Receitas de Bolos

Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli

Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados

Lista de ingredientes Caro aluno, Preparamos este material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de ingredientes do curso Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados, com Eduardo Beltrame e Janaína Barzanelli.. Barzanelli O material completo das aulas é exclusivo para os alunos assinantes. É uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduK multiplique cada vez mais conhecimento. Para se tornar um assinante e ter acesso a uma infinidade de conteúdos exclusivos, acesse assinatura.eduk.com.br.

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Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados

Lista de ingredientes Dia 1 - Começando bem o dia!

Bolos secos Massa       

400 g de margarina 750 g de açúcar refinado 500 g de ovos 350 g de farinha de trigo 40 g de fermento em pó 250 ml de rum 250 ml de leite

Bolo inglês  

1 receita da massa para bolos secos 80 g de cacau em pó (alcalinizado)

Bolo alemão   

1 receita da massa para bolos secos 300 g de cerejas picadas 300 g de gotas de chocolate

Bolo reis    

1 receita da massa para bolos secos 200 g de uvas-passas 200 g de frutas cristalizadas 200 g de nozes

Muffins prestígio Massa       

200 g de manteiga 300 g de açúcar mascavo 200 g de ovos 400 g de leite condensado 240 g de farinha de trigo 15 g de fermento em pó 80 g de cacau em pó




Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados Recheio    

395 g de leite condensado 100 g de chocolate branco 50 g de creme de leite 100 g de coco fresco ou seco

Bolo de rolo Massa    

250 g de manteiga 250 g de açúcar refinado 250 g de farinha de trigo 300 g de ovos

Recheio 

400 g de goiabada cremosa

Fatias - Cuca Farofa    

200 g de farinha de trigo 100 g de açúcar refinado 100 g de margarina Canela em pó (Q.B.)

Massa        

250 g de farinha de trigo 200 g de açúcar refinado 200 ml de óleo 100 ml de água 200 g de ovos 15 g de fermento em pó 2 laranjas - raspas da casca Banana nanica (Q.B.)

Fatias - Indiano Massa      

250 g de farinha de trigo 200 g de açúcar mascavo 200 ml de manteiga derretida 100 ml de leite 200 g de ovos 15 g de fermento em pó Todos os direitos reservados. eduK.com.br



Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados    

2 laranjas - raspas da casca 5 g de canela em pó 5 g de cravo em pó 5 g de gengibre ralado

Creme de brigadeiro     

400 g de leite condensado 100 g de creme de leite 5 g de canela em pó 5 g de cravo em pó 50 g de chocolate branco

Fatias - Iogurte Massa       

250 g de farinha de trigo 200 g de açúcar refinado 200 ml de óleo 100 g de iogurte natural 200 g de ovos 15 g de fermento em pó 50 g de mel

Creme de banana   

400 g de leite condensado 15 g de pó saborizante de banana Granola (Q.B.)

Dia 2 – Da vovó

Bolo de milho Massa         

60 g de milho verde (de lata) 90 g de leite de coco 220 g de açúcar refinado 190 g de manteiga em ponto de pomada 160 g de gemas 200 g de farinha de trigo 50 g de fubá 12 g de fermento químico em pó 250 g de claras em neve




Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados Bolo marmorizado Massa       

250 g de manteiga sem sal 435 g de açúcar de confeiteiro 325 g de ovos 435 g de farinha de trigo 10 g de fermento químico em pó 115 g de leite UHT 25 g de cacau em pó

Bolo de café Massa           

500 g de açúcar refinado 350 g de farinha de trigo 75 g de amido de milho 75 g de cacau em pó 20 g de fermento químico em pó 5 g de bicarbonato de sódio 7 g de sal 15 g de café solúvel 300 g de leite UHT 250 g de ovos 150 g de manteiga

Cobertura    

150 g de chocolate meio amargo 150 g de creme de leite 200 g de leite de coco 5 g de café solúvel

Bolo de mel Massa         

250 g de ovos 500 g de açúcar refinado 600 g de farinha de trigo 35 g de fermento químico em pó 150 g de manteiga 25 g de emulsificante para bolo 100 g de açúcar mascavo 75 g de mel 500 g de leite Todos os direitos reservados. eduK.com.br



Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados   

5 g de canela em pó 5 g de cravo em pó 5 g de noz-moscada

Cobertura    

395 g de leite condensado 200 g de creme de leite 200 g de doce de leite 100 g de mel

Bolo cremoso de queijo Massa       

450 g de açúcar refinado 160 g de farinha de trigo 50 g de queijo ralado 10 g de manteiga 50 g de coco seco ralado fino 200 g de ovos 450 g de leite

Caramelo  

250 g de açúcar refinado 250 g de água

Bolo de tapioca sem glúten Massa     

750 g de leite UHT 35 g de manteiga sem sal 125 g de tapioca 125 g de açúcar refinado 100 g de coco seco ralado fino

Cobertura  

300 g de leite condensado 150 g de coco seco ralado médio




Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados Dia 3 – Decoração com marshmallow

Bolo 1 Recheio 4 leites      

500 g de leite UHT 200 g de leite condensado 150 g de leite em pó 250 g de leite de coco 250 g de pó para preparo de creme de confeiteiro 250 g de chantili batido

Calda   

200 g de leite UHT 100 g de leite de coco 3 ml de aroma de leite

Maria-mole   

500 g de açúcar refinado 24 g de gelatina em pó sem sabor e incolor 250 ml de água

Bolo 2 Recheio aerado de doce de leite com café   

400 g de doce de leite 10 g de café solúvel 400 g de chantili de chocolate batido

Calda de café   

100 g de chantili de chocolate líquido 100 g de água 5 ml de licor de café

Marshmallow (merengue italiano)   

125 g de clara 250 g de açúcar refinado 100 g de água




Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados Dia 4 – Decoração com chantili e “chantininho”

Bolo decorado com chantili Massa aerada de chocolate        

350 g de ovos 275 g de açúcar refinado 3 ml de essência de caramelo 25 g de manteiga sem sal 240 g de leite UHT 300 g de farinha de trigo 20 g de fermento químico em pó 30 g de cacau em pó

Recheio de limão com iogurte grego     

300 g de leite condensado 20 g do pó para preparo de sobremesa sabor limão 150 g de iogurte grego 400 g de chantili sabor nata batido 150 g de chocolate branco derretido

Calda   

100 g de chantili sabor nata líquido 100 g de leite condensado 100 g de água filtrada

Bolo decorado com chantininho Recheio de brigadeiro de pistache     

600 g de leite condensado 200 g de creme de leite 100 g de chocolate branco 15 g de pasta saborizante de pistache 400 g de chantili batido

Chantininho    

500 g de chantili líquido 50 g de pó para preparo de glacê real 100 g de leite em pó 100 g de leite condensado




Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados Dia 5 – Glaçagem craquelada e pasta de açúcar

Bolo com glaçagem craquelada Massa de pão-de-ló com emulsificante       

450 g de ovos (9 unidades) 265 g de açúcar refinado 265 g de farinha de trigo 15 g de fermento em pó 20 g de emulsificante para bolo 100 ml de água 3 ml de extrato de amêndoas

Recheio trufado de baunilha com amêndoas    

500 g de chocolate branco 200 g de creme de leite 100 g de farinha de amêndoas 250 g de chantili de baunilha batido

Calda   

100 g de chantili sabor baunilha líquido 100 g de leite condensado 100 g de água filtrada

Decoração - Glaçagem        

20 g de gelatina em pó 120 g de água (parte 1) * 300 g de glucose 300 g de açúcar refinado 150 g de água (parte 2)* 200 g de leite condensado 300 g de chocolate branco Corante dióxido de titânio

Decoração - Craquelado  

100 g de cobertura de brilho (industrializada) Corante em pó azul hidrossolúvel




Festival de bolos: de bolos para café a bolos decorados Bolo de pasta americana Massa         

120 g de claras em neve (aprox. 4 unidades) 330 g de açúcar refinado 100 g de manteiga 80 g de gemas (aprox. 4 unidades) 250 g de farinha de trigo 50 g de cacau em pó 10 g de fermento em pó 5 g de bicarbonato de sódio 240 g de leite

Recheio trufado de avelã    

1 kg de chocolate meio amargo 1 kg de chocolate ao leite 800 g de creme de leite 30 g de pasta saborizante de avelã



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