Tanin

BAB I PENDAHULUAN A. Lata Latarr Bela Belaka kang ng Dalam metabolisme sekunder yang terjadi pada tumbuhan akan mengh nghasi asilkan

 be  bebera erapa seny senyaw awaa yan yang g tid tidak digu igunakan akan seb sebagai agai cada cadan ngan ener energ gi melainkan untuk menunjang kelangsungan hidupnya seperti untuk pertahanan dari predaptor. Beberapa senyawa seperti alkaloid, triterpen dan golongan golongan fenol merupakan senyawa-senyaw senyawa-senyawaa yang dihasilkan dari metabolisme skunder. Golongan fenol dicirikan oleh adanya cincin aromatik dengan satu atau dua gugus hidroksil. Kelompok fenol terdiri dari ribuan senyawa, senyawa, melipu meliputi ti flavono flavonoid, id, fenilp fenilprop ropano anoid, id, asam fenola fenolat, t, antosi antosiani anin, n, pigmen pigmen kuinon, melanin, lignin, dantanin, yang tersebar luas di berbagai jenis tumbuhan. ada makalah !armakognosi ini, kami akan membahas mengenai tanin, yang merupakan salah satu metabolit sekunder yang dapat dihasilkan oleh tanaman. "anin merupakan salah satu jenis senyawa yang termasuk ke dalam golongan polifenol. #enyawa #enya wa tanin ini banya banyak k di jumpa jumpaii pada tumbuhan. tumbuhan. "ani anin n dahul dahulu u digu digunakan nakan untuk  menyamakkan kulit hewan karena sifatnya yang dapat mengikat protein. #elain itu  juga tanin dapat mengikat alkaloid dan glatin. B. Rumu Rumusa san n Mas Masal alah ah $. %pa yang yang dimak dimaksud sud dengan dengan senyawa senyawa tanin& tanin& '. Bagaim Bagaimana ana struktu strukturr dari dari tanin& tanin& (. %pa %pa saja saja sifat sifat dari dari senya senyawa wa tani tanin& n& ). Bagaim Bagaimana ana jalu jalurr biosint biosintesis esis dari dari tanin& tanin& *. %pa %pa saja saja klasi klasifik fikasi asi dari tanin& tanin& +. %pa %pa saja cont contoh oh tanam tanaman an pengh penghasil asil tani tanin& n& . %pa %pa man manfaa faatt dar darii tan tanin in&& . Baga Bagaim imana ana cara cara mengid mengident entifi ifikas kasii tanin& tanin& . %pa %pa saja saja cont contoh oh jurn jurnal al yang yang terk terkait ait&/ &/ C. Tujuan uan

#ejalan dengan rumusan masalah di atas, makalah ini disusunan dengan tujuan untuk mengetahui dan mendeskripsikan 0 1

$. '. (. ). *. +. . . .

1enjela 1enjelaska skan n menge mengenai nai peng pengert ertian ian tanin tanin 1enjela 1enjelaska skan n bagaim bagaimana ana stru struktu kturr tanin tanin 1enjel 1enjelask askan an sif sifat at dari dari tan tanin in 1enjela 1enjelaska skan n mengena mengenaii jalur biosi biosinte ntesis sis dari dari tanin 1enjela 1enjelakan kan klasifi klasifikas kasii dai dai tanin tanin 1enyebu 1enyebutka tkan n contoh contoh tanam tanaman an pengha penghasil sil tanin tanin 1enyebu 1enyebutka tkan n manfaat manfaat dari tanin tanin 1enjela 1enjelaska skan n cara mengid mengident entifik ifikasi asi senyawa senyawa tanin tanin 1elampi 1elampirka rkan n contoh contoh jurn jurnal al yang yang terka terkait it

D. Ke Kegu guna naan an Maka Makala lah h

1akalah 1akalah ini disusu disusun n dengan dengan harapa harapan n member memberika ikan n keguna kegunaan an baik baik secara secara teori teoriti tiss maup maupun un secar secaraa prak prakti tis. s. #eca #ecara ra teot teotit itis is maka makalah lah ini ini berg bergun unaa seba sebaga gaii  pemberitahuan mengenai senyawa tanin dalam tumbuhan. #ecara praktis makalah ini diharapkan bermanfaat bagi 0 $. penuli penulis, s, sebagai sebagai wahana wahana penget pengetahu ahuan an dan konsep konsep keilmu keilmuan an mengen mengenanai anai senyawa senyawa tanin dalam tumbuhan. '. pembaca2dos pembaca2dosen, en, sebagai sebagai media inform informasi asi mengenai mengenai senyawa senyawa tanin dalam dalam tumbuhan tumbuhan.. E. Pros Prose eur ur Mak Makal alah ah

1akalah ini disusun dengan menggunakan pendekatan kualitatif. 1etode yang digunakan adalah metode deskriptif. 1elalui metode ini penulis akan menguraikan  permasalahan secara jelas dan konprehensif. Data teoritis dalam makalah ini dikumpulkan dengan menggunakan teknik studi pustaka, artinya penulis mengambil data melalui kegiatan membaca berbagai literature yag relevan dengan tema makalah. Data tersebut diolah dengan teknik analisis isi melalui kegiatan mengeksposisikan data serta mengaplikasikan data tersebut dengan konteks makalah.

2

BAB II PEMBAHA!AN A. Penge Pengert" rt"an an Tan"n "anin adalah kelas utama dari metabolit sekunder yang tersebar luas pada

tanama tanaman. n. "anin anin merupa merupakan kan polife polifenol nol yang yang larut larut dalam dalam air dengan dengan berat berat moleku molekull  biasanya berkisar $333-(333 45aterman 45aterman dan 1ole tahun $), Kraus dll., '33(6. 1enurut definisi, tanin mampu menjadi pengompleks dan kemudian mempercepat  pengendapan protein serta dapat mengikat makromolekul lainnya 47ucker, $(6. "anin merupakan campur campuran an senya senyawa wa polif polifenol enol yang jika semakin bany banyak ak jumlah gugus gug us fen fenoli olik k mak makaa sem semakin akin bes besar ar uku ukuran ran mol moleku ekull tan tanin. in.ada ada mikroskop, mikroskop, tanin  biasanya tampak sebagai massa butiran bahan berwarna kuning, merah, atau cokelat. "anin dapat ditemukan di daun, tunas, biji, akar, dan batang jaringan. #ebagai contoh dari lokasi tanin dalam jaringan batang adalah tanin sering di temukan di

3

daerah daerah pertum pertumbuh buhan an pohon, pohon, seperti seperti floem floem sekund sekunder er dan 8ylem 8ylem dan lapisan lapisan antara antara korteks dan epidermis. "anin dapat membantu mengatur pertumbuhan jaringan ini. "an anin in ber berika ikatan tan kua kuatt den dengan gan pro protein tein 9 dap dapat at men mengen gendap dapkan kan pro protei tein n dar darii larutan lar utan.. "an anin in terd terdapat apat lua luass dal dalam am tum tumbuh buhan an ber berpem pembul buluh, uh, dal dalam am ang angios iosperm permae ae terdap ter dapat at khu khusus sus dal dalam am jar jaring ingan an kay kayu. u. 1en 1enuru urutt bat batasan asannya nya,, tani tanin n dap dapat at ber bereak eaksi si dengan den gan pro protein tein mem memben bentuk tuk kop kopolim olimer er man mantap tap yan yang g tak laru larutt dala dalam m air air.. Dal Dalam am industri, indu stri, tanin adalah senyawa yang berasal dari tumbu tumbuhan, han, yang mampu mengubah mengubah kuli ku litt he hewa wan n ya yang ng men enta tah h me menj njad adii ku kuli litt si siap ap pa paka kaii ka kare rena na ke kema mamp mpua uann nny ya menyambung silang protein. #eca #e cara ra fis fisik ika, a, ta tani nin n me memi mili liki ki si sifat fat-si -sifa fatt  jika dilarutkan kedalam air akan membent memb entuk uk koloid kolo id dan memilik memi likii rasa ras a asam asa m dan dan sepa sepat, t, jik jikaa dica dicamp mpur ur den denga gan n alka alkalo loid id dan dan glati glatin n akan terjad terjadii endapa endapan, n, tidak tidak dapat dapat mengk mengkris ristal tal,, dan dapat dapat men m enge genda ndapka pkan n prot pr otei ein n dari dar i larutannya larutannya dan bersenyawa bersenyawa dengan protein protein tersebut tersebut sehingga sehingga tidak dipengaruhi dipengaruhi oleh en:im protiolitik. #eca #ecara ra kimi kimiaw awi, i, memi memili liki ki sifat sifat-si -sifat fat dian dianta taran ranya ya00 meru merupa paka kan n seny senyaw awaa kompleks dalam bentuk campuran polifenol yang suk sukar dip dipisa isahkan seh sehing ingga suk sukar  mengkristal, tanin dapat diidentifikasikan dengan kromotografi, dan senyawa fenol dari tanin mempunyai aksi adstrigensia, antiseptik dan pemberi warna 4;ajebb, '336. #enyawa phenol yang secara biologis dapat berperan sebagai khelat logam. roses pengkhlatan akan terjadi sesuai pola subtitusi dan p< senyawa phenolik itu sendiri. Karena itulah tanin terhidrolisis memiliki potensial untuk menjadi pengkhelat logam. .

#truktur kimia tanin adalah kompleks dan tidak sama. %sam tanat tersusun * - $3 4

residu residu ester ester galat, galat, sehingg sehinggaa galota galotanin nin sebaga sebagaii salah salah satu senyawa senyawa turuna turunan n tanin tanin dikena dikenall dengan dengan nama nama asam tanat. tanat. Bebera Beberapa pa struktu strukturr kimia kimia senyawa senyawa tanin tanin adalah adalah sebagai berikut 0

Gambar 1.1: Struktur kimia tanin

Gambar 2.1: Tanin Terkondensasi, Proanthocyanidin merupakan polimer dari flavonoid yang dihubungkan dengan melalui ikatan !" dengan !#.

5

Gambar $.1: Tanin Terhidrolisis, Gallotanin prototipe merupakan glukosa  pentagalloyl %&!1, 2, $, #, '!Pentagalloyl!()!Glukopyranose*. '!Pentagalloyl!()!Glukopyranose*. PGG memiliki + hubungan ester identik yang melibatkan gugus hidroksi alifatik gulainti. PGG memiliki banyak isomer seperti Gallotanin.

Gambar $.2: antai ester poligallol ditemukan di dalam gallotanin terbentuk dari meta!atau para!depside obligasi, melibatkan hidroksil fenolik dari pada gugus hidroksi alifatik. )epsideobligasi lebih mudah dihidrolisis daripada ikatan ester  alifatik. -etanolisis dalam asam lemah dengan menggunakan metanol dapat  menghancurkan depsidete tapi tidak ester obligasi. )engan demikian poliolinti 6

dengan kelompok galloyl yang teresterisasi dapat dihasilkan dari campuran kompleks dari ester polygalloyl oleh metanolisis dengan buffer asetat. sam kuat mineral,  panas, dan metanol dapat dapat digunakan untuk untuk metanolisis baik depside dan esterobligasi menghasilkan poliolinti dan metil galat. /idrolisis dengan asam kuat  dapat mengubah galotanin men0adi asam galat dan poliolinti.

Gambar $.$: ceritannin, gallotannin yang ditemukan pada daun maple dan hamamellitannin adalah gallotannin dari kulit kayu pohon ek.

Gambar #.1: lagitanin sederhana merupakan ester dari asam heahidroidifenik  %//)P*.

7

Gambar #.2: ugenin membentuk //)P pada ikatan karbon !# dan !', casuarictin pada ikatan !2 dan !$

Gambar #.$: orilagin berikatan pada !$ dan !', geraniin pada ikatan !2 dan !#, davidiin pada ikatan !1 dan !' 

8

Gambar #.#: Setelah casuarictin berubah men0adi pedunculagin, cincin piranosa dari glukosa terbuka dan membentuk kelompok s enya3a termasuk castalagin dan vescalagin.

Gambar #.+: lagitanin berikatan dengan tanin terhidrolisis lain. Sebagai contoh,  pada bebera paeuforbs, geraniin geraniin oksidatif mengembun bersama PGG PGG untuk  menghasilkan berbagai euphrobin, ditandai dengan adanya kelompok valoneoyl.

9

Gambar #.': (enetheinadalahdimermakrosiklikdihubungkan oleh dua kelompok valoneoyl.

C. !"#at !"#at ar" ar" sen$a%a sen$a%a Tan"n ?ntuk membedakan tanin dengan senyawa metabolit sekunder lainnya, dapat dilihat dari sifat-sifat dari tanin itu sendiri. #ifat-sifat tanin, antara lain 0 $. #ifat !isika

'. #ifat Kimia

%pabila dilarutkan ke dalam

air,

memb memben entu tuk k

tan tanin

akan

kolo koloid id

dan dan

(. #ifat

komp komple leks ks

yang yang

memiliki bentuk campuran

seca secara ra

sepat.

%pabila

dipisa dipisahka hkan n sehing sehingga ga sulit sulit

10

biol biolog ogis is

dapa dapatt

berg bergun unaa

sebagai sebagai khelat khelat logam. logam. 1ekanisme 1ekanisme

akan akan memilik memilikii rasa rasa asam asam  polifenol yang #ulit untuk  atau atau dan

pengkhelat

logam !enol yang ada pada tanin, tanin,

"anin "anin merupakan senya senyawa wa

sebagai

pros proses es

peng pengkh khel elat atan an

akan akan

terjadi terjadi sesuai dengan pola subtitusi subtitusi

dicampur dicampur dengan dengan alkaloid alkaloid dan dan

gla glatin tin,

maka aka

membetuk kristal.

akan akan

terbentuk endapan.

"anin "anin dapat dapat diidentifi ifikasi

"anin "anin tidak dapat mengkr mengkrista istal. l. "anin "anin dapat dapat

dan p< senyawa fenol itu sendiri.

dengan

terhid terhidrol rolisi isis, s,

sehing sehingga ga

memilik memilikii

menggunakan kromotografi

kemampuan

untuk

menjadi

#enyawa #enyawa fenol fenol yang yang ada  pengkhelat logam.

mengendapkan protein dari  pada tanin mempunyai aksi aks i larutannya dan bersenyawa deng dengan an

prot protei ein n


adstrigensia, antiseptic dan

ters terseb ebut ut  pemberi warna.

Khelat yang dihasilkan dari tanin ini dapat memiliki daya khelat yang ang kuat kuat dan dan dapa dapatt mem membuat buat

sehingga tidak dipengaruhi

khlelat logam menjadi lebih stabil

oleh en:im protiolitik.

dan aman di dalam tubuh. ;amun, dalam dalam mengko mengkonsum nsumsi si tanin tanin harus harus sesu sesuai ai deng dengan an kada kadarny rnya, a, kare karena na apabil apabilaa terlalu terlalu sediki sedikitt 4kadar 4kadarny nyaa rend rendah ah66 tida tidak k akan akan member memberik ikan an efek, namun apabila mengkonsumsi terlalu banyak 4kadar tinggi6 dapat mengakibat mengakibatkan kan anemia anemia karena karena :at  besi yang ada dalam darah akan dikh dikhel elat at

oleh oleh

seny senyaw awaa

tersebut.

@iri-ciri @iri-ci ri "anin 0 $. Dalam air membentuk larutan koloidal yang bereaksi asam dan sepat. '. 1engendapkan larutan gelatin dan larutan alkaloid. (. "idak dapat mengkristal. ). Aarutan alkali mampu mengoksidasi oksigen. *.

1engendapkan protein dari larutannya dan bersenyawa bersenyawa dengan protein tersebut sehingga tidak dipengaruhi oleh en:im protiolitik.

D. &alur B"os"ntes B"os"ntes"s "s 'aa 'aa Ta Tan"n Biosintesa dari Tanin secara umum 0 Biosintesa asam galat dengan precursor senyawa fenol propanoid @ontoh 0 - %sam gallat merupakan hasil hidrolisa tannin - Dari jalur asam siklimat melalui asam *-D-hidroksisiklimat - Dengan precursor senyawa fenol propanoid. 4 hus thypina6 thypina6 - Katekin dibentuk dari ( molekul as. %setat , as. #inamat 9 as. Katekin

11

tani tanin n

$6

"annin annin-ter -terkon konden densasi sasi atau flavol flavolan an secara secara biosin biosintes tesis is dapat dapat diangg dianggap ap

terb terben entu tuk k deng dengan an cara cara kond konden ensas sasii kate kateki kin n tung tungga gall 4ata 4atau u galo galota tani nin6 n6 yang yang membentuk senyawa dimer dan kemudian oligomer yang lebih tinggi. katan karbon-karbon menghubungkan satu satuan flavon dengan satuan berikutnya melalui melalui ikatan )- atau +-. Kebanyakan Kebanyakan flavolan memiliki ' sampai '3 satuan flavon. ;ama lain untuktanin-terkondensasi adalah proantosianidin karena bila direaksikan dengan asam panas, beberapa ikatan karbon-karbon penghubung satu satuan an terp terput utus us dan dan dibe dibeba bask skan anlah lah mono monome merr anto antosia siani nidi din. n. Keba Kebany nyaka akan n  proantosianidin adalah prosianidin, ini berarti bila direaksikan dengan asam akan menghasilkan sianidin. '6 "annin annin-ter -terhid hidrol rolisis isiskan kan terutam terutamaa terdiri terdiri atas dua kelas, kelas, yang yang paling paling sederhana adalah depsida galoilglukosa. ada senyawa ini, inti yang berupa glukosa dikelilingi oleh lima gugus ester galoil atau lebih. ada jenis kedua, inti molekul berupa senyawa dimer asam galat, yaitu asam heksahidroksidifenat, disi disini ni pun pun

beri berika kata tan n

deng dengan an gluk glukos osa. a. Bila Bila dihi dihidr drol olis isis is elag elagit itan anin in ini ini

menghasilkan asam elagat. "annin terhidolisiskan ini pada pemanasan dengan asam klorida atau asam sulfat menghasilkan gallic atau ellagic. )+6, ditem ditemuk ukan an dala dalam m daun daun dan dan kuli kulitt  berbagai jenis tumbuhan. E. Klas"#"kas Klas"#"kas"" ar" ar" sen$a%a sen$a%a Tan"n

#enyawa tanin termasuk kedalam senyawa polifenol yang artinya senyawa yang memiliki bagian berupa fenolik. #enyawa tanin dibagi menjadi dua berdasarkan  pada sifat dan struktur kimianya, yaitu tanin yang terhidrolisis dan tanin yang

12

terkondensasi. "anin terhidrolisis biasanya ditemukan dalam konsentrasi yang lebih rend rendah ah pada pada tana tanama man n bila bila diba diband ndin ingk gkan an deng dengan an tani tanin n terk terkon onde dens nsasi asi.. "anin nin terkondensa terkondensasi si terdiri terdiri dari beberapa beberapa unit flavanoid 4flavan-(-ol6 4flavan-(-ol6 dihubung dihubungkan kan oleh ikatan-ikatan karbon. "anin terkondensasi banyak ditemukan dalam berbagai jenis tanaman seperti %cacia spp, sericea Aespede:a serta spesies padang rumput seperti Aotus spp. "anin "anin terkondens terkondensasi asi 4condensed 4condensed tannins6 tannins6 biasanya biasanya tidak dapat dihidrolisi dihidrolisis, s, tetapi dapat terkondensasi menghasilkan asam klorida. "anin jenis ini kebanyakan terdiri dari polimer flavonoid yang merupakan senyawa fenol. ;ama lain dari tanin ini adalah roanthocy roanthocyanidin anidin.. roanthocy roanthocyanidin anidin merupakan merupakan polimer polimer dari flavonoid flavonoid yang dihubungkan dengan melalui ikatan @- dengan @-). #alah satu contohnya adalah #orghum procyanidin, senyawa ini merupakan trimer yang tersusun dari epiccatechin dan catechin. #enyawa ini jika dikondensasi maka akan menghasilkan flavonoid jenis flavan dengan bantuan nukleofil berupa floroglusinol. "anin nin

terh terhid idro roli lisi siss

bias biasan any ya

beri berika kata tan n

deng dengan an

karb karboh ohid idra ratt

deng dengan an

memben membentuk tuk jembatan jembatan oksige oksigen, n, maka maka dari dari itu tanin tanin ini dapat dapat dihidr dihidroli olisis sis dengan dengan menggunaka menggunakan n asam sulfat atau asam klorida. #alah satu contoh contoh jenis tanin ini adalah gallotanin yang merupakan senyawa gabungan dari karbohidrat dengan asam galat. #elain membentuk gallotanin, dua asam galat akan membentuk tanin terhidrolisis yang yang biasa biasa disebu disebutt Cllagi Cllagitan tanins ins.. Cllagi Cllagitani tanin n sederha sederhana na disebu disebutt juga juga ester ester asam he8ahydro8ydiphenic 4<
"anin "anin banyak terdapat dalam bermacam-macam tumbuhan seperti 0

13

Kal"anra

"anin yang terkandung dalam pakan ternak seperti pada daun kaliandra, dapat menjadi anti nutrisi pada ternak ruminansia jika dikonsumsi berlebih.
0 1agnoliophyta

Kelas

0 1agnoliopsida

#ub-kelas

0 osidae

>rdo

0 !abales

!amili

0 !abaceae

#ub-famili

0 1imosoideae

Kaliandra yang termasuk daun legum diketahui mengandung protein kasar  yang cukup banyak banyak jumlahnya jumlahnya 4"angen 4"angendjaja djaja et al.,$'6 al.,$'6 sehingga dapat digunakan 14

sebagai suplemen bagi hijauan rendah protein 41annetje dan Eones, $'6. 7at anti nutrisi yang terdapat pada kaliandra adalah tanin 4;@, $(6. "anin yang terdapat  pada kaliandra cukup tinggi, yakni bisa mencapai $$= 4"im Aaboratorium ;" !apet B '336. Daun kalindra mengandung ''-')= protein kasar, '),(-(3,33= serat kasar, )-*= abu dan '-(= lemak. Kandungan @a 3,*)=,  3,()=, ;a kurang dari dari 3,33$= 3,33$=,, 1g 3,((=, 3,((=, # 3,$'= 3,$'= dan !e '+ ppm 4uskin 4uskin et al.,  al.,  $)6. Kualitas  protein kaliandra merupakan yang terbaik jika dibandingkan dengan legum pohon lainny lainnya, a, walaup walaupun un legum legum ini juga juga mengal mengalami ami defisie defisiensi nsi asam amino amino methio methionin nin 4uskin et al., $)6. al., $)6. Kaliandra merupakan tanaman leguminosa yang tahan terhadap kekerin kekeringan gan dan mengan mengandun dung g protein protein sekitar sekitar ''= sehing sehingga ga dapat dapat dimanf dimanfaatk aatkan an sebag sebagai ai paka pakan n tern ternak ak.. Disam Disampi ping ng itu itu kali kalian andra dra meng mengan andu dung ng tani tanin n sekit sekitar ar $3= $3= menyebabkan kecernaan kaliandra menjadi rendah yaitu (* - )'= dan diperkirakan dapat melindungi melindungi protein protein dari pemecahan oleh mikroba mikroba rumen. rumen. Kandungan Kandungan tanin dalarn dalarn pakan pakan ternak ternak mrnpun mrnpunya yaii pengar pengaruh uh yang yang rnengu rnenguntu ntungk ngkan an dan merugi merugikan kan.. Kaliandra merupakan tanin terkondensasi yang dapat mengikat protein dan dapat digunakan sebagai pelindung protein dari degragasi mikroba rumen 45iryawan et al ., ., $6.

Daun Teh

15

"eh mengandung tanin yang bersifat sebagai antibakteri dan astringen atau menciutkan dinding usus yang rusak karena asam atau bakteri. >leh karena itu :aman dahulu sebelum ada oralit, bayi mencret diberi teh kental sebagai usaha mengatasi hal itu itu 4#uk 4#ukas asm man, an, $ $6. 6. #eny #enyaw awaa kimi kimiaa dala dalam m daun daun the the seca secara ra umum umum dapa dapatt digolongkan menjadi empat kelompok, yaitu F $6. #ubstansi fenol yang terdiri dari flavnol dan flavonol F '6. #ubsatansi bukan fenol diantaranya karbohidrat, pektin, alkoloid, protein, lemak, asam amino, klorofil, asam organik, vitamin dan mineralF (6. #ubstansi aromatik dan )6. Cn:im 4Bokuchava, $+6.

olifenol teh atau yang disebut dengan tannin merupakan :at yang unik karena  berbeda dengan tanin yang berada dalam dala m tanaman lain. "anin "anin dalam teh tidak bersifat menyamak dan tidak berpengaruh buruk terhadap pencernaan makanan. "anin dalam teh termasuk tanin terkondensasi yang secara biosintetis terbentuk dari kondensasi katekin tunggal yang membntuk senyawa dimet kemudian oligomer yang lebih tinggi. ada daun the segar terdapat sekitar (3 = senyawa tanin, yang sebagian besar dari golongan katekin dan daun teh juga dilengkapi en:im polfenol oksidase yang siap  bekerja merubah tanin menjadi senyawa turunan tanin yaitu, theaflavin dan thearubigin. ada proses ini daun teh berubah menjadi coklat muda lalu coklat tua 4Bokuchava, $+6. "eh merupakan salah satu hasil olahan komoditi pertanian yang dibuat dari daun pucuk tanaman amellia sinensis. sinensis. Dengan proses yang berbeda akan dihasilkan  jenis teh yang berbeda, diantaranya yaitu teh hijau 4diproses tanpa fermentasi6 dan teh hitam 4diproses dengan fermentasi penuh6. "eh mengandung :at flavanoid atau tani tanin n yang yang berf berfun ungs gsii seba sebaga gaii pena penang ngka kall radi radika kall

beba bebass yang ang meng mengac acau auka kan n

kese keseim imba bang ngan an tubu tubuh h dan dan menj menjad adii salah salah satu satu pemi pemicu cu kank kanker er.. Daun Daun teh teh juga juga

16

mengandung polifenol, theofilin, dan senyawa lainnya yang membantu menghambat  perkembangan virus. Eenis Eenis teh juga juga berpen berpengaru garuh h terhada terhadap p kadar kadar tanin. tanin.
)amal

Gamal 4G. maculata6 maculata6 merupakan merupakan salah satu tanaman tanaman yang memiliki memiliki senyawa senyawa yang dapat digunakan sebagai insektisida nabati. "anaman "anaman ini banyak mengandung mengandung senyawa senyawa yang bersifat bersifat toksik seperti dicoumerol dicoumerol,, asam sianida sianida 4<@;6, tanin, dan nitrat 4;>(6 4;ismah, '336..
3,3= 3,3= dapat dapat member memberika ikan n efek melind melindung ungii protein protein pakan pakan dari dari degrad degradasi asi mikrob mikrobaa rumen. Daun gamal juga mempunyai palatabilitas yang rendah karena baunya yang spesifik 41athius et al ., ., $$6.

Lamtoro

Aamtoro 4 4eucaena leucocephala6 leucocephala6 merupakan salah satu leguminosa pohon yang mengandung protein tinggi dan karotenoid yang sangat potensial sebagai pakan ternak non ruminansia seperti unggas di daerah tropis. Aamtoro mengandung senyawa fenoli fenolik k mimosin mimosin dan tanin tanin dengan dengan konsentr konsentrasi asi tinggi. tinggi. 1imosi 1imosin n4



-;-4(-;-4(-hy hydro dro8y 8y-)-)-

 pyrodine6 mengandung senyawa polifenol yang tinggi termasuk tanin akan mengikat  protein, sehingga protein menjadi tidak tersediaH untuk ternak dan menyebabkan efek negatif terhadap palatabilitas, kecernaan, dan pertumbuhan 4Aaconi et al ., ., '3$36. 1enurut
18

Daun Kem*ang !e'atu

Daun Daun,, bung bunga, a, dan dan akar akar  /ibiscus rosasinensis mengandun mengandung g flavonoid. flavonoid. Di samping samping itu daunnnya daunnnya juga mengandung mengandung saponin saponin dan polifenol, polifenol, bunga mengandun mengandung g  polifenol, akarnya juga mengandung tanin, saponin, skopoletin, cleomiscosin %, dan cleomiscosin @. #enyawa yang telah diisolasi adalah senyawa metabolit sekunder  golongan fenolik, dan suatu senyawa metabolit sekunder yang mengandung gugus aromatik dan gugus hidroksi yang tidak berhubungan langsung 4;ohong et al ., ., '33+6.

Daun !"ngkong + Manihot esculenta Crant,-

19

Daun singkong singkong mempunyai mempunyai kandungan kandungan protein protein yang tinggi tinggi berkisar berkisar antar  $+.=-(.= bahan kering dan hampir *= dari fraksi protein kasar merupakan  protein murni. Dari '.*-( ton2ha hasil samping daun singkong dapat menghasilkan tepung daun singkong sebanyak +33-33 kg2ha. emakaian tepung daun singkong dalam formulasi ransum dapat dijadikan sebagai sumber protein dan konsentrat pada kambing dan sapi perah. #elain berfungsi sebagai sumber protein, daun singkong juga  berperan sebagai anti cacing 4anthelmintic6 anthelmintic6 dan kandun kandungan gan taninny taninnyaa berpot berpotens ensii meningkatkan daya tahan saluran pencernaan ternak terhadap mikroorganisme parasit. Cnsilase merupakan salah satu cara pengawetan daun singkong sebagai pakan ternak  dan efektif menurunkan kandungan sianida 4<@;6 pada ubi kayu setelah ( bulan ensilase yaitu ' mg2kg menjadi '3.$ mg2kg 4%nonim, '3$$6 '3$$6  Averrhoa bilimbi L.Daun *el"m*"ng %uluh + Averrhoa

Daun Daun beling belingbin bing g wuluh wuluh 4 verrhoa  verrhoa bilimbi A.6mer A.6merupa upakan kan salah salah satu satu jenis jenis tanaman yang mengandung flavonoid, saponin, triterpenoid dan tanin. Kadar tanin dala dalam m daun daun belim belimbi bing ng wulu wuluh h muda muda sebesa sebesarr $3, $3,'= '= 4
20

vitamin % dan B pada bunga terdapat kalsium, :at besi, :at gula, vitamin % dan B 45idiyati, '336.

). Man#aat Man#aat ar" ar" sen$a%a sen$a%a Ta Tan"n "anin diketahui dapat digunakan sebagai antivirus, antibakteri, dan antitumor.

"anin anin tertent tertentu u dapatm dapatm engham enghambat bat selekti selektivit vitas as replik replikasi asi <I dan juga juga diguna digunakan kan sebagai sebagai diureti diuretik k 4
21

"anin terutama dimanfaatkan orang untuk menyamak kulit agar awet dan mudah digunakan. "anin juga digunakan untuk menyamak 4mengubar6  jala  jala,, tali tali,, dan layar  agar   agar lebih tahan terhadap air laut laut..  #elain itu tanin dimanfaatkan sebagai bahan  pewarna, perekat, dan mordan. "anin "anin yang terkandung dalam minuman seperti teh teh,, kopi,, anggur , dan bir  kopi dan  bir  memberikan   memberikan aroma dan rasa sedap yang khas. Bahan kunyahan sepe eperti rti gambir  4sal 4salah ah satu satu cam campuran uran makan akan sirih sirih66 mema memanf nfaat aatka kan n tani tanin n yang yang terkan terkandun dung g di dalamny dalamnyaa untuk untuk member memberika ikan n rasa kelat kelat ketika ketika makan makan sirih. sirih. #ifat #ifat  pengelat atau pengerut 4astringensia astringensia66 itu sendiri menjadikan banyak tumbuhan yang mengandun mengandung g tanin dijadikan sebagai sebagai bahan obat-obatan obat-obatan.. "anin "anin yang terkandung terkandung dalam teh memiliki korelasi yang positif antara kadar tanin pada teh dengan aktivitas anti antiba bakt kteri eriny nyaa terh terhad adap ap peny penyaki akitt diar diaree yang yang diseb disebab abka kan n oleh oleh  nteropathogenic  nteropathogenic  sclierichia coli 4CC@6 4CC@6 pada pada bayi. bayi. leh karena itu, senyawa tanin dapat digunakan sebagai obat diare. H. Cara "ent" "ent"#"kas #"kas"" sen$a%a sen$a%a Ta Tan"n Baha Bahan n tanam tanaman an yang yang digu diguna naka kan n sebag sebagai ai cont contoh oh ident identif ifik ikas asii yaitu yaitu 0 daun daun

1angga 4 -angifera indica6. indica6. ersiapan ekstraksi tanaman0 heksana, etil asetat dan ekstrak metanol dari daun tanam tanaman an yang yang telah telah disia disiapk pkan an sesua sesuaii deng dengan an metod metodee stand standar ar 4
22

dengan menggunakan mesin penggilingan. Bahan yang telah diserbukkan dipindahkan ke dalam alat #o8hlet dan diekstraksi dalam ekstraktor #o8hlet menggunakan heksana, etil etil aseta asetatt dan dan metan metanol ol bert bertur urut ut-tu -turu rutt masi masing ng-m -masi asing ng selam selamaa ' jam. jam. Ckstr Ckstrak  ak  terkonsentrasi sampai kering dan residu yang diperoleh sebagai hitam solid, bergetah hitam kehijauan solid dan kecoklatan hitam solid, masing-masing setelah itu, residu dipindahkan ke dalam wadah sampel pra-ditimbang dan disimpan dan kemudian siap digunakan untuk skrining fitokimia. #krining #krining fitokimia0 ekstrak daun mangga mangga 4 -angiferaindica64varietasCdward6  -angiferaindica64varietasCdward6 diana dianali lisi siss meng mengan andu dung ng alka alkalo loid id,, sapon saponin in,, antra antraku kuin inon on,, stero steroid id,, tani tanin, n, flav flavon onoi oid, d, mengurangi mengurangi kadar gula darah sesuai dengan metode standar 4>debiyi 4>debiyi dan#ofowo dan#ofowora, ra, $F#ofowora, $',nwukeamedll., '336. Ckstraksi Ckstraksi air sampel dilakukan dilakukan dengan menggunakan menggunakan larutan uji klorida klorida $* = . @atat @atat warna warna yang yang dihasil dihasilkan. kan. Eika warna warna yang yang dihasil dihasilkan kan adalah adalah warna warna biru, biru, maka maka menunj menunjukk ukkan an adanya adanya tanin tanin terhid terhidroli rolisis. sis. %tau, %tau, $3 mA kalium kalium hidrok hidroksid sidaa 4K><6 4K><6 disiapkan disiapkan dalam gelas kimia, tambahkan tambahkan 3,*g ekstrak kemudian kemudian aduk. Eika terbentuk  endapa apan

kotor,

maka

menunjuk jukkan

ada adanya

tanin

4>d 4>debiy biyi

dan# an#ofow fowora,

$F#ofowora, $'6. Beriku Berikutt adalah adalah indikato indikatorr yang yang dapat dapat diguna digunakan kan

ketika ketika mengiden mengidentifi tifikasi kasi

senyawa tanin secara kualitatif0 a.  b. c. d. e. f.

Galotanin, Clagitanin J garam !eri  warna J hitam kebiruan "anin "a nin terkondensasi J garam !eri  coklat kehijauan Galotanin J K-iodat  warna rosa %sam galat bebas J K-iodat  warna jingga Clagitanin J asam nitrit  mula-mula rosa, kemudian ungu, ungu, lalu biru "anin "a nin terkondensasi J vanilin J <@l  merah

Berikut adalah cara skrining fitokimia secara umum 0 a6 Ditimb Ditimbang ang 3,* g bahan bahan tumbuh tumbuhan. an. 23

 b6 Disari 2 dimaserasi dengan akuades $3ml selama $* menit. c6 Kemu Kemudi dian an disar disarin ing, g, filtr filtrat at dien diencer cerka kan n deng dengan an akua akuade dessa ssamp mpai ai hamp hampir ir tida tidak  k   berwarna. d6 Diambil Diambil ' ml ml filtrat, filtrat, ditambah ditambahkan kan ' teteslarutan teteslarutan !e@l !e@l( $3=. e6 Diperh Diperhatik atikan an warna warna yang yang terjad terjadi, i, warna warna biru biru atau hijaumen hijaumenunj unjukk ukkan an adanya adanya tanin. f6 5arna rna biru biru menu menunj njuk ukka kan n adany adanyaa ( buah buah gugu guguss hidr hidrok oksi sill pada pada inti inti aroma aromati tiss tanin tanin sedang sedangkan kan warna warna hijau hijau menunj menunjukk ukkan an adanya adanya ' buah buah gugus gugus hidrok hidroksil sil  pada inti aromatis tanin. .

BAB III PENUTUP

A. Ke Kes" s"m' m'ul ulan an "anin merupakan salah satu senyawa polifenol dengan berat molekul lebih dari $333 yang dapat diperoleh dari semua jenis tumbuhan. "anin memiliki sifat yang khas  baik fisik maupun kimianya. "anin biasanya dalam dala m tumbuhan berfungsi sebagai sistem  pertahanan dari predator, contohnya pada buah yang belum matang, buah akan terasaasam dan sepat, hal ini sama dengan sifat tanin yang asam dan sepat. #elain itu tani tanin n juga juga dapa dapatt meng mengen enda dapk pkan an prot protei ein, n, alkalo alkaloid id,, dan dan glat glatin in.. "anin nin juga juga dapat dapat memben membentuk tuk khelat khelat dengan dengan logam logam secara secara stabil stabil,, sehingg sehinggaa jika jika manusi manusiaa kebany kebanyaka akan n 24

mengko mengkonsu nsumsi msi makan makan yang yang memili memiliki ki tanin tanin maka maka !e pada pada darah darah akan akan berkur berkurang ang sehingga menyebabkan anemia. "anin diklasifikasikan menjadi dua jenis yaitu tanin terhidrolisis terhidrolisis dan tanin terkondensasi. terkondensasi. 1asing-masing 1asing-masing jenis memiliki struktur dan sifat yang yang berbed berbeda. a. ?ntuk ?ntuk tanin tanin yang yang tehidr tehidroli olisis sis memilik memilikii ikatan ikatan glikos glikosida ida yang yang dapat dapat dihidrolisis oleh asam. Kalau tanin terkondensasi biasanya berbentuk polimer, jenis ini didomi didominasi nasi dengan dengan flavono flavonoid id sebagai sebagai monome monomerny rnya. a. Beberap Beberapaa cara menguj mengujiny inyaa  bergantung pada tujuannya apakah kualitatif atau kuantitatif, masing-masing dapat dilakukan dilaboratorium dengan reagen dan metode tertentu. "anin jenis terhidrolisis lebih mudah untuk dimurnikan daripada jenis terkondensasi.

B. !aran Demikian yang dapat kami paparkan mengenai "anin yang menjadi pokok bahasan dalam makalah !armakognosi ini, kerena terbatasnya pengetahuan dan kurangnya rujukan atau referensi yang ada hubungannya dengan makalah "anin ini mohon maaf atas segala kekurangan dan kelemahan makalah ini. Kami sebagai penulis berharap agar para pembaca bersedia memberikan kritik dan saran yang membangun kepada kami demi sempurnanya makalah ini dan dan penulisan makalah di kesempatan - kesempatan berikutnya. #emoga makalah ini berguna bagi kami  pada khususnya juga para pembaca yang yang budiman pada umumnya. umumnya.

25

DA(TAR PU!TAKA >lav >lav #mid #midsrM srMd, d, #tMr #tMrke kerr 1oe, 1oe, 9 #tMr #tMrke kerr ". 1oe 1oe 4'33 4'336 6..  5iopolymer hemistry. hemistry. Dari Dari http022books.google.co.id2books&idNOD57i!cb#3C@9pgN%$$9dON"annin, J@ellulose, JAignin9hlNid9saNP9eiNyOOC?+m(1m'u% JAignin9hlNid9saNP9eiNyOOC?+m( 1m'u%" "DgB%9vedN3@
Edwin Haslam (1989). Plant Polyphenols: Vegetable Tannins Revisited. Revisited. Dari http://!!"s.#!!#l$.%!.id/!!"s& hl'idid'*%9++++,++-'tannin'snipp$t'tannin'als$ 23 !$m$r 2014

26

.. +i*$laa#$and +i*$laa#$andal al . samdiam$n (2009). samdiam$n (2009). Phytochemical Screening for Active Compounds in Mangifera indica Leaves. Dari http://www.m$dw$ll!rnals.%!m/llt$t/&

d!i'psr$s.2009.11.13, 23 !$m$r 2014 Shahin /assanpour, /assanpour, 6aser -aheriSis, 5ehrad shratkhah, 7 8arhad 5aghbani -ehmandar  %2911*.

 Plants

and

Secondary

 -etabolites

%Tannins*: %Ta nnins*:



evie3.. evie3

Dari

http://www.is$.%!m/ind$.php/,- http://www .is$.%!m/ind$.php/,-;E/arti%l$/i$w/,-;E< ;E/arti%l$/i$w/,-;E<= =!l>201>281>29<2011< 8 '( ;ovember '3$)

Clok Clok Kamilah Kamilah
Senya3a

Tanin Tanin

http022ojs.unud.ac.id2inde8.php2jchem2article2download2'3)2$(,, http022ojs.unud.ac.id2inde8.php2jchem2article2download2'3)2$(

Dari '(

;ove ;o vem mber 

'3$) %sriyah %sriyah !irdau !irdausi, si, "ri "ri %gus %gus #iswoy #iswoyo, o, dan #oekan #oekandar dar 5irya 5iryadip diputra utra 4'3$(6 4'3$(6..  dentifikasi Tanaman Tanaman Potensial Penghasil Tanin!Protein Tanin!Protein ;ompleks untuk Penghambatan ktivitas (%9sig'NjAvK)KC#b+T)Epn?A5g% , '( ;ovember '3$)

27