FASE 1 TRABAJO COLABORATIVO 1 BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
JENY CATHERINE AGUIRRE INFANTE CÓDIGO: 1054801892 GRUPO: 1010!1
IBETH RODRIGUE" TUTOR DE CURSO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA # UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS$ TECNOLOGIA E INGENIERIA # ECBTI CEAD TUNJA 201%
Problema 1:
Durante el procesamiento del maíz se obtiene almidón y proteína mediante las siguientes operaciones: primero, se remoja el maíz en agua a una temperatura de 70 ° C, durante 1 o 2 días, enseguida se le aade 0,1! " de #$2 para su %ermentación, posteriormente el grano &'medo se tritura para obtener una suspensión (ue contiene g)rmenes, sal*ado, almidón y gluten, +l germen se separa de la pasta li(uida mediante separadores neumticos -ciclones. para lí(uidos/ os g)rmenes la*ados y secos pasan al proceso de etracción de aceite de maíz/ ediante una molienda y un tamizado (ue se repite *arias *eces, el sal*ado se separa de las dems %ibras/ +l resto de la pasta lí(uida contiene de ! a 3" en peso de proteína, la cual se concentra separndose el almidón ms denso del gluten y el primero se %iltra, se la*a se seca/ +l gluten se seca y se utiliza en la elaboración de alimentos para ganado/ Con base en el enunciado:
4denti%i(ue las operaciones y procesos unitarios/ -Diligencie un cuadro con la in%ormación. •
56$C+#$# 84964$#: los cambios (uímicos (ue ocurren en el reactor o reacciones (uímicas como oidación, nitración, polimerización, reducción, esteri%icación etc/ $5+6C4$8+# 84964#: operaciones %ísicas para producir cambios tales como transmisión de calor, %lujo de %luidos, destilación etc/
Operaciones unitarias Procesos unitarios #e remoja el maíz en agua a una +nseguida se le aade 0,1!" de #$2 para temperatura de 70 °c, durante 1 o 2 días/ su %ermentación/ 5osteriormente el grano &'medo se tritura para obtener una suspensión (ue contiene g)rmenes, sal*ado, almidón y gluten/ +l germen se separa de la pasta li(uida mediante separadores neumticos -ciclones. para lí(uidos/ os g)rmenes la*ados y secos pasan al proceso de etracción de aceite de maíz/ ediante una molienda y un tamizado (ue se repite *arias *eces, el sal*ado se separa de las dems %ibras/ +l resto de la pasta li(uida contiene ! a 3 " en peso de proteína, la cual se concentra separndose el almidón ms denso del gluten y el primero se %iltra, se la*a se seca/ +l gluten se seca y se utiliza en la elaboración de alimentos para ganado/
+labore el diagrama de blo(ue en donde se distinga la secuencia del proceso de producción/ •
Maíz Agua 0 !" #urante 1$2 días 0,15 % SO2
6ecepción de materia prima
6emojo
;ermentación
9rituración
#eparación neumtica
Gérmenes, salvado, almidón
Salvado $
Gérmene olienda a*ado 9amizado #ecado
+tracción
Concentración o e*a oración
#al*ado
#eparación
ceite *egetal de maíz/ ;iltración
#ecado
lmidón #ecado 5roteína
Problema 2:
n *ino con sólidos suspendidos entra a una operación de centri%ugación para clari%icación/ la centri%uga entran !000 <& de *ino a clari%icar con densidad de 1,03 =g< y sólidos suspendidos del > " en peso/ +l *ino sale de la centri%uga con 0,2 " en peso de sólidos suspendidos, mientras (ue la %ase pesada tiene 30" en peso de sólidos suspendidos y 20 " en *ino/ 6ealizar el balance de materia/
Problema 3:
un e*aporador entran 10000 =g<& de un jugo de caa de az'car (ue tiene una concentración de sacarosa del 1!"/ Cunto se debe agregar de agua pura para (ue la concentración %inal de la mezcla sea del 10 " en peso y cuanto se obtiene de producto %inal/ ?@ AB
gua
;A10000 =g< &
?5AB
va&orador 1! " sacarosa
10" sacarosa
alance global total ;A @ 5
5A 1!000 =g< &
alance global parcial -sacarosa. 0,1!;A 0,15
@A !000 =g<&
;/ E A@/ 0 5/E 10000 0,1! A p 0,1
p=
1500 0,1
5A 1!000 =g< & ;A@ 5 10000 A@ 1!000 @A 1!000 F 10000 @A !000 =g< & 6ta: la cantidad de agua pura (ue se debe agregar es de !000 =g< & par (ue la concentración de la mezcla sea del 10 "G de producto %inal se obtiene 1!000 =g<&/
Problema 4:
na %brica de alimentos para ganado produce sorgo seco/ 5ara ello introduce el sorgo en un secador (ue utiliza aire/ #i el aire entra al secador con una &umedad de 0/003 =g de agua<=g aire seco y sale con una &umedad 0/0HI =g agua<=g aire seco y el sorgo entra con 2J" de agua y debe salir con 12"/ Calcular la cantidad de aire necesaria en mJ 'min a 1 atm( ) 25 !*, &ara &ro*esar + -g'min de sorgo al 12%( Problema 5:
5ara conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un etracto con 7" en peso de sólidos el cual se mete en un e*aporador al *acío/ +n el e*aporador se elimina el agua necesaria para (ue el jugo salga con una concentración del !3" de peso en sólidos, #i se introduce a proceso 1000 Kg<& de jugo diluido, calcule la cantidad de agua e*aporada y de jugo concentrado saliente/ gua @
ELA0 ;A1000 =g<&
!3 " solidos +*aporador
7 " solidos
# EsA0,!3
E%A 0,07 +ntradaA salida alance global total: ;A@# alance global parcial -solidos.: ;/ E%A@/ EL #/ Es
1000 A@ #
#A120,H3I =g<&
1000 0,07A@ 0 # 0,!3
@A37I,J11 =g< &
De otra %orma alance global total: ;A@ #
#A120/H3I =g<&
alance global parcial -solidos. 0,07; A0,!3 #
@A 37I/J11 =g<&
6ta: la cantidad de agua e*aporada es 37I/J11 =g<& y el jugo concentrado saliente es de 120/H3I =g< &
