formula enteral komersial prosuk peptisol kandungan gizi dan hargaDeskripsi lengkap
Full description
Deskripsi lengkap
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1
Hasil
4 .1 .1
Produk a. Ente Entera rall Diabe Diabete tess Mell Mellit itus us
Warna Aroma Tekstur !asa 4.1 4.1.2
: Putih susu : Aroma khas susu : Cair/encer dengan terlihat sedikit minak : Manis dengan rasa khas susu dan minak
Uji Uji Day Daya Teri erima
Warna
Aroma
Tekstur
!asa
Tingkat "esukaan n
#
n
#
n
#
n
#
$angat suka
%
11&'
%
11&'
4
1 ' &4
4
1 ' &4
$uka
(%
))&'
(1
)*&)
1)
+ , &(
(*
- + &,
Agak $uka
*
*
(
-&-
4
1 ' &4
1
% &)
Agak Tidak $uka
*
*
*
*
*
*
*
*
Tidak $uka
*
*
*
*
*
*
1
% &)
(+
1**
(+
1**
(+
1**
(+
1**
umlah 4.( 4.(
as asil Per Perhi hittunga ungan n P1 0 4&* P( 0 4&* )&*/( !ata2rata 0 4&* Waktu rata2rata daa alir 0 4&* cc/detik cc /detik 3ikositas mengarah ke *&*1+ cP. cP.
Maka ditentukan osmolalitas melalui endekatan osmolalitas embanding& aitu : 0 5*&*1+/*&**4%6 7 ',1 0 (1,&,1 0 ((* m8sm/kg Pembahasan : Tu9uan dari emberian nutrisi secara enteral adalah untuk memberikan asuan nutrisi ang adekuat ada asien ang belum mamu menelan atau absorbsi ungsi nutrisina terganggu. Pemberian nutrisi secara enteral 9uga bereran menun9ang asien sebagai resons selama mengalami keradangan& trauma& roses ineksi& ada sakit kritis dalam ;aktu ang lama. ormula enteral dengan osmolalitas tinggi 5herosmolar6 daat menghambat engosongan usus dan makananang terkirim masuk ke usus halus daat memicu usus besar untuk mengeluarkan cairan tambahan 5mencari keseimbangan6 untuk mencari osmolalitas normal& dan menebabkan ter9adina diare ada asien. 8smolalitas adalah ukuran ang digunakan untuk mengukur kemamuan larutan dalam menahan air atau menarik air le;at membrane semiermeable. Akibana& 9ika makanan ang memiliki osmolaritas tinggi diberikan ceat aka n daat memberikan cairan dalam usus sehingga menebabkan kram& nauses& 3omitus& dan diare. 8smolalitas ditentukan oleh konsentrasi gula& asam amino dan elektrolit. 8smolalitas ormula enteral akan meningkat 9ika kandungan asam amino bebas& monosakarida& disakarida dan elektrolit bertambah. ?emak& rotein utuh dan ati sama seerti darah aitu sekitar %** m8smol/kg. >ormula dengan osmolalitas ang lebih tinggi dari ada %** m8smol/kg digolongkan sebagai ormula ang hiertonik atau herosmolar. >ormula ang isotonic atau sedikit hiertonik umumna daat ditolerir oleh sebagian besar asien. Makanan sonde ang dibuat sendiri dirumah sakit dengan kandungan nutrient ang seimbang
umumna memiliki osmolalitas sekitar +** m8smol/kg. "arena itu& ormula interal ang teat harus memiliki osmolalitas korang sari '** m8smol/kg air agar ormula tersebut bersiat isotonic atau sedikit hiertonik dan tidak menarik cairan kedalam rongga.
Pembahasan
4.(.1 Produk 16 Warna Enteral DM memiliki ;arna utih sedikit dengan bagian ermukaan ang terdaat minak karena enggunaan minak kelaa dan minak canola. ?arutan Enteral DM ini 9uga tidak homogen karena adana larutan ang terisah antara minak dengan cairan ang ber;arna utih. al ini ter9adi karena saat engadukan bahan2bahan sebelum ditambahkan air kurang kalis sehingga bahan2bahan Enteral DM tidak menatu dengan minak kelaa dan minak canola ang ditambahkan ada larutan atau karena roses emasakan ang terlalu lama. Pemasakan ang berlebihan akan menebabkan ormula men9adi bahan minak dan bahan lain ang tidak menatu atau ecah2ecah. Warna utih itu sendiri berasal dari teung susu skim dan teung susu soa. Pada susu skim dan soa terdaat rotein 9enis casein ang berungsi membelokan seluruh ;arna ang terkandung didalam susu secara merata sehingga secara kasat mata susu terlihat utih. "arena itulah enteral DM memunai ;arna utih karena bahan dasarna susu skim dan susu soa ang ber;arna utih. (6 Aroma Aroma enteral DM ada umumna lebih cenderung memiliki aroma susu karena susu skim dan susu soa ang digunakan lebih banak dari bahan ang lain. $usu skim adalah susu ang kadar lemakna telah dikurangi hingga berada diba;ah batas minimal ang telah ditetakan. $usu skim dan susu soa meruakan bagian susu ang tertinggal sesudah krim diambil sebagian atau seluruhna. $usu skim dan susu soa mengandung @at makanan dari susu kecuali lemak dan 3itamin 3itamin ang larut dalam lemak. Aroma atau bau ada susu skim ini adalah beraroma manis dikarenakan tidak adana enimangan ada susu skim. Aroma susu ang manis dikarenakan adana kandungan lakotasa ada susu tersebut. $edangkan ada susu segar rasana agak amis& la3or ang khas dari susu memunai hubungan dengan kandungan laktosa ang tinggi dan khlorida ang relati rendah. ?aktosa ang rendah dan khlorida ang tinggi mungkin akan menebabkan la3or garam& mendekati akhir laktasi susu kering memunai rasa asin 5bergaram6. "arena itu& susu skim dan susu soa diilih untuk embuatan enteral DM dariada menggunakan susu sai. %6 Tekstur
Tekstur dari enteral DM adalah cair dengan sedikit minak ang terisah dibagian atas. Enteral DM ang dihasilkan sudah bertekstur bagus ;alauun masih ada sedikit minak ang terisah dibagian atas. al ini daat disebabkan karena roses engadukan anatara gula dan minak saur ang kurang lama sehingga gula dan minak belum tercamur dengan rata atau karena roses emasakan ang terlalu lama. Pemasakan ang berlebihan akan menebabkan ormula men9adi bahan minak dan bahan lain ang tidak menatu atau ecah2ecah. 46 !asa >ormula Enteral DM ang kami buat memiliki rasa aitu manis dan mengarah ada rasa susu dan minak. !asa manis ang muncul dalam ormula ini berasal dari gula asir& disini memakai gula asir ang halus. Bula 9enis ini terbuat dari sari tebu ang mengalami roses kristalisasi. Warnana ada ang utih dan kecoklatan 5ra; sugar6. "arena ukuran butirana seerti asir& gula 9enis ini sering disebut gula asir.Bula asir memang biasana digunakan sebagai emanis untuk masakan& minuman& kue atau enganan lain& dimana ungsi gula adalah memang sebagai bahan enambah rasa& bahan erubah ;arna dan bahan untuk memerbaiki susunan 9aringan 5$ubag9o& (**-6. Penambahan susu skim bubuk dan susu soa ang digunakan dalam embuatan enteral DM ini membantu menambah lebih kuatna cita rasa dari ormula tersebut karena enggunaan susu skim bubukna sebanak ,* gram dan tana adana enambahan teung ada ormula. $ehingga rasa susu dari enteral DM sangat menon9ol
4.(.(
=9i Daa Terima =9i daa terima ada raktikum ini dilakukan terhada (+ orang anelis menggunakan u9i organoletik dengan metode u9i aekti. =9i aekti dilakukan untuk mengukur sika sub9ekti konsumen terhada roduk berdasarkan siat2siat organoletik. =9i aekti ang digunakan adalah u9i hedonik. =9i hedonik meruakan engu9ian ang aling banak digunakan untuk mengukur tingkat
kesukaan terhada roduk. Tingkat kesukaan ini disebut skala hedonik. $kala hedonik ang kami gunakan adalah sangat suka& suka& agak suka& agak tidak suka dan tidak suka. Panelis diminta untuk memberikan enilaian tingkat kesukaan terhada roduk ang kami olah aitu Enteral DM dengan teung& >21**& dan ormula modisco Tingkat kesukaan ang diminta adalah berdasarkan ;arna& aroma& tekstur dan rasa. a. Warna Warna meruakan kenamakan ertama ang sangat memengaruhi konsumen untuk memilih suatu roduk. >ungsi dari ;arna ada suatu makanan sangatlah enting& karena daat memengaruhi selera konsumen dan daat membangkitkan selera makan. 16 Enteral DM Daa hasil u9i daa terima ;arna dari Enteral DM dengan teung ang dilakukan terhada (+ anelis& diketahui bah;a lebih banak ang suka aitu sebanak (% orang 5))&'#6 karna ;arna ang dihasilkan sesuai dengan ang diharakan. al tersebut menun9ukkan bah;a dari segi ;arna& Enteral DM daat diterima oleh sebagian besar anelis. b. Aroma Aroma daat dideinisikan sebagai sesuatu ang daat diamati dengan indera embau. Didalam industri angan engu9ian terhada bau diangga enting karena dengan ceat daat memberikan hasil enilaian terhada roduk tentang diterima atau tidakna roduk tersebut 5ambang "artika 1,)) : 1*6. ahan makanan umumna daat dikenali dengan mencium aromana. Aroma memunai eranan ang sangat enting dalam enentuan dera9at enilaian dan kualitas suatu bahan angan& sesseorang ang menghadai makanan baru& maka selain bentuk dan ;arna& bau dan aroma akan men9adi erhatian utama sesudah bau diterima maka enentuan selan9utna adalah cita rasa disaming teksturna 5$ultantr dan "aseger&1,)'6. Aroma lebih banak berhubungan dengan anca indra embau. Aroma dalam banak hal menentukan enak atau tidakna makanan. Pada umumna bau ang diterima oleh hidung dan otak lebih banak meruakan berbagai ramuan
atau camuran emat bau utama aitu harum& asam& tengik dan hangus 5Winarno& 1,,+6. Aroma 9uga menentukan kele@atan suatu roduk angan& serta cita rasa ang terdiri dari tiga komonen& aitu bau& rasa dan rangsangan mulut 5Winarno& (**46. Aroma meruakan sesuatu ang halus dan rumit ang ditangka oleh indera ang memunai kombinasi rasa& bau dan rangsangan oleh lidah. 16 Enteral DM Dari hasil u9i daa terima aroma dari enteral DM dengan teung ang dilakukan terhada (+ anelis& diketahui bah;a lebih banak ang suka aitu sebanak (1 orang 5)*&)#6& ini karena aroma dari enteral DM ang khas terutama dari susu skim dan enak. al tersebut menun9ukkan bah;a dari segi aroma& enteral DM daat diterima oleh sebagian besar anelis
c. Tekstur eberaa daerah seerti rongga mulut& bibir& tangan memunai keek aan ang tinggi terhada erabaan. $iat erabaan umumna dikaitkan dengan % hal& aitu struktur& tekstur dan konsistensi. Tekstur meruakan sensasi tekanan ang daat diamati dengan mulut ada ;aktu digigit& dikunah dan ditelan 5ambang "artika 1,)) : 1*6. 16 Enteral DM Dari hasil u9i daa terima tekstur dari enteral DM dengan teung ang dilakukan terhada (+ anelis& diketahui bah;a lebih banak ang suka aitu sebanak 1) orang 5+,&(#6 dan sangat suka sebanak 4 *rang 51'&4#6& ini karena teksturna sudah sesuai ;alauun sebenarna masih terdaat
sedikit
gumalan
dalam
ormula
tersebut.
al
tersebut
menun9ukkan bah;a dari segi tekstur& enteral DM daat diterima oleh sebagian besar anelis. d. !asa !asa ada suatu makanan diengaruhi oleh bahan dasar ang digunakan. !asa 9uga memengaruhi kegemaran masarakat ada suatu makanan karena
masarakat daat menilai aakah makanan tersebut enak atau tidak melalui anca engeca aitu lidah 16 ETE!A? DM Dari hasil u9i daa terima rasa dari enteral DM dengan teung ang dilakukan terhada (+ anelis& diketahui bah;a lebih banak ang suka aitu sebanak (* *rang 5-+&,#6 dan sangat suka sebanak 4 orang 51'&4#6. al tersebut menun9ukkan bah;a dari segi rasa& enteral DM daat diterima oleh sebagian besar anelis.
