Rumah Pemotongan Hewan

BAB I PENDAHULUAN I.1 Latar Belakang Rumah pemotongan hewan merupakan suatu komplek bangunan dengan desan dan s!arat tertentu !ang dgunakan sebaga tempat pemotongan hewan bag konsums mas!arakat luas. Rumah Pemotongan Hewan ddrkan oleh "olonal Belanda pada tahun 1#$% dengan nama Abbator & 'la(h Plats dan dkelola oleh )oemente 'ourabaa. 'elan*utn!a pada tahun 1#+, bergant nama men*ad 'la(h Plats& Pembantaan dengan pengelola )edegeer Re(omba karesdenan 'ourabaa. Pada tahun 1#-- bernama Pembantaan dan dkelola oleh Pemerntah "ota Besar 'ourabaa. ahun ahun 1#/# bernama Pemerntah Dnas Dnas Pembantaan dkelola oleh "ota Pra*a 'uraba!a. ahun ahun 1#,$ sampa pada saat n berdasarkan Perda No. 11 ahun ahun 1#,$ 1#,$ men*ad Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan !ang merupakan salah satu BU0D Pemerntah "ota 'uraba!a. Dagng merupakan bahan pangan asal ternak !ang dbutuhkan oleh manusa karena memlk nla g !ang tngg dan mengandung asam amno esensal !ang dperlukan untuk  pertumbuhan sel2 sel baru3 pergantan sel2sel rusak serta dperlukan bag metabolsme tubuh. Untuk memenuh kebutuhan bahan pangan bag mas!arakat3 dagng harus memenuh aspek kuanttat43 aspek kualtat4 5nla g63 aspek kesehatan 5s!arat2s!arat h!gene6 dan aspek kehalalan3 sehngga dperoleh produk !ang aman3 sehat3 utuh dan halal 5A'UH6. 0engngat beberapa permasalahan tersebut datas maka setap kegatan !ang bergerak  dan berhubungan dengan penanganan dagng harus dlaksanakan dengan memenuh  pers!aratan kesehatan mas!arakat. 'ehngga mas!arakat 5konsumen dagng6 akan dapat memperoleh man4aat dan nla kelebhan akan gn!a serta sekalgus dapat terhndar dar  penularan pen!akt. Rumah pemotongan hewan 5RPH6 sebaga sarana pela!anan terhadap mas!arakat3 khususn!a *asa pela!anan pemotongan dan pemerksaan kesehatan hewan dan dagng3 RPH "ota 'uraba!a ber4ungs pula sebaga s ebaga unt penghasl pendapatan asl asl  daerah 5PAD6. 5PAD6. Untuk dapat menngkatkan PAD PAD RPH "ota 'uraba!a3 selan tempat pela!anan !ang memada dtuntut pula *asa pela!anan !ang prma dan pro4esonal dar aparatur. D dalam pemotongan hewan terutama dagng sap dlakukan pengembangan usaha3 sepert 7 bakso3 burger3 soma!3 soma!3 gorengan3 abon dagng sap3 kroket dan tahu dar hasl  pemotongan3 hewan sap !ang !ang prospekt4 umtuk (ara bsns.

1

Bakso d Perusahaan Daerah RPH "ota 'uraba!a merupakan salah satu produk hasl  pengolahan dagng sap. Bahan baku !ang dgunakan dalam pembuatan bakso adalah dagng sap3 tepung tapoka3 dan bumbu2bumbu !atu 7 gara m3 msg dan bawang puth. Proses pengolahan bakso sap d Perusahaan Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a dagng !ang dperoleh dar hasl pemotongan dagng sap !ang lebh segar dbandngkan dengan dagng sap !ang berada d pasaran dan aman bag kesehatan konsumen !ang akan mengkonsumsn!a3 !ang tahap pemerksaan melewat dokter hewan. Dan konsumen !ang telah membeln!a ter*amn akan keamanan pangan dengan harga !ang ter*angkau dan produk  bakso sapn!a terasa khas dagng sap tersebut.

I.$ u*uan Pelaksanaan tugas Legslas Pangan d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a bertu*uan untuk 7 a. 0engetahu tugas pokok dan 4ungs d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a  b. 0engetahu struktur organsas d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a (. 0engetahu s4at dan tu*uan d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a d. 0engetahu dasar hukum !ang dterapkan d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a e. 0enegetahu program ker*a d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a I.8 Rumusan 0asalah a. Bagamana santas pada pembuatan bakso sap d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a9  b. Bagamana pengendalan IPAL d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a9 (. Bagamana standarssas d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a9

BAB II RUAN) LIN)"UP PERU'AHAAN DAERAH RU0AH P::N) HE;AN ":A 'URABA
$.1 ugas pokok dan 4ungs $.1.1 ugas pokok  •

0emberkan pela!anan kepada mas!arakat terhadap kebutuhan dagng sehat3 segar dan h!gens serta halal.

•

'ebaga salah satu usaha untuk menngkatkan sumber Pendapatan Asl Daerah dan sebaga sarana pembangunan perekonoman dalam rangka pembangunan Daerah khususn!a dan pembangunan Nasonal pada umumn!a.

$.1.$ =ungs •

Peren(anaan segala usaha untuk kepentngan pengembangan Perusahaan Daerah.

•

Pelaksanaan pemungutan retrbus pemotongan hewan dan lann !a !ang sah dengan ketentuan !ang berlaku3 pembangunan dan pemelharaan sarana dan  prasarana !ang ada dalam kewenangan Perusahaan Daerah.

•

Pembnaan3 bmbngan dan pen!uluhan terhadap kegatan para pemaka *asa Rumah Potong Hewan.

•

"oordnas bak keluar maupun kedalam dalam mewu*udkan tu*uan Perusahaan Daerah.

•

Pengawasan tekns sesua dengan keb*aksanaan !ang dtetapkan oleh "epala Daerah & Badan Pengawas serta Peraturan Perundangan !ang berlaku.

$.$ 'truktur :rgansas 'truktur :rgansas Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan dbentuk  berdasarkan Peraturan ;alkota No. 81 ahun $>1> tanggal 1, 0e $>1>. 'tatus kepegawaan d PD RPH terdr dar 7 2 Dreks

7 8

:rang

2 Pegawa Neger 'pl

7

:rang

2 Pegawa Perusahaan Daerah

7 ,+

:rang

2 enaga "ontrak

7 /

:rang

7 #8

:rang

?umlah Pegawa $.8 '4at dan u*uan

Berdasarkan Perda No. 11 ahun 1#,$3 Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan 7

3

a. Bers4at member *asa dan men!elenggarakan keman4aatan umum serta memupuk Pendapatan Daerah.  b. 0emlk tu*uan3 !atu 7 1.

0emberkan pela!anan kepada mas!arakat terhadap kebutuhan dagng !ang h!gens dar hasl pemotongan hewan2hewan !ang sehat dan tdak  berpen!akt menular.

$.

0elaksanakan pembangunan daerah khususn!a dan pembangunan  perekonoman nasonal pada umumn!a dalam rangka menngkatkan kese*ahteraan dan memenuh kebutuhan rak!at menu*u mas!arakat adl dan makmur berdasarkan Pan(asla dan Undang2Undang Dasar 1#+-.

$.+ Program ker*a a. Bdang :perasonal7 Penngkatan mutu produk  • Penngkatan mutu la!anan. • Re@talsas Rumah Potong Hewan 5RPH6 • Penngkatan pengendalan pen(emaran lngkungan •  b. Bdang "euangan 7 Intens4kas dan skstens4kas pendapatan. • Penngkatan e4ekt4tas pengawasan nternal • Penngkatan tata kelola perusahaan !ang sehat 5))6 • Penngkatan e4ekt4tas anggaran. • (. Bdang Pemasaran dan Pengembangan 7 •

4

0engoptmalkan nla asset perusahaan

•

D@erskas produk& la!anan

•

Pengembangan ker*asama usaha.

Akseleras snerg dengan nstans pemerntah.

•

d. Bdang 'umber Da!a 0anusa 7 •

0enghentkan sementara atau montorum penermaan pegawa.

•

rans4ortas buda!a ker*a.

•

Penddkan dan pelathan berkelan*utan.

•

Pengembangan per4otman(e management.

e. Bdang Umum 7 •

Pengadaan 4asltas produks.

•

0elakukan n@entarsas asset perusahaan dan status kepemlkann!a.

•

Pen!empurnaan RAPERDA.

•

0elakukan perawatan dan perbakan asset perusahaan se(ara  perod( dan konssten.

$.- Dasar hukum $.+ Dasar hukum berdrn!a Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan adalah UU No. - tahun 1#/$ *o UU No. $ tahun 1#/- tentang Perusahaan Daerah. $.-

UU No. - tahun 1#%+ tentang Pokok dan Pemerntahan d Daerah.

$./ Perda No. 11 tahun 1#,$ tentang Pembentukan Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "otamad!a 'uraba!a3 $.% Perda No. , tahun 1#,% tentang "etentuan Pokok Badan Pengawas Dreks dan "epegawaan Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "otamad!a 'uraba!a3 $., Perda No. - tahun 1#,, tentang Perubahan Pertama Perda "otamad!a 'uraba!a No. 11 tahun 1#,$ tentang Pembentukan Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "otamad!a 'uraba!a. $.# 'urat ;alkota No. #>>&/+>&+>$.>$.>1&1### tentang Pelaksanaan Pengembangan Usaha PD RPH "ota 'uraba!a

5

$.1>

Peraturan ;alkota No. 81 ahun $>1> tanggal 1, 0e $>1> tentang

'truktur :rgansas dan ata "er*a PD RPH "ota 'uraba!a

BAB III 'ANIA'I PADA PE0BUAAN BA"': 'API DI PERU'AHAAN DAERAH RU0AH P::N) HE;AN ":A 'URABA
8.1 'antas lngkungan proses pengolahan bakso s ap Lngkungan proses pengolahan bakso sap merupakan tempat pusat kegatan proses  produks. 'antas lngkungan proses pengolahan bakso sap perlu dperhatkan3 4aktor !ang  berkatan dengan masalah tersebut adalah lokas dan konstruks bangunan !ang menentukan aman atau tdakn!a produk !ang dpengaruh oleh konds lokas dan bangunan 5kebershann!a dan keamanann!a6.

8.$ 'antas bahan baku 'antas terhadap bahan baku d perusahaan daerah rumah potong hewan kota suraba!a !ang dlakukan dar awal !atu datangn!a bahan baku dar dagng sap sampa  proses pengolahan. Dagng sap !ang dterma selalu dtelt. ara pelaksanaann!a adalah dengan melhat se(ara langsung dagng sap dengan membau dan memegang dagng sap 6

tersebut. Dagng sap dkatakan segar dan bak *ka tdak ter*ad perubahan warna3 bau dan tekstur. Untuk mengantspas bla dagng sap tersebut terkena pen!akt atau bakter !ang merugkan kesehatan tubuh dan lan  lann!a !ang dapat ter*ad kontamnas.

8.8 'antas ar  Ar merupakan bahan !ang dbutuhkan untuk pembentukan adonan dalam pembuatan  bakso sap d perusahaan daerah rumah potong hewan kota suraba!a3 tetap sangat @tal dan  besar peranann!a. Ar sangat pentng !ang dkarenakan selama proses produks !ang  berlangsung ar selalu dgunakan bak untuk man(ampurkan adonan sepert tepung tapoka3 garam3 msg3 dagng dan bawang puth serta membershkan mesn peralatan untuk kesehatan dan keamanan serta memenuh kebutuhan pegawa dan tenaga ker*a !ang tdak berhubungan langsung maka tdak dlakukan pengolahan khusus.

8.+ 'antas mesn dan peralatan 'antas semua mesn dan peralatan produks bakso sap d perusahaan daerah rumah  potong hewan kota suraba!a sangat pentng !ang dkarenakan kontak langsung dengan bahan  pangan. Hal n untuk men(egah ter*adn!a kontamnas atau kerusakan pada bahan pangan saat proses produks berlangsung. Bagan bahan pangan !ang tertnggal pada mesn peralatan  pengolahan dapat men*ad sumber kontamnas dan kerusakan bahan pangan3 apabla tertnggal dalam waktu (ukup lama maka akan men*ad meda !ang bak untuk pertumbuhan mkrooragnsme perusak dan pathogen !ang merugkan bag kesehatan tubuh. Bahan  bahan santas !ang bak adalah ar panas3 uap bertekanan tngg dan lan  lann!a. Pembershan mesn dan peralatan sebelum dan sesudah segera se(epatn!a dbershkan. Pada perusahaan daerah rumah potong hewan kota suraba!a3 mesn peralatan sebelumn!a dlakukan  penge(ekan agar bahan !ang dproses dapat dkendalkan3 setelah proses produks mesn  peralatan dbershkan se(ara manual dengan deter*en basa.

8.- 'antas peker*a

7

"esehatan dan kebershan peker*a sangat pentng dalam proses produks bakso3 sehngga setap peker*a d perusahaan daerah rumah potong hewan kota suraba!a dwa*bakan membershkan tangan sebelum dan sesudah beker*a agar ter*aga keamanann!a tersebut.

8./ Dasar hukum  

Peraturan pemerntah nomor $, tahun $>>+ tentang keamanan3 mutu dan g pangan Peraturan daerah kabupaten beltung tmur nomor 11 tahun $>1$ tentang  pen!elenggaraan hgene santas makanan dan mnuman d tempat pengolahan



makanan "eputusan menter kesehatan republk ndonesa nomor %1-&menkes&sk&@&$>>8 tentang pers!aratan hgene santas *asaboga

BAB IC PEN)ENDALIAN IPAL DI PERU'AHAAN DAERAH RU0AH P::N) HE;AN ":A 'URABA
Perusahaan telah membangun IPAL d RPH Pegran3 agar tdak mengganggu lngkungan sektar3 memlk kapastas terpasang sektar $->28>> meter kubk lmbah per har3 dan saat n mengolah /> meter kubk lmbah pen!embelhan setap har. Proses pengolahan ar lmbah pada RPH menggunakan sstem bo4lter anaerob2aerob. 'eluruh ar !ang berasal dar kegatan RPH dalrkan melalu saluran pembuang dan dlewatkan melalu sarngan kasar untuk men!arng sampah !ang berukuran besar 5bulu hewan3 daun3 kertas6. 'etelah melalu sarngan3 ar lmbah dalrkan ke bak pembersh lemak atau mn!ak. Bak pemsah lemak tersebut ber4ungs untuk memsahkan lemak atau mn!ak !ang berasal dar kegatan pemotongan hewan3 serta untuk memngendapkan kotoran pasr3 tanah atau sen!awa padatan !ang tak dapat terura se(ara bologs. 'elan*utn!a lmpasan dar

8

 bak pemsah lemak dalrkan kebak ekualsas !ang ber4ungs sebaga bak penampung lmbah dan bak kontrol alran. Ar lmbah d dalam bak ekualsas selan*utn!a dpompa keunt IPAL. D dalam unt IPAL tersebut3 pertama ar lmbah dalrkan masukke bak pengendap awal3 untukmengendapkan partkel lumpur3 pasr dan kotoran organk tersuspes. 'elan sebaga bak pengendapan3 *uga ber4ungas sebaga bak pengura sen!awa organk !ang  berbentuk padatan3 sludge dgeston 5pengura lumpur6 dan penampung lumpur. Ar lmpasan dar bak pengendap awal selan*utn!a dalrkan ke bak kontaktor anaerob dengan arah alran dar atas ke bawah3 dan dar bawah ke atas. D dalam bak kontaktor anaerob tersebut ds dengan meda dar bahan plastk tpe sarang tawon. ?umlah bak kontaktor anaerob terdr dar dua buah ruangan. Penguraan at2at organk !ang ada dalam ar lmbah dlakukan oleh  bakter anaerobk atau 4a(ultat4 aerobk.'etelah beberapa har operas3 pada permukaan meda 4lter akan tumbuh lapsan 4lm mkro2organsme. 0kro2organsme nlah !ang akan mengurakan at organk !ang belum sempat terura pada bak pengendap. Ar lmpasan dar bak kontaktor anaerob dalrkan ke bak kontaktor aerob. D dalam  bak kontaktor aerob n ds dengan meda dar bahan pasltk tpe rarang tawon3 sambl daeras atau dhembus dengan udara sehngga mkro organsme !ang ada akan mengurakan at organk !ang ada dalam ar lmbah serta tumbuh dan menempel pada permukaan meda. Dengan demkan ar lmbah akan kontak dengan mkro2organsme !ang tersuspens dalam ar maupun !ang menempel pada permukaan meda !ang mana hal tersebut dapat menngkatkan e4sens penguraan at organk3deter*en serta memper(epat proses ntr4kas3 sehngga e4sens penghlangan ammona men*ad lebh besar. Proses n serng d namakan Aeras "ontak 5onta(t Aeraton6. Dar Bak aeras3 ar dalrkan ke bak pengendap akhr. D dalam bak n lumpur akt4 !ang mengandung massa mkro2organsme dendapkan dan dpompa kembal ke bagan nlet  bak aeras dengan pompa srkulas lumpur. 'edangkan ar lmpasan 5o@er 4low6 dalrkan ke  bak khlornas. D dalam bak kontaktor khlor n ar lmbah dkontakkan dengan sen!awa khlor untukmembunuh m(ro2organsme patogen. Ar olahan3 !akn ar !ang ke luar setelah  proses khlornas dapat langsung dbuang ke sunga atau saluran umum. Dengan kombnas  proses anaerob dan aerob tersebut selan dapat menurunkan at organk5B:D3 :D63 ammona3 padatan tersuspens 5''63 phospat dan lann!a. 'kema proses pengolahan ar lmbah rumah potong hewan dengan sstem bo4lter anaerob2aerob dapat dlhat pada gambar.

9

DA'AR HU"U0 

Peraturan pemerntah republk ndonesa no. ,$ tahun $>>1 dn!atakan bahwa nstalas pengolahan ar lmbah 5IPAL6 sangat dperlukan dalam upa!a menurunkan kadar parameter pen(emar dalam lmbah3 agar dperoleh lmbah (ar dengan kualtas



 bak dan memenuh baku mutu !ang dpers!aratkan. Peraturan daerah pro@ns *awa tengah nomor - tahun $>>% tentang pengendalan lngkungan hdup d pro@ns *awa tengah. Pasal $$ a!at 5167 setap usaha dan&atau kegatan !ang membuang ar lmbah wa*b 7 a. memlk n pembaunagan ar lmbah3  b. 0engolah semua ar lmbah dan membuang sesua dengan baku mutu !ang dpers!aratkan3 (. 0elaporkan hasl pengolahan ar lmbah melput debt3 kadar dan  beban pen(emaran se(ara berkala palng lama satu bulan sekal kepada gubernur dan  bupat&walkota3 d. 0emlk unt organsas !ang ber4ungs dalam penangan  pengelolaan lngkungan hdup3 e. 0amlk mana*er lngkungan dan tenaga operator nstalas pengelolaan ar lmbah!ang bersert4kat.

10



"ep0en LH nomor 11$ tahun $>>8 tentang baku mutu ar lmbah bag usaha dan



kegatan domestk  "ep0en LH nomor 1+$ tahun $>>8 tentang perubahan atas "ep0en nomor 111 tahun $>>8 tentang pedoman mengena s!arat dan tata (ara pernan serta pedoman ka*an



 pembuangan ar lmbah ke ar atau sumber ar  Peraturan walkota kota metro nomor >% tahun $>1$ tentang n pengolahan lmbah (ar 

BAB C 'ANDARDI'A'I DI PERU'AHAAN DAERAH RU0AH P::N) HE;AN ":A 'URABA
-.1 Pers!aratan dan Unt Penanganan Pada 'NI tentang rumah potong hewan No. >12/1-#21### dan Peraturan 0enter Pertanan  No. 18&Permentan&:.1+>&1&$>1> tentang Pers!aratan Rumah Potong HewanRumnansa dan 11

Unt Penanganan Dagng datur beberapa persa!aratan !ang harusdpenuh oleh sebuah rumah potong hewan3 pers!aratan tersebut mengatur mengena 1. Pers!aratan lokas 7 a6 dak bertentangan dengan ren(ana umum tata ruang dan ren(ana detal tata ruang wla!ah  b6 dak berada dtengah kota3 letak lebh rendah dar pemukman penduduk (6 dak berada dekat ndustr logam atau kma serta daerah rawan ban*r d6 Lahan luas $. Pers!aratan sarana 7 ?alan !ang bak3 (ukup sumber ar dan tenaga lstrk !ang (ukup. 8. Pers!aratan bangunan dan tata letak bangunan !ang harus ada antara lan 7"andang strahat 3 "andang solas 3 "antor admnstras dan kantor dokter hewan3empat strahat kar!awan3 kantn dan mushala3 empat pen!mpanan barang prbad&ruang gant pakaan3 "amar mand3 'arana pengolahan lmbah3 In(nerator3empat parker3 Rumah *aga dan 0enara ar  +. Pers!aratan peralatan a6 'emua alat terbuat dar bahan !ang mudah koros4 dan mudah dbershkan  b6 Alat !ang langsung bersentuhan dengan dagng tdak bers4ta tokss (6 Dlengkap dengan s!stem rel dan alat penggantung karkas d6 Dlengkap sarana desn4ektan. Dlengkap peralatan khusus kar!awan -. Pers!aratan kar!awan dan perusahaan a6 'etap kar!awan harus sehat dan dperksa kesehatann!a mn 1  setahun  b6 "ar!awan mendapat pelathan tentang h!gene dan mutu"ar!awan daerah kotor dan bersh dpsah /. Pengawasan kesma@et a6 Dberlakukan pemerksaan antemortem dan postmortem  b6 0emlk tenaga dokter hewan %. "endaraan pengangkut dagng 7 dengan menggunakan bo tertutup !ang ,. #. 1>. 11.

dlengkapalat pendngn dan alat penggantung karkas. Pers!aratan ruang pendngnan&pela!uan  bersh3 (ukup (aha!a3 santas lan(ar  Pers!aratan pembekuan bersh3 (ukup (aha!a3 santas lan(ar Pers!aratan ruang pembagan karkas dan pengemasan dagng Pers!aratan laboratorum.

'elan beberapa pers!aratan tersebut d atas3 bangunan nduk RPH harusmenga(u pada 'tandar nternasonal dan melput 7 1. Bangunan Utama terdr atas7 Rumah Pemotongan 5 slaughter house 63 "andang Penampungan 'ementara 5 larage 63 "arantna 5 Fuarantne 63 empat Penurunan'ap 5 (attle ramp 63 Ruang Pembakaran 5 n(enerator 63 Rumah Desel 5power house 63 Pengolaha Lmbah ar 5 waste water treatment 63 Perkantoran 5o44(e 63Laboratorum 5 laborator! 6 dan gang2gang dsektar RPH 5 gangwa!6

12

$. Bangunan Pendukung terdr atas7 )udang 5 workshop 63 )aras 5 garage63 Pos ?aga 5 guard house 63 Perumahan 5 housng 63 "antn 5(anteen63 Ruang Istrahat5 rest room 6 dan empat Ibadah 5pra!er pla(e6 8. In4rastruktur terdr atas 7?alan2*alan dan Areal Parkr 5roads and parkng 63 ower empat Ar 5 water plant 6 dan Pagar&embok Pembatas 5!ard 4en(ng 6

-.$ Pen!embelhan Hewan a6 PE0::N)AN 'API 1. Hewan dstrahatkan d kandang penampungan selama 1$ ?am. $. Dlakukan pemerksaan ANTE MORTEM  oleh petugas pemerksaan dagng dar Dnas P"PP"3 termasuk pemerksaan sap betna produkt4 5 butuh waktu 1- ment 6 8. "emudan dlaksanakan pen!embelan se(ara Islam oleh 0odn3 dteruskan dengan  pen!elesaan pemotongan oleh peker*a dar *agal. 5 membutuhkan waktu G 8> ment 6 +. Dlakukan pemerksaan POST MORTEM oleh *uru perksa dagng. Apabla ada  bagan dagng !ang menun*ukkan kelanan 5 patalogs 6 maka bagan tersebut da4kr. 5 membutuhkan waktu G 8> ment 6 -. 'etelah pemerksaan selesa dagng dber 'tempel !ang men!atakan bahwa dagng tersebut bak dan la!ak dkonsums & dpasarkan.

 b6 1. $. 8. +. -. /. %.

PE0::N)AN BABI Bab dstrahatkan dkandang Dlakukan pemerksaan ANTE MORTEM  Bab dpngsankan dengan elektonk& lstrk. Leher dtusuk dengan psau sehngga darah mengalr dan bab tersebut mat3 Bab dmasukan kedalam bak ar panas untuk mempermudah pengerokan bulu. Dlakukan pembelahan karkas dan pengeluaran *erohan. Dlakukan pemerksaan POST MORTEM oleh *uru perksa dagng. Apabla ada

 bagan dagng !ang menun*ukkan kelanan 5 patalogs 6 maka bagan tersebut da4kr. ,. 'etelah pemerksaan selesa dagng dber 'tempel !ang men!atakan bahwa dagng tersebut bak dan la!ak dkonsums & dpasarkan. (6 PE0::N)AN "A0BIN) 1. "ambng dstrahatkan dahulu d kandang. $. Dlakukan pemerksaan ANTE MORTEM  oleh petugas pemerksaan dagng dar Dnas P"PP"3 8. "emudan dlaksanakan pen!embelan se(ara Islam oleh 0odn3 dteruskan dengan  pen!elesaan pemotongan oleh peker*a dar *agal +. Dlakukan pemerksaan POST MORTEM oleh *uru perksa dagng. Apabla ada  bagan dagng !ang menun*ukkan kelanan 5 patalogs 6 maka bagan tersebut da4kr.

13

-. 'etelah pemerksaan selesa dagng dber 'tempel !ang men!atakan bahwa dagng tersebut bak dan la!ak dkonsums & dpasarkan.

DA'AR HU"U0 

PermenPAN nomor7 PER& $1&0.PAN&11&$>>, tentang Pedoman Pen!usunan 'tandar



:perasonal Prosedur Admnstras Pemerntahan Peraturan 0enter Dalam Neger nomor -$ tahun $>11 tentang standar operasonal  prosedur 

BAB CI PENUUP

/.1 "esmpulan Bahwa d Perusahaan Daerah Rumah Potong Hewan "ota 'uraba!a telah menerapkan IPAL dengan (ukup bak. Dalam pen!embelhan atau pemotongan hewan telah menerapkan ':P 5 STANDART

OPERASIONAL PROSEDUR 6

dengan (ukup bak. Dalam

santas kurangn!a kesadaran dan penerapan d lapangan3 akan tetap phak RPH telah  berusaha dengan bak dalam men*aga santas dan keamanan dalam pen!embelhan maupun pembuatan bakso sap. /.$ 'aran Dharapkan santas lngkungan 5ber(e(ern!a darah6 dapat dtndaklan*ut supa!a tdak mempengaruh hasl produk !ang akan d produks

14

LA0PIRAN

15

16