Apellidos y nombre: DNI:
NÚMERO: NÚMERO:
MINISTERIO DE EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL RESOLUCIÓN DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE LA FUNCIÓN PÚBLICA DE 5 DE JULIO DE 2011, POR LA QUE SE CONVOCA PROCESO SELECTIVO PARA INGRESO COMO PERSONAL LABORAL FIJO, CON LA CATEGORÍA DE OFICIAL DE GESTIÓN Y SERVICIOS COMUNES, OFICIAL DE ACTIVIDADES TÉCNICAS Y PROFESIONALES, OFICIAL DE ACTIVIDADES ESPECÍFICAS, AYUDANTE DE GESTIÓN Y SERVICIOS COMUNES Y AYUDANTE DE ACTIVIDADES TÉCNICAS Y PROFESIONALES EN EL MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIÓN, SUS ORGANISMOS AUTÓNOMOS, ENTIDADES GESTORAS Y SERVICIOS COMUNES DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA SEGURIDAD SOCIAL, SUJETO AL III CONVENIO ÚNICO PARA EL PERSONAL LABORAL DE LA ADMINISTRACIÓN GENERAL DEL ESTADO.
(BOE DEL 12 DE JULIO DE 2011)
OFICIAL DE ACTIVIDADES TÉCNICAS Y PROFESIONALES — COCINA — TURNO LIBRE
INSTRUCCIONES 1.
Por favor, no abra el Cuestionario de Examen hasta que se le indique.
2.
El tiempo para la cumplimentación de este Cuestionario será de SETENTA Y CINCO (75) minutos.
3.
Cumplimente, por favor, la cabecera de esta página con su nombre, apellidos y D.N.I. (en letras mayúsculas claras y legibles).
4.
No se penalizarán las respuestas erróneas.
5.
Cuando termine de cumplimentar su Cuestionario de Examen, permanezca en su asiento.
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1. ¿Qué nombre nombre recibe el principio “Nadie
6. En materia de Políticas Políticas de Igualdad de Género, indique la respuesta correcta:
puede ser condenado o sancionado por acciones u omisiones que en el momento de producirse no constituyan delito, falta o infracción administrativa según la legislación vigente en ese momento”? ¨ ¨ ¨
¨
A. De seguridad jurídica. B. De legalidad. C. De culpabilidad.
¨
B.
¨
C.
2. Según la Constitución de 1978, ¿quién ¿quién dirige la defensa nacional? ¨ ¨ ¨
A. El Rey Rey,, como mando supremo de las B. C.
fuerzas armadas. El Presidente del Gobierno. El Gobierno.
¨ ¨
que, en el conjunto a que se refera, las
personas de cada sexo: ¨ ¨
A. La averiguación de los delitos. B. La Casa Real. C. El Gobierno.
¨
4. En la Constitución de 1978, 1978, se reconoce reconoce como derecho fundamental: ¨ ¨
¨
¨
empresarios a adoptar medidas de conicto colectivo. Derecho de petición individual y colectiva por escrito.
¨ ¨
¨ ¨
A. Ofensas puntuales y sucesivas
¨
B.
¨
C.
C.
del 40%. No superen el 70% ni sean menos del 30%.
A. 50 Funcionarios. B. 30 Funcionarios. C. 49 Funcionarios.
9. De los siguientes principios con que se organiza y actúa la Administración General del Estado, cual pertenece a los denominados principios de ORGANIZACIÓN:
5. Según el Protocolo de actuación frente frente al acoso laboral en la Administración General del Estado, ¿cuál de las siguientes conductas se considera acoso laboral laboral?? ¨
A. No superen el 50%. B. No superen el 60% ni sean menos
8. Las Juntas Juntas de Person Personal al se constituirán en Unidades que cuenten con un Censo de electores mínimo de:
A. Derecho a la propiedad privada. B. Derecho de trabajadores y C.
deberán fomentar la formación en igualdad, tanto en el acceso al empleo público, como a lo largo de la carrera profesional. Las Administraciones Públicas deberán evaluar periódicamente la efectividad del principio de igualdad en sus respectivos ámbitos de actuación. Las dos anteriores respuesta son correctas.
7. Según la Ley Orgánica 3/2007, 3/2007, para para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, se entiende por “composición equilibrada” la presencia de mujeres y hombres de forma
3. La Constitución Constitución de 1978, en en su artículo 105.b) indica que la Ley regulará el acceso de los ciudadanos a los archivos y registros administrativos, administr ativos, salvo en lo que afecte a: ¨
A. Las Administraciones Públicas
¨
dirigidas por varios sujetos sin coordinación entre ellos. Modicaciones sustanciales de condiciones de trabajo sin causa y sin seguir el procedimiento legalmente establecido. Difundir rumores falsos sobre su trabajo o vida privada.
3
A. Ecacia. B. Jerarquía. C. Cooperación y Coordinación.
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10. Son miembros del Gobierno, según la Ley 50/1997: ¨
15. La Ley de Prevención de Riesgos Laborales no es de aplicación directa a:
A. Presidente, Vicepresidente
¨
B.
¨
C.
¨
o Vicepresidentes, en su caso, y Secretarios de Estado. Presidente, Vicepresidente o Vicepresidentes, en su caso, y Ministros. Ministros, Secretarios de Estado y Subsecretarios.
¨ ¨
¨ ¨
¨
A. El Subsecretario de un Ministerio. B. Un Director General de un C.
¨ ¨
Ministerio. Un Secretario de Estado.
¨ ¨
¨
¨
¨
B. C.
de la Ley y la Autonomía de las Nacionalidades y Regiones. La Libertad, la Justicia, la Igualdad y el Pluralismo Pl uralismo Político. El Imperio de la Ley Ley,, la Legalidad, la Igualdad y la Libertad.
A. Al personal laboral de la Agencia B.
C.
Estatal de Administración Tributaria. Al personal laboral del Organismo Autónomo Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo, adscrito al Ministerio de Trabajo e Inmigración. Al personal laboral de la Delegación del Gobierno en la Comunidad de Madrid.
¨
A. La utilización de equipos de B. C.
B.
¨
C.
¨
refere a:
¨
¨
por plazo de más de seis meses, dentro de un periodo de doce meses. La ejecución de programas de carácter temporal. El exceso o acumulación de tareas por plazo máximo de seis meses, dentro de un periodo de dieciocho meses.
18. Según el III Convenio colectivo único para el personal laboral de la A.G.E., de que tiempo dispone el trabajador, declarado con una incapacidad permanente total, para solicitar el cambio de puesto de trabajo por otro más adecuado:
14. En materia de Seguridad Seguridad y Salud Laboral, Laboral, el Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, se ¨
A. El exceso o acumulación de tareas
A. El Estado de Derecho, el Imperio
13. No es de aplicación aplicación el III Convenio Colectivo Colectivo Único del Personal Laboral de la A.G.E. ¨
A. Fijo. B. Por tiempo indenido o temporal. C. Ambas son correctas.
17. Según el Estatuto Básico del Empleado Público, qué condición se ha de dar para ser funcionario interino:
12. Según la Constitución Española de 1978, los valores superiores del Ordenamiento Jurídico son: ¨
B. C.
Estado. Un buque de pesca. Las Fuerzas Armadas y a las actividades militares de la Guardia Civil.
16. Indicar la respuesta correcta. Según el Estatuto Básico del Empleado Público, el personal laboral, en función de la duración del contrato, podrá ser:
11. ¿Cuál de los siguientes es un Órgano Superior de la Administración General del Estado? ¨
A. La Administración General del
protección individual. La manipulación de cargas. Los lugares de trabajo.
4
A. 2 meses, desde su noticación por
¨
B.
¨
C.
el Instituto Nacional de la Seguridad Social. No puede solicitar el cambio. La declaración de incapacidad permanente total supone la extinción de la relación laboral. El trabajador no puede solicitar el cambio. Es la Administración la única competente para solicitarlo, si existe vacante de igual o inferior grupo profesional al del trabajador. trabajador.
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19. Según la Ley 50/1997, del Gobierno, la suplencia de los Ministros, para el despacho ordinario de los asuntos de su competencia, deberá recaer, en todo caso en: ¨ ¨ ¨
25. En las partidas del “Entremetier”, ¿qué platos se preparan? ¨ ¨
A. El Secretario de Estado del B. C.
¨
Departamento. El Subsecretario del Departamento. Otro miembro del Gobierno.
26.De los siguientes vinos cual es un Vino Generoso:
20. ¿A los miembros del Gobierno se les aplicará el régimen de incompatibilidades de los altos cargos de la Administración General del Estado? ¨ ¨ ¨
¨ ¨ ¨
¨
¨ ¨
¨
¨
A. Para pasar de un recipiente a otro, B.
C.
¨ ¨
clarifcar, ¿qué plato estará elaborando? ¨ ¨ ¨
¨
ondulados o fnos, que no se pueden hacer
con un cuchillo?
A. Durante 6 a 9 meses. B. Durante 2 ó 3 meses. C. Durante 4 ó 6 meses.
¨ ¨ ¨
¨
C.
pasteles principalmente. Cocer anes, tocinos de cielo y moldes de arroz cocido. Rellenar, marcar y decora decorarr pastel pasteles. es.
¨ ¨ ¨
24. ¿Para qué se utiliza el “Soté”? ¨ ¨ ¨
A. Pasteurización. B. Esterilización. C. Liolización.
31. En la mesa en forma de “T”, ¿Dónde se sitúa la presidencia?
A. Pasar caldos, cremas y salsas. B. Montar salsas, saltea saltearr, rehogar y C.
A. Araña. B. Sauté. C. Mandolina.
30. ¿Cómo se llama el sistema de conservación de alimentos, en el que se deshidrata, se congela y se elimina el agua quedando el extracto seco del alimento?
A. Cocer bizcochos destinados a B.
A. Potaje. B. Farsa de pescado. C. Consomé.
29. ¿Qué utensilio de cocina utilizaría para realizar cortes en forma de rejilla,
23. ¿Para qué se emplea la manga pastelera? ¨
A. Babaroise. B. Pestiño. C. Carlota.
28. Si usted está cocinando y tiene que
caldos, sopas y cremas, etc. Para ayudar a pasar por el tamiz diferentes géneros (huevos, huevos cocidos, anchoas, etc.) y acercar la carne a la picadora. Para la cocción de azúcar y almíbares.
22. ¿Durante cuánto tiempo se podrán mantener congelados los mariscos? ¨
A. Burdeos. B. Reserva. C. Palo cortado.
27. Indique cual de los siguientes es un postre de sartén:
A. Sí. B. No. C. Según los casos.
21. ¿Para qué se emplea el cazo eléctrico? ¨
A. Segundos platos. B. Postres y dulces. C. Primeros platos.
estofar. Rellenar géneros, tales como quesos.
¨ ¨ ¨
5
A. En la parte vertical. B. En el ángulo derecho. C. En la parte horizontal.
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32. ¿Qué ingredientes alcalina? ¨ ¨ ¨
lleva
la
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limonada
39. ¿Cómo se llama el proceso de conservación de alimentos cuando éstos se trocean y se preparan con productos para aromatizar y conservar?
A. Zumo, cloruro potásico, azúcar y B. C.
sal. Agua, azúcar azúcar,, sal, bicarbo bicarbonato nato sódico y zumo de limón. Limón, agua, gaseosa y azúcar azúcar..
¨ ¨ ¨
33. ¿Para qué se utiliza la Cámara de Timbres? ¨ ¨
¨
40. ¿Cómo se llaman los huevos cuando se cocinan en vinagre hirviendo con un hervor suave hasta que la clara se cuaje?
A. Para conservar géneros por medio B. C.
de la congelación. Para conservar géneros de uso inmediato, cocinados o precocinados. Para conservar géneros crudos como grandes piezas de carnes, aves, etc.
¨ ¨ ¨
¨ ¨
¨
A. De -18ºC a -20ºC. B. De -5ºC a -10ºC. C. -1ºC.
¨ ¨
¨ ¨
¨
A. Brazo Giratorio. B. Turmix. C. Moledora-Renadora.
¨ ¨
¨ ¨
¨
A. A temperatura caliente. B. A temperatura ambiente. C. A temperaturas frías.
¨
¨
37. ¿Cómo se elabora elabora el “chantilly”? “chantilly”? ¨ ¨ ¨
A. Montand Montando o yemas con un almíba almíbarr. B. Mezclando azúcar azúcar,, vainilla en polvo C.
A. Los amontillados. B. Tintos con crianza en madera. C. Blancos jóvenes.
43. ¿Qué es “espalmar”?
36. ¿A qué temperatura se usan las salsas frías? ¨
A. Merengue cocido. B. Crema catalana. C. Merengue suizo.
42. ¿Qué vinos deben acompañar a los mariscos y pescados a la parrilla?
35. ¿Con qué nombre se le conoce también al brazo industrial? ¨
A. Al plato. B. En cocotte. C. Pochés.
41. Si tiene que elaborar una crema cuyos elementos principales son de huevo y leche, ¿cómo se llama ésta?
34. ¿Cuándo se considera que un género está perfectamente congelado? ¨
A. Ahumado. B. Adobo. C. Salazón.
A. En catalán catalán,, asar asar.. B. Adelgazar un género mediante C.
44. ¿Cuál es la manera más correcta de conservar la mantequilla mantequilla??
y añadiéndolo a la nata muy fría. Cociendo nata con azúcar y chocolate.
¨
A. En frigoríco hasta 3 meses o
¨
B.
¨
C.
38. ¿Qué cuchillo utilizaría para para fletear carnes
y pescados? ¨ ¨ ¨
golpes suaves con la aplastadora o espalmadera. Cortar en láminas gruesas y sesgadas un género.
A. Media Luna. B. Macheta. C. Puntilla. 6
congelada hasta 1 año. En un lugar seco y sin luz hasta 2 meses. En frigoríco hasta 1 semana o congelada hasta 6 meses.
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45. Si tuviera tuv iera que cocinar una carne por convección,
signifca
que
la
52. Si tiene que elaborar elaborar un postre con fresas y frambuesas, ¿con que potenciaría su aroma y sabor?
estaría
cocinando: ¨ ¨ ¨
A. A la parrilla. B. Al horno. C. En espetón.
¨ ¨ ¨
46. ¿Cómo se llama el servicio que se realiza en una o varias mesas auxiliares? ¨ ¨ ¨
53. ¿Cómo se renueva la atmósfera viciada de una cocina?
A. A la inglesa. B. A la rusa. C. A la francesa. francesa .
¨ ¨ ¨
47. Si tiene que preparar preparar un batido, ¿a cuál de los siguientes es recomendable añadirle leche? ¨ ¨ ¨
A. Con azúcar azúcar.. B. Con unas gotas de vinagre. C. Con zumo de manzana.
A. Con ventiladores. B. Con aparatos de aire acondicionado. C. Por medio de ventanales de salida.
54. ¿Para qué sirve la mesa refrigerada? ¨
A. Batido de frutas. B. Batido de helados. C. Batido de granizados.
A. Para conservar platos preparados
¨
B.
¨
C.
48. ¿Cómo se sirven las las hortalizas a la la inglesa? ¨ ¨
¨
55. ¿Qué ingredientes son necesarios para elaborar la pasta “choux”?
A. Pasadas por harina y huevo batido B. C.
(rebozado) y luego se fríen. Hervidas en agua o al vapor acompañadas de mantequilla fundida. Troceadas, salteadas o asadas.
¨
49. ¿Qué tipo de masa deberá utilizar para elaborarr bizcochos de soletilla? elabora ¨ ¨ ¨
¨ ¨
A. Masa estirada. B. Masa esponjosa. C. Masa fermentada.
¨ ¨
¨
B.
¨
C.
¨ ¨ ¨
agua. Agua, mantequilla, huevos, sal y harina oja. Vainilla, agua, huevos y sal.
A. Almendras, yemas de huevo cocidas B. C.
y ajo frito. Tomate, almendras y limón. Pimiento, tomate y ajo frito.
57. ¿Qué caracterí características sticas pescado azul?
A. Carnes. B. Huevos. C. Hortalizas.
¨ ¨
51. El grado de alcohol para los vinos tintos debe estar entre: ¨
A. Harina de fuerza, huevos, sal y
56. ¿Qué elementos son imprescindibles si tiene que elaborar un pollo en pepitoria?
50. ¿De los siguientes productos congelados, cuáles son los más apropiados para cocinar directamente en agua hirviendo? ¨
calientes. Para conservar platos vacíos calientes. Para conservar géneros refrigerados a una temperatura de 1ºC a 3ºC máximo.
¨
A. 12ºC y 14ºC. B. 11ºC y 13ºC. C. 15ºC y 17ºC. 7
son
propias
del
A. Rico en grasas y gelatina. B. Rico en grasas y menos gelatina. C. Rico en sales minerales y gelatina.
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58. ¿Para qué se utiliza el Duxelles? ¨ ¨ ¨
65. Si tiene que elaborar una crema pastelera para rellenar un postre, lo hará añadiendo un ingrediente a la crema inglesa. ¿Qué ingrediente es éste?
A. Para cocer los fondos de alcachofas. B. Para rellenar carnes, pescados y C.
otros productos. Para cocer principalmente pescados y aves.
¨ ¨ ¨
59. ¿El vino es un producto? ¨ ¨ ¨
66. ¿Cuál de los siguientes es un un método básico de cocinado?
A. Destilado. B. Fermentado. C. Uperisado.
¨ ¨
60. El montaje en el que todas las mesas van individuales con o sin presidencia se llama: ¨ ¨ ¨
¨
¨ ¨
A. Forma de Espiga. B. Estilo Imperial. C. Estilo Americana.
¨ ¨ ¨
¨
A. Zumo de piña. B. Horchata. C. Zumo de tomate.
¨ ¨ ¨
¨
C.
abombada. Ligeramente aautada, de tamaño medio y pie corto. Alta, de cuerpo largo aautado y corta de pie.
¨ ¨ ¨
¨ ¨
A. Cocer un género a fuego lento y con B. C.
recipiente tapado. Dorar un género exteriormente y cocinar su interior. Cocer un género en su propia salsa.
¨ ¨ ¨
¨ ¨
A. Vaporera. B. Rondón. C. Salamandra.
71. En cocina ¿qué signifca signifca desglasar? desglasar?
64. ¿Qué cocinaría con un lomo alto de buey? ¨
A. Máximo de 4 años. B. Máximo de 5 años. C. Máximo de 2 años.
70. ¿Cómo se llama el aparato de cocina que genera intenso calor desde arriba para dorar en poco tiempo?
63. ¿En qué consiste consiste el braseado? braseado? ¨
A. Zumo de piña y nata. B. Zumo de melocotón y zanahoria. C. Zumo de piña y granadina.
69. ¿Cuál es el límite de edad del vacuno joven?
A. Copa ancha y de gran cavidad B.
A. Entre 8ºC y 10ºC. B. Entre 16ºC y 18ºC. C. Entre 10ºC y 12ºC.
68. ¿Qué ingredientes básicos lleva el babycóctel?
62. ¿En qué se caracteriza caracteriza la Copa de Jerez? ¨
A. Contado. B. Glaseado. C. Salteado.
67. ¿A qué temperatura se deben consumir los vinos moscateles?
61. De las siguientes bebidas sin alcohol hay una que ha sido preparada con tubérculos, señale cuál: ¨
A. Harina. B. Huevos. C. Leche.
¨
A. Estofado a la jardinera. B. Roast-beef y entrecot. C. Tournedó.
¨
¨
8
A. Retirar la grasa de un preparado. B. Añadir vino a una asadora recién C.
utilizada para recuperar la grasa o jugo que contenga. Sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre.
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72. ¿Cuál es uno de los ingredientes fundamentales que se tiene que utilizar para elaborar un sorbete? ¨ ¨ ¨
78. ¿En qué se caracteriza el autoservicio de acceso restringido? ¨
A. Leche. B. Nata. C. Clara de huevo.
73. Para elaborar una salsa de acompañami acompañamiento ento del foie-gras, ¿qué tipo de vino sería el más adecuado? ¨ ¨ ¨
¨
B.
¨
C.
¨
¨ ¨
¨ ¨
A. Buffet de Combinación. B. Buffet de Exposición. C. Buffet de Presentación. Presentación.
¨ ¨
A. Se elaboran a partir de zumos o B. C.
purés de frutas mezclados con un jarabe. Se basan en la crema inglesa. Se basan en añadir claras de huevo y azúcar glasé.
80. ¿Cómo tienen que estar las verduras y hortalizas para congelarlas?
75. ¿Cuál de los siguientes vinos ha estado en una barrica de roble antes de ser embotellado? ¨
general. Se aplica en comedores de empresas, colegios y centros hospitalarios. Se aplica en establecimientos donde asista una clientela ja (Hoteles y Residencias).
79. ¿Cuál es la base de los helados de crema? crema?
A. Una reducción de Albariño. B. Una reducción de Merlot. C. Una reducción de Pedro Ximénez.
74. ¿Cuál de los siguientes siguientes es realmente un un tipo de buffet? ¨
A. Es el que está abierto al público en
¨ ¨ ¨
A. Amontillado. B. Crianza. C. Cava.
A. Enteras o fraccionadas. B. Limpias, peladas y cortadas. C. Se limpiarán, cortarán y freirán.
76. ¿Qué tipo de hortaliza hortaliza es el el pepino? ¨ ¨ ¨
FIN DE LA PRUEBA.
A. Bulbo. B. Tubérculo. C. Fruto.
SI HA TERMINADO ANTES DEL TIEMPO CONCEDIDO, REPASE SUS CONTEST CONTE STACIONES. ACIONES.
77. ¿Cuál es un procedimiento para elaborar una bebida sin alcohol? ¨ ¨ ¨
A. Mineralización. B. Licuación. C. Acidicación.
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