BAB I PENDAHULUAN A. Lata Latarr Bela Belaka kang ng Rumah umah sakit sakit merupak merupakan an instit institusi usi pelaya pelayanan nan keseh kesehata atan n yang yang menangani aspek rehabilitatif disamping pelayanan kesehatan lainnya. Dalam pelaksanaannya dibagi dalam beberapa instalasi, diantaranya adalah instalasi gizi yang tidak hanya menangani manajemen sistem penyelenggaraan makanan, akan tetapi juga menangani asuhan gizi dan dan penel penelit itia ian n sert serta a peng pengemb emban anga gan. n. Pelay elayan anan an gizi gizi ruma rumah h sakit sakit meliputi empat hal penting yaitu asuhan Gizi rawat inap, asuhan gizi rawa rawatt
jala jalan, n,
peny penyel elen engg gga araan raan
mak makanan anan,,
dan dan
penel enelit itia ian n
dan dan
pengembangan penerapan gizi. arus disadari bahwa gizi mempunyai pera peran n yang yang tida tidak k ke!il e!il ter terhada hadap p ting tingka katt kesem esembu buha han n dan dan lama lama pera perawa wata tan n pas pasien ien
di ruma rumah h
sakit akit yang ang
akan kan
berda erdamp mpak ak pada pada
meningkatnya biaya perawatan. Dalam Dalam pr"se pr"ses s perawat perawatan, an, sangat sangat pentin penting g untuk untuk diperh diperhati atika kan n jenis dan bentuk makanan yang akan dik"nsumsi, tergantung dari jenis penyakit serta k"ndisi pasien. al ini merupakan salah satu penunjang untu untuk k
memp memper er!e !epa patt
pr" pr"es
peny penyem embu buha han. n.
#esu esuai
den dengan gan
jen jenis
penyaki penyakitt serta serta k"ndi k"ndisi si pasien, pasien, makana makanan n pasien pasien dapat dapat dig"l" dig"l"ngk ngkan an menjadi $
%. &akanan 'mum &akanan 'mum adalah makanan yang mengandung !ukup kal"ri dan zat(zat makanan untuk berbagai g"l"ngan sesuai dengan jenis kelamin, umur dan akti)itas. &akanan ini dapat berupa $ •
&akanan Biasa
•
&akanan Lunak
•
&akanan #aring
•
&akanan *air
•
&akanan Lewat Pipa
&A+ALA D--+A DA#AR
Page /
Pemberiannya tergantung keadaan serta t"leransi pasien terhadap makanan.
0. &akanan +husus &akanan +husus adalah makanan yang mengandung atau tidak mengandung zat(zat makanan tertentu untuk penyakit tertentu atau untuk persiapan pemeriksaan tertentu. B. ujuan %. ujuan 'mum 'ntuk mengetahui berbagai ma!am bentuk makanan se!ara •
umum 0. ujuan +husus &u menjelaskan pengertian bentuk makanan lunak &u memahami prinsip, tujuan, dan syarat pemberian • •
•
makanan lunak &u menyusun menu makanan sehari
•
prinsip tujuan serta syarat pemberian makanan lunak &u meng"lah menu yang telah disusun
sesuai dengan
*. &anfaat %. Bagi mahasiswa &eningkatkan pengetahuan mahasiswa
terkait ma!am bentuk
makanan yang akan menunjang pr"ses pembelajaran mata kuliah dietetika dasar serta meningkatkan keterampilan mahasiswa dalam menyusun dan meng"lah makanan 0. Bagi pengajar1d"sen &empermudah pr"ses pembelajaran dan penyaluran ilmu kepada mahasiswa 2. Bagi pendidikan Diharapkan dapat menghasilkan tenaga ahli yang berpengetahuan tinggi dan k"mpeten dalam bidangnya
&A+ALA D--+A DA#AR
Page 3
BAB II PEMBAHASAN A. Gambaran 'mum &akanan adalah bahan selain "bat yang mengandung zat(zat gizi dan atau unsur(unsur1ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi "leh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh 4Almatsier 05567. &akanan Lunak adalah makanan yang memiliki tekstur yang mudah dikunyah, ditelan, dan di!erna dibandingkan &akanan Biasa. &akanan ini mengandung !ukup zat(zat gizi, asalkan pasien mampu mengk"nsumsi makanan dalam jumlah !ukup. &enurut keadaan penyakit, &akanan Lunak dapat diberikan langsung kepada pasien atau sebagai perpindahan dari &akanan saring. &akanan
Lunak diberikan kepada pasien sesudah "perasi
tertetu, pasien dengan penyakit infeksi dengan kenaikan suhu tubuh tidak terlalu tinggi, pasien dengan kesulitan mengunyah dan menelan, serta ebagai perpindahan dari &akanan #aring ke &akanan Biasa. Berikut !"nt"h bahan makanan sehari 89 % 0 2 / 3 ; < = 6 %5
Bahan &akanan Beras Daging elur Ayam empe +a!ang ijau #ayuran Buah Pepaya Gula Pasir &inyak #usu
&A+ALA D--+A DA#AR
Berat 4gram7 035 %55 35 %55 03 055 055 35 03 055
Page ;
'R 3 gls nasi tim 0 ptg sedang % butir / ptg sedang 0: sdm 0 gls 0 ptg sedang 3 sdm 0: sdm % gls
B. ujuan Diet ujuan diet &akanan Lunak adalah memberikan makanan dalam bentuk lunak yang mudah ditelan dan di!erna sesuai kebutuhan gizi dan keadaan penyakit. *. #yarat Diet #yarat(syarat diet &akanan Lunak adalah sebagai berikut$ %7 -nergi, pr"tein, dan zat gizi lain !ukup 07 &akanan diberikan dalam bentuk !in!ang atau lunak, sesuai dengan keadaan penyakit dan kemampuan pasien 27 &akanan diberikan dalam p"rsi sedang, yaitu 2 kali makan lengkap dan 0 kali selingan /7 &akanan mudah !erna, rendah serat, dan tidak mengandung bumbu yang tajam Diantara makanan yang dianjurkan dan tidak dianjurkan adalah $ %7 #umber +arb"hidrat a. Dianjurkan Beras ditim> kentang direbus dan dipure> ma!ar"ni, s"un, mi, mis"a direbus> r"ti> biskuit> tepung sagu, tapi"!a, maizena, hunkwe dibubur atau dibuat pudding> gula> madu. b. idak Dianjurkan 8asi g"renng> beras ketan, ubi> singk"ng> talas> !antel. 07 #umber Pr"tein ewani a. Dianjurkan Daging, ikan, ayam, unggas tanpa lemak direbus, dikukus, ditim, dipanggang> telur direbus, di!epl"k air, di"rak(arik> baks" ikan, sapi, atau ayam direbus> susu, milkshake, y"ghurt, keju. b. idak Dianjurkan Daging dan ayam berlemak dan berurat banyak> daging ayam, ikan, dan telur dig"reng> ikan banyak duri seperti bandeng, mujair, mas, dan selar. &A+ALA D--+A DA#AR
Page <
27 #umber Pr"tein 8abati a. Dianjurkan empe dan tahu direbus, dikukus, ditumis, dipanggang> ka!ang hijau direbus> susu kedelai. b. idak Dianjurkan empe, tahu, dan ka!ang(ka!angan dig"reng> ka!ang merah. /7 #ayuran a. Dianjurkan #ayuran banyakserat dan dimasak eperti bayam,daun kangkung, ka!ang panjang muda, bun!is muda, "y"ng muda dikupa, labu iam, labu kuning, labu air, t"mat, dan w"rtel. b. idak Dianjurkan #ayuran banyak serat seperti daun singk"ng, daun katuk, daun melinj", nangka muda, keluwih, genjer, pare, kr"k"t, rebung> sayuran yang menimbulkan gas seperti k"l, sawi, l"bak> sayuran mentah. 37 Buah(buahan a. Dianjurkan Buah segar dihalukan atau dipure tanpa kulit eperti piang matang, papaya, jeruk manis, dan jus buah 4pada pasien yang mempunyai t"leransi terhadap asam, jus buah asam tidak diberikan7. b. idak Dianjurkan Buah banyak serat dan menimbulkan gas seperti nena, nangka maak, dan durian> buah lain dalam keadaan utuh ke!uali pisang> buah kering. ;7 Bumbu(bumbu a. Dianjurkan Dalam jumlah terbatas $ bumbu dapur $ garam, gula, pala, kayu manis, asam, sa"s t"mat, dan ke!ap. b. idak Dianjurkan *abe dan meri!a &A+ALA D--+A DA#AR
Page =
<7 &inuman a. Dianjurkan #ir"p, teh dan k"pi en!er,
jus ayuran dan jus buah, air
putih masak. b. idak Dianjurkan &inuman yang mengandung alk"h"l dan s"da seperti bir, wiski, limun, air "da, !"!a !"la, orange crusb; teh dan k"pi kental. =7 #elingan a. Dianjurkan -s krim dan pudding. b. idak Dianjurkan +ue ka!ang, kue kenari, buah kering, kue terlalu manis dan berlemak 67 Lain(lain a. Dianjurkan #elai, marmalade, !"klat bubuk, gelatin, dan hagelslag. b. idak Dianjurkan +eripik dan snack yang terlalu gurih. D. &enu *"nt"h menu makanan lunak dengan energi 0%55 kal"ri $
%. Pagi R"lade tahu s"sis ?us pepaya 0. #elingan R"ti isi susu 2. #iang 8asi tim Ayam panggang • •
•
• •
• •
•
ke!ap Pepes tempe #ayur bening labu siam ?us alpukat
&A+ALA D--+A DA#AR
Page 6
/. #elingan Biskuit 3. &alam 8asi tim #emur b"la(b"la •
• •
• • •
daging ahu ba!em umis w"rtel bun!is Buah pisang
@+andungan gizi dan daftar anggaran belanja terlampir BAB III PENUTUPAN
A. +esimpulan &akanan Lunak adalah makanan yang memiliki tekstur yang mudah dikunyah, ditelan, dan di!erna dibandingkan &akanan Biasa, mengandung !ukup zat(zat gizi, serta dapat diberikan langsung kepada pasien. Diberikan sesuai kebutuhan gizi dan keadaan penyakit. Dengan syarat diberikan dalam bentuk lunak, mudah !erna, rendah serat> tidak merangsang, berlemak tinggi, mengandung gas, s"da dan alk"h"l, serta tidak berbumbu tajam. B. #aran Dalam pembuatan menu, hendaknya memperhatikan prinsip, tujuan dan syarat diet makanan lunak serta memperhatikan makanan yang dianjurkan dan tidak dianjurkan sehingga memper!epat penyembuhan dan ter!apainya tujuan dari diet se!ara maimal
&A+ALA D--+A DA#AR
Page %5
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, #unita. 055<. Penuntun Diet Edisi Baru. ?akarta$ Gramedia Putaka 'tama Almatsier, #unita. 055<. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. ?akarta$ Gramedia Putaka 'tama ardiansyah, dkk. 0556. Daftar Komposisi Bahan Makanan. B"g"r$ Alfabeta Persagi. 0556. able Komposisi Pangan Indonesia. ?akarta$ Ale &edia +"mputind" #arwesti, ?ani. !aniar"estri.blogspot.co.id#$%&'#%(#standar)makanan) rumah)sakit.html. 05%;15215<. 6$3; ahyuningsih, Retn". C"gyakarta$ Graha lmu
05%2.
Penatalaksanaan Diet Pada Pasien.
Cuheldi, *endra. http*##+uheldi)cendra.blogspot.co.id#$%&$#&&#,enis) makanan)berdasarkan)keadaan.html. 05%;15215;. =$/3
&A+ALA D--+A DA#AR
Page %%
