Repollo Morado o Col Morada como un indicador de pH

Repollo Morado o Col Morada como un indicador de pH (Proyecto de Química) Con el Repollo Morado o Col Morada se pued puede e hace hacerr un se senc ncil illo lo experimento para demostrar que sirve como un indicador ácido base. Este experimento se puede realizar en casa con materiales de fácil consecución en el mercado y no es costoso. ¡Ideal como para una feria cientíca de la escuela!  ¿Que es un indicador?

"n indi indica cado dorr es una una sust sustan anci cia a que que permi ermite te me medi dirr el p# de un me medi dio o. #abitualmente$ se utiliza como indicador sustancias químicas que cambia su color al cambiar el p# de la disolución. disolución. El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonación o desprotonación de la especie. %os indicadores ácido&base tienen un intervalo de vira'e de unas dos unidades de p#$ en la que cambian la disolución en la que se encuentran de un color a otro$ o de una disolución disolución incolora$ a una coloreada. coloreada. (demás$ el p# es una medida de la acidez o basicidad de una solución. De las hojas de repollo morado se puede obtener un indicador para así  diferenciar entre ácidos y bases Los ácidos:

 !ienen un sabor picante  Dan un color característico a los indicadores ("er más abajo)  Reaccionan con los metales liberando hidr#$eno  Reacciona Reaccionan n con las bases en un proceso proceso denominado denominado neutrali%a neutrali%aci#n ci#n en el &ue ambos pierden sus características' Las bases:

 !ienen un sabor amar$o  Dan Dan un colo colorr cara caract cter erís ísti tico co a los los indi indica cado dore res s (d (dis isti tint nto o al de los los ácidos)  e sienten jabonosas al tacto' tenci#n* nunca deben probarse esta clase de sustancias

Parte +,perimental ) *ara elaborar el indicador tienes que hacer lo si+uiente, a. Consi+ue un repollo morado$ quítale al+unas ho'as y sepáralas en un tazón b. (+re+a las ho'as de repollo morado a una olla$ adiciona a+ua$ enciende la estufa y de'a que hierva por )-&) minutos /me'or hasta que alcance los )--0C1 c. ( medida que el a+ua se calienta$ esta se irá tomando pro+resivamente un color violeta /proveniente de las ho'as1$ entretanto$ las ho'as violetas se irán tornando verdes. Esto se debe a que el pi+mento que da el color violeta es soluble en a+ua$ sin embar+o la clorola&el color verde de las ho'as&permanece porque no es soluble en a+ua. Espera hasta que el a+ua est2 de color violeta y lue+o apa+a la estufa. 3tra forma de extraer el pi+mento es sumer+ir las ho'as de col machacadas en alcohol etílico o isopropílico /de botiquín1 durante unos ) minutos$ aunque se recomienda la primera opción por que se obtiene más rápidamente y en mayor proporción. d. 4e'a enfriar la olla$ a continuación$ toma un embudo$ pon un papel de ltro de cafetera sobre el embudo$ pon otra olla o un vaso deba'o del embudo y pasa la cocción violeta sin de'ar que las ho'as se cai+an. "na vez se haya reunido todo el líquido morado$ puedes desechar las ho'as. En caso de haber obtenido mucho indicador$ puedes conservarlo$ eso sí$ combinándolo con unos 5- m% de alcohol etílico o isopropílico$ ya que si se +uarda el indicador que fue obtenido con ayuda del a+ua caliente$ este se descompondrá por acción de microor+anismos. 5 Comprobar que tipo de sustancias son ácidos o bases En un vaso de plástico transparente$ a+re+a 5 m% /o una cucharadita1 de vina+re /ácido ac2tico1$ a+re+a  m% /dos cucharadas1 de a+ua y revuelve bien. Ense+uida$ con un +otero a+re+a )- +otas del indicador de repollo violeta$ a+ita un poco la mezcla y notarás que el vina+re adquiere una coloración rosada o ro'a$ hecho que comprueba que el vina+re es un ácido. En otro vaso transparente$ a+re+a medio +ramo de bicarbonato de soda&la punta de un cuchillo& /no confundir con el polvo para hornear1$ a+re+a dos cucharadas de a+ua$ a+ita y revuelve bien. Ense+uida$ y con un +otero$ adiciona )- +otas del indicador de repollo violeta$ a+ita la mezcla y en poco tiempo aparecerá un color verde en la solución$ indicando que el bicarbonato de soda es una base. 6epite los ensayos anteriores con el 'u+o de un limón o de una naran'a$ amoniaco$ líquido lavaloza$ ácido muriático /ácido clorhídrico1$ leche e

identica cuáles de ellos son ácidos o bases dependiendo de la coloración que tome el indicador.

Repollo Morado %as variaciones que sufren$ tanto en el color y como en el p# durante la titulación$ viran desde color fucsia en presencia de un p# ácido i+ual a ).7 hasta el color Calipso en presencia de un p# i+ual a 8 muy próximo al neutro. !abla -.

/Qu0 es el pH1 %os químicos usan el p# para indicar de forma precisa la acidez o basicidad de una sustancia. 9ormalmente oscila entre los valores de - /más ácido1 y )7 /más básico1. "n indicador de pH es una sustancia que permite medir el p# de un medio. #abitualmente$ se utilizan como indicador de las sustancias químicas que cambian su color al cambiar el p# de la disolución. El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por laprotonación o desprotonación de la especie. %os indicadores :cido&base tienen un intervalo de vira'e de unas dos unidades de p#$ en la que cambian la disolución en la que se encuentran de un color a otro$ o de una disolución incolora$ a una coloreada. %os más conocidos son el naran'a de metilo$ que vira en el intervalo de p# ;$) & 7$7$ de color ro'o a naran'a$ y la fenolftaleína$ que vira desde un p# < hasta un p# )-$ transformando disoluciones incoloras en disoluciones con colores rosados = violetas. (demás se pueden usar indicadores caseros como la disolución resultante de hervir con a+ua col lombarda (repollo colorado), p2talos de rosa ro'a$ raíces de c>rcuma a partir de las cuales se obtiene curcumina$ y otros/entre los cuales podemos destacar a la col morada y la piel de ciruela$ que son usadas por al+unas culturas indí+enas1.

+l repollo morado2 al i+ual que muchas otras plantas o derivados de plantas. *or e'emplo$ muchas ?ores azules o ro'as o rosadas y frutos como la uva ne+ra y el mismo vino tinto$ contiene sustancias químicas que se llaman @indicadores de ácidos y bases@ o simplemente @indicadores ácido&base@. 3os indicadores del repollo morado tienen un color ro'o cuando se encuentran en solución ácida$ y azul cuando se encuentran en solución básica. Cuando la solución es neutra /ni ácida ni básica1 el color es intermedio$ morado o violáceo. (l neutralizar una solución ácida$ ro'a$ el color pasa a morado. Cuando se a+re+a exceso de base$ la solución se pone azul. Cuando se neutraliza una solución básica$ azul$ primero se pone morada y al a+re+ar exceso de ácido se pone ro'a. C45C+P!4 6 PR4C+D7M7+5!4 +8P+R7M+5!3+ Conceptuali%aci#n* Conceptos Aásicos, http,==es.Biipedia.or+=Bii=*# PH D+ 9!5C7 :R7D

9!5C7  'u+os +ástricos limones vina+re refrescos vino

pH 5$5$; 5$D ;$;$

naran'as ;$ tomates 7$5 lluvia ácida $8 orina humana 8$leche de vaca 8$7 saliva /reposo1 8$8 a+ua pura $saliva /al comer1 $5 san+re humana $7 huevos frescos $< a+ua de mar <$disolución saturada de bicarbonato de <$7 sodio pasta de dientes D$D )-$ leche de ma+nesia  ))$ amoníaco casero 

7ndicador de pH casero* Como hacer el extracto de col morada, http,==cosasdequimicos.blo+spot.com=5--D=-5=indicador&de&repollo& morado.html

:R7C7;5 D+ C434R+ D+3 +8!RC!4 +<=5 pH

+nsayo e,perimental* 4emostración de pruebas o ensayos del extracto con diferentes sustancias, http,==BBB.youtube.com=BatchFvGHs'e7u3;<7JfeatureGfvBrel

+>+MP34 D+ 9!5C7 C7D 6 ?7C C4!7D75 cido@?ase ácido ac2tico ácido acetil salicílico #idróxido de sodio ácido cítrico ácido clorhídrico

ustancia cotidiana donde se encuentra vina+re aspirina le'ía o limpiador de hornos zumo de cítricos sal fumante para limpieza$ 'u+os +ástricos$ muy corrosivo y peli+roso ácido sulf>rico baterías de coches$ corrosivo y peli+roso amoníaco /base1 limpiadores caseros hidróxido de ma+nesio leche de ma+nesia /laxante y antiácido1 /base1

+,plicaci#n Química*

Ai$ura' Color &ue toma el indicador de repollo en medios ácido y básico2 respecti"amente El repollo morado tiene como nombre cientíco Arassica oleracea$ variedad capitata. Ku color se debe a que además de clorola tiene otros pi+mentos sensibles a la acidez como la antocianina y otros ?avonoides. Estos pi+mentos son solubles en a+ua$ en ácido ac2tico$ y en alcohol$ pero no en aceite. El color del pigmento en función de pH es:

6o'o intenso 5 /muy ácido1$ 6o'o violáceo /rosa1 7$ Lioleta 8$ (zul violeta  /neutro1$ (zul .$ azul /a+ua marina1 D$ Lerde azulado )-$ Lerde intenso )5 /muy básico1

Ai$ura' +scala del indicador de repollo morado %o que sucede con el indicador de repollo es una simple reacción ácido base$ es decir$ cuando el 'u+o de repollo entra en contacto con ácidos$ la estructura química del 'u+o de repollo adquiere una estructura y cuando el 'u+o de repollo entra en contacto con bases$ adquiere otra. En medio ácido el 'u+o de repollo /que es morado1 se torna ro'o por que los anillos de benceno /mol2culas hexa+onales con dobles enlaces internos1 se con'u+anM mientras que en medio básico el 'u+o de repollo se torna verde o azul$ porque la con'u+ación que existía se destruye$ y por ende ya no va a exhibir coloración ro'a.

Ai$ura' +structuras del indicador de repollo morado en medio ácido y en medio básico2 respecti"amente