I.
INTRODUCCION:
Los subproductos de la industria alimentaria constituyen un problema serio de resi re sidu duos os en gr gran an pa part rtee de dell mu mund ndoo de debi bido do a la co cont ntam amin inac ació iónn am ambi bien enta tall qu quee genera gen eran. n. Es por ell elloo qu quee la ind indust ustria ria ali alimen mentar taria, ia, per persig siguie uiendo ndo su des desarr arroll olloo sostenible, está aplicando cada vez más medidas para la mejora de su impacto ambien amb iental tal,, en entre tre los qu quee se enc encuen uentra tra la val valori oriza zació ciónn y ap aprov rovec echam hamien iento to de subproductos. Asimismo, este aprovechamiento crea nuevas fuentes de riqueza y de empleo que aportan una mayor rentabilidad económica al proceso industrial. La industria europea de frutas y hortalizas genera alrededor de ! millones de toneladas de residuos al a"o. Estos residuos se utilizan para obtener subproductos de baja calidad, sin embargo tienen un gran potencial para obtener aditivos con un alto valor a"adido, compost y alimentos para animales.
II. •
•
OBJETIVOS: #onocer el aprovechamiento de subproductos en la industria hortofrut$cola. Analizar los subproduc subproductos tos agroindustria agroindustriales les que son productos obtenidos durante la cosecha y%o procesamiento de alimentos o fibras indispensables para llenar necesidade necesidadess básicas en humanos pero por sus caracter$sticas nutricionales y disponibilidad a bajo costo.
III. REVISION DE LITERATURA:
Subproducto: &n subproducto es un producto secundario o incidental, generado en un proceso de manufactura o reacción qu$mica que no es el producto que se busca obtener. Los subproductos agroindustriales y los residuos de cosecha constituyen en los pa$ses agr$colas una fuente importante de alimento, y en la mayor$a de los casos, por falta de conocimiento y voluntad t'cnica, no son aprovechados de manera adecuada. En los (ltimos a"os se han aumentado los esfuerzos destinados al estudio de las caracter$sticas nutricionales de los subproductos de la agroindustria, ya sea para la producción de carne o leche. )ambi'n se considera subproducto a los desechos que se generan de los procesos productivos, pero no se desechan ya que se les puede dar una segunda utilidad. Estos materiales son generalmente muy ricos en sustancias bioactivas, fundamentalmente sustancias antio*idantes y antocianinas. Además se puede obtener fibra alimentaria. Los ingredientes obtenidos puedes ser incorporado a zumos u otros alimentos para proporcionarles el carácter de alimentos funcionales.
SUBPRODUCTOS
EN
LA
INDUSTRIA
HORTOFRUTICOLA 1.
La Pect!a:
La pectina es uno de los principales componentes de la pared celular de tejidos vegetales parenquimatosos. Este polisacárido se encuentra en los espacios intercelulares de los tejidos vegetales y les confiere propiedades espec$ficas de firmeza y te*tura. La pectina tiene numerosas aplicaciones en la industria alimentaria como espesante, te*turizador, emulsificante y estabilizador. +e emplea en productos con fruta, mermeladas, postres y dulces.
". La# A!toca!!a#: Las antocianinas se encuentran en muchas frutas oscuras como la frambuesa azul y negra, zarzamora, cereza, ciruela, mora azul , uva azul y negra- y muchas verduras. Es utilizado como colorantes naturales, son de color rojo, azul, morado, naranja, marrón, y rojo oscuro. +e obtienen del e*tracto de piel de uvas negras por ser el m'todo más económico, pero tambi'n se e*traen de frutos rojos, arándanos, moras, cerezas. +e emplean en bebidas, refrescos, golosinas, yogures, pasteler$a.
$. Lcope!o: El licopeno del neolat$n lycopersicum, es un pigmento vegetal soluble en grasas, aporta el color rojo caracter$stico a los tomates y en menos cantidad a otras frutas y verduras. &tilizado como colorante natural, es de color rojo oscuro, se obtiene por e*tracción de tomates, sandias y hongos. )iene un elevado poder antio*idante y act(a protegiendo las celular de nuestro cuerpo frente a
enfermedades. +e emplea en salsas, productos de pescado o mariscos, postres, condimentos.
Subproducto# C%trco# Acete# E#e!ca&e#: +on el principal subproductos de las fábricas de zumos de naranja. +e encuentra en la piel de la naranjas y son responsables del t$pico aroma a naranja de la piel se utilizan principalmente como potenciadores del sabor de otros alimentos.
Carote!ode#: +e utilizan como colorantes y se e*traen de la pulpa de la naranja, otros compuestos qu$micos como los flavonoides, se encuentran tambi'n en la pulpa y se utilizan como edulcorante.
Se'&&a#: +e procesan junto al resto de subproductos secos para obtener piensos, aunque de ellas puede obtenerse aceite comestible rico en ácidos grasos esenciales como el linoleico.
Pu&pa de C%trco#: Es el subproducto resultante de la e*tracción del zumo de los c$tricos. La pulpa resultante está formada por la piel !/01-, segmentos del fruto !/01- y semillas !/ 2!1-. En el proceso de e*tracción del zumo, la pulpa representa un !1 del peso fresco del producto a e*primir, aunque la variabilidad del dato es elevada 34/41-. La forma de utilización de este subproducto puede ser en fresco, ensilado o deshidratado. El uso de pulpa de c$tricos humedad es casi e*clusivo para el rumiante.
Subproducto# de& Ba!a!o: Los residuos de su cosecha y los subproductos son de gran importancia para la alimentación de rumiantes y comprenden5 6echazo de 7anano5 8rutas rechazadas verdes, no maduradas y maduradas son una fuente de energ$a para los animales. 9ojas y pseudotroncos de 7anano5 +on fuentes de forrajes y muy (tiles se pueden distribuir en fresco o se pueden ensilar.
:el banano se usa toda la planta desde el vástago, las hojas y la fruta, es alimento tradicional en la alimentación de cerdos dándolo crudo o cocido. +e suministra de 3 a ;
Subproducto# de P(a: El uso y desperdicio de la pi"a en los distintos eslabones de la cadena productiva viene dado por5
Cu&t)o: Las hojas se pueden utilizar en tres formas frescas, desecadas artificialmente, ensiladas. #uando se ensilan se deben combinar con melaza= las hojas secas se suministran en forma de gránulos las ventajas que esto representa son el aprovechamiento total del desperdicio de la cosecha, brinda de 20/>! ?g de alimento diario por animal y no genera impactos nocivos al ganado. #orteza y corazón5 El desperdicio representa el 0!1 de cada pi"a. La corteza piel- y el corazón se desecan artificialmente y se mesclan con melaza, posteriormente se obtiene harina. El rendimiento de corteza y corazón por hectáreas es de 2! toneladas en fresco y 2 tonelada en seco. Los residuos del proceso son dif$ciles de ensilar por su contenido de humedad y poder corrosivos se suministran mezclando con hierba y eventualmente se usan para alimentar al ganado porcino.
E! &a Producc*! de Ju+o: +ólidos del centrifugado se utilizan en la misma forma que el residuo procedente de procesos de enlatados, sus mayores ventajas se obtienen al utilizarlo como complemento alimenticio para ganado porcino. 6ecientemente se ha comenzado a e*traer ácido c$trico del jugo de pi"a, obteniendo jarabe de pi"a este producto genera beneficios en suplementos proteicos para los cerdos adultos.
Subproducto# de ,a!-a!a: Entre de los principales subproductos esta producción de pectina y fibra diet'tica. La producción de prote$na microbial a partir de manzana de desecho con fermentación aerobia a temperatura controlada representa un subproducto poco e*plotado. La utilización del desecho de manzana ha recibido muy poca atención, a pesar de considerarse como una fuente de energ$a barata y debido a su gran contenido de humedad @!/;!1-. Estos parámetros pudieran ser aprovechados por la flora microbial nativa y potencialmente elevar su valor nutritivo mediante adiciones como el caso de nitrógeno no proteico. )anto la manzana de desecho como los subproductos que aporta la industrialización de esta fruta representan una potencial fuente de alimento para los animales, con la ventaja de ser de bajo costo y de poseer nutrientes altamente fermentables por microorganismos como levaduras y bacterias. #omo resultado de este proceso, se permitir$a la producción de prote$na microbial de gran utilidad en la nutrición animal.
Subproducto# de &a I!du#tra Vt)!%co&a El principal subproducto de la industria vitivin$cola es el orujo de uva, constituido por restos de raspón, piel y semillas de uva. La industria vitivin$cola produce una gran cantidad de subproductos. &na gran parte de los mismos son las pepitas que constituyen un ;/0>1 del total en peso de residuos. +u aceite tiene muchas ventajas potenciales para el consumo humano debido a su alto contenido de ácidos grasos insaturados y otros antio*idantes naturales. &na alternativa de aprovechamiento industrial del mismo consiste en la e*tracción del aceite contenido en las granillas o semillas de uva. Esta actividad se realiza ya en la actualidad, aunque de forma muy limitada, siendo posible encontrar aceite de semilla de uva en algunas tiendas dedicadas a la diet'tica.
IV. CONCLUSION: La gama de subproductos de frutas y hortalizas en muy amplia debido a que en la mayor$a de los casos cada fruta y hortaliza genera un subproducto diferente dependiendo de las caracter$sticas de las frutas y hortalizas, por eso los principales generadores de estos subproductos como las pectinas, los antio*idantes, los antocianinas, los licopenos y aceites esenciales tienen mucha utilización ya que son muy importantes en la industria alimentaria. Los subproductos agroindustriales son productos obtenidos durante la cosecha y%o procesamiento de alimentos o fibras indispensables para llenar necesidades básicas en humanos.
V.
BIBLIORAFIA: myslide.es%documents%subproductos/de/frutas/y/hortalizas.html
http5%%.aditivos/alimentarios.com% http5%%tirsomestre.blogspot.pe%>!2!%!0%subproductos/de/frutas.html https5%%fruitjuiceaffair.ordpress.com%>!23%2!%>;%zumos/citricos/el/ perfecto/coctel/antio*idante% http5%%.horticom.com%revistasonline%horticultura%rhg>;%3!B30.p df
