(Amalan
engilangan an Yang Yang Baik) Pengilang
Mazlan Mansor Program Kesihatan Persekitaran, Kolej Sains Kesihatan Bersekutu Sungai Buloh, Selangor D.E.
Sele Selepas pas mena menama matk tkan an kulia uliah h ini, ini, pela pelaja jarr sepa sepatut tutny nya a berupaya: 1. Memberikan definisi-def -defin inis isii dalam dalam Amal Amalan an
Pengila Pengilanga ngan n yang baik(GMP) baik(GMP).. 2. Menerangkan komponen-komponen
utam utama a Amal Amalan an Pengi engila lang ngan an yang yang baik baik.. 3. Menerangkan Kandungan Amalan
Pengilan engilang gan yang yang baik baik (APB). (APB).
Keperluan minimum yang asas untuk menghasilkan makanan terproses yang selamat dan berkualiti.
Buildings
Sanitary Facilities Water Quality
Outside Premises
FACILITIES / GROUNDS RECEIVING & STORAGE
Design & Installation
PRODUCT RECALL PLAN
EQUIPMENT / UTENSILS
PEST CONTROL
PROCESS CONTROL Maintenance & Preventive Measure Manufacturing environment
Employee Hygiene
Formulation Control
R eworking eworking / R econditioning econditioning
Labelling/ Code dating
Mengandungi : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Definisi / terminologi. terminologi. Penubuhan : Bangunan & kemudahan-kemudahan. Kawalan Pengoperasian : Amalan A malan dan prosedur. prosedur. Penyelenggaraan dan Sanitasi. Pekerja. Pengangkutan dan pengedaran. Pengesanan. Pemeriksaan dalaman. Latihan.
1 .1
Amalan Pengilangan Yang Ba Baik (GMP)
1 .2
Langkah-langkah Langkah-langkah universal universal yang mengawal mengawal keada eadaan an oper operas asii sese sesebu buah ah prem premis is maka makana nan n bagi bagi memb membol olehk ehkan an pengha penghasil silan an makana makanan n yang selamat.
Pencemaran
Kemas emasuk ukan an at atau au kehad ehadir iran an baha bahan n ter tercema cemarr di dala dalam m maka makana nan n at atau au per perseki sekita tarran maka makana nan. n.
Sebarang bangunan atau apa-apa struktur, struktur, kekal atau sebaliknya bersama-sama dengan tanah dan bangunan atau struktur lain yang terletak dan sebarang perkongsian tanah yang digunakan bagi penyediaan, pengawetan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pembawaan, pengedaran dan penjuala penjualan n sebaran sebarang g jenis jenis makanan.
Pembuangan kekotoran, sisa baki makanan, habuk, gris atau lain-lain bahan pencemar yang menjejaskan kebersihan.
Sebarang agen biologi dan kimia, bendasing dan bahan lain yang dimasukkan secara tidak sengaja se ngaja ke ke dalam makanan yang menjejaskan keselamatan makanan. makanan.
Jaminan
makanan tidak akan menyebabkan menyebabkan bahaya kepada pengguna peng guna apabila ia disediakan dan/atau dimakan mengikut kegunaannya.
Sesiapa yang secara langsung mengendalikan mengendalikan makanan yang berbungkus atau tidak dibungkus, peralatan makanan dan pinggan mangkuk atau permukaan yang bersentuhan dengan makanan oleh oleh itu perlu mematuhi keperluan kebersihan makanan.
Mengurangkan bilangan mikroorganisma di persekitaran kepada tahap yang tidak menggugat keselamatan makanan melalui penggunaan agen kimia dan/atau kaedah fizikal.
Air yang selamat diminum dan seperti yang ditetapkan di bawah Peraturan 394 Peratura-Peraturan Makanan 1985, Akta Makanan 1983.
Pengurangan bilangan mikroorganisma kepada paras
yang akan mengelakkan bahaya pencemaran kepada produk makanan, tanpa memberi kesan yang negatif kepada makanan makanan, melalui agenagen kimia yang dan/atau kaedah fizikal yang sesuai.
2.1 Lokasi Tidak boleh ditempatkan dimana apabila setelah menimbangkan semua langkahlangkah perlindungan adalah jelas
wujudnya ancaman kepada keselamatan makanan dan kesesuaian
Kawasan tercemar dan aktiviti industri menunjukkan ancaman serius terhadap pencemaran makanan. Kawasan mudah dilanda banjir Kawasan yang sering diserang serangga perosak. Kawasan dimana bahan buangan samada pepejal atau cecair tidak boleh dilupuskan dil upuskan secara efektif. efektif.
Memp Mempun uny yai reka rekabe bent ntuk uk dan dan dibi dibina na supa supay ya dapa dapatt meng mengaw awal al risi risik ko pencem pencemar aran an : a)
membena enark rkan an ali alirran pr premi emiss yang baik, Sus Susun atur atur prem premis is perl perlu u memb amalan amalan kebers ebersihan ihan dan kesela eselama matan tan yang baik baik terma termasuk suk perlin perlindun dunga gan n penc penceg egaha ahan n ser serangan angan makh makhlu luk k pero perosa sak k dan penc pencem emar aran an sila silang ng di anta antarra wakt waktu u oper operas asii dan dan sema semasa sa oper operasi. asi.
b)
Alir Aliran an pros proses es darip daripada ada pene peneri rima maan an bahan bahan ment mentah ah sehi sehingg ngga a prod produk uk
mengura rangk ngkan an criss criss-cr -crossing ossing,, dan back trackin tracking g akhir akhir perlu perlu mengu yang boleh menyebabk menyebabkan an pencemar pencemaran. an. c)
memudahk ahkan an ke kerja-k rja-kerja erja pembersihan Prem Premis is direk direkabe abentu ntuk k bagi memud dan memba membantu ntu penye penyeliaa liaan n kepada epada kebers ebersiha ihan n makanan makanan..
d)
sanitasi asi ya yang ng mencukupi mencukupi dibekalkan Kemudahan sanit
e)
f)
Ruang pemunggahan direkabentuk bersesuaian bersesuaian bagi membolehkan pemindahan produk mudah rosak dilakukan dengan segera. Bangunan berada di keadaan baik dan diselenggara bagi mengelakkan kemasukkan makhluk perosak dan mencegah potensi tempat pembiakan.
e)
Kawasan pemprosesan dibina dari bahan yang tidak mempunyai kesan toksid dalam penggunaannya, permukaannya mudah dibersihkan dan sentiasa dijaga supaya sentiasa bersih dan diselenggara diselenggara dengan baik, dimana mungkin penggunaan bahan kaca dielakkan. i.
Lantai di kawasan basah perlu diperbuat daripada bahan yang tida k licin dan membolehkan penyaliran air yang mencukupi.
ii.
Siling dan lekapan dibahagian atas perlu dibina untuk mengurangkan pengumpulan kotoran, kondensasi, pengelupasan, serpihan dan mudah diselenggara.
iii.
Tingkap perlu dibina bagi mengurangkan pengumpulan kotoran kotoran dan mudah dibersihkan. Dimana perlu tingkap dipasang dengan skrin kalis serangga, serangga, mudah alih a lih dan mudah dibersihkan. Seboleh mungkin kawasan pemprosesan pemprosesan dibina tanpa tingkap.
iv.
Pintu perlu mempunyai permukaan yang rata, tidak menyerap dan mudah dibersihkan dan sekiranya perlu dinyahpenyakit.
v.
Lekapan, saluran dan paip perlu dipasang dengan cara bersesuaian supaya titisan atau kondensasi tidak tidak mencemarkan bahan mentah, peralatan dan permukaaan yang bersentuhan dengan makanan atau produk akhir akh ir..
vi.
Permukaan yang bersentuhan dengan makanan perlu rata, lengai dan tidak menyerap. Permukaaan ini perlu berada dalam keadaan yang baik, tahan lama dan mudah dibersih, diselenggara dan dinyahpenyakit.
vii.
Dinding dan pembahagi perlu mempunyai permukaan yang rata dan mempunyai ketinggian yang sesuai dengan operasi pemprosesan.
2. 3. 1 2. 3. 2 2. 3. 3 2. 3. 4 2. 3. 5
Pencahayaan. Pengudaraan. Bekalan air. Penyimpanan. Kemudahan sanitasi.
a)
Pencahayaan semulajadi atau buatan perlu dibekalkan bagi beroperasi dalam keadaan yang bersih. Sebaik mungkin mun gkin pencahayaan pencahayaan minimum tidak kurang 215 lux pada jarak j arak
90 cm dari aras lantai. b)
Lekapan lampu perlu bertutup dengan penutup tahan pecah (lampu kalis pecah) dan sentiasa dibersihkan bagi mengurangkan mengurangkan risiko pencemaran produk.
Pengudaraan mencukupi perlu disediakan untuk mengelakkan bahang berlebihan, berlebihan, kondensasi, kotoran, asap dan wap untuk mengeluarkan udara udara dan bau yang tercemar.
a)
b)
Bekalan air yang selamat dan mencukupi dengan kemudahan penyimpanan, pengedaran pengedaran dan kawalan kawalan suhu perlu disediakann dimana bersesuaian. Bekalan Bekalan air selamat perlu digunakan untuk
memproses makanan dan membasuh permukaan yang bersentuhan dengan makanan juga peralatan.
c)
Bekalan Bekalan air selamat dan bekalan air tidak selamat diminum tidak boleh dilakukan penyambungan silang. Kemudahan penyimpanan dan penghantaran penghantaran air (hos dan pili) p ili) perlu direka direka bentuk sempurna, sempurn a, dipasang dan diselenggara diselenggara dengan baik bagi mengelakkan mengelakkan pencemaran dan back flow atau siphonage.
c)
Ais yang digunakan secara langsung dengan produk semasa pemprosesan atau produk akhir perlu dibuat menggunakan air bersih, selamat dan dilindungi daripada pencemaran.
Kemud emudaha ahan n penyim penyimpan panan an prod produk uk makana makanan, n, bahan bahan ramu ramuan an dan baha bahan n kim kimia buk bukan mak makanan anan sepe sepert rtii bahan ahan pemb pember ersi sih, h, minyak pelin elinccir dan bahan ahan api api perl erlu dised isedia iak kan : Kemuda daha han n pen penyimpa yimpana nan n maka makana nan n perl perlu u dire direka kabe bent ntuk uk dan dan i. Kemu dibina bagi ;
Membenark Membenarkan an penyelen penyelengga ggaraa raan n dan pembers pembersihan ihan yang mencukupi. mencukupi.
Menge Mengelak lakka kan n kemasu emasukk kkan an makhl makhluk uk peros perosak ak dan pembia pembiaka kann nnya ya..
Membol Membolehk ehkan an maka makanan nan dilindu dilindungi ngi deng dengan sempur sempurna na daripa daripada da pencemara pencemaran n semasa semasa penyimpa penyimpanan. nan.
Menyedi Menyediaka akan n persekit persekitara aran n yang dapat dapat meminima meminimaka kan n kerosa kerosaka kan n mak makanan anan (kaw (kawal alan an suhu suhu dan dan kelem elemba bapa pan). n).
ii.
iii.
Makanan perlu disimpan atau disusun supaya terdapat ruang minima 15 sm dari dinding. Sebarang benda, lekapan atau peralatan digunakan bersama di tempat penyimpanan makanan perlu dipasang minima 20 sm dari p embersihan dan lantai untuk ruang pembersihan nyahjangkitan, kecuali simpanan makanan diatas diatas palet minima 15 sm.
iv.
Jenis enis kemud emudah ahan an
pen penyimp yimpan anan an yang ang dik dikehen ehenda daki ki ber bergantu antung ng kepad epada a sif sifat semula semulajad jadii makana makanan. n.
v.
Jika ika
perl perlu u pen penyimpa impana nan n ber berasing singan an bagi bagi baha bahan n merb merbah aha aya dan dan baha bahan n pemb pember ersi siha han n perl perlu u dise disedi diak aka an dan dan sen sentias tiasa a dik dikunc unci sert serta a han hanya kakit akitan ang gan saha sahaja ja memp mempun uny yai akse aksess kepadanya.
a)
Kemudahan kebersihan untuk pekerja perlu mencukupi dan boleh digunakan di kawasan operasi, direkabentuk dan diselenggara dengan baik setiap masa. i.
Tempat membasuh tangan dan alat pengering, termasuk sinki, sabun cecair, bekalan air bersih yang berterusan dan tisu pakai buang.
ii.
Bilangan tandas yang mencukupi.
iii. Bilik persalinan yang mencukupi untuk
kakitangan.
b)
Tanda tidak terbuka secara langsung ke mana-mana bilik atau ruang yang digunakan untuk tujuan penyimpanan dan penghasilan makanan. Kemudahan membasuh dan mengering termasuk sinki, sabun cecair, tisu pakai buang dan bekalan air perlu disediakan di dalam tandas.
c)
Jika
perlu membasuh dan membersih peralatan direkabentuk, dibina dan diselenggara untuk mengelakkan pencemaran.
a) b)
c)
Peralatan dan perkakas yang digunakan semasa pemprosesan perlu mempunyai rekabentuk yang sesuai. Peralatan dan perkakas yang bersentuhan dengan makanan, agen pembersihan dan sanitasi perlu daripada bahan yang tidak reaktif dan mudah menghakis serta mudah dibersihkan dan disanitasi. Semau peralatan perlu diletakkan dimana ia mudah digunakan bagi tujuan penyelenggaraan dan pembersihan peralatan dan juga ruang-ruang berhampiran.
3.1 Keper Keperlua luan n bahan bahan ment mentah ah dan dan aditif makanan. i.
Spesifikasi bertulis untuk setiap penerimaan bahan mentah dan bahan pembungkus perlu disediakan dan mematuhi perundangan.
ii. Aditif makanan perlu berkualiti gred makanan dikendalikan dengan cara yang sama seperti bahan ramuan makanan.
i.
Bahan mentah perlu diperolehi daripada pembekal disahkan(berdaftar).
ii.
Penerimaan Penerimaan bahan mentah perlu diuruskan dan dipindahkan ke bahagian pemprosesan dan penyimpanan dengan cara untuk mengurangkan kerosakan dan pencemaran. Suhu bilik penyimpanan perlu dikawal dikawal untuk meminimakan meminima kan kerosakan. kerosakan.
Pen ener erim ima aan da dan n Pen enyi yimp mpan ana an Ba Baha han n Mentah iii.
iv.
v.
Pener enerim imaa aan n baha bahan n men menta tah h sepe seperti rti baha bahan n pemb pembun ungk gkus usan an perlu perlu diur diurus uska kan n dan dan disi disimp mpan an deng dengan an cara cara untu untuk k meng mengur uran angk gkan an keros erosak akan an dan dan pencemar pencemaran. an. (seperti (seperti pencema pencemaran ran habuk, habuk, kawalan kawalan terh terhad adap ap ketin etingg ggia ian n susu susuna nan n baha bahan n dan dan keros erosak akan an forklift). Baha Bahan n men menta tah h perl perlu u dile dilettakk akkan dan dan disu disusu sun n supa supay ya ia tida tidak k ber bersen sentuha tuhan n deng dengan an lan lanta taii dan dan dinding. Tarik arikh h pene peneri rima maan an dan dan sumb sumber er baha bahan n men menta tah h perlu perlu dire direk kodka odkan n dan dan dila dilabe belk lkan an.. Kelua eluarr masu masuk k stok stok perlu perlu meng menggu guna naka kan n sist sistem em gili gilira ran n (fir (first st-i -innfirst-out).
Melaksanakan prosedur kawalan yang berkesan di setiap proses : i. ii. iii.
Masa dan suhu perlu dikawal secara berkesan bagi memastikan keselamatan dan kualiti makanan. Kesemua alat pengukur termasuk pengukur masa, suhu dan berat perlu disukat mengikut keperluan. Kawalan yang berkesan bagi mengelakkan pencemaran silang perlu diadakan.
Contoh : kawalan pencemaran dari bahan mentah kepada makanan telah siap diproses atau dari pekerja kepada makanan siap diproses.
iv.
v.
vi.
Langk Langkah ah kawal kawalan an darip daripada ada bahay bahaya a fizik fizikal, al, kimia kimia dan dan biol biolog ogii sema semasa sa pemp pemprroses osesan an hend hendak akla lah h diama diamalk lkan. an. Ala Alatt penya penyarin ring g sepert sepertii penapi penapis, s, peng penges esan an log logam at atau au peng penga ayak yak digu diguna nak kan jik jika perlu. Kuali ualiti ti adit aditif if mak makanan anan yang yang dit ditam amba bah h perl perlu u mema mematu tuhi hi peru perund ndan ang gan dan dan ber berada ada dit ditahap ahap mini minima ma untuk untuk mend mendapa apatt kesan esan yang yang dikehe dikehend ndaki aki.. Pemb Pembuk ukaan aan perala peralata tan n perlu perlu dilin dilindu dungi ngi darip daripada ada bahan bahan pencemar pencemar..
Baha ahan pemb pembun ungk gkus us - buk bukan toksi oksid, d, ber bersent sentuh uha an lang langsu sung ng deng dengan an mak makanan anan perl perlu u berk berkua uali liti ti gred gred mak makanan anan,, dipe diperi riks ksa a untuk untuk kesan esan keros erosak akan an sebe sebelu lum m digu diguna nak kan bagi bagi elak elak pot potensi ensi pencemaran. pembung ungkus - bol boleh dig diguna una semula per perlu ii. Bekas pem mematu mematuhi hi perunda perundang ngan, an, ta tahan han lama, lama, mudah mudah dibe diberrsihk sihkan an dan perlu perlu diny dinyah ahpe pen nyaki yakit. t. iii. Pengi engisi sia an dan dan penu penutu tupa pan n prod produk uk berk berke esan, san, dikawa dikawall sepenuhnya. sepenuhnya. i.
iv. v.
Prod Produk uk dibu dibung ngku kuss - dik dikenda endali li dan dan dipi dipind ndah ahk kan ke bung bungku kusa san n luar luar deng dengan an cara cara memi memini nima maka kan n keros erosak akan an.. Prod Produk uk dibu dibung ngku kuss - disi disimp mpan an dala dalam m keada eadaan an pen penyimp yimpan anan an yang optima.
Suhu Suhu dan dan masa masa dik dikawal awal dan dan dipa dipant ntau au untu untuk k kura kurang ngk kan keros erosak akan an.. Kemud emudah ahan an pen penyimp yimpan anan an dan dan pera perala lata tan n sent sentia iasa sa dise disele leng ngg gara ara untu untuk k past pastik ikan an oper operas asii opti optima ma.. Prod Produk uk dibu dibung ngku kuss dile dilettak dan dan disu disusu sun n tida tidak k ber bersen sentuha tuhan n deng dengan an lant lantai ai dan dan dind dindin ing. g. Bek Bekas pen penyimp yimpan an dile dilettakk akkan atas pale palett yang ang di wasap asap ata tau u di sanitasi
i.
ii.
Air selamat diminum/berkualiti minuman (PeraturanPeraturan makanan 1985) sahaja diguna untuk pemprosesan makanan dan untuk membuat ais (kecuali ais ikan semasa post harvest). Stim dari air selamat diminum sahaja digunakan untuk pemprosesan makanan dan permukaan-permukaan bersentuhan dengan makanan. Ais untuk pemprosesan dan bersentuhan dengan makanan perlu dikendali dan disimpan dengan betul untuk melindunginya dari pencemaran.
iii. Jika tangki penyimpanan digunakan,
langkah kawalan kawalan perlu diambil untuk pastikan tiada sebarang bentuk pencemaran. iv.
Penggunaan air yang selamat diminum bagi pemprosesan perlu sentiasa dipantau.
i.
Sampel produk akhir perlu diambil secara rawak dan berkala untuk analisis bagi mengesahkan kepatuhannya terhadap perundangan.
i.
Sistem perlu meliputi prosedur bertulis bagi memastikan pengenalpastian produk dan penarikan balik produk dengan cepat dari pasaran sebaik sahaja pencemaran produk dikenalpasti atau aduan pengguna.
ii.
Pengurus memastikan prosedur berkesan diadakan dan dilaksanakan untuk menangani sebarang bahaya kepada keselamatan makanan dan membolehkan sebarang penarikan balik produk berkaitan dari pasaran.
iii.
Pengesanan Penges anan produk penting untuk sistem penarikan balik yang berkesan.
4.1Premis dan peralatan peralatan perlu berada di dalam keadaan baik dan diselenggarakan diselenggarakan untuk : i. Memud emudah ahk kan sem semua pro prose sedu durr sanitasi. ii. Berfun Berfungsi gsi sepert sepertii yang yang dite diteta tapk pkan. an. iii. Menceg Mencegah ah pencem pencemara aran n maka makanan nan (habuk logam, kepingan plaster, debu dan bahan kimia).
4.2 Prog Progra ram m pen penyelen yelengg ggar araan aan pembe pembers rsiha ihan n perlu perlu dipan dipanta tau u berte berterus rusan an dan dan didoku didokumen menta tasik sikan an untuk untuk memas memastik tikan an keberk keberkesan esanann annya. ya. Progra Program m perlu meneran menerangka gkan n: i.
Kawasan.
ii. Pera Perala lata tan n dan perka perkaka kas. s. iii. Tanggun anggungja gjawa wab b dan tugasa tugasan n terte tertent ntu. u. iv. Ka Kaeda edah h dan keker ekerapa apan. n. v. Urusan Urusan pemantaua pemantauan. n.
4.3 Bangunan Bangunan,, alat alat lekap lekapan an dan dan kemud kemudahan ahan fizikal fizikal premis premis yang lain perlu diselenggara supaya bersih dan dijaga dengan baik. Operasi penyelenggaraan dilakukan dengan cara boleh melindungi makanan dan permukaan yang bersentuhan dengan makanan atau bahan pembungkus makanan dari pada pencemaran. 4.4 Sebara Sebarang ng perubah perubahan an struktur struktur,, pembaik pembaikan, an, pengubahsuaian, kerja-kerja pemasangan paip saluran air yang dijalankan atau perlu dijalankan tanpa penangguhan.
4.5 Semua peralata peralatan n perlu dibersihkan dibersihkan dan diselenggara, permukaan peralatan bersentuhan makanan perlu dibersihkan dibersihkan dan disanitasikan disanitasikan sebelum dan selepas tiap operasi perkilangan. 4.6 Alatan seperti penapis dan alat alat penyaringan penyaringan perlu mudah dikeluarkan dikeluarkan bagi tujuan pemeriksaan, pemeriksaan, pengantian dan pembersihan.
4.7 Keselu Keseluruhan ruhan premis premis perlu perlu diseleng diselengga gara ra supay supaya a bersih, bersih, kemas kemas dan bebas daripada sebarang pengumbulan kotak, tin, botol kosong, sampah sarap dan sebarang benda yang tidak berkenaan. 4.8 Proses Proses pembers pembersihan ihan henda hendaklah klah memas memastik tikan an tiada tiada saki baki baki makanan dan kotoran yang boleh mencemarkan makanan. Kaedah pembersihan dan bahan pembersih yang digunakan bergantung kepada jenis pemprosesan makanan. Nyahjangkitan mungkin perlu selepas pembersihan.
4.9 Pember Pembersiha sihan n boleh boleh dilaku dilakukan kan denga dengan n memisahk memisahkan an atau atau mengabungkan kaedah fizikal (haba, menyental, pembersih vakum atau kaedah lain tanpa penggunaan air) dan kaedah kimia menggunakan sabun, alkali atau asid. 4.10 Bahan kimia dalam operasi pembersihan pembersihan hendaklah hendaklah dikendalikan dan digunakan secara hati-hati mengikut arahan pengeluar dan disimpan berasingan dari makanan serta dalam bekas yang mudah dikenalpasti untuk mengelakkan risiko pencemaran makanan. 4.11 Pelincir Pelincir berkualiti gred makanan perlu digunakan. digunakan.
4.12 4.12 Prog Progra ram m pemb pember ersi siha han n dan dan nyahj yahjan angk gkit itan an perl perlu u memas memastik tikan an semua semua bahag bahagian ian bang bangun unan an diber dibersih sihka kan n deng dengan an betu betull term termas asuk uk pera perala lata tan n pemb pember ersi siha han. n. 4.13 4.13 Prog Progra ram-p m-pro rogr gram am hen hendak daklah lah dised disediak iakan an deng dengan nasih nasihat at atau at au sele selepa pass beru berund ndin ing g deng dengan an paka pakarr yang yang berk berkai aita tan n mengi mengikut kut keses kesesua uaian ian dan kepe keperlu rluan. an. 4.1 4.14 Kawalan alan makh akhluk luk peros erosa ak i.
Pengu enguru rusa san n perlu perlu mema memast stik ikan an : a) bang bangun unan an sentias tiasa a dala dalam m keadaa adaan n baik baik untu untuk k menc encegah egah kemasu emasukk kkan an sera serangg ngga a perosa perosak k dan mengha menghapus puskan kan kawas kawasan an berpot berpotens ensii untuk untuk pembiak pembiakan an sera serangg ngga a perosa perosak. k. b) Luba Lubang ng,, long longk kang ang dan dan kawasan asan dim dimana ana mungk ungkin in jala jalan n masuk asuk ser serangg angga a pero perosa sak k perl perlu u ditu ditutu tup p rapat. apat.
c)
d) e) f) g) h) i)
Sumber-sumber Sumber-sumber makanan berpotensi menarik perhatian makhluk perosak perlu sentiasa disimpan di dalam bekas kalis makhluk perosak, tidak diletakkan diletakkan diatas lantai l antai dan disusun jauh j auh dari dinding. Kawasan Kawasan dalam dan luar premis mestilah bersih. Bahan buangan buangan perlu disimpan di dalam bekas kalis makhluk perosak yang bertutup. Premis makanan dan kawasan sekitar perlu sentiasa diperiksa untuk mengesan adanya bukti-bukti serangan makhluk perosak. Serangan makhluk perosak perlu ditangani dengan segera supaya tidak menjejaskan keselamatan dan kesesuaian makanan. Rawatan Rawatan dengan bahan kimia, fizikal fiz ikal atau biologi perlu dijalankan tanpa mendatangkan ancaman keselamatan dan kesesuaian makanan. Haiwan tidak dibenarkan berada di premis pemprosesan makanan.
ii.
Progr Program am kawa kawalan lan makhluk makhluk perosak perosak yang berk berkesan bagi bagi prem premis is dan dan per peralat alatan an perl perlu u meran erangk gkum umii : Nama oran orang g yang yang bert bertan angg ggun ungj gjaw awab ab at atau au nama nama a) Nama b) c) d) e) f)
syari syarika katt kawa kawalan lan makhlu makhluk k perosa perosak. k. Bahan Bahan kimia kimia yang yang digun digunak akan an dan dan kepe kepeka kata tann nnya ya.. Lokasi Lokasi penggun penggunaann aannya. ya. Kaed Ka edah ah dan dan keker ekerapa apan n pengg penggun unaa aan. n. Peta Peta lokasi lokasi pera perangk ngkap ap Kek Kekerapa erapan n pemer pemeriks iksaa aan n untuk untuk verik verikasi asi terha terhada dap p keberk keberkesan esanan an progra program. m.
4.15 Bahan Buangan Buangan dan Pengurusan Pengurusan Sisa Sisa Kumbahan. Kumbahan. i.
Pengurusan Bahan Buangan. a)
Pembu Pembuang angan an dila dilakuk kukan an denga dengan n car cara a dapat dapat mengha menghalang lang pencem pencemar aran an makanan dari bahan mentah hingga produk siap, air yang diminum dan tidak mengganggu persekitaran. persekitaran.
b)
Perun Peruntuk tukan an dibuat dibuat untuk untuk pembuan pembuangan gan dan penyim penyimpanan panan bahan bahan buangan.
c)
Bahan Bahan buang buangan an tidak tidak diku dikump mpul ulka kan n dika dikawa wasa san n penge pengenda ndali lian an,, penyimpanan dan ruang-ruang kerja yang yang lain dan dikawasan persekitaran persekitaran kecuali tidak dapat dielakkan.
d)
Bekas Bekas penyim penyimpana panan n dan kawas kawasan an peng pengump umpulan ulan bahan bahan buang buangan an mesti dibersihkan dengan betul dan dinyahjangkitkan secara teratus.
ii.
Pengurusan Sisa Kumbahan. Sisa kumbahan perlu dibuang dengan cara mengasingkan pencemaran sepanjang proses ( dari bahan mentah hingga produk siap dan air yang boleh diminum). a)
b)
c) d)
Sisa Sisa cec cecair air mest mestii dibuan dibuang g deng dengan an car cara a yang yang bole boleh h meng mengela elakka kkan n pencemaran bahan mentah hingga produk siap dan air yang boleh diminum. Semua Semua siste sistem m rangk rangkaian aian paip (plumb (plumbing ing0 0 dan dan pem pembuan buanga gan n sisa sisa cecair serta pembetungan hendaklah mencukupi untuk menampung keperluan keperluan yang tinggi. ting gi. Semua Semua rangk rangkaian aian hendakl hendaklah ah keda kedap p air denga dengan n seka sekatan tan-s -sek ekat atan an dan dan lubang pengudaraan yang mencukupi. Bahan Bahan buang buangan an yang yang ter terse seka katt didala didalam m sist sistem em perpar perparit itan an hendak hendaklah lah selalu dibersihkan dan dijalankan setiap hujung hari bekerja. bekerja.
5.1 5.1 Keber Kebersi siha han n diri diri.. i.
Semua pengendali makanan perlu menjalani pemeriksaan perubatan setiap tahun dan mendapat vaksinasi mengikut peraturan terkini.
ii.
Pengendali makanan yang dikenalpasti atau disyaki mengidap atau membawa penyakit bawaan makanan perlu : a)
Mela Melapor porka kan n kepad epada a piha pihak k peng penguru urusa san n ser serta ta merta.
b)
Tida Tidak k dib diben enar arka kan n unt untuk uk mem memas asuki uki prem premis is makanan atau mengendalikan makanan
c)
Diwaj Diwajib ibka kan n men menda dapa patk tkan an rawat awatan an seh sehin ingg gga a disahkan sembuh dan sihat sebelum dibenarkan mengenadalikan makanan.
5.1 Keber Kebersihan sihan diri. iii.
Luka dan kecederaan perlu dibalut dengan pembalut kalis air bersesuaian sebelum dibenarkan meneruskan kerja.
iv.
Perlu mengekalkan kebersihan diri yang tinggi, memakai pakaian pelindung yang bersih dan sesuai, penutup kepala, sarung tangan, penutup mulut dan kasut.
Semua pengendali makanan perlu membasuh tangan dengan cara cara yang betul dan menggunakan sabun cecair daripada bekas atau bahan sanitasi dan air yang selamat. a) Pada permulaan aktiviti pengendalian makanan. b) Selepas menggunakan tandas. c) Selepas mengendalikan makanan mentah atau bahan
tercemar. d) Selepas bersin atau batuk sekliranya tidak dapat
dielakkan.
Penge engend ndal alii mak makanan anan hend hendak akla lah h; a) Kekal ekalk kan kuku uku yang yang pen pendek dek dan dan ber bersih. sih. b) Tangg anggal alk kan pak pakaian aian peli pelind ndun ung g sebe sebelu lum m ke tanda andass c) Tida Tidak k batuk batuk,, meluda meludah, h, jila jilatt jari jari,, garu garu badan badan,,
mengh menghem embus bus hidun hidung, g, mer merokok okok at atau au kunya unyah h temba embak kau, au, siri sirih h atau gula gula-g -gul ula a get getah atau meli meliba batk tkan an diri diri dala dalam m perl perlak akua uan n yang ang bole boleh h menye menyebabk babkan an pencema pencemarran makana makanan. n.
Barang kemas atau objek lain yang boleh terjatuh atau mencemarkan makanan dilarang memakai atau membawanya ke kawasan pemprosesan makanan. Barang kemas yang tidak boleh ditanggalkan (gelang perkahwinan atau tag perubatan) perlu dibalut.
Perge ergerrakkan akkan pek pekerja erja henda hendakl klah ah tida tidak k men menyebab ebabk kan penc pencem emar aran an sila silang ng dan dan kelua eluarr mas masuk pekerja perlu dikawal bagi mengelakk mengelakkan an pencemar pencemaran. an. Barang peribadi atau pakaian tidak boleh dis disimpan di tempat pem pemprosesan makanan.
i.
ii.
Pelawat yang memasuki kawasan pemprosesan dan pengendalian makanan hendaklah memakai pakaian pelindung mengikut kesesuaian kesesuaian dan mematuhi peraturan kebersihan individu yang ditetapkan. Pelawat hendaklah diiringi oleh kakitangan pengurusan apabila memasuki kawasan kawasan pemprosesan.
Makanan Maka nan mesti mesti dilind dilindun ungi gi secuk secukup upn nya daripa daripada da penc pencem emar aran an dan dan keros erosak akan an sema semasa sa akti aktivi viti ti peng pengan angk gkut utan an dan penged pengedar aran an.. Jenis enis peng pengan angk gkut ut at atau au konta ontain iner er yang yang digun igunak akan an ber bergantu antung ng kepad epada a sif sifat mak makanan anan dan dan dim dimana ana ia harus harus dibaw dibawa. a. 6.1 Keperl Keperluan/ uan/sy syar arat at : a) Men Menyedia ediak kan perl perlin indu dung ngan an yang ang berk berkes esan an dari daripa pada da penc pencem emar aran an terma ermasu suk k habu habuk k dan dan asap asap.. b) Semu Semua a kelen elengk gkap apan an dala dalam m kende enderraa aan n peng pengan angk gkut ut perl perlu u bersih bersih,, berk berkeadaan eadaan baik, baik, licin, licin, boleh boleh diber dibersih sihka kan n dan jika jika perlu perlu diny dinyahpen ahpeny yakit akit dan ditutu ditutup p mengha menghalan lang g kemasuk emasukka kan n ser serangg angga a per perosak osak dan dan seba sebarrang ang penc pencem emar ar..
c) Mempunyai Mempunyai ruang pengasi pengasingan ngan makanan yang berlainan atau makanan daripada bahan bukan makanan secara berkesan semasa pengangkutan dan pengedaran jika perlu. d) Memepunyai Memepunyai kaedah kaedah pengawala pengawalan n berkesan keatas keatas suhu, kelembapan, atmosfera dan keadaan lain bagi melindungi makanan daripada pertumbuhan mikrob merbahaya dan kerosakan yang menyebabkan m enyebabkan ianya tidak selamat dimakan.
a)
b)
c)
Peng enganku ankuta tan n dan dan konte ontena na untu untuk k meng mengan angk gkut ut dan dan meng menged edar ark kan mak makanan anan perl perlu u sent sentia iasa sa ber bersih, sih, berk berkea eada daan an baik baik dan dan sesu sesuai ai.. Sekir Sekiran any ya penga pengang ngku kutan tan at atau au kontena ontena yang sam digu diguna nak kan untu untuk k meng mengan angk gkut ut dan dan meng menged edar arka kan n pelb pelbag agai ai jeni jeniss mak makanan anan ata tau u buk bukan mak makanan anan,, pemb pember ersi siha han n yang ang berk berkes esan an dan dan pros proses es memb membas asmi mi kuman kuman hendak hendaklah lah dijala dijalank nkan. an. Kender Kenderaan aan yang yang besar besar,, kont kontena ena dan pengangk pengangkutan utan hend hendak akla lah h dir direka eka dan dan dila dilabe belk lkan an dengan UNTUK MAKANAN SAHAJA (FOR FOOD USE ONLY) dan buka bukan n untu untuk k tuju tujuan an lain lain,, meng mengik ikut ut keses esesui uian an..
7.1 Dokume Dokument ntasi asi dan dan rekod rekod prose prosess dan produ produk k yang mencukupi dan berkesan, pelabelan produk akhir dan program penarikan balik bagi produk tercemar perlu disediakan untuk memberi respond jika berlaku ancaman keselamatan makanan dan selaras dengan keperluan peraturan. 7.2 Semua Semua rek rekod od henda hendakla klah h dijag dijaga dan disim disimpa pan n dalam jangka masa yang lebih dari jangka hayat produk. Rekod penting perlu termasuk : a) b) c) d)
Bahan mentah Pembekal Kualiti air dan bekalan (sumber, rawatan air dan keputusan analisis. Peralatan penyelenggaraan
e) f) g) h) i) j) k)
l) m)
Pemprosesan dan pemantauan. Tindakan pembetualan Pembersihan dan sanitasi Kawalan makhluk perosak Pekerja (rekod kesihatan dan latihan). Ujian kualiti produk. Pengedaran (maklumat yang mencukupi untuk membolehkan pengesanan dilakukan kepada kod tertentu atau nombor lot atau kod, kuantiti, maklumat maklumat pelanggan nama, alamat alamat premis, nombor telefon, keadaan penyimpanan daripada peringkat permulaan pengedaran pengedaran produk). Audit dalaman / pemeriksaan kendiri. kendiri. Audit luaran atau audit pembekal.
a)
b) c)
d)
Semua produk hendaklah disertakan dengan atau maklumat yang mencukupi, untuk membolehkan pengendali seterusnya dalam rantaian makanan tersebut, dapat mengendalikan, mempamerkan, menyimpan dan menyedia serta menggunakan produk tersebut dengan selamat dan betul. Pelabelan produk dan bekas (holding container) container) mestilah mematuhi keperluan perundangan. Setiap bungkusan produk perlu dilabel secara kekal, mudah dibaca dan tahan lama serta mengandungi maklumat jenama, jenis produk (kod produk), syarikat yang bertanggungjawab, tarikh luput dan cadangan suhu penyimpanan. Produk perlu disediakan untuk mengelakkan kesalahan pelabelan.
8.1
Pemeriksaan kendiri.
8.2
Dilakukan di seluruhan kemudahan kilang dan tempat pemprosesan secara berkala untuk memastikan keberkesanan dan kecukupan program keselamatan keselamatan makanan.
Audit Dalaman. a)
sekurang-kurangnya 6 bulan sekali oleh audit Di jalankan sekurang-kurangnya berkecuali yang yang dilantik oleh pihak pengurusan.
b)
Audit dalaman juga dilakukan keatas pembekal dan kontraktor.
c)
Tindakan pembetulan perlu diambil ke atas mana-mana ketidakpatuhan yang dikesan.
d)
Laporan perlu disediakan selepas setiap audit dalaman yang dijalankan.
9.1 Semua pengen pengendali dali makanan perlu menjalani menjalani latihan latihan di Sekolah Latihan Pengendali Makanan yang diiktiraf dan dilatih tentang kebersihan diri dan pengendalian produk secara bersiri terutama tentang langkah berjaga-jaga untuk mengelakkan pencemaran produk a)
Jadual latihan perlu
didokumenkan. didokumenkan.
b)
Latihan perlu dijalankan berdasarkan program latihan yang telah ditetapkan.
c)
Latihan perlu diberikan semasa mereka mula bekerja dan dijalankan secara kerap untuk kemaskini pengetahuan dan kompetensi pekerja.
9.2 Latihan Latihan Progra Program m Penil Penilaian aian.. a)
Penilaian berterusan seperti pemerhatian dan penilaian mengenai keberkesanan latihan dan program yang diberikan perlu dilakukan.
b)
Penyeliaan Penyeliaan dan pemeriksaan secara rutin perlu dijalankan untuk pastikan amalan dan prosedur kebersihan dijalankan mengikut yang dirancang.
9.3 9.3 Lati Latiha han n Ulang Ulangan an a)
Program Program latihan perlu dikaji secara rutin dan dikemaskini.
b)
Sistem berkaitan program latihan perlu dilaksanakan untuk pastikan semua pengendali makanan menitikberatkan pengawalan keselamatan makanan didalam semua prosedur.
GMP
Kepe Keperlu rluan an mini minimu mum m yan yang g asa asass unt untuk uk hasi hasilk lkan an makanan terproses yang selamat dan berkualiti. Mengandungi perihal ; 1. Definisi terminologi. 2. Penubuhan : Bangunan & kemudahan-kemudahan. 3. Kawalan Pengoperasian : Amalan A malan dan prosedur. prosedur. 4. Penyelenggaraan dan Sanitasi. 5. Pekerja. 6. Pengangkutan dan pengedaran. 7. Pengesanan. 8. Pemeriksaan dalaman. 9. Latihan.
High 5 Bread Factory
Tohelp protectyour privacy, PowerPointprevented thisexternalpicturefrom being automatically tically downloaded.To download and display thispicture,click Optionsin the MessageBar, and then click Enableexternalcontent.
CAP CILI, CAP LANGSAT CAP CABAI BURUNG
Bihun or laksa
and
Lot 1123, Tingkat Selamat 6, Kampung Selamat, Tasek Gelugor, Seberang Prai, 13300. 133 00. P.Pi P.Pinang. nang.
1.
Nyatakan a) Maksud Amalan Pengilangan yang baik. b) Senaraikan perkara-perkara yang terkandung terkand ung di
dalam Amalan Pengilang Yang Baik.
Terangkan tiga (3) tujuan premis dan peralatan perlu diselenggara di dalam yang baik. m aklumat produk 3. Terangkan keperluan maklumat dalam aspek pengesanan pengesanan GMP. GMP. 2.
