Jurnal Identifikasi Boraks Pada Bakso Dengan Kunyit

IDENTIFIKASI BORAKS PADA BAKSO DAN PERILAKU PENGGUNAAN BORAKS PADA PENJUAL BAKSO DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS SUKAPAKIR KECAMATAN BOJONGLOA KALER KOTA BANDUNG TAHUN 2016

Dr. Yeni Mahwati, S.KM., M.Kes1, Dra. Nina Rosliana. MT 2, Holi Holiah, S.KM3 123 Program Studi S1 Ilmu Kesehatan Masyarakat, STIKes Dharma Husada Bandung Jl. Terusan Jakarta No.75 Bandung ABSTRAK

Boraks adalah senyawa kimia yang dapat membahayakan bagi tubuh manusia. Undang-Undang Nomor Nomor 18 tahun 2012 menyatakan menyatakan bahwa memberikan memberikan wewenang wewenang kepada Badan POM untuk melakukan pengawasan keamanan, mutu dan gizi pangan yang beredar Data Puskesmas Sukapakir tahun 2012 ditemukan uji boraks positif pada pengolahan cireng dan mie. Tujuan penelitian mengetahui kemungkinan terdapat kandungan boraks pada bakso di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir Kecamatan Bojongloa Kaler Kaler Kota Kota Bandung Tahun 2016. Jenis penelitian deskriptif dengan pendekatan survey pendekatan survey deskriptif deskriptif jumlah jumlah sampel sampel yang digunakan sebanyak sebanyak 76 orang penjual bakso menggunakan teknik total sampling. Alat pengumpulan data menggunakan kuesioner dan uji boraks (laboratorium dan uji kunyit dan tusuk gigi). Teknik dalam analisis penelitian ini dilakukan dengan univariat. Hasil penelitian diketahui dari 76 sampel bakso menunjukan seluruhnya negatif dan hampir seluruhnya tidak menggunakan boraks. Didapatkan pengetahuan baik sebanyak 36 orang atau 47,4%, sikap postif sebanyak 52 orang atau 68,4%, pendidikan SD sebanyak 32 orang atau 42,1% dan tingkat sosioekonomi sosioekonomi tinggi s ebanyak 49 orang 64,5%, serta toko obat yang ia ketahui sebag s ebagai ai tempat boraks sebanyak 41 orang atau 53,9%. Disarakan pada pihak Puskesmas perlu diadakan pemberian pengawasan tanda alat kontrol (label stiker makanan makanan aman bebas boraks) serta meningkatkan meningkatkan perhatian dari dari tenaga kesehatan kesehatan dan dinkes, agar selalu selalu tidak menggunakan menggunakan boraks. boraks. One aspect of life that needs attention is the problem of food and Distribution of food can be harmful to health in the environment among which Borax is a chemical compound that can be harmful to the human body. Data Puskesmas Sukapakir discovered borax test positive on cireng processing and noodles. The purpose of research to describe the use of factors of borax in meatballs seller at subdistrict Puskesmas Sukapakir Bojongloa Kaler Bandung. The method Descriptive research with a descriptive survey approach the number of samples used by 76 people meatball sellers using total sampling technique. Tool data collection using questionnaires and test borax (laboratory and test turmeric and a toothpick). Techniques in the analysis of this study conducted by univariate. The survey results revealed revealed 76 samples showed almost entirely negative meatballs and almost entirely using borax. Good knowledge gained as many as 36 people or 47.4%, positive attitude as many as 52 people or 68.4%, elementary elementary education as much as 32 people or 42.1% and a high socioeconomic socioeconomic level as many as 49 people 64.5%, as well as drugstores that he known as a place of borax as many as 41 people or 53.9%. At the health center have suggested there should be the provision of supervisory control tool marks (label stickers safe food free of borax) as well as increasing attention from health professionals and health health office, so always always use borax. Kata Kunci

: Boraks, Penjual Bakso

STIKes Dharma Husada Bandung

1

PENDAHULUAN

Kesehatan merupakan salah satu upaya dari pembangunan pembangunan nasional yang diselenggarakan di semua bidang kehidupan guna terciptanya keadaan sehat yang adil dan merata yang artinya bahwa dalam pembangunan kesehatan setiap orang mempunyai hak yang sama dalam memperoleh derajat kesehatan yang setinggitingginya dari segala aspek kehidupan dan lapisan masyarakat mulai dari usia anak-anak sampai usia dewasa. Salah satu aspek kehidupan yang perlu diperhatikan adalah masalah pangan dengan diusahakan dalam mengolah makanan menghasilkan produk makanan yang disukai dan bermutu baik serta aman untuk dikonsumsi. Keselamatan dan kesehatan masyarakat harus dilindungi terhadap pangan yang tidak memenuhi syarat dan terhadap kerugian sebagai akibat produksi, peredaran dan perdagangan pangan yang tidak benar (Depkes (Depkes RI, 2001). Pangan merupakan salah satu kebutuhan primer dari manusia manusia selain sandang dan papan. Pangan memegang peranan penting dalam kehidupan manusia, oleh karena itu dibutuhkan suatu jaminan bahwa pangan yang dikonsumsi sehari-hari oleh manusia memiliki tingkat keamanan yang tinggi, sehingga manusia dapat bebas dari serangan penyakit atau bahaya yang berasal dari makanan. Pemerintah menyadari pentingnya keamanan pangan yang dikonsumsi dikonsumsi oleh manusia manusia sehingga menetapkan Undang-Undang Nomor 18 tahun 2012 yang mengatur pangan di Indonesia. Disamping itu terdapat Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang keamanan, mutu dan gizi pangan, memberikan wewenang kepada Badan POM untuk melakukan pengawasan keamanan, mutu dan gizi pangan yang beredar (Kemenkes, 2014). Peredaran pangan tersebut dapat membahayakan kesehatan di lingkungan masyarakat. Salah satu penjaminan pangan yang bermutu dan aman merupakan tanggung jawab pemerintah, pemerintah, industri pangan dan konsumen, sesuai dengan tugas dan fungsinya masing-masing. Banyak bahan kimia berbahaya berbahaya yang biasanya digunakan untuk bahan industri yang digunakan digunakan sebagai bahan tambahan pada makanan misalnya, rhodamin B, B, formalin, methanil yellow, yellow, dan boraks. Namun yang paling berbahaya berbahaya dan sering

digunakan dan dijual bebas dimasyarakat adalah formalin dan boraks (Cahyadi, 2008). Boraks adalah senyawa kimia dengan nama Natrium Tetraborat (NaB4O7.10 H2O). Boraks berbentuk kristal putih, tidak berbau dan stabil pada suhu ruangan. ruangan. Boraks biasanya digunakan dalam pembuatan antiseptik dan deterjen. Mengkonsumsi boraks tidak menimbulkan akibat secara langsung, tetapi boraks akan menumpuk menumpuk sedikit demi sedikit karena diserap dalam tubuh konsumen secara kumulatif. Dampak buruk penggunaan boraks bagi kesehatan kesehatan adalah iritasi saluran cerna cerna yang ditandai dengan sakit sakit kepala, pusing, muntah, muntah, mual, mual, diare, penyakit kulit yakni kemerah bata .an pada kulit, diikuti dengan terkelupasnya kulit ari. Gejala lebih lanjut adalah badan menjadi lemah, kerusakan ginjal, pingsan, bahkan shock hingga kematian (Cahyadi, (Cahyadi, 2008). Banyaknya penggunaan borak pada bakso merupakan produk dari daging, baik daging sapi, ayam ikan maupun udang. Bakso dibuat dari daging giling dengan bahan tambahan utama garam dapur (NaCl), tepung tapioka, dan bumbu berbentuk bulat seperti kelereng dengan berat 25-30 gr per butir, banyak orang menyukai bakso dari anak-anak sampai orang dewasa. Bakso biasanya di sajikan sebagai makanan bersama dengan mie, kuah kaldu serta sayur dan bumbu sebagai pelengkapnya. Sehingga dalam semangkuk mie bakso sudah terdapat karohidrat, dan vitamin. Dalam pengolahan pengolahan makanan makanan diharapkan agar makanan yang kita olah dapat menjadi makan yang disukai, baik serta aman untuk di konsumsi konsumsi (Widyaningsih, 2009). Penelitian yang terkait tentang boraks yang telah dilakukan oleh Rahmanita (2011) judul penelitianya tentang hubungan pengetahuan pengetahuan sikap dan perilaku ibu di Kelurahan Beringin Kota Jambi Mengenai jajanan anak SD yang mengandung pengawet terlarang dan pewarna berbahaya berbahaya menemukan menemukan hasil sebanyak 55 (52,4%) reponden memiliki pengetahuan yang kurang, 68 (64,8%) responden memiliki sikap yang sedang, dan 69 (65,7%) responden dan memiliki perilaku yang sedang. Tidak terdapat hubungan bermakna antara pengetahuan dan sikap, p=0,07 dan tidak terdapat hubungan bermakna bermakna antara sikap sikap dan perilaku p=0,592 Penggunaan boraks pada makanan tersebut dipengaruhi oleh kebutuhan setiap orang yang


2

tidak ada batasnya. Setelah kebutuhan yang satu terpenuhi, akan muncul kebutuhan lainnya. Oleh karena itu, perlakuan yang dilakukan oleh seseorang berpedoman pada prinsip ekonomi. Motif ekonomi adalah alasan seseorang untuk melakukan sesuatu atau dorongan dari dalam diri manusia untuk berbuat atau bertindak bertindak secara ekonomis ekonomis untuk memperoleh keuntungan. Keadaan perekonomian perekonomian Indonesia yang semakin semakin sulit, harga bahan-bahan yang semakin meningkat memacu penjual untuk lebih cerdik dalam memproduksi atau menjual makanan dengan harga tetap terjangkau (Koentjaraningrat, 2011). Menurut Peraturan Mentri Kesehatan No.722/Menkes/Per/IX/1988) No.722/Menkes/Per/IX/1988) dan Peraturan Mentri Kesehatan No.1168/2012 serta Undang-Undang No.7/1996 tentang perlindungan pangan, namun dalam kenyataannya masih sering sekali ditemukan kasus penggunaan boraks dalam berbagai industri makanan di tanah air yaitu Indonesia. Hasil pemeriksaan laboratorium Badan POM (Pemeriksa Obat dan Makanan) Denpasar terhadap bakso dan ikan segar di Jembrana (Bali), dari 35 sampel (22 penjual di Kec.Negara, 5 di Kecamatan Melaya, 7 di Kecamatan Mendoyo dan satu penjual di Kecamatan Perkutatan), 19 sampel (54, 29 persen) diantaranya dinyatakan dinyatakan positif mengandung boraks. Jumlah kandungan boraks yang ditemukan dit emukan bervariasi antara 0, 63 ppm sampai sampai 132, 142 ppm ( Menkes, Menkes, 2014). Data Jawa Barat menurut Laporan pengamatan Badan POM tahun 2014 ditemukan prevalens ditemukan prevalensii formalin pada makanan sebesar 6,9 persen, sedangkan prevalensi yang mengandung boraks pada bakso sebanyak 75,8 persen, persen, dari data yang menunjukan diatas dapat diketahui bahwa banyak makanan makanan yang beredar dipasaran, sehingga dapat membahayakan dari segi lingkungan dan kesehatan bagi tubuh manusia. Data Kota Bandung ditemukan Hanya empat sample yang dinyatakan bebas dari boraks dan formalin dan selebihnya ditemukan 52,38% boraks dalam bakso, ditemukan 42,60% dari 30 sampel bakso yang diambil dari pasar di daerah Bekasi dan Jakarta (LPBP, 2014). Berdasarkan data Dinkes Kota Bandung dapat diketahui dari 30 kecamatan dengan 180 sampel jajanan makanan, yang menunjukan

positif penggunaan borkas sebanyak sebanyak 17 jajanan makanan makanan atau 9,4 % (Dinkes (Dinkes,, 2015). Berdasarkan pengamatan yang dilakukan di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir Kecamatan Bojongloa kaler mengenai borkas, ditemukan 76 penjual bakso yang ramai dikunjungi pembeli setiap harinya yaitu penjual bakso keliling jajanan yang digemari digemari oleh semua kelompok umur dan golongan masyarakat disekitarnya. Hal ini dikawatirkan bakso yang dijual oleh penjual keliling tersebut terdapat bahan tambahan makanan terlarang yaitu boraks yang dapat membahayakan konsumen. Oleh karena itu, penulis ingin mengetahui mengetahui apakah bakso yang dijual tersebut mengandung boraks. Adapun alasan peneliti memilih di wilayah Puskesmas Sukapakir Kecamatan Bojongloa Kaler karena belum ada penelitian yang terkait tentang boraks khususnya pada bakso. Puskesmas hanya pernah melakukan uji boraks pada pengolahan pengolahan cireng yang dijual pada daerah sekitar SMPN 33 yang letaknya berada di wilayah Puskesmas Sukapakir Kecamatan Bojongloa Kaler tersebut, selain itu ditemukan juga pada pengolahan pengolahan makanan makanan mie dan hasilnya positif mengandung bahan boraks. Selain pelaku penjual yang menggunakan bahan berbahaya berbahaya tersebut tersebut dalam produk mereka mungkin karena keinginan untuk mendapatkan untung yang besar dan kurangnya pengetahuan terhadap bahaya yang terkandung dalam boraks pada kesehatan manusia. Menurut Suparinto dan Hidayati (2010) menyatakan dampak pada boraks dapat menyebabkan racun dalam tubuh yaitu penyakit gangguan ginjal, bahkan kematian kematian jika kadar boraks masuk dalam tubuh terus menerus. Faktor lain yang dapat mempengaruhi penjual bakso yang menggunakan menggunakan boraks diantaranya diantaranya dipengaruhi oleh faktor predisposisi yang mencakup pengetahuan, sikap, sistem nilai yang dianut masyarakat, tingkat pendidikan, tingkat sosial ekonomi. Faktor kedua, adalah faktor pemungkin mencakup ketersediaan sarana dan prasarana atau fasilitas, faktor ketiga yaitu faktor penguat yang mencakup tokoh masyarakat, tokoh agama, petugas, undang-undang, peraturan-peraturan menghentikan penggunaan boraks pada makanan tidaklah cukup hanya dengan sebuah


3

peraturan dengan pendekatan pendekatan perilaku (Notoatmodjo, (Notoatmodjo, 2010).

perubahan

Berdasarkan hasil wawancara pada penjual bakso dalam hal penggunaan pemakaian pemakaian boraks, tidak ada penjual yang menambahkan menambahkan boraks pada baksonya, baksonya, dikarenakan dikarenakan pengetahuan pengetahuan yang baik, akan tetapi para penjual hanya menebak menebak bahwa dengan menggunakan bahan berbahaya boraks dalam produknya penjual menggap menggap bahwa produknya bisa bertahan lama lama dan mengerti mengerti bahaya dampak dari boraks tersebut. Selain itu tujuan penggunaan boraks antara lain lain untuk: efisiensi efisiensi karena dengan bahan berbahaya ini harganya murah, mudah didapat dan hanya dengan menambahkan sedikit saja pada produknya sudah bisa mendapatkan hasil yang baik dan maksimal. Alasan yang kedua adalah untuk memperbaiki nilai estetika karena bahan tersebut membuat tampilan bakso dalam mie menjadi lebih menarik, antara lain: tidak berair, kenyal, kenyal, dan memiliki memiliki warna yang cerah. cerah. Alasan lain penggunaan bahan tersebut adalah untuk meningkatkan daya tahan produk, dimana seperti kita ketahui pangan segar dalam suhu kamar hanya dapat bertahan 1-2 hari, tetapi dengan menambahkan boraks dapat bertahan sampai 15 hari, dan ini sangat menguntungkan menguntungkan penjual. Untuk memperkuat alasan peneliti tentang boraks dicantumkan dicantumkan beberapa temuan-temuan temuan-temuan tentang boraks yaitu yang dilakukan Hikmawati di kota Medan tahun 2010, diperoleh hasil Sampel bakso, dari 12 sampel diperoleh 100% positif mengandung boraks, dan 65 sampel lainya negatif, namun tidak selaras dengan penelitian Andi di Makasar (2012) yang menemukan hasil bakso yang dijual adalah negatif. Penelitian Pramutia (2013) di Makasar bakso yang diuji tidak menunjukan tanda-tanda perubahan warna pada Kurkumin Kurkumin dan nyala api yang artinya tidak terdapat boraks, akan tetapi 45 dari 2 bakso ada yang menunjukan boraks terdapat 5 sampel bakso, begitupun penelitian Rahman (2011) dilakukan di Bali yang tidak menemukan hasil uji laboratorium bahwa bakso tidak mengand mengandung ung boraks. Selain itu pihak dinas melalui Puskesmas hanya dilakukan 1 kali dalam setahun terakhir yaitu pada tahun 2012 dengan uji boraks hanya 4 sampel bakso, oleh karena itu peneliti ingin mencoba terjun langsung dengan

membuktikan bahwa uji kunyit dapat mendeteksi boraks disertai tusuk gigi dengan alasan disamping tusuk gigi bersifat ekonomis dan praktis serta mudah dibawa kemana-mana juga simpel didukung tata cara penggunaan penggunaan tusuk gigi pada bakso. Penemuan uji boraks pada bakso sangat beragam diantaranya dengan cara Supernatan yaitu bakso dipanaskan di atas penangas air, ditambahkan H2SO4 pekat dan etanol, apabila dibakar nyala api berwarna hijau maka bahan makanan tersebut mangndung boraks, selain penemuan penemuan tersebut ada cara lain diantaranya yaitu dengan uji boraks menggunakan tradisional diantaranya yaitu dengan kunyit dan tusuk gigi. Cara menggunakanya yaitu tusukkan gigi ke kunyit terlebih dahulu, kemudian tusukkan pada makanan yang akan diuji selama 5 detik, maka akan kelihatan apakah makanan tesebut mengandung boraks atau tidak, karena kunyit akan bereaksi terhadap bahan kimia. bila terdapat kandungan boraxnya, maka maka tusuk gigi tesebut akan berwarna merah merah bata . Berdasarkan latar belakang dan fenomena diatas yang diperkuat oleh hasil temuantemuan penelitian yang lain dan jurnal-jurnal, maka peneliti tertarik untuk melakukan penelitian mengetahui mengetahui Boraks Pada Bakso dan Perilaku Penggunaan Boraks pada penjual Bakso di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir Kecamatan Bojongloa Kaler Kota Bandung Tahun 2016 METODOLOGI PENELITIAN

Pada penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif yaitu suatu metode penelitian untuk mendeskriptifkan atau menguraikan suatu keadaan di dalam suatu komunitas atau Masyarakat (Notoatmodjo, 2010). Pada penelitian ini bertujuan untuk Identifikasi Boraks Pada Bakso dan Perilaku Penggunaan Boraks pada penjual Bakso di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir Kecamatan Bojongloa Kaler Kota Bandung Pendekatan waktu dalam pengumpulan data menggunakan pendekatan survey deskriptif adalah suatu desain penelitian yang digunakan untuk menyediakan informasi yang menggambarkan tentang prevalensi yang digunakan dalam penelitian ini yaitu untuk mengetahui Identifikasi Boraks Pada Bakso


4

dan Perilaku Penggunaan Boraks pada penjual Bakso di Wilayah Kerja Kerja Puskesmas Sukapakir Kecamatan Bojongloa Kaler Tahun 2016. Sedangkan untuk uji boraks dilakukan dengan cara pemeriksaan sampel bakso yang diambil dari setiap sampel pada penjual bakso masingmasing 2 sampel, kemudian dilakukan uji laboratorium dan dilakukan uji kunyit dan tusuk gigi. Variabel penelitian

Variabel adalah suatu sifat yang akan diukur atau diamati yang nilainya bervariasi antara satu objek ke objek lainnya dan terukur (Rianto, 2011). Variabel pada penelitian ini yang digunakan yaitu faktor pengetahuan, sikap, tingkat pendidikan, tingkat sosial ekonomi, tempat penyedia boraks

menyusun instrumen hubungan faktor pengetahuan, pengetahuan, sikap, tingkat pendidikan, pendidikan, tingkat sosial ekonomi, tempat penyedia boraks dengan dengan penggunaan boraks pada penjual bakso. Selanjutnya Selanjutnya instrumen tersebut t ersebut disusun menjadi instrumen yang digunakan untuk mengumpulkan data, sebelumnya dilakukan uji validitas dan reliabilitas pada instrumen tersebut (Notoatmodjo, 2012). Sedangkan untuk mendeteksi boraks pada bakso peneliti dapat melakukan melakukan dengan cara tradisional yaitu menggunakan kunyit dan tusuk gigi, serta langkah-langkah dan cara kerja (terlampir). Pada deteksi boraks ini dilakukan pemeriksaan awal dari 76 sampel mengggunakan tusuk gigi, apabila ditemukan postif boraks dari jumlah sampel tersebut dilanjutkan dengan tes penegasan penegasan di Laboratorium kesehatan kota Bandung dengan metode kurkumin.

Populasi dan Sampel Penelitian

Populasi adalah keseluruhan objek penelitian atau objek yang diteliti (Notoatmodjo, 2012). Berdasarkan data yang diperoleh populasi dalam penelitian ini adalah seluruh penjual bakso keliling di Wilayah Kerja Puskesmas Puskesmas Sukapakir Kecamatan Bojongloa Kaler Kota Bandung sebanyak 76 orang. Sampling adalah suatu cara yang ditempuh dengan pengambilan sampel yang benar-benar sesuai dengan keseluruhan obyek penelitian. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah total sampling . Total sampling adalah teknik pengambilan sampel dimana jumlah sampel sama dengan populasi (Sugiyono, 2014). Alasan mengambil total sampling karena menurut Sugiyono (2007) jumlah populasi yang kurang dari 100 seluruh populasi dijadikan sampel penelitian semuanya. Jadi jumlah sampel dalam penelitian ini yaitu yaitu sebanyak sebanyak 76 orang. Instrumen penelitian adalah alat-alat yang digunakan untuk pengumpulan data. Instrumen yang digunakan dalam pengumpulan data kuantitatif dalam penelitian ini berupa kuesioner. Kuesioner adalah sejumlah pertanyaan pertanyaan atau pernyataan tertulis yang digunakan untuk memperoleh informasi dari responden dalam arti laporan tentang pribadinya atau hal-hal hal-hal yang diketahui (Notoatmodjo, 2012). Langkah-langkah penyusunan kuesioner kuesioner dilakukan dengan

Uji Validitas dan Reliabilitas

Uji validitas dilakukan untuk menguji ketepatan setiap item dalam mengukur instrumennya. Teknik uji yang digunakan adalah teknik Korelasi Item-Total melalui Koefisien Korelasi Product-Moment Product-Moment dengan ketentuan: bila r hasil > r tabel, maka pertanyaan pertanyaan yang diuji kevalidannya kevalidannya korelasikan dengan skor total seluruh item Instrumen (Arikunto, 2014). Teknik korelasi yang dipakai adalah teknik korelasi “product moment” yang dirumuskan sebagai sebagai berikut : rxy =

(∑ )−(∑  ∑ )

{∑ −(∑ )}−{ ∑  −(∑ ) } √ {∑ Keterangan : rxy : Indeks dua variabel korelasi X : Skor rata-rata rata-rat a dari X Y : Skor rata-rata rata-rat a dari Y Pada peneliti ini dengan jumlah Responden yang dibutuhkan sebanyak 30 orang dengan r tabel 0,361 dan ditentukan berdasarkan nilai baku dimana, jika r hitung >0,361= Valid, dan <0,361=tidak valid. Hasil uji validitas yang dilakukan terhadap 30 orang diketathui bahwa masing-masing variabel menunjukan nilai tertinggi untuk variabel pengetahuan yaitu sebesar 974 dan nilai terendah sebesar 581. Variabel sikap nilai tertinggi sebesar 957 dan nilai terendah sebesar 769. Vaiabel perilaku diketahui nilai


5

tertinggi sebesar 688 dan nilai terendah sebesar 374. Hasil uji validitas menunjukan bahwa r tabel tidak ada yangmenunjukan yangmenunjukan lebih rendah dari nilai r hitung maka dinyatakan seluruh item pernyataan tersebut adalahvalid dan sudah layak digunakan penelitian kepada 76 orang. Uji Reliabilitas

Menurut Notoatmodjo (2014), reliabilitas adalah indeks yang menunjukan sejauh mana suatu alat pengukur dapat dipercaya atau dapat diandalkan. Uji reliabilitas dilakukan untuk menguji kehandalan atau konsistensi instrument. Item-item yang dilibatkan dalam uji reliabilitas adalah seluruh item yang valid atau setelah item yang tidak valid disisihkan. Untuk mengukur reliabilitas secara statistik digunakan koefisien reliabilitas alpha cornbach cornbach Azwar (2009)yang dirumuskan sebagai berikut: α =

 ]  [−∑ −∑  ] [−  

Dimana : : Koefisien reliabilitas alpha K : Banyaknya item pernyataan pernyataa n 2 s j : Varians skor setiap item 2 sx : Varians skor total Jumlah Responden yang dibutuhkan sebanyak 30 orang. Ketentuannya bila r alpha > konstanta (0,6) maka pertanyaan tersebut reliabel (Riyanto, 2011). Hasil uji reliabilitas dapat dipaparkan sebagai berikut, untuk variabel pengetahuan diketahui nilai alpha cornbach cornbach sebesar 982, variabel sikap sebesar 958 dan variabel perilaku sebesar 731. Hasil reliabilitas dari masingmasing variabel dinyatakan sudah reliabel dan sudahlayak digunakan untuk penelitian. Pengumpulan data ini dilakukan tahapan sebagai berikut : 1. Peneliti meminta ijin kepada penjual bakso dengan cara menggunakan menggunakan informed consent dan dan diijinkan. 2. Peneliti mengujikan pemeriksaan sampel bakso yang kemungkinan kemungkinan ada kandungan kandungan boraks didalam bakso dengan uji laboratorium (sampel 1-10) dan uji kunyit dan tusuk gigi (sampel 1-76). 3. Pada pengambilan sampel bakso tersebut peneliti dibantu oleh 1 orang natural leader

4. Setelah dilakukan pemeriksaan bakso selama 1 minggu, peneliti membagikan kuesioner, dan dibacakan oleh peneliti. 5. Kuesioner ini bertujuan untuk mengetahui pengetahuan, pengetahuan, sikap dan perilaku, perilaku, pendidikan responden. responden. 6. Setelah pertanyaan dalam kuesioner tersebut terisi penuh, peneliti memeriksa jawaban responden, responden, barangkali barangkali mungkin ada item pertanyaan yang belum terisi. 7. Setelah dilakukan pemeriksaan kuesioner tersebut peneliti melakukan analisis dan dipaparkan dalam BAB IV. Teknik Pengolahan dan Analisa Data

Proses pengolahan data ini melalui tahap-tahap sebagai berikut : Editing (Pengeditan Data), Coding (Pengkodean), (Pengkodean), Data Entry Data Entry (Pemasukan (Pemasukan Data), Data), Cleaning Data (Pembersihan Data) . Pada analisis data ini dilakukan Analisis Univariat yaitu analisa yang menjelaskan atau mendeskripsikan karakteristik setiap variabel penelitian. Pada umumnya umumnya dalam analisis ini hanya menghasilkan distribusi frekuensi dan persentase dari tiap variabel variabel (Notoatmodjo, 2014). Adapun analisis dalam penelitian ini yaitu menggunakan rumus persentase frekuensi yaitu untuk mengetahui hasil persentase dalam setiap kategori dari jawaban responden digunakan rumus sebagai berikut:

 =  %

Keterangan : P = presentase untuk setiap kategori f = jumlah setiap kategori N = jumlah total responden

HASIL DAN PEMBAHASAN Tabel 4.1 Identifikasi Identifikasi Boraks Boraks Pada Bakso uji Laboratorium dan kunyit dan tusuk gigi dengan di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir No Sampel

Sampel 1 Sampel 2 Sampel 3 Sampel 4 Sampel 5 Sampel 6 Sampel 7 Sampel 8 Sampel 9 Sampel 10

Uji laboratorium

Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif

Uji kunyit dan tusuk gigi Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif

Keterangan

Negatif, Negatif, Negatif, Negatif,


6

Berdasarkan tabel 4.1 diketahui bahwa hasil uji boraks yang dilakukan dengan dua cara yaitu sampel bakso 1-10 menggunakan uji laboratorium dan kemudian dilakukan ulang uji boraks antara sampel bakso 1-76 dengan cara menggunakan uji kunyit dan tusuk gigi dan hasilnya dapat dilihat (lampiran), dari hasil uji tersebut bahwa keduanya dapat mendeteksi boraks pada bakso dan menunjukan negatif dan uji kunyit dan tusuk gigi ternyata bisa mendeteksi boraks. Tabel 4.2 Gambaran Penggunaan Boraks pada penjual bakso di Wilayah Kerja Puskesmas Puskesmas Sukapakir Penggunaan boraks Menggunakan boraks Tidak menggunakan boraks Total

f 0 76 n=76

% 0 100 100.0

Berdasarkan 4.2 diketahui tentang penggunaan boraks dari 76 orang hampir seluruhnya seluruhnya 76 orang atau 100% penjual bakso tidak menggunakan boraks Tabel 4.3 Gambaran pengetahuan penjual bakso tentang boraks di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir Pengetahuan Baik Cukup Kurang Sikap Positif Negatif Tingkat pendidikan Tidak Sekolah SD SMP SMA Sosioekonomi Rendah Tinggi Tempat Boraks Toko Obat Toko Bahan Kue Toko Kimia Total

f 36 32 8

% 47,4 42,1 10,5

52 24

68,4 31,6

9 32 26 9

11,8 42,1 34,2 11,8

27 49

35,5 64,5

41 33 2 n=76

53,9 53, 9 43,4 2,6 100.0

Berdasarkan tabel 4.3 diketahui bahwa pengetahuan pengetahuan penjual bakso dari 76 orang tentang boraks hampir separuhnya memiliki pengetahuan pengetahuan baik yaitu 36 orang atau 47,4%, memiliki sikap postif sebanyak 52 orang atau 68,4%, tingkat pendidikan SD yaitu 32 orang atau 42,1%, tingkat sosioekonomi tinggi yaitu

49 orang atau 64,5%, dan toko obat yaitu 41 orang atau 53,9%. Pembahasan

Berdasarkan tabel 4.1 dari 76 sampel diketahui pada sampel sampel bakso dari 1 sampai 10 dilakukan dengan uji laboratorium, kemudian dilanjutkan dari sampel bakso 1-76 dilakukan dengan uji kunyit dan tusuk gigi. Hasil uji tersebut menunjukan hampir seluruhnya sampel bakso tersebut negatif. Pada sampel bakso dilakukan 2 uji 10 bakso diantaranya dilakukan dengan uji Laboratorium dengan tahapan sebagai berikut : sampel diambil (dibeli) dari penjual bakso yang dijual di sekitar Wilayah kerja Puskesmas Sukapakir Waktu pengambilan Sampel 1 sampai dengan sampel 10 diambil pada pagi hari dan dan dibantu oleh natural leader . Identifikasi boraks menggunakan metode Easy metode Easy Test dengan cara, campur sampel yang telah dicincang dengan HCL teknis dengan jumlah yang sama banyak, tambahkan reagen cair sebanyak 10 tetes, campur, tempelkan kertas uji pada sampel amati perubahan yang terjadi. Kertas uji tidak ada yang berubah menjadi merah bata . bata dan menunjukan tidak adanya kandungan boraks pada sampel bakso. Sedangkan uji boraks dengan menggunakan kunyit dan tusuk gigi tahapannya sebagai berikut, sampel sampel bakso diambil (membeli) (membeli) dari penjual bakso yang dijual di sekitar Wilayah Wilayah kerja Puskesmas Sukapakir Waktu pengambilan pengambilan Sampel Sampel 1 sampai dengan sampel 76, kemudian, tusukkan tusuk gigi pada kunyit terlebih dahulu, kemudian tusukkan pada makanan yang akan diuji, setelah kira-kira 5 detik, maka akan terlihat apakah makanan tersebut mengandung boraks dan tidak ada yang menunjukan perubahan warna, kunyit tidak bereaksi terhadap bahan kimia termasuk boraks yaitu dengan tidak ada perubahan warna. Bila makanan mengandung boraks, maka tusuk gigi tersebut akan berwarna merah bata. Hasilnya Hasilnya menunjukan menunjukan tidak ada perubahan warna pada tusuk gigi tersebut artinya bakso tidak menunjukan positif. Sejalan dengan yang telah dilakukan pada penelitian Limit Of Detection (LOD) metode identifikasi boraks dengan kertas kurkumin. Hal ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi terkecil boraks pada sampel yang


7

masih bias dideteksi dengan metode ini. Proses penentuan penentuan LOD dilakukan dengan cara yang sama seperti perlakuan pada sampel. Hasil yang diperoleh dapat dilihat pada tabel 4.1. Dari tabel tersebut dapat diketahui 10 sampel bakso tidak menunjukan menunjukan negatif begitupun pada bakso 76 sampel hasilnya sama menunjukan menunjukan negatif. Menurut Cahyadi (2010) secara teori dijelaskan bahwa senyawa asam boraks ini mempunyai sifat-sifat kimia sebagai berikut: jarak lebur sekitar 171°C, larut dalam 18 bagian air dingin, 4 bagian air mendidih, mendidih, 5 bagian gliserol 85% dan tak larut dalam eter. Kelarutan dalam air bertambah dengan penambahan penambahan asam klorida, asam sitrat atau asam tetrat. Mudah menguap dengan pemanasan pemanasan dan kehilangan satu molekul molekul airnya pada suhu 100°C yang secara perlahan berubah menjadi menjadi asam metaborat metaborat (HBO2). Asam boraks merupakan asam lemah dan garam alkalinya bersifat basa. Satu gram asam boraks larut sempurna sempurna dalam 30 bagian air, menghasilkan larutan yang jernih dan tak berwarna. Asam boraks tidak tercampur tercampur dengan alkali karbonat dan hidroksida. mempunyai rumus molekul Kurkumin C21H20O6 (BM = 368). Sifat kimia kurkumin yang menarik adalah sifat perubahan warna akibat perubahan pH lingkungan. Kurkumin berwarna kuning atau kuning jingga pada suasana asam, sedangkan dalam suasana basa berwarna merah merah bata (Svehla, (Svehla, 2012). Bakso yang menggunakan boraks memiliki kekenyalan khas yang berbeda dari kekenyalan bakso yang menggunakan menggunakan banyak daging. Kerupuk yang mengandung boraks kalau digoreng akan mengembang dan empuk, teksturnya bagus dan renyah. Ikan basah yang tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar, insang berwarna merah bata dan tidak cemerlang, dan memiliki bau menyengat khas formalin. Tahu yang berbentuk bagus, kenyal, tidak mudah hancur, awet hingga lebih dari 3 hari, bahkan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es, dan berbau menyengat khas formalin. Mie basah biasanya lebih awet sampai 2 hari pada suhu kamar (25 derajat celcius), berbau menyengat, kenyal, tidak lengket dan agak mengkilap mengkilap (Yuliarti, 2013). Selaras dengan penelitian Pramutia (2013) bahwa bakso yang dianalisis dengan metode nyala api membuktikan bahwa sampel A, B,

dan C yang beredar di SDN Kompleks Mangkura tidak teridentifikasi adanya boraks dan bebas dari kandungan boraks. Tidak dapat dilakukan penelitian kuantitatif untuk mengetahui kadar boraks dari jajanan bakso karena pada penelitian menghasilkan nilai yang negatif (tidak mengandung boraks). Asumsi peneliti hampir semua bakso menunjukan hasilnya negatif, baik hasil uji laboratorium maupun hasil uji kunyit dan tusuk gigi. Hal tersebut pembinaan kepada responden adalah terus melakukan pemantauan pemantauan dan pembinaan, karena walapun tidak ada bakso yang menunjukan positif boraks, akan tetapi banyak banyak item uji yang terdapat didalam bakso seperti mie, kecap, saos yang kemungkinan terdapat kandungan boraks. Selain itu ditinjau dari karakteristik karakteristik responden juga berbeda-beda, memiliki pengetahuan pengetahuan baik, sikap positif, dan pendidikan SD. Walapun pendidikan rendah akan tetapi mereka tahu bahaya dari boraks tersebut, pernyataanya bahwa boraks yang terkandung didalam bakso, jika dikonsumsi terus menerus akan menyebabkan sakit bahkan kematian. Untuk memperkuat pada penelitian ini bahwa hasil menunjukan dari 76 bakso yang diperiksa dan hasilnya negatif. Hal tersebut senada dengan penelitian Rahman (2011) dilakukan di Bali yang tidak menemukan hasil uji laboratorium bahwa bakso tidak mengandung boraks. Penelitian Penelitian Sinta (2012) yang menemukan sama bahwa sampel bakso dari 35 yaitu negatif, senada dengan yang telah dilakukan Irma (2010) di Manado menunjukan dari 65 sampel bakso adalah negatif, diperkuat dengan penelitian Dandik (2011) dari sampel bakso yang diteliti sebanyak sebanyak 110 sampel sampel menunjukan negatif dan tidak mengandung boraks. Gambaran penggunaan boraks pada penjual bakso tentang boraks di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir

Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa dari 76 orang tidak menggunakan menggunakan boraks dari hasil uji laboratorium dan uji kunyit dan tusuk gigi membuktikan bahwa hasilnya menunjukan negatif yang artinya seluruhnya para penjual bakso tidak menambahkan bahan makanan boraks kedalam baksonya.


8

Hal ini dihubungan dari hasil uji boraks menunjukan negatif dan hasil kuesioner yang menunjukan pengetahuan responden sebagian besar memiliki p engetahuan engetahuan baik sebanyak s ebanyak 36 orang (47,4), sikap postif sebanyak 52 orang (68,4), pendidikan SD sebanyak 32 orang atau (42,1%) walapun pendidikan SD akan tetapi mereka tahu dari informasi yang ia dapatkan dari media televisi dan surat kabar bahwa bahaya boraks dapat berbahaya berbahaya dalam tubuh dan berdampak pada kesehatan seperti penyakit hati dan kematian. kematian. Oleh karena itu mereka tidak menggunakan boraks yang dilarang oleh pemerintah. Pandangan peneliti bahwa diketahui hampir seluruhnya dari penjual bakso tidak menggunakan boraks karena dipengaruhi oleh pengetahuan pengetahuan baik, sikap bositif dan informasi yang ia dapatkan dari media massa, media elektronik juga media surat kabar yang mengatakan bahwa boraks adalah bahan berbahaya berbahaya bagi tubuh. Gambaran pengetahuan penjual tentang boraks di Wilayah Puskesmas Puskesmas Sukapakir

bakso Kerja

Berdasarkan hasil penelitian tentang pengetahuan pengetahuan penjual bakso diketahui bahwa dari 76 orang tentang boraks yang memiliki pengetahuan pengetahuan baik sebanyak sebanyak 36 orang (47,4), yang memiliki pengetahuan cukup sebanyak 32 orang (42,1) dan yang memiliki pengetahuan pengetahuan kurang sebanyak sebanyak 8 orang (10,5%). Hasil uji statistik didapatkan paling banyak pengetahuan tentang boraks di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir yaitu baik. Hal ini pengetahuan pengetahuan yang dimiliki oleh penjual bakso sangat ditentukan ditentukan dengan pengguna boraks dengan segala informasi informasi yang diterima dari luar terutama tentang pentingnya keteraturan perilaku perilaku boraks sebagaimana dalam Peraturan Menteri Kesehatan No. 722/MenKes/Per/IX/88 boraks dinyatakan sebagai bahan berbahaya dan dilarang untuk digunakan dalam pembuatan makanan. Dalam makanan boraks akan terserap oleh darah dan disimpan dalam hati. Karena tidak mudah larut dalam air boraks bersifat kumulatif. Dari hasil percobaan dengan tikus menunjukkan bahwa boraks bersifat karsinogenik. karsinogenik. Selain itu boraks juga dapat menyebabkan gangguan pada bayi, gangguan proses reproduksi, menimbulkan

iritasi pada lambung, dan atau menyebabkan gangguan pada ginjal, hati, dan testes (Suklan, 2013) Selaras dengan penelitian Habsah (2012) yang mendapatkan hasil hampir seluruhnya 74% memiliki pengetahuan yang baik, disebabkan karena informasi yang ia dapatkan terhadap bahaya yang terkandung dalam boraks sangat berbahaya berbahaya bagi tubuh dan kesehatan. Menurut Koentjaraningrat (2011) menyatakan bahwa pengetahuan pengetahuan merupakan merupakan perlakuan melibatkan penafsiran melalui proses pemikiran tentang apa yang dilihat, didengar, dialami atau dibaca sehinggga pengetahuan memengaruhi tingkah laku, percakapan, serta perasaan seseorang. seseorang. Diperkuat Diperkuat oleh teori Robert Kwick (2014) yang menyatakan bahwa perilaku adalah tindakan atau perbuatan suatu organisme yang dapat diamati dan dipelajari. Perilaku tidak sama dengan sikap. Sikap hanyalah sebagian dari perilaku manusia. Dalam proses pembentukan dan atau perubahan, perubahan, perilaku dipengaruhi oleh beberapa beberapa faktor yang berasal dari dalam dan dari luar individu itu sendiri Pandangan peneliti dari hasil jawaban kuesioner responden menyatakan bahwa hampir seluruh pertanyaan tentang pengertian boraks berhasil ia jawab dengan benar yaitu menyatakan zat berbahaya yang tidak diijinkan digunakan dalam berbagai campuran makanan. Walapun para penjual bakso memiliki pengetahuan pengetahuan kurang akan tetapi mereka mereka tidak mencampurkan bahan makanan seperti boraks kedalam baksonya. Hal ini diketahui bahwa pengetahuan pengetahuan kurang mereka mereka tahu informasi informasi dari media elektronik seperti televisi, radio dan surat kabar bahwa borkas adalah racun dalam tubuh yang dapat berdampak kematian. Gambaran sikap penjual bakso tentang boraks di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir

Hasil penelitian sikap penjual bakso dari 76 orang yang memiliki sikap postif sebanyak 52 orang (68,4%), yang memiliki sikap negatif sebanyak 24 orang (31,6%). Hasil uji statistik didapatkan di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir paling banyak sikap positif. Hal ini sikap dapat dirumuskan sebagai kecendrungan untuk merespon (secara positif atau negatif) terhadap orang, objek atau situasi tertentu.


9

Sikap penjual bakso memandang bahwa boraks dapat berbahya berbahya bagi kesehatan. kesehatan. Selaras dengan penelitian Ira (2013) yang menunjukan hasil bahwa sebagian responden dari 105 orang, responden memiliki sikap yang sedang, dan 69 (65,7%) responden dan memiliki perilaku yang sedang. Menurut Notoatmodjo, (2012) Sikap adalah merupakan reaksi atau respon seseorang yang masih tertutup terhadap suatu stimulasi atau objek. Sikap tidak dapat langsung dilihat, tetapi hanya dapat ditafsirkan terlebih dahulu dari perilaku yang tertutup. Sikap secara nyata menunjukkan konotasi adanya kesesuaian reaksi terhadap stimulus tertentu yang dalam kehidupan sehari-hari adalah merupakan reaksi yag bersifat emosional terhadap stimulus sosial. Pandangan peneliti dari hasil jawaban kuesioner paling banyak menjawab sangat setuju bahwa borks dalam bakso jika dikonsumsi dalam jumlah banyak dapat menyebabkan demam dan depresi. Gambaran tingkat pendidikan penjual bakso tentang boraks di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir

Hasil penelitian didapatkan bahwa tingkat pendidikan penjual bakso dari 76 orang yang tidak sekolah sebanyak 9 orang atau (11,8%), pendidikan SD sebanyak sebanyak 32 orang atau (42,1%), pendidikan SMP sebanyak 26 orang atau (34,2%) dan pendidikan SMA sebanyak 9 orang atau (11,8%). Hasil statistik didapatkan paling banyak penjual bakso dengan pendidikan SD. Hal ini ini walapun berpendidikan berpendidikan rendah akan tetapi ia tahu bahwa boraks sangat berbahaya berbahaya bagi kesehatan kesehatan dan boraks juga sangat dilarang oleh pemerintah. Selaras dengan penelitian Yunarni (2009) yang menunjukan hasil bahwa pedagang dengan tingkat pendidikan tamat pendidikan dasar 9 tahun atau lebih sebesar 60% dan tingkat pendidikan tidak ada hubungan hubungan dengan keberadaan boraks pada bakso Sedangkan menurut Sri (2006) berbeda pandangan pandangan bahwa pendidikan menyatakan menyatakan para penjul bakso pada umumnya umumnya memiliki memiliki pendidikan rendah. rendah. Karena pendidikannya pendidikannya yang rendah ini maka pengetahuannya tentang kaidah-kaidah kebersihan (higiene) dan

sanitasi serta persyaratan kesehatan juga rendah. Sebagai akibatnya sikap dan perilaku yang ditunjukkannya juga tidak sesuai dengan nilai-nilai yang diharapkan. Seperti dapat diketahui bahwa meskipun telah ada peraturan yang melarangnya, penggunaan boraks dan bahan pewarna pewarna yang berbahay b erbahayaa masih banyak dilakukan dalam pembuatan makanan, terutama bakso. Pemakaian bahan-bahan tersebut dalam pembuatan makanan tidak makin berkurang tetapi makin bertambah. Menurut pandangan peneliti walapun ia berpendidikan berpendidikan SD akan tetapi ia tahu bahaya boraks yang akan menyebabkan menyebabkan kematian kematian apabila terus menerus dikonsumsi kedalam tubuh. Hal ini walapun berpendidikan rendah dipengaruhi oleh lingkungan sekitar yang sebagian besar para penjual bakso banyak yang tidak menggunakan boraks, maka semua orang tidak menggunakan boraks. Gambaran sosioekonomi penjual tentang boraks di Wilayah Puskesmas Puskesmas Sukapakir

bakso Kerja

Berdasarkan hasil penelitian sosioekonomi penjual bakso dari 76 orang yang memiliki memiliki sosioekonomi rendah sebanyak 27 orang (35,5), yang memiliki sosioekonomi tinggi sebanyak 49 orang (64,5). Statistik menunjukan bahwa di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir paling banyak sosioekonomi tinggi. Hal ini pendapatan hasil dari menjual bakso yaitu sebesar dua juta rupiah perbulan, selain itu responden beranggapan bahwa dengan tidak menggunakan boraks pun ia laku dalam berjualan sekitar tempat yang ia kunjungi seperti masyarakat sekitar wilayah tersebut. Selaras dengan hasil penelitian Neng Lia (2013) yang menunjukan hasil hampir seluruh pedagang pedagang bakso memiliki memiliki pendapatan dua ratus ribu rupiah perhari jika dikaikan satu bulan mencapai mencapai lima juta juta perbulan. Pada dasarnya keluarga yang sosial ekonominya rendah akan mendapat kesulitan untuk membantu seseorang mencapai kesehatan yang optimal (Supartini, 2004). Sebaliknya dengan ekonomi keluarga yang meningkat, maka kemampuan dalam pemeliharaan pemeliharaan dan peningkatan kesehatan kesehatan keluarga dalam hal ini penjual bakso dapat


10

meningkatkan sosioekonomi mereka dari segi keluarga (Notoatmodjo, (Notoatmodjo, 2010). Pandangan peneliti dari pernyataan responden bahwa sebagian memiliki memiliki tingkat sosioekonomi yang tinggi dan dengan demikian semakin tingkat sosioekonomi tinggi maka mereka mampu membeli daging untuk mencampurkan bahan bakso seperti mie, toge dan bahan lainya yaitu saos dan kecap, sehingga mereka termotivasi untuk menjual bakso tanpa adanya bahan tambahan boraks kedalam baksonya. Gambaran tempat boraks yang diketahui oleh penjual bakso di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir

Hasil penelitian menunjukan bahwa tempat boraks yang diketahui oleh penjual bakso dari 76 orang yang mengatakan toko obat sebanyak 41 orang atau (53,9%), yang mengatakan toko bahan kue sebanyak 33 orang (43,4%) dan yang mengatakan toko kimia sebanyak 2 orang atau (2,6%). Hasil statistik menunjukan bahwa sebagian responden tahu bahwa tempat penjual boraks adalah toko obat. Hal ini pernyataan responden adalah salah yang pada dasarnya penjualan boraks dijual di toko kimia, maka dari itu responden menjawab tempat penjualan boraks tidak dapat dapat dijual bebas. bebas. Boraks merupakan senyawa kimia berbahaya untuk pangan dengan nama kimianatrium tetrabonat. Dapat dijumpai dalam bentuk padat dan jika larut dalam air akan menjadi natrium hidroksida dan asam boraks. Boraks atau asam boraks biasa digunakan sebagai sebagai bahan pembuat deterjen, deterjen, bersifat antiseptik dan mengurangi kadar air. Bahan berbahaya ini haram digunakan untuk makanan. Pandangan peneliti seharusnya boraks tidak dijual bebas baik ditoko obat, toko kimia dan toko bahan kue, karena sudah jelas bahwa pemerintah pemerintah telah mengharamkan mengharamkan boraks sebagai bahan tambahan, selain berbahaya dalam tubuh boraks juga dapat menyebabkan kematian. Simpulan akhir pada penelitian ini selain uji laboratorium ternyata kunyit dan tusuk gigi juga dapat mendeteksi mendeteksi boraks, disamping disamping harganya ekonomis tusuk gigi juga sangat praktis dan bisa dibawa kemana-mana, kemana-mana, sehingga mempermudah peneliti untuk melakukan uji boraks tersebut dan hasilnya

menunjukan negatif, alasannya besar kemungkinan jika dikaitkan dengan hasil kuesioner menunjukan pengetahuan baik tentang boraks pada responden, mereka tahu dari informasi media televisi ataupun surat kabar bahwa boraks adalah bahan tambahan makanan yang dilarang oleh pemerintah dan dapat membahayakan dalam tubuh. Kemudian dilihat dari dari tingkat tingkat sosioekenomis sosioekenomis diketahui bahwa pendapatan responden dalam penghasilan menjual menjual bakso perhari cukup tinggi, sehingga mampu membeli daging dan mampu mencukupi kebutuhan keluarga. Maka dari itu responden tidak menggunakan boraks. Sedangkan jika dikaitkan dengan dinas kesehatan tentang pemeriksaan deteksi boraks dari dines melalui puskesmas hanya dilakukan 1 kali dalam setahun itupun hanya jumlah sampel terbatas yaitu 4 sampel bakso saja, dan besar kemungkinan kemungkinan dari informasi pemeriksaan pemeriksaan dalam setahun itulah para penjual bakso dilakukan penyuluhan penyuluhan dan diberikan tanda alat kontrol seperti label stiker makanan aman bebas boraks dan penjual bakso tidak menggunakan boraks dan hasilnya negatif. SIMPULAN DAN SARAN Simpulan 1. Berdasarkan hasil uji boraks didapatkan dari 76 sampel bakso di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir menunjukan tidak mengandung boraks atau negatif. 2. Hampir seluruhnya dari 76 orang penjual bakso di Wilayah Kerja Puskesmas Puskesmas Sukapakir tidak menggunakan boraks atau 100% 3. Didapatkan gambaran pengetahuan penjual bakso tentang boraks di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir menunjukan pengetahuan pengetahuan baik sebanyak 36 orang atau 47,4%. 4. Didapatkan gambaran sikap penjual bakso tentang boraks di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir sikap postif sebanyak 52 orang atau 68,4%. 5. Didapatkan gambaran tingkat pendidikan penjual bakso tentang boraks di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir SD sebanyak 32 orang atau 42,1%. 6. Didapatkan gambaran Sosioekonomi penjual bakso tentang boraks di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir


11

sosioekonomi tinggi sebanyak 49 orang 64,5%. 7. Didapatkan gambaran tempat boraks yang diketahui oleh penjual bakso di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir toko obat sebanyak 41 orang atau 53,9%. Saran 1. Bagi Puskesmas Perlu diadakan pemberian pengawasan tanda alat kontrol (label stiker makanan aman bebas boraks pada setiap penjual bakso) bahwa ia telah bebas dari bahan penggunaan boraks, dan serta diberikan diberikan informasi yang edukatif dan lebih meningkatkan perhatian dari tenaga kesehatan dan dinkes, agar selalu tidak menggunakan boraks. 2. Bagi Masyarakat Memberikan pemahaman tentang deteksi boraks sederhana sederhana kepada kepada masyarakat masyarakat dan teman sejawat dengan kunyit dan tusuk gigi, sehingga dapat dijadikan bagaimana cara uji boraks yang terkandung dalam bakso. 3. Bagi Penjual Bakso Diharapkan dapat menggali lebih dalam kepada responden yang masih memiliki pengetahuan pengetahuan kurang, sikap negatif negatif dan pendidikan rendah tentang informasi bahaya penggunaan penggunaan boraks, baik dari media massa, maupun media elektronik. 4. Peneliti Selanjutnya Lebih menggali lebih dalam lagi dari penjual bakso, bakso, sehingga dapat menemukan penomena penomena yang lain, seperti uji boraks pada mie, mie, saos dan kecap. kecap. DAFTAR PUSTAKA Allport (1954) dalam Notoatmodjo (2012). Metode Penelitian Kesehatan. Jakarta. Rineka Cipta. Aminah dan Himawan, 2009. Bahan-bahan Berbahaya Dalam Kehidupan. Salamadani, Bandung Arikunto, 2014. Prosedur penelitian suatu pendekatan pendekatan praktik. Jakarta : PT Rineka Cipta Azwar, 2009. Metodologi penelitian. Yogyakarta : Pustaka Pelajar Cahyadi, 2010. Bahan Tambahan Pangan. PT. Bumi Aksara. Jakarta

Cahyadi, 2013. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Cetakan Revisi. PT. Bumi Aksara. Jakarta Depkes RI, 2001. Farmakope Indonesia Edisi III. Jakarta : Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan Depkes RI, 2002. Peraturan Menter Kesehatan Nomor Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999 1168/Menkes/Per/X/1999 tentang Bahan Tambahan Makanan; Jakarta Ditjen POM. 1979. Farmakope Indonesia. Emil Salim, 2012. Lingkungan Hidup dan Pembangunan. PT. Bumi Aksara. Jakarta Hidayat, 2007. engantar Kebutuhan Dasar Manusia: Aplikasi Konsep dan Proses Keperawatan Buku 1, Jakarta: Salemba Medika Hidayati, 2011. Membuat Pewarna Alami. Surabaya : Trubus Agrisarana. Koentjaraningrat, 2011. Manusia dan Kebudayaan Di Indonesia. Jakarta: Djambatan Menkes, 2014. Tentang Kasus Penggunaan Boraks Dalam Berbagai Industri Makanan Di Tanah Air. Misyka, 2014. Judul Analisis Faktor Resiko Pencemaran Bahan Toksik Boraks Pada Bakso Di Kelurahan Ciputat. Diunduh dari http://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstr eam/123456789/25614/1/MISYKA%20 NADZIRATUL%20HAQ NADZIRA TUL%20HAQ%20%20%20fkik.pdf . Diakses pada tanggal 12 Februari (Jurnal Tersedian Online). Mujiantol, 2013. Awas, Bahaya Dibalik Lezatnya Bakso. Penerbit Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia; Pondok Gede. Notoatmodjo, Notoatmodjo, 2012. Pendidikan dan Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta Notoatmodjo, Notoatmodjo, 2014. Ilmu Ilmu Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Rineka Cipta Nursalam, Nursalam, 2015. Konsep Konsep Dan Penerapan Penerapan Metodologi Penelitian Ilmu keperawatan. Edisi 2. Jakarta : Salemba Medika Peraturan Menteri Kesehatan No. 722/ MenKes/Per/IX/88 tentang boraks


12

Ponco, 2002. Bakso Jajanan Mengandung Boraks. Penerbit Kompas; Perumnas .Bekasi. Purwanto, 2011. Metodologi Penelitian Kuantitatif. Yogyakarta: Pustaka Pelajar. Riandini, 2010. Bahan Kimia dalam Makanan dan Minuman. Shakti Adiluhung. Bandung. Riyanto, 2011. Aplikasi Metodologi Penelitian Kesehatan. Yogyakarta. Nuha Medika. Robbins & Coulter, 2007. Manajemen dan Motivasi(edisi kesepuluh). Jakarta: Erlangga. Robert Kwick, 2014 dalam Notoatmodjo, Soekidjo. 2003, Pendidikan Dan Perilaku Kesehatan, Rineka Cipta, Jakarta. Rohman dan Sumantri, 2013. Analisis Makanan. Institut Teknologi Bandung. Bandung. Saparinto dan Hidayati, 2014. Bahan Tambahan Pangan. Cetakan I. Kanisius. Yogyakarta.

Silalahi dkk, 2012 dalam Jurnal. Indra. Tentang Identifikasi Dan Penetapan Kadar Boraks Dalam Bakso Jajanan Di Kota Manado. Diunduh dari http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/pha rmacon/article/download/3104/2648. Diakses pada tanggal 11 Februari 2016 (Jurnal Tersedia Online). Suklan H, 2012. Makanan Kesehatan dan Katering, Penerbit CV Miswar, Jakarta. Syah, 2013 Manfaat Dan Bahaya Tambahan Pangan. Himpunan Alumni Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bandung. T. Djajadinngrat, 2012. Untuk Generasi Masa Depan: “Pemikiran, Tantangan dan Permasalah Lingkungan, ITB. Wawan dan Dewi, 2010. Teori & Pengukuran Pengetahuan Sikap Dan Prilaku Manusia, Yogyakarta, Nuha medika. Widyaningsih, 2009. Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. Trubus Agirasana, Surabaya.


13

Jurnal Identifikasi Boraks Pada Bakso Dengan Kunyit

Recommend Documents