LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS TECNOLOGÍA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS GUIA DE LABORATORIO 1. TÍTULO ULO TRAT TRA TAMI AMIENT ENTOS OS Y CON CONTRO TROLES LES PRE PREVIO VIOS S DEL ALC ALCOHO OHOL L PARA LICORES 2. JUST JUSTIF IFIC ICA ACIÓN CIÓN El alcohol, para !r co"!#$%l!, r!&'$!r! !r r!c#$(ca)o * '!l!+ !r o%#!+$)o por !r"!+#ac$-+ * )!#$lac$-+ )! "o#o r$co !+ a'car!. /o!! !+#r! ' pr$+c$pal! co"po+!+#! 0ol#$l!, !#a+ !#a+ol ol o alco alcoho holl !#l !#l$c $co, o, &'! &'! ! !l " " $"po $"por# r#a+ a+#! #! por por ' proporc$-+, o#ro alcohol! 3a"l$co, propl$co, 4l$c!rol5, a4'a, al)!h)o, 6#!r!, c$)o or4+$co co"o !l ac6#$co * %'#r$co, alco alcoho hol! l! 'p! 'p!r$ r$or or! ! co co"o "o !l ac ac!$ !$#! #! )! '! '!l, l, a+h a+h)r )r$) $)o o car% ca r%-+ -+$c $co. o. Lo Lo co co"p "po+ o+!+ !+#! #! +o 0ol 0ol#$l #$l! ! lo co co+ +#$ #$#' #'*! *!+ + !l !7#rac#o )! lo "o#o. To)o !#o co"po+!+#! co+#$#'*!+ la $"p'r!a. El alcohol !#l$co #$!+! carac#!r#$ca $ca * &'"$ca $"por#a+#! co"o !r '+ l&'$)o ar)$!+#!, )! a%or ca8#$co, "'* "$c$%l! !+ a4'a, $+coloro, $+9a"a%l!, 0ol#$l, )! aro"a a4ra)a%l! 4!+!ral"!+#! * ar)! co+ lla"a a'l. /o!! p'+#o )! !%'ll$c$-+ )! :;,< =C )!+$)a) !p!c(ca )! >,:?@< 4L. S$+ !"%ar4o, #a"%$6+ po!! $"p'r!a * ! c$l"!+#! a)'l#!ra%l! por )$l'c$-+, r!%a!, "!cla por !!"plo co+ alcohol "!#l$co o%#!+$)o co+ (+! $+)'#r$al! )! la !r"!+#ac$-+ * )!#$lac$-+ )! la "a)!ra, !l c'al pro)'c! $+#o7$cac$-+ 4ra0! * ha#a la c!4'!ra p!r"a+!+#!. /or !a rao+! ! +!c!ar$o prac#$carl! al4'+o co+#rol! %$co )! carc#!r !"pr$co. ACEITE DE FUSEL H$#or$a Alcohol! )! '!l, #a"%$6+ lla"a)o a 0!c! lo ac!$#! )! '!l, o !l ac!$#! )! la papa !+ E'ropa, o+ )! or)!+ 'p!r$or alcohol! 3! )!c$r, alcohol! co+ " )! )o car%-+ #o"o5, or"a)o
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"$+ o+ %'!+o para l$cor!. Lo alcohol! &'! p$!r)!+ color roa)o !+#r! 1> a
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.2. R!'l#a)o o%!r0ar * a+o#ar lo ca"%$o )!#!c#a)o !+ la "'!#ra )! alcohol TIEK/O EN PUE CAKBIA DE COLOR M EL COLOR PUE /RESENTA Mu"stras Al%o&ol
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LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS CREKA
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:. RECOKENDACIONES S!ra r!co"!+)a%l! &'! !l "6#o)o !"pr$co !a r!al$a)o 0ar$a 0!c! para po)!r r!co+oc!r !l olor )!l ac!$#! '!l. ;. BIBLIOGRAFÍA
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Hor$ H, F'$$ , Ha#a+aQa M, S'a M. 3A'4 2:, 2>>@5. E!c# o '!l o$l o+ a+$"al ha+4o0!r "o)!l.. Na#$o+al I+#$#'#! o H!al#h 2: 3; S'ppl5 @:S<1S. )o$1>.1>?:>1.
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)! "o#o !r"!+#a)o * or)$+ar$o. R!0$#a I+4!+$!ra /r$"!ro. KARTÍNEW, M. 32>1>5. O%#!+c$-+ )!pro)'c#o )! al#o 0alor a4r!4a)o a par#$r )! '+a )! la racc$o+! )!#$la)a )!l F'!l. I+4!+$!ra P'"$ca. Sa+#a Clara, UCL.
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