A receita perfeita para uma viagem gastronómica
à Ásia
ÍNDICE Primeira paragem: ÍNDIA. ....................................................... 4 A Índia à sua mesa .................................................................................. 6 Sabores da Índia. ..................................................................................... 8
Segunda paragem: CHINA. ..................................................... 10 A China à sua mesa ................................................................................ 12 Sabores da China ................................................................................... 14
Terceira paragem: TAILÂNDIA........................................ 16 A Tailândia à sua mesa .......................................................................... 18 Sabores da Tailândia ............................................................................. 20
Quarta paragem: JAPÃO ....................................................... 22 O Japão à sua mesa. ............................................................................... 24 Sabores do Japão ................................................................................... 26
Produtos não alimentares ............................................... 28
2
itinerário
CHINA
1
2
4 JAPÃO
ÍNDIA
3 TAILÂNDIA
3
Primeira paragem
A gastronomia indiana é uma das mais diversifcadas e exportadas do mundo.
Com mais de 1 bilião de habitantes, uma enorme extensão territorial, várias religiões e inuências
de diferentes colonizadores, a Índia é rica em receitas e ingredientes. Cada região do país tem uma receita típica, um tempero especial e muitas vezes, nomes diferentes para o mesmo prato. Como uma grande parte da população é hindu, muitos pratos são à base de vegetais (os hindus não consomem carne de vaca, por considerarem este animal sagrado), o que faz com que a gastronomia indiana esteja cheia de deliciosas opções para vegetarianos de todo o mundo. 4
4
Dois dos poucos temperos que merecem o título de “tempero nacional” talvez sejam a masala e o caril. Praticamente todas as regiões da Índia têm uma forma de masala e caril, apesar das receitas variarem bastante. Ambos são uma mistura de especiarias. Apesar das diferenças, a base de ingredientes mais comum destes temperos é: anis, cardamomo, cominhos, açafrão, gengibre, canela, cravinho, noz-moscada, pimenta do reino, pimenta branca, alho, folhas de caril, sementes de coentros e de funcho. Dependendo se pretendemos um tempero mais ou menos picante, junta-se ainda malaguetas ou sementes de chili.
ÍNDIA Além destes dois temperos existem ainda alguns pratos e ingredientes populares em todo o país. É o caso do pão naan , do frango e do arroz. O pão naan é servido com quase todos os pratos, sendo usado muitas vezes como “talher”. O frango é cozinhado das mais diversas formas. E o arroz, tradicionalmente basmati , é largamente usado como acompanhamento ou na base do típico biryani . Não podemos terminar esta viagem de sabores sem referir os chutneys . Este molho tipicamente indiano, pode ser feito a partir de praticamente todos os frutos. Consiste numa espécie de compota, que além de fruta e açúcar, leva ainda vinagre e especiarias.
Pão Naan O pão naan é um tradicional pão indiano que se encontra por todo o território. Acompanha praticamente todas as refeições e caracteriza-se pelo seu formato circular e achatado. É assado em forno tandoor , um forno de barro, parcialmente enterrado no chão, com uma pequena abertura no topo.
Arroz Basmati O arroz basmati , de grão longo e sabor delicado, é tipicamente indiano. É o ingrediente base do tradicional arroz biryani , um prato originário da região de Hyderabad, mas que se encontra nas mais variadas formas por toda a Índia. Feito com arroz basmati , que é excelente para absorver o perfume das especiarias e dos legumes.
5
0
A à sua mesa
6
frango TIKKA MASALA 5 PESSOAS FÁCIL ECONÓMICO 40 MIN.
Descasque a cebola e os alhos e pique tudo. Leve ao lume
ingredientes 1 frasco de molho Tikka Masala 1,5 dl de leite de coco 600 g de peito de frango sem pele e cortado em cubos 1 cebola 2 dentes de alho 3 tomates maduros 3 c.s. de polpa de tomate 3 c.s. de óleo para wok 1 ramo de coentros Sal e picante a gosto
o wok com o óleo e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho picado, mexa e deixe cozinhar até a cebola car macia. Lave e corte o tomate em cubos e junte-o à cebola. Deixe
cozinhar até o tomate começar a desfazer-se. Adicione os cubos de frango e a polpa de tomate. Misture e deixe cozinhar durante 5 minutos mexendo de vez em quando. Junte o molho Tikka Masala, misture e deixe ferver durante 5 minutos. Adicione o leite de coco, mexa e verique o sal e picante. Deixe cozinhar em lume brando durante
10 minutos. Sirva polvilhado com folhas de coentros e acompanhe com arroz branco basmati.
7
Limão&Coentros
Manga
Ananás&Coco VITASIA®
Iogurte Líquido com Preparado de Fruta • Cada emb. 250 g • 1 kg = 3.16
Morango
79
0.
CADA
VITASIA®
Chutney de Manga • Nas variedades: clássico ou picante;
• Cada emb. 370 g • 1 kg = 4.03
49
1.
CADA
Contêm especiarias para temperar a gosto VITASIA®
Molho de Caril • Nas variedades: korma, tikka masala ou madras;
• Cada emb. 350 g
8
• 1 kg = 7.12
49
2.
CADA
A PARTIR DE 26/05 Stock limitado
VITASIA®
Arroz Basmati • 1 kg = 1.85
Saco 2 kg
69
3.
VITASIA®
Pão Naan • Cada emb. 260 g • 1 kg = 3.81
Alhos e Coentros Clássico
99
0.
CADA
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segunda paragem
Tal como a indiana, também a gastronomia chinesa é bastante diversifcada. O que é
natural se pensarmos que estamos a falar de um país com mais de 9 milhões de
quilómetros quadrados! É a variedade de ingredientes e modos de confeção que torna esta cozinha uma das mais ricas do mundo. Com mais de 5000 pratos e cerca de 20 cozinhas regionais diferentes, a gastronomia chinesa assenta numa base cultural milenar. Uma característica única da culinária da China é a ideia de equilíbrio. Cada prato deve ter iguais proporções de elementos Yin e Yang . Assim, cada ingrediente está associado a um destes dois elementos (Yin – feminino, escuridão, frio, humidade. Yang – masculino, claridade, calor, seco). 10
Tentar listar os ingredientes da cozinha chinesa é uma tarefa hercúlea. Deixamos-lhe aqui 4 dos mais importantes e comuns em todo o território: arroz, soja, gengibre e os cogumelos, frescos ou secos.
china
Quando falamos de cozinha chinesa vem-nos imediatamente à cabeça os “pauzinhos”. Sem dúvida um dos utensílios mais famosos no mundo ocidental. Na China eles são utilizados não só para comer, como para manusear os alimentos enquanto estes estão a ser confecionados. O seu nome em chinês? Fai-chi . A faca e o garfo nunca foram populares na China por causa do passado conturbado deste país. Culturalmente, fazem lembrar armas e por isso nunca foram adotados. Como curiosidade, é interessante acrescentar que nas cortes imperiais chinesas os fai-chi eram feitos de prata, um metal que escurecia quando entrava em contacto com comida envenenada. Hoje, esse problema já não existe e a maioria dos fai-chi são feitos de bambu ou plástico.
Crepes chineses
Biscoitos da Sorte
Os crepes chineses caracterizam-se pela sua massa estaladiça e pelo método de confeção, fritura por imersão, totalmente diferente dos crepes que normalmente se consomem no mundo ocidental. São uma excelente entrada e combinam deliciosamente com a nossa seleção de molhos asiáticos.
Os biscoitos da sorte são populares no mundo inteiro e uma forma divertida de terminar a refeição. O que muita gente não sabe é que estes pequenos biscoitos não são na verdade chineses. Muitas são as histórias à volta da sua criação, mas numa coisa todas estão de acordo: os fortune cookies , nasceram na Califórnia.
11
A
CHINA à sua mesa
12
Porco Agridoce 5 PESSOAS FÁCIL ECONÓMICO 45 MIN.
Deite a carne para uma tigela. Adicione o molho de soja, o vinho de arroz e as especiarias. Misture e deixe repousar
cerca de 10 minutos.
ingredientes 400 g de lombo de porco cortado em tiras 2 c.s. de molho de soja 2 c.s. de vinho de arroz ( Sake ) 1 c. de café de especiarias para wok 1 cebola descascada e cortada em gomos 1 lata de vegetais para wok 6 c.s. de óleo para wok 3 fatias de ananás em calda e cortado em cubos
200 g de rebentos de bambu 250 g de molho agridoce 2 dentes de alho esmagados Sal Cebolinho
Leve ao lume o wok e deixe aquecer bem. Junte metade do óleo, a carne e os alhos esmagados. Misture e deixe cozinhar até car douradinha. Retire-a para um prato
e reserve. Junte ao wok o resto do óleo e a cebola. Mexa e deixe
cozinhar durante 1 minuto. Adicione os vegetais escorridos, misture e junte o molho agridoce. Deixe ferver. Junte de novo a carne, o ananás e os rebentos de bambu. Misture, verique o sal deixe ferver. Sirva polvilhado com cebolinho
acompanhe com arroz basmati. Na falta do wok pode prepara numa frigideira antiaderente. Nota:
13
a receita perfeita para um jantar chinês VITASIA®
Molho Agridoce VITASIA
• Emb. 460 g
®
• 1 kg = 3.24
Molho Doce-Picante
Ideal para adicionar a carne de porco ou aves e acompanhar com arroz Basmati.
• Emb. 700 ml • 1 L = 2.85
99
49
1.
1.
VITASIA®
Especiarias/Temperos Asiáticos • Disponível em diversas variedades;
• Cada emb. 9 - 18 g VITASIA
Fiambre&Frango
• 100 g = 16.56 - 8.28
®
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1.
CADA
Crepe ao estilo Chinês • Cada emb. 2x175 g/2x150 g • 1 kg = 4.26/4.97
VITASIA®
Especiarias Asiáticas
• Disponível em diversas variedades;
Legumes
• Cada emb. 35 g - 65 g • 100 g = 1.69 - 0.91
49
1.
CADA
VITASIA®
Massa Chow Mein • Emb. 250 g • 1 kg = 2.76
VITASIA®
69
14
0.
Massa Asiática • Emb. 100 g • 1 kg = 4.90
49
0.
59
0.
CADA
A PARTIR DE 26/05 Stock limitado
VITASIA®
TSINGTAO®
Rebentos de Feijão Mungo/ l Bambu e v í n • Cada emb. o • 1 kg = 2.40 p s i d e r p m e S
Cerveja • Garrafa 0,33 L • 1 L = 2.70
330 g
79
0.
89
0.
CADA
VITASIA®
Aperitivos de Camarão • Emb. 100 g • 1 kg = 11.90
19
1.
VITASIA® VITASIA
Legumes para Wok
®
Biscoitos da Sorte
• Disponível em diversas variedades;
• Cada emb. 545 g • 1 kg = 2.74
• Emb. 60 g • 1 kg = 33.17
99
1.
49
1.
CADA
Com Vegetais Orientais Mistura Wok VITASIA®
Mistura de Legumes Frescos • Cada emb. 200 g • 1 kg = 7.95
59
VITASIA®
Pato Oriental Crocante • Emb. 550 g • 1 kg = 14.53
NOVIDADE
99
7.
Encontre na nossa seção de Frescos
1.
CADA
Rebentos Feijão Mungo
15
terceira paragem
A Tailândia não é apenas um paraíso para quem gosta de destinos de praia. Os aromas e sabores da sua cozinha encantam viajantes de todo o mundo. O cuidado com a apresentação de cada prato, a riqueza e exotismo dos ingredientes e a criatividade fazem da culinária tailandesa uma viagem gastronómica imperdível. Tal como noutros países asiáticos, o arroz é um dos alimentos quase sempre presentes na mesa tailandesa. Pode ser servido frio, quente ou até mesmo nas sopas. Mas a base desta deliciosa cozinha está nos molhos. Malaguetas, patês de caranguejo, alho e especiarias. O molho de peixe, ou nam pla , é utilizado em muitos pratos como substituto do sal. Outros, como o molho de ostra e o leite de coco, utilizam-se para realçar determinados sabores. 16
Por tradição, o pequeno-almoço tailandês surpreende
os ocidentais pela sua abundância. É normalmente composto por arroz de frango, gambas com alho, ovo estrelado e uma espécie de pickles de pepinos pequenos. Claro, que para os turistas há versões
mais “adaptadas” aos paladares ocidentais. O almoço é normalmente mais ligeiro e composto por um prato de arroz frio, massas, sanduiches e verduras.
Leite de coco O leite de coco encontra-se na base de diversos molhos um pouco por toda a Tailândia. A sua textura cremosa e sabor ligeiramente adocicado
fazem dele um aliado perfeito para a preparação de caris e outros molhos picantes. Na Tailândia é comum adicionar ainda banana ao caril, para conseguir um equilíbrio perfeito entre picante e doce.
tailândia Ao contrário do que é considerado saudável no mundo
ocidental, é no jantar que os tailandeses investem em quantidade, qualidade, sabor e variedade de ingredientes. Esta é assim a refeição mais importante do dia, sendo normalmente composta por arroz, sopa, peixe ou frango, saladas, molhos e sobremesas.
Molho Tailandês
E claro, em todas as refeições a apresentação é um
Os molhos tailandeses são geralmente uma
ponto tão importante para os tailandeses como os próprios pratos. A arte com que cada prato chega
combinação de sabores doces e picantes ou ácidos.
à mesa, os arranjos orais, as frutas ou verduras
cortadas de forma artística e criativa, são um verdadeiro tesouro nacional.
Desde o típico Pad Thai , ao molho de Sweet Chilli , passando pelo Barbecue , os molhos tailandeses têm tanto de versátil como de saboroso. Podem
ser utilizados na confeção de pratos ou como acompanhamento.
17
A
TAILÂNDIA à sua mesa
18
Sopa de ostras com ovos escalfados 4 PESSOAS FÁCIL ECONÓMICO 20 MIN.
ingredientes
1 alho francês
Leve ao lume um tacho com a água. Retire a parte verde do alho francês e corte o resto em rodelas nas. Lave-as e deixe escorrer. Descasque as chalotas e pique-as. Lave os cogumelos e corte-os em fatias. Junte a água, o molho de ostras, o alho-francês, o gengibre, as chalotas, os cogumelos e o sumo da lima. Deixe cozinhar durante
2 chalotas picadas
10 minutos.
1 c.c. de gengibre fresco cortado em tiras nas
Entretanto, leve ao lume um tacho com 5 dl de água. Adicione o vinagre e deixe ferver. Abrir um ovo de cada vez para uma tigela. Junte ao tacho e deixe escalfar durante 4 minutos. Retire-os para uma tigela com água fria com
1 litro de água
1 dl de molho de ostras 1\2 lima
3 c.s. de molho de soja 2 c.s. de vinho de arroz ( Sake ) 50 g de cogumelos 4 ovos 1 ramo de coentros 1 malagueta (facultativo) Sal 4 c.s. de vinagre Sementes de sésamo
a ajuda de uma escumadeira. Junte ao caldo o molho de soja, o vinho de arroz e as folhas de coentros. Verique o sal, junte um pouco de malagueta e desligue. Retire os ovos da água e deixe-os escorrer em cima
de um pano ou papel de cozinha. De seguida ponha-os em tigelas, junte o caldo e sirva polvilhado com sementes de sésamo.
19
a receitA perfeita para experimentar novos sabores Líchia Laranja
Ananás&Gengibre
VITASIA® VITASIA®
19
1.
Manga em Fatias • Emb. 420 g • 1 kg = 2.84
Pitaya&Lima
Iogurte com Preparado de Fruta
59
0.
• Cada emb. 150 g • 1 kg = 3.94
Milho Amendoim
CADA
Sésamo Wok
VITASIA®
VITASIA®
Molhos Ásia
Óleos para Cozinhar
• Disponível em diversas variedades;
• Disponível em diversas variedades;
• Cada emb. 250 ml • 1 L = 3.96
• Cada emb. 250 ml • 1 L = 7.96
99
0. Ostras
99
1.
CADA
Peixe
Sweet Chili VITASIA®
Molhos Sortidos
Barbecue
• Cada emb. 250 ml • 1 L = 3.96
VITASIA®
Molho Tailandês
• Disponível em diversas variedades;
• Cada emb. 290 ml • 1 L = 4.11
O molho de peixe é muito utilizado na elaboração de sopas ou como tempero de vegetais.
99
19
1. 20
CADA
0.
CADA
CADA
A PARTIR DE 26/05 Stock limitado
VITASIA®
Arroz de Jasmim • 1 kg = 1.65
Acompanhamento ideal para um refeição asiática saborosa e aromática
Agridoce Caril
Saco 2 kg
29
3.
VITASIA®
Galinha em Molho Sortido • Nas variedades: agridoce ou caril;
• Cada emb. 400 g • 1 kg = 4.98
VITASIA®
Leite de Coco • Emb. 400 ml • 1 L = 2.98
VITASIA®
99
1.
CADA
Saladas Ásia
• Nas variedades: oriental ou glass noodles;
• Cada emb. 330 g • 1 kg = 3.00
99
0.
CADA
19
1.
YUM YUM®
Sopa Instantânea com Massa • Disponível em diversas variedades;
• Cada emb. 60 g • 1 kg = 8.17
49
0.
CADA
21
quarta paragem
A gastronomia japonesa tornou-se popular no ocidente há relativamente pouco tempo. Apenas nas últimas décadas esta cozinha chegou às ruas de praticamente todas as capitais europeias. Mas rapidamente conquistou paladares e fãs por todo o lado. Por se tratar de uma nação insular, a base da culinária japonesa assenta em frutos do mar, peixe e algas. Mas a galinha e a vaca são também habitualmente consumidas no dia a dia. O mesmo se pode dizer das massas (soba e udon ). O soba é uma massa na enquanto o udon é bem mais grosso. Ambas são habitualmente consumidas com um caldo de peixe aromatizado com soja e vegetais.
22
Outro ingrediente que está quase sempre presente numa mesa japonesa é o arroz branco e claro, tal como na China, os talheres são substituídos por “pauzinhos”, a que os japoneses chamam hashi .
Apesar do sushi (peixe e marisco cru, servido em cima de bolinhas de arroz) e o sashimi
fatias de peixe cru comidas com molho de soja) serem os pratos japoneses mais famosos no mundo ocidental, a gastronomia deste país não
ca por aí. Como já dissemos as massas
japão
(soba e udon ) fazem parte da lista de iguarias nacionais. A esta lista é também importante juntar a tempura : vegetais, peixe e marisco, envoltos em polme e fritos em óleo vegetal.
Menos comum fora do território japonês, mas igualmente típico é o shabu-shabu .
Uma espécie de fondue, com água em vez de óleo, onde nas fatias de carne são cozinhadas à mesa e saboreadas com um molho especial.
Arroz para sushi No sushi o arroz tem um papel
tão importante como o peixe. É ele que adiciona sabor e textura ao preparado nal. Além disso, a sua consistência é essencial para manter a estrutura da peça de sushi .
Preparado para tempura O segredo de tempura está no polme. Usar um preparado próprio garante os melhores resultados,
além de ser prático e fácil de usar. Tipicamente utilizam-se vegetais e marisco, que se envolvem no polme e se fritam em óleo bem quente durante 2 ou 3 minutos.
23
0
JAPÃO à sua mesa
24
SUSHI 6 PESSOAS FÁCIL ECONÓMICO 1H20 M
Passe o arroz por àgua até a àgua sair transparente. Deite o arroz para um tacho. Junte a água e deixe repousar
durante 20 minutos. Tape o tacho e leve ao lume. Quando
ingredientes
começar a ferver reduza o lume e deixe cozinhar até a àgua evaporar. Desligue o lume e deixe o arroz repousar durante
Arroz
15 minutos. De seguida, solte o arroz com um garfo e deite-o para um tabuleiro. Leve ao lume um tacho com o vinagre, o
450 g de arroz para sushi 6 dl de água
1 dl de vinagre de arroz ( Sake ) 2 c.s. de açúcar 1 c.c. de sal
açúcar e o sal. Mexa e deixe ferver. Desligue o lume e regue o arroz com o líquido. Misture bem e deixe arrefecer.
Corte o salmão em tiras com 1 cm de espessura. Descasque o abacate. Retire o caroço e corte-o em tiras nas. Regue com
o sumo de limão. Recheio
Coloque em cima da esteira de bambu a alga Nori com a
1 emb. de algas Nori Molho de soja 400 g de salmão muito fresco limpo de pele e espinhas 2 abacates 1\2 limão
parte mais lisa voltada para baixo. Disponha por cima da alga
uma camada de arroz e acrescente ao centro tiras de salmão e abacate. Enrole com a ajuda da esteira. De seguida, corte em rodelas e sirva com molho de soja. Sugestão: se sobrar arroz, prepare um pouco de sashimi (montinhos de arroz cobertos com fatias nas de salmão).
Os ingredientes do recheio podem variar a gosto.
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a receita perfeita para fazer o seu sushi
VITASIA®
Sake Vinho de Arroz • Garrafa 0,5 L • 1 L = 7.98
Bebida tradicional de arroz de origem japonesa, normalmente bebida quente, mas que pode ser saboreada também fria ou com gelo.
5 unid.
99
3.
VITASIA®
Algas Noori
69
1.
VITASIA®
Barra de Sésamo • Emb. 70 g
59
0.
• 1 kg = 8.43
VITASIA®
Preparado para Tempura • Nas variedades: tradicional, limão ou picante;
• Cada emb. 400 g • 1 kg = 4.98
99
1. 26
CADA
A PARTIR DE 26/05 Stock limitado
ASIA®
Kit Sushi
VITASIA®
Molho de Soja • Emb. 150 ml • 1 L = 9.94
Contêm uma esteira, folhas de Noori, arroz para sushi, vinagre de arroz, pasta Wasabi, gengibre, 2 pares de pauzinhos e instruções de preparação.
99
7.
49
1.
500 g VITASIA®
Arroz para Sushi • 1 kg = 1.98
99
0.
27
a receita perfeita para sabores orientais
ERNESTO®
Quadro Magnético para Especiarias
• Em bambu com suportes magnéticos integrados; • Doseadores em aço inoxidável.
99
12.
Capacidade por doseador: ca. 60 ml
CADA
Faca Usuba
Em bambu
Faca Santoku
Faca Yanagiba ERNESTO®
Tábua de Cortar ®
ERNESTO
Faca Asiática
• Lâmina em aço inoxidável polida de um lado para um corte extrafino.
• Medidas: ca. 30x20 cm.
99
3.
99
6.
CADA
ca. 3,3 L
MERADISO®
ERNESTO®
Frigideira Wok 28 cm
28
• Em alumínio fundido; • Revestimento antiaderente reforçado em cerâmica;
99
12.
Individuais 4 Unidades / Corredor 1 Unidade • Medidas: - Individuais: ca. 35x50 cm, - Corredor: ca. 40x150 cm.
99
4.
CADA
A PARTIR DE 26/05 Stock limitado
SILVERCREST® KITCHEN TOOLS
Inclui 8 espátulas de madeira
99
29.
Grelhador Teppan Yaki 2000 W
• Para grelhar sem gordura; • Placa de alumínio fundido com revestimento antiaderente; • Superfície da grelha: ca. 44x22 cm.
1
2
Encher o Perfect Roll Prender a extremidade da faixa no centro 3. Puxar o clipe para o centro e dobrar
ERNESTO®
Almofariz
• Em granito maciço; • Medidas: ca. 14,5x10,5 cm.
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8.
3
1.
4.
2.
5.
LEIFHEIT®
Máquina para Enrolar Sushi • Inclui receitas.
4
5
Segurar no clipe e apertar a faixa com a pega Retirar o rolo pronto
99
9.
29
1
ÍNDIA
3 TAILÂNDIA
30
itinerário
CHINA
2
4 JAPÃO
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