Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) POE N° 1: Manejo de termómetro POE N° 2: Manejo de balanza POE N° 3: Recepción de Materias Primas POE N° 4: Almacenamiento de Perecibles POE N° : Almacenamiento de No perecibles POE N° !: "impieza # sanitización de $r%tas # &erd%ras POE N° ': "impieza # sanitización de enlatados POE N° (: "impieza # sanitización de )%e&os POE N° *: "impieza # sanitización de prod%ctos pre+ elaborados POE N° 1,: -escon.elación de c/rnicos en re$ri.erador POE N° 11: -escon.elación de c/rnicos bajo c)orro de a.%a $r0a POE N° 12: occión de c/rnicos POE N° 13: lan%eado de &erd%ras POE N° 14: En$riamiento de preparaciones man%al POE N° 1: Mantención de platos preparados calientes POE N° 1!: Mantención de platos preparados $r0os POE N° 1': Recalentamiento de platos preparados
POE N° 3 A RECEPCIÓN DE DE MA MATERIAS PR PRI O$, Controlar que las materias primas cumplan con los OBJETIOS Y ALCANCES
los clientes y con los requisitos requisitos legales y de la empresa. Verifcar el abastecimiento requerido según necesidades.
A('%$ &plicable a materias primas de origen alimencio. DOCUMENTOS ASOCIADOS
- Manual de Calidad - Planilla de recepción de materias primas
1
$ec ecep epci cion one e mat mater eria iass pri prima mass de de acu acu menos complicación al proceso.
2
Verifque en planilla de control Verifque control de recepción as! como cualquier no co Controle las condiciones higiénicas
3
Si es este pun punto to no est está á conf confor orme me rea reall abastecedora.
Verifque la esba y la higiene del
4
Si es este pun punto to no est está á conf confor orme me rea reall abastecedora.
5
$ealice control $ealice control de peso o número número d y gu!a de despacho. ea ce con ro ro es e ca a e er er
PROCEDIMIENTO 6
encimiento" y temperaturas#. Materias Mat erias prima primass deben deben cumpli cumplirr co
7 *
$eciba $eci ba la lass ma matter eria iass pr prim imas as y al alma macc con0orme. eg s re a n ormac n en p an a materias rimas complete compl ete todos todos los datos datos solicitado solicitado
P&,-.0, ,%,&$ +
FRECUENCIA IMPLEMENTOS BASICOS
V232 4actura del proeedor y almacenar en carpeta correspondiente.
Cada e* que que lleguen materias primas primas al local. &lcohol )+," termómetro" balan*a
MONITOREO
l encargado designar designar a los responsables del equipo de trab trab
ACCIONES CORRECTIAS
Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se Verifcar la correcta aplicación del procedimient procedimiento o
AS "#$%$&'() estndares de calidad compromedas con
erdo al horario establecido que genere recepción antecedentes generales de la n0ormidad del proceso. de los despachadores ice un reclamo formal a la empresa
eh!culo de transporte. ice un reclamo reclamo formal a la empresa
e unidades respecto a la orden de compra na os organo p co" enase" ec as
lo establecido en el $%& '% ()) igente. ene de inmediato si el control esta e con ro y er cac n
e recepc n e
s en ella.
P&,-.0, %, ,%,&$ $% &$$89:% $echace parda" complete $egistro e inicie reclamo 1complete registro 3itcora de reclamo proeedores# y anote en gu!a50actura del proeedor.
a/o
umplan
Proced Proc edim imie ient ntos os Op Oper erac acio iona nale les s Est Estan anda dari riza zado dos s de de San Sanea eami mien ento to (P POE N5 1: "a&ado de manos POE N5 2: "impieza de pisos POE N5 3: "impieza de pisos con carro mopero simple o doble POE N5 4: "impieza de paredes # p%ertas POE N5 : "impieza de &idrios6 espejos6 &inilos transparentes POE N5 !: "impieza de patios e7teriores POE N5 ': "impieza de ser&icios )i.i8nicos 9baos; POE N5 (: "impieza de salas de almacenamiento POE N5 *: "impieza de repisas POE POE N5 1,: "impie "impieza za # desin$ desin$ecc ección ión de mesone mesones s d%rant d%rante e la elabor elaborac ac POE N5 11: "impieza # desin$ección de mesones terminal POE N5 12: "impieza # desin$ección de bas%reros POE N5 13: "impieza # desin$ección de re$ri.eradores POE N5 14: "impieza # desin$ección de con.eladores POE N5 1: "impieza de sillas de comedor POE N5 1!: "impieza "impieza # desin$ecció desin$ección n de bater0as de cocina cocina # %tensilio %tensilio POE N5 1': "impieza # desin$ección de tablas para picar # c%c)illos POE N5 1(: "impieza de cocina POE N5 1*: "impieza de )ornos POE N5 2,: "impieza de planc)as POE N5 21: "impieza de arte$actos el8ctricos POE N5 22: "impieza de campana POE N5 23: "impieza de bao mar0a # marmitas POE N5 24: -esincr%stación de bao mar0a # marmitas POE N5 2: "impieza # -esincr%stación de termos # ca$eteras Procedimientos (POES) Medio Ambientales POE N5 2!: Manejo de prod%ctos %0micos % 0micos POE N5 2': Manejo de desec)os sólidos POE N5 2(: Manejo de desec)os l0%idos
OES)
ón
POES N° 1+ LIMPIEZA LIMPIEZ A DE ;ORNOS OBJETIOS Y ALCANCES
&segurar la limpie*a del horno con el uso de agua en la candad adecuada.
A('%$ 8impie*a interior y e7terior de hornos. Programa de aseo.
DOCUMENTOS Planilla de monitoreo diario de limpie*a ASOCIADOS
6o/a de seguridad de l producto qu!mico a uli*ar
PROCEDIMIENTO
FRECUENCIA INSUMOS
1
Prepare la solución de limpie*a de acuerdo a las indicaciones del proeedor de qu!micos. Coloque la solución en un rociador rotulado.
2
$erar las bande/as.
3
&plicar solución de limpie*a en interior y e7terior de horno.
4
8impiar en interior y e7terior con espon/a abrasia.
5
Mo/ar un pa>o absorbente en agua caliente y limpia? engua/ar hasta rerar toda la solución.
6
&plicar la solución de limpie*a en las bande/as del horno.
7
$estregar $estregar con espon/a abrasia.
*
n/uague en agua caliente y de/e secar al aire.
+
9nstalar bande/as en el horno.
:. &l término de cada turno. Mantención Mantención de limpie*a al inicio inicio de cada turno. ;. 'e acuerdo a lo indicado en programa de aseo. 8impiador 8impiador recomenda recomendado do por el proeedor proeedor 1laalo 1laalo*as" *as" desengra desengrasan sante#" te#" en dilución dilución indica indica seguridad.
IMPLEMENTOS PP< =uantes de nitrilo. Pa>o absorbente" espon/a y rociador para productos qu!micos. B!SICOS MONITOREO ACCIONES CORRECTIAS
l encargado asignar esta acidad a un 0uncionario. Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplan. Verifcar la correcta aplicación del procedimiento. procedimiento.
da en fcha de
POES N° 12 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BASUREROS OBJETIOS Y ALCANCES
&segurar la limpie*a y desin0ección de basureros con el uso de agua en la candad adec interior y e7terior e7terior del contenedor de basura" incluyend incluyend A('%$ 8impie*a y desin0ección interior Programa de aseo.
DOCUMENTOS Planilla de monitoreo diario de limpie*a ASOCIADOS
6o/a de seguridad de l producto qu!mico a uli*ar
PROCEDIMIENTO
FRECUENCIA INSUMOS
1
Prepare la solución de limpie*a y desin0ección de acuerdo a las indicaciones del proeedor de qu!micos. Coloque las soluciones en rociadores rotulados.
2
$ere la bolsa del interior del basurero y elim!nela" de/ndola en 0orma ordenada en el lugar desnado para este fn.
3
&rrastre &rrastre la materia orgnica adherida a las paredes del basurero" con agua a presión.
4
&plique la solución de limpie*a y escobille 1incluir tapa y pedal#.8uego en/uague con agua en candad moderada hasta rerar toda la solución de limpie*a.
5
$oc!e con la solución desin0ectante desin0ectante o alcohol )+2 sobre toda toda la superfcie limpia. 'e ser nece sario en/uague con abundante agua o de/e eaporar. eaporar.
6
'e/e secar al aire.
7
8ae los utensilios usados y dé/elos ordenados.
:. &l término de cada turno. ;. 'e acuerdo a lo indicado en programa de aseo. 8impiador recomendado por el proeedor" proeedor" en dilución indicada en fcha de seguridad.
IMPLEMENTOS PP< =uantes. scobilla" pa>o de limpie*a" rociador para productos qu!micos. B!SICOS MONITOREO ACCIONES CORRECTIAS
l encargado asignar esta acidad a un 0uncionario. Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplan. Verifcar la correcta aplicación del procedimiento. procedimiento.
