Subproductos de La Caña de Azucar

 TECNOLO  TECNOLO GÍA E INDUSTRI A AZUCARE RA

PRODUCTOS A PARTIR DE LA CAÑA DE AZÚCAR

PRODUCTOS A PARTIR DE LA CAÑA DE AZÚCAR La agroindustria de la a!a de a"#ar$ es e%tre&ada&ente a&'lia ( o&'le)a* En e+eto la a!a de a"#ar es$ seg#n di+erentes autores$ ,el -egetal de &a(or a'aidad 'rodutora de &ateria org.nia/$ de todos los ulti-os eon0&ios es la 'lana 1ue &a(or antidad de energ2a solar on-ierte en energ2a 1u2&ia$ graias a sus 'osi3ilidades de +otos2ntesis ( de 4)ai0n a tra-5s de este &eanis&o de la energ2a solar* Sin e&3argo$ general&ente s0lo se atri3u(e -alor o&erial a un 67 'or iento del 'eso de &ateria sea de la a!a o&'leta$ au&ulada durante el 'er2odo -egetati-o* El restante 89 'or iento$ lo onstitu(e los dese:os agr2olas ( de +a3riai0n o&o ogollo$ :o)as ( 'a)as ;
1. EL BAGAZO* Co&o 'ro&edio$ el 9>? del 3aga"o 1ue se 'rodue se e&'lea o&o o&3usti3le en los tra'i:es* Las 43ras de 3aga"o son de dos lases@ ;= 43ras 4nas$ +uertes ( Be%i3les$ 1ue se 'restan 'ara la +a3riai0n de 'ul'a ( 'a'el de gran alidad$ ( ;6= 43ras ortas o &aterial &eduloso 1ue da 'oa o ninguna 'ul'a en la +a3riai0n de 'a'el ( 1ue on4eren 'ro'iedades inon-enientes al 'a'el +a3riado de 3aga"o si no se eli&inan* A&3os ti'os ontienen alrededor de un 6>? de lignina* El &5todo &.s +.il de se'arar las dos +raiones onsiste en desear el 3aga"o ( tratarlo en un &olino de &artillos$ donde se suelta la &5dula ad:erida a las 43ras de 3aga"o* Seguida&ente$ se :ae 'asar el &aterial 'or un ta&i" lasi4ador$ o a tra-5s de tol-as de sui0n$ 1ue eli&inan la &5dula* La 'ori0n &.s 4na se deno&ina &5dula$ 3agaillo$ 'ul'a o 'art2ulas 4nas de 3aga"o*  Ta&3i5n se utili"a el 3aga"o 1ue es en la 'rodui0n de +ur+ural$ se do&ina la tenolog2a$ e%iste un &erado ( ual1uier estrategia de3e e%a&inarse* Otras 'osi3ilidades in&ediatas 1ue surgen on esta &ateria 'ri&a$ es su on-ersi0n en las lla&adas &ieles :idrol2tias 'ara 'osterior +er&entai0n ( o3teni0n de alo:ol ( 'rote2nas$ 'ara la ali&entai0n ani&al*

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2. MELAZA. La &ela"a residual o &ela"a 4nal es el su3'roduto de la industria a"uarera del ual se :a su3stra2do el &.%i&o de a"#ar* Cuando se e&'lea la 'ala3ra &ela"a sin es'ei4ai0n$ se suele re+erir a la &ela"a residual* Al :a3lar de &ela"a$ lo 'ri&ero 1ue nos salta a la -ista es su utili"ai0n o&o &ateria 'ri&a 'ara la 'rodui0n de le-adura 'anadera$ de ron ( de &anera in&ediata ( direta o&o ali&ento ani&al* E%isten uatro +or&as 'rini'ales de utili"ar la &ela"a@ a. En los piensos secos. Ade&.s de &e)orar la a'etei3ilidad$ sedi&entar el 'ol-o ( ser-ir de aglutinante$ la &ela"a 'uede ree&'la"ar$ en los 'iensos$ a otros ar3o:idratos &.s ostosos* Su e+eto la%ante es una -enta)a &.s en &u:os 'iensos* En los 'iensos &i%tos o&eriales$ general&ente no se su'eran las siguientes 'ro'oriones@ 3o-inos$ ? terneros$ ? o-inos$ ? erdos$ ? ( a-es de orral$ ?* La antidad &.%i&a de &ela"a 1ue :a( 1ue utili"ar se suele deter&inar 'or la a3sor3enia de la &ela"a 'or los otros ingredientes de la rai0n* Las i+ras siguientes ilustran el 'orenta)e &.%i&o de &ela"a 1ue a3sor3en algunos ingredientes de los 'iensos@ Zuros de &a2" &olidos 7>? Farina de oo ? A:e:aduras de trigo H? Farina de &a2" ? Farina de se&illa de algod0n ? Granos de er-eer2a deseados H? En general$ no se o3tiene -enta)a a!adiendo &ela"a a los +orra)es de &ala alidad o&o la 'a)a$ 'ara au&entar la ingesta del 'ienso* En la &a(or2a de los asos$ no se o3tendr. au&ento de 'eso -i-o$ a 'esar del &a(or onsu&o* El riesgo de i&'ai0n es$ sin e&3argo$ &enor uando se a!ade &ela"a a la 'a)a* . En la p!epa!aci"n #e ensila$e. La &ela"a +er&enta r.'ida&ente ($ algunas -ees$ se a!ade$ en 'ro'ori0n de un ?$ a'ro%i&ada&ente$ durante el 'roeso de ensilado o&o 'reser-ador$ on la -enta)a de su -alor nutriente ( +ator de a'etei3ilidad* La &ela"a 'uede ta&3i5n utili"arse o&o o3turador en los &ontones de ensila)e* A este 4n$ suelen 3astar unos > g de &ela"a 'or &etro uadrado* Cuando se &e"la &ela"a en un ensila)e de 'oo ontenido 'roteio$ on-iene a!adir urea a la &ela"a* Ta&3i5n 'uede roiarse la &ela"a so3re el :eno durante el urado 'ara e-itar la '5rdida de :o)as* c. Co%o po!&a#o! #e '!ea en los s'ple%en&os l()'i#os pa!a !'%ian&es. La onentrai0n de urea es &u( ele-ada en estos su'le&entos$ general&ente alrededor del >?$ 'ero algunas -ees se e&'lean onentraiones &u:o &.s altas* La ingesta diaria de estos su'le&entos se &antiene 3a)a$ en general$ &.s o &enos$ de &edio ilo* Los su'le&entos l21uidos se desri3en en el a'2tulo dediado a la urea* #. En p!opo!ciones ele*a#as pa!a el ap!o*ec+a%ien&o %,-i%o #e la %elaa. En &u:as "onas 'rodutoras de a!a de a"#ar 6

e%isten grandes e%edentes de &ela"a ($ al &is&o tie&'o$ esase" de granos 'ara 'ienso* En gran 'arte$ de3ido a T*R* Preston ( sus ola3oradores de Cu3a$ se :a de&ostrado 1ue la &ela"a 'uede utili"arse o&o sued.neo del grano* Cuando se su&inistran grandes antidades de &ela"a$ 'uede 'roduirse to%iidad* Los s2nto&as son@ te&'eratura or'oral reduida$ de3ilidad ( res'irai0n )adeante* Los 3o-inos$ en general$ tienen di4ultades 'ara 'er&aneer en 'ie ( tratan de a'o(ar sus es'aldas ontra la ala&3rada on sus 'atas anteriores ru"adas* El re&edio onsiste en su'ri&ir la ali&entai0n on &ela"a durante algunos d2as ( su&inistrarles in&ediata&ente una solui0n ria en +0s+oro ( sodio* La ausa de la to%iidad se atri3u(e asi sie&'re a la esase" de agua 'ota3le era del lugar donde se su&inistra &ela"a a los ani&ales$ o a un a&3io e%esi-a&ente r.'ido a raiones rias en &ela"a*

/. COGOLLOS DE CAÑA DE AZÚCAR. Los ogollos se ortan de la 'lanta durante la ose:a ( se e&'lean &u:o 'ara la ali&entai0n de los ani&ales de tiro o 3o-inos de 'ro'iedad de los tra3a)adores de las 'lantaiones de a"#ar o de las o&'a!2as a"uareras* Co&o +orra)e$ los ogollos de a!a de a"#ar +resos 'ueden a'ortar los nutrientes neesarios 'ara satis+aer los re1uisitos de &anteni&iento de los 3o-inos$ 'ero$ 'ara la 'rodui0n$ es neesario a!adir un onentrado 'roteio* Los ogollos de a!a de a"#ar 'ueden ensilarse 'ara a'ro-e:ar &e)or las grandes antidades 1ue se 'roduen durante la te&'orada de ose:a* Los ogollos 'iados son +.iles de ensilar ( onstitu(en un ensila)e a'etei3le* El esaso ontenido de nitr0geno de los ogollos de a!a de a"#ar 'uede au&entarse a!adiendo urea o una &e"la de ureaJ&ela"a durante el ensilado* Las :o)as de la 'lanta de la a!a 'ueden inluirse en el ensila)e$ 'ero esto :ar. 1ue dis&inu(a la digesti3ilidad* 0. LA CACAZA. La a:a"a es el residuo 1ue se o3tiene del 'roeso de 4ltrai0n de los  )ugos* La antidad de a:a"a 'roduida ( su o&'osii0n -ar2a seg#n la loali"ai0n de los ulti-os$ la -ariedad de a!a$ la e4ienia de &olienda$ el &5todo de lari4ai0n$ et* Sin e&3argo$ ual1uiera 1ue sea el -olu&en o3tenido$ 5sta ontiene di+erentes sustanias de i&'ortania$ o&o era ruda$ grasas$ 43ra$ a"uares ( 'rote2nas ruda$ entre otros$ 1ue la on-ierten en una &ateria 'ri&a de gran -alor* Karios usos 'ueden ser 'ro'uestos 'ara la a:a"a$ aun1ue en la &a(or2a de los 'a2ses$ es si&'le&ente es'arida en los a&'os de a!a$ o&o +ertili"ante$ alrededor de seis se&anas de sie&3ra* Por otra 'arte en 5%io se ela3oran o&'ostas on a:a"a ( 3aga"o$ &ediante un 'roeso de +er&entai0n anaer03ia o&3inado$ el aire li3re utili"ando inoulantes de 3ase de &iroorganis&o elul2tios* El 'roesa&iento to&a H> d2as ( al 4nal de 5ste se reatan -ol#&enes onsidera3les de nutrientes de gran -alor o&o el nitr0geno$ +os+oro ( 'otasio*



De la a:a"a se 'uede e%traer era$ &ediante la a'liai0n de &5todos 3ien onoidos$ 'ara se'ararla del resto de las sustanias ontenidas en la a:a"a* La era e%tra2da 'uede ser utili"ada en la +a3riai0n de 3et#n$ os&5tios$ e&ulsi0n 'ara 2trios ( otros +rutos +resos destinados a la e%'ortai0n$ era 'ara dar 3rillo a 'isos$ arros ( &ue3les$ et* Otros su3'rodutos o&o grasas ( aeites son indesea3les 'ara la 'rodui0n de era$ 'ero o&o +uente de energ2a$ son total&ente utili"a3les ( 'ueden tornarse en una -aliosa ontri3ui0n 'ara la ali&entai0n de ganado* Minal&ente$ la a:a"a es un e%elente ali&ento ani&al$ de3ido a su ontenido de a"#ares$ 'rote2na$ nitr0geno ( otros nutrientes*

MELAZA La &ela"a o &ieles 4nales o &ela"as"blackstrap" suelen ser de4nidas o&o los residuos de ristali"ai0n 4nal del a"#ar$ de los uales no se 'uede o3tener &.s a"#ar 'or &5todos +2sios* La nor&a INCONTEC 587 de 1994 de4ne o&o la &iel 4nal o &ela"a ;no ristali"a3le= al )ara3e o l21uido denso ( -isoso$ se'arado de la &is&a &asa oida 4nal ( de la ual no es 'osi3le ristali"ar &.s a"#ar 'or &5todos inusuales* La deno&inai0n &ela"a se a'lia al eBuente en la 're'arai0n del a"#ar &ediante la ristali"ai0n re'etida* El 'roeso de e-a'orai0n ( la ristali"ai0n es usual&ente re'etido tres -ees :asta el 'unto en el ual el a"#ar in-ertido ( la alta -isosidad de las &ela"as (a no 'er&itir.n una ristali"ai0n adiional de la saarosa* Es la &iel o el )ugo 1ue resulta de re4nar el a"#ar$ ( en el 1ue re'osan los 'rini'ales nutrientes de la &ateria 'ri&a$ la a!a de a"#ar$ as2 o&o di+erentes &ateriales org.nios* E%isten &ela"as de un ti'o o de otro$ en +uni0n del grado de re4na&iento al 1ue :a(a sido so&etido el a"#ar* La &ela"a es de un olor &u( osuro$ tiene un as'eto si&ilar al de algunos ti'os de &iel$ ( un sa3or ligera&ente a&argo* La &ela"a es &u( ria en nutrientes$ a'ortando 'rini'al&ente -ita&inas del gru'o <$ :idratos de ar3ono$ :ierro$ &agnesio$ et* La &ela"a es una &e"la o&'le)a 1ue ontiene saarosa$ a"#ar in-ertido$ sales ( otros o&'uestos solu3les en .lali 1ue nor&al&ente est.n 'resentes en el )ugo de a!a loali"ado$ as2 o&o los +or&ados durante el 'roeso de &anu+atura del a"#ar* Ade&.s de la saarosa$ gluosa$ +rutosa ( ra4nosa los uales son +er&enta3les redutores de o3re$ son 'rini'al&ente ara&elos li3re de nitr0geno 'roduidos 'or el alenta&iento re1uerido 'or el 'roeso ( las &elanoidinas 1ue si ontienen 7

nitr0geno deri-adas a 'artir de 'rodutos de ondensai0n de a"#ar ( a&ino o&'uesto* La &ela"a de a!a de a"#ar es destinada en 3uena 'arte al onsu&o :u&ano$ so3re todo en el .&3ito de la re'oster2a* Ta&3i5n su utili"a la &ela"a 'ara la ela3orai0n de algunas 3e3idas alo:0lias* Sin e&3argo$ la &ela"a de re&ola:a$ 1ue ta&3i5n e%iste$ 'resenta un grado tal de a&argor$ 1ue es a'ro-e:ada nor&al&ente o&o o&'le&ento ali&entiio de ganado*

Productos no refnados

Sugar &ill$ Surina&$ H

Iner&an Sugar ill$ Australia

Los 'rodutos no re4nados son 'rodutos de &olino* No :an rei3ido trata&ientos 1u2&ios intensi-os ;reo 1ue s2 se le a!ade al en alg#n 'roeso ( di0%ido de a"u+re=* Los 'roedi&ientos son de &olienda ( triturado ( suesi-as e-a'oraiones ( entri+ugados 1ue trans+or&an el )ugo de a!a en los siguientes 'rodutos@ Melaas #e Caa. Deri-ado de los 'ri&eros estados de trans+or&ai0n del )ugo de la a!a triturada* Es un 'roduto l21uido denso ( &arr0n osuro$ del ual resulta &u( o&'liado ristali"ar a"#ar* Contienen entre un 6 ( 7>? de saarosa* Conser-a en gran 'ro'ori0n el resto de nutrientes de la a!a$ ade&.s de un &arado aro&a* Cuanto &.s osuro ( denso$ &enos dule$ &.s aro&.tio ( &.s nutriti-o resulta* •



•

Panela3 piloncillo3 c+ancaca3 !apa#'!a ;( &il no&3res &.s=* Deri-ado de los 'ri&eros estados de trans+or&ai0n del )ugo de la a!a triturada* Al e-a'orar el agua del )ugo$ se o3tiene la 'anela* Es un 'roduto s0lido ( de tonalidades 1ue osilan entre el dorado ( el &arr0n osuro* Contiene &.s saarosa ;entre un 7> ( 8>?= ( &enos nutrientes 1ue la &ela"a$ aun1ue onser-a las 'ro'iedades de la &ela"a$ en uanto a aro&a ( nutrii0n*

Panela

Ra'adura

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A4ca! %ascaa#o o na&'!al. Se o3tiene on un trata&iento 1ue inlu(e un entri+ugado del )ugo$ 'ara se'arar los s0lidos ( 1ue 'uedan ristali"ar* Pero no se :a so&etido a trata&ientos 1u2&ios* Es un 'roduto s0lido ( on gr.nulos de saarosa ristali"ada di+ereniados* Su ontenido en saarosa es ele-ado$ su'erior al 8>?* A#n onser-a sua-e&ente el aro&a de la a!a ( un ontenido en nutrientes signi4ati-o$ aun1ue &enor al de la 'anela ( las &ela"as* NO es a"#ar &oreno$ aun1ue lo 'aree* Por la 'resenia de &ela"as los granos de a"#ar natural son 'ega)osos* Es un 'roduto de ele-ada :u&edad$ a di+erenia del a"#ar &oreno$ 1ue es sea ;( &u:o &enos aro&.tia=* Es 'or esta ele-ada :u&edad$ 1ue de3e onser-arse en un rei'iente :er&5tio de lo ontrario se sea ( +or&a ro1uitas de a"#ar* Lo :e 'ro3ado$ ( es una aut5ntia deliia@ es &u( dule ( aro&.tio*

A"#ar asa3ado o natural

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Productos refnados

Sugar re4ner( in Groningen$ t:e Net:erlands

Ra sugar storage in a sugar re4ner(

A 'artir de un estado del a"#ar se&e)ante al del a"#ar &osa3ado$ se ontin#a el 'roeso de se'arai0n de las &ela"as ;i&'ure"as desde el 'unto de -ista del 'roeso de 'uri4ai0n de la saarosa= 1ue a#n ontiene de los ristales de saarosa* Ade&.s de 'roesos de e3ullii0n$ seado ( entri+ugado se a'lian nue-a&ente 'roedi&ientos de seado$ se'arai0n ( 3lan1uea&iento on trata&ientos 1u2&ios ;seg#n :e 'odido leer$ inlu(en trata&ientos on .idos ade&.s del trata&iento on al ( la sul+urai0n on di0%ido de a"u+re=*

Diagra&a del 'roeso de trans+or&ai0n de la a!a de a"#ar en a"#ar 3lana re4nada •

A4ca! %o!eno 5%o!eno osc'!o3 %o!eno cla!o3 !'io67 el a"#ar &asa3ado o natural se desea ( 3lan1uea en suesi-os trata&ientos 1u2&ios* Se redue as2 el ontenido en &ela"as on el onsiguiente alarado del grano* Con el 'roeso$ los granos 'ierden su :u&edad ( el 'roduto 1ueda seo ( suelto *As2$ se o3tienen 'rodutos on un

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ontenido de H>JH? de saarosa* Las ualidades nutriionales -an desa'areiendo on+or&e se 3lan1uea el 'roduto ( desa'areen las &ela"as* Igual suede on el aro&a$ a'enas 'ere'ti3le*

A"#ar &asa3ado o natural

A"#ar
A"#ar

A"#ar Ru3ia

A"#ar

Distintas graduaiones de a"#ar &oreno$ osuro ( laro •

A4ca! lanca7 es el 'roduto 4nal del 'roedi&iento* Con un ontenido su'erior al H? de saarosa$ es asi 'ura saarosa* Del resto de nutrientes ( aro&as 1uedan tra"as$ si es 1ue 1uedan* Es el a"#ar &.s o&#n&ente utili"ado*

Detalles de los ristales de saarosa

El a"#ar so&etido a ual1uier 'roeso de re4nado es un t0%io 'ara el organis&o 1ue de3e ser eli&inado de la dieta* Los deri-ados no re4nados de la a!a de a"#ar onstitu(en ali&entos nutriional&ente interesantes ( 

e&oional&ente esti&ulantes$ 1ue de3en ser onsu&idos on &oderai0n* 

A4ca! De Caa Se e%trae de la ristali"ai0n del )ugo de la a!a$ una 'lanta u(o ulti-o es originario del sudeste asi.tio* ? del a"#ar 1ue onsu&i&os en la atualidad$ 'ro-iene de la re&ola:a$ siendo la 'ro'ori0n a ni-el &undial de un 8>?* Pero si atende&os a otras -aria3les$ 'ode&os :a3lar de otros &u:os ti'os de a"#ar* El grado de re4na&iento deter&ina el olor ( la 'ure"a del a"#ar$ siendo &.s rias en &inerales ( -ita&inas uanto &enos de'uradas o tratadas :a(an sido* Distingui&os tres ti'os@ A4ca! in&e8!al* Se trata de a"#ar &oreno de a!a$ o a"#ar 'ura o3tenida no s0lo de los ristales del )ugo de a!a$ sino ta&3i5n on una 'ro'ori0n de &ela"a* Es la &.s ria en nutrientes$ ( tiene un &a(or 'oder edulorante 1ue el resto$ as2 o&o un 'er+u&e intenso ( un olor &arr0n arater2stio* A4ca! %o!eno* Se trata de a"#ar de a!a se&irre4nado$ o&'uesto 'or un H? de saarosa$ ( un ? de sales &inerales ( 'art2ulas org.nias* No o3stante$ o&o a"#ar &oreno se -enden en la atualidad &u:os ti'os de a"#ar 3lana de re&ola:a oloreada de +or&a arti4ial* A4ca! lanca.  Co&o :e&os di:o$ 'uede e%traerse tanto de la a!a de a"#ar o&o de la re&ola:a a"uarera$ siendo so&etida a un 'roeso de re4na&iento o&'leto$ 1ue 'ro-oa la '5rdida de &inerales ( -ita&inas de la &is&a* De3ido a esto &is&o$ asi la totalidad del a"#ar 3lano es saarosa* •

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 Ti'os de a"#ar &oreno*

Por #lti&o$ seg#n el ta&a!o del grano$ 'ode&os :a3lar ta&3i5n de di+erentes ti'os de a"#ar@ A4ca! #e 8!ano 8!'eso3  o a4ca! pil"n3 o&'uesto de a"#ar re4nada al >>? on granos irregulares 1ue 'ueden alan"ar los  &il2&etros de grosor* A4ca! lan)'illa * Es el a"#ar &.s usado en el .&3ito do&5stio e industrial$ teniendo el grano un grosor &edio 1ue ronda el &edio &il2&etro* A4ca! 8lass$ 1ue no es &.s 1ue a"#ar 3lana &olida$ on-ertida en un 4no 'ol-illo* Resulta ideal 'ara deorar 'ostres$ o 'ara ser disuelta on &a(or +ailidad en Buidos$ en reetas 1ue as2 lo 'reisen*

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