Ruang Lingkup Ilmu Gizi

RUANG LINGKUP ILMU GIZI A.

Defi Defini nisi si Ilmu Ilmu Gizi Gizi Ilmu gizi merupakan ilmu terapan yang mempergunakan berbagai isiplin ilmu asar! seperti bi"kimia! bi"l"gi! ilmu #ayat $fisi"l"gi%! ilmu penyakit $pat#"l"gi% an  beberapa lagi. &ai untuk menguasai ilmu gizi se'ara a#li! #arus menguasai bagian(bagian ilmu asar tersebut yang rele)an engan kebutu#an ilmu gizi. Paa mulanya ilmu gizi merupakan bagian ari ilmu kese#atan masyarakat!tetapi kemuian mengalami pengembangan yang sangat pesat! se#ingga memisa#kan iri an men*ai isiplin ilmu terseniri. Namun emikian ilmu gizi masi# ianggap tetap sebagai  bagian ari rumpun ilmu kese#atan masyarakat. Ilmu gizi mula(mula #anya men'angkup ruang lingkup yang sangat sempit! tetapi alam  perkembanganya melebar meliputi suatuka+asan stui yang luas. De)inisi ilmu gizi mula(mula sebagai berikut , ilmu yang mempela*ari nasib makan makanan an se*a se*ak k ite itela lan n samp sampai ai iru iruba ba# # men* men*ai ai bagia bagian n tubu tubu# # atau atau ener energy gy atau atau i ekskresikan sebagai zat sisa. Dari efinisi ini apat iperkirakan ba#+a ilmu gizi barsanar kuat sekali paa  bi"kimia an ilmu #ayat$fisi"l"gi%. -u*uan ak#ir ilmu ini iala# men'apai! memperbaiki an memperta#ankan kese#atan tubu# melalui k"nsumsi makanan. Dalam pelaksanaan untuk men'apai tu*uan ini! irasakan ba#+a ruang lingkup stui terlalu sempit! an engan per#atian yang sempit itu! sukar untuk men'apai tu*uan ak#ir tersebut. Maka ruang lingkup stui ilmu gizi iperlebar an iberi efinisi yang lebi# luas! tetapi efinisi ini men*ai kabur. Definisi sekarang men*ai , ilmu yang mempela*ari #al ik#+al makanan! ikaitkan engan kese#atan tubu#. Defi Defini nisi si inil inila# a# yang yang seka sekara rang ng ipe iperrguna gunaka kan n

i In" In"ne nesi sia. a. Defi Defini nisi si ini ini

memungkinkan bergerak lebi# luas i alam men'apai tu*uan ilmu gizi yang tersebut iatas. Dialam ruang lingkup stui ilmu gizi terapat ua k"mp"nen penting yang men*ai pusat per#atian! iala# makanan an kese#atan tubu#. A#li gizi #arus menalami  pers"alan pangan an s"al kese#atan yang berkaitan engan keaaan makanan tersebut! tanpa #arus men*ai a#li pertanian maupun a#li kese#atan. . /ist /istem em Ilmu Ilmu Gizi Gizi Menurut Menurut efini efinisi si yang luas luas iatas iatas!! system system ilmu ilmu gizi gizi men'ang men'angkup kup beberap beberapaa k"mp"nen atau subsistem! seperti yang terli#at ialam aftar berikut , /istem ilmu gizi 0. /ubsi /ubsist stem em Peny Penyei eiaa aan n Pangan Pangan

a. Pr"uksi ba#an pangan  b. Pas'a panen '. Peragangan ba#an pangan . -ekn"l"gi pangan 1. /ubsistem istribusi an k"nsumsi a. Peng"la#an pangan ialam keluarga  b. Peng#iangan an istribusi ialam keluarga '. /usunan #iangan 2. Peniikan gizi a. Peniikan gizi bagi tenaga pr"fesi  b. Peniikan gizi bagi umum - Dialam sek"la# - Diluar sek"la# 3. Kese#atan gizi a. Kese#atan gizi per"rangan  b. Kese#atan gizi masyarakat 4. a#an makanan an zat makanan 5arusla# ibeakan antara ba#an makanan an zat makanan! yang isebut *uga zat gizi atau nutrient. Zat makanan aala# satuan yang menyusun ba#an makanan tersebut. a#an makanan isebut *uga k"m"itas pangan alam peragangan! iala# apa yang kita beli! kita masak an kita susun men*ai #iangan. 4"nt"# ari ba#an makanan iala# beras! *agung! aging! telur an sebagainya. Zat makanan ba#an asar menurut ilmu gizi atau nutrient yang kita kenal aala# , 0. Karb"n#irat atau #irat arang 1. Pr"tein atau zat puti# telur  2. Lemak   3. 6itamin()itamin! an 7. Mineral Aa kel"mp"k a#li gizi yang menamba#kan air an "ksigen sebagai makanan  pula! tetapi penapat ini belum iterima "le# semua a#li. Alasan menamba#kan keua zat ini sebagai zat makanan sebagai zat makanan! iala# karena paa pr"ses metab"lisme zat gizi! selalu iperlukan air an "ksigen atau zat asam merupakan  ba#an yang sangat penting pula ialam peng"la#an zat makanan  ialam tubu#. 8ang tiak menyetu*ui imasukannya air an zat asam ke alan kel"mp"k zat gizi karena keua zat itu umumnya sangat mua# iapat. Perbeaan antara zat air an zat asam i satu pi#ak an zat zat tunggal! seangkan zat gizi lainnya merupakan suatu kel"mp"k ikatan ikatan yang berbea! tetapi ianggap mempunyai fungsi yang sama itin*au ari suut ilmu gizi.

Karb"#irat misalnya aala# nama kel"mp"k bagi ikatan(ikatan "rgani' yang mempunyai fungsi meng#asilkan energy an mempunyai karakteristik se*enis. Karb"n#irat teriri ari unsure(unsur 4!5!9!an merupakan p"lyal'"#"l D. Kese#atan Gizi 0. -ingkat(tingkat k"nsumsi Keaaan kese#atan gizi tergantung ari tingkat k"nsumsi. -ingkat k"nsumsu itentukan "le# kualitas serta kuantitas #iangan. Kualitas #iangan menun*ukkan aanya semua zat gizi yang iperlukan tubu# ialam susunan #iangan an  perbaningannya yang satu ter#aap yang lain. Kuantitas menun*ukkan kuantum masing(masing zat gizi ter#aap kebutu#an #iup. Kalau susunan #iangan memnu#i kebutu#an tubu#. aik ari suut kualitas maupun kuantitasnya! maka tubu# akan menapat k"nisi k"nisi gizi yang sebaik(baiknya isebut k"nsumsi aek+at. Kalau k"nsumsi baik kualitasnya an alam *umla# melebi#i kebutu#an tubu#! inamakan k"nsumsi berlebi# maka akan ter*ai suayu keaaan gizi lebi#. /ebaliknya k"nsumsi yang kurang baik kualitasnya maupun kuantitasnya akan memberikan k"nisi kese#atan gizi kurang atau k"nisi efisiensi. 1. -ingkat(tingkat kese#atan gizi -ingkat kese#atan gizi sesuai engan tingkat k"nsumsi yang menyebabkan ter'apainya kese#atan tersebut. -ingkat kese#atan gizi terbaik iala# kese#atan gizi "ptimum.