“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO” Aprovechamiento de sub-productos en la industria hortofrutícola
ALUMNA: BOZA BAUTISTA, B AUTISTA, PAOLA PAOLA
FACULTAD: Ingeniería de Pesquera y Alimentos
ESCUELA ACADEMICA: Ingeniería de Alimentos DOCENTE:
Dra. Nlida A!alos
ASIGNATURA" Ingeniería y Te#nología de $rutas, %ortali&as y 'ereales
CICLO: IX 'i#lo
Aprovechamiento de sub-productos en la industria alimentaria I.
INTRODUCCION:
Los su()rodu#tos de la industria alimentaria #onstituyen un )ro(lema serio de residuos en gran )arte del mundo de(ido a la #ontamina#i*n am(iental que generan. +s )or ello que la industria alimentaria, )ersiguiendo su desarrollo sosteni(le, est a)li#ando #ada !e& ms medidas )ara la me-ora de su im)a#to am(iental, entre los que se en#uentra la !alori&a#i*n y a)ro!e#amiento de su()rodu#tos. La industria euro)ea de /rutas y ortali&as genera alrededor de 01 millones de toneladas de residuos al a2o. +stos residuos se utili&an )ara o(tener su()rodu#tos de (a-a #alidad, sin em(argo tienen un gran )oten#ial )ara o(tener aditi!os #on un alto !alor a2adido, #om)ost y alimentos )ara animales. Asimismo, este a)ro!e#amiento #rea nue!as /uentes de rique&a y de em)leo que a)ortan una mayor renta(ilidad e#on*mi#a al )ro#eso industrial.
II. •
•
III.
OBJETIVOS: Anali&ar los su()rodu#tos agroindustriales que son )rodu#tos o(tenidos durante la #ose#a y3o )ro#esamiento de alimentos o 4(ras indis)ensa(les )ara llenar ne#esidades (si#as en umanos )ero )or sus #ara#terísti#as nutri#ionales y dis)oni(ilidad a (a-o #osto. 'ono#er el a)ro!e#amiento de su()rodu#tos en la industria orto/rutí#ola.
REVISION DE LITERATURA: Subprodu!o: Un su()rodu#to es un )rodu#to se#undario o in#idental, generado en un )ro#eso de manu/a#tura o rea##i*n quími#a que no es el )rodu#to que se (us#a o(tener. Los su()rodu#tos agroindustriales
y
los
residuos
de
#ose#a
#onstituyen en los )aíses agrí#olas una /uente im)ortante de alimento, y en la mayoría de los #asos, )or /alta de #ono#imiento y !oluntad t#ni#a, no son a)ro!e#ados de manera ade#uada. +n los 5ltimos a2os se an aumentado los es/uer&os destinados al estudio de las #ara#terísti#as nutri#ionales de los su()rodu#tos de la agroindustria, ya sea )ara la )rodu##i*n de #arne o le#e.
Tam(in se #onsidera su()rodu#to a los dese#os que se generan de los )ro#esos )rodu#ti!os, )ero no se dese#an ya que se les )uede dar una segunda utilidad. +stos materiales son generalmente muy ri#os en sustan#ias (ioa#ti!as, /undamentalmente sustan#ias antio6idantes y anto#ianinas. Adems se )uede o(tener 4(ra alimentaria. Los ingredientes o(tenidos )uedes ser in#or)orado a &umos u otros alimentos )ara )ro)or#ionarles el #ar#ter de alimentos /un#ionales.
SUB"RODUCTOS EN LA INDUSTRIA #ORTOFRUTICOLA 1. L$ "%!&'$:
La )e#tina es uno de los )rin#i)ales #om)onentes de la )ared #elular de te-idos !egetales )arenquimatosos. +ste )olisa#rido se en#uentra en los es)a#ios inter#elulares de los te-idos !egetales y les #on4ere )ro)iedades es)e#í4#as de 4rme&a y te6tura. La )e#tina tiene numerosas a)li#a#iones en la industria alimentaria #omo es)esante, te6turi&ador, emulsi4#ante y esta(ili&ador. Se em)lea en )rodu#tos #on /ruta, mermeladas, )ostres y dul#es.
2. L$( A'!o&$'&'$(:
Las anto#ianinas se en#uentran en mu#as /rutas os#uras 7#omo la /ram(uesa a&ul y negra, &ar&amora, #ere&a, #iruela, mora a&ul, u!a a&ul y negra8 y mu#as !erduras. +s utili&ado #omo #olorantes naturales, son de #olor ro-o, a&ul, morado, naran-a, marr*n, y ro-o os#uro. Se o(tienen del e6tra#to de )iel de u!as negras )or ser el mtodo ms e#on*mi#o, )ero tam(in se e6traen de /rutos ro-os, arndanos, moras, #ere&as. Se em)lean en (e(idas, re/res#os, golosinas, yogures, )astelería.
3. L&op%'o:
+l li#o)eno del neolatín ly#o)ersi#um, es un )igmento !egetal solu(le en grasas, a)orta el #olor ro-o #ara#terísti#o a los tomates y en menos #antidad a otras /rutas y !erduras. Utili&ado #omo #olorante natural, es de #olor ro-o os#uro, se o(tiene )or e6tra##i*n de tomates, sandias y ongos. Tiene un ele!ado )oder antio6idante y a#t5a )rotegiendo las #elular de nuestro #uer)o /rente a en/ermedades. Se em)lea en salsas, )rodu#tos de )es#ado o maris#os, )ostres, #ondimentos.
Subprodu!o( C)!r&o( A%&!%( E(%'&$*%(: Son el )rin#i)al su()rodu#tos de las /(ri#as de &umos de naran-a. Se en#uentra en la )iel de la naran-as y son res)onsa(les del tí)i#o aroma a naran-a de la )iel se utili&an )rin#i)almente #omo )oten#iadores del sa(or de otros alimentos.
C$ro!%'o&d%(: Se utili&an #omo #olorantes y se e6traen de la )ul)a de la naran-a, otros #om)uestos quími#os #omo los 9a!onoides, se en#uentran tam(in en la )ul)a y se utili&an #omo edul#orante.
S%+&**$(: Se )ro#esan -unto al resto de su()rodu#tos se#os )ara o(tener )iensos, aunque de ellas )uede o(tenerse a#eite #omesti(le ri#o en #idos grasos esen#iales #omo el linolei#o.
"u*p$ d% C)!r&o(: +s el su()rodu#to resultante de la e6tra##i*n del &umo de los #ítri#os. La )ul)a resultante est /ormada )or la )iel 7:1;:<=8, segmentos del /ruto 701; 0<=8 y semillas 71; >1=8. +n el )ro#eso de e6tra##i*n del &umo, la )ul)a re)resenta un :1= del )eso /res#o del )rodu#to a e6)rimir, aunque la !aria(ilidad del dato es ele!ada 7?@;:@=8. La /orma de utili&a#i*n de este su()rodu#to )uede ser en /res#o, ensilado o desidratado. +l uso de )ul)a de #ítri#os umedad es #asi e6#lusi!o )ara el rumiante.
Subprodu!o( d%* B$'$'o: Los residuos de su #ose#a y los su()rodu#tos son de gran im)ortan#ia )ara la alimenta#i*n de rumiantes y #om)renden" e#a&o de Banano" $rutas re#a&adas !erdes, no maduradas y maduradas son una /uente de energía )ara los animales. %o-as y )seudotron#os de Banano" Son /uentes de /orra-es y muy 5tiles se )ueden distri(uir en /res#o o se )ueden ensilar. Del (anano se usa toda la )lanta desde el !stago, las o-as y la /ruta, es alimento tradi#ional en la alimenta#i*n de #erdos dndolo #rudo o #o#ido. Se suministra de ? a Cg. 'on un su)lemento #on 01 a ?1= de )roteína.
Subprodu!o( d% "&,$: +l uso y des)erdi#io de la )i2a en los distintos esla(ones de la #adena )rodu#ti!a !iene dado )or"
Cu*!&-o: Las o-as se )ueden utili&ar en tres /ormas /res#as, dese#adas arti4#ialmente, ensiladas. 'uando se ensilan se de(en #om(inar #on mela&a las o-as se#as se suministran en /orma de grnulos las !enta-as que esto re)resenta son el
a)ro!e#amiento total del des)erdi#io de la #ose#a, (rinda de ><;E1 Fg de alimento diario )or animal y no genera im)a#tos no#i!os al ganado. 'orte&a y #ora&*n" +l des)erdi#io re)resenta el <1= de #ada )i2a. La #orte&a 7)iel8 y el #ora&*n se dese#an arti4#ialmente y se mes#lan #on mela&a, )osteriormente se o(tiene arina. +l rendimiento de #orte&a y #ora&*n )or e#treas es de >1 toneladas en /res#o y > tonelada en se#o. Los residuos del )ro#eso son di/í#iles de ensilar )or su #ontenido de umedad y )oder #orrosi!os se suministran me&#lando #on ier(a y e!entualmente se usan )ara alimentar al ganado )or#ino.
E' *$ "rodu&' d% Ju/o: S*lidos del #entri/ugado se utili&an en la misma /orma que el residuo )ro#edente de )ro#esos de enlatados, sus mayores !enta-as se o(tienen al utili&arlo #omo #om)lemento alimenti#io )ara ganado )or#ino. e#ientemente se a #omen&ado a e6traer #ido #ítri#o del -ugo de )i2a, o(teniendo -ara(e de )i2a este )rodu#to genera (ene4#ios en su)lementos )rotei#os )ara los #erdos adultos.
Subprodu!o( d% M$'0$'$: +ntre de los )rin#i)ales su()rodu#tos esta )rodu##i*n de )e#tina y 4(ra dietti#a. La )rodu##i*n de )roteína mi#ro(ial a )artir de man&ana de dese#o #on /ermenta#i*n aero(ia a tem)eratura #ontrolada re)resenta un su()rodu#to )o#o e6)lotado. La utili&a#i*n del dese#o de man&ana a re#i(ido muy )o#a aten#i*n, a )esar de #onsiderarse #omo una /uente de energía (arata y de(ido a su gran #ontenido de umedad 7G1;1=8. +stos )armetros )udieran ser a)ro!e#ados )or la 9ora mi#ro(ial nati!a y )oten#ialmente ele!ar su !alor nutriti!o mediante adi#iones #omo el #aso de nitr*geno no )rotei#o. Tanto la man&ana de dese#o #omo los su()rodu#tos que a)orta la industriali&a#i*n de esta /ruta re)resentan una )oten#ial /uente de alimento )ara los animales, #on la !enta-a de ser de (a-o #osto y de )oseer nutrientes altamente /ermenta(les )or mi#roorganismos #omo le!aduras y (a#terias. 'omo resultado de este )ro#eso, se )ermitiría la )rodu##i*n de )roteína mi#ro(ial de gran utilidad en la nutri#i*n animal.
Subprodu!o( d% *$ I'du(!r&$ V&!&-&')o*$ +l )rin#i)al su()rodu#to de la industria !iti!iní#ola es el oru-o de u!a, #onstituido )or restos de ras)*n, )iel y semillas de u!a. La industria !iti!iní#ola )rodu#e una gran #antidad de su()rodu#tos. Una gran )arte de los mismos son las )e)itas que #onstituyen un 0;
IV.
CONCLUSION: La gama de su()rodu#tos de /rutas y ortali&as en muy am)lia de(ido a que en la mayoría de los #asos #ada /ruta y ortali&a genera un su()rodu#to di/erente de)endiendo de las #ara#terísti#as de las /rutas y ortali&as, )or eso los )rin#i)ales generadores de estos su()rodu#tos #omo las )e#tinas, los antio6idantes, los anto#ianinas, los li#o)enos y a#eites esen#iales im)ortantes
en
tienen mu#a utili&a#i*n la
industria
alimentaria.
ya Los
que
son muy
su()rodu#tos
agroindustriales son )rodu#tos o(tenidos durante la #ose#a y3o )ro#esamiento de alimentos o 4(ras indis)ensa(les )ara llenar
V.
ne#esidades (si#as en umanos.
BIBLIOGRAFIA:
myslide.es3do#uments3su()rodu#tos;de;/rutas;y;ortali&as.tml tt)"33HHH.aditi!os;alimentarios.#om3 tt)"33tirsomestre.(logs)ot.)e3E1>131<3su()rodu#tos;de;/rutas.tml tt)s"33/ruit-ui#eaair.Hord)ress.#om3E1>?3>13E3&umos;#itri#os;el; )er/e#to;#o#tel;antio6idante3 tt)"33HHH.orti#om.#om3re!istasonline3orti#ultura3rgE:3?1J?<.)d/
