2.6 REKA BENTUK MAKANAN

BAB 7 REKA REKA BEN B ENTU TUK K MAKA MAK A NAN

Bahagian Pembangunan Kurikulum

2.6 2.6 REKA REKA BENTUK BENTUK MAKANA MAK ANAN N STA NDA RD K A NDUNGA N

2.6 Reka Reka bent bentuk uk makanan

STA NDA RD PEMB EL A J A RA N

Murid boleh : 2.6. 2.6.1 1 Ment Mentak akri riff reka reka bent bentuk uk maka makana nan n 2.6.2 2.6.2 Menjel Menjelask askan an kepent kepenting ingan an reka reka bent bentuk uk makan akanan an 2.6.3 2.6.3 Mengaplik Mengaplikasik asikan an pengguna penggunaan an alat alatan an dan dan perk perkak akas asan an dala dalam m pros proses es peny penyed edia iaan an reka reka bent bentuk uk maka makana nan n 2.6.4 2.6.4 Melaka Melakarr serta serta menju menjusti stifik fikasi asikan kan reka reka bentuk bentuk makana makanan. n. 2.6. 2.6.5 5 Meng Mengha hasi silk lkan an reka reka bent bentuk uk dan dan pemb pembun ungk gkus usan an makanan

2.6 2.6 REKA REKA BENTUK BENTUK MAKANA MAK ANAN N STA NDA RD K A NDUNGA N

2.6 Reka Reka bent bentuk uk makanan

STA NDA RD PEMB EL A J A RA N

Murid boleh : 2.6. 2.6.1 1 Ment Mentak akri riff reka reka bent bentuk uk maka makana nan n 2.6.2 2.6.2 Menjel Menjelask askan an kepent kepenting ingan an reka reka bent bentuk uk makan akanan an 2.6.3 2.6.3 Mengaplik Mengaplikasik asikan an pengguna penggunaan an alat alatan an dan dan perk perkak akas asan an dala dalam m pros proses es peny penyed edia iaan an reka reka bent bentuk uk maka makana nan n 2.6.4 2.6.4 Melaka Melakarr serta serta menju menjusti stifik fikasi asikan kan reka reka bentuk bentuk makana makanan. n. 2.6. 2.6.5 5 Meng Mengha hasi silk lkan an reka reka bent bentuk uk dan dan pemb pembun ungk gkus usan an makanan

2.6 2.6 REKA REKA BENTUK BENTUK MAKANA MAK ANAN N 2.6.1 Mentakrif Reka Bentuk Makanan

2.6 2.6 REKA REKA BENTUK BENTUK MAKANA MAK ANAN N

Kategori Reka Bentuk Makanan i) Reka be bent ntuk uk sus susun una an hi hia asa san n ma maka kana nan n da dala lam m pin pingg gga an ata tau u bekas

2.6 REKA BENTUK MAKANAN

Kategori Reka Bentuk Makanan ii) Reka bentuk pada makanan itu sendiri. Reka bentuk makanan jenis ini digunakan untuk menghasilkan pelbagai bentuk makanan yang lebih kreatif untuk memenuhi kehendak penguna masa kini

.


a) Memberi faedah dan Kebebasan memilih kepada pengguna

Nasi Goreng bentuk biasa

Setelah diinovasi


b) Menzahirkan nilai estetika

Bahulu bentuk biasa


c) Melindungi Etika Sosial

Pau bentuk biasa

2.6 REKA BENTUK MAKANAN d) Penyumbang kepada Pembangunan sains dan teknologi moden


e) Menyokong mempelbagaikan etika budaya

2.6 REKA BENTUK MAKANAN 2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan dalam proses penyediaan reka bentuk makanan

Apakah alat? Alat digunakan untuk membuat atau menghasilkan sesuatu. Alat yang digunakan mestilah bersesuaian dengan fungsinya

2.6 REKA BENTUK MAKANAN 2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan dalam proses penyediaan reka bentuk makanan

ALATAN

a) Alatan memotong

b) Alatan membentuk dan mengukir

c) Alatan menghias

d) Alatan menghidang

2.6 REKA BENTUK MAKANAN ALATAN MEMOTONG Alatan Pisau Tukang Masak

 

Pisau Roti

Pisau Boning

   

 

Keterangan Merupakan pisau yang paling banyak digunakan kerana mempunyai fungsi yang pelbagai. Jenis hampir semua jenis bahan masakan atau makanan dapat dipotong menggunakan pisau ini Mata pisau diperbuat daripada keluli tahan karat Bentuk pisau ini rata dan melengkung dibahagian hujung matanya. Digunakan untuk memotong roti atau kek Pisau ini mempunyai tepian yang bergerigi untuk memudahkan pemotongan bahan makanan yang lembut namun mempunyai permukaan kulit yang keras. Bentuk pisau ini panjang dan mendatar. Digunakan untuk memisahkan daging daripada tulangnya, membuang urat dan lemak pada daging, dan memisahkan isi ikan daripada tulang.

2.6 REKA BENTUK MAKANAN ALATAN MEMOTONG Al atan

Ket eran gan

Pisau Daging

 Digunakan untuk memotong, mencincang dan menghiris daging.  Berat dan kukuh serta mempunyai lubang dibahagian hujung untuk memudahkan penyimpanan  Bentuk mata pisau ini biasanya berbentuk empat segi tepat untuk memudahkan kerja-kerja memotong.

Pisau paring

 Digunakan untuk memotong buah, sayur, keju dan mengupas bwang.  Memiliki bentuk yang sama dengan pisau tukang masak tetapi ukuran yang lebih kecil

2.6 REKA BENTUK MAKANAN ALATAN MEMOTONG Al atan Ket eran gan Pisau Bul an Sabit  Digunakan untuk memotong halus herbs dan sayuran-sayuran lain.  Pisau ini mempunyai ciri yang unik kerananya diperbuat daripada keluli tahan karat.  Bentuk pisau ini berbentuk melengkung seperti bulan sabit Pisau Pengupas

 Digunakan untuk mmbuang kulit sayuran jenis berubi dan juga buah-buahan  Kecil dan ringan lebih senang untuk digunakan  Bentuk matamya seperti pisau pencukur dan tidak mudah untuk mencederakan tangan.

JADUAL 1: Alatan Memoto ng

2.6 REKA BENTUK MAKANAN ALATAN MEMBENTUK DAN MENGUKIR Al atan

Ket eran gan Dan Fung si

Pisau uk ir

 Digunakan untuk mengukir buah-buahan dan sayur-sayuran  Pisau ini ringan dan bersaiz kecil  Bentuknya kecil, pendek dan melengkung

Pisau turn ing

 Digunakan untuk membentuk, merapi dan membuang kulit buah-buahan dan sayuran  Pisau bersaiz kecil dan ringan  Bentuk bilah pisau ini melengkung.

2.6 REKA BENTUK MAKANAN ALATAN MEMBENTUK DAN MENGUKIR Al atan


Pemotong pisang

 Digunakan untuk memotong buah pisang  Ringan dan matanya diperbuat daripada keluli tahan karat  Bentuk bilah matanya melengkung dan mempunyai beberapa bilah mata untuk memotong.

Scoup bu ah-buahan

 Digunakan untuk membentuk buah-buahan.  Ringan dan diperbuat daripada keluli tahan karat  Pelbagai rupa dan bentuk. JADUAL 2: Alatan Membentuk dan Mengukir

2.6 REKA BENTUK MAKANAN Al atan memben tu k mak anan yang lai n i alah:


 Digunakan untuk mengukir buahbuahan dan sayursayuran  Pisau ini ringan dan bersaiz kecil  Bentuknya kecil, pendek dan melengkung

AL ATAN MENGHIAS Alatan menghias juga merupakan komponen penting untukmemberikan rupa bent uk yang menarik pada setiap reka bentuk makanan

NOZZLE

PEN PENGHIAS

Set alat untuk Menghias ising pada kek

ALATAN MENGHIDANG

Bekas atau alatan menghidang yang digunakan adalah mengikut kreaviti dan bergantung kepada jenis reka bentuk yang hendak dibuat.


CONTOH ALATAN DAN CARA MENGAPLIKASIKAN


Apakah perkakasan? Perkakasan ialah peralatan yang digunakan untuk memudahkan sesuatu kerja yang dilakukan. Perkakasan perlulah digunakan bersesuaian dengan fungsinya


CONTOH PERKAKASAN SEPERTI :

Alat pem bu at do nu t m in i elektrik

Pelbagai jenis pengisar


Justifikasi lakaran reka bentuk makanan dibuat, berdasarkan elemen dan prinsi p reka bentuk

RAJAH 1: Maklum at yang p erlu ada pada lakaran


i) Melakar reka bentuk makanan Lakaran reka bentuk makanan biasanya dihasilkan berdasarkan tema atau apa yang dikehendaki pelanggan.

RAJAH 2: Lakaran Reka Bentu k Makanan

2.6 REKA BENTUK MAKANAN 2.6.4 MELAKA R SERTA MENJUSTIFIKASI REKA BENTUK DAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN

ii) Melakar reka bentuk pembungkusan Reka bentuk pembungkusan yang akan dihasilkan hendaklah bersesuaian dengan makanan yang akan dibuat. Berikut merupakan contoh lakaran reka bentuk pembungkusan yang sesuai dengan lakaran reka bentuk makanan di sebelah.

Tanda jen ama

Tanda jenama merupakan nama sesuatu produk atau perkhidmatan yang berfungsi untuk memperkenalkannya kepada pembeli.

Taipografi

Taipografi atau huruf besar serta tanda simbol yang digunakan untuk mencipta jenama sesuatu produk.

Warna

Warna mewujudkan identiti sesuatu produk..

Ilustrasi

Berperanan untuk menggambarkan produk yang dibungkus.

Reka bentuk

Reka bentuk perlu menepati seperti ergonomic, mudah dibawa, salamat digunakan dan mesrra alam. Di samping perlu sesuai dengan produk yang hendak dibungkus.

Saiz

Saiz pembungkusan perlu bersesuai dengan produk yang hendak dibungkus..

Maklumat

Pembungkusan mesti mempunyai maklumat yang perlu disampaikan kepada pembeli.

CONTOH JADUAL J USTIFIKASI REKA BENTUK MAKANA N (ELEMEN) Arahan : Tandakan (  ) dan buat justifikasi pada elemen reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan .

Elemen Reka Bentuk

Digunakan @ Tidak

√ 1

Garisan

2

Rupa

3

Bentuk

4

Tekstur

5

Warna

6

Ruang

7

Saiz

8

Nilai

Justifikasi

X

JADUAL 4: Jadual Justifi kasi Elemen Reka Bentuk

CONTOH JADUAL JUSTIFIKASI REKA B ENTUK MAK ANAN (PRINSIP) Arahan : Tandakan (  ) dan buat justifikasi pada prinsip reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan .

Prinsip Reka Bentuk

1

Keseimbangan

2

Pergerakan

3

Pengulangan

4

Penekanan

5

Keringkasan

6

Kontras

7

Kepelbagaian

8

Kesatuan

9.

Harmoni

Digunakan @ Tidak √ X

Justifikasi

JADUAL 5: Jadual Justifikasi Prinsip Reka Bentuk


Faktor yang perlu dipertimbangkan sebelum menghasilkan reka bentuk makanan

• Membentuk imej atau personaliti reka bentuk makanan berdasarkan cita rasa seperti budaya, nilai,elegen dan sofistikated • Memilih bahan yang sesuai untuk mereka bentuk makanan • Pemilihan warna makanan yang sesuai • Reka bentuk yang dipilih tidak melanggar tatasusila agama dan kaum • Pemilihan saiz yang sesuai untuk memberi pilihan kepada pengguna • Penggunaan peralatan yang sesuai dengan bentuk makanan yang akan dihasilkan • Pemilihan bekas menghidang yang sesuai dengan reka bentuk makanan yang dihasilkan.

2.6 REKA BENTUK MAKANAN KESEIMBANGAN Dua atau tiga warna perlu digunakan untuk keseimbangan reka bentuk makanan dalam pinggan . BENTUK Merancang pelbagai bentuk dan susunan ketinggian juga adalah sebagai satu variasi dalam mereka bentuk makanan.

Lima perkara penting untuk mereka bentuk makanan dalam pinggan atau bekas

TEKSTUR Gabungan keseimbangan dan tekstur dalam pinggan sangat penting tetapi tidak terlalu banyak makanan digunakan RASA Kita tidak dapat melihat rasa tetapi anda perlu tahu bagaimana menggabungkan bahan-bahan untuk mendapatkan rasa unik dalam mereka bentuk makanan

SAIZ Pastikan anda mengimbangi saiz hidangan dengan saiz pinggan atau bekas

2.6 REKA BENTUK MAKANAN Reka bentuk makanan yang dihasilkan pada makanan itu sendiri perlu dihasilkan berdasarkan lakaran yang dibuat.

RAJAH 4: Lakaran Reka Bentu k Makanan Dalam Bekas

2.6 REKA BENTUK MAKANAN VIDEO REKA BENTUK MAKANA N

2.6 REKA BENTUK MAKANAN VIDEO REKA BENTUK MAKANAN

2.6 REKA BENTUK MAKANAN VIDEO REKA BENTUK MAKANA N


a) Bereksplorasi dan mengembangkan idea dalam mereka bentuk b) Memilih bahan-bahan yang tepat. Tujuan Penilaian

c) Menggunakan alat dan teknik yang betul d) Menunjukkan inovasi dan kreativiti.

2.6 REKA BENTUK MAKANAN a) Kecenderungan inovasi, kreativiti dan keaslian reka bentuk Kreativiti idea dalam menghasilkan reka bentuk atau kaedah baru atau fungsinya diperbaiki untuk memberi manfaat dalam penggunaan. b) Kandungan unsur simbolik, emosi, estetika dan penampilan. Daya penarik produk yang boleh mempengaruhi pengguna atau membawa mesej tertentu yang memberikan nilai tambah kepada produk dan pengguna

Kriteria Penilaian

c) Kecenderungan fungsi dan praktikal Kekuatan bagi memenuhi sasaran penggunaan, keperluan semasa dan penyelesaian masalah. d) Kekuatan kualiti dan kebolehpasaran Idea reka bentuk dapat menerangkan kebolehan pembuatan, rupa bentuk, penggunaan bahan, teknologi dan kebolehpasaran e) Ergonomik Mengimbangi interaksi penggunaan di antara pengguna dan persekitaran dengan produk secara fizikal atau psikologi ( contoh: keselesaan, memudahkan penggunaan atau ciri-ciri

2.6 REKA BENTUK MAKANAN a) Lakaran perkembangan idea reka bentuk makanan yang akan dibuat perlu mempunyai identiti tersendiri dalam kecenderungan inovasi, kreativiti dan keaslian reka bentuk.

Langkah penilaian

b) Pemilihan bahan, alat dan teknik yang betul dapat menghasilkan reka bentuk makanan yang menarik c) Hasil terakhir reka bentuk makanan perlulah memenuhi beberapa kriteria yang telah ditetapkan iaitu fungsi, estatika, ergonomik dan keselamatan serta nilai komersial.


BIL KRITERIA 1. Kriteria reka bentuk produk: a. Inovasi yang original - Lakaran idea b. ujuan c. Keupayaan penghasilan produk (pengetahuan, kemahiran, pemilihan bahan dan prasarana) d. Ergonomik dan keselamatan (produk – dengan persekitaran) e. Estetika (prinsip dan elemen reka bentuk, penampilan luaran produk, mesra pengguna dan mesra alam) f. Nilai komersial (kebolehpasaran) Jumlah JADUAL 6: Jadual Penilaian Hasil Kerja Murid

MARKAH 35 25 15 5 10 10 100

TAHAP PENGUASAAN

TAFSIRAN

1

Menyatakan maksud dan kepentingan reka bentuk makanan

2

Menerangkan kategori alat dan perkakasan dalam proses reka bentuk makanan

3

Melakar reka bentuk dan pembungkusan makanan

4

Menganalisis kesesuaian elemen dan prinsip dalam lakaran reka bentuk makanan

5

Menjustifikasikan pemilihan elemen dan prinsip dalam reka bentuk makanan

6

Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan makanan.

TAHAP PENGUASAAN 3

TAFSIRAN Melakar reka bentuk dan pembungkusan makanan

RAJAH 2: Lakaran Reka Bentuk Makanan

RAJAH 5: Lakaran Pembungkusan Makanan

TAHAP PENGUASAAN

TAFSIRAN

4


5


* Guru boleh menggunakan Jadual di bawah untuk melengkapkan Tahap Penguasaan 4 dan 5 Arahan : Tandakan (  ) dan buat justifikasi pada elemen reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan . Digunakan @ Elemen Reka Bentuk Justifikasi Tidak √

X

1 Garisan 2 Rupa 3 Bentuk 4 Tekstur 5 Warna 6 Ruang 7 Saiz 8 Nilai

JADUAL 4: Jadual Justifi kasi Elemen Reka Bentuk

TAHAP PENGUASAAN

TAFSIRAN

4


5


* Guru boleh menggunakan Jadual di bawah untuk melengkapkan Tahap Penguasaan 4 dan 5 Arahan : Tandakan (  ) dan buat justifikasi pada prinsip reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan . Prinsip Reka Bentuk

Digunakan @ Tidak √

X

1 Keseimbangan 2 Pergerakan 3 Pengulangan 4 Penekanan 5 Keringkasan 6 Kontras 7 Kepelbagaian 8 Kesatuan 9. Harmoni

JADUAL 5: Jadual Justifik asi Prins ip Reka Bentuk

Justifikasi

2.6 REKA BENTUK MAKANAN

Recommend Documents