STUDI KASUS GDDK
GIZI TENAGA KERJA PRIA 29 TAHUN AKTIFITAS SEDANG
Oleh
:
Nama
: Indah Nurvitasari
NIM
: P07131111072
KEMENTERIAN KEMENTERIAN KESEHATAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLTEKKES KEMENKES YOGYAKARTA JURUSAN GIZI 2012
A. Studi tudi Kasus asus
Holil atau yang biasa dipanggil Lilik lahir 29 tahun lalu di Majalengka, Majalengka, Jawa Barat. Setelah lulus sebagai Sarjana Teknik Sipil 4 tahun lalu, saat ini ia bekerja sebagai sebagai kontraktor di PT WASKITA KARYA di Atambua, NTT. Setiap harinya ia bekerja hampir 24jam, karena itu jam tidur tidak begitu teratur begitu pula dengan waktu makannya. B. Data Data Subj Subjek ektif tif 1. Biodata
a. Nama
: holil S.T.
b. TTL
: majalengka,15 juli 1982
c. Umur
: 29
d. Agama
: Islam
e. Suku
: sunda
f. Alamat
: Perum Artha Graha Graha V No.24 TDM Kupang Kupang NTT
g. Anak Ke-
:3
h. Pekerjaan
: kontraktor
i.
Jam tidur
: 3 jam
j.
Kegiatan
: Sedang
2. Riwayat yat Mak Makan
a. Makanan Alergi
:-
Makana nan n yan yang g Dis Disuk uka ai b. Maka
: sam samba ball
disukai c. Makanan titidak di
:-
d. Kebiasaan makan
: 3 kali sehari dan snack.
3. Riwa Riwaya yatt Peny Penyak akit it
a. Penya Penyakit kit yang yang perna pernah h did dideri erita ta
: gej gejala ala tifus tifus,, asma. asma.
Penyaki yakitt ya yang se sering ing ka kambuh b. Pen
:-
C. Data Data Obj Obje ektif ktif
1. Berat badan Aktual
: 59 kg
2. Tinggi Badan Aktual
: 167 cm
D. Assesmen smentt 1. Anth Anthro ropo pome metr trii
a. Berat rat badan Aktu Aktual al
: 59 kg
b. Ting Tinggi gi bad badan an Aktu Aktual al : 167 167 cm c. IMT
= =
2
59/1,67
= 21,15 Batas normal = 18-22,9 Beratt Bad Badan an Ide Ideal d. Bera
= TB – 100 100 – 10% 10% ( TB – 100 100 ) = 167 - 100 - 10% (167 – 100 ) = 67 - 6,7
= 60,3 kg e. Range BBI
= (BBI - 10%BBI) - (BBI + 10%BBI) = (60,3 – 6,03) - (60,3 + 6,03) = 54,27 – 66,33 kg
Responden Responden memiliki berat badan aktual 59 kg, bila dilihat dari berat badan ideal, berat badannya kurang 1,03 kg. Akan tetapi, berat berat badan aktualnya tidak kurang dari range berat badan ideal. Nilai IMT dari Responden juga dalam kondisi normal, sehingga saat ini Respinden memiliki kualitas gizi yang baik. Diharapkan Responden mempertahankan berat badannya dalam keadaan normal.
2. Food Food re recall call Tanggal 3 Juni 2012
wakt u
Nama Masakan
Bahan Makanan
pagi
nasi tumis genjer
beras genjer tempe (bosok)
URT
1/2 mgk
ber at (gr)
protei Ener n gi (gram (kkal) )
lema k (gra m)
KH (gra m)
100
357
8,4
1,7
77,1
50
17,5
0,85
0,1
3,85
10
20,1
2,08
0,88
1,35
cabai hijau
ayam goreng
minyak goreng ayam minyak goreng
1 buah
1ptg
es teh gula pasir biskuit nasi
choco mania beras genjer
tumis genjer siang
ayam goreng buah potong
snac k
tape goreng
nasi
mala m
cah kangkung
tempe goreng
2sd m 8 buah 1/2 mgk
tempe (bosok) cabai hijau minyak goreng ayam minyak goreng
1 buah
2,6
0,07
0,03
0,03
2,45
18,2
25
0,52
10 100
21,7 5 298
5
43,5
0,05
4,9
5
14,6 5
1,225
0,14
20
78,8
42
200
4
9
28
100
357
8,4
1,7
77,1
50
17,5
0,85
0,1
3,85
10
20,1
2,08
0,88
1,35
10
2,6
0,07
0,03
0,52
0,03
2,45
18,2
25
2,5
teh hitam snac k
10
2,94 18,8
10 100
21,7 5 298
5
43,5
0,05
4,9
melon
200
56
1
0,4
13,8
tape tepung terigu gula pasir telur ayam minyak goreng beras
100
169
1,4
0,3
20
66,6
1,8
0,2
10 5
0,62
0,54
0,03
2,45
100
39,4 7,7 21,7 5 357
40,2 15,4 4 9,4 0, 0,04
8,4
1,7
kangkung
50
14
1,7
35
telur puyuh minyak goreng
20
23,2 21,7 5 100, 5
1,72
2,02
0,03
2,45
10,4
4,4
43,5
0,05
4,9
2734 ,8
91,73 5
133, 6
2,5 1ptg
2,5
2,5
tempe
50
minyak goreng
5
jumlah jumlah
77,1 1,88 5 54
6,75
434
E. Plan lanning ing 1. Tujuan a.
Mempert Mempertahan ahankan kan statu status s gizi gizi Respon Responden den deng dengan an menjag menjaga a asupan asupan gizi gizi
yang seimbang b.
Memp Mempert ertaha ahanka nkan n berat berat badan badan Respon Responden den deng dengan an menjag menjaga a pola
makan agar tidak melebihi barat badan ideal c.
Memberi Memberikan kan makanan makanan yang yang berag beragam am untuk untuk memenuh memenuhii kebutu kebutuhan han gizi gizi
d.
Menamba Menambah h asupan asupan sayur-say sayur-sayuran uran dan buah-bu buah-buahan ahan untuk untuk kebutu kebutuhan han
vitamin dan mineral Responden.
2. Syara Syaratt dan Prin Prinsip sip Die Diett a.
Kebu Kebutu tuha han n Karb Karboh ohid idra ratt ada adala lah h 60 60 %
b.
Kebu Kebutu tuha han n Pro Prote tein in adal adalah ah 15 %
c.
Kebutuhan Lemak adalah 25 %
d.
Pemberia Pemberian n kalori kalori maka makanan nan selin selingan gan adalah adalah 30 30 % dari total total kalori kalori
e.
Menamba Menambah h konsum konsumsi si vitami vitamin n dan dan minera minerall dengan dengan makan makan buah buah untuk untuk
menjaga kesehatan Responden yang kurang tidur
f.
Pemberian makanan sebanyak 3x dengan penambahan makanan
selingan 3x dalam sehari g.
Menjaga Menjaga pola makan makan yang yang baik baik agar agar tidak tidak meni menimbul mbulkan kan penya penyakit kit
pencernaan
3. Perhitung Perhitungan an Kebutuhan Kebutuhan Energ Energii dan Zat Gizi Gizi a.
Kebut Kebutuha uhan n energ energii = BMR BMR – Kore Koreks ksii tidur tidur + akti aktiita itas s + SDA SDA •
BMR
= 1, 1,1 x 24 jam x BB (kg)
= 1,1 x 24 x 59 Kore Koreks ksii tidu tidurr
•
= 1557,6 kkal
= 10% 10% x BB BB (kg) (kg) x 3 jam jam
= 10% x 59 x3
=
17,7 1539,9
Aktifitas
•
= 70% x 1539,9 1539,9
kkal kkal
= 1077,93 kkal
+ 2617,83 kkal SDA
•
= 10% x 2617,83
=
261,78 kkal
+ Kebutuhan Energi Total
2879.6
b. Total kebutuhan energi c. Karbohidrat
= 2879.6
kkal
kkal
= 57% x 2879.6 = 1641,4 kkal = 410,34 gr
d. Lemak
= 28% x 2879.6 = 806,3 kkal =
e. Protein
89,6 gr
= 15% x 2879.6 = 431,94 kkal =
107,99 gr
4. Pembag Pembagian ian Menu Menu dalam dalam Sehar Seharii
a. Pagi= siang = 25% •
Energi
= 25% x 2879.6
= 719,75 kkal
•
Karbohidrat
= 25% x 410,34
= 102,4 gr
•
Lemak
= 25% x 89,6
= 22,4 gr
•
Protein
= 25% x 107,99
= 26,9 gr
b. Maka Makana nan n seli seling ngan an 2x= 2x= 30% 30% •
Energi
= 30% x 2879.6
= 863,7 kkal
•
Karbohidrat
= 30% x 410,34
= 123,1 gr
•
Lemak
= 30% x 89,6
= 26,88 gr
•
Protein
= 30% x 107,99
= 32,4 gr
c. Malam = 20% •
Energi
= 20% x 2879.6
= 575,8 kkal
•
Karbohidrat
= 20% x 410,34
= 82,07 gr
•
Lemak
= 20% x 89,6
= 17,92 gr
•
Protein
= 20% x 107,99
= 21,6 gr
PERENCANAAN MENU
wakt u
Nama Masakan
Bahan Makanan
URT
4bua h
20
6,8
0,48
0,06
1,28
20
7,2
0,2
0,12
1,58
50
10,5
1,9
0,3
0,45
30
60,3
6,24
2,64
4,05
60
92,4
7,44
6,48
0,42
20
72
0,2
0,06
1,46
10
4,1
0,2
0,03
0,78
7,5
65,25
0,09
7,35
beras jagung pipil buncis
06.3 0
nasi goreng sayur
wortel jamur kancing tempe telur ayam cabai merah daun bawang minyak goreng
protei lemak KH n (gram (gram (kkal) (gram) ) ) 85 303,45 7,14 1,45 65,53 20 73,2 1,96 1,46 6,91 Energi
ber at (gr)
1ptg 1 butir 2bua h ½ btg
Jumlah ikan tongkol cumicumi
1/2 ekor 1 ekor
tepung kanji 10.0 0
seledri
sandwich hot bar
2 buah
minyak goreng tomat selada roti tawar
2lmb r 2 buah
695,2
25,85
19,95
82,46
80
80
1 10 0,9
1,2
6,4
30
22,5
4,83
0,21
0,03
30
99,9
2,7
0,3
23,16
5
1,15
0,05
0,01
0,23
5
43,5
0,05
4,9
10
2,4
0,13
0,05
0,47
10
1,8
0,12
0,02
0,29
20
49,8
1,58
0,3
9,94
301,05
20,36
6,99
40,52
250
155
5,25
0,5
33,75
10
71
0,6
8,1
0,04
50
12,5
1,2
0,1
2,45
30 20
10,2 5
0,72 0,48
0,09 0, 0 ,04
1,65 0,98
10
56,8
1,93
5,11
1,81
40
130,4
9,12
8,12
5,24
100
61
3,2
3,5
4,3
10
71
0,6
8,1
0,04
10
33,3
0,9
0,1
7,72
606,2
24
33,76
57,98
80
58
0,3
0,4
14,9
50
24
0,3
0,1
6,2
20
6
0,1
0,04
1,36
40 100
14,4 28
0,16 0,5
0,16 0,2
3,52 6,9
70
16,8
1,33
0,14
2,59
20
65,2
4,56
4,6
2,62
20
68,6
1,69
2
11
20
42,6
7,64
11
100
323,6 357
15,28 1,7
60,09 77,1
Jumlah kentang kentang ongklok margarin brocoli wortel bunga kol
12.0 0
biji wijen brocoli au gratin
margarin tepung terigu Jumlah apel jeruk bali bali anggur sop buah
belimbing semangka carica papaya keju susu kental manis sirup
18.0
nasi
1sd m
keju susu cair
15.3 0
1bua h 1sd m ½ mgk
Jumlah beras
½ gls 1sd m 1sd m 1/2 buah ½bu ah 2 buah 1 ptg
2 sdm 2 sdm
8,94 8,4
2 lemb ar
daging sapi wortel asparagus daging gulung isi sayur
0
tumis jagung muda
22.0 0
singkong rebus
4btg 1sd m 1sd m
kecap tepung maizena bawang bombay minyak goreng jagung muda sawi tahu cokelat jamur kuping minyak goreng Jumlah
2btg
singkong
4ptg
80
125,3
14,1
7,2
20 40
7,2 10
0,2 0,32
0,12 0,04
1,58 2,12
10
7,1
0,58
0,014
0,9
10
33,3
0,9
0,1
7,72
10
4,6
0,15
0,03
0,92
5
43,5
0,05
4,9
30
10,5
0,66
0,03
2,22
10 10
2,8 8
0,23 1,9
0,03 0 0,,47
0,4 0,8
10
2,1
0,38
0,06
0,09
5
43,5
0,05
4,9
654,9
27,92
19,594
93,85
308
2
0,6
73,6
308 2888,9 5
2 109,0 7
0,6
73,6
96,1 96,174 74
408, 40 8,5 5
2879
10 107,8
89,6
100,30 %
101,8
107,30 %
200
Jumlah
jumlah jumlah total jumlah total zat zat gizi perbandingan total zat gizi
410,3 4 99,60 %
PENUTUP I.
Pembahasan Berdasarkan hasil recall yang dilakukan pada tanggal 3 Juni 2012 dapat kita simpulkan bahwa kandungan gizi dari menu tersebut adalah:
1.
: 2734,8 kkal
Energi
2. Protein 3.
Lemak
4.
Karbohidrat
: 91,735 gr : 133,6gr : 434 gr
Kebutuhan energi dan kandungan zat gizi ideal untuk responden menurut umur dan berat badannya adalah :
1.
Kebu Kebutu tuha han n en energ ergi = BMR BMR – Korek oreksi si tidu tidurr + akti aktiit ita as + SDA SDA BMR
•
= 1, 1,1 x 24 jam x BB (kg) = 1,1 x 24 x 59
Kore Koreks ksii tidu tidurr
•
= 1557,6 kkal
= 10% 10% x BB BB (kg) (kg) x 3 jam jam
= 10% x 59 x3
=
17,7 1539,9
•
Aktifitas
= 70% x 1539,9 1539,9
kkal kkal
= 1077,93 kkal
+ 2617,83 kkal •
SDA
= 10% x 2617,83
=
261,78 kkal
+ Kebutuhan Energi Total
Total kebutuhan energi
2.
Karbohidrat
2879.6
= 2879.6
kkal
kkal
= 57% x 2879.6 = 1641,4 kkal = 410,34 gr
3.
Lemak
= 28% x 2879.6 = 806,3 kkal =
4.
Protein
89,6 gr = 15% x 2879.6 = 431,94 kkal
= 107,99 gr Dari Dari perhitung perhitungan an diatas, diatas, menu menu makanan makanan yang dikonsu dikonsumsi msi Respon Responden den pada pada tanggal 3 Juni 2012 memiliki kandungan gizi yang kurang. Hal ini dikarenakan menu yang disantap Responden pada hari tersebut memiliki kandungan protein yang yang sangat sangat kurang. kurang. Akan tetapi kandung kandungan an lemak lemak dan karbohidrat karbohidrat berlebi berlebih. h. Wala Walaup upun un begi begitu tu Resp Respon onde den n memi memilk lkii stat status us gizi gizi yang yang baik baik dili diliha hatt dari dari perhitungan IMT. Perencanaan kandungan lemak dilebihkan untuk menambah
berat badan Responden. Sedangkan kandungan protein tetap untuk menjaga kualitas kerja Responden. II. II. Kesim simpulan ulan
A. Responden Responden memiliki status gizi yang baik, dapat dilihat dari perhitungan IMT kandungan lemak dan B. Dari hasil recall, kandungan protein kurang sementara kandungan karbohidrat lebih. III III. Saran A. Buatlah jadwal jadwal makan yang teratur teratur
B. Makanlah makanan yang beragam dengan gizi yang seimbang C. Penuhi kebutuhan kebutuhan kalsium kalsium agar terhindar terhindar dari osteoporosis osteoporosis di kemudian hari hari D. Penuhi kebutuhan kebutuhan vitamin dan dan mineral dengan dengan mengonsumsi mengonsumsi buah dan sayur sayur E. Pertahan Pertahankan kan berat badan dalam batas batas normal normal agar terhindar terhindar dari masalah masalah obesitas F. Rajinla Rajinlah h berolahr berolahraga aga untuk mengimba mengimbangi ngi jumlah asupan asupan yang berlebih berlebih dan untuk menjaga kesehatan. G. Tidurlah yang yang cukup untuk mengistiraha mengistirahatkan tkan tubuh usai bekerja bekerja
