TEST PARA COCINERO ZAMORA 2007 1) Las patatas panadera se cortan: a) En rodajas. b) En taquitos. c) Alargadas. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.
2) Las legumbres frescas son muy ricas en: a) Vitamina A. b) Vitamina B. c) Vitamina C. d) Vitamina D. 3) Para freír las verduras en freidora con termostato, ésta deberá estar a una temperatura de: a) 100º C. b) 125º C. c) 150º C. d) 180º C.
4) La leche higienizada: a) Es la leche natural sometida a un proceso tecnológico autorizado. b) Es la leche procedente de explotaciones ganaderas. c) Es la leche modificada por la acción microbiana. d) Es la leche concentrada con azúcar.
5) El yogurt, desde el momento de su fabricación hasta su adquisición por el consumidor, se mantendrá a temperaturas comprendidas entre: a) 0º C y 1º C. b) 1º C y 8º C. c) 2º C y 9º C. d) 3º C y 6º C.
6) Los tipos básicos de pasta son: a) Pasta fresca y pasta seca. b) Pasta fresca y pasta verde. c) Pasta fresca y pasta al huevo. d) Pasta seca y pasta rellena.
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7) En las etiquetas de los envases de aceite deberá constar: a) El contenido neto. b) La acidez libre del aceite expresada en grados. c) La denominación del producto. d) Todas las respuestas son correctas.
8) Es una característica de los huevos frescos: a) Presentarse en su estado natural. b) No haber sido limpiados por ningún procedimiento. c) No haber sufrido tratamientos de conservación o refrigeración. d) Todas las respuestas anteriores son correctas. 9) El corte extraído del centro de un filete de pescado, sin piel ni espinas, se denomina: a) Filete pequeño. b) Suprema. c) Rodaja. d) Trancha.
10) La limpieza de los pescados requiere llevar a cabo el: a) Eviscerado. b) Corte de aletas dorsales y laterales. c) Escamado. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.
11) La temperatura final de un pescado congelado a su salida del congelador no deberá ser superior a: a) –16º C. b) –20º C. c) –18º C. d) –14º C. 12) La dieta pobre en grasas es aconsejada para: a) Enfermedades de la vesícula biliar o del páncreas. b) Enfermedades como la artritis reumatoide. c) Procesos de epilepsia infantil. d) Todas las respuestas anteriores son correctas. 13) De los cuatro productos siguientes. ¿Cuál no es legumbre? a) Alubia b) Lenteja c) Guisante d) Trigo
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14) De las siguientes frutas, una no tiene pepita. ¿Cuál? a) Manzana b) Sandia c) Albaricoque d) Uva 15) Los productos lácteos no tienen: a) Calcio b) Proteínas c) Vitaminas d) Hierro
16) ¿Dónde se encuentran la Salmonella? a) En el intestino b) En el aire c) En las conservas d) En la leche
17) ¿Cuándo se aconseja una dieta blanda? a) Úlcera gástrica b) Obesidad c) Diabetes d) Hipertensión
18) Preparar un plato a falta de su cocción se denomina: a) Marcar b) Guarnecer c) Limpiar d) Ligar
19) ¿Cuál de los siguientes nutrientes no lo tienen las frutas? a) Hidratos de carbono b) Sales minerales c) Vitaminas d) Grasas
20) De las siguientes frutas ¿Cuál tiene menos contenido en vitamina C? a) Naranja b) Fresa c) Melocotón d) Melón
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21) ¿En qué órgano se almacena principalmente el Clembuterol? a) Músculo b) Hígado c) Grasa d) Huesos
22) ¿Cuál es la mejor temperatura para que se desarrollen los microbios? a) 12º C b) 36º C c) 70º C d) 90º C
23) En una cocción ¿Qué sustancia nutritiva no se pierde en el agua? a) Fibra b) Proteínas c) Azúcares d) Minerales
24) ¿Cuál de los siguientes elementos no forma parte de las Proteínas? a) Carbono b) Oxígeno c) Hierro d) Nitrógeno 25) Para hacer las hortalizas estofadas: a) Se sazona y se pone un poco de aceite antes de iniciar la cocción b) Se fríen en abundante aceite c) Se asan con carácter previo d) Las hortalizas no se pueden estofar. 26) Pertenece al grupo de las hortalizas y verduras de hojas y tallos tiernos: a) El berro b) La judía c) La calabaza d) La lombarda 27) Para la elaboración de los huevos escalfados se requiere: a) Cocerlos al baño María de 4 a 5 minutos y ponerlos con guarnición b) Cocerlos al baño María de 4 a 5 minutos consiguiendo la yema semicoagulada y la clara cuajada. c) Introducirlos en agua hirviendo con vinagre durante 3 minutos aproximadamente. d) Cocerlos al horno de 3 a 5 minutos.
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28) Los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o despojos de las especies autorizadas para tal fin y sometidos a operaciones específicas antes de su puesta al consumo se denominan: a) Platos cocinados cárnicos b) Derivados cárnicos c) Carnes de baja tablajería d) Ninguna es correcta.
29) La tapilla: a) Forma parte de la contra y presenta un aspecto triangular; cubre parcialmente la cadera. b) Se localiza en la parte delantera de la pierna, entre las dos caras y comprende desde la rodilla hasta la cadera. c) Es de forma ovoidal d) Ninguna es correcta. 30) ¿Qué método de cocinado de pescado está indicado en los regímenes alimenticios? a) Hervido b) Escalfado c) En salsa d) Asado.
31) Cuando nos encontramos ante un pescado cuyo aspecto externo presenta lesiones de poca importancia, una pigmentación que se está decolorando y perdiendo brillo y una mucosidad opaca, estamos ante un pescado de clase: a) Extra b) A c) Suprema d) B.
32) ¿Qué clase de nutrientes constituye la fuente principal de energía para el ser humano? a) Los hidratos de carbono b) Las proteínas c) Las vitaminas d) Las sales minerales 33)¿De qué tipo son las proteínas que nos aportan los cereales? a) Animal b) Vegetal c) Los cereales no aportan proteínas d) Solamente las grasas pueden ser de tipo animal o vegetal.
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34) Constituye un nutriente no energético: a) El agua b) Los minerales c) Las vitaminas d) Todas son correctas.
35) En una dieta pobre en fibra son alimentos prohibidos: a) Los quesos blancos no grasos b) Las harinas integrales c) La manzana rallada d) El yogur.
36) Señale la respuesta incorrecta en relación a la dieta: a) Ha de ser armónica b) Ha de omitir nutrientes c) Ha de ser suficiente en aporte calórico d) Todas son correctas.
37) El glaseado se emplea para: a) limpiar verduras b) cortar las verduras c) abrillantar verduras d) pesar las verduras. 38) El producto resultante de la molienda de las legumbres secas, despojadas de la parte cortical, se denomina: a) harina de legumbre b) puré de legumbres c) legumbre mondada d) ninguna de las anteriores.
39) El tipo de pasta que más tiempo aguanta en buenas condiciones es: a) la rellena de espinacas b) la rellena de carne c) la fresca d) la seca.
40) Señale la respuesta correcta respecto de la cocción y preparación del arroz: a) se debe limpiar en seco b) durante la cocción no deberá removerse c) se debe cocer con poco agua d) todas las respuestas anteriores son correctas. 6
41) ¿Qué tipo de hortaliza es muy diurético por su alto contenido en fibra? a) la alcachofa b) la acelga c) la coliflor d) la lechuga.
42) El arroz es: a) un tubérculo b) una verdura c) un cereal d) una hortaliza 43) Las verduras verdes contienen: a) sales minerales b) vitaminas A, B1, B2, C c) fibra d) todas las respuestas anteriores son correctas.
44) Los huevos se componen de: a) clara y yema b) cáscara c) membrana d) todas las respuestas anteriores son correctas.
45) El periodo de conservación de las carnes congeladas es de: a) hasta 8 meses b) hasta 10 meses c) hasta 12 meses d) hasta 14 meses 46) ¿Qué funciones cumplen las grasas? a) función de transporte b) función de reserva c) función laxante d) función plástica. 47) Se consideran “manipuladores de alimentos” quienes, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante: a) su transporte b) su fabricación c) su venta d) todas las respuestas anteriores son correctas.
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48) ¿Cuántas veces a lo largo de su jornada laboral deberán lavarse las manos un manipulador de alimentos? a) dos, una a la entrada de la misma b) tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo c) siempre que cambie de alimento d) una, a la entrada. 49) Son hongos o setas comestibles: a) Las oronjas b) El cogomat c) Los níscalos d) Todas las respuestas anteriores son correctas 50) ¿Cuánto tiempo tardará en cocerse un pulpo? a) Media hora b) De dos a tres horas c) Una hora d) 40 minutos 51) Señale, en la carne de vacuno, qué tipo de carne corresponde con la categoría de Extra: a) Solomillo b) Llana c) Redondo d) Falda 52) Se entiende por corte: a) La zona o sección por donde ha sido fraccionada una pieza de carne b) El despiece de cualquier animal c) La compartimentación del animal d) El sacrificio del animal
53) La manteca de cacao es una grasa: a) Vegetal b) Animal c) Anhidra d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
54) Cuál de estos nutrientes componen los alimentos: a) Los hidratos de carbono b) Las vitaminas c) Los minerales d) Todas la respuestas anteriores son correctas
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55) El azúcar es un: a) Hidrato de carbono b) Mineral c) Proteína d) Vitamina 56) ¿Por qué no se debe mezclar aceites de diferente origen? a) Tienen distinto color b) Tienen distinto sabor c) Tienen distinto punto de fusión d) Tienen distinto punto de calentamiento 57) ¿En qué se sumergen algunas frutas y verduras, para una vez peladas evitar la oxidación? a) En agua con sal b) En agua con lejía c) En agua con vino blanco d) En agua con zumo de limón 58) ¿Qué característica principal tendremos en cuenta al seleccionar una merluza, una pescada o una pescadilla? a) Que sea un pescado azul b) El peso c) Que tenga las agallas de color rosa limpio d) Observar la cabeza y el interior del vientre 59) El arroz con leche puede consumirse: a) Caliente b) Frío c) Congelado d) Las respuestas a) y b) son correctas 60) Cuál de los siguientes es un ingrediente de la crema catalana: a) Leche b) Yema de huevo c) Canela en rama d) Todas las respuestas anteriores son correctas
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