Trabajo de Gestion

UNIVERSIDAD NACIONAL “SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO” MAYOLO” “FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”

 CURSO:

TRABAJO:

GESTION AMBIENTAL A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

POLITICAS DE GESTION MEDIOAMBIENTAL MEDIOAMBIENTAL DE LA PLANTA DE PANIFICACION UNASAM (FIIA)

ALVARADO ADO ZAMBRANO ZAMBRAN O DOCENTE: MG. FREDY ALVAR

ALUMNOS:

BERNUY OSORIO IRBERTO PADILLA MENDOZA JOVITA EVANGELISTA EVANGELISTA LLANOS LLANO S ELVER ELVER

HUARAZ-201

!OLITICAS DE GESTION MEDIOAMBIENTAL DE LA !LANTA DE !ANIFICACION UNASAM "FIIA#

I$

INTRODUCCION

En la Panifa!"#a E$i%&i#' %i*# +n "*#"i%" "n l !i" a,in&- +*lin!" "n la n"#a&ia i/n& 0 %&a,lin!" ",1&i"% %*2f"% *a#a l"/#a# +n 1"#ain&" "n&in+"- l"/#an!" "n ll" l n"# i*a&" a,in&al *"%i,l. D,i!" a la /#an !i#%ifai3n ! *#"!+&"% ! *ana!#2a 4+ an1a n+%&#a *lan&a ! *#"!+i3n- % +n a/n& a&i" n la *#"!+i3n ! #%i!+"% in!+%&#ial%- /n#ai3n ! /a%% ! ",+%&i3n- "n%+" ! n#/2a- "n%+" ! a/+a- 0 /n#ai3n ! !%5"% l24+i!"% 0 %3li!"% !#ia!"% !l *#"%ain&" ! l"% alin&"%. En la *lan&a ! *#"!+i3n % +&ili6an in&n%ian& a/+a- *l" 0 l&#ii!a! 0 % &inn "" *#ini*al% a/n&% "n&ainan&% !l !i" a,in& l"% /a%% ! ",+%&i3n- la /n#ai3n ! /#a%a% "#/'nia% 0 #%i!+"% #ila,l%. La% *"l2&ia% ! #ila1 0 "n&#"l ! i%i"n% ! /a%% ! ",+%&i3n %"n la% *#ini*al% %&#+&+#a% ! /%&i3n a,in&al !n&#" ! la *lan&a - %in ,a#/" n" 5an *a#& ! nin/7n *lan %&#a&8/i". P#%i%& la a#nia ! *#"!iin&"% 4+ i!an l "n%+" ! a&#ia% *#ia%- in%+"% 0 !%*#!ii"% 0 *"# "n%+nia n" 5a0 %&#a&/ia% ! "n&#"l 0 /%&i3n ! l"% #+#%"%- %in ,a#/" "" *+n&" ! *a#&i!a $i%& +na !*n!nia ! /%&i3n a,in&al 4+ % l #%+l&a!" ! l"% *#"%"% ",li/a&"#i"% ! +*liin&" ! la l/i%lai3n. La *#%a !a#' +*liin&" a l" !i%*+%&" n la l/i%lai3n n %/+#i!a! 0 %al+! i/n& n l *a2% 0 % #%*"n%a,ili6a#' ! la a*liai3n "##&a ! %+% *#"!iin&"% *a#a *#"&i3n 0 %al+! ! l"% &#a,a1a!"#%

II$

OBJETIVOS: •

•

•

•

•

I!n&ifa# P"l2&ia% ! /%&i3n !i"a,in&al ! la *lan&a ! *anifai3n Vi%i3n 0 i%i3n ! la *la&a ! *#"!+i3n "n #%*&" al !i" a,in& Eal+a# Ri%/"% !i"a,in&al% /n#a!"% *"# la *lan&a ! *#"!+i3n D%a##"lla# *#"/#aa% ! a*ai&ai3n- "+niai3nin9"#ai3n *a#a l"% &#a,a1a!"#%- ! a+#!" a l"% a%*&"% !l !i" "l3/i" 0 a,in&al. D%a##"lla# !i!a% ! *#ni3n 0 "n&#"l *a#a a&ni3n n S/+#i!a! 0 Sal+! ! l"% &#a,a1a!"#%*#"!"#% 0 lin&% n la% in%&alai"n% ! PANADERA "n la fnali!a! ! #!+i# l #i%/" ! ai!n&%  ini!n&% 4+ % *+!an /n#a# !+#an& l 1#ii" !ia#i" ! la% a&ii!a!%

III$

MARCO TEORICO

COM!ROMETIDOS CON EL MEDIO AMBIENTE

N+%&#" "*#"i%" "n la %+%&n&a,ili!a! n"% 5a lla!" a inii6a# l"% i*a&"% a,in&al% /n#a!"% *"# n+%&#"% *#"%"% 0 %#ii"%. E% *"# ll"- 4+ 5"% &"a!" !i!a% %#ia% ! #ila1 ! #%i!+"% 0 #!+i3n n l "n%+" ! n#/2a 0 a/+a. Dn&#" ! %& #+,#"- 5"% n&#a!" n+%&#"% %9+#6"% n in" '#a% la: A5"##" ! En#/2a R!+i3n ! Ei%i"n% A5"##" ! A/+a Man1" in&/#al ! #%i!+"% %3li!"% R%*"n%a,ili!a! %"ial *#%a#ial #la&ia a &a% a,in&al%- a &#a8% ! n+%&#a a%"iai3n iil R9"#%&a"% M8$i" • • • • •

G%&&'(')*% + !%,./%)% M% S$A$ &"%- !inai6an!" la% n&a% 0 a%/+#an!" la *#annia n l #a!". *#i&a "n&in+a# ini#&in!". %/n&"% !l #a!".

IV$

RESULTADOS

!OLITICAS DE GESTION MEDIOAMBIENTAL DE LA !LANTA DE !ANIFICACION UNASAM "FIIA#$ MISI3N

Ela,"#a# *#"!+&"% ! *ana!#2a a#ia!"% 4+ /n#n &"&al %a&i%9ai3n 0 ,nfi"% a!ii"nal% n la !i&a alin&iia ! la% *#%"na% "n%+i!"#a%- !ian& la la,"#ai3n *#%"nali6a!a ! *#"!+&"% %an"%- "n %a,"# a%#"- ! al&a ali!a! 0 a *#i"% "*&i&i"%. C"" &a,i8n Vi/ila# la /%&i3n ! %/+#i!a! 0 %al+! ! la *#%a- a &#a8% ! in!ia!"#% ! /%&i3n VISI3N

La *lan&a "n&a#' "n l"% 1"#% *#"!+&"% ! *an ,lan" 0 !+lan&n!#' al&"% %&'n!a#% ! ali!a!  5i/in 0 %&a#' *#%n& n l /+%&" !l "n%+i!"# #a#+6an"- "*i&in!" $i&"%an& "n la% *#ini*al% *ana!#2a% !l #a!" l"al. !OLITICAS MEDIO AMBIENTALES •

•

•

P#"*+%&a *a#a la 1"#a ! la G%&i3n ! Cali!a! 0 M!i" A,in& ! la *lan&a ! *#"%"% ! la UNASAM ! a+#!" la% n"#a% ISO <==>:?==@- ISO >==>:?== 0 l/i%lai3n *#+ana i/n& ! ali!a!  in"+i!a!. 9a"## la *#%#ai3n !l !i" a,in& a &#a8% ! ai"n% 4+ a%/+#n l "n&#"l ! %+% *#"%"%- *#"!+&"% 0 "*#ai"n%- #an!" +na +l&+#a in&#na ! 1"#a "n&in+a 4+ "n%i!# la #!+i3n 0 "n&#"l ! i%i"n% "n&ainan&%- la inii6ai3n ! i*a&"% a,in&al%. N+%&#" "*#"i%" "n la %+%&n&a,ili!a! n"% 5a lla!" a inii6a# l"% i*a&"% a,in&al% /n#a!"% *"# n+%&#"% *#"%"% 0 %#ii"%. E% *"# ll"- 4+ 5"% &"a!" !i!a% %#ia% ! #ila1 ! #%i!+"% 0 #!+i3n n l "n%+" ! n#/2a 0 a/+a. Dn&#" ! %& #+,#"- *anifa!"#a.% ,a%a#a n     .

RIESGOS

A5"##" ! n#/2a R!+i3n ! i%i"n% A5"##" ! a/+a Man1" in&/#al ! #%i!+"% %3li!"% Man1" ! la% "#!nan6a% !l !i" a,in&al%

LOS RIESGOS DE CONTAMINACI3N EN !ANADERÍA Y  !ASTELERÍA INDUSTRIAL La% *a%&l#2a% in!+%&#ial% *+!n %+9#i# al&#ai"n% i#",iana% i*"#&an&% !,i!" a "n&ainai"n% n l +#%" ! 9a,#iai3n. E%&"% ai!n&% lii&an la i!a 7&il !l *#"!+&"- "*#"&in!" la ia/n !l 9a,#ian& an& %+% lin&% 0 *"nin!" n #i%/" la% al+! !l "n%+i!"#. M!i!a% *#n&ia% ! 5i/in !,n %# *+%&a% n *#'&ia *a#a i&a# %& &i*" ! ini!n&. En %& *+n&"!i9#n&% !i"% ! l+5a %&'n a !i%*"%ii3n !l in!+%&#ial. %+ a!a*&ai3n n a!a a%" *a#&i+la# !*n!#' !l "n"iin&" ! al/+n"% *a#'&#"%. Na&+#al6a ! l"% "n&ainan&% la% al&#ai"n% !,i!a% a ,a&#ia% %"n #la&ian& "a%i"nal% 0 #%+l&an /n#aln& ! la li3n a!+a!a ! la% a&#ia% *#ia% " ! +n !9&" ! 5i/in i*"#&an& n l +#%" ! la 9a,#iai3n. E%&a% "n&ainai"n% ,a&#iana% *#%n&an +n #i%/" *a#a la %al+! !l "n%+i!"# $i%&in!" +na #/lan&ai3n *#i%a a &al 9&". Ci#&a% la!+#a% *+!n i/+aln& *#""a# C"n&ainai"n% n *a%&l#2a in!+%&#ial a4+2 %&+!ia#"% *#ini*aln& l a%" ! l"% "5"%- #%*"n%a,l% ! la a0"#2a ! la% "n&ainai"n% n l %&"# ! la in!+%&#ia alin&iia. S+% Fa+l&a!% ! a!a*&ai3n- !%*+8% ! la !i%inai3n

DESCRI!CI3N DE !ELIGRO La la,"#ai3n !l *an n 5"#n"% #7%&i"%- +&ili6an!" *a#a la ",+%&i3n l ",+%&i,l %3li!" (l;a). En la a&+ali!a! "n l aan ! la inia 0 la &n"l"/2a l"% 5"#n"% #7%&i"% 5an %i!" #*la6a!"% *"# l"% 5"#n"% a /a% 0 l8&#i"% la l;a *"# l *l". El !%a##"ll" ! la in!+%&#ia *anifa!"#a a n a+n&" 0 *"# n! % in#n&a la "n&ainai3n !l ai# *"# la $*+l%i3n ! /a%% a la a&"%9#a *"# l" &an&" % !fn l"% *#ini*al% i*a&"%- 4+ "a%i"na !i5a a&ii!a!.

CONTAMINANTES EN EL AIRE: La in!+%&#ia *anifa!"#a *a#a la la,"#ai3n ! *#"!+&"% +&ili6a 5"#n"% in!+%&#ial% !"n! n l *#"%" ! 4+a!" % /n#an "*"nn&% *"&nial% a la a&"%9#a. L"% 5"#n"% l8&#i"% 9+ni"nan a ,a% ! *l" "" ",+%&i,l- $i%& la *#%nia ! a0"# /#a!" ! i%i3n ! "n3$i!" ! a#,"n"- !i3$i!" ! ni/n"- !i3$i!" ! a6+9#- *a#&2+la% n"#% 0 "&#"% "*+%&"% #%i!+al%.

CONTAMINANTES EN EL AGUA: Pa#a l an&niin&" ! l"% +&n%ili"% l +%" ! l"% 1a,"n% 0 !&#/n&% % in!i%*n%a,l *#" %&"% &a,i8n &inn %+% 9&"% n/a&i"% ""- *"# 1*l": a,i"% n la !an!a ,i"4+2ia ! "$2/n" 0 n l"% %3li!"% %+%*n!i!"%- 9&"% "##"%i"% n al/+na% *a#&% 'nia% !la% *lan&a%- in&#9#nia% n l *#"%" ! l"#ai3n 0 n la !&#inai3n ! "$2/n" !i%+l&" 0 al/+n"% a!i&i"% n l"% !&#/n&% *+!n in&#ni# n la 9"#ai3n ! 93+l"% (a/#+*ai"n% ! *a#&2+la% %+%*n!i!a%).

CONTAMINANTES EL SUELO: C,(%,%,('4 ,)56,/4$ L" '% /#a % 4+ la% ,"l%a% ! *l'%&i"- 9a,#ia!a% 9+n!an&aln& a *a#&i# ! *l" 0 /a%- &inn +na i!a %&ia!a ! >.=== a;"%- an&% ! #"*#% n *4+;a% *a#&2+la% &3$ia%. A%2- la ina%i3n ! %&a ,a%+#a *#%n&a +na ala#an& %n!a ! a++lai3n 5aia l 9+&+#": ! a+#!" "n la A/nia A,in&al ! l"% E%&a!"% Uni!"%- n la a&+ali!a! % *#"!+n n l +n!" n&# ==.=== ill"n% 0 +n ,ill3n ! ,"l%a% ! *l'%&i" *"# a;". IDENTIFICACI3N TÍ!ICA DE FUENTES DE !ELIGRO$ E"l3/i" Gn#ai3n ! #%i!+"% %3li!"%. Gn#ai3n ! i%i"n% a&"%98#ia%. Ela!a &a%a ! #+i!"% 0 i,#ai"n%. Ei%i3n ! /a%% a la a&"%9#a n 5"#n"% 0 a4+ina% /n#a!"#a% ! n#/2a. Fal&a ! fl&#"%.

!ERS!ECTIVA MEDIOAMBIENTAL Y TECNOL3GICA EN LA !RODUCCI3N INDUSTRIAL !ANADERA La in!+%&#iali6ai3n ! la *ana!#2a %"*"#&a!a *"# la in%&i/ai3n 0 "*&ii6ai3n n la% a&#ia% *#ia%- la "l+i3n &n"l3/ia 0 l"% 4+i*"% "!#n"% 5a 55" *"%i,l 9a,#ia# a /#an %ala 1"#an!" l"% "%&"% 0 a,ian!" la% 9"#a% &#a!ii"nal% ! 5a# *an (N"#a5"!- ?==). Gl",aln&- Bn!i&" (?==) !fn l *#"%" ! *anifai3n "" l #%+l&a!" !l aa%a!"- !ii%i3n- 5;i!"- 9"#a!"- 9#n&ai3n 0

"i3n ! +na 6la ! 5a#ina- a/+a- la!+#a 0 %al -%in!" +n" ! l"% *#"%"% ,i"4+2i"% '% "*l1"% 4+ $i%&n. El #%+l&a!" ! la *anifai3n !*n! ! la% a&#ia% *#ia% 0 !l *#"%"- l +al % *+! !ii!i# n &a*a% a&ia% 0 n" a&ia% (Bn!i&"- ?==  T1#"- ?==). La% &a*a% a&ia% %"n a4+lla% !"n! $i%& &#an%9"#ai3n "#9"l3/ia ! la a%a- %in!" *#ini*aln& aa%a!"- !ii%i3n- 5;i!" 0 9"#a!" la% &a*a% n" a&ia% %"n a4+lla% !"n! la "#9"l"/2a % an&in in&#a% % *#%n&a in&#ai3n 4+2ia- %in!" *#ini*aln& la 9#n&ai3n- "i3n 0 "n%#ai3n. La% &a*a% a&ia% %"n in&n%ia% n "n%+" ! n#/2a l8&#ia- a/+a 0 a&#ia% *#ia%- al &i*" 4+ /n#an !%5"% "#/'ni"% al !i" a,in& la% &a*a% n" a&ia% %"n in&n%ia% n "n%+" ! n#/2a% l8&#ia 0 93%il- 0 /n#an "n&ainan&% 4+ % i&n al ai# "" i%i"n% ! *#"%"% ! ",+%&i3n n l 5"#n" 0 la #ai3n 4+2ia n la 9#n&ai3n. La% a&ii!a!% ! *a4+ 0 !i%&#i,+i3n &a,i8n "n&#i,+0n "n 9&"% n/a&i"% %",# l !i" a,in& al #ali6a# /#an!% "n%+"% ! a/+a *"&a,l- a1a% ! a#&3n- *a4+% &#" in"/i,l% 0 ",+%&i,l% 93%il% *a#a an&n# la a!na ! 9#i".

V$ •

•

•

VI$ •

•

•

•

CONCLUSI3N La *"l2&ia !i"a,in&al !, %# "5#n& "n la% *"l2&ia% ! *#ni3n ! #i%/"% la,"#al%- ali!a! 0 +al4+i# "&#a *"l2&ia %&a,li!a n la "#/ani6ai3n. La Di#i3n ! la *#%a !, a%/+#a#% 4+ la *"l2&ia !i"a,in&al "n&*la l"% %i/+in&% a%*&"%. La P"l2&ia M!i"a,in&al "n%&i&+0 l n7l" ! %i%&a ! /%&i3n !i"a,in&al- 0a 4+ % &#a&a ! +na !la#ai3n *7,lia 0 9"#al *"# *a#& ! la al&a Di#i3n ! +na *#%a %",# la% in&ni"n% 0 *#ini*i"% ! ai3n n #lai3n "n la *#"&i3n !l !i" a,in&. E%& % l a%" *a#&i+la# ! +n a&li# ! 9a,#iai3n ! a%a% 9#n&a!a% !+l% 0 l 1*l" ! +n *#"!iin&" ! &#a&ain&" !l a,in&

RECOMENDACIONES S !, "n%&#+i# fl&#"% *a#a l laa!" ! /a%% ! %&a an#a %&a#"% !i%in+0n!" la "n&ainai3n ! /a%% *#"!+i!"% *"# la 4+a ! *l" n 5"#n"% l8&#i"% a%2  "" &a,i8n *a#a 5"#n"% 4+ +&ili6an ",+%&i,l% %3li!"% (l;a) A!+a# +n %i%&a ! Man1" 0 &#a&ain&" ! a/+a% #%i!+al% *a#a !a#l +n #57%" %"%&ni,l an&% ! %# aia!a% al !%a/8. S !, !a# "#in&ai"n% n E!+ai3n A,in&al al *#%"nal%",# a*ai&ai3n ! %li3n 0 an1" ! #%i!+"% %3li!"%.  Tn"% 4+ &n# &a% 0 al&#na&ia% ! %"l+i"n% a,in&al% 0 a&+ali6ai3n &"an!" la% n+a% *#"*+%&a% ! la% Uni#%i!a!%- /",i#n"% %&a&al% 0 +nii*al%.

•

Pa#a *"!# 5a# +n an'li%i% ! #i%/" a,in&al % n%a#i" &n# la !la#ai3n (DECLARATORIA DE IMPACTO AMBIENTAL PARA ELMINISTERIO DE ENERGIA Y MINAS 0 la /+2a (GUIA PARADETERMINAR RIESGO AMBIENTAL) 4+ l ini%&#i" !l a,in& *+,li3 *a#a la 9aili&ai3n !l %&+!i" 0 *"!# !&#ina# l /#a!" ! *li/#" a,in&al 4+ % %&' $*+%&".