PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI
JAWA TENGAH
Jl. Raya Pati-Tlogowungu KM 3 KabupatenPatiKodePos 59163
Telepon 0295-4101721 SuratElektronik
[email protected]
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ULANGAN AHIR SEMESTER GENAP
TAHUN PELAJARAN 2016/2017
Mata Pelajaran : PRODUKTIF
SK / KD : 1.PascaPanen
Hari, Tanggal : Selasa, 8 Desember 2015
Kelas / Progdi : X TPHP
Waktu : Sesi II : 10.30 s.d 11.25 WIB
Guru Mata Pelajaran : ViviSulistyanasari, S. Pd, EkowatiWahyuningsih, SP
PETUNJUK UMUM
Bacalahdengantelitipetunjukcaramengerjakansoal
TulislahterlebihdahuluidentitaslengkapAnda (nama, kelas, nomorabsen) padalembarjawab
KerjakansoalpadaLembarJawab yang telahdisediakanmenggunakantintahitam
Periksalahlembarjawabsebelumdigunakan
PeriksalahkembaliseluruhpekerjaanAndasebelumdiserahkankepadapengawas
PETUNJUK KHUSUS
Pilihlahjawaban yang benardengancaramengkliksalahsatujawaban yang dianggapbenar !
Tahap proses pertumbuhanbuahdansayurmeliputipembelahan, pendewasaan, pematangandanpembusukan. Kata laindaripendewasaanseladalah…..
Maturasi
Ripening
Sinescence
Deterioration
Fotosintesis
ANSWER : A
Contohbuah yang termasukklimaterikadalah………..
Semangka, jeruk, nanas
Jeruk, anggur, mentimun
Pisang, mangga, sawo
Tomat, apel, anggur
Advokat, sawo, semangka
ANSWER : C
Di bawahini yang termasukjenissayurantergolongdalamsayuranbuahyaitu……
Terung, bayam, pare
Asparagus, tomat, wortel
Daunbawang, kucai, bit
Pare, cabai, gambas
Kangkung, oyong, tomat
ANSWER : D
Sayuran yang banyakmengandungkadarpatitinggiadalah……
Kentang, wortel
Kentang, kubis
Tomat, wortel
Jagung, buncis
Jagung, brokoli
ANSWER : D
Yang termasuksayuranumbiadalah di bawahiniyaitu………..
Wortel, bawangmerah
Kentang, rebung
Bawangputih, taoge
Lobak, asparagus
Pare, gambas
ANSWER :A
Selada, seledri, bayamdanbawangcocokdisimpandalammetodependingin yang disebut……..
Vacum cooling
Hydrocooling
Room cooling
Hydro-vac cooling
Forced-air cooling
ANSWER :B
Buah yang telahdipetikbiladibiarkanpadasuhu…..akantimbulbintik-bintikhitam
30°C
32°C
35°C
37°C
39°C
ANSWER : D
Mangga arum manisdikatakanmasak optimal setelahberumur….
75 – 85 hari
80 – 100 hari
90 – 100 hari
93 – 105 hari
93 – 107 hari
ANSWER : E
Tangkaidaunbuahmenguning, duridapatditekandenganjariadalahciri-cirikematangandari…..
Nangka
Nanas
Sarikaya
Naga
Durian
ANSWER : A
Pengolahan kopi dengancarakeringdapatdilakukanselama……
5 hari
8 hari
10 – 12 hari
10 – 14 hari
10 – 16 hari
ANSWER : D
Dalampenyimpanan kopi adaduacarapengeringanyaitu…..
Tuadanmuda
Basahdankering
Basahdancukupkering
Keringdanbebaskuman
Oven dansinarmatahari
ANSWER : B
Bijikakao yang amandisimpanadalahbiji yang mempunyaikadar air berkisar…..
3 – 7 %
5 – 10 %
6 – 7 %
6 – 8 %
12 – 14 %
ANSWER : C
Madu yang didapatmelalui proses gravitasiataupemusingandarisaranglebah yang tidakdirusakkan…
Madugravitasi
Madu TJ
Maduperasan
Maduekstraksi
Madukembang
ANSWER : D
Madu mengandung 25% kadar air, 0,25% abu dan.........Sukrosa.
8 %
10%
12%
14%
16%
ANSWER : A
Protein utama pada susu yang mencapai kira-kira 80% dari total protein disebut.......
Lisin
Lesitin
Casein
Sterol
Posfolipid
ANSWER : C
Pada waktu susu dipisahkan menjadi skim dan krim, kira-kira 70% adalah........
Trigliserida
Gliserol
Tokoferol
Posfolipid
Sterol
ANSWER : D
Jaringan yang mempunyai struktur dan fungsi utama sebagai penggerak adalah pengertian dari......
Jaringan ikat
Jaringan saraf
Epitelia
Pembuluh darah
Otot
ANSWER : E
Kandungan zat pada daging yang mempengaruhi perubahan pH adalah.......
Lemak
Asam laktat
Asam asetat
Air
Mineral
ANSWER : B
Penyusunan ikan yang baik dapat dilakukan dengan cara perut ikan menghadap ke....
Depan
Belakang
Atas
Bawah
Samping
ANSWER : D
Di bawah ini faktor internal yang mempengaruhi ikan cepat busuk adalah, kecuali......
Komposisi kimia
Umur
Jenis
Ukuran
Suhu air saat ikan ditangkap
ANSWER : E
Cara berproduksi yang baik dan benar untuk menghasilkan produk yang memenuhi persyaratan mutu dan keamanan adalah pengertian dari
GMP
GMV
TMP
NMV
GMT
Dibawah ini merupakan prinsip-prinsip dari GMP, kecuali
Panas
Dingin
Cepat
Bersih
Cermat
Menghasilkan produk pangan sesuai standar mutu dan memberikan jaminan keamanan pangan adalah.... GMP
Tujuan
Prinsip
Pengertian
Semboyan
Kode etik
Berikut komponen GMP yang harus diperhatikan agar dapat menghasilkan produk yang memenuhi syarat GMP adalah
Bahan baku bermutu baik
Lingkungan yang tercemar
Pengolahan yang ceroboh
Bahan berkualitas sedang
Produk yang banyak
Perubahan warna tubuh udang dari kuning menjadi orange disebut
Melanosis
Melasis
Menilas
Melasas
Melisis
GMP adalah kelayakan dasar yang harus dapat dilaksanakan secara baik sebelum dapat menerapkan
HACCP
HARCP
HCCAP
HCAPP
HPACC
Rangkaian kegiatan yang dilakukan untuk menghasilkan produk pangan disebut
Alur proses
Pencucian
Sortasi
Pengemasan
Pengepakan
Bau busuk, Tengik, terbentuk lendir, adanya perubahan warna, rasa jadi asam adalah kerusakan pangan pada
Daging
Bayam
Telur
Susu
Buah
Ikan yang habis ditangkap jika tidak segera diberi es atau didinginkan akan mengalami percepatan pembusukan yang dipengaruhi oleh enzim
Proteolitik
Bromalin
Amilase
Lipase
Tripsin
Buah apel yang sudah dikupas dan didiamkan beberapa saat akan mengalami perubahan warna menjadi coklat, peristiwa itu disebut dengan
Browning
Skimming
Black spot
Melanosis
Dressing
Analisis yang menggunakan panca indera sebagai alat mengukur mutu adalah analisis
Organoleptik
Biologis
Kimiawi
Analisis mutu
Analisis fisis
Jumlah sampel yang disiapkan untuk panelis ahli yaitu berjumlah
2 – 3 sampel
3 – 5 sampel
2 – 6 sampel
2 – 5 sampel
3 – 4 sampel
Perhatikan uraian berikut : 1. Mengukur tingkat kesukaan produk, 2. Membantu menentukan pilihan terhadap produk, 3. Biaya yang digunakan banyak, 4. Waktu yang digunakan lama. Yang merupakan keuntungan dari analisis organoleptik adalah
Uraian 1,2
Uraian 1,3
Uraian 2,3
Uraian 3,4
Uraian 2,4
Waktu yang tepat untuk pelaksanaan uji organoleptik adalah pukul
10.00 – 12.00
07.00 – 10.00
07.30 – 09.00
09.30 – 11.00
10.00 – 12.00
Perbandingan antara kerapatan suatu benda pada suhu tertentu dengan kerapatan standar yang biasanya menggunakan air pada suhu yang sama disebut kerapatan
Nisbi
Mutlak
Nyata
Tidak nyata
Reall
Untuk penyajian sampel yang berupa cairan baiknya disajikan sebanyak
16 ml
18 ml
20 ml
23 ml
25 ml
Pada uji organoleptik, apabila kita akan menguji ambang rasa manis maka yang digunakan adalah metode
Threshold test
Triangle test
Range methode
Varian sampel
Kuistioner
Salah satu faktor yang mempengaruhi ketepatan uji organoleptik adalah
Teknik pengujian
Tekstur sampel
Ukuran sampel
Suasana ruang pengujian
Tempat uji
Dibawah ini yang merupakan salah satu peralatan untuk menghitung bobot jenis adalah
Piknometer
Pnetrometri
Beaker glass
Mikrometer
Hidrometer
Yang dimaksud dengan sampel acuan adalah
Sampel standar yang digunakan untuk pembanding
Sampel yang mutunya kurang bagus
Sampel yang berkualitas
Sampel yang penyajiannya khusus
Sampel yang memiliki kode khusus
