2.2 Estudio de Factibilidad Técnica 2.2.1.-Determinación del tamaño y capacidad del proyecto Para entender la determinación del tamaño del proyecto, es decir, su escala de producción o capacidad de producción, se debe tener claro que una escala de producción dada es el resultado de combinar diversos factores de producción, los cuales se pueden concentrar en dos: capital (máquinas, equipos) y trabajo (horas-hombre de trabajo). La relación entre los factores utilizados y el producto obtenido se denomina función de producción y se expresa como: Q = f( T, K*), donde Q es la cantidad de producto que resulta de una combinación dada de capital K* y de trabajo T. Obsérvese que K* representa una determinada cantidad de capital que es fija en el corto plazo; el asterisco indica que, a corto plazo, al ser fija la cantidad de capital utilizada, solo puede variar la cantidad de producto si varía la cantidad de trabajo incorporada. En el largo plazo si puede variar el capital, pues el empresario puede invertir en nuevas máquinas o equipos o ampliando la instalación y entonces se obtendrá un nivel de producto mayor. La determinación del tamaño del proyecto se entiende mejor desarrollando un ejemplo como el que se presenta a continuación. Suponga que un emprendedor decide instalar un local de hamburguesas para lo cual invierte en dos planchas de cocina (capital) y en los demás implementos (capital) en las que se pueden preparar una docena de carne de hamburguesa al mismo tiempo (seis en cada plancha) cada 15 minutos. Esto supone, en teoría, una producción de hamburguesas de 48 por hora, si el negocio se abre 5 horas al día podrá producir hasta 240 hamburguesas/día; si el local abre 5 días a la semana, podrá producir 1200 hamburguesas al mes y si abre 10 meses al año serán 12000 hamburguesas/año. Siendo la cantidad de capital fija en el corto plazo, alcanzar ese nivel máximo de producción dependerá de en cuántas horas hombre (trabajo) invierte para lograrlo. Esta cantidad de trabajo si puede variar y el emprendedor incorporará tantos trabajadores como horas hombre necesite para alcanzar dicho nivel máximo de producción (asumiendo que existe demanda (clientela) para vender las 12000 hamburguesas/año). Una consideración técnica es que se incorporarán tantas horas hombre de trabajo, en la medida que el costo de la hora hombre sea inferior al ingreso que genera esa hora hombre adicional contratada. Siguiendo con el ejemplo de la producción de hamburguesas, se puede observar que la determinación del tamaño del proyecto estará condicionada por una serie de factores que pueden ser una limitante o pueden representar un potencial en la determinación del tamaño del proyecto, algunos de estos factores son los siguientes: - El tamaño del mercado: El tamaño de mercado y su crecimiento condicionan el tamaño del proyecto. Si el proyecto está localizado en una ciudad grande con amplia demanda para las hamburguesas, puede justificarse la inversión en las dos planchas, pero si está localizado en una población de pequeño tamaño, puede ser conveniente invertir en principio en una sola plancha. Sin embargo, si el consumo de hamburguesas en la población pequeña está creciendo a una alta tasa puede ser conveniente la opción de invertir en las dos planchas previendo este aumento de la demanda. - El financiamiento: si bien el tamaño óptimo puede ser el representado por la inversión en las dos planchas, el empresario puede tener una restricción financiera que lo limite a invertir en una sola
plancha (o en un local más pequeño, o en menos mobiliario), de manera que una restricción financiera puede condicionar el tamaño del proyecto. - La localización: si el puesto o local de hamburguesas va a estar ubicado en una zona donde existen fuertes restricciones y regulaciones sanitarias o medioambientales, puede que estas regulaciones limiten la capacidad de producción, por ejemplo porque solo puede abrir unos determinados días y a determinadas horas. Proyectos situados en determinadas zonas donde hay un rígido control de las emisiones de materias contaminantes (gases o desechos sólidos o líquidos), pero que aún así eligen esa localización pueden ver restringida su capacidad de producción óptima en consideración a estas restricciones. - Disponibilidad de la materia prima: la determinación del tamaño del proyecto puede limitarse si la demanda de materia prima necesaria para la producción es escasa o está restringida por diversas razones. Por ejemplo, algunas empresas productoras de licores en Venezuela tienen acceso a un cupo limitado de materia prima (melaza de caña) por lo cual tienen que adecuar su capacidad de producción a esta restricción. En el caso del local de hamburguesas, el acceso al pan, la carne, las salsas, los quesos, los refrescos puede estar limitado o puede no estarlo. - La tecnología empleada: todo proceso de producción implica el empleo de una determinada tecnología. En buena medida, el rendimiento de las máquinas y equipos utilizados dependerán del nivel de tecnología de éstos y del grado o nivel de calificación de los recursos humanos que los operan. En procesos de producción sencillos, como preparar hamburguesas, el nivel de tecnología es más o menos estándar e igualmente los recursos humanos empleados. Sin embargo, en procesos de producción de bienes de alta tecnología, como la fabricación de microchips o de servicios como los servicios médicos cardiológicos, el nivel de la tecnología empleada y el nivel de calificación de los recursos humanos empleados cuenta en la determinación del tamaño del proyecto. En este orden de ideas, la determinación del tamaño del proyecto conlleva a establecer la capacidad máxima de producción del bien o de prestación del servicio. Esta vendrá determinada por el rendimiento de las maquinarias y equipos y el nivel de destreza y calificación de quienes operan dichas máquinas y equipos, a lo cual se puede agregar la capacidad gerencial del director o gerente del negocio. La capacidad máxima del negocio de hamburguesas vendrá dada por lo que se indicó: el rendimiento de las dos planchas que se adquirirán y el número de trabajadores que se contrate. En principio, una buena división del trabajo entre los empleados no debería generar “cuellos de botella” que impidan alcanzar una producción máxima o muy cercana a la máxima (12.000 hamburguesas/año). Se asume que no hay restricciones para comprar toda la materia prima que se necesite y que el tamaño del local donde se expenden las hamburguesas es suficientemente amplio para prepararlas y atender los clientes con comodidad. Con respecto a las materias primas e insumos para la preparación de las hamburguesas es necesario hacer un balance de materiales o relaciones técnicas de insumo-producto. Esta consiste en establecer la cantidad requerida de materia prima o insumos para alcanzar un determinado nivel de producción. Para el caso de la preparación de hamburguesas a un nivel de producción máximo se requerirá aproximadamente: unas 13.000 unidades de pan; 13.000 unidades de carne de hamburguesa (asumiendo una tasa de pérdidas de aproximadamente 8%). También se requerirán unos 240-250 kgs. de salsa, asumiendo que cada hamburguesa lleva un promedio de 20 grs. de
salsa. Cálculos similares se realizan para el queso y otros ingredientes que se incorporen a las hamburguesas (lechuga, tomate, jamón, huevos) y la cuantía de servicios directamente involucrados en la producción, como el gas. La determinación de la capacidad mínima supone establecer cuál es la capacidad mínima de producción que permite cubrir los costos generados por el negocio. En otras palabras, el nivel de producción que permite igualar los ingresos y los costos. Analíticamente, la determinación de la capacidad mínima se corresponde con el cálculo del punto de equilibrio del proyecto. IT = CT ; IT = P.Q ; CT = CF + CV ; CVT = CVU.Q P.Q = CF + CVU.Q Þ Q (P - CVU) = CF Þ Qmin = CF / (P - CVU); PE = Qmin / Qmax Donde: IT son los ingresos totales; CT son los costos totales; CF son los costos fijos totales; CVT son los costos variables totales; CVU son los costos variables unitarios; P es el precio de venta por unidad; Qmin es la producción mínima y PE es el punto de equilibrio. Tomando como ejemplo el local de hamburguesas, la capacidad mínima de producción vendrá dada por la estimación de los costos y del precio unitario de venta. - Capacidad máxima de producción: 12.000 hamburguesas/año. - Costos fijos (aquellos costos en que se incurre se produzca o no): 4.000 UM/año. - Costos variables (costos en los que se incurre si se produce): 6.000 UM/año. - Costos variables unitarios: representan el costo variable de cada unidad (hamburguesa) producida): 0,5 UM/hamburguesa. Precio unitario de venta: 1 UM/hamburguesa. Qmin = 4.000 UM / (1 UM/hamburguesa – 0,5 UM/hamburguesa). Qmin = 8.000 hamburguesas/año. (Se tienen que preparar un mínimo de 8.000 hamburguesas/año para cubrir los costos del negocio). PE = 8.000 hamburguesas/año / 12.000 hamburguesas/año = 0,66 (66,66%) Se tiene que producir dos terceras partes de la capacidad máxima de producción de hamburguesas al año para cubrir los costos. Nótese que cada hamburguesa adicional producida por arriba de las 8.000 unidades, dejará un margen de beneficio. Sin embargo, al elaborar el programa de producción del proyecto para un horizonte de varios periodos, hay que tener en cuenta que la operatividad de una empresa está sometida a diferentes contingencias que pueden entorpecer su desempeño y por lo tanto no lograr la máxima producción potencial. En el caso del negocio de preparación de hamburguesas, contingencias como: faltas al
trabajo por parte del gerente o un empleado; fallas en la provisión de los insumos y de los servicios, entre otras impedirían lograr la producción máxima. También cuenta la habilidad y destreza de los empleados. Cuando un negocio se está iniciando es usual que los empleados y el gerente cometan errores que pueden ir subsanándose en el tiempo en la medida que se adquieren más habilidades en el servicio y destrezas gerenciales.
