Bahan Baku Indomie

A. Pengadaan Bahan Makanan (bahan baku dan bahan tambahan ) Bahan baku (mie) a. Tepu pung ng teri terigu gu merupakan bahan dasar pembuatan mie. Tepung terigu diperoleh dari biji

gandum (Triticum vulgare) yang digiling. Tepung terigu berfungsi membentuk struktur  mie, mie, sumber sumber protei protein n dan karbohi karbohidra drat. t. Kandung Kandungan an protei protein n utama utama tepung tepung terigu terigu yang yang  berperan dalam pembuatan mie adalah gluten. Gluten dapat dibentuk dari gliadin (prolamin dalam gandum) dan glutenin. Protein dalam tepung terigu untuk pembuatan mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi supaya mie menjadi elastis dan tahan terhadap  penarikan seaktu proses produksinya. !ahan"bahan lain yang digunakan digunak an antara lain air, garam, bahan pengembang, #at arna, bumbu dan telur. b. Air berfungsi sebagai media reaksi antara gluten dan karbohidrat, melarutkan garam, dan

membentuk membentuk sifat kenyal gluten. gluten. Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. $ir yang digunakan sebaiknya memiliki p% antara & ' , hal ini disebabkan absorpsi air  makin meningkat dengan naiknya p%. akin banyak air yang diserap, mie menjadi tidak  mudah patah. *umlah air yang optimum membentuk pasta yang baik. c. Garam berp berper eran an dala dalam m memb memberi eri rasa rasa,, memp memper erkua kuatt teks tekstu turr mie, mie, meni mening ngkat katka kan n

fleksibilitas dan elastisitas mieserta mengikat air. Garam dapat menghambat aktivitas en#im protease dan amilase sehingga pasta tidak bersifat lengket dan tidak mengembang secara berlebihan. d. Putih tih telur elur akan menghasilkan suatu lapisan yang tipis dan kuat pada permukaan mie.

+apisan tersebut cukup efektif untuk mencegah penyeraseaktu digoreng dan kekeruhan saus mie seaktu pemasakan. e. Lesitin pada kuning telur merupakan pengemulsi yang baik, dapat mempercepat hidrasi

air pada terigu, dan bersifat mengembangkan adonan. •

Bahan tambahan (Bumbu)  Garam  gula   penguat rasa   bubuk baang putih   baang merah  ekstrak ragi   perasa

 

merica agen anti pengembang

B. Pemilihan bahan makanan

PT. ndofood -ukses akmur T!K !andung bekerja sama dengan beberapa pemasok  ( supplier ) yang ditunjuk untuk pengadaan bahan baku (raw material ) dan bahan pendukung lainnya. $dapun  supplier-supplier yang ditunjuk untuk pengadaan bahan baku dan bahan  pendukung produksi mie instan dapat dilihat dibaah ini

No  0 1

Material Tepung terigu inyak goreng !umbu

Supplier   Lokasi !ogasari /lour ills *akarta -alim vomas *akarta PT. /ood ngredient 3ikampek  2evelopment