TUGAS FARMAKOGNOSI TUMBUHAN YANG MENGANDUNG KARBOHIDRAT
OLEH : JELITA G70115102 KELAS E
JURUSAN FARMASI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS TADULAKO 2016
TUMBUHAN YANG MENGANDUNG KARBOHIDRAT
1. Ga!"# (Triticum sp.)
D$%&'()%(:
Gandum (Triticum sp.) merupakan sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak , ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Gandum yang paling banyak ditanam adalah jenis gandum T. aestivum digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat, bijinya keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. Hasil pengolahan gandum berupa tepung terigu. Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (!-"#$ yang banyak mengandung protein, pati, dan air . %ada proses penggilingan, bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu. %ada bagian ini juga terdapat &at abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. 'embaga terdapat pada biji gandum sebesar ,)-"# dan mengandung banyak lemak . *i sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa, mineral, protein, dan en&im.
Ka!"*a:
+dapun andungan gi&i gandum merah, yaitu •
Energi """ kkal
•
1osfor /)! gr
•
%rotein ,! gr
•
2esi /," gr
•
'emak /,! gr
•
3itamin 2/ !,/! mg
•
Hidrat arang total 00, gr
•
+ir //, gr
•
Serat !," gr
•
2** (bahan dapat dimakan$ /!!#
•
+bu /,! gr •
•
alsium gr •
2. Pa!( (Oryza sativa L.)
•
D$%&'()%( : 4anaman satu ini siapa yang tidak kenal karena padi5beras adalah bahan •
makan pokok untuk masyarakat 6ndonesia, tetapi tidak untuk orang %apua dan sekitarnya, krena bahan makanan pokok mereka adalah sagu. %emanfaatan beras semata-mata juga bukan untuk makanan saja, tetapi beras juga biasa diolah menjadi tepung beras yang biasa digunakan untuk membuat kue dan lain sebagainya. 2eras umumnya tumbuh sebagai tanaman tahunan. 4anaman padi dapat tumbuh hingga setinggi / - /, m. *aunnya panjang dan ramping dengan panjang )! - /!! cm dan lebar - ,) cm. 2eras yang dapat dimakan berukuran panjang ) - / mm dan tebal
- " mm. *aun tunggal berbentuk pita yang panjangnya /)-"! cm, lebar mencapai ern, perabaan kasar, ujung runcing, tepi rata, berpelepah, pertulangan sejajar, hijau. 2unga rnajemuk berbentuk malai. 2uahnya buah batu, terjurai pada tangkai, warna hijau, setelah tua menjadi kuning. 2iji keras, bulat telur, putih atau merah. 2utir-butir padi yang sudah lepas dari tangkainya disebut gabah, dan yang sudah dibuang kulit luarnya disebut beras. •
•
Ka!"*a :
•
Sebagaimana bulir serealia lain, bagian terbesar beras didominasi oleh pati
(sekitar !-)#$. 2eras juga mengandung protein, 7itamin (terutama pada bagian aleuron$, mineral, dan air .%ati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat •
amilosa, pati dengan struktur tidak bercabang
•
amilopektin, pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket
•
%erbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna
(transparan atau tidak$ dan tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera$. etan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi !# yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan$ dan keras. •
+. P(%a* , Musa paradisiaca-
•
D$%&'()%(:
•
4anaman %isang ( Musa paradisiaca$ adalah tanaman berbentuk terna
raksasa dengan batang semu yang permukaannya terlihat bekas pelepah daun. 4umbuhan ini tidak memiliki cabang, berbatang basah, dan tidak mengandung lignin. 2atang tumbuhan ini diselubungi oleh pelepah daunnya. 4umbuhan ini berasal dari daerah +sia 4enggara.4umbuhan ini dapat berbuah menghasilkan buah yang kita kenal yaitu %isang. 4umbuhan ini memiliki banyak ragam jenis, seperti 8 M. cavendishii, 9. sinensis:, 89. paradisiaca normalis:, dan 89. brachycarpa:. ;ntuk hasil buah pisang jenis pertama, yaitu adalah pisang yang dapat dimakan setelah dimasak terlebih dahulu seperti halnya pisang ambon, pisang susu, dan juga pisang raja. Sedangkan yang kedua adalah layaknya buah pisang yang kita ketahui pada umumnya, dapat dimakan tanpa perlu dimasak. Sedangkan yang terakhir adalah tumbuhan pisang yang hanya dimanfaatkan dedaunannya seperti pisang klutuk dan batu. 4umbuhan %isang juga memiliki bunga, sering disebut dengan jantung pisang. 2unga ini keluar dari ujung batang, tersusun atas daun-daun yang melindungi bunga yang berada di tiap ketiak antara daun pelindung.2uah pisang terdiri dari beberapa sisir dengan tiap sisirnya terdapat 0-/ buah tergantung pada jenis dan perawatan tumbuhan pisangnya. 2uah pisang tidak memiliki biji dan berasa manis dan sedikit lunak untuk yang matang. 2uah pisang sangat bermaanfaat untuk kesehatan karena memiliki gi&i yang lebih tinggi daripada apel dan menyediakan cadangan energi. Ka!"*a: •
%isang mengandung (<#$ air, ()#$ gula, (#$ protein, (/#$, lemak
dan minyak, (/#$ serat Selulosa. Sebagaimana juga ia mengandung pati dan asam tanin, 7itamin + ("!! 6; per seratus gram$, 7itamin 2 dengan berbagai jenisnya= 2/, 2, 2 <, dan / (/!! mg per seratus gram$, persentase yang cukup dari 7itamin *, dan sedikit 3itamin >. *an pisang juga mengandung alsium (/!! mg per seratus gram$, 1osfor, 2esi, Sodium, alium (potassium$, 9agnesium, dan Seng. •
?. Kaa* #$'a/ , Phaseolus vulgaris L.-
• •
D$%&'()%( : acang merah ( Phaseolus vulgaris L.$ atau kacang jogo (kacang •
buncis tipe tegak$ berasal dari +merika.4anaman kacang merah tergolong dalam tanaman semak merambat yang membutuhkan penyangga ketika tumbuh. acang merah tumbuh dengan memiliki tinggi sekitar ",) m hingga ?,) m. Sedangkan buahnya berbentuk polong serta memanjang. *alam satu polong umumnya terdapat hingga " biji kacang merah. 2entuk biji kacang merah memiliki ukuran lebih besar dibanding biji kacang hijau ataupun kacang panjang dengan kulit biji berwarna merah tua atau merah bata. @ika kulit biji dikupas, maka akan terlihat biji kacang yang berwarna putih. 4anaman kacang merah dapat tumbuh baik pada daerah berhawa dingin atau basah dengan ketinggian antara /.?!! m hingga .!!! m diatas permukaan laut. 4emperatur yang dibutuhkan kacang merah untuk tumbuh adalah sekitar /
Ka!"*a : •
andungan nutrisi kacang merah (dalam /!! gram bahan$
•
•
N"'($
•
U
•
J"
#
(
a
/
•
// ,0
•
•
g
•
k
)
+ir
c
•
a
"" 0
l •
Energi •
k
•
@ •
/? !
Energi •
,)
• •
g
"
%rotein •
• •
g
!<
4otal 'emak •
• •
/,
g
", "0
+bu •
,
•
4otal
karbohidrat
(
by
•
g
difference$ •
• •
•
g
•
g
/) ,
4otal serat 4otal gula •
,
/ •
•
acang merah adalah sumber karbohidrat kompleks, serat makanan
( fiber $, 7itamin 2 (terutama asam folat dan 7itamin 2<$, fosfor, mangaan, besi, thiamin, dan protein. andungan protein dan profil asam amino dalam /!! gram kacang merah (kidney bean$ dari yang terbanyak adalah asam lisin (/"" mg$, asam aspartat (/!? mg$, leucine (<" mg$, asam glutamat ()) mg$, arginine ()"0 mg$, serine (?0 mg$, phenylalanine (?< mg$, 7aline (?)? mg$, isoleucine ("" mg$, proline ("< mg$, threonine ("<) mg$, alanine (" mg$, glycine ("" mg$, metionin (/!.)<$ dan sistein (.?<$ •
5. Sa*" , Metroxylon sagu R3.-
•
D$%&'()%( : •
Sagu adalah tepung atau olahan yang diperoleh dari pemrosesan teras
batang rumbia atau Cpohon saguC ( Metroxylon sagu Dottb.$. 4epung sagu memiliki karakteristik fisik yang mirip dengan tepung tapioka. *alam resep masakan, tepung sagu yang relatif sulit diperoleh sering diganti dengan tepung tapioka sehingga namanya sering kali dipertukarkan, meskipun kedua tepung ini berbeda. •
Sagu
merupakan
makanan
pokok
bagi
masyarakat
di 9aluku dan %apua yang tinggal di pesisir. Sagu dimakan dalam bentuk papeda, semacam bubur , atau dalam olahan lain. Sagu sendiri dijual sebagai tepung curah
maupun yang dipadatkan dan dikemas dengan daun pisang. Selain itu, saat ini sagu juga diolah menjadi mi. •
Sebagai
sumber karbohidrat,
sagu
memiliki
keunikan
karena
diproduksi di daerah rawa-rawa (habitat alami rumbia$. ondisi ini memiliki keuntungan ekologis tersendiri, walaupun secara ekonomis kurang menguntungkan (menyulitkan distribusi$. •
Ka!"*a :
•
4epung sagu kaya dengan karbohidrat ( pati$ namun sangat miskin gi&i
lainnya. 6ni terjadi akibat kandungan tinggi pati di dalam teras batang maupun proses pemanenannya. Seratus gram sagu kering setara dengan ")) kalori. *i dalamnya ratarata
terkandung
? gram karbohidrat,
!,
gram protein,
!,)
gram serat,
/! mg kalsium, /, mg besi, danlemak , karoten, tiamin, dan asam askorbat dalam jumlah sangat kecil. •
6. Taa% ( Colocasia esculenta L.)
•
D$%&'()%( : 4alas atau talas bogor (Colocasia esculenta L.) suku talas - talasan •
atau +raceae$ merupakan tumbuhan penghasil umbi yang cukup penting. *iduga asli berasal dari +sia 4enggara atau +sia 4engah bagian selatan, talas diperkirakan telah dibudidayakan manusia sejak masa purba, bahkan sebelum padi ditanam orang. ini talas telah menyebar ke berbagai belahan dunia, termasuk 6ndia, Aina, +frika 2arat dan ;tara, dan Hindia 2arat. 4alas merupakan makanan pokok, selain sukun, di
beberapa kepulauan diseania. *i 6ndonesia, talas populer ditanam hampir di semua daerah. •
•
Ka!"*a : @ika di bandingkan entang, ternyata ubi talas mempunyai kandungan •
kalori yang lebih tinggi. Setelah di lakukan penelitian per /!! gr buah ini menyediakan // kalori.kandungan karbohidrat kompleks yang dikenal sebagai amilosa dan amilopektin yang merupakan sumber kalori dalam ubi talas ini. +kan tetapi ubi talas ini sangat rendah lemak dan protein jika di bandingkan dengan sereal dan kacang kacangan. andungan protein ubi talas ini setara dengan singkong dan ubi yang lain, tetapi ubi talas dapat di jadikan makan pokok pengganti nasi. • • • •
7. Ja*"* , ea mays L.-
•
D$%&'()%( : •
@agung ( ea mays '.$ merupakan salah satu tanaman pangan dunia
yang terpenting, selain gandum dan padi. 2iji jagung kaya akan karbohidrat. Sebagian besar berada pada endospermium. andungan karbohidrat dapat mencapai !# dari seluruh bahan kering biji. arbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. @agung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa.Farna bulir jagung ditentukan oleh warna endosperma dan lapisan terluarnya ( aleuron$, mulai dari putih, kuning, jingga, merah cerah, merah darah, ungu, hingga ungu kehitaman. Satu tongkol jagung dapat memiliki bermacam-macam bulir dengan warna berbeda-beda, karena setiap bulir terbentuk dari penyerbukan oleh serbuk sari yang berbeda-beda. •
Ka!"*a
•
andungan gi&i @agung per /!! gram bahan adalah
•
alori ")) alori
•
1osfor )< mg
•
%rotein , gr
•
1errum ,? mg
•
'emak ", gr
•
3itamin + )/! S6
•
arbohidrat 0",0 gr
•
3itamin 2/ !," mg
•
alsium /! mg
•
3itamin A " mg
•
Hidrat arang total <,/
•
+ir / gr
•
2esi ," mg
•
2**
(bahan
dimakan$ /!!#. •
aroten total / mg •
•
Serat ,? gr
•
dapat
•
4. U( (!ioscorea alata L.)
•
D$%&'()%( :
•
;wi merupakan perdu yang memanjat dan dapat mencapai ketinggian
"-/! m. 4umbuhan ini semusim. berumah , memanjat, sistem perakarannya berserabut. ;mbinya beragam, bulat, pipih panjang, bercabang, atau menjari. ;wi dinamai berdasarkan bentuk umbinya. ulit umbi berwarna coklat hingga coklatkehitaman. ulit umbi beralur kasar. *aging umbinya ada yang putih ungu atau warna gading. *aging umbinya berlendir. 2unganya berwarna dua macam, yang jantan berwarna kuning5kuning kehijauan, sementara yang betina berwarna kuning saja. %erbungaannya majemuk, terletak di ketiak daun, bulir jantan tersusun rapat dengan ukuran /-" cm, sementara betina tidak. %anjangnya /-)! cm, mahkotanya hijau, panjangnya mm. 2atangnya bersayap ?, memanjat ke kanan, tidak berduri tetapi kadangkala kasar atau berbintik di bagian dasar, bersudut ? dan berwarna hijau sampai keunguan. *aunnya berbentuk bulat telur , tunggal, berseling di bagian dasar, berhadapan dibagian atas, agak seperti anak panah atau melonjong seperti tombak, hijau terang atau seringkali agak keunguan. 2erukuran /)-! cm /!-/) cm. 2entuk pertulangannya melengkung, dan licin. •
2isa dibedakan dengan gembili. Iang mana, umbi gembili lebih kecil
dengan daun yang
berselang-seling.
@uga
bisa
dibedakan dengan !ioscorea
floridana 2artl. dan !. "uaternata (Falt.$ Gmel., yang tumbuh di dataran banjir (floodplain$ dengan daun yang berbentuk perisaidengan panjang setidaknya /) cm. •
•
•
•
Ka!"*a : •
@umlah andungan %rotein ;wi
@umlah andungan 'emak ;wi
J gr
J !, gr
@umlah andungan arbohidrat ;wi J /, gr @umlah andungan alsium ;wi
J ?) mg
@umlah andungan 1osfor ;wi
J ! mg
@umlah andungan >at 2esi ;wi
J mg
@umlah andungan 3itamin + ;wi
J ! 6;
@umlah andungan 3itamin 2/ ;wi J !,/ mg @umlah andungan 3itamin A ;wi J mg •
•
. B( , "eta vulgaris-
D$%&'()%( : •
2it ( #eta vulgaris$ masih termasuk dalam keluarga Chenopodiaceae.
3arietas dari tanaman ini yang paling terkenal adalah #eetroot atau garden #eet yang
berwarna merah ataupun ungu. 3arietas dari budidaya bit lainnya adalah sayuran daun yang biasa disebut chard dan spinach #eet . Selain itu, sayuran berakar yang dikenal dengan nama bit gula, bahan baku dari pembuatan gula, dan mangelwur&el, yang merupakan tanaman pakan ternak.2it juga digunakan sebagai sumber pewarna merah alami. 2anyak yang telah mengaplikasikannya pada beberapa kue-kue 6ndonesia yang menggunakan warna merah, seperti kue pepe atau lapis sagu. +wal pembuatan Ded 3el7et Aake yang menjadi simbol kue +merika bagian selatan adalah menggunakan jus bit bukan pewarna merah buatan seperti yang sekarang umum dipakai.*i ;kraine, bit ini digunakan sebagai sup yang bernama borscht yang juga dikenal di negara-negara Eropa 4imur dan 4engah. •
•
Ka!"*a B( :
•
2it kaya akan karbohidrat tinggi yang mudah menjadi energi serta &at besi
yang membantu darah mengangkut oksigen ke otak. 2it berwarna merah, warna ini disebabkan oleh gabungan pigmen ungu betasianin dan pigmen kuning betasantin. •
Ka!"*a 3(: asam folat (menumbuhkan dan mengganti sel-sel yang
rusak$ "?#, kalium (memperlancar keseimbangan cairan di dalam tubuh$ /?,#, serat /",<#, 7itamin A (menumbuhkan jaringan dan menormalkan saluran darah$ /!,#, magnesium (menjaga fungsi otot dan syaraf$ ,#, triptofan /,?#, &at besi (metabolisme energi dan sistem kekebalan tubuh$ 0,?#, tembaga (membentuk sel darah merah$ <,)#, fosfor (memperkuat tulang$ <,)#, caumarin (mencegah tumor$, dan betasianin (mencegah kanker$. 3itamin dan mineral yang bermanfaat dalam bit, antara lain beta-karoten, 7itamin 2< dan A, mangan, kalsium, magnesium, potasium, dan fosfor. •
10. K$a*
D$%&'()%( :
•
$olanum tuberosum '. atau yang lebih dikenal sebagai kentang
merupakan tanaman setahun, bentuk sesungguhnya menyamak dan bersifat menjalar. 2atangnya berbentuk segi empat, panjang bisa mencapai )! K /! cm dan tidak berkayu. 2atang dan daun berwarna hijau kemerah-merahan atau keungu-unguan. +kar tanaman menjalar dan berukuran sangat kecil bahkan sangat halus. Selain mempunyai organ-organ di atas, kentang juga mempunyai organ umbi. ;mbi tersebut berasal dari cabang samping yang masuk ke dalam tanah. Aabang ini merupakan tempat untuk menyimpan karbohidrat sehingga membengkak dan bisa dimakan. ;mbi bisa mengeluarkan tunas dan nantinya akan membentuk cabang-cabang baru. entang termasuk tanaman setahun yang ditanam untuk dipanen umbinya. ;mbi kentang merupakan ujung stolon yang membesar dan merupakan organ penyimpanan yang mengandung karbohidrat yang tinggi. •
Ka!"*a : Ka!"*a *(( )a!a 100 * &$a* •
@umlah andungan Energi entang
J " kkal
@umlah andungan %rotein entang
J gr
@umlah andungan 'emak entang
J !,/ gr
@umlah andungan arbohidrat entang
J /,/ gr
@umlah andungan alsium entang
J // mg
@umlah andungan 1osfor entang
J )< mg
@umlah andungan >at 2esi entang
J / mg
@umlah andungan 3itamin + entang
J ! 6;
@umlah andungan 3itamin 2/ entang
J !,// mg
@umlah andungan 3itamin A entang
J /0 mg
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•