KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, nasional, regional, dan internasional. KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik denganmenggunakan alat, informasi, danprosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerjaTata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugasspesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
3.1
Menganalisis bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
4.1 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
3.1.1
Menjelaskan pengertian bahan makanan dari daging dan hasil olahnya
3.1.2
Menjelaskan struktur daging
3.1.3
Menjelaskan fungsi bahan makanan dari daging dan hasil olahnya
3.1.4
Menjelaskan jenis-jenis daging dan hasil olahnya
3.1.5
Menjelaskan potongan daging
3.1.6
Menjelaskan sifat daging dan perubahannya saat pengolahan makanan
3.1.7
Menjelaskan teknik pengempukkan daging
3.1.8
Menjelaskan mutu daging
3.1.9
Memilih daging dan hasil olahnya sesuai menu
3.1.10
Mengaitkan hubungan antara struktur daging dan teknik pengolahan
3.1.11
Menganalisis perubahan daging setelah pengolahan
3.1.12
Menyiapkan daing dan hasil olah daging yang akan diperiksa
4.1.1
Menyiapkan alat yang digunkaan untuk melakukan pemeriksaan daging dan hasil olahnya
4.1.2
Melakukan pemeriksaan daging dan hasil olahnya sesuai dengan SOP
Melalui menggali informasi dan diskusi siswa dapat: 1. Menjelaskan pengertian daging dengan santun 2. Menjelaskan pengertian hasil olah daging dengan santun 3. Menjelaskan struktur daging dengan santun 4. Menjelaskan 3 fungsi daging dalam pengolahan makanan dengan santun 5. Menjelaskan 2 fungsi hasil olah daging dalam pengolahan dengan santun 6. Menjelaskan 4 jenis daging dengan santun 7. Menjelaskan 4 jenis hasil olahnya dengan santun 8. Menjelaskan potongan daging dengan santun 9. Menjelaskan sifat kimia daging dengan santun 10. Menjelaskan perubahan sifat daging saat pengolahan dengan santun 11. Menjelaskan 4 teknik pengempukkan daging dengan santun 12. Menjelaskan 4 kriteria mutu daging segar dengan santun 13. Menjelaskan alat yang digunakan untuk melakukan pemeriksaan daging dengan santun 14. Menjelaskan cara melakukan pemeriksaan daging dengan santun 15. Menganalisis masalah mutu daging saat pengolahan makanan dengan santun 16. Menganalisis hubungan antara teknik pengolahan dan perubahan sifat daging setelah pengolahan 17. Memilih daging dan hasil olahnya sesuai menu dengan santun 18. Menganalisis perubahan daging setelah pengolahan Melalui latihan siswa dapat: 1. Menyiapkan daging yang akan diperiksa dengan tanggung jawab
2. Menyiapkan alat yang digunakan untuk pemeriksaan daging dan hasil olahnya dengan bertanggung jawab 3. Melakukan pemeriksaan daging sesuai prosedur, standar mutu dan hygiene sanitasi 4. Menyiapkan hasil olahan dari daging yang akan diperiksa dengan tanggung jawab 5. Menyiapkan alat yang digunkaan untuk melakukan pemeriksaan hasil olah daging dengan tanggung jawab 6. Melakukan pemeriksaan hasil olahan dari daging sesuai prosedur, standar mutu dan hygiene sanitasi
1. pengertian daging dan hasil olah daging 2. struktur daging 3. fungsi daging dan hasil olahnya dalam pengolahan makanan 4. jenis daging dan hasil olahnya 5. potongan daging 6. Sifat kimia dan fisika daging 7. teknik pengempukkan daging 8. Mutu daging segar dan hasil olah daging 9. alat yang digunakan untuk melakukan pemeriksaan daging dan hasil olahnya 10. Cara pemeriksaan daging dan hasil olahnya
Strategi pembelajaran
: Discovey learning
Metode pembelajaran
: Latihan, diskusi, kerja kelompok
Pendahulu an
Peserta didik menjawab salam dan sapa guru 20 yang dilakukan senyum dan keakraban. menit Selanjutnya menjawab pertanyaan guru tentang kehadiran peserta didik. Peserta didik berdoa, saat berdoa guru memberi pesan moral tentang rasa syukur kepada Tuhan YME atas kesempatan yang diberikan oleh Nya untuk bisa menimba ilmu Peserta didik menyimak nasihat guru untuk selalu bersyukur terhadap nikmat sehat dan
Inti
kesempatan yang diberikan Tuhan YME sehingga dapat mencari ilmu untuk bekal di masa mendatang. Peserta didik menyimak topik & uraian materi yang akan dipelajari tentang Kas kecil yang meliputi pencatatan, pembayaran dan pengisian kembali. Peserta didik menyimak tentang strategi pembelajaran yang akan dilakukan yaitu menggunakan pendekatan scientific yang diperkuat dengan model discovery , serta langkah-langkah pembelajaran yang akan dilakukan. Peserta didik menyimak penilaian pembelajaran dan langkah-langkah yang harus dilakukan agar mampu mencapai tujuan pembelajaran Peserta didik menyimak tayangan video tentang daging dan beberapa hasil olah daging. Peserta didik mengungkapkan mengungkapkan berbagai masalah terkait daging dan hasil olahnya yang diketahui dan dikaitkan dengan profesi pengolah makanan. Peserta didik dalam kelompok selanjutnya mendiskusikan masalah yang akan diungkap dalam kelompok terkait daging dan hasil olahnya. dengan dibimbing oleh guru membuat berbagai pertanyaan terkait dengan tayangan guru tentang layout dan komposisi. Peserta didik mencari penyebab terjadinya masalah daging dan hasil olahnya yang telah ditentukan oleh kelompok untuk dibahas. Masing-masing peserta didik diminta untuk memberikan argumentasi sementara terkait dengan factor penyebab. Selanjutnya setiap kelompok mencatat berbagai argumentasi sementara yang dikemukakan oleh anggota kelompok. Guru melakukan pendampingan dan mengingatkan untuk menghargai pendapat yang dikemukakan anggota kelompok Peserta didik mengumpulkan data mencari materi tentang daging dan hasil olahnya, meliputi: pengertian daging dan hasil olah daging struktur daging fungsi daging dan hasil olahnya dalam pengolahan makanan jenis daging dan hasil olahnya potongan daging
190 menit
100 menit
Sifat kimia dan fisika daging teknik pengempukkan daging Mutu daging segar dan hasil olah daging alat yang digunakan untuk melakukan pemeriksaan daging dan hasil olahnya Cara pemeriksaan daging dan hasil olahnya Peserta didik selanjutnya mencari factor penyebab terjadinya masalah daging dan hasil olahnya berdasarkan literatur Peserta didik berdiskusi untuk meningkatkan pemahaman tentang daging dan hasil olahnya serta pemecahan masalahnya Peserta didik diberi kesempatan dan membuat kesimpulan terkait materi daging dan hasil olahnya sebelum melakukan praktik pemeriksaan daging dan hasil olahnya. Guru membimbing dan memfasilitasi seluruh kegiatan yang dilakukan oleh peserta didik dalam kelompok.
Penutup
Penda huluan
Peserta didik bersama guru menyimpulkan pembelajaran yang dilakukan tentang konsep daging dan permasalahannya Peserta didik melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilakukan Peserta didik menyimak penjelasan guru tentang pembelajaran untuk pertemuan selanjutnya yaitu melakukan pemeriksaan daging dan hasil olahnya Peserta didik menyimak pesan moral yang diberikan guru melalui tayangan video. Peserta didik berdoa sebagai penutup kegiatan pembelajaran
Peserta didik menjawab salam dan sapa guru yang dilakukan senyum dan keakraban. Selanjutnya menjawab pertanyaan guru tentang kehadiran peserta didik. Peserta didik berdoa, saat berdoa guru memberi pesan moral tentang rasa syukur kepada Tuhan YME atas kesempatan yang diberikan oleh Nya untuk bisa menimba ilmu Peserta didik menyimak nasihat guru untuk selalu bersyukur terhadap nikmat sehat dan kesempatan yang diberikan Tuhan YME sehingga dapat mencari ilmu untuk bekal di masa mendatang.
15 menit
15 menit
Inti
Penut up
Peserta didik menyimak topik & uraian materi yang akan dipelajari tentang daging dan hasil olahnya. Peserta didik melakukan review tentang hasil olah daging dan hasil olahnya melalui Tanya jawab. Peserta didik menyimak kegiatan yang akan dilakukan yaitu melakukan pemeriksaan daging dan hasil olahnya Peserta didik selanjutnya membentuk kelompok kecil sebelum melaksanakan praktik melakukan pemeriksaan daging dan hasil olahnya yang bertujuan untuk saling membantu rekannya saat melakukan praktik Peserta didik menyiapkan bahan dan peralatan yang dibutuhkan untuk melakukan pemeriksaan daging dan hasil olahnya Peserta didik praktik melakukan pemeriksaan daging dan hasil olahnya dengan di bimbing oleh guru Guru mengingatkan untuk bekerja mengikuti prosedur dan saling bekerjasama. Peserta didik diberi kesempatan untuk bertanya atau berdisksi dengan teman jika menjumpai kendala saat praktik Peserta didik membuat kesimpulan pengalaman praktik Peserta didik kembali dalam kelompok awal untuk berdiskusi tentang pengalaman praktik yang telah dilakukan pada kelompok kecil. Peserta didik membuat kesimpulan tentang hasil pemeriksaan daging dan hasil olahnya. Peserta didik mempresentasikan kesimpulan kelompok Peserta didik dalam kelompok membuat laporan hasil presentasi dengan tambahan masukan dari kelompok lain. Peserta didik bersama guru menyimpulkan pembelajaran yang dilakukan tentang pemeriksaan daging dan hasil olahnya Peserta didik melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilakukan Peserta didik menyimak penjelasan guru tentang pembelajaran untuk pertemuan selanjutnya Peserta didik mengumpulkan hasil pemeriksaan daging dan hasil olahnya Peserta didik menyimak pesan moral yang diberikan guru. Peserta didik berdoa sebagai penutup kegiatan pembelajaran
a. Alat / Bahan : Whiteboard , Alat Tulis, Laptop, LCD Proyektor
190 menit
20 menit
b. Media
:
- Video jenis-jenis daging -
Benda sebenarnya yaitu jenis-jenis daging dan hasil olahnya Gambar jenis-jenis daging
1) Literatur/Referensi : - Hand out Pengetahuan Bahan Makanan
- Buku referensi tentang unggas dan hasil olahnya - LKS - Jobsheet - Internet
Sikap
Observasi
Pengetahuan 3.1 KD 3.1.
Test 1. Tertulis
Menganalisis bahan
Form Jurnal
1.1. Soal Test tertulis 1.2. Lembar jawaban tes tertulis
Non Test 1. Penugasan 1.1. Lembar Tugas 1.2. Lembar Penilaian Tugas
makanan dari daging dan hasil olahannya Keterampilan 4.1 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan
Non Test 1. Portofolio 2. Unjuk kerja
1.1.
Lembar Penilaian Portofolio (hasil pemeriksaan) 1.2. Lembar pengamatan unjuk kerja saat presentasi dan saat pemeriksaan
makanan dari daging dan hasil olahannya
Mengetahui, Kepala Sekolah ...........................
Malang, 17 Juli 2017 Guru Mata Pelajaran
...................................................
...................................................
Lampiran a. Soal Tes Pengetahuan 1. Jelaskan pengertian daging ! 2. Jelaskan cara penanganan daging sebelum diolah! 3. Jelaskan 3 fungsi daging dalam pengolahan makanan 4. Jelaskan 2 fungsi hasil olah daging dalam pengolahan 5. Jelaskan 4 jenis daging 6. Jelaskan 4 jenis hasil olahnya 7. Menjelaskan potongan daging 8. Jelaskan sifat kimia daging 9. Jelaskan 3 perubahan sifat daging saat pengolahan 10. Jelaskan 4 teknik pengempukkan daging 11. Jelaskan 4 kriteria mutu daging segar 12. Menjelaskan cara melakukan pemeriksaan daging dengan santun 13. Mengapa daging has dalam harus diolah dengan teknik panggang dengan waktu yang tidak terlalu lama? Jelaskan alasannya! Soal Tes Keterampilan b. Lakukanlah pemeriksaan kualitas bahan makanan dari daging berikut! a. Alat apa yang harus disiapkan b.
Lakukanlah pemeriksaan kualitas daging yang disediakan
c.
Buatlah laporan hasil pemeriksaan
c. Format Jurnal JURNAL
Kelas :
Hari, tanggal
Kejadian
Keteraangan
d. Lembar Pengamatan Observasi Presentasi Mata Pelajaran Kelas/Program
: Pengetahuan bahan makanan :X Presentasi
No
1. 2.
Nama Siswa
Kemampua n presentasi bahan (4)
Isi
Kemampun menjawab
(5)
(6)
