Landasan Teori
tersebarr luas baik dalam dalam jaringan jaringan hewan hewan maupun maupun jaringan jaringan tumbuh-t tumbuh-tumbu umbuhan han.. Dalam Dalam Karbohidrat terseba tumbuh-t tumbuh-tumbu umbuhan han,, karbohid karbohidrat rat dihasilk dihasilkan an oleh oleh fotosint fotosintesis esis dan mencakup mencakup selulosa selulosa serta serta pati. pati. Pada Pada jaringan hewan, karbohidrat karbohidrat dalam bentuk glukosa dan glikogen. Karbohidrat Karbohidrat adalah polihidroksildehida polihidroksildehida dan dan keton keton polih polihidr idroks oksil il atau atau turun turunan annya nya.. selain selain itu, itu, ia juga juga disus disusun un oleh oleh dua dua sampa sampaii delap delapan an monosakarida yang dirujuk sebagai oligosakarida. Karbohidrat mempunyai rumus umum Cn(!"#n. $umus itu membuat para ahli kimia %aman dahulu menganggap karbohidrat adalah hidrat dari karbon. Pada umumnya karbohidrat merupakan %at padat berwarna putih yang sukar larut dalam pelarut organik tetapi larut dalam air (kecuali beberapa polisakarida#. Karbohidrat dibagi dalam & golongan yaitu ' monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida onosakarida adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana. onosak onosakarid arida a dapat dapat dibedaka dibedakan n berdasar berdasarkan kan banyakn banyaknya ya atom C pada pada molekuln molekulnya, ya, misalnya misalnya triosa triosa dengan ) atom C* tetrosa dengan & atom C* pentosa dengan + atom C* heksosa dengan atom C dan hept heptos osa a seng sengan an atom atom C. ela elain in itu itu dibe dibeda daka kan n atas atas gugu gugus s alde aldehi hid d atau atau gugu gugus s keto keton n yang yang dikandungnya menjadi aldosa dan ketosa. / onosakarida meliputi glukosa, galaktosa, manosa, fruktosa, dan lain sebagainya. / Disakarida adalah senyawa yang dapat dihidrolisis menjadi ! molekul monosakarida. / "ligosakarida adalah karbohidrat yang dapat diuraikan menjadi ! sampai 01 molekul monosakarida. / Polisa Polisakar karid ida a merup merupak akan an polim polimer er yang yang tetrd tetrdiri iri atas atas unitunit-uni unitt monos monosaka akarid rida a dan dan bila bila dihid dihidrol rolisi isis s menghasilkan lebih dari molekul monosakarida. 2likogen dan amilum merupakan polimer glukosa. / Pati 3 4milum yang terdapat dalam alam tidak larut dalam air dan memberikan warna biru dengan iodium. asil hidrolisis pati3amilum adalah glukosa. idrolisis pati akan terjadi pada pemanasan dengan asam encer encer dimana dimana berturut berturut-turu -turutt akan dibentuk dibentuk amilode amilodekste ksterin rin yang memberi warna warna biru dengan dengan iodium, eritrodekstrin yang memberi warna merah dengan iodium serta berturut-turut akan dibentuk akroodekstrin, maltosa, dan glukosa yang tida memberi warna dengan iodium / 2likogen, terdapat pada hewan, molekulnya lebih kecil daripada amilum. Karbohidrat akan terjadi reaksi reduksi oksidasi dan dihasilkan endapan berwarna merah dari kupro oksida. 5ika tidak ada %at yang mereduksi maka larutan 6enedict ini tetap jernih sesudah percobaan. 7etapi tapi apab apabila ila jumlah jumlah karbo karbohid hidrat rat yang yang mered mereduks uksii banya banyak k sekal sekalii maka maka reaksi reaksi terli terliha hatt sebe sebelum lum dipanaskan. Dalam percobaan ini yang terpenting adalah terjadinya kekeruhan (endapan halus3kasar# dan bukan perubahan warna. Kemungkinan akan terlihat kekeruhan dengan hijau, kuning atau merah tergantung dari halus kasarnya endapan Cu!". Karbohidrat Karbohidrat golongan polisakarida polisakarida akan memberikan reaksi dengan larutan iodine dan memberikan warna warna spesifik spesifik bergant bergantung ung pada pada jenis jenis karbohi karbohidrat dratnya. nya. 4milose 4milose dengan dengan iodine iodine akan berwarna berwarna biru, biru, amilopektin dengan iodine akan berwarna merah 8iolet, glikogen maupun de9trin dengan iodine akan berwarna coklat. 0. usunan Kimia olekul karbohidrat terdiri atas atom-atom karbon, hidrogen dan oksigen. 5umlah atom hidrogen dan oksigen oksigen merupakan merupakan perband perbandinga ingan n ! ' 0 seperti seperti pada molekul molekul air. air. eperti eperti contoh molekul glukosa mempuny mempunyai ai rumus rumus kimia kimia C0!" C0!", , sedangk sedangkan an rumus rumus sukrosa sukrosa adalah adalah C0!!!"0 C0!!!"00. 0. Pada Pada glukosa glukosa tampak bahwa jumlah atom hidrogen berbanding jumlah atom oksigen ialah 0!' atau !'0 sedangkan pada sukrosa !!'00atau !'0. Dengan demikian, orang berkesimpulan adanya air dalam karbohidrat karena hal ini maka dipakai kata karbohidrat, yang berasal dari :karbon; yang berarti mengandung unsur karbon dan :hidrat; yang berarti air. !. Penggolongan Karbohidrat a# "<"4K4$=D4 onosakarida ialah karbohidrat yang sederhana, dalam arti molekulnya hanya terdiri atas beberapa
atom karbon saja dan tidak dapat diuraikan secara hidrolisis dalam kondisi lunak menjadi karbohidrat lain. onosakarida yang paling sederhana adalah gliseraldehida dan dihodroksiaseton. / 2lukosa 2lukosa adalah suatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa karena mempunyai sifat dapat memutar cahaya terpolarisasi ke arah kanan. Di alam, glukosa terdapat dalam buah-buahan, dan madu lebah. Darah manusia normal mengandung glukosa dalam jumlah atau konsentrasi yang tetap, yaitu antara 1-011 mg tiap 011 ml darah. 2lukosa darah ini dapat bertambah setelah kita memakan makanan sumber karbohidrat, namun kira-kira ! jam setelah itu. / >ruktosa >ruktosa adalah suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar cahaya terpolarisasi ke kiri dan karenanya disebut juga le8ulosa. >ruktosa mempunyai rasa lebih manis daripada glukosa, juga lebih manis daripada gula tebu atau sukrosa. / 2alaktosa onosakarida ini jarang terdapat bebas di alam. ?mumnya berikatan dengan glukosa dalam bentuk laktosa yaitu gula yang terdapat dalam susu. 2alaktosa mempunyai rasa yang kurang manis daripada glukosa dan kurang larut dalam air. b# "@=2"4K4$=D4 enyawa yang termasuk oligosakarida mempunyai molekul yang terdiri atas beberapa molekul monosakarida. Dua molekul monosakarida yang berkaitan satu dengan yang lain, membentuk satu molekul disakarida. / ukrosa ukrosa ialah gula yang kita kenal sehari-hari baik yang berasal dari tebu maupun dari bit. ukrosa juga bisa terdapat dalam tumbuhan lain, misalnya dalam buah nanas dan dalam wortel. Dengan hidrolisis sukrosa akan terpecah dan menghasilkan glukosa dan fruktosa. Pada molekul sukrosa terdapat ikatan antar molekul glukosa dan fruktosa, yaitu antara atom karbon nomor 0 pada glukosa dengan atom karbon nomor ! pada fruktosa melalui atom oksigen. / @aktosa Dengan hidrolisis laktosa akan menghasilkan D-galaktosa dan D-glukosa karena itu laktosa adalah sustu disakarida. =katan galaktosa dan glukosa terjadi antara atom karbon nomor 0 pada galaktosa dan atom karbon nomor & pada glukosa. / altosa altosa adalah suatu disakarida yang terbentuk dari dua molekul glukosa. =katan yang terjadi ialah antara atom karbon nomor 0 dan atom karbon nomor &, oleh karenanya maltosa masih mempunyai gugus A" glikosidik dan dengan demikian masih mempunyai sifat mereduksi. altosa merupakan hasil antara dalam proses hidrolisis amilum dengan asam maupun dengan en%im. c# P"@=4K4$=D4 Pada umumnya polisakarida mempunyai molekul besar dan lebih kompleks daripada mono dan oligosakarida. olekul polisakarida terdiri atas banyak molekul monosakarida. Polisakarida yang terdiri atas satu macam monosakarida saja disebut heteropolisakarida. ?mumnya polisakarida berupa senyawa berwarna putih dan tidak berbentuk kristal, tidak mempunyai rasa manis dan tidak mempunyai sifat mereduksi. / 4milum Polisakarida ini terdapat banyak dialam, yaitu pada sebagian tumbuhan. 4milum atau dalam bahasa sehari-hari disebut pati, terdapat pada umbi, daun, batang, dan biji-bijian. 6utir A butir pati apabila diamati dengan mikroskop, ternyata berbeda-beda bentuknya, tergantung dari tumbuhan apa pati itu diperoleh. 4milum terdiri dari dua macam polisakarida yang kedua duanya adalah polimer dari glukosa, yaitu amilosa (kira-kira !1-!B# dan sisanya amilopektin. / 2likogen eperti amilum, glikogen juga menghasilkan D-glukosa pada proses hidrolisis. 2likogen terdapat pada
hati dan otot, hati berfungsi sebagai tempat pembentukan glikogen dari glukosa. 4pabila kadar glukosa dalam darah normal bertambah, sebagian diubah menjadi glikogen sehingga kadar glukosa dalam darah normal kembali. ebaliknya apabila kadar glukosa darah menurun, glikogen dalam hati diuraikan menjadi glukosa kembali, sehingga kadar glukosa darah normal kembali. / Dekstrin Pada reaksi hidrolisis persial, amilum terpecah menjadi molekul molekul yang lebih kecil yang dikenal dengan nama dekstrin. 5adi dekstrin adalah hasil antara pada proses hidrolisis amilum serta warna yang terjadi pada reaksi dengan iodium.
Karbohidrat adalah polihidroksi aldehida atau keton dengan rumus empirik C "#n , dapat diubah
menjadi aldehida dan keton dengan cara hidrolisis . Karbohidrat dibagi dalam ) golongan yaitu ' monosakarida, Oligosakarida / disakarida, dan polisakarida.
?ji molisch adalah uji untuk membuktikan adanya karbohidrat dengan memberikan warna ungu pada larutan atau setelah larutan tersebut diberi reagent molisch dan asam sulfat maka larutan trsebut mengandung karbohidrat Uji molisch adalah uji kimia kualitatif untuk mengetahui adanya karbohidrat. ?ji olisch dinamai sesuai
penemunya yaitu ans olisch, seorang alhi botani dari 4ustralia. ?ji ini didasari oleh reaksi dehidrasi karbohidrat oleh asam sulfat membentuk cincin furfural yang berwarna ungu. $eaksi positif ditandai dengan munculnya cincin ungu di purmukaan antara lapisan asam dan lapisan sampel ampel yang diuji dicampur dengan reagent olisch, yaitu -naphthol yang terlarut dalam etanol. etelah pencampuran atau homogenisasi, !"& pekat perlahan-lahan dituangkan melalui dinding tabung reaksi agar tidak sampai bercampur dengan larutan atau hanya membentuk lapisan. $eaksi yang terjadi adalah '
!"& pekat (dapat digantikan asam kuat lainnya# berfungsi untuk menghidrolisis ikatan pada sakarida untuk menghasilkan furfural. >urfural ini kemudian bereaksi dengan reagent olisch, -naphthol membentuk cincin yang berwarna ungu.
Eang mendasari perconaan uji iodium adalah penmabahan iodium pada suatu polisakarida akan menyababkan terbentuknya kompleks adsorpsi berwarna spesifik. 4milum atau pati dengan iodium mengahailkan warna biru, dekstrin menghasilkan warna merah anggur, glikogen dan sebagian pati yang terhidrolisis bereaksi dengn iodium membantuk warna erah coklat. ?ji atau tes ini digunakan untuk memisahkan amilum atau pati yang terkandung dalam larutan tersebut. $eaksi positifnya ditandai dengan adanya perubahan warna menjadi biru. Farna biru yang dihasilkan diperkirakan adalah hasil dari ikatan kompleks antara amilum dengan iodin. ewaktu amilum yang telah
ditetesi iodin kemudian dipanaskan, warna yang dihasilkan sebagai hasil dari reaksi yang positif akan menghilang. Dan sewaktu didinginkan warna biru akan muncul kembali. Di dalam amilum sendiri terdiri dari dua macam amilum yaitu amilosa yang tidak larut dalam air dingin dan amilopektin yang larut dalam air dingin. Ketika amilum dilarutkan dalam air, amilosa akan membentuk micelles yaitu molekul-molekul yang bergerombol dan tidak kasat mata karena hanya pada tingkat molekuler. icelles ini dapat mengikat =! yang terkandung dalam reagen iodium dan memberikan warna biru khas pada larutan yang diuji. Pada saat pemanasan, molekul-molekul akan saling menjauh sehingga micellespun tidak lagi terbentuk sehingga tidak bisa lagi mengikat =!. 4kibatnya warna biru khas yang ditimbulkan menjadi menghilang. icelles akan terbentuk kembali pada saat didinginkan dan warna biru khaspun kembali muncul. Farna biru khas yang ditimbulkan sebagai hasil dari reaksi positif, juga akan hilang jika larutan yang telah positif dalam pengujian iod ditambah dengan
