1 3
NAMA:- ……………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………… ………………
PEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN 2012 SMK KAMPUNG PASIR PUTEH, IPOH PERAK
TINGKATAN 4 KATERING DAN PENYAJIAN
Kertas 1 Dua jam tiga puluh minit
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU
1. Kertas 1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C
Bahagian
1
2. Jawab 2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C 3. Jawapan 3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan. Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan 4. Kerja 4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas anda mungkin kehilangan skor jika langkahlangkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.
A
B C
5. Anda 5. Anda boleh menggunakan kalkulator
Soalan
2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 2 3 1 2 JUMLAH
Skor Penuh
Skor Diperolehi
2
Kertas soalan ini mengandungi 23 halaman bercetak
Bahagian A Jawab semua soalan
1. Anda pernah menyedia menyedia dan memasak memasak pulut pulut panggang panggang di di dalam dalam kelas kelas amali amali mengguna menggunakan kan peralatan di Rajah 1. Pilih dan tandakan ( ) peralatan yang telah anda gunakan dan ( x ) peralatan yang tidak digunakan semasa memasak pulut panggang tersebut.
3
Rajah 1
[Skor:5] 2. Rajah 2 menunjukkan alatan menghidang. Pilih dan tuliskan nombor 1,2,3,4 atau 5 alatan bagi menghidang menu berikut di dalam ruang jawapan yang disediakan
1
2
3
4
5
Rajah 2
Ruang Jawapan
a) Laksa Asam
b) Spagethi goreng Skor 5 4 3 2 1 0
[Skor: 5]
4
Rajah 3 D G
F
E
A
C
B
Rajah 3
3. Raja h 3 menunjukkan beberapa jenis buah – buahan. Pilih tiga buah – buahan yang anda pernah gunakan untuk menyediakan jus buah – buahan bersoda dengan menulis A,B,C,D,E,F atau G dan tuliskan langkah kerja menyediakan jus buah – buahan tersebut tersebut Buah- buahan
i.
Langkah kerja menyedia
i.
................................................................................................. .................................................................................................
ii. ii. ................................................................................................. iii.
...................................................................................................
[Skor: 5]
Rajah 5
5
Rajah 4 4. Rajah 4 menunjukkan Biskut Badam yang pernah anda hasilkan. Pilih dan tuliskan nombor 1,2,3,4,5,dan 6 langkah menyedia dan memasak biskut tersebut mengikut urutan yang betul dalam ruang jawapan.
Prosedur menyedia dan memasak
Ruang Jawapan 1
A Timbang tepung, lemak, gula dan badam cincang
B
Potong lemak kepada ketulan kecil dengan menggunakan pisau pelepa.
C
Ayak tepung ke dalam mangkuk adunan. Masukkan lemak ke dalam tepung
D
Buat lubang di tengah tepung, masukkan kuning telur dan susu. Kacau dan gaul hingga menjadi doh lembut.
E
Gaul ramas tepung dan lemak menggunakan hujung jari sehingga menjadi serbuk roti. Masukkan gula dan gaul rata.
F
Bentuk doh seperti silinder. Potong kecil. Leperkan sedikit dan golekkan dalam badam cincang.
[Skor: 5]
6
Rajah 5 5. Anda pernah menyediakan tartlet buah – buahan seperti rajah 5. Lengkapkan ruang jawapan dengan langkah kerja menyedia dan memasak doh pastri tersebut berdasarkan alatan yang diberi. Ruang Jawapan
Alatan
Langkah kerja
(a) Pengayak tepung dan Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk adunan mangkuk adunan (b) Pisau pelepa
................................................................................................... ...................................................................................................
(c) Camca sedang
...................................................................................................... .....................................................................................................
(d) Penorak
.................................................................................................
(e) Penerap pastri
...................................................................................................
(f) Petitin
.................................................................................................. ..................................................................................................
[Skor: 5]
6. Jadual 1 menunjukkan langkah kerja menyedia dan memasak hasil bijirin mee bandung yang tidak lengkap. Tulis dan lengkapkan langkah kerja menyedia dan memasak mee bandung tersebut
7
PROSEDUR MENYEDIA DAN MEMASAK
A. Bersihkan daging .Rebus menggunakan periuk tekanan hingga empuk.Potong nipis-nipis. Simpan air rebusan untuk kuah.
B.................................................................................................................. ..................................................................................................................
C................................................................................................................... ...................................................................................................................
D. Potong sawi, bawang besar dan tomato
E. ............................................................................................................... ...............................................................................................................
F. ................................................................................................................ ..................................................................................................................
G. ................................................................................................................ ................................................................................................................ H. Masukkan mi daun sawi dan buah tomato.Masukkan telur biarkan hingga setengah masak. Kacau perlahan-lahan Jadual 1
[Skor: 5]
8 7.
Anda pernah menyedia dan memasak kuih koleh kacang di dalam kelas amali. Pilih dan susun langkah kerja menyedia dan memasak hidangan tersebut dengan menulis A, B, C,D,E dan F pada urutan yang betul. Langkah G telah diberikan.
A
Masak gula merah, gula pasir,air dan daun pandan dalam periuk dengan api perlahan sehingga larut
B
Angkat dan toskan minyak. Lanser loyang dengan minyak tersebut
C
Masak 250 ml santan pekat dalam kuali dengan api perlahan untuk menghasilkan tahi minyak
D
Masukkan air gula ke dalam bancuhan tepung.
E
Kacau adunan atas api perlahan tanpa henti hingga pekat dan tidak melekat pada tepi kuali kemudian angkat dan masukkan ke dalam loyang
F
Bancuh tepung kacang hijau dengan santan dan tapis ke dalam kuali
G
Sapu minyak atas permukaan koleh kacang dan tabur tahi minyak di atasnya
Ruang Jawapan
1
2
3
4
5
6
7 G
8.
Rajah 6 menunjukkan lima alatan mengepek yang pernah anda gunakan di dalam kelas amali.
9 Pilih dan tulis A, B, C, D atau E pada padanan menu yang sesuai dengan alat mengepek.
A
B
C
E
D
Rajah 6
Menu
1. Nasi Lemak sambal sotong 2. Biskut tart nanas 3. Gadis Mulia 4. Biskut Coklat Chip 5. Vanilla floats
Alat Mengepek
10
Rajah7
9. Rajah 7 menunjukkan bahan laksa asam yang telah siap disediakan. Tuliskan langkah kerja menghias dan menghidang laksa asam seperti yang telah dijalankan di dalam kelas amali berdasarkan bahan yang diberikan.
……………………………………………………………………… Laksa ………………………………………………………………………
……………………………………………………………………… Kuah Laksa ……………………………………………………………………...
……………………………………………………………………… telur ……………………………………………………………………....
Daun salad Bawang besar Cili merah
………………………………………………………………………
Limau nipis
………………………………………………………………………
…………………………………………………………………..…..
…………………………………………………………………..…..
11
10. Anda pernah menyediakan pizza daging seperti rajah 8 di dalam kelas amali. Tuliskan bahan yang pernah anda gunakan untuk menyediakan doh pizza daging tersebut.
1. …………………………………………
3. …………………………………………
2. …………………………………………
5. …………………………………………
Rajah 8
4. …………………………………………
12 Bahagian B Jawab Semua Soalan
1. Anda telah dilantik untuk menjadi penyelaras jamuan dan dikehendaki menempah makanan untuk minum petang sempena Majlis Anugerah Cemerlang Sekolah. Jadual 2 menunjukkan 2 set menu dan kos perbelanjaan yang ditawarkan oleh Katering Zahra. Anda telah diberikan peruntukan sebanyak RM 5.00 untuk hidangan seorang tetamu dan upah pramusaji.
SET A
SET B
Kuih Tako Epok – epok sayur Spagethi goreng Air Teh dan Kopi
Koleh Kacang Tanduk Savouri Laksa asam Air Teh dan kopi
RM 4.50
RM 5.50
Kos upah pramusaji ialah RM 2.00/sejam Tempahan melebihi 200 set diberi diskaun 20%
Jadual 2 Berdasarkan maklumat yang diberikan : a) i.
Pilih satu set menu yang sesuai. ii Berikan satu sebab mengapa menu tersebut dipilih. b) Berapakah kos upah untuk 4 orang pramusaji jika tempoh masa jamuan tersebut ialah 4 jam c) Hitung jumlah yang perlu dibayar jika jumlah tetamu yang dijemput ialah 300 tetamu d) Kos keseluruhan jamuan minum pagi untuk 300 orang tetamu.
[Skor: 10]
Ruang Jawapan
13 a) i.
Pilih satu set menu yang sesuai.
ii
Berikan satu sebab mengapa menu tersebut dipilih.
b) Berapakah kos upah untuk 4 orang pramusaji jika tempoh masa jamuan tersebut ialah 4 jam
c) Hitung jumlah yang perlu dibayar jika jumlah tetamu yang dijemput ialah 300 tetamu
d) Kos keseluruhan jamuan minum pagi untuk 300 orang tetamu.
2. Rakan anda telah menyediakan satu menu minum pagi seperti dalam jadual 3 sempena Majlis Suai Kenal Ibu bapa dan Guru. 30 orang jemputan akan menghadiri majlis tersebut yang berumur dalam lingkungan 40 tahun hingga 60 tahun.
14
MENU
Tartlet buah –buahan Gadis Mulia Air Teh dan Kopi
Jadual 3 Sebagai penyelaras Jamuan untuk majlis tersebut, anda dapati menu yang dipilih tidak sesuai. Anda dikehendaki ; a) senaraikan 3 sebab menu yang disediakan oleh rakan anda tidak sesuai. b) cadangkan satu menu minum pagi yang sesuai untuk majlis dan tetamu tersebut. c) berikan sebab pemilihan menu yang baru.
[Skor: 10]
Ruang Jawapan
15
a) senaraikan 3 sebab menu yang disediakan oleh rakan anda tidak sesuai.
i .................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ii .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. iii. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................
b) MENU
Ruang Jawapan c). berikan sebab pemilihan menu yang baru.
16 .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. .
17 .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. . .............................................................................................................................................................. .
18
MENU Nasi Lemak Sambal Sotong Air Teh
Rajah 10 3. Anda telah menerima tempahan untuk menyediakan menu sarapan pagi seperti Rajah 10. Rancangkan prosedur kerja menyedia dan memasak hidangan tersebut untuk 12 orang jemputan khas selama 2 jam. Jamuan akan bermula pada jam 8.00 pagi [Skor: 10 ]
19
Masa
Prosedur Kerja
20
Masa
Prosedur Kerja
21 BAHAGIAN C Jawab Semua Soalan
1. Keluarga anda merupakan seorang pengusaha pulut panggang yang dijalankan dirumah. Anda bercadang untuk membesarkan perniagaan anda dan bercadang mengeksport pulut panggang anda ke luar negara. a) Berikan satu nama untuk produk yang dipek dan di labelkan pada alat mengepek [ Skor 1] b) Lakarkan satu label makanan untuk pulut panggang tersebut. [ Skor 8] c) Berikan satu cara bagaimana untuk menyimpan pulut panggang yang hendak dijual agar tahan lebih lama. [ skor 1]
Ruang Jawapan
a) Berikan satu nama untuk produk yang dipek dan di labelkan pada alat mengepek
22 b) Lakarkan satu label makanan untuk pulut panggang tersebut.
Ruang Jawapan
c) Berikan satu cara bagaimana untuk menyimpan pulut panggang yang hendak dijual supaya tahan lebih lama.
23 2. Anda telah menerima tempahan menyediakan biskut coklat chips untuk satu majlis perkahwinan. Anda perlu menyediakan bekas yang menarik untuk mengisi biskut tersebut. Berikut adalah senarai peralatan yang perlu ada pada bekas tersebut;
Riben, Label produk, Pelekat maklumat pengantin, Kad terima kasih
lakar dan warnakan, corak serta hiasan pada bekas tersebut. Anda boleh menambah bahan hiasan yang sesuai pada ruang jawapan yang disediakan. [ Skor :6] RUANG JAWAPAN
(
24
b) Senaraikan 4 ciri alat mengepek produk biskut yang baik.
i.
…………………………………………………………………………………………………
ii. ………………………………………………………………………………………………… iii. …………………………………………………………………………………………………. iv. ………………………………………………………………………………………………….
25
KERTAS SOALAN TAMAT
