SULIT 7202/1 Katering Dan Penyajian Kertas 1 Ogos 2009 2 1/2jam
PEPERIKSAAN PERCUBAAN BERSAMA SIJIL PELAJARAN MALAYSIA 2009 ANJURAN PERSIDANGAN KEBANGSAAN PENGETUA-PENGETUA SEKOLAH MENENGAH CAWANGAN NEGERI PERLIS
KATERING DAN PENYAJIAN KERTAS 1 Dua jam tiga puluh minit JANGAN BUKA SOALAN SEHINGGA DIBERITAHU
mengandungi tiga bahagian: 1. Kertas soalan ini mengandungi Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.
Kod Pemeriksa : Bahagian
2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C . 3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan. Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan peperiksaan .
A
4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. Anda mungkin kehilangan skor jika langkahlangkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur. 5. Anda dibenarkan menggunakan kalkulator saintifik yang tidak boleh diprogram.
B C
Soalan 1
Skor Penuh 5
2 3 4 5 6 7 8 9 10 1
5 5 5 5 5 5 5 5 5 10
2 3 1
10 10 10
2
10 100
Skor Diperoleh
Kertas soalan ini mengandungi 20 halaman bercetak
www.spm.via.my
1
PERLIS
Untuk Kegunaan Pemeriksa
Bahagian A
Jawab semua soalan. 1. Anda telah menyedia menyedia dan memasak kuih tempatan jenis savouri savouri seperti dalam Rajah 1. Tuliskan C, D, E, F dan G dalam ruang jawapan langkah kerja menyedia
dan memasak kuih tempatan tersebut mengikut urutan yang betul. Jawapan untuk langkah 1 dan langkah 2 telah disediakan.
Rajah 1
A.
Menyedia dan memasak pulut.
B.
Menyedia dan memasak inti pulut pulut panggang
C.
Panggang pulut hingga garing dan angkat.
D.
Sapu santan pada daun pisang dengan menggunakan berus pastri.
E.
Letakkan inti di tengah pulut. Gulung daun pisang dan semat dengan lidi di kedua-dua hujung daun.
F.
Bahagikan pulut kepada 8 bahagian. Letakkan 1 bahagian pulut di tengahtengah daun pisang.
G.
Ratakan pulut memanjang dan nipis menggunakan camca yang telah dibasahkan dengan santan pekat. Ruang Jawapan Skor
1 A
2 B
3
4
5
6
7
[Skor : 5]
www.spm.via.my
2
PERLIS
5 4 3 2 1 0
[Skor : 5]
RAJAH 2 2. Rajah 2 di atas menunjukkan Biskut Cornflakes yang telah anda sediakan semasa amali di bilik catering.Berdasarkan pengalaman anda. a. Tuliskan cara anda menghias dan menghidang biskut tersebut di dalam pinggan anda.
b. Senaraikan empat bahan utama yang digunakan untuk menyedia dan memasak biskut tersebut:i. ............................................................................. ii. ............................................................................. iii. ............................................................................. iv. ............................................................................. [ Skor: 5 ]
www.spm.via.my
3
PERLIS
Untuk Keguna Pemerik
3. Kelas Katering dan Penyajian telah menyedia dan memasak Biskut Tart Nanas untuk sajian minum petang. Lengkapkan langkah-langkah kerja menghias dan menghidang Tart Nanas yang telah disediakan dalam Rajah 3.
Anda telah membuat Biskut Badam dalam kelas katering. Tandakan ( √ )
lima
Untuk Kegunaan Pemeriksa
bahan dalam Rajah 4 yang digunakan untuk membuat biskut itu.
(i)
(ii)
Tepung gandum
(v)
Gula kastor
(vi)
Badam
Mentega
susu
(iii)
Susu Cair
(vii)
Telur
(iv)
Gula melaka
(viii)
Kismis Skor
Rajah 4
[Skor : 5]
www.spm.via.my
5
PERLIS
5 4 3 2 1 0
Untuk Kegunaan Pemeriksa
5.
A
C
B
D
H
E
F
G
H
Rajah 5
Rajah 5 di atas menunjukkan pelbagai jenis bahan mengepek makanan yang dilabelkan A, B, C, D, E, F, G dan H. Pilih dan tulis lima abjad bahan mengepek untuk mengepek Biskut Coklat Chip pada ruang jawapan.
Ruang Jawapan
Skor
[Skor : 5]
www.spm.via.my
6
PERLIS
5 4 3 2 1 0
Untuk Kegunaan Pemeriksa
6.
Sally telah menyediakan inti dan bater bagi Kuih Cara Pedas. Rajah 6 menunjukkan Kuih Cara Pedas yang telah siap dimasak. Tuliskan langkah kerja memasak Kuih Cara Pedas.
Rajah 6.
Langkah-langkah kerja memasak Kuih Cara Pedas
(i)
(ii)
(iii)
(iv)
(v)
Skor
[Skor : 5]
www.spm.via.my
7
PERLIS
5 4 3 2 1 0
7.
Pilih dan tandakan ( ) lima alatan yang digunakan untuk menyedia dan
Untuk Kegunaan Pemeriksa
memasak spaghetti goreng pada Rajah 7 di bawah.
`
Rajah 7
Skor
[Skor : 5]
www.spm.via.my
8
PERLIS
5 4 3 2 1 0
Untuk Kegunaan Pemeriksa
Aminah sedang memasak Mi Bandung
8.
a) Berikan satu nama alat penjimat masa yang digunakan untuk memasak Mi Bandung?
………………………………………………………………………………………… b)
Senaraikan 5 jenis bahan yang Aminah gunakan untuk masakan ini. i.
……………………………………………………………….
ii.
……………………………………………………………….
iii.
……………………………………………………………….
iv.
……………………………………………………………….
v.
……………………………………………………………….
c)
Namakan satu alat menghidang yang seuai untuk menghidang Mi Bandung
……………………………………………………………………………………
Skor 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0
www.spm.via.my
9
PERLIS
9.
Rajah 3
3. Salina pernah menyediakan sejenis kuih tempatan seperti dalam rajah 3 di atas. Susunkan langkah kerja mengikut urutan yang betul.
1
Bancuh tepung kacang hijau dengan santan dan tapis ke dalam kuali.
2
Kacau adunan atas api perlahan tanpa henti hingga pekat dan tidak melekat di tepi kuali. Angkat dan masukkan ke dalam loyang.
3
Masak 250 ml santan pekat dalam kuali dengan api perlahan untuk menghasilkan tahi minyak.
4
Sapu minyak atas permukaan koleh kacang dan tabor tahi minyak di atasnya.
5
Masak gula merah, gula pasir, air dan daun pandan dalm periuk dengan api perlahan sehingga larut. Tapis dan sejukkan.
6
Masukkan air gula merah ke dalam bancuhan tepung.
7
Angkat dan toskan minyak.
Lenser loyang dengan minyak tersebut. Tahi
minyak digunakan untuk ditabur pada permukaan koleh kacang.
3
www.spm.via.my
6
10
PERLIS
Rajah 4 4. Rajah 4 di atas menunjukan sejenis pastri rapuh. Senaraikan lima bahan yang digunakan untuk menyediakan inti pastry tersebut. i.
______________________________________
ii.
______________________________________
iii.
______________________________________
iv.
______________________________________
v.
______________________________________
www.spm.via.my
11
PERLIS
BAHAGIAN B
Jawab Semua Soalan Di Bawah. 1. Kelab Katering Dan Penyajian akan mengadakan perkhidmatan katering sempena Hari Penyampaian Hadiah di sekolah. Anda dikehendaki untuk menyediakan makanan untuk 40 orang tetamu. Anda bercadang untuk menyediakan menu Sup kuay Teow dan Jus Buah-Buahan Bersoda. Bahan-bahan yang diperlukan untuk menyedia 40 mangkuk sup kuay teow dan 40 gelas jus buah-buahan bersoda adalah seperti dalam jadual di bawah:
BIL.
BAHAN
KUANTITI
KOS SEUNIT
1
Ais Krim Soda
10 liter
RM2.00 / liter
2
Bawang Goreng
1 paket
RM3.30 / paket
3
Bawang Putih
150 gm
RM2.00 / kg
4
Bebola Ikan
800 gm
RM10.00 / kg
5
Belimbing Madu
10 biji
RM0.60 /biji
6
Dada Ayam
2.5 kg
RM8.00 / kg
7
Daun Bawang
10 tangkai
RM1.00 / tangkai
8
Daun Saderi
10 tangkai
RM1.00 / tangkai
9
Gula Pasir
1 kg
RM1.50 / kg
10
Kek Ikan
10 keping
RM0.50 / keping
11
Kuay Teow
3 kg
RM 1.00 / kg
12
Limau Nipis
5 biji
RM0.10 / biji
13
Tembikai Merah
2.5 biji
RM2.00 / biji
14
Nenas Masak Ranum
5 biji
RM1.00 / biji
15
Tulang Rusuk Lembu
2 kg
RM7.00 / kg
16
Limau Nipis (Jus)
10 biji
RM0.10 / biji
Berdasarkan jadual di atas hitungkan : (a) Kos setiap bahan (b) Kos untuk semangkuk sup kuay teow (c) Kos jualan untuk 40 gelas Jus Buah-Buahan Bersoda jika diberi kos upah RM10.00 dan kos sampingan RM5.00 (Skor 10)
www.spm.via.my
12
PERLIS
Ruang Jawapan (a) Kos setiap bahan
(b) Kos untuk semangkuk Sup Kuay Teow
(c) Kos jualan untuk 40 gelas Jus Buah-Buahan Bersoda jika diberi kos upah RM10.00 dan kos sampingan RM5.00
www.spm.via.my
13
PERLIS
2. Anda akan menyertai Pertandingan Memasak Peringkat Negeri di Sekolah Menengah Kebangsaan Bandar Tasek Mutiara pada 1hb Ogos 2006. Menu yang telah anda pilih ialah :
Agar-agar Buah Campuran Jus Buah-Buahan Bersoda Nasi Putih Sayur Campur Goreng Ikan Masak Asam Pedas
Anda dikehendaki menyediakan prosedur kerja memasak hidangan tersebut bermula dari jam 9.00 pagi hingga 11.00 pagi.
MASA
PROSEDUR KERJA
(Skor 10)
www.spm.via.my
14
PERLIS
MASA
www.spm.via.my
PROSEDUR KERJA
15
PERLIS
(Skor 10
JAMUAN HARI ANUGERAH SUKAN SEKOLAH Tarikh Masa Tempat
: 27 ogos 2009 : 12.00 Tengah Hari : Dewan Sekolah
3. Sekolah anda akan mengadakan Jamuan Hari Anugerah Sukan Sekolah pada 27 Ogos 2006. Rancangkan menu bagi jamuan tersebut dengan memberikan sebabsebab pemilihan menu berkenaan. (Skor 10)
www.spm.via.my
16
PERLIS
Ruang Jawapan
MENU
SEBAB
Sebab pemilihan menu ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................
[ Skor : 10 ]
www.spm.via.my
17
PERLIS
Untuk Kegunaan Pemeriksa
BAHAGIAN C (2 SOALAN)
1.
Hi-Taste Café telah menerima tempahan bagi perkhidmatan katering. Mereka telah bercadang menyediakan jenis perkhidmatan kafeteria. Huraikan kebaikan jenis perkhidmatan kafeteria tersebut dan ilustrasikan susun atur perabot perabot penyajian untuk menghidang makanan
perkhidmatan kafeteria yang bertemakan “Pesta Makanan Utara” Petunjuk perabot penyajian
!!!!!!!!!!!KATERER DIPERLUKAN !!!!!!!!!!! KILANG SIDE TYRES KANGAR PERLIS MEMERLUKAN KATERER YANG BERMINAT UNTUK MENYEDIAKAN MAKAN TENGAHARI DAN MINUM PETANG UNTUK 2000 ORANG PEKERJA SETIAP HARI. BAGI SESIAPA YANG BERMINAT, SILA HANTARKAN MAKLUMAT BERSERTA RANCANGAN PERNIAGAAN ANDA KEPADA ALAMAT DI BAWAH:
Anda telah terbaca sebuah iklan berkenaan penawaran tender kantin di salah sebuah kilang tayar di Mergong dan telah berminat untuk memohon tender berkenaan. Sediakan satu rancangan perniagaan yang menghuraikan aspek-aspek berikut:
