30 Recetas en 30 minutos Crepes y Tortitas.pdf

EN30MINUTOS

EDFRCSEC ESPAÑA

ISBN84-71B3-751-X 00007

lili»

crépes ytortitas Esextrao rdinaria laversatilidad laversatilidad quecaracterizaacrépesytortitaso panqueques,temadeestelibrodela colección colección "30recetasen30minutos". "30recetasen30minutos". Dependiendodelosingredientes, puedenservirsecomoentrante,plato principal,postreoaperitivo.Suponen unabuenasoluciónparaeldesayuno delosniñosporsuaspectogolosoy muyapetitoso.Carne,queso,marisco, verduras,frutasyfrutossecosson algunosdelosrellenosquepueden asociarseaunacrépeounpanqueque. Dulcesosalados,conviértelosenun platohabitualentucocina.Nosólopor lorápidoquesepreparansinotambién

crépes ytortitas Esextrao rdinaria laversatilidad laversatilidad quecaracterizaacrépesytortitaso panqueques,temadeestelibrodela colección colección "30recetasen30minutos". "30recetasen30minutos". Dependiendodelosingredientes, puedenservirsecomoentrante,plato principal,postreoaperitivo.Suponen unabuenasoluciónparaeldesayuno delosniñosporsuaspectogolosoy muyapetitoso.Carne,queso,marisco, verduras,frutasyfrutossecosson algunosdelosrellenosquepueden asociarseaunacrépeounpanqueque. Dulcesosalados,conviértelosenun platohabitualentucocina.Nosólopor lorápidoquesepreparansinotambién

Indice CrépesSuzette........................................................4

Crépesdetomate................................................. 34

Panquequesalcurry ......................................... .............................................. ..... 6

Panquequesdemaízyqueso ............................ 36

 Ataditos decré pes *............ *................. .......... ........... ............ ........... .......... ......... .... 8

Panquequesmexicanos* ....................................38

Crépesdepolloycham piñ on es......... es............ ...... ...... ...... ...... ... 10

Floresdecrép esre llenas ........... ................. ............ ............ ............ ........ 40

Panquequesdefrutasymiel(portada)............. 12

Crépesdearrozconleche.................................. 42

Panquequesdeverdurasycangrejo*.................14

Panquequesdeperasymoras*.......................... 44

Crépesd em eloco tón.............. tón.................... ........... .......... ........... ............ ........ 16

Crépesdefresones............................ ................. 46

CrépesdeMascarpone.......................................18

Panquequesdenaranja...................................... 48

Crépesalwhisky* ........................................ ............................................. .....  20

Crépesd everd ura s*............... s*..................... ............ ........... ........... ........... ......50 .50

Crépesdecarnegraznados...............................22

Panquequesdepasasconhelado................... 52

Panquequesdenueces...................................... 24

Panquequesdepifiaypistachos .......................54

RoHitosdecrépegratinados'..............................26

Panquequesdegambas* ..... ..................

Panqueq uesdejamóny queso ............ .................. ........... .......28 ..28

Panquequesdechocolate.................................. 58

Crépesdemaracuyá........................................... 30

Crépesdechocolateconnueces........... ................ ...... . 60

Crépesdeplátanoconmerengue*.................... 32

Panqueq uesde manzanayalmendra* ......... ........... .. 62

.

.

56

Crépes

Suzette

Ingredientes Pasta • 100 g de harina #25 gd e azúcar ♦la piel ralada de una naianja* 1huevo *3 d de tedie • 25 g de mantequila Salsa • el zumo de 2 naranjas

• 1 limón • 1 vasito de ícor de naranja • 100 g de mantequilla •75gdeazúcar

• 1vasio de brandy o de ron

Preparación

1.Mezclarlaharinaconelazúcarylapielde naranjarallada.Añadirelhuevobatidoe incorporar,pocoapoco,lalecheylamitad delamantequilla.Dejarreposardurante30 minutos. 2.Verter1/2cucharóndemasaenunasartén untadaconmantequilla,distribuirloporel fondodelasarténydorarlacrépedurante 1 minuto,darlelavueltaydorarlaporel otrolado.Continuarpreparandocrépesdel mismomodohastafinalizarlapasta. 3.Enunasarténgrande,caramelizarel azúcarconelzumodelasnaranjas,el zumoylapielralladadellimónyellicorde naranja.Añadirlamantequillayremover hastaqueestéderretida. 4.Doblarlascrépes,introducirlasenlasartén ycalentarlasdurante1 minutoafuego vivo,regarlasconelbrandycalientey flambearlas.

Panqueques alcurry Ingredientes

Pasta • 120 g de harina *30 g de maniequila • 3 cucm raditas d6 levadura en poKro • 1husvo • 2 di de leche • 2   ach arad as de curry Relleno

Mcetdla

• 2  dientes de ajo • 350 g de carne de ernera picada • cañete en pdvo • V2 taza de tómale

murado •2 patatas cccidas • 8 tornátiles cherry Acucharadas dcaceiie de oliva • sal • pimienta

Preparación

1.Batirelhuevoconlaleche,laharina tamizadaconlalevadura,lamantequilla reblandecidayelcurry.Dejarreposarla pastadurante30minutos. 2.Verter2cucharadasdepastaenunasartén untadaconaceite,dorarporunlado,darle lavueltaydorarporelotro.Preparardel mismomodo7panquequesmás. 3.Picarlacebollaylosajosyrehogarlosen unasarténcon2cucharadasdeaceite. Añadirlacarne,condimentarlaconsal, pimientaycanelayrehogarladurante 1 minuto. Incorporareltomateyco cer durante15minutosafuegobajo. 4.Agregarlaspatatascortadasenrodajas ylostomatitosencuartosycocerlos 2minutos.Distribuirelrellenoenlos panquequesydoblarlosporlamitad. 6

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*

Ataditosde

crépes

Ingredientes Pasta • 160g de harina • I cucharada da  azúcar • 2 huevos • 3.5 di de leche • 1cucharada de mantequilla Relleno •2 manzanas grandes

• 2 cucharadas de mantequilla • 3 cucharadas de azúcar moreno • 1cucharadita de canela en polvo • 5 cucharadas de aguardiente de manzana • 1 limón

Preparación

1.Mezclarlaharinaconeiazúcar,anaairios huevosybatirconunasvarillas. Incorporar, pocoapoco,laleche,sindejarderemover ydejarreposar30minutos.Pincelarcon mantequillaunasarténantiadherente, verter1cacitode pastaymoverlasartén paradistribuirlaporelfondo.Dorarlacrépe porlosdosladosyproseguirdelamisma formahastaagotarlapasta. 2.Pelarlasmanzanas,retirarleselcorazón ycortarlasenláminas.Saltearlasenuna sarténconlamantequillayelazúcarhasta quequedentransparentes.Aromatizarcon canela,ralladurayzumodelimón. 3.Distribuirunpocodelapreparaciónsobre cadacrépe.Doblarlasdándolesformade paquetitoysujetarlasconpalillos. 4.Colocarlasenlosplatos,rociarconel aguardienteyflambearlas. 8

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Crépes

4

depolloy champiñones

Ingredientes

• 1 cebolleta • 1 puerro Pasta • 150 g da champiñones • 160 g de harina • 2 rwevcs • i cucharada cíe harina • 3,5 di de teche • sal • 1 • 2.5 di de caldo de pollo cucharada de mantequilla • 4d de nata liqüda Relleno • i cucharadita de zumode • 250 gde pechuga de pollo ímón • 3 cucharadas de • 4 cucharadas de aceitó de queso Gruyére raJIado oliva • 1/2 di de vino blanco • sal • pimienta Preparación 1. Mezcla^ todos ios ircpedientes de la pasta y (tejar reposar 30 minutos. Dorar las crépes, por los dos lados, en una sartén antiatfierente untada con la mantequilla. 2 . Cortar la carne en tractos y dorarla con 3 cucharadas de aceüe. Salpimentar, regar con el vino y dejarlo evaporar. Reservarla. 3 . En el mismo aceite, rehogar la cebolleta y la parte blanca del puerro picados. Añadir los champiñones cortados en láminas y cocer 2 minutos más. Espolvorear con la harina, verter el caldo de pollo y cocer 5 minutos, a luego bajo, removiendo de vez en cuando. 4. Incorporar de nuevo el pollo y la mitad de la nata y dejar que la salsa espese. Rectificar de sazón. Rellenar las crépes con esta preparación, doblarlas y colocarlas en una fuente untada con aceite. 5. Regar con la nata restante mezclada con el zumo de imón. Espolvorear con el queso y gratinar. 10

Sil

r k c k t .v s

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J

Panqueques

defrutas ymiel

Ingredientes • 120gc*sharina

•2dideléete

• 30 g de mantequilla ♦3 cucharadas • 3 cucharadilas de levadura en polvo

• 30 g de azúcar • 5 cucharadas de miel • uvas, fresas u otra fruta al gusto

• Ihuevo

Preparación

1.Mezclarlaharinatamizadaconla levadurayelazúcar.Añadir30gde mantequillareblandecida,elhuevo batidoylalecheybatirconunas varillashastaconseguiruncompuesto homogéneo.Dejarreposardurante30 minutos. 2.Verter2cucharadasdemasaen unasarténantiadherenteuntadacon mantequilla,dorarelpanquequepor unlado,darlelavueltaydorarloporel otro.Preparardelmismomodomás panquequeshastaagotarlapasta. 3.Untarlospanquequesconla mantequillarestantereblandecida, regarlosconlamielyservirlos acompañadosconfrutastroceadas.

12

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"1 4

6

Panqueques deverduras y cangrejo

Ingredientes • 4 tortitas granoes (ver recetan'8) • 250 g de carne cíe cangrejo • 1 limón • I pepino pequeño • 8 hojas de lechuga

• 1/2manojo de berros • 4 rodajas de tomate •4 cucharadas de aceite
Preparación

1.Desmenuzarlacarnedecangrejoy condimentarlaconsal,pimientayzumo delimón. 2.Lavarelpepino,retirarpartedela pielconunpelapatatasycortarloen rodajas.Lavarlalechugaylosberros. 3.Colocarunpanquequeencadaplato ydisponersobrelamitadrodajasde tomateydepepino. Distribuirencimael cangrejo,lalechugaylosberros. 4.Rociarconunpocodeaceiteylimón. Condimentarconsalypimentón,doblar lospanquequesyservir.

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Wl RECETAS F.N 30 MIN UTO S

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Crépes

demelocotón Ingredientes Pasta

• 150 g de harina • 1cucharada de azúcar •2huevos *3 .5 di de leche • i cucharacte de mantequilla • sal Relleno • 2 yemas

• 100 g de azúcar • 1cucharadita de maicena • 1di de vino blanco • 300 g de melocotones en almíbar • 2 di de naca líquida • 1/2 limón

Preparación

1.Mezclartodoslosingredientesde lapastaydejarreposar30minutos. Dorarlascrépes,porlosdoslados,en unasarténantiadherenteuntadacon mantequilla. 2.Batirlasyemasconelazúcarhasta quoesténcremosas.Incorporarla maicena,elvinoeigualmedidade agua.Cocer,afuegobajo,sindejarde removerhastaquelacremaespese. 3.Retirardelfuegoyañadirlos melocotonescortadosentiritas.Por último,incorporarlanatalíquiday aromatizarconralladuradelimón. 4.Rellenarlascrépesconlacrema, doblarlasydecorarconláminasde melocotón.

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.10 RECETA S EN 30 MIN UTO S

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Panqueques ,

de Mascarpone

Ingredientes Pasta • 120 g de harina • 30 g de mantequilla

Relleno • 8 lonchas de mortadela •2puerros

• 3 cvcharad¡ias de iBvadura en polvo

• 1cucharada de mantequilla

• 1 huevo

• 2CO g de queso

• 2 di cte leche • 2 cucharadas de acete de oliva • sal

Mascarpone •8nuecespeladas

• pimienta • rúcula para acompañar

Preparación

1.Mezclarlosingredientesdelapasta ydejarlareposar30minutos.Verter uncacitodepastaenunasartén antiadherenteuntadaconaceite,dorar elpanquequeporunlado,darlela vueltaydorarloporelotro.Proseguir delmismomodohastaagotarlapasta. 2.Limpiarlospuerros,picarlaparte blancayrehogarlaconlamantequilla durante3minutos. 3.AñadirelMascarponeylasnueces picadas,salpimentarymezclarbien. Colocarunalonchademortadelasobre cadapanqueque,añadirlamezclade puerrosyquesoydoblarlos.Servircon unaensaladaderúcula. 18

3 » REC1-:r.\S £N 30 MIN UT OS

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Crépes

alwhisky

Ingredientes Salsa

Almíbar

• 160 g de harina • 1 cucharada de azúcar • 2 hjevo s • 3.5 di de leche • 1 copita de whisky

• 4 cucharadas de azúcar •3 cucharadas de

• 3 ax^aradas de mantequilla

• 1 vaso de nata montada

mantequila

• 1 copita de vytisky

Preparación

1.Mezclarlahannaconelazúcar,añadirla leche,loshuevosbatidos,1 cucharada demantequillayelwhiskyybatircon unasvarillas.Dejarreposar30minutos. Untarunasarténconmantequilla,verter uncacitodepastaydorarporunlado. Darle lavueltaalacrépeycocerlapor elotrolado.Proseguirdelmismomodo hastaagotarlapasta. 2.Apilarlascrépesenunplatoy colocarlosobreunaollaconagua hirviendo.Prepararelalmíbar.Derretir lamantequillaenuncazoyañadir2 cucharadasdeazúcaryelwhisky;llevar aebulliciónyretirardelfuego. 3.R egarlascrépesconelalmíbar, doblarlasencuatroyespolvorearlascon elazúcarrestante. 4.Decorarconlanatamontadayservir.

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30 RECETAS EN 3» MINUTOS

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Crépes

decarne gratinados

Ingredientes Pasta

• 160 0 de harina • 2 huevos • 3.5 di de leche • 3 cucharadas de mantequilla Salsa • 1C0g de carne asada

•8 0gde jamón de York • 50 g de Parir,esano • 1.5 di de salsa bechamel •zim o de limón • 2 cucharadas de queso Emmental ralado •sal • pimienta

Preparación

1.Mezclarlosingredientesdelapasta ydejarreposardurante30minutos. Verteruncacitodepastaenunasartén antiadherenteuntadaconmantequilla, dorarlacrépeporunlado,darlela vueltaydorarlaporelotro.Preparardel mismomodomáscrépeshastaagotar lapasta. 2.Cortarlacarne,eljamónyelquesoen daditospequeños.Mezclarlosenun bolconlabechamelcaliente.R ectificar desalyañadirunapizcadepimientay elzumodelimón. 3. Rellenarlascrépesconlapreparación, enrollarlasycolocarlasenunafuente refractaria. Pincelarlasconunpoco demantequilla,espolvorearlasconel Emmentalralladoygratinarlasenel grilldelhorno. 22

:«> RECETAS EN 141M INU TOS

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Panqueques

denueces

Ingredientes • 120 g de harina • 30 g de mantequilla * 2 cucharadas • 3 cucharaditas de levadura en pdvo • 30 g de azúcar • 1 huevo •2 di de leche

• 150 q  de nueces

peladas • 1/2taza efemiel •2 cucharada deagua de rosas (opcional) • hojtas de menta y nueces para decorar

Preparación

1.Mezclarlaharinatamizadaconla levadura,lamantequillareblandecida, elazúcar,elhuevoylaleche. Dejar reposardurante30minutos. 2.Untarconmantequillaunasartén antiadherente.calentarlayverter2 cucharadasdemasaenelfondo. Dorarelpanqueque,darlelavuelta ydorarloporelotrolado.Cocerlos panquequesrestantesdelmismomodo ymantenerloscalientesenunplato sobreunaollaconaguahirviendo. 3.Enunbol,mezclarlasnuecespicadas, lamielyelaguaderosas.Rellenarlos panquequesydoblarlos.Decorarcon hojitasdementaymediasnueces.

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sn KbC-LTAS EN 30 MI NU TO S

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Rollitos

decrépe gratinados

Ingredientes • 125 g de salchichas • i cucharada de aceite de oliva • 80 g de jamón de York • 5 cucharadas de queso rallado • 1yema de huevo • 5 cucharadas de bechamel •8 crépes (ver recetan®4) • i cucharadita de mantequilla • unas hojitas de saMa • sal • pimerla Preparación

1. Retirarlapieldelassalchichasy saltearlacarneenunasartén con1 cucharadadeaceite. 2.Trasladarlaaunbolymezcladacon eljamónpicadofino,lamitaddel queso,layemabatidaylabechamel. Salpimentar.Rellenarlascrépescon estapreparaciónyformarrollosbien apretados. 3.Cortarlosrollosenrodajasdiagonales ycolocarlasenunafuenterefractaria untadaconmantequilla. 4.Espolvorearconelquesorallado restante,añadirunashojasdesalviay gratinarenelgrilldelhorno.

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¡" ri 'x :ivi as r \ m u x r r o s

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Panqueques

dejamón yqueso

Ingredientes Pasta

• 120 g de harina •3 0g d e mantequilla • 3 cucharadias cte levadura en polvo • 1huevo • 2 di de teche • 1 cucharada de brandy • una p¿ca de sal

Relleno • 125 g da jamón de Ycrk • 2cucharadasde mahonesa • 1cu charadadebrandy

• 8 lorchas dB queso Emmental •2cucfwadasde que» rallado • prn ienla

Preparación

1.Batirlosingredientesparalapasta ydejarreposar30minutos.Verter2 cucharadasdepastaenunasartén calienteuntadaconmantequillaydorar elpanqueq ue 1 minutoporcada lado. Preparardelmismomodoelrestode panqueques.Colocarlosenunplatoy mantenerlosencaliente. 2.Triturareljamónenlapicadoray mezclarloconlamahonesa,elbrandy yunapizcadepimienta.Untarlos panquequesconestapreparacióny cubrirlosconlaslonchasdequeso. 3.Doblarlospanquequesentriángulos, colocarlosenunafuenterefractaria, espolvorearlosconelquesoralladoy gratinarenelhomo.

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:ki  RKCIVI-a s  EN 30MINUTOS

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Crépes

demaracuyá Ingredientes • 160 g de harina •3 cucharadas de azúcar

•2 huevos • 3.5 di de leche • 2 cucharadas de mantequilla • 5 maracvyás • una pizca de sal Preparación

1.Mezclarlaharinacon 1 cucharada deazúcaryunapizcadesal,añadir loshuevosybatirconunasvarillas. Incorporar,pocoapoco,laleche, batiendosinparar,ydejarreposar30 minutos. 2.Verter1 cacitodepastaen unasartén antiadherente,untadaconmantequilla, ycocerlacrépeporlosdoslados. Proseguirdelamismaformahasta agotarlapasta. 3.Abrirlosmaracuyás,retirarlapulpay pasarlaporunchinoparaextraerel zumo.Rociarcadacrépeconunpoco dezumodemaracuyáyespolvoreadas conelazúcarrestante. Enrollarlaso doblarlasyservir.

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Crépes

deplátanocon merengue

Ingredientes

• 2 piaianos • zumo de Imón • 2 cucharadas de azúcar • 8 cucharadas de mermelada do trambus&a

8 crépes {ver receta n° 3) 2 claras de huevo una pizca de sal 2 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1.Pelarlosplátanosycortarlosen rodajas.Rociarlosconzumodelimóny espolvorearlosconazúcar.Reservar. 2.Mezclarlamermeladadeframbuesas con1 cucharaditadezumodelimóny untarlauniformementeenlascrépes. Distribuirporencimalasrodajasde plátano. 3.Doblarlascrépesen4partesy colocarlasenunafuenterefractaria enunasolacapa.Montarlasclarasa puntodenievefirmeconunapizcade sal.Añadirelazúcarglaspocoapoco ycontinuarbatiendohastaobtenerun merenguefirme. 4.Colocarloenunamangapasteleracon boquillarizadaydecorarlascrépes. Introducirenelhomo,precalentadoa 200°C,hastaqueelmerenguesedore.

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M Rt-X.-KIAS EN «> MINU TOS

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Crépes

detomate

Ingredientes Pasta • 160 g de harina

•2huevoe • 3.5 di de leche • 1cucharada de mantequilla Relleno

• 1 taza de tomate triturado • 3 cebollas medianas • 4 cucharadas de perejil picado • unas gotas de Tabasco9 •sal

• 1 taza da tomate troceado Preparación

1.Mezclarlaharinaconloshuevos batidosyunapizcadesalybatircon unasvarillas.Incorporar,pocoapoco, laleche,batiendosinparar,ydejar reposarlapastadurante30mintuos. 2.Mientras,mezclareltomatetroceado coneltomatetriturado,lascebollas finamentepicadas,elperejil,unapizca desalyunasgotasdeTabasco®. Reservar. 3.Verter1 cacitodelapastaparacrépes enunasarténuntadaconmantequillay dorarlaporlosdoslados.Proseguirde lamismaformahastaagotarlapasta. 4.Rellenarlascrépesconlamezclade tomate,decorarconhojasdeperejil yservir. 34

;ittRECETAS l'.N M>M IN l TOS

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1 *7 /

Panqueques

Ingredientes Pasta

• i20 g de harina • 2 cucharadasde aceite deolhra• 1huevo • 3cuteraditasde levadjra en polvo • una pizca de sal • 2  di de leche Rodeno • tOOgdejamónserr are

de maíz y queso

• 1taza de rraíz dulce en conserva • 80 g de Gruyére ralado • 100g de queso fresco para untar • 1cud-eradadeperejil picado • 4 cucharadas de salsa desoja

Preparación

1.Mezclarlaharinaylalevaduraconel huevo, 1 cucharadadeace iteylasal. Añadirlaleche,batiendosinpararcon unasvarillas.Dejarreposardurante30 minutos. 2.Verteruncacitodelapastaenuna sarténantiadherente,untadacon aceite,ydorarelpanquequeporambos lados. Proseguirdelm ismomodo hasta agotarlapasta. 3.Cortareljamónentirasmuyfinasy mezclarlasconelmaízescurrido,el quesoGruyére,elquesofresco,el perejily2cucharadasdesalsadesoja. 4.Rellenarlospanquequesconlamezcla anterior,doblarlosyservirlosrociados conunpocomásdesalsadesoja. 36

iDkl.Cl l AS KN :WMINUTOS

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Panqueques mexicanos

Ingredientes • 2 aguacates maduros • 1 limón • 1cebolla pequera • unas gotas de salsa Tabasco* • 8 panqueques (ver receta n° 8) • 2 tómales maduros • 80 g de quaso Cheddar •sal Preparación

1.Corlarlosaguacatesporlamitady deshuesarlos.Retirarleslapulpacon unacuchara,aplastarlayrociarlacon zumodelimón. 2.Mezclarelaguacateconlacebolla peladaypicadamuyfina.Condimentar consalyunpocodeTabasco®. 3.Rellenarlospanquequesconesta preparaciónyenrollarlos.Colocarlos enunafuenteydistribuirporencimael tomatepeladoypicado. 4.EspolvorearconelquesoCheddar ralladoyservir.

3 8 3QRECETAS EN 30MIN1 T OS

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Flores

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decrépes rellenas

Ingredientes Pasta

• 3 cucharadas de yogur

• 160 g de harre • 2 huevos • 3,5 di de leche •una pizca de sal • 2 cucharadas de mantequilla Relleno • 80 g de a/m i • 80 g de queso para untar

• 2 cucharadas de cebollinopicado • ira s gctas de saJsa Perrins • sal • pimienta • salsa de tomate picante

Preparación

1.Batirloshuevosconlaharinaylasal. Añadir,pocoapoco,lalecheyremover hastaobtenerunapastahomogénea. Dejarreposardurante30minutos. 2.Mientras, mezclarelsurimipicado,el queso,elyogur,elcebollinoyunas gotasdesalsaPerrins.Rectificardesal ypimienta. 3.Prepararlascrépesenunasartén antiadherente.untadaconmantequilla, hastaagotarlapasta. 4.Colocarunpocodelcompuesto preparadoenelcentrodecadacrépey doblarlas,dándolesunaformadeflor. Colocarlasenunafuentealrededorde unasalseraconlasalsatomatepicante yservir. 40

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Crépesde

arrozconleche Ingredientes

Pasta • 160 g de terina • 1cuch aradadeazúcar

• 2 huevos • 3,5 di de leche

• 1cucharada de manteqjla Para el arroz con leche • 150 g de arroz

• 100 g de azúcar +2 achara das de azúcar •3 ,5 di de leche • 1ramita de carpía • un trozo de piel de limón • canela en poto • oía pizca de sal

Preparación

1.Mezclarlaharinaconelazúcar,añadir loshuevosylalecheybatirconunas varillas.Dejarreposar30minutos. 2.Llevarlalecheaebullicióncon100g deazúcar,laramitadecanela,lapiel delimónyunapizcadesal.Cocerun pocoyañadirelarroz.Cuandovuelva ahervir,bajarelfuegoycontinuarla cocciónunos25minutos,removiendo devezencuando.Retirarlacanelayla pieldelimónydejarenfriar. 3.Prepararlascrépesenunasartén antiadherente,untadaconmantequilla, hastaagotarlapasta. 4.Rellenarlasconelarrozespolvoreado conunpocodecanelaenpolvoy doblarlas.Colocarlasenunafuente refractaria,espolvorearlasconelazúcar ydorarenelgrilldelhomo. 4 2 

y t  R E CE T AS R X  V O m i n u  t o s

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Panqueques

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deperas y moras

Ingredientes

Pasta • 120 g de harina • 3 cucharadas de levadura en polvo • 1huevo • 2 di de leche •30 gd e azúcar • 2  cucharad a de mantequilla

Relleno • 30 g de mantequilla • 60 g de azúcar • 1 limón • canela en polvo • 6 peras en almíbar MSOg de moras • 2 cucteradas de azúcar glas

Preparación

1.Batirlalecheconelhuevo,laharina,el azúcar,lalevadurayunapizcadesal. Dejarreposar30minutos.Calentaruna sarténuntadaconmantequilla,verter 1cacitodepastaydorarelpa nqueque poramboslados.Proseguirdelamisma formahastaagotarlapastayconservar lospanquequesencaliente. 2.Prepararelrelleno.Derretirla mantequillaenunacacerola,añadirel azúcarymezclarhastaqueestédisuelto. Incorporarlaralladurayelzumodelimón yunapizcadecanela. 3.Agregarlasperascortadasenláminas, cocerlas 1 minutoyañadirlasmoras. Retirardelfuegocuandorompaahervir. 4.Colocarunpocodelrellenodefrutas sobrecadapanquequeydoblarlos. Espolvorearconazúcarglasyservir. 44

XI RECETAS EN » MtNl'POS

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Crépes

defresones Ingredientes

• 160g de harina • 4 cucharadas de azúcar

•2  nuevos • 3 tíl de leerte • 5 cucharadas de nata liquida

.

• 2 aca rada s de mantequilla • 300 g de fresones • 3 cucharadas de azúcar glas • una pizca de sal

Preparación

1 Mezclarlahannaconloshuevos. 1 cucharadadeazúcarylasal.Añadir, pocoapoco,lalechehastaobteneruna pastahomogénea.Porúltimo,agregar lanatalíquidaymezclardenuevo.Dejar reposardurante30minutos. 2.Pincelarunasarténantiadherenteconun pocodemantequillaycalentarla.Verter 1 cacitodepasta,distribuirlaportodoel fondoydorarlacrépeporamboslados. Seguirdelmismomodohastaagotarla pasta.Disponerlascrépesenunplatoy mantenerlascalientessobreunaollacon aguahirviendo. 3.Limpiarlosfresonesycortarlosentrozos. Cocerlosenunasarténconelazúcar restantey2cucharadasdeaguadurante 2minutos.Rellenarlascrépesconlos fresonesydoblarlas. Espolvorearcon azúcarglasyservir. 46

.10 RE C E T A S E X  M\ M l \ l T O S

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Panqueques aenaranja

Ingredientes • 1209  de harina • 30 gds mantequilla • 3 cucharaditas de levacLra en poKo

4ralladura de una naranja •sal •e l zumo de I nararja •2 acha radas de azicar

• l hue\*o • 30 g de a 2úcar • 1di de leche

glas • 1 axharadüa de canela en polvo

• 1 di de zumo de naranja Preparación

1.Batirelhuevo,añadirlaleche,el zumoylaralladuradenaranja ylamantequillareblandecida. Gradualmente,incorporarlaharina mezcladaconlalevadura,unapizcade salyelazúcar. 2.Removerhastaobtenerunapasta homogéneaydejarreposardurante 30minutos. 3.Verter2cucharadasdepastaen unasarténantiadherenteuntadacon mantequillaydorarelpanquequepor amboslados.Seguirdelmismomodo hastaagotarlapasta.Colocarlos panquequesenunafuente,rociarlos conelzumodenaranja,doblarlos yespolvorearlosconazúcarglasy canela. 48

I ÍN 3 0 M I N U T O S

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Crépes

deverduras Ingredientes Pasta • 160 g de harina • 2 huevos • 3 di de leche • 1/2 di de cerveza • 2 cucharadas de mantequila Relleno • 1calabacín

• 1 zanatoria • la par» blanca de 2 puerros •2 cucharadas de aceite de dKia • una pizca de hierbas de Provenza •sal • prniava

Preparación

1.Batirlaharina,unapizcadesal,los huevos,lamantequillaylaleche. Añadirlacervezaymezclarbien.Dejar reposardurante30minutos. 2.Limpiarycortarlasverdurasenjuliana. Rehogarlasconelaceitehastaque esténtiernas. 3.Sazonarconsal,pimientaylashierbas deProvenza. 4.Prepararlascrépes.Verteruncacito depastaenunasarténantiadherente. untadaconmantequilla,ydorarla crépeporamboslados.Seguirdel mismomodohastaagotarlapasta. Rellenarlascrépesconlasverduras, doblarlascomounaservilletayservir.

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KN a o M i x t T o s

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Panqueques

depasas conhelado

Ingredientes

• 120 de harina • 70 g de mantequilla • 3 cucharadas de levadura en polvo • 1huevo • 2 di de leche •30 g de azúcar • 1.5 di de caramelo liquido • 125 g de uvas pasas • helado de limón para se rn Preparación

1.Mezclarlaharina,lalevadura,el azúcaryelhuevoligeramentebatido. Añadir,pocoapoco,lalechey30gde mantequillareblandecida. 2.Untarconmantequillaunasartén antiadherenteycalentarla.Distribuir uncacitodepastaportodoelfondoy dorarelpanqueque.Darlelavueltay dorarloporelotrolado.Prepararmás panquequesdelmismomodohasta finalizarlapasta. 3.Disponerlospanquequesenlosplatos, untarlosconmantequillaycolocaren elcentrounaboladeheladodelimón. Rociarconelcaramelo,distribuirlas pasasporencimayservir.

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SURI'X'. l'. TASENSOMlÑUTO S

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Panqueques

depiñay pistachos

Ingredientes

• 120 g de harina • 30 g de martequHa * 2 cucharadas • 3 cucharaditas de lavadura en pd w • 1huevo • 2 di de teche

• 30 g de azúcar  • i vaso de nata montada • 1cucharaditade azúcar avainlkado • 4 rodajas de pifia • 60 gde pistachos

Preparación

1.Mezclarlaharinatamizadaconla levadurayelazúcar.Añadir30gde mantequillareblandecida,elhuevobatido ylalecheybatirconunasvarillashasta conseguiruncompuestohomogéneo. Dejarreposardurante30minutos. 2.Verteruncacitodepastaenunasartén antiadherente,untadaconmantequilla, ydorarelpanqueque.Darlelavuelta ydorarloporelotrolado.Preparardel mismomodomáspanquequeshasta agotarlapasta. 3.Mezclarlanataconelazúcaravainillado. Incorporarlapiñacortadaentrocitos ylospistachospicadosgroseramente. Distribuirunpocodenataypiñasobrela mitaddelospanquequesycubrirloscon losotrospanqueques.C olocarencima 1 cucharadadelamezcladenataypiñay servirenseguida. 54

*1 KKCKTAS F.NSl>MIN UT OS

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Panqueques

Ingredientes • 2 cu cha da s de aceite de oliva • 400 g ds gambas pdadas • 1acharad a de perejil

picado • 1 taza de bechamel • 1 yema de huevo

de gambas • 1 cucharadade zumo delimen

• 8 panqueques (ver recela rf 6) •sal•pimienta

• ensalada de lechugas variadas

Preparación

1.Calentarelaceiteenunasartén,añadir lasgambasyelperejilysaltearunpar deminutos.Salpimentar. 2.Agregarlabechamelmezcladaconla yemadehuevoycalentarlotodojunto. 3.Retirardelfuegoyañadirelzumode limón. 4.Rellenarlospanquequesconla preparación,doblarlosyservirlos acompañadosconlaensalada.

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ai BJftLTAS EX 30MINUTO S

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Panqueques dechocolate

Ingredientes • 150 g de harina • 3 huevos • 3 cucharadas de mantequila • 1cucharada ds azúcar • una pizca de sal

•SDgdecacaoenpdvo • 3 d de leche • tetedo efe naranja •ítíeo s de chocolate

Preparación

1.Batirligeramentelaharinaconlos huevos,1 cucharadademantequilla reblandecida,elazúcar,unapizcade salyelcacao.Añadir,pocoapoco, lalecheycontinuarbatiendohasta conseguirunapastahomogénea.Dejar reposardurante30minutos. 2.Untarunasarténantiadherentecon mantequilla,calentarlayverterunpoco delapasta,repartiéndolaportodoel fondo.D orarelpanquequepo runlado, darlelavuelta,ydorarloporelotro. Continuarpreparandopanquequesdel mismomodohastafinalizarlapasla. 3.Cuandolospanquequesestén aúncalientes,colocarlosenunbol dándolesformadecestas.Disponer enelcentrounaboladeheladode naranjayespolvorearconlosfideosde chocolate. 58

!WRECETAS EN 3‘>MINtT Tí )S

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Crépes

dechocolate connueces Ingredientes • 125 g de chocolate fordart • 60 g de nueces ociadas • l cucharada de mantequilla • 2 cucharadas de nata paramentar • 12 crepes (ver receta n°3)

Sabayón • 3 yemas de huevo • 100 g de azúcar • 1di de v no blanco • 2 cucharadas de Scor de naranja

Preparación

1.Introducirelchocolatetroceadoyla mantequillaenuncazoyfundirloalbaño María.Retirarlo,añadirlanataybatircon unasvarillas. 2.Rellenarlascrépesconelchocolate ylasnuecestrituradas,enrollarlasy disponerlasenunafuente. 3.Prepararelsabayón.Batirlasyemascon elazúcaralbañoMaría,hastaobtener unamezclacremosa.Verterelvino blancoyellicor,ycontinuarbatiendo, sinparar,conunasvarillas,hastaque elsabayónespese.Retirardelfuegoy dejarloenfriar,sindejardebatir.Servir lascrépesregadasconlasalsa.