CRÊPES Cestitos de Frutas Rojas Crêpes al estilo de Limburgo Crêpes al estilo de Ostende Crêpes al Grand Marnier Crêpes Belgas de Trigo Sarraceno Crêpes Bretonas Crêpes con Frambuesa Crêpes con Gruyére Crêpes con Helado de Fresa Crêpes con Manzanas Crêpes de Champiñón y Especias Crêpes de Harina de Trigo Crêpes de Jamón Serrano y Espinacas Crêpes de Jamón y Mantequilla Crêpes de Marisco Crêpes de Queso de Cabra Crêpes de Setas Crêpes Rellenas de Vieiras Crêpes Saladas a la Italiana Crêpes Saladas Polacas Crêpes Suecas de Salmón Ahumado Crêpes Suzette Cucuruchos con Helado y Fruta Cuerno de la Abundancia
Cestitos de frutas rojas
masa para crêpes dulces (receta base),
200 g de queso blanco fresco,
200 g de frambuesas,
200 g de mirtillos,
100 g de fresas silvestres,
100 g de grosellas,
1 cucharada de zumo de limón,
6 cucharadas de azúcar granulado,
4 cucharadas de azúcar glass,
mantequilla,
4 cucharadas de Cointreau
Para decorar: unas hojas de menta
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica. Untar 6 moldes individuales de
suflé con mantequilla.
Poner una crêpe dentro de cada molde y cubrir con ella el fondo y las paredes, con cuidado de no
romperla. Doblar los bordes, enrollándolos en el borde del molde para dar forma de cestito.
Meter los moldes al horno precalentado a 180ºC durante 20 a 30 minutos.
Mientras tanto, mezclar el queso blanco con 3 cucharadas de azúcar y el zumo de limón. Reservar
en el frigorífico.
Triturar la mitad de las frambuesas y añadir el Cointreau. Cubrir los 6 platos con este coulis.
Desmoldar los cestitos de crêpes con cuidado. Disponer uno en cada plato y rellenarlos con la
mezcla de queso y frambuesas.
Rodear cada cestito con el resto de las frutas y con unas hojas de menta.
Espolvorear las frutas con azúcar glass y servir inmediatam in mediatamente. ente.
Crêpes al estilo de Limburgo
125 g de harina integra,
2 huevos,
1/3 de litro de leche entera,
30 g de mantequilla derretida,
1 pizca de sal,
4 cucharadas de azúcar,
4 cucharadas de mantequilla, mantequilla,
3 copitas de licor de brezo o aguardiente,
aceite vegetal o mantequilla para cocerlas
Poner la harina en un cuenco ancho y hacer un hueco en el centro.
Cascar en él los huevos y añadir la leche, sin dejar de remover.
Agregar la mantequilla derretida y la sal, así como 2 cucharadas de azúcar y una copita de licor de
brezo o aguardiente.
Mezclar hasta conseguir una masa muy lisa.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar durante media hora.
Calentar en una sartén y añadir un poco de mantequilla.
Poner 3 cucharadas de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuirla
uniformemente.
Bajar el fuego y cocer hasta que los bordes de la crêpe empiecen a dorarse.
Dar la vuelta con una espátula de madera y dorarla por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crêpes calientes en el horno.
Derretir 4 cucharadas de mantequilla en un cazo, añadir 2 cucharadas de azúcar y cocer hasta que
el azúcar se disuelva y se caramelice ligeramente.
Cubrir cada crêpe con una cucharada de esta salsa y terminar con un hilo de licor de brezo o de
aguardiente.
Seguidamente Seguidamente flambearlas prendiéndoles fuego con una cerilla.
Servir inmediatamente. inmediatamente.
Crêpes al estilo de Ostende (6 a 8 crepes)
125 g de harina integral,
1/4 de litro de leche entera,
2 huevos,
1 pizca de sal,
1 pizca de pimienta de Cayena,
25 g de mantequilla mantequilla derretida o aceite para cocer las crêpes
Para el relleno:
300 g de quisquillas peladas,
1 huevo por crêpe
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica, sustituyendo el azúcar por una
pizca de pimienta de Cayena.
Mantenerlas calientes calientes en el horno.
Poner una cucharada de quisquillas sobre cada crêpe, seguidamente cascar un huevo encima y
meter al horno durante 5 minutos.
Servir caliente, acompañado de ensalada de lechuga y tomate.
Crêpes al Grand Marnier
125 g de harina,
1/4 de litro de leche entera,
2 huevos,
7 a 9 cucharadas de azúcar granulado,
1 pizca de sal,
60 g de mantequilla, mantequilla,
aceite vegetal o mantequilla para cocerlas,
6 a 8 cucharadas de Grand Marnier
Tamizar la harina sobre un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.
Añadir una cucharada de azúcar.
Mezclar e incorporar 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando, mientras se agrega la leche
restante.
Derretir la mantequilla, añadirla a la masa y mezclar.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar durante media hora.
Untar una sartén con un poco de aceite o de mentequilla y calentarla a fuego fuerte.
Poner una pequeña cantidad de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para
distribuirla uniformemente. uniformemente.
Bajar el fuego y cocer hasta que los bordes de la crêpe empiecen a dorarse.
Dar la vuelta con una espátula de madera y dorarla por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar terminar la masa y mantener mantener las crêpes calientes en el horno.
Espolvorear cada crêpe con una cucharada de azúcar y rociarla con una cucharada de Grand
Marnier.
Doblarlas por la mitad y poner una en cada plato.
Servir inmediatamente. inmediatamente.
Crêpes belgas de trigo sarraceno (10 a 12)
200 g de harina integral,
100 g de harina de trigo sarraceno,
20 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura deshidratada,
3/4 de litro de leche, 50 g de azúcar granulado,
4 huevos,
60 g de mantequilla mantequilla o aceite vegetal para cocer las crêpes,
1 pizca de sal
Para el relleno:
250 g de cerezas en conserva (o 250 g de cerezas frescas, deshuesadas y cocidas en 100 g de azúcar),
4 cucharadas de mermelada de cereza,
50 g de azúcar granulado,
4 cucharadas de mantequilla
Desleír la levadura y la sal en un vaso de leche templada.
Mezclar ambas clases de harina y el azúcar en un cuenco amplio, hacer un agujero en el centro y
cascar en él los huevos.
Mezclar e incorporar progresivamente la leche restante y la levadura desleída, sin dejar de
remover.
Si la masa está demasiado espesa, añadir un poco de agua.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar que fermente la masa durante 1 hora.
Untar una sartén con aceite y calentarlo a fuego fuerte.
Poner una pequeña cantidad de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para
distribuirla uniformemente. uniformemente.
Bajar el fuego.
Cuando los bordes de la crêpe empiecen a dorarse, se desprende con una espátula y se le da la
vuelta para que se dore por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa.
Poner la mermelada de cereza sobre las crêpes y enrollarlas.
Derretir un poco de mantequilla en una sartén, añadir el azúcar y caramelizar durante 3 minutos
aproximadamente.
Depositar las crêpes enrolladas en la sartén y decorar con las cerezas.
Calentarlas a fuego medio durante 5 minutos y darles la vuelta.
Ponerlas en una fuente y flambearlas, si se desea con kirsch.
Servir inmediatamente. inmediatamente.
Estas crêpes también pueden rellenarse de verdura, carne, pescado o queso. En tal caso, no se debe
añadir azúcar a la masa.
Una vez cocidas las crêpes, rellenarlas al gusto.
Crêpes bretonas
250 g de harina,
1/3 de litro de leche entera,
3 huevos,
2 cucharadas de azúcar avainillado,
5 manzanas,
40 g de mantequilla derretida o aceite vegetal para cocerlas,
azúcar glass,
1 pizca de sal,
1 copita de calvados
Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un hueco en el centro y cascar en él los huevos.
Mezclar.
Añadir la sal y 2 cucharadas de azúcar, así como 5 cucharadas de leche.
Seguir mezclando a medida que se va agregando la leche.
Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante media hora.
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y añadirlas a la masa.
Calentar un hilo de aceite o un poco de mantequilla en una sartén, poner una pequeña cantidad de
masa e inclinar la sartén con un movimiento movimiento circular para distribuir la masa uniformemente. uniformemente.
Cada crêpe deberá contener 4 rodajas de manzana aproximadamente. aproximadamente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe empiecen a dorarse, darle la vuelta con una espátula
de madera y cocer hasta que se dore por el otro lado.
Poner dos crêpes en cada plato, espolvorearlos con azúcar glass y rociar con unas gotas de
calvados.
Seguidamente flambearlas flambearlas prendiéndoles fuego con una cerilla.
Crêpes con frambuesas
masa para crêpes dulces (receta base),
300 g de frambuesas,
300 g de queso fresco graso,
30 g de azúcar granulado,
1 cucharadita de zumo de limón,
2 cucharadas de azúcar glass
Aplastar la mitad de las frambuesas y mezclarlas con el queso, el azúcar y el zumo de limón.
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones instrucciones de la receta básica.
Espolvorear los platos con azúcar glass.
Distribuir la mezcla de queso blanco y frambuesas en las crêpes, y doblarlas en cuatro.
Poner una en cada plato y decorar con las frambuesas enteras. enteras.
Servir inmediatamente, para que las crêpes se mantengan calientes
Crêpes con gruyère (6 a 8)
125 g de harina integral,
1/4 de litro de leche entera,
2 huevos,
1 pizca de sal,
50 g de mantequilla derretida o aceite vegetal para cocer las crêpes
Para el relleno:
12 a 16 pedacitos de mantequilla, mantequilla,
6 a 8 cucharadas de queso gruyère rallado
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones instrucciones de la receta básica.
Untar una sartén con aceite o mantequilla y calentarla a fuego fuerte.
Poner un poco de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuirla
uniformemente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe empiecen empiecen a dorarse, desprenderla con una espátula y
darle la vuelta. Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crêpes calientes en el horno.
Poner un pedacito de mantequilla sobre cada crêpe, dejar que se derrita y espolvorear con una
cucharada de queso rallado.
Doblar las crêpes por la mitad y meterlos al horno a 180ºC durante unos minutos, hasta que el
queso se haya derretido.
Decorar con un pedacito de mantequilla y servir inmediatamente.
Crêpes con helado de fresa
masa para crêpes dulces,
2 cucharadas de azúcar glass,
200 g de fresas,
el zumo de medio limón,
250 g de helado de fresa.
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica y mantenerlas calientes en el
horno.
Espolvorear los platos con la mitad del azúcar glass
Cortar las fresas por la mitad y rociarlas con el zumo de limón.
Poner una crêpe en cada plato.
Depositar 2 bolas de helado en una mitad de cada crêpe, rodear el helado de pedazos de fresa y
doblar la crêpe por la mitad.
Espolvorear con azúcar.
Servir inmediatamente. inmediatamente.
Crêpes con manzanas
250 g de harina integral,
1/2 litro de leche entera,
3 huevos,
3 cucharadas de azúcar avainillado,
4 cucharadas de azúcar glass,
4 manzanas,
1 pizca de sal,
40 g de mantequilla derretida,
aceite vegetal o mantequilla para cocerlas
Hacer unas crêpes de harina integral, siguiendo las instrucciones de la receta básica, aunque
sustituyendo el azúcar normal por el avainillado.
Dejar reposar la masa durante media hora.
Pelar las manzanas en rodajas finas y añadirlas a la masa.
Cocer las crêpes, una por una, hasta terminar la masa.
Espolvorear con azúcar glass y servir.
Crêpes de champiñón y especias
125 g de harina integral,
1/4 de leche entera,
2 huevos,
1 pizca de sal,
25 g de mantequilla mantequilla derretida o aceite para cocer las crêpes
Para el relleno:
500 g de champiñones,
8 chalotas,
2 dientes de ajo,
1/2 vaso de vino blanco seco,
80 g de mantequilla, mantequilla,
50 g de nata líquida,
1 cucharadita de tomillo,
1 pizca de pimienta de Cayena,
1 pizca de sal
Poner la harina en un cuenco ancho, en forma de lluvia, hacer un hueco en el centro y cascar en él
los huevos.
Mezclar a fondo y añadir 5 cucharadas de leche.
Seguir mezclando con una espátula y agregar progresivamente la leche restante.
Incorporar la mantequilla mantequilla derretida y mezclar.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar la masa durante media hora.
Untar una sartén con aceite o mantequilla y calentar a fuego fuerte.
Poner una pequeña cantidad de masa, inclinando la sartén con un movimiento circular para
distribuirla uniformemente. uniformemente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe empiecen empiecen a dorarse, desprenderla con una espátula y
darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operación hasta terminar toda la masa.
Picar las chalotas y rehogarlas un poco en un cazo con la mantequilla. mantequilla.
Picar los champiñones y mezclarlos mezclarlos con las chalotas.
Seguir cociendo durante unos minutos, seguidamente incorporar el vino blanco y dejar reducir.
Añadir la nata, la sal, la pimienta de Cayena y el ajo picado.
Mezclar a fondo. Cocer durante otros 2 minutos y retirar del fuego.
Incorporar el tomillo. Distribuir esta preparación en las crêpes, doblarlas por la mitad y servir.
Crêpes de harina de trigo
125 g de harina de trigo integral,
1/3 de litro de leche entera,
2 huevos,
1 pizca de sal,
30 g de mantequilla derretida o aceite vegetal, para cocer los crêpes.
Para crêpes dulces:
1 cucharada de azúcar
Tamice la harina sobre un cuenco, forme un hueco en el centro y casque en él los huevos.
Para hacer crêpes dulces, añada el azúcar.
Mezcle, añada la sal y agregue 5 cucharadas de leche.
Siga mezclando con una espátula e incorpore la leche restante, poco a poco.
Agregue la mantequilla derretida y deje reposar la masa durante media hora.
Ponga un hilo de aceite en la sartén y póngala al fuego hasta que esté muy caliente.
Vierta una pequeña cantidad de masa e incline la sartén con un movimiento circular para
distribuirla uniformemente. uniformemente.
Siga cociendo a fuego medio. Cuando los bordes de la crêpe empiecen a dorarse, despréndala con
una espátula y dele la vuelta para que se dore por el otro lado.
Repita la operación con la masa restante.
Ponga las crêpes en una fuente y manténgalas calientes en el horno.
Crêpes de jamón serrano y espicanas (6 a 8)
125 g de harina integral,
2 huevos,
1/4 de litro de leche entera,
1 pizca de sal,
1 pizca de pimienta de Cayena,
25 g de mantequilla derretida o aceite vegetal para cocer las crêpes
Para el relleno:
250 g de espinacas picadas, picadas,
8 lonchas de jamón serrano,
1 cucharada de nata líquida,
1 pedacito de mantequilla, mantequilla,
1 pizca de sal
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica, pero añadiendo a la vez la sal y la
Cayena.
Untar una sartén con aceite o mantequilla y calentar a fuego fuerte.
Poner una pequeña cantidad de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para
distribuirla uniformemente. uniformemente.
Bajar el fuego.
Cuando los bordes de la crêpe estén dorados, desprenderla con una espátula y darle la vuelta para
que se dore por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crêpes calientes.
Cocer las espinacas con la sal y escurrirlas.
Añadir la nata y la mantequilla, y mezclar bien.
Poner una loncha de jamón sobre cada crêpe y seguidamente un poco de la mezcla de espinacas.
Doblar las crêpes por la mitad y meter al horno a 180 C durante 10 minutos.
Servir inmediatamente inmediatamente
Crêpes de jamón y mantequilla
125 g de harina integral,
1/4 de litro de leche entera,
2 huevos,
1 pizca de sal,
25 g de mantequilla derretida para cocerlos
Para el relleno:
8 lonchas de jamón cocido,
150 g de mantequilla <> (mantequilla (mantequilla mezclada con ajo, perejil, zumo de limón, sal y pimienta)
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones instrucciones de la receta básica.
Untar una sartén con aceite o mantequilla y calentarla a fuego fuerte.
Poner un poco de masa, inclinando la sartén con un movimiento circular para distribuirla
uniformemente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe empiecen empiecen a dorarse, desprenderla con una espátula y
darle la vuelta.
Repetir hasta terminar toda la masa.
Poner una loncha de jamón cocido sobre la mitad de cada crêpe y cubrirla con la mantequilla
preparada.
Doblar las crêpes por la mitad mitad y meterla al al horno a 180 C durante 10 minutos.
Servir inmediatamente. inmediatamente.
Crêpes de marisco
125 g de harina integral,
1/4 de litro de leche entera,
2 huevos,
1 pizca de sal,
25 g de mantequilla mantequilla derretida o aceite para cocer las crêpes
Para el relleno:
400 g de marisco variado (gambas, mejillones, mejillones, etc.),
6 chalotas,
1/2 vaso de vino blanco seco,
50 g de nata líquida,
80 g de mantequilla, mantequilla,
1 cucharada de cebollino picado,
1 pizca de pimienta de Cayena,
1 pizca de sal
Tamizar la harina sobre un cuenco, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.
Mezclar con una espátula y añadir 5 cucharadas de leche.
Seguir mezclando y agregar progresivamente progresivamente la leche restante.
Por último, incorporar la mantequilla mantequilla derretida y mezclar.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar la masa durante media hora.
Untar una sartén con aceite y calentarla a fuego fuerte.
Poner una pequeña cantidad de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para
distribuirla uniformemente. uniformemente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe empiecen a dorarse, desprenderla con una espátula y
darle la vuelta para que se dore por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crêpes calientes en el horno.
Para hacer el relleno, picar las chalotas y rehogarlas brevemente en un cazo con la mantequilla. mantequilla.
Añadir el marisco y cocer durante unos minutos.
Incorporar el vino blanco y dejar reducir.
Agregar la nata, la sal y la pimienta de Cayena.
Retirar del fuego, mezclar una vez más y añadir el cebollino picado.
Distribuir el relleno en las crêpes, doblarlas por la mitad y servir inmediatamente.
Crêpes de queso de cabra
100 g de harina integral,
2 huevos,
250 g de queso de cabra fresco,
40 g de mantequilla derretida,
6 cucharadas de vino blanco,
1 vaso y medio de agua,
1 pizca de sal,
1 pizca de pimienta,
aceite vegetal o mantequilla para cocer las crêpes
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones instrucciones de la receta básica.
Untar una sartén con aceite o mantequilla y calentarla a fuego fuerte.
Poner masa suficiente como para conseguir una crêpe de grosor mediano.
Bajar el fuego.
Cuando los bordes de la crêpe empiecen a dorarse, desprenderla con una espátula y darle la vuelta
para que se dore por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crêpes calientes.
Servir acompañado de ensalada mixta.
Crêpes de setas (6 a 8)
125 g de harina integral,
1/4 de litro de leche,
2 huevos,
1 pizca de sal,
1 pizca de Cayena,
50 g de mantequilla derretida o aceite vegetal para cocer las crêpes.
Para el relleno:
300 g de setas,
2 cucharadas de nata líquida,
1 chalota picada,
50 g de mantequilla, mantequilla,
1 pizca de sal,
1 pizca de pimienta negra
Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar los huevos.
Mezclar con una espátula y añadir 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando y agregar
progresivamente la leche restante, la sal y la pimienta de Cayena.
Incorporar la mantequilla derretida y mezclar a fondo.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar la masa durante media hora.
Untar una sartén con aceite o mantequilla y calentarla a fuego fuerte.
Poner un poco de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular circular para distribuirla
uniformemente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe empiecen a dorarse, se desprende con una espátula y
se le da la vuelta para que se dore por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa, poner las crêpes en una fuente y mantenerlas mantenerlas
calientes en el horno.
Pasar los champiñones y picarlos.
En un cazo, rehogar la chalota en la mantequilla. mantequilla.
Añadir los champiñones y cocer a fuego lento.
Salpimentar Salpimentar y agregar la nata.
Rellenar las crêpes con esta preparación y doblarlas por la mitad.
Servir inmediatamente. inmediatamente.
Crêpes rellenas de vieiras -125 g de harina integral, -1/4 de litro de leche entera, -2 huevos, -1 pizca de sal, -1 pizca de pimienta pi mienta de Cayena, -50 g de mantequilla mantequilla derretida o aceite para cocer las crêpes
Para el relleno:
-300 g de vieiras cocidas, -1/2 vaso de vino blanco, -1 cucharada de nata líquida, -2 cucharadas de harina, -1 yema de huevo, -25 g de mantequilla, mantequilla, -1 pizca de sal
Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.
Mezclar con una espátula y añadir 5 cucharadas de leche.
Seguir mezclando y agregar progresivamente la leche restante, la sal y la pimienta de Cayena.
Añadir la mantequilla derretida y mezclar a fondo. Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar la
masa durante media hora.
Untar una sartén con aceite y calentar a fuego fuerte. Poner una pequeña cantidad de masa e
inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuirla uniformemente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe se empiecen a dorar, se desprende con una espátula
y se le da la vuelta para que se dore por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crêpes calientes en el horno.
Para hacer el relleno, derretir la mantequilla en un cazo y mezclarla con la harina, la sal y el vino
blanco.
Llevar a ebullición a fuego lento y cocer durante 5 minutos. Retirar el cazo del fuego y ligar la
yema del huevo y la nata, sin dejar de remover.
Incorporar la carne de las vieiras y calentar a fuego muy lento durante 10 minutos, sin que llegue a
hervir.
Doblar las crêpes formando un cucurucho y rellenarlas con la preparación anterior.
Servir inmediatamente. inmediatamente.
Crêpes saladas a la italiana
125 g de harina,
30 cl. de leche,
2 huevos,
1 pizca de sal,
1 pizca de pimienta de Cayena,
60 g de mantequilla mantequilla o aceite de oliva para cocer las crêpes
Para el relleno:
150 g de jamón serrano picado,
250 g de queso Ricotta o requesón,
2 tomates de carne firme,
1 cebolla pequeña,
1 diente de ajo,
50 g de pan rallado,
3 huevos,
3 cucharadas de mantequilla, mantequilla,
1 cucharada de aceite de oliva,
unas hojas de albahaca picadas
Tamizar la harina sobre un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.
Añadir la sal y la pimienta de Cayena.
Derretir la mantequilla y agregarla a la harina, así como la mitad de la leche. Mezclar a fondo
hasta conseguir una masa muy lisa.
Incorporar la leche restante y seguir mezclando. Cubrir la masa con un paño y dejar reposar
durante media hora.
Untar una sartén con aceite y calentarla a fuego fuerte. Poner 3 a 4 cucharadas de masa e inclinar
la sartén con un u n movimiento circular para distribuirla uniformemente.
Bajar el fuego y cocer la crêpe hasta que los bordes estén dorados.
Desprenderla con una espátula y darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la
operación hasta terminar toda la masa.
Mezclar el jamón picado con 2 cucharadas de mantequilla derretida, los huevos batidos y el pan
rallado, y meter al frigorífico durante una hora.
Distribuir el relleno en las crêpes y cubrirlo con el queso.
Enrollar las crêpes y disponerlas en una fuente de horno untada con mantequilla.
Para hacer la salsa, poner el aceite de oliva y la mantequilla derretida restante en un cazo y rehogar
la cebolla y el ajo picados.
Pelar los tomates, cortarlos en dados pequeños y añadirlos al cazo.
Seguir cociendo a fuego lento durante 10 minutos.
Aplastar los tomates con un tenedor y agregar la albahaca picada. picada.
Cubrir cada crêpe con un poco de salsa.
Meter al horno a 180 º C durante media hora y servir muy caliente.
Crêpes saladas polacas (6 a 8)
125 g de harina integral,
30 cl. de leche entera,
2 cl. de agua,
2 huevos,
1 pizca de sal
1 pizca de Cayena,
60 g de mantequilla mantequilla o aceite de oliva para cocer las crêpes
Para el relleno:
250 g de carne picada de pollo,
250 g de champiñones,
1 cebolla grande picada,
1 diente de ajo grande picado,
2 huevos,
5 cl. de leche entera,
150 g de pan rallado, 3 cucharadas de mantequilla, 150 g de queso gruyère rallado
Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.
Añadir la sal, la pimienta de Cayena y 5 cucharadas de leche.
Seguir mezclando y agregar progresivamente progresivamente la leche restante.
Incorporar la mantequilla derretida y mezclar a fondo.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar la masa durante media hora.
Cocer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica y mantenerlas calientes en el
horno.
Para hacer el relleno, picar los champiñones en pedazos pequeños y saltearlos en una sartén con la
mantequilla mantequilla hasta que estén ligeramente dorados.
Freír la carne picada.
En una fuente grande, mezclar los champiñones, la carne, el queso rallado, la cebolla y el ajo
picados.
Poner 2 cucharadas de esta mezcla en cada crêpe y cerrarlas.
Batir los huevos junto con la leche.
Sumergir las crêpes, una por una, en los huevos batidos y pasarlas por el pan rallado.
Poner un hilo de aceite de oliva en una sartén y dorar las crêpes.
Servir acompañado de tomate y lechuga o escarola
Crêpes suecas de salmón ahumado (6 a 8)
125 g de harina integral,
¼ de litro de leche entera,
2 huevos,
1 pizca de sal,
25 g de mantequilla derretida o aceite vegetal para cocer las crêpes
Para el relleno:
6 a 8 lonchas de salmón ahumado,
1 cucharada rasa de azúcar glass,
1 cucharada de aceite de maíz o de oliva,
1 cucharadita de whisky,
1 cucharada rasa de mostaza,
½ cucharadita de eneldo
Poner la harina en un cuenco, hacer un agujero en el centro y cascar los huevos.
Mezclar con una espátula y añadir 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando y agregar
progresivamente progresivamente la leche restante y la sal.
Incorporar la mantequilla derretida y mezclar a fondo.
Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar la masa durante media hora.
Untar una sartén con aceite o mantequilla y calentarla a fuego fuerte.
Poner un poco de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuirla
uniformemente.
Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crêpe empiecen a dorarse, se desprende con una espátula y
se le da la vuelta para que se dore por el otro lado.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crêpes calientes en el horno.
Para hacer el relleno, mezclar la mostaza, el aceite, el azúcar, el eneldo y el whisky en un cuenco
hasta conseguir una masa suntuosa.
Poner una loncha de salmón ahumado sobre cada crêpe y cubrir con un poco de salsa.
Doblar las crêpes por la mitad y meterlas al horno durante 10 minutos.
Servir muy caliente
Crêpes Suzette
masa para crêpes dulces (receta base),
1/2 naranja
1/2 limón,
4 cucharadas de azúcar granulado,
mantequilla para cocer las crêpes,
8 cucharadas de Cointreau
Hacer unas crêpes de harina integral, siguiendo las instrucciones de la receta básica.
Exprimir la naranja y el limón, y poner el zumo en un cazo pequeño.
Añadir el azúcar, mezclar y poner a calentar.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén, distribuirla uniformemente y eliminar lo que
sobre.
Con ayuda de un cucharón, verter la cantidad suficiente de masa como para cubrir el fondo de la
sartén, inclinándola con un movimiento movimiento circular para distribuirla por igual.
Cocer la crêpe hasta que se formen burbujas en la superficie.
Con una espátula de madera desprender los bordes y el fondo de la crêpe, y darle la vuelta.
Cocer por el otro lado durante 1 a 2 minutos.
Pasar la crêpe por el zumo de naranja y de limón, doblarla en 4, ponerla en una fuente y mantener
caliente el horno.
Repetir la operación hasta terminar toda la masa.
Incorporar el Cointreau a la salsa.
Poner dos crêpes en cada plato y rociarlas con un hilo de salsa.
El cointreau puede verterse directamente sobre las crêpes y flambearse en el momento de servir.
Cucuruchos con helado y fruta
masa para crêpes dulces (receta base),
1 lata o frasco grande de albaricoques en almíbar,
1 piña pequeña o media grande,
1 cucharada de zumo de limón,
1 cucharada de azúcar granulado,
200 g de helado de vainilla
Para decorar: unas hojas de menta.
Hacer las crêpes siguiendo las instrucciones de la receta básica y mantenerlas calientes en el
horno.
Escurrir los albaricoques y cortarlos en cuartos. Reservar la mitad.
Triturar la otra mitad hasta convertirlos en un puré muy fino.
Añadir el zumo de limón y el azúcar.
Cortar la piña en rodajas muy finas.
Cubrir los platos con el puré de albaricoque, unos cuartos de albaricoques y rodajas de piña.
Enrollar las crêpes formando un cucurucho y poner una o dos en cada plato.
Disponer una bola de helado en cada cucurucho y decorar con unas un as hojas de menta.
Cuerno de la abundancia
masa para crêpes dulces,
1 cucharada de miel,
azúcar glass,
250 g de frutas del bosque variadas: fresas silvestres, mirtillos, moras, frambuesas y grosellas
Hacer las crêpes de tamaño mediano, siguiendo las instrucciones de la receta básica. Enrollar cada
crêpe dando forma de cucurucho.
Espolvorear los platos con azúcar glass.
Rellenar los cucuruchos con las frutas y disponer uno en cada plato.
Poner unas cuantas frutas más en la parte p arte ancha de los cucuruchos.
Decorar cada crêpe con un hilo de miel y servir inmediatamente. inmediatamente.
