HALAMAN PENGESAHAN
Laporan Lengkap Praktikum Biologi dengan judul “Pengaruh pH Terhadap Aktivitas Enzim” disusun oleh:
Nama
: Fahri Hidayat
NIM
: 1514145
kelas!kelompok
: Biologi ! I"
telah diperiksa diperiksa se#ara se#ara seksama seksama oleh $sisten $sisten!%oor !%oordinato dinatorr $sisten $sisten maka dinyatakan dinyatakan diterima&
Makassar' %oordinator $sisten
(anuari )1*
$sisten'
Muh. Nur Qadri S.Pd M.Si
Sutriadi NIM& 1)141)
Mengetahui +osen Penanggung (a,a-
!r. Muhiddin P S.Pd M.Pd NIP& 1./)1)01 1...0 1 4)
"A" # PEN!AH$L$AN
A. Latar %e&akang
Banyak hal yang -isa kita pelajari dari makhluk hidup& +ari suatu organ saja kita -isa mendapat -er-agai ma#am ilmu& %arena organ terse-ut di susun oleh -er-agai jaringan yang saling -ekerja sama untuk mem-entuk suatu kesatuan& erdapat -eri-u2 ri-u sel yang saling -ekerja sama untuk mem-entuk suatu kesatuan dan menghasilkan indi3idu yang sempurnah& el2 sel itu pasti saling -ereaksi sehingga seorang makhluk hidup mampu menjalankan segala akti3itasnya dengan mudah& alah satu komponen dalam pelaksanaan reaksi terse-ut adalah enim& Bila tanpa enim' entah apa yang akan terjadi pada sistem kerja tu-uh makhluk hidup& $dapun pada praktikum ini akan dilakukan pengamatan mengenai #ara kerja enim jika dalam -e-erapa pH yang diujikan& 6nim merupakan salah satu katalis yang memper#epat reaksi kimia yang -erlangsung dalam tu-uh makhluk hidup& 7o-a -ayangkan apa jadinya jika reaksi kimia dalam tu-uh manusia -ekerja tanpa -antuan enim8 emua akti3itas dari kehidupan dalam tu-uh manusia akan -erjalan dengan sangat lam-at& $pa yang akan kita per-uat jika kita sudah sangat lapar akan tetapi anggota tu-uh yang kita miliki tidak dapat -ergerak dengan leluasa untuk mengam-il makanan& Itulah suatu kesyukuran karena ang Pen#ipta telah melengkapi tu-uh kita dengan enim& 6nim sangat -erpengaruh' dalam hal reaksi& +alam pem-elajaran yang kita dapatkan ada -e-erapa 9aktor2 9aktor yang dapat mempengaruhi kerjanya& alah satunya adalah derajat keasaman atau pH& Mahasis,a dapat mengetahui -ergunakan enim -agi makhluk hidup dengan melakukan per#o-aan Pengaruh pH erhadap $kti3itas 6nim;&
dalam per#o-aan ini kita mengam-il sampel enim amilase' setidaknya kita dapat melihat apa pengruh dari tingkat keasaman terse-ut& ". Tu'uan Praktikum
Mem-uktikan pengaruh pH terhadap akti3itas enim amilase& (. Man)aat Praktikum
1& +apat mengetahui -agaimana #ara kerja enim& )& +apat mengetahui pengaruh pH terhadap enim amilase& 0& +apat mengetahui peru-ahan2peru-ahan yang terjadi pada enim ketika -erada dalam lingkungan asam dan lingkungan -asa&
"A" ## T#N*A$AN P$STA+A
$kti3itas enim sangat terpengaruh oleh keadaan suhu dan pH& Masing2 masing enim dapat -ekerja dengan e9ekti9 pada suhu dan Ph tertentu dan akti3itas nya -erkurang dalam keadaan di -a,ah atau di atas titik terse-ut enim pepsin pen#ernaan protein -ekerja paling e9ekti9 pada pH 12) sdangkan enim proteolitik lainnya' tripsin' pada pH terse-ut menjadi tidak akti3' tetapi sangat e9ekti9 pada pH =& %arena kita sekarang telah mengerti dan mengenai : 1& Peranan penting dari struktus tersier' yaitu -entuk di dalam 9ungsi enim& )& Peranan dari daya yang lemah seperti ikatan hidrogen dan ion dalam pem-entukan struktur tersier& Ikatan hidrogen mudah rusak dengan menaikkkan suhu& Hal ini selanjutnya akan merusak -agian2 -agian dari struktur tersier enim yang esensial untuk mengikat su-strat& Peru-ahan pH' mengu-ah keadaan ionisasi dari asam amino yang -ermuatan >yaitu asam aspartiat& Lisnina? yang dapat mempunyai peranan penting dalam pengikatan su-strat dan proses katalitik& anpa gugus @ 7AAH dari lu @ 05 yang tidak terion dan gugus @ 7AA dari $P25) yang terion ' proses katalitik dari lisoim akan terhenti > %im-al' 1.=0?& Ber-agai jenis -akteri dan kapang dilaporkan mampu menghasilkan protease dan -e-erapa diantaranya telah digunakan dalam skala industry& Protease merupakan enim penting yang digunakan se#ara luas pada aplikasi industri dan merupakan *5C dari total penjualan enim di dunia& Protease digunakan pada -e-erapa industri seperti detergen' 9armasi' produk2produk kulit' dan proses pengolahan lim-ah industri >Dusriah' )10?& %onsep kompleks enim2 su-strat pertama dikemukakan oleh 6mil Fisher' seorang ahli kimia organik pada tahun 1==4& Bagian enim tempat menyatu dengan su-strat dise-ut se-agai sisi akti9 >active side?& Pada sisi akti9 enim ini su-strat di
rom-ak menjadi produk& (ika sisi akti9 kaku dan spesi9ik untuk su-strat tertentu' reaksi -alik tidak dapat tejadi karena struktur molekul senya,a produk sudah -er-eda dengan senya,a asalnya produk sudah -er-eda dengan senya,a asalnya sehingga tidak dikenali; oleh enim& Ber-eda dengan konsep sisi akti9 yang kaku dari Fisher' +aniel 6& %oshland mengemukakan konsep -ah,a sisi akti9 enim dapat dissuaikan dengan struktur su-strat atau produk setelah molekul2 molekul terse-ut mendeka ti sisi akti9 enim& +engan demikian' pengga-ungan antara enim dengan su-strat menjadi le-ih pas& %onsep ini sekarang diknal se-agai hipotesis dirangsang @ agar2 pas >Lakitan' 1..0?& $da sejumlah mekanisme yang -erperan agar kerja enim2 enim itu e9isien dan terkoordinir& Bagi enim2 enim seperti proteinase' yang dapat merom-ak su-sta-si sel itu sendiri' kita mendapatkan -ah,a kerjanya terham-at jika mereka -erada di dalam sel& e-agai #ontoh proteinase pepsin di-entuk dalam sel dalam -entuk inakti9 yaitu pepsinogen > %im-all' 1.=0?& pH medium dapat mempengaruhi akti3itas enim& Emumnya terdapat pH optimum agar suatu enim dapat -er9ungsi maksimum dan akti3itas enim akan menurun pada pH yang le-ih tinggi atau le-ih rendah& +i,akili oleh kur3a yang -er-entuk lon#eng' tetapi untuk enim lain mungkin kur3anya relatip datar %adang gam-aran hu-ungan yaitu dengan akti3itas enim dengan pH di,akili oleh kur3a -er-entuk lon#eng' tetapi untuk enim lain mungkin kur3anya relati9 datar' pH optimum sering dalam kisaran antara pH * sampai pH = >Lakitan' 1..0?&
"A" ### MET,!E P-A+T#+$M
A. aktu dan tempat
Hari ! tanggal
: %amis ! )4 +esem-er )15
Pukul
: =&21&0
empat
: La-oratorium Biologi Lantai II FMIP$ ENM
". A&at dan "ahan
1& $lat a? a-ung reaksi
1 -uah
-? ak ta-ung reaksi
1 rak
#? Lampu spiritus
1 -uah
d? Penjepit ta-ung
) -uah
)& Bahan a? 6kstrak toge -? H7l en#er #? Larutan NaAH d? %ertas pH e? %ertas saring 9? $milum g? Fehling $ dan B h? %orek api (. Pr/sedur +er'a
1& Menuang #airan supernatan > -ening? ke dalam 1 ta-ung reaksi )& Pada ta-ung I' menam-ahkan amilum' kemudian mengukur pH2nya' setelah itu menam-ahkannya dengan 9ehling $ dan B' mendiamkan selama 5 menit' kemudian memanaskannya& >mengamati peru-ahan ,arna setiap penam-ahan larutan dipanaskan?&
0& Pada ta-ung II' menam-ahkan amilum' kemudian mengukur pH2nya' setelah itu menam-ahkannya dengan 9ehling $ dan B' mendiamkan selama 1 menit' kemudian memanaskannya& >mengamati peru-ahan ,arna setiap penam-ahan larutan dipanaskan?& 4& Pada ta-ung III' menam-ahkan amilum' kemudian mengukur pH2nya' setelah itu menam-ahkannya dengan 9ehling $ dan B' mendiamkan selama 15 menit' kemudian memanaskannya& >mengamati peru-ahan ,arna setiap penam-ahan larutan dipanaskan?& 5& Pada ta-ung I"' menam-ahkan amilum' kemudian menam-ahkan H7l' dan mengukur
pH2nya'
setelah
itu
menam-ahkan
9ehling
$
dan
B'
mendiamkannya selama 5 menit' kemudian memanaskannya& >mengamati peru-ahan ,arna setiap penam-ahan larutan?& *& Pada ta-ung "' menam-ahkan amilum' kemudian menam-ahkan H7l' dan mengukur
pH2nya'
setelah
itu
menam-ahkan
9ehling
$
dan
B'
mendiamkannya selama 1 menit' kemudian memanaskannya& >mengamati peru-ahan ,arna setiap penam-ahan larutan?& /& Pada ta-ung "I' menam-ahkan amilum' kemudian menam-ahkan H7l' dan mengukur
pH2nya'
setelah
itu
menam-ahkan
9ehling
$
dan
B'
mendiamkannya selama 15 menit' kemudian memanaskannya& >mengamati peru-ahan ,arna setiap penam-ahan larutan?& =& Pada ta-ung "II' menam-ahkan amilum' kemudian menam-ahkan NaAH' dan mengukur pH2nya' setelah itu menam-ahkan 9ehling $ dan B' mendiamkannya selama 5 menit' kemudian memanaskannya& >mengamati peru-ahan ,arna setiap penam-ahan larutan?& .& Pada ta-ung "III' menam-ahkan amilum' kemudian menam-ahkan NaAH' dan mengukur pH2nya' setelah itu menam-ahkan 9ehling $ dan B' mendiamkannya selama 1 menit' kemudian memanaskannya& >mengamati peru-ahan ,arna setiap penam-ahan larutan?&
1& Pada ta-ung GI' menam-ahkan amilum' kemudian menam-ahkan NaAH' dan mengukur
pH2nya'
setelah
itu
menam-ahkan
9ehling
$
dan
B'
mendiamkannya selama 5 menit' kemudian memanaskannya& >mengamati peru-ahan ,arna setiap penam-ahan larutan?& 11& Pada ta-ung G' menam-ahkan amilum' setelah itu menam-ahkannya 9ehlung $ dan B' dan memanaskannya& 1)& Mem-andingkan ,arna yang terjadi pada ta-ung I2G&
"A" #0 HAS#L !AN PEM"AHASAN
A. Hasi& Pengamatan a-el Hasil Pengaruh pH erhadap $kti3itas 6nim
a-ung
1
15
111
7 >Basa?
+ >%?
2
2
2
$ >Normal?
B >$sam?
". Pem%ahasan
Berdasarkan hasil per#o-aan' dapat kita lihat peru-ahan ,arna pada ta-ung $ >Normal? yang tidak ditam-ahkan H7L dan NaAH -er,arna merah -ata setelah dipanaskan dari tingkat keruh $1' $) lalu $0& Pada ta-ung 7 >Basa? diketahui -ah,a setelah dimasukkan 1C larutan NaoH dimana peru-ahan ,arna pada masing2masing ta-ung B1' B)' dan B0 tidak terlalu jauh -er-eda& etelah dipanaskan dimana peru-ahan ,arna dari ungu menjadi merah -ata&
Pada ta-ung B >$sam? yang dimasukkan 1C H7l peru-ahan ,arna dari ungu menjadi merah -ata terjadi tetapi tidak terlalu pekat -er,arna merah muda ini dikarekana pH dari ta-ung 7 -erada di-a,ah / yang artinya -ersi9at asam& Pada ta-ung + >%ontrol? setelah dipanaskan tidak -eru-ah ,arna atau tetap -er,arna ungu& Ini dikarekanan ta-ung kontrol tidak di-erikan enim pada saat pen#ampuran& Hal ini menunjukkan -ah,a semakin keruh ,arna >merah -ata? dari ta-ung reaksi maka glukosa yang dikandung juga semakin -anyak& Pada ta-ung $ yang tanpa ditam-ahkan asam klorida >H7L? dan natrium hidroksida >NaAH? tingkat glukosanya le-ih tinggi di-andingkan ta-ung -erisi H7L dan NaoH& edangkan' ta-ung + yang tidak di-erikan enim tidak -eru-ah ,arna sama sekali >ungu?& Ini mem-uktikan -ah,a enim mempegaruhi tingkat glukosa&
"A" 0 PEN$T$P
A. +esimpu&an
etiap enim memiliki -atas pH optimum sehingga pengaruh enim -ergantung pada se-erapa -esar pH optimum enim seperti pada praktikum di-uktikan dengan peru-ahan ,arna dari ungu ke merah -ata setelah penam-ahan enim& ". Saran
1& +iharapkan pada praktikan agar dalam melakukan per#o-aan le-ih teliti dalam menggunakan alat dan memahami apa yang dilakukan di dalam per#o-aan& )& +iharapkan la-oran le-ih intensi9 dalam menga,asi kegiatan la-oratorium& 0& +iharapkan asisten agar le-ih mem-eri intruksi pada praktikan& (.
!A2TA- P$STA+A
%im-all' (ohn <& 1.=0& Biologi. 6rlangga& (akarta& Lakitan' Benyamin& 1..0. Dasar- dasar Fisiologi Tumbuhan& ra9indo& (akarta& Dusriah' dkk& )10& Pengaruh pH dan Suhu Terhadap Aktivitas Protease Penicillium sp. ura-aya& (urnal ains dan eni Pomits& "ol& ) No& 1&
LAMP#-AN *AA"AN !AN PE-TAN3AAN
1& %egunaan larutan 9ehling $ dan B dan (%( adalah untuk mem-antu peru-ahan ,arna yang terjadi pada lerutan atau se-agai indikator > yang menguji ada tidaknya glukosa dalam larutan? )& Pada ekstraksi enim dari -iji perlu di#entri9uge karena untuk menjadikannya #airan supernatan> -ening? yang nantinya akan ditam-ahkan dengan -e-erapa jenis larutan untuk mem-uktikan pengaruh pH terhadap larutan& 0& Fungsi H7L se-agai asam Fungsi NaAH se-agai -asa