fortifikasi iodium (1)

TUGAS MATA KULIAH ILMU TEKNOLOGI TEKNOLO GI PANGAN Dosen pengampu : Gemala Anjani  NUTRITIONAL ADDITIVES  (FORTIFIKASI IODIUM)

Disusun oleh : Dwi Astuti Tia So Sofa Ra Rahmadanti Gold Goldaa Sha Sharo ron n Sit Sitan angg ggan ang g !nmas "usumawati Ana "hoirun $isa !%%atun $isa &ta A' A'rita Ar Aritonang Atia Rahma

(22030114120022) (22030114120024) (220 (22030 301 114120 412002 02) ) (2203011412002#) (2203011412002#) (22030114120030) (22030114120032) (2203011412003#) (22030114120040)

"elas Gena'

PROGRAM STUDI ILMU GIZI AKULTAS KEDOKTERAN UNI!ERSITAS DIPONEGORO SEMARANG "#$% 0

NUTRITIONAL ADDITI!ES &ORTIIKASI IODIUM'

A(

DEINISI ahan tam*ahan 'angan (T+) adalah *ahan atau ,am'uran *ahan -ang se,ara alami

 *uan meru'aan *agian dari *ahan *au 'angan. teta'i ditam*ahan e dalam 'angan untu  mem'engaruhi sifat atau *entu *ahan 'angan/ T+ ditam*ahan untu mem'er*aii arater 'angan agar ualitasn-a meningat/ +emaaian T+ meru'aan salah satu langah tenologi -ang ditera'an oleh industri 'angan *er*agai sala/ Se*agaimana langah tenologi

lain.

maa

risiorisio

esalahan

dan

'en-alahgunaan

tida

da'at

diesam'ingan/ T+ 'ada umumn-a meru'aan *ahan imia -ang telah diteliti dan diui lama sesuai dengan aidah  aidah ilmiah -ang ada/ +emerintah telah mengeluaran aturan aturan 'emaaian T+ se,ara o'timal/ Salah satu ategori *ahan tam*ahan 'angan menurut fungsin-a -aitu additives/  Nutritional additives

nutritional 

digunaan untu mem'er*aii %at gi%i -ang hilang atau

 *erurang selama 'emrosesan. *isa uga untu fortifiasi atau 'enga-aan untu mem'er*aii eurangan seseorang terhada' %at gi%i tertentu/ ortifiasi maanan dimulai tahun 124 saat iodium ditam*ahan dalam garam/ 5itamin uga *an-a ditam*ahan untu mem'er*aii nilai gi%i/ Selain iodium searang *an-a %at gi%i -ang ditam*ahan dalam *ahan maanan/ 6ontohn-a 7itamin A dan D ditam*ahan 'ada 'rodu hewani dan sereal. 7itamin  ditam*ahan 'ada te'ung. sereal. 'asta. dan 7itamin 6 ditam*ahan 'ada minuman rasa  *uah. sereal. 'ermen/ (1) ortifiasi 'angan ('angan -ang la%im dionsumsi) dengan %at gi%i miro adalah salah satu strategi utama -ang da'at digunaan untu meningatan status mironutrien  'angan/ortifiasi 'angan adalah 'enam*ahan satu atau le*ih %at gi%i (nutrient) e dalam suatu 'angan/ (2) )(

TU*UAN ORTIIKASI

Tuuan utama dari fortifiasi adalah untu meningatan tingat onsumsi dari %at gi%i -ang ditam*ahan untu meningatan status gi%i 'o'ulasi/ Ada'un tuuan dari fortifiasi antara lain (2):

a/ 8ntu mem'er*aii eurangan %at%at dari 'angan 1

 */ 8ntu mengem*alian %at%at -ang awaln-a terda'at dalam umlah -ang si9uifian dalam 'angan aan teta'i mengalami ehilangan selama 'engolahan/ ,/ 8ntu meningatan ualitas gi%i dari 'rodu 'angan olahan -ang digunaan se*agai sum*er 'angan *ergi%i/ isaln-a : susu formula *a-i/ d/ 8ntu menamin e9ui7alensi gi%i dari 'rodu 'angan olahan -ang menggantian  'angan lain. misaln-a margarin -ang difortifiasi se*agai 'engganti mentega /

+(

MA+AM , MA+AM ORTIIKASI

an-a 'rogram fortifiasi -ang dilauan 'emerintah untu mem'er*aii andungan gi%i 'ada maanan atau'un untu men,egah teradin-a defisiensi mironutrien lainn-a/ Salah satun-a -aitu fortifiasi iodium/ ortifiasi iodium adalah 'enam*ahan iodium dalam umlah tertentu 'ada suatu 'rodu 'angan sedemiian ru'a sehingga 'rodu terse*ut da'at *erfungsi se*agai sum*er 'en-edia iodium. terutama *agi mas-araat -ang mengalami eurangan iodium/ Ada *e*era'a ma,am fortifiasi iodium antara lain :

$( o-.i/i0asi io1ium 1alam ga-am

ortifiasi iodium dalam garam adalah 'enam*ahan iodium dalam umlah tertentu e dalam garam sehingga garam terse*ut *erfungsi se*agai sum*er 'en-edia iodium untu  mas-araraat -ang mengalami eurangan iodium/ !odisasi garam menadi metode 'aling umum -ang da'at diterima oleh *an-a negara didunia. se*a* garam digunaan se,ara luas oleh seluruh la'isan mas-araat. 'rosesn-a sederhana dan tida mahal/ ortifiasi -ang *iasa digunaan adalah "alium !odida ("!) dan "alium !odat ("!;3)/ !odat le*ih sta*il dalam garam murni 'ada 'en-era'an dan ondisi lingungan (elem*a'an) -ang *uru. tida men-e*a*an 'eru*ahan warna dan rasa garam/ +roses fortifiasi "!;3 'ada garam harus menga,u standar S$! 3<<2010/ Garam "onsumsi er-odium mem'ers-aratan andungan "!;3 minimal 30 ''m/ (3)  ortifiasi garam ini efetif dalam menurunan 're7alensi GA"! di *e*era'a negara -ang melauan 'rogram fortifiasi iodium 'ada garam : (2)

Gam*ar 1/ agan fortifiasi iodium 'ada garam

2

+roses !odisasi di !ndonesia

sudah diatur dalam

"e'utusan

+residen

tahun

Tentang +engadaan

14

no/



Garam

eriodium/

ortifiasi

iodium

melalui

'enam*ahan

sen-awa

"alium

!odat

("!;3)

edalam

garam

 *ahan

*au

dilauan

-ang telah di,u,i.

se,ara

ontinu

homogen

sehingga

memenuhi

'ers-aratan

013<<

2000/  (4)

Gam*ar : S-arat mutu garam onsumsi *eriodium  (4)

3

dan

S$!

Selain

'roses iodisasi. etentuan 'eralatan 'roses iodisasi uga telah ditentuan/

+eralatan iodisasi -ang digunaan 'ada 'rinsi'n-a se,ara

ontinu untu menamin

homogenitas andungan iodium dalam garam -aitu :  (4) a/ Sistem 'enetesan (dri' feeding s-stem) 'ada*elt ,on7e-or atau s,rew ,on7e-or. atau  */ Sistem 'en-em'rotan (s'ra- mi=ing s-stem). atau ,/ Sistem 'en-em'rotan garam -ang telah dieringan (dr- mi=ing s-stem)/

Dalam 'em*uatan garam *eriodium 'emerintah uga mengeluaran e'utusan mengenai 'ers-aratan 'engemasan dan 'ela*elan 'ada garam *eriodium/ Ada'un e'utusann-a adalah se*agai *eriut  (4) :

a/ "etentuan 'engemasan Garam -ang aan di'asaran. wai* diemas dalam wadah -ang ditutu' ra'at sehingga aman selama 'engangutan dan 'en-im'anan/ 8ntu menamin ete'atan *erat isi *ersih garam. maa 'engisian dan 'enim*angan dilauan se,ara otomatis. sedangan 'enutu'an emasan da'at dilauan se,ara meanis atau manual/  (4)

 */ "etentuan *erat erat *ersih isi garam onsumsi -ang di'erdagangan adalah <0 g. 2< g. < g. 1 g. <00 gr. 2<0 gr. dan 100 gr/  (4)

,/ "etentuan *ahan 'engemasan •

ahan emasan untu isi *ersih <0 g dan 2< g adalah arung 'lasti enis 'oll-  'ro'-lene (++) -ang *agian dalamn-a dila'isi antung 'lasti warna dasar 'utih/  (4)

•

ahan emasan untu isi < g. 1 g. <00 gr. 2<0 gr. dan 100 gr adalah 'lasti 'oll-  'ro'-lene (++) atau 'oll-eth-lene (+&) dengan ete*alan minimal 0.< mm/  (4)

d/ "etentuan 'ela*elan +ada emasan garam onsumsi harus ditulis dengan enis eterangan *eru'a  (4) : •

Tulisan >Garam eriodium?

•

"andungan "alium !odat ("!; 3) minimal 30 ''m

•

erat *ersih

•

Tanda@logo S$!

4

•

 $omor 'endaftran dari adan +;

•

"om'osisi isi Garam "onsumsi

•

er dagang

•

 $ama dan alamat 'erusahaan

+ada emasan garam *ahan *au -ang harus ditulis dengan elas *eru'a •

Tulisan >Garam ahan au?

•

erat *ersih

•

(4)

:

 $ama dan alamat 'erusahaan

8ntu garam *ahan *au ia *elum di,u,i ditam*ahan eterangan *eru'a tulisan > Garam ahan au elum Di,u,i?/

(4)

"( o-.i/i0asi Io1ium 1alam 2e-as

Selain fortifiasi 'ada garam. iodium uga da'at difortifiasian e dalam *eras/ ortifiasi iodium dalam *eras adalah 'enam*ahan iodium dalam umlah tertentu e dalam  *eras sehingga *eras terse*ut *erfungsi se*agai sum*er 'en-edia iodium untu mas-araraat -ang mengalami eurangan iodium/ ortifiasi dilauan 'ada *eras. arena *eras meru'aan *ahan 'angan 'oo -ang dionsumsi le*ih dari 0 'endudu !ndonesia/ "onsumsi *eras di !ndonesia saat ini seitar  1<0 g@a'ita. atau seitar 200 g@hari. sedangan e*utuhan iodium untu 'ertum*uhan normal 'ada manusia dewasa antara 120  1<0 B g @hari/ Dengan demiian iodium se*agai fortifian 'ada *eras han-a di'erluan dalam adar -ang sangat e,il (seitar C<0 Bg @g atau 0.C< ''m)/ A'a*ila di*andingan dengan fortifian iodium 'ada garam -ang dianuran. -aitu #0 ''m. maa tam*ahan *ia-a dalam 'em*uatan garam *eriodium aan auh le*ih mahal di*andingan dengan *ia-a 'em*uatan *eras *eriodium/ +em*uatan *eras *eriodium sangat sederhana arena tida 'erlu menggunaan  'eralatan husus/ Dengan 'enam*ahan alat 'enga*ut fortifian iodium 'ada om'onen alat  'en-osoh aan di'eroleh hasil *eras giling -ang mengandung iodium/ ortifian -ang digunaan adalah iodat 1 ''m/ arutan fortifian dia*utan dengan *antuan teanan udara 40 'si -ang *erasal dari om'resor. sehingga teradi a*ut fortifian iodium/ De*et fortifian -ang digunaan 4< @am tergantung 'da eeringan *eras -ang difortifiasi  (<)

5

3( o-.i/i0asi io1ium pa1a 2a4an ma0anan lain

ortifiasi iodium uga da'at digunaan 'ada *ahan maanan lain se'erti ,olat dan air  mineral/ ortifiasi iodium 'ada ,olat 'ernah dilauan di Swedia/ +em*erian ,olat  *eriodium ini tida dilauan setia' hari namun han-a seminggu seali dengan sasaran ana ana usia seolah/ $amun usaha fortifiasi ini *an-a ditentang oleh i*u rumah tangga dan  uga doter gigi -ang hawatir dengan esehatan gigi 'ada anaana usia seolah arena sering mengonsumsi maanan manis/ Selain 'ada ,olat usaha fortifiasi iodium uga 'ernah dilauan 'ada air minum/ ortifiasi ini 'ernah dilauan di $etherland/ Dengan 'enam*ahan <0 m,g iodium dalam satu liter air minum/ Dalam sehari 'endudu dianuran minum 1.< liter sehingga tia' hari otomatis ada tam*ahan C< m,g iodium -ang masu dalam tu*uh/ $amun usaha fortifiasi ini terhenti setelah teradin-a 'erang dengan erman/

6