PENERAPAN HACCP PADA PERUSAHAAN SUSU INDOLAKTODeskripsi lengkap
PENERAPAN HACCP PADA PERUSAHAAN SUSU INDOLAKTO
laporan haccp pada baked fish snapper filletFull description
Full description
Tugas Bu YusniarFull description
Tugas Bu YusniarFull description
Deskripsi lengkap
Teknologi Bahan BuatanFull description
Penerapan SPM Pada OrganisasiFull description
Full description
pengendalian HACCP pada proses pengalengan ikan
boraksDeskripsi lengkap
JURNAL IDENTIFIKASI BORAKS PADA BAKSO DENGAN KUNYITFull description
meatballFull description
Penerapan HACCP Pada Industri Bakso di”Bakso Monas” Lambaro Aceh Besar Oleh:
Kelompok iii
Pengertian HACCP
kasi titik-titik kritis (akibat perlakuan, p
Tujuan HACCP
duksi bahan pangan untuk mengetahui bahaya yang mungkin terjadi roduksi bahan pangan dengan memberikan perhatian khusus terhadap ta unan timbulnya penyakit melalui makanan sanitasi pangan asi cara menangani dan mengolah makanan serta menerapkan aan secara mandiri terhadap industri pangan oleh operator dan karya
&
/
Keuntungan penerapan HACCP pada produk pangan ØMeningkatkan keamanan pangan ØMeminimasi produk yang gagal/ cacat ØMeningkatkan kepuasan konsumen ØSesuai dengan ISO 9002 ØMengurangi limbah/ kerusakan produk
tuk jenis bakso daging sapi, ayam, dan ikan s
Beberapa titik kendali kritis yang perlu diperhatikan dalam pembuatan bakso sesuai HACCP
•Pembelian Baku
• •Perebusan
dan
Penerimaan
Bahan
Pembelian dan Penerimaan Bahan Baku Bahan baku yang dibeli atau diterima harus dalam kondisi segar dan bermutu bagus. Biasanya pada bahan baku sering terjadi bahaya fisik, bahaya kimia dan bahaya biologi.
Penggilingan atau Penghancuran Bahan baku (terutama daging sapi, daging ayam, dan kulit ayam), harus digiling dahulu dengan menggunakan mesin mincer. Jika tidak digiling, adonan yang dihasilkan menjadi kurang sempurna. Kemungkinan bahaya yang terjadi yaitu bahaya fisik dan biologis.
Perebusan Bakso yang sudah dicetak direbus di dalam air panas dengan suhu >800 C. Api yang dipakai sebaiknya tidak terlalu besar. Perebusan dilakukan hanya beberapa menit, sesuai dengan ukuran bakso. Bahaya yang mungkin terjadi pada proses ini adalah bahaya biologis
Daging segar
TKK 1-BKF
Penghancuran
TKK 2 -BF
tepung tapioca, gula, garam,bawang, air es Pencampuran
Pembuatan adonan
Pencetakan
Perebusan
Bakso
TKK 3 -B
Syarat Mutu Bakso Ikan
Kesimpulan 1.Bakso merupakan produk gel dari protein daging, baik daging sapi, ayam, ikan maupun udang. Bakso dibuat dari daging giling dengan bahan tambahan utama garam dapur (NaCl), tepung tapioka dan bumbu. 2.Pembuatan bakso terdiri dari persiapan bahan, penghancuran daging, pencampuran bahan dan pembuatan adonan, pencetakan dan pemasakan. 3.Dari tahap-tahap pembuatan bakso tersebut dapat di tentukan titik kendali kritis nya yaitu mulai dari pasokan bahan baku, pengolahan dan penyimpanan. 4.Untuk mengendalikan titik kendali pada peralatan maka alat yang digunakan harus terbuat dari stainless steel sehingga tidak mudah berkarat.
