SOAL TEKNOLOGI TEKNOLO GI PENGOLAHAN PENGOLAH AN HEWANI HEWANI (TPHH) 12 TPHP 1. Pemanasan Pemanasan yang dilakukan dilakukan dengan membunuh membunuh mikroo mikroorgan rganisme isme yang pathogen, pathogen,
.
#.
*.
.
/.
2.
mikroorganime pembusuk dan penghasil toksin saja dikenal dikenal dengan istilah.. a. HTST b. HPLC c. Ster Steril ilis isas asai ai kome komers rsia iall d. Past Pasteu euri risa sassi e. Blanching !HT adalah adalah steril sterilisasi isasi yang digunakan digunakan pada pada produk.. produk.. a. "elly b. Sari buah c. Susu ka kaleng d. Susu ko kotak e. "am Tujuan Tujuan blansi blansing ng adalah adalah sebagai berikut$. berikut$. %ecuali& %ecuali& a. 'eng 'engin inak akti ti(k (kan an en)i en)im m b. 'embunuh mikroorganisme pathogen c. 'egh 'eghiilang langka kan n gas gas d. 'embunu 'embunuh h bakteri bakteri pembent pembentuk uk aroma aroma e. 'elu 'eluna nakka kkan n bahan bahan panga pangan n Persamaan Persamaan antara antara pemanas pemanasan an irradiasi irradiasi dan micro+ae micro+ae adalah.. adalah.. a. -bye -byek k pema pemana nasa san n daging daging b. -byek pemanasan ikan c. 'ema 'eman( n(aa aatk tkan an ene enerrgy pana panass d. 'eman( 'eman(aat aatkan kan energy energy radias radiasii e. 'ema 'eman( n(aa aatk tkan an ene enerrgy kim kimia ia Tujua ujuan n penggo penggore reng ngan an adal adalah ah .. a. 'eng 'engua uapk pkan an air air baha bahan n b. 'embuat bahan pangan mengeras c. 'ena 'enam mbah bah arom aromaa d. 'enaik 'enaikkan kan ting tingkat kat kereny kerenyahan ahan bahan bahan e. 'enamb 'enambah ah kand kandunga ungan n gi)i gi)i bahan bahan pangan pangan Pengorengan Pengorengan yang dilakukan dilakukan dengan dengan menenggelam menenggelamkan kan seluruh seluruh permukaan permukaan bahan bahan pangan pangan dikenal dengan istilah.. a. Sur( Sur(ac acee (r (rying ying b. Sun (rying c. 0eep (rying d. acuu acuum m (ryi (rying ng e. Pan (rying 3ermentasi 3ermentasi yang dilakukan dilakukan dengan tanpa oksigen oksigen dikenala dikenala dengan istilah.. istilah..
a. 3ermentasi alcohol b. 3ermnetasi aerobic c. 3ermentasi an aerob d. 3ermentasi obligat aerob e. 3ermentasi asam sitrat 4. 'embiakkan bakteri 5)etobacter 6ilinum dalam ruangan khusus dikenal dengan istilah.. a. 7solasi b. 7nokulasi c. 7nkubasi d. 7nhibitor e. 7nnokulant 8. Proses penyerapan kembali air oleh bahan pangan dikenal dengan$ a. 0ehidrasi b. 9ehidrasi c. :elatinisasi d. 3iksasi e. Polimerisasi 1;. 0iba+ah ini adaah proses pemisahan pelarut dan larutan $$ kecuali& a. 0ehidrasi b. 0estilasi c. %romatogra(i d. 3iltrasi e. %oagulasi 11. Prinsip pembuatan produk susu asam adalah dengan pengendapan kasein susu dengan menggunakan.. a. Penambahan batu tahu b. Penambahan asam cuka c. Penambahan asam sitrat d. 3ermentasi dengan Lactobacillus casei e. 3ermentasi dengan Streptococcus casei 1.
+ adalah.. a. Susu b. 'entega c. 'argarin
d. %anji e. 7ce cream 1*.
;. @aC-# sering digunakan dalam miniuman$ a. Beralkohol b. Sari buah c. "elly drink d. Beroma buah e. berkarbonasi 1. Perhatikan produk?produk di ba+ah ini. 1. As krim . Susu #. Santan *. 'entega . %eju Produk yang merupakan hasil dari proses emulsi(ikasi dengan tipe -> dan > berturut?turut ditunjukkan dengan nomor $. 5. 1 dan B. 1 dan # C. dan # 0. # dan * A. * dan
. Proses e6hausting yang diterapkan pada proses pengolalengan nasi goreng dalam kemasan kaleng adalah dengan metode $. 5. pengisian bahan baku ke dalam kemasan kaleng kemudian dipanaskan B. pemanasan bahan dilanjutkan dengan pengemasan kaleng C,. sterilisasi kemasan kemudian pengisian dengan bahan C. pengemasan bahan baku dalam keadaan panas hot filling D 0. penyemprotan udara panas ke dalam kemasan sebelum pengisian #. Pada proses pengolahan corned beef , sterilisasi ditujukan untuk membunuh mikroorganisme patogen beserta sporanya, tetapi dengan tetap menjaga mutu produk sehingga tetap layak dikonsumsi. Proses sterilisasi yang dimaksud dapat dilakukan dengan metode $. 5. sterilisasi absolut B. sterilisasi manual C. sterilisasi komersial 0. sterilisasi suhu rendah A. sterilisasi sinar gamma *. Pada pembuatan saus tomat, digunakan puree tomat dengan kadar padatan #;E. Saus tomat yang dihasilkan harus memenuhi standar kadar padatan 2E. 5pabila puree tomat yang diproses sebanyak ; kg, maka saus tomat yang dihasilkan sebanyak $. kg 5. 1,; B. ;,; C. #2, 0. ;,;
A. 2,; . !ntuk mencegah kerusakan berupa perubahan +arna pada komoditas buah?buahan yang disimpan pada suhu rendah, kombinasi perlakuan yang dapat dilakukan adalah $. 5. pengemasan dengan kemasan gelap B. pengemasan dengan plastik transparan C. pengemasan dengan plastik kedap udara 0. pengemasan dengan plastic berlubang A. pengemasan dalam +adah kedap udara /. Pada pembuatan keripik apel, proses sul(itasi dilakukan dengan perendaman potongan apel dalam larutan @a?bisul(it E. !ntuk tiap liter larutan dapat digunakan untuk merendam potongan apel sebanyak * kg. 5pabila apel yang akan diproses sebanyak #; kg, maka banyaknya @a?bisul(it yang dibutuhkan adalah .... gram 5. /; B . 2 C . 4; 0. 1; A. /;; 2. Pada proses koagulasi dalam pembuatan tahu dengan menggunakan asam asetat sebagai koagulan, dihasilkan curd dengan ukuran yang besar dan teksturnya agak keras. Hal ini kemungkinan disebabkan oleh $. 5. suhu sari kedelai yang terlalu tinggi saat penambahan koagulan B. protein sari kedelai telah rusak karena pemanasan yang terlalu lama C. sari kedelai yang digunakan terlalu kental 0. pengadukan yang terlalu cepat saat penambahan koagulan A. jumlah koagulan yang ditambahkan terlalu banyak 4. Berikut ini adalah beberapa karakteristik produk yang dihasilkan dari proses penggorengan. 1. arna kuning kecoklatan . Produk tidak berminyak #. Produk yang dihasilkan kering sempurna *. Bagian luar produk renyah . Bagian dalam produk matang tetapi tidak kering %arakteristik khas dari produk yang diproses menggunakan deep frying dan surface frying berturut?turut ditunjukkan oleh nomor $. 5. 1 dan B. 1 dan # C. dan # 0. # dan * A. # dan 8. Peralatan pengolahan yang berupa mesin, contohnya food processor dapat diperpanjaang umur simpannya dengan menggunakannya sesuai prosedur, diantaranya adalah $.
5. B. C. 0. A.
menggunakan pada kecepatan yang konstan mencuci dan mengeringkan seluruh bagian alat menyimpan alat dalam kondisi tertutup rapat menaikkan kecepatan alat secara berkala mengecek kerusakan alat secara rutin
#;. !rutan proses pengolahan untuk menghasilkan produk manisan buah mangga dengan kualitas yang baik adalah $. 5. pengupasan kulit, pencucian, perendaman dengan CaC-#, pencucian, perendaman dengan larutan gula konsentrasi yang diinginkan hingga air rendaman keruh, pencucian, pengemasan B. pencucian, pengupasan kulit, perendaman dengan CaC-#, pencucian, perendaman dengan larutan gula konsentrasi tinggi, perendaman dengan larutan gula konsentrasi rendah, pengemasan C. pengupasan kulit, pencucian, perendaman dengan CaC-#, pencucian, perendaman dengan larutan gula konsentrasi tinggi, perendaman dengan larutan gula konsentrasi rendah, pengemasan 0. pencucian, pengupasan kulit, perendaman dengan CaC-#, pencucian, perendaman dengan larutan gula konsentrasi rendah, perendaman dengan larutan gula konsentrasi tinggi, pengemasan A. pengupasan kulit, pencucian, perendaman dengan CaC-#, pencucian, perendaman dengan larutan gula konsentrasi rendah, perendaman dengan larutan gula konsentrasi tinggi, pengemasan #1. Pada pembuatan dodol durian, didapatkan hasil produk dodol yang lembek, mudah tengik, dan mudah berjamur. Hal ini dimungkinkan karena adanya kesalahan $. 5. api terlalu besar saat pemasakan adonan B. proses pengadukan yang kurang seragam C. proses pemasakan yang terlalu singkat 0. olume campuran yang terlalu banyak A. kesalahan (ormulasi dan penimbangan #. Pengemasan produk yang ber+ujud cair dengan karakteristik mengandung banyak nutrisi, serta rentan terhadap udara dan cahaya adalah dengan menggunakan kemasan $. 5. polipropilen dengan metode '5P B. polietilen dengan metode C5P C. polipropilen dengan metode hot filling 0. botol gelas dengan metode hot filling A. tetrapack dengan metode hot filling ##. Perhatikan pernyataan berikut. 1. 'enyebabkan kerusakan berupa penggumpalan pada komoditas serealia . 'eninggalkan serat>benang?benang putih yang menyebabkan komoditas lengket satu sama lain 5tas dasar ciri?ciri tersebut hama gudang yang paling mungkin adalah $. 5. serangga
B. rodenta C . jamur C. ulat 0. mamalia #*. Bahan kimia yang sering dipakai sebagai saniti)er dalam industry pengolahan pangan sekaligus dapat juga digunakan sebagai antiseptik adalah .... 5. khloramin anorganik B. iodo(or C. khlorin dioksida 0. bromine A. hipoklorit. #. Pengolahan limbah cair pada industri tahu dapat dilakukan dengan beberapa tahapan. !rutan tahapan pengolahan limbah cair yang sesuai adalah $. 5. aerasi, sedimentasi, netralisasi B. sedimentasi, aerasi, netralisasi C. netralisasi, aerasi, sedimentasi 0. netralisasi, sedimentasi, aerasi A. aerasi, netralisasi, sedimantasi #/. 0alam pemasaran komoditas hasil pertanian berupa buah?buahan, yang merupakan contoh saluran pemasaran adalah $. 5. petani buah B. pemilik lahan C. pedagang buah 0. agen distribusi A. supermarket #2. PT. "aya 9aya memproduksi minuman sari mangga dengan penghasilan 9p 1.;;.;;; per hari. 'odal yang digunakan untuk pengadaan bah an baku sebesar 9p #;;.;;; per hari. Biaya tetap yang dikeluarkan tiap bulan adalah 9p 1.;;.;;;. B>C ratio dari industri tersebut adalah $. hari kerja>bulanD 5. ;,2; B. ;,4; C. ;,42 0. 1,2; 1,875 A. #4. Proses pemisahan dari bahan padat maupun cair dengan bantuan pelarut disebut . 5. B. C. 0. A.
Akstraksi Aaporasi 0estilasi 0ekantasi Sedimentasi
#8. Proses pemanasan pendahuluan suhu tinggi blanching D biasa dilakukan pada kondisi....
5. B. C. 0. A.
2oC, selama F 1 menit 2oC, selama F 1; menit 4;oC, selama F 1 menit 4;oC, selama # F menit 1;;oC, selama # F menit
*;. Perlakuan panas pada pengolahan meliputi proses blanching, e6hausting dan sterilisasi. Suhu dan +aktu yang digunakan pada proses e6hausting adalah..... 5. 2oC, selama F 1 menit B. 2oC, selama F 1; menit C. 4;oC, selama 1 F ; menit 0. 4;oC, selama # F menit A. 1;;oC, selama # F menit
%!@C7 "55B5@ 1. C . 0 #. 0 *. 0 . 5 /. C 2. C 4. 5 8. B 1;. 5 11. B 1. B 1#. 5 1*. A 1. B 1/. B 12. B 14. C 18. 0 ;. A 1. C . 5 #. C *. C . 0 /. 0 2. A 4. B 8. A #;. A #1. C #. A ##. C #*. C
#. B #/. 0 #2. C #4. 5 #8. 0 *;. C
