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história da maçã é antiga. Já foi citada como fruto do pecado, por causa dela Adão e Eva teriam sido expulsos do paraíso. Atualmente é conhecida como a rainha das frutas, pois além de impressionar pela cor, odor e sabor deliciosos, possui uma crocância única. Além
disso, devido à praticidade de seu transporte, é uma fruta que pode ser saboreada em qualquer hora e lugar, razão pela qual foi tendo parada certa nas cozinhas, não só na hora do lanche, mas também na das refeições. Além dessas comodidades, não podemos esquecer que a maçã é uma fruta que está relacionada a hábitos saudáveis de vida e que atualmente falar dela sem falar de saúde já não é mais possível. Há anos, estudos vêm revelando os poderes nutricionais dessa fruta, que, segundo especialistas “é rica em substâncias nutritivas”, como os flavonóides, que combatem os radicais livres, principais responsáveis pelo envelhecimento precoce; vitaminas B1 e B2; e niacinas, que ajudam a regular o sistema nervoso. Ela também colabora com o crescimento, evita problemas de pele, do sistema digestório e queda de cabelos. Além disso, a maçã possui sais minerais, como o fósforo e ferro, que ajudam a eliminar as toxinas do organismo. Todas essas propriedades aliadas ao seu delicioso sabor permitiram que a maçã fosse incrementada nos mais variados pratos e se tornasse ingrediente fundamental para muitos outros, formando um acervo de receitas de alimentos e quitutes preparados a sua base. Quer saber mais a respeito? Então aproveite e delicie-se nas páginas seguintes. Esta revista está dividida em duas seções, a primeira, consiste num compilado de matérias publicadas nas mais diversas fontes, que abordam o poder medicinal da fruta. A segunda traz inúmeras receitas, os mais deliciosos pratos feitos a partir deste gostoso e saudável alimento... Quem poderia imaginar que a maçã daria origem a tantas iguarias? São receitas de dar água na boca! Bebidas, pratos doces, salgados... Todos cuidadosamente escolhidos para que você, sua escola e família também possam aproveitar tudo que esta maravilhosa fruta tem a oferecer!
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Na história da criação, a maçã é considerada a fruta do pecado, já que depois de comê-la, Adão e Eva foram expulsos do paraíso. No mundo dos contos de fadas, a Branca de Neve é envenenada pela rainha má após morder uma suculenta maçã. Mas será que ela também é uma vilã da dieta? Seja verde ou vermelha, a maçã é usada em diversas receitas e muito apreciada no mundo inteiro. A fruta traz inúmeros benefícios à saúde, pois ajuda a controlar o colesterol, reduz o risco de câncer digestivo e tem cerca de 80 calorias, o que não compromete a boa forma. Composta por 85% de água, ela contém 12% de frutose, um tipo de açúcar que não provoca cáries. Ácidos orgânicos, fibras solúveis, substâncias antioxidantes como o tanino e as vitaminas C, E e provitamina A, além das vitaminas B1 e B2 formam os 3% restantes.
Entre as fibras, a pectina é a principal porque ajuda a reduzir os riscos de doenças cardiovasculares, previne a prisão de ventre e dificulta a absorção de gorduras e glicose. Os flavonóides e polifenóis presentes na casca e polpa são substâncias antioxidantes capazes de preservar as células dos danos provocados pela ação dos radicais livres. Dessa forma, eles são responsáveis por retardar o envelhecimento e proteger o organismo de uma série de doenças. A maçã também é rica em potássio, que ajuda a eliminar o sódio excedente, eliminando o excesso de água retida no corpo. Diabéticos e pessoas obesas são os que mais se beneficiam do consumo da maçã. A frutose é absorvida lentamente pelo organismo, o que evita o aumento do nível de glicose no sangue. A floretina, que é um fitonutriente que modula o açúcar no sangue, ajuda a controlar a fome e ameniza os ataques compulsivos que podem ocorrer quando se está fazendo uma dieta de restrição calórica. Aposte na maçã na hora do lanche ou na sobremesa, mas nada de tirar a casca: ela concentra a maior quantidade de substâncias ativas.
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Informação Nutricional - Porção de 100g Quantidade por porção %VD (*) Valor Calórico 52 kcal = 218 kJ 2,6 Carboidratos 15 g 5,0 Proteínas 0,3 g 0,4 Gorduras Totais 0,3 g 0,5 Gorduras Saturadas 0g Gorduras Trans 0g Fibra Alimentar 2g 8,0 Cálcio 6 mg 0,6 Potássio Ferro Sódio
110 mg 0,3 mg 1,0 mg Água
4,5 2,1 0,0
0,010 mg 85 g Vitamina A Vitamina B1 0,02 mg Fósforo 12,0 mg Vitamina B2 0,02 mg Ác. Málico 270,0 mg Vitamina B5 0,05 mg Ac. Cítrico 70,0 mg Vitamina B6 0,03 mg Potássio 116,0 mg Vitamina C 5,0 mg Cloro 4,0 mg Vitamina PP 0,30 mg Magnésio 5,0 mg (*) VD - % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores diários podem ser maiores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pesquisa feita pelo médico Thomas Seha, professor de biologia da Universidade de Massachusetts, em Lowell, mostra que uma maçã por dia ou um copo de suco de maçã pode melhorar a memória e aumentar a produção de antioxidantes que mantêm a saúde na terceira idade. Outra pesquisa, publicada na revista "Thorax", mostra que os homens que comem cinco maçãs por semana têm maior capacidade pulmonar que os que não comem a fruta. Um estudo holandês mostra ainda que a maçã é a única fruta que pode baixar o risco de doenças pulmonares entre fumantes. Fora isso, a maçã ajuda a reduzir o LDL, o mau colesterol. Pesquisadores explicam que os poderes da fruta se devem a super antioxidantes chamados quercetina e catequina.
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Informação Nutricional - Porção de 100g Quantidade por porção %VD (*) Valor Calórico 52 kcal = 218 kJ 2,6 Carboidratos 15 g 5,0 Proteínas 0,3 g 0,4 Gorduras Totais 0,3 g 0,5 Gorduras Saturadas 0g Gorduras Trans 0g Fibra Alimentar 2g 8,0 Cálcio 6 mg 0,6 Potássio Ferro Sódio
110 mg 0,3 mg 1,0 mg Água
4,5 2,1 0,0
0,010 mg 85 g Vitamina A Vitamina B1 0,02 mg Fósforo 12,0 mg Vitamina B2 0,02 mg Ác. Málico 270,0 mg Vitamina B5 0,05 mg Ac. Cítrico 70,0 mg Vitamina B6 0,03 mg Potássio 116,0 mg Vitamina C 5,0 mg Cloro 4,0 mg Vitamina PP 0,30 mg Magnésio 5,0 mg (*) VD - % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores diários podem ser maiores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pesquisa feita pelo médico Thomas Seha, professor de biologia da Universidade de Massachusetts, em Lowell, mostra que uma maçã por dia ou um copo de suco de maçã pode melhorar a memória e aumentar a produção de antioxidantes que mantêm a saúde na terceira idade. Outra pesquisa, publicada na revista "Thorax", mostra que os homens que comem cinco maçãs por semana têm maior capacidade pulmonar que os que não comem a fruta. Um estudo holandês mostra ainda que a maçã é a única fruta que pode baixar o risco de doenças pulmonares entre fumantes. Fora isso, a maçã ajuda a reduzir o LDL, o mau colesterol. Pesquisadores explicam que os poderes da fruta se devem a super antioxidantes chamados quercetina e catequina.
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Bebidas................................. Bebidas .................................................................. .................................................................. ........................................................................ ........................................................................ ................................................9 ...............9 1. Batida de cenoura, maçã e laranja ................................................................... .................................................................................................... .........................................................9 ........................9 2. Chá cheiroso de maçã e maracujá ................................................................. .................................................................................................... ...........................................................9 ........................9 3. Chá de maçã e especiarias .............................................................. ............................................................................................... ...................................................................... ............................................9 .......9 4. Chá de maçãs secas............................... secas ................................................................ .................................................................. .................................................................... ......................................................10 ...................10 5. Chá verde com maçã ................................................................. .................................................................................................. ...................................................................... ..................................................10 .............10 6. Suco de luz do sol...................................................................... sol....................................................................................................... ....................................................................... ...................................................10 .............10 Bolos ................................................................ ................................................................................................. ........................................................................ ........................................................................ .....................................................10 ....................10 7. Bolo de maçã.......................................................................... maçã........................................................................................................... ....................................................................... .........................................................10 ...................10 8. Bolo de maçã e canela ................................................................. ................................................................................................... ...................................................................... ................................................11 ............11 11. Bolo gotinhas de maçã ................................................................ ................................................................................................. ...................................................................... ................................................13 ...........13 12. Bolo integral de maçã.............................. maçã ............................................................... .................................................................. ......................................................................... ...................................................13 ...........13 13. Bolo macio de maçã ................................................................ ................................................................................................. ........................................................................... .....................................................13 ...........13 15. Pão-de-Ló de cenoura com maçãs .................................................................. .......................................................................................................... ........................................................ ................ 14 16. Streuselkuchen (cuca de maçã) ............................................................... .................................................................................................... .................................................................15 ............................15 Maçãs assadas ou cozidas ............................................................... ................................................................................................ ................................................................... .................................................... .................. 16 17. Maçã à Débora ............................................................. .............................................................................................. ..................................................................... ................................................................. ............................. 16 18. Maçã assada..................................................... assada..................................................................................... ........................................................................ ......................................................................... ........................................ ....... 16 19. Maçã crocante a moda chinesa .................................................................. .................................................................................................... .............................................................. ............................ 16 20. Maçã do amor......................................................................... amor.......................................................................................................... ...................................................................... ........................................................17 ...................17
Bebidas................................. Bebidas .................................................................. .................................................................. ........................................................................ ........................................................................ ................................................9 ...............9 1. Batida de cenoura, maçã e laranja ................................................................... .................................................................................................... .........................................................9 ........................9 2. Chá cheiroso de maçã e maracujá ................................................................. .................................................................................................... ...........................................................9 ........................9 3. Chá de maçã e especiarias .............................................................. ............................................................................................... ...................................................................... ............................................9 .......9 4. Chá de maçãs secas............................... secas ................................................................ .................................................................. .................................................................... ......................................................10 ...................10 5. Chá verde com maçã ................................................................. .................................................................................................. ...................................................................... ..................................................10 .............10 6. Suco de luz do sol...................................................................... sol....................................................................................................... ....................................................................... ...................................................10 .............10 Bolos ................................................................ ................................................................................................. ........................................................................ ........................................................................ .....................................................10 ....................10 7. Bolo de maçã.......................................................................... maçã........................................................................................................... ....................................................................... .........................................................10 ...................10 8. Bolo de maçã e canela ................................................................. ................................................................................................... ...................................................................... ................................................11 ............11 11. Bolo gotinhas de maçã ................................................................ ................................................................................................. ...................................................................... ................................................13 ...........13 12. Bolo integral de maçã.............................. maçã ............................................................... .................................................................. ......................................................................... ...................................................13 ...........13 13. Bolo macio de maçã ................................................................ ................................................................................................. ........................................................................... .....................................................13 ...........13 15. Pão-de-Ló de cenoura com maçãs .................................................................. .......................................................................................................... ........................................................ ................ 14 16. Streuselkuchen (cuca de maçã) ............................................................... .................................................................................................... .................................................................15 ............................15 Maçãs assadas ou cozidas ............................................................... ................................................................................................ ................................................................... .................................................... .................. 16 17. Maçã à Débora ............................................................. .............................................................................................. ..................................................................... ................................................................. ............................. 16 18. Maçã assada..................................................... assada..................................................................................... ........................................................................ ......................................................................... ........................................ ....... 16 19. Maçã crocante a moda chinesa .................................................................. .................................................................................................... .............................................................. ............................ 16 20. Maçã do amor......................................................................... amor.......................................................................................................... ...................................................................... ........................................................17 ...................17 21. Maçã dourada ............................................................... ................................................................................................ ..................................................................... ..................................................................17 ..............................17 22. Maçã empanada .................................................................. ................................................................................................... ........................................................................... .......................................................... ................ 18 Pães de maçã ............................................................. .............................................................................................. ........................................................................ ......................................................................... ....................................... ..... 18 23. Pãezinhos de maçã................................................... maçã.................................................................................... ......................................................................... .................................................................... ............................ 18 24. Pão de maçã ................................................................ ................................................................................................. ........................................................................ ................................................................... ............................ 19 Sobremesas..................................................................................... Sobremesas.................................................... ......................................................................... ......................................................................... ................................................... .................. 19 25. Batata doce com maçã................................................................ maçã................................................................................................... ....................................................................... .............................................. .......... 19 26. Biscoitinhos de maçã.............................................................................. maçã................................................................................................................. ................................................................... .................................... 20 29. Doce de casca de maçã ................................................................ ................................................................................................. ................................................................... ...............................................21 .............21 30. Doce de maçã ................................................................ ................................................................................................. ................................................................... ................................................................22 ..............................22 31. Docinhos de maçã........................................................... maçã.............................................................................................. ...................................................................... ...........................................................22 ........................22 32. Geléia de maçã ................................................................. .................................................................................................. ..................................................................... .............................................................22 .........................22 33. Pudim de gala............................................................................... gala................................................................................................................... .................................................................... ..............................................22 ..............22 35. Quadrados de coco e maçã .............................................................. ............................................................................................... .........................................................................23 ........................................23 36. Rocambole de cenoura e maçã.............................................. maçã................................................................................. ........................................................................ ............................................... .......... 24 37. Sobremesa fácil de maçã ................................................................. ..................................................................................................... ..................................................................... ...................................... ..... 24 Tortas ............................................................. .............................................................................................. ......................................................................... ......................................................................... ................................................... .................. 25 39. Torta americana de maçã........................................................................ maçã............................................................................................................... .................................................................. ........................... 25 40. Torta de Maçã II .............................................................. .............................................................................................. ...................................................................... ............................................................. ....................... 26 41. Torta de maçã III............................... III ................................................................ .................................................................. ................................................................... ......................................................... ....................... 26 42. Torta de maçã e coco ................................................................ ................................................................................................. ..................................................................... .................................................27 .............27 43. Torta fácil de maçã.................................................... maçã...................................................................................... ...................................................................... .................................................................27 .............................27 SALGADOS ............................................................... ................................................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ....................................... ...... 28 46. 50. 51. 52. 54.
Hambúrguer com maçãs ..................................................................... .......................................................................................................... ...................................................................... ................................. 29 Pizza de maçã e queijo suíço........................................................................................... suíço.............................................................................................................................. ........................................ ..... 30 Refogado de frango com maçã e vagem................................................. vagem................................................................................ ...............................................................31 ................................31 Risoto de maçã................................ maçã ................................................................... ..................................................................... ..................................................................... ...........................................................31 ........................31 Sanduíche de atum com maçã ................................................................. ..................................................................................................... ................................................................32 ............................32 ~
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56. Sopa de abóbora e maçã ................................................................ ................................................................................................. ....................................................................... .......................................... .... 33 57. Tempurá de maçã ............................................................... ................................................................................................ .......................................................................... ........................................................ ............... 33 Referencial Bibliográfico .............................................................. ............................................................................................... ......................................................................... ........................................................... ...................11
1 cenoura média 1 maçã gala 2 xícaras (chá) de leite desnatado 2 colheres (sopa) de germe de trigo 1 xícara (chá) de suco de laranja Lave a cenoura, raspe a casca e rale. Lave a maçã, parta-a ao meio e elimine o pedúnculo e o miolo com as sementes. Em seguida, pique-a grosseiramente. Coloque no liquidificador a metade da cenoura ralada, a maçã, o leite, o germe de trigo e o suco de laranja e bata rapidamente. Distribua a bebida nos copos e, por cima, disponha a cenoura restante. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI29052-EI36,00.html
1 maçã 1 maracujá 1 litro de água Açúcar, adoçante ou mel. Numa chaleira, coloque 1 litro de água e as frutas lavadas e cortadas, com casca e sementes. Deixe cozinhar em fogo brando sem destampar. Adoce a gosto. O chá é excelente para o alívio das tensões e do cansaço e tem grande capacidade tranqüilizadora. http://maisvoce.globo.com/infouteis.jsp?id=98
1 litro de água Uma maçã média ralada 3 unidades de cravo ~
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1 unidade de canela em pau Açúcar mascavo ou mel Leve ao fogo a água, a maçã, os cravos e a canela. Deixe ferver por aproximadamente cinco minutos, adoce e sirva.
Numa garrafa de 600 ml de água, acrescente 20 gr ou um punhado de maçãs secas. Ferva de 10 a 15 minutos, deixando a vasilha destampada. Desligue o fogo e deixe 5 minutos com a tampa. Coe, sirva e adoce a vontade. É revigorante e não tem contra-indicação! Fonte: Frey, 2004.
6 colheres (sopa) de ervas de chá verde (banchá) 1 maçã verde média 3 colheres (sopa) de mel Maçã verde para decorar Coloque 1.200 ml de água numa panela e leve ao fogo por 9 minutos, ou até ferver. Retire do fogo, incorpore as ervas, tampe a panela e deixe em infusão por 5 minutos. Em seguida, coe o chá, usando uma peneira sobre um recipiente com tampa. Tampe e leve à geladeira por 2 horas. Passado esse tempo, lave a maçã, parta ao meio, elimine o pedúnculo e as sementes com o miolo. Pique e coloque no liquidificador. Acrescente o chá gelado e o mel e bata por 1 minuto. Distribua o chá nos copos e decore com maçã. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI26250-EI36,00.html
Coloque 2 maçãs picadas sem sementes no liquidificador. Bata com a ajuda de um pepino como socador para auxiliar a extrair o líquido que mora mor a dentro dos vegetais. Acrescente um punhado de grãos grão s germinados, folhas verdes comestíveis: couve, chicória, hortelã, o legume e a raiz escolhida, variando as hortaliças sempre que possível. Coe num coador de pano e beba logo em seguida. Se delicie com a força da energia vital!
3 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara de açúcar ~
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1 xícara de farinha de trigo 3 ovos 6 maçãs (3 picadas e 3 para enfeitar) 1 colher (sopa) de rum 1 colher (sopa) de canela 1 colher (sobremesa) de fermento Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, a farinha, o fermento, as maçãs picadas sem casca e por último o rum. Coloque numa fôrma untada com manteiga e farinha, enfeite com as outras maçãs, jogue canela por cima e leve ao forno médio pré aquecido. Sirva morno ou frio.
3 ovos 1 e ½ xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal ½ xícara de amido de milho ½ xícara de leite ½ colher (chá) de cravo moído ½ colher (chá) de noz-moscada 1 colher (sobremesa) de canela em pó ½ xícara de uvas passas sem sementes 2 maçãs, descascadas e picadas Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma ½ xícara de água 1 colher (chá) de canela e 18 envelopes de adoçante em pó Na batedeira, bata as claras em ponto de neve e acrescente as gemas, uma a uma. Pare de bater e incorpore delicadamente a farinha de trigo, o fermento e o amido de milho, intercalado com o leite. Por último, misture as especiarias, as uvas passas e a maçã. Despeje em uma fôrma redonda (22 cm) de aro removível, previamente untada e polvilhada, e leve ao forno pré aquecido e moderado (180ºC) durante aproximadamente 25 minutos. Misture em um recipiente, a água, a canela e o adoçante. Reserve. Depois de assado, retire o bolo do forno, fure-o com o auxílio de um garfo e regue-o com a calda reservada. Espere esfriar e sirva. 14 porções http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/24121.shtml
3 ovos 2 xícaras de açúcar 1 e ½ xícara de óleo ~
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3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de baunilha 3 xícaras de farinha de trigo 3 xícaras de maçã descascada e cortada em cubinhos 1 colher (sopa) de café 2 colheres (sopa) de água fervente 3 colheres (sopa) de manteiga 1 e ¹/² colher (sopa) de chocolate em pó 2 xícaras de açúcar de confeiteiro Fôrma com buraco no meio de 25 cm de diâmetro Aqueça o forno à temperatura de 180ºC. Unte a forma. Numa vasilha, bata os ovos. Junte o açúcar e o óleo e bata bem. Adicione o chocolate em pó, o bicarbonato e a baunilha. Acrescente a farinha e bata bem. Junte a maçã e misture cuidadosamente. Coloque na fôrma preparada e asse por cerca de uma hora ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Dissolva o café na água. Junte a manteiga e o chocolate. Misture. Adicione o açúcar. Se estiver muito grosso, acrescente água fervente. Espalhe sobre o bolo já frio e desenformado. 16 Fatias 497 por fatia http://claudia.abril.com.br/receitas/c_425.shtml
2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 ovo ligeiramente batido ¾ de xícara de leite 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada 4 colheres (sopa) de suco de laranja 8 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 6 maçãs pequenas descascadas, sem sementes e raladas no ralo grosso 1 colher (sopa) de suco de laranja 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 10 cerejas ao marasquino escorridas e picadas 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Numa vasilha misture a farinha, o açúcar e o fermento. Junte os ingredientes restantes e mexa somente para umedecer. Despeje numa assadeira bem untada de 32x22cm. Misture os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a massa. Leve ao forno moderado pré aquecido (180º) por uns 40 minutos, até que enfiando uma faca ela saia limpa. Sirva morno ou frio. 8 a 10 porções. ~
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3 ovos 2 xícaras de farinha ou até o ponto 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 100 gramas de manteiga em tablete 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó Picar 3 maçãs e cozinhar em 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água. Reservar. Bater a maçã cozida sem calda na batedeira até ficar meio mole e dispor na fôrma. Assar aproximadamente 20 minutos e cobrir com fatias finas de maçã em meia-lua e a calda. Depois assar mais 20 minutos. Ao retirar do forno, polvilhar com açúcar e canela em pó.
1 e ¼ de xícara de açúcar mascavo 2 ovos ½ xícara de óleo 1 colher (chá) de baunilha 3 xícaras de maçãs descascadas bem picadas 3 xícaras de farinha de trigo integral 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ colher (chá) de canela em pó Pré aqueça o forno médio (170°C) e unte com óleo uma assadeira de 30 cm. Bata o açúcar e os ovos até engrossar e esbranquiçar. Junte o óleo e a baunilha e bata bem. Adicione as maçãs. Reserve. Peneire a farinha com o bicarbonato e a canela. Acrescente a mistura anterior. Despeje a massa na assadeira e asse por 45 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo. Sirva morno. 24 porções http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/10314.shtml
3 maçãs descascadas, sem sementes e fatiadas ¾ de xícara de melado ¹/³ de xícara de manteiga 2 e ½ xícaras de farinha de trigo 1 colher (chá) de canela em pó ¼ de colher (chá) de cravo em pó ¼ de colher (chá) de noz moscada ~
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1 e ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ xícara de água 1 ovo batido. Unte uma fôrma de buraco no meio com 20 cm de diâmetro. Em uma panela, cozinhe as maçãs com o melado sobre fogo lento até que estejam macias. Junte a manteiga e deixe esfriar. Peneire a farinha com os temperos e o bicarbonato. Acrescente a maçã já fria, com a água e o ovo. Mexa bem. Despeje a massa na fôrma, embrulhe-a com papel-alumínio e amarre com barbante. Coloque a forma sobre uma lata de goiabada vazia invertida, ou num descanso de metal, dentro de uma panela de pressão com capacidade para 7 litros com 3 xícaras de água. Feche a panela. Depois que a válvula começar a balançar, cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos e acabe de esfriar sob água corrente fria. Abra a panela. Retire a fôrma e remova o papel com o barbante. Espere esfriar por 5 minutos. Em seguida, mergulhe a fôrma em água fria. Solte os lados do bolo com uma faca e desenforme. Sirva morno. 8 porções http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/9371.shtml
2 maçãs cortadas em fatias bem finas 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar ½ xícara de maisena 1 xícara de margarina 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de canela em pó ½ xícara de açúcar misturado com canela, para dar sabor. Faça uma farofa, misturando a farinha, a margarina, a canela, o açúcar, a maisena e o fermento. Unte uma fôrma com margarina e forre-a com uma camada de farofa. Sobre a camada de farofa coloque uma camada de maçã cortada, cubra com farofa e continue alternando essas camadas. A última camada deverá ser de farofa. Bata as claras em neve, torne a bater e espalhe essa mistura por cima da camada de farofa. Polvilhe com o açúcar misturado com canela. Leve ao forno quente até ficar dourada por igual. Fonte: Frey, 2004.
½ xícara (chá) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal ~
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1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 2 cenouras médias raladas 2 maçãs médias sem casca e picadas ½ xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de canela em pó Para o preparo da massa, bata na batedeira os ovos e o açúcar por 6 minutos, ou até obter um creme claro e fofo. Acrescente o sal e continue a bater, juntando, aos poucos a farinha de trigo. Desligue a batedeira e adicione o fermento e a cenoura, mexendo delicadamente. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda com 21 cm de diâmetro e despeje a massa. Leve ao forno médio, pré aquecido por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Para o recheio, em uma panela, coloque as maçãs, o açúcar, a canela e 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo e cozinhe até obter um creme consistente. Retire do fogo e reserve. Prepare a calda em outra panela, coloque o chocolate em pó, o açúcar e o leite e leve ao fogo por 15 minutos, ou até obter uma calda consistente. Reserve. Para a montagem, desenforme o pão-de-Ló e corte-o ao meio no sentido horizontal. Espalhe o recheio em uma das metades e cubra com a outra. Aqueça rapidamente a calda e grafite a superfície. Se preferir, cubra a superfície com a calda e decore. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI1002-EI36,00.html
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120gr) 10 colheres (sopa) de açúcar (120 g) 1 colher (chá) de canela em pó (1,5 gr) 5 colheres (sopa) de manteiga (60 gr) 1 xícara (chá) de leite (240 ml) 2 tabletes de fermento biológico (30 gr) ½ xícara (chá) de açúcar (180 gr) 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 gr) 1 colher (chá) de sal (2,5 gr) ½ xícara (chá) de manteiga (100 gr) 3 ovos 100 gr de uva passa sem sementes 100 gr de frutas cristalizadas 3 maçãs médias sem sementes em gomos Numa tigela, misture o leite morno com o fermento e metade do açúcar. Junte 1 xícara (chá) de farinha e mexa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Em seguida, peneire em outra tigela a farinha e o açúcar restantes com o sal e adicione, aos poucos, a massa crescida. Acrescente a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e os ovos. Amasse bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove-a por 10 minutos, ou até ficar lisa e soltar das mãos. Volte a massa para a tigela e cubra-a com filme plástico. Deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido. A seguir, misture cuidadosamente as uvas passas e as frutas cristalizadas. Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo. Abra a massa na assadeira, alise-a e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno a temperatura média. Disponha os gomos de maçã sobre a massa e reserve. Farofa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar e a canela e misture a manteiga derretida. Mexa
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com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe-a sobre a massa. Leve ao forno por 45 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e, depois de morna, corte a cuca em pedaços e sirva. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI19170-EI36,00.html
5 maçãs grandes 5 ovos 200gr de açúcar 1 lata de leite condensado Descasque as maçãs, corte-as em fatias e arrume-as num pirex previamente untado com manteiga. Em separado, bata as gemas até ficarem consistentes, junte o leite condensado, misture bem e cubra as maçãs com o creme. Leve ao forno para assar e retire quando as maçãs estiverem macias. Enquanto isso bata as claras em neve firme, junte lentamente o açúcar e continue batendo, até obter o ponto de suspiro. Espalhe esse merengue sobre as maçãs já assadas e leve novamente ao forno, apenas para corar o suspiro. Pode ser servida quente ou fria.
1 maçã média 1 colher (sopa) de raspas de laranja 2 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar 1 colher (café) de canela em pó 1 envelope de adoçante Lave a maçã, corte-a ao meio e retire o miolo. Faça cortes horizontais na parte mais bojuda - para que a casca não rompa no cozimento. Misture os ingredientes restantes e recheie o miolo. Coloque em uma fôrma refratária, com 1,5 cm de água e leve ao forno a 150°C por 1 hora. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI1194-EI36,00.html
4 maçãs grandes ou 6 médias Farinha de trigo 6 colheres (sopa) de água 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de maisena 2 ovos ~
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4 xícaras de óleo quente 1 e ¼ de xícara de açúcar ²/³ de xícara de água ½ colher (chá) de vinagre Gergelim para salpicar Descasque as maçãs. Retire as sementes. Corte cada maçã em 6 gomos e passe levemente em farinha de trigo. Numa vasilha misture a água, a farinha, a maisena e os ovos. Bata até obter uma mistura lisa. Mergulhe os gomos de maçã nesta massa e depois frite no óleo quente até que dourem. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Reserve. Numa panela misture o açúcar, a água e o vinagre. Deixe levantar fervura e cozinhe até que chegue ao ponto de fio. Mergulhe as fatias de maçã fritas na calda e salpique generosamente com gergelim. Arrume numa travessa ligeiramente untada com óleo e sirva imediatamente. As fatias de maçã devem ser mergulhadas em água fria antes de serem saboreadas. Portanto, cada pessoa à mesa deve ter uma pequena vasilha de água fria para mergulhar as fatias de maçã. A água endurece a calda e a torna crocante. 4 porções http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/10424.shtml
2 xícaras (chá) de açúcar cristal ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de glucose de milho ½ colher (café) de cremor trataro Maçãs Corante alimentício vermelho - dica: para acentuar a corante vermelho, misture um pouco de corante rosa. Palitos para espetar as frutas Numa panela coloque o açúcar, a água, a glucose de milho, o corante e o cremor trataro. Misture bem e leve ao fogo sem mexer. Deixe ferver por 15 minutos até atingir o ponto de vidrado. Para saber o ponto, mergulhe uma colher com a mistura em uma xícara com água. Se fizer o barulho de "quebrar" está no ponto. Desligue o fogo e passe as maçãs na calda. Antes de passar as frutas na calda, lave-as bem e seque com papel absorvente. Somente após as frutas estarem espetadas devem ser passadas na calda. http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=208
6 maçãs 1 clara de ovo 6 colheres rasas de açúcar 1 pedaço de casca de limão
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Corte uma tampa nas maçãs e esvazie-as delicadamente, deixando um dedo de polpa ao redor da casca, de maneira a ficar como uma tigelinha. Tire as sementes e corte as polpas em pedacinhos. Leve-as ao fogo com um pouco de água e limão. Depois de cozidas, escorra-as e passe-as numa peneira. Deixe esfriar. Bata a clara em neve e junte o purê de maçã misturado com o açúcar. Recheie as tigelinhas de maçã. Coloque-as numa assadeira untada e leve-as ao forno moderado, até que as maçãs fiquem douradas. Sirva-as quentes.
6 maçãs 150 gr de farinha de trigo 75 gr de açúcar 1 colher (café) de fermento em pó 2 ovos Sal 1 e ½ copo de leite Casca de limão ralada ½ cálice de licor Óleo Passas (facultativo) Açúcar de confeiteiro Misture numa tigela a farinha de trigo, o fermento, as gemas, o sal e o açúcar. Pouco a pouco e mexendo bem, acrescente o leite. Por último, adicione as claras batidas. Deve ficar uma massa meio líquida, como a de panquecas. Adicione a casca de limão e se quiser passas sem sementes. Descasque as maçãs, retire as sementes, corte-as em fatias de 1 cm de espessura e borrife-as com licor. Deixe-as de molho durante 5 minutos. Mergulhe as fatias de maçã na massa e frite-as em bastante óleo fervente. Tire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente. Arrume as maçãs em uma travessa e polvilhe-as com o açúcar de confeiteiro. Se quiser, misture ao açúcar um pouco de canela em pó. Pode ser servida sozinha ou acompanhada de geléia. Fonte: Frey, 2004.
½ kg de farinha de trigo 125 gr de água morna 1 e ½ caixa de fermento fermento 75 gr de açúcar 1 ovo 100 gr de margarina 1 maçã grande 100 gr de açúcar 50 gr de passas 125 gr de açúcar 2 colheres de leite ~
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Dissolver o fermento em água morna, acrescentar o açúcar e a farinha, mexendo com uma colher de madeira, acrescente o ovo e a margarina amassando bem. Coloque a massa sobre a mesa e sove por 10 minutos. Deixe descansar durante 1 hora. Descasque a maçã e corte em pedaços finos. Dissolva o açúcar em água morna, ponha a maçã e leve ao fogo para cozinhar. Sobre a mesa enfarinhada estenda a massa com o rolo no grossor de 3 mm. Passe um pouco de manteiga mole, corte rodelas com 1 copo e coloque no centro um pouco de doce de maçã e algumas passas. Cubra com outra rodela apertando bem. Coloque em fôrma com manteiga e deixe crescer por 30 minutos. Leve ao forno regular durante 15 minutos. Prontos os pãezinhos, pincele com o glacê feito com a mistura e o leite esquentando em banho maria até dar com o ponto. http://www.iserv.com.br/culinaria/receita586.asp?rec=586
3 xícaras de farinha de trigo ½ xícara de leite morno ½ xícara de água morna 5 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (chá) de sal 10gr de fermento ativo seco 2 ovos 1 maçã ralada em ralo grosso 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 gema Açúcar de confeiteiro Leite Misture todos os ingredientes da massa e sove até que desgrude das mãos. Deixe crescer até dobrar de volume. Prepare o recheio, misturando todos os ingredientes. Modele os pães e recheie. Pincele com a gema. Deixe crescer novamente. Leve ao forno pré aquecido, a temperatura média por 30 minutos. Ao retirar do forno, pincele com a mistura de confeiteiro e leite. 3 porções
5 batatas doces médias 2 maçãs ácidas ~
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1 colher (chá) de sal ½ xícara de açúcar mascavo 3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina Descasque as batatas doces bem rentes. Corte em pedaços. Descasque as maçãs, retire a parte das sementes e corte em pedaços. Arrume camadas alternadas de maçãs e batatas numa fôrma refratária untada, salpicando cada camada de batata com sal e cada camada de maçã com açúcar. Por fim coloque a manteiga aos pedacinhos. Tampe e asse em forno moderado até que tanto as batatas quanto as maçãs estejam macias. Leva uns 45 minutos. http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/17383.shtml
3 ovos 150 gr de margarina light 400 g de farinha de trigo 25 gr de uva passa 2 colheres (chá) de canela em pó 8 envelopes de adoçante em pó ½ xícara de suco de maçã Bata os ovos com a margarina; junte a farinha de trigo, a canela em pó e por último, as passas. Faça os biscoitinhos e asse em forno médio por cerca de 10 minutos. Misture o adoçante em pó com o suco de maçã. Fure delicadamente os biscoitinhos e regue com o suco. Polvilhe com canela e sirva em seguida. 35 unidades 58 http://claudiacozinha.abril.com.br/
1 clara de ovo 1 xícara de água 1 colher (sopa) de amido de milho 1 xícara de farinha de trigo (aprox.) 3 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 colher (chá) de fermento em pó 2 maçãs maduras Óleo para fritura Açúcar Canela em pó Prepare a massa misturando bem a água com a clara e o amido de milho. Acrescente o óleo e misture novamente, acrescente a farinha de trigo e misture evitando bater a massa em excesso, coloque o fermento e misture novamente. Reserve. Aqueça ½ litro de óleo em uma panela, não deixando esquentar demais. ~
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Descasque as maçãs e corte em cubos de 3x3 cm, mergulhe os cubos de maçã na massa e coloque imediatamente no óleo quente. Frite até estarem bem douradas, escorra em papel absorvente e salpique com canela e açúcar. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI2007-EI36,00.html
3 caixas de gelatina de morango 3 copos (tipo americano) de água quente 1 colher (sopa) de corante alimentício vermelho 7 a 10 maçãs Fuji descascadas Canelas em pau a gosto Cravo a gosto 1 cálice de rum branco Dissolva as 3 caixas de gelatina de morango nos 3 copos de água quente e junte 1 colher (sopa) de corante alimentício vermelho. Coloque as maçãs no fundo da panela de pressão, uma do lado da outra até completar a volta. Cubra as maçãs com a gelatina de morango dissolvida, junto com o corante, a canela e o cravo. Tampe a panela. Deixe descansar de 1 dia para o outro (ou no mínimo por 8 h) com a tampa fechada para acentuar a cor. No dia seguinte junte o rum. Leve a panela ao fogo. Quando começar a "chiar", conte de 3 a 4 min. e desligue. Deixe de um dia para o outro (ou no mínimo 8 h). Abra a panela e leve as maçãs para gelar. http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=10348
: 1 xícara de casca de maçã vermelha picada ou passada no liquidificador 1 xícara de açúcar (180 gr) 2 colheres (sopa) de suco de limão Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre até se soltar do fundo da panela. http://claudia.abril.com.br/receitas/c_262.shtml
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1 kg de maçã bem pequena 2 xícaras de açúcar (360 gr) 1 xícara de água (240 ml) 2 xícaras de suco de laranja (480 ml) Com um utensílio apropriado ou com uma faca pequena, retire as sementes e o miolo das maçãs, sem partir, nem descascar as frutas. Numa panela grande, leve ao fogo alto as maçãs e os demais ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até as frutas ficarem macias e a calda ligeiramente grossa, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar. Tire do fogo e deixe esfriar. Sirva em temperatura ambiente ou mantenha tampado na geladeira até o momento de levar à mesa. http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/19502.shtml
Misture duas caixas de gelatina sabor framboesa (dissolva-as primeiramente conforme as instruções da embalagem) com 6 xícaras de chá de açúcar e 12 maçãs, previamente raladas com as cascas. Leve tudo ao fogo brando, mexendo sem parar com colher de pau, até que a mistura se solte do fundo da panela. Despeje numa superfície lisa e deixe esfriar um pouco. Enrole então, formando pequenos docinhos. Por último passe-os em açúcar de confeiteiro. Fonte: Frey, 2004.
Lava-se as maçãs (fruta de menor qualidade), corta-se em quatro pedaços (completa, com casca, sementes, etc.), leva-se ao fogo e deixa cozinhar até que se desmanchem. Depois, filtrar num pano - não se deve apertar o saco de filtragem, o líquido deve passar normalmente, caso contrário a geléia ficará mais escura. Após este procedimento, a massa retida no saco deve ser peneirada para retirada de sementes, pedúnculos, restos de cascas, etc. A massa peneirada deve ser usada para a fabricação de doce de maçã, usando o mesmo sistema de feitura de doces de outras frutas. A parte líquida deve ser misturada com açúcar na proporção de 2 medidas de líquido para cada medida de açúcar. Levar ao fogo em panelas não muito grandes, se necessário dividir o líquido em mais de uma panela. Ferver até o ponto em que na escumadeira o líquido apresentar a consistência de nata. Não deixar passar para o ponto de bala ou ponto de fio, porque então a geléia já endurecerá.
½ xícara de farinha de trigo ½ xícara de açúcar 1 colher de chá de fermento em pó 1 ovo muito bem batido ~
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5 maçãs Galas 2 colheres de chá de açúcar 1 colher chá de canela 1 colher de chá de noz moscada 2 colheres de chá de manteiga ¼ de xícara de água Peneire a farinha, a xícara de açúcar e o fermento. Adicione o ovo. Coloque as maçãs cortadas em fatias em uma refratária untada. Cubra com a mistura do trigo. Junte com duas colheres de chá de açúcar, canela, e noz moscada. Salpique com manteiga e borrife com água. Aqueça o forno a 250ºC e asse por quarenta minutos.
4 fatias de pão sem casca ¹/³ de xícara de uva passa 1 e ½ xícara de leite desnatado, escaldado 4 ovos ½ colher de chá de canela em pó ¼ de colher de chá de noz-moscada 1 colher de chá de adoçante artificial líquido, ou o conteúdo de 2 envelopes 1 maçã de tamanho médio descascada, sem sementes e cortada em cubos. Corte as fatias de pão em quadrinhos de 1,5 cm e leve ao forno moderado (170°C) durante 10 minutos, até ficarem dourados. Coloque os quadrinhos de pão numa tigela e cubra com o leite escaldado. Deixe descansar durante 15 minutos. À parte, bata os ovos com a canela, a noz-moscada e o adoçante, até obter uma mistura fofa. Adicione a maçã, a passa e junte essa mistura de pão. Coloque numa forma rasa untada e asse em banho-maria, em forno moderado (170°C), durante 30 ou 35 minutos, até que ao mergulhar uma faca no centro, esta saia limpa. Sirva morno ou gelado. 8 porções Fonte: Frey, 2004.
4 xícaras (chá) de maçãs descascadas e cortadas em cubinhos. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fibra de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 ovo 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (chá) de baunilha 100 gramas de coco ralado
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Em uma tigela funda, misture bem todos os ingredientes e não bata. Despeje a massa em uma fôrma retangular de 30x21cm untada. Asse em forno médio por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja ligeiramente dourada. Deixe esfriar na fôrma e corte em quadrados, retire da assadeira com uma espátula, com cuidado para não quebrar.
2 cenouras médias (300gr) 2 ovos ½ xícara (chá) de óleo de soja 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo 10 envelopes de adoçante não calórico 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ copo (requeijão) de suco de laranja 2 maçãs médias com casca raladas 1 e ½ copo (requeijão) de água Suco de limão (1 limão) 1 colher (café) de cravo da Índia 2 envelopes de aspartame Raspe as cenouras, corte-as em rodelas e reserve. Bata os ovos no liquidificador. Batendo sempre, junte o óleo, o adoçante, a canela, a cenoura reservada e o suco de laranja. Bata bem e reserve. À parte, misture a farinha de trigo e o fermento. Junte a mistura do liquidificador com a farinha e mexa para os ingredientes ficarem bem incorporados. Despeje em uma assadeira pequena untada e polvilhada. Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por 25 minutos. Leve ao fogo a maçã com a água, o suco de limão, os cravos e cozinhe até obter uma compota macia e ligeiramente apurada. Retire a compota do fogo, adicione o aspartame e misture bem. Desenforme o bolo morno sobre um guardanapo úmido, espalhe a compota de maçã de maneira uniforme sobre o bolo e enrole formando um rocambole. Deixe esfriar e corte em fatias. 126 calorias por porção http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI1358-EI36,00.html
1 pacote de bolacha Maizena ou Maria 60 gr de manteiga ou margarina derretida ¼ de xícara de água ½ xícara de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de suco de limão 750 gr de maçãs descascadas e sem sementes.
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Triture as bolachas no liquidificador. Misture com a manteiga ou margarina derretida. Coloque no liquidificador a água, o açúcar, a canela e o suco de limão, junte a maçã, 1/2 xícara de cada vez. Desligue para raspar os lados, se for necessário. Em taças coloque camadas alternadas do purê de maçã e da mistura de biscoitos, começando e terminando com os biscoitos. Leve a geladeira por várias horas ou de um dia para o outro. Se desejar sirva com creme chantilly. 4 a 6 porções. http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/5031.shtml
250 gr de farinha de trigo 1 ovo 1 pitada de sal 1 colher de açúcar 50 gr de manteiga 500 gr de maçã cortada em pedaços 50 gr de uva passa Geléia de laranja 1 gema Sobre a farinha, coloque o leite morno aos poucos, o ovo, o sal, o açúcar e a manteiga. Amasse bem até obter uma massa lisa. Faça uma bola e deixe descansar por meia hora. Abra a massa com um rolo. Pincele com ovo e distribua a maçã, as uvas passas, a geléia e o açúcar. Enrole e feche as extremidades. Pincele com ovo e asse em forno quente.
4 ou 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias 1 xícara (chá) de uva passa sem sementes Canela em pó 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó 120 gr margarina derretida 3 ovos inteiros batidos com 1 colher (chá) de açúcar Numa fôrma redonda untada (25 cm x 4,5 cm) forre o fundo com 4 ou 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias. Coloque sobre as fatias de maçãs 1 xícara (chá) de uva passa sem sementes. Polvilhe canela em pó e reserve. Numa tigela misture 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (chá) de ~
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fermento em pó. Coloque na fôrma reservada e pingue 120 gr margarina derretida. Cubra com 3 ovos inteiros batidos com 1 colher (chá) de açúcar. Leve para assar em forno brando por cerca de 40 min. de 8 a 10 porções entre R$ 4,00 e R$ 5,00 http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=10794
6 maçãs 2 copos americanos de farinha de trigo 1 copo americano de açúcar 1 tablete de margarina (l00 gr) 2 ovos 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 1 copo americano de leite Meio litro de leite 1 lata de leite condensado 2 gemas 2 colheres (sopa) rasas de maisena 3 laranjas pêras 2 colheres (sopa) rasas de açúcar 1 colher (sopa) de maizena Bata os ingredientes da massa no liquidificador, unte uma fôrma desmontável para torta e leve a massa para assar em temperatura de 170 graus por 45 minutos ou até assar. Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo para engrossar sem deixar de mexer. Despeje esse creme sobre a massa já assada, pegue 6 maçãs (ou conforme for o tamanho da sua fôrma), e corte em fatias finas com a casca (colocando um pouco de limão, para não escurecer a maçã) e coloque em cima do creme. Esprema 3 laranjas pêras, junte com o açúcar e a maizena, e leve ao fogo para engrossar sem deixar de mexer, deixando transparente, depois coloque-o sobre a torta. Leve a geladeira para firmar a cobertura. As maçãs são Gala ou Fuji, e na cobertura não pode ser outra laranja. Na cobertura o creme vai ficando transparente e vai engrossando. A massa não pode ficar muito alta, nem muito baixa.
3 maçãs médias sem casca, partidas ao meio 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo ~
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½ xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de leite 4 colheres (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar Coloque em uma tigela a farinha de trigo peneirada e o açúcar e misture bem. Faça uma cavidade no centro, despeje a manteiga e a gema e mexa até a massa ficar homogênea. Amasse por 5 minutos em uma superfície enfarinhada, forme uma bola e coloque-a em um saco plástico. Leve a geladeira por 30 minutos. Recheio: bata no liquidificador o leite, a maisena, a manteiga e o açúcar por 2 minutos, transfira para uma panela e leve ao fogo alto para cozinhar, sem parar de mexer por 6 minutos, ou até engrossar. Retire, cubra com filme plástico encostando na superfície e deixe esfriar. Abra a massa com as pontas dos dedos, forrando uma fôrma redonda de aro removível, com 25 cm de diâmetro, no fundo e nas laterais. Faça furos com um garfo e leve para assar em forno médio, pré aquecido por 15 minutos. Retire, espalhe o recheio e distribua por cima as maçãs, fazendo cortes na superfície. Salpique o açúcar e a canela e leve de volta ao forno por mais 40 minutos, ou até as maçãs murcharem e a massa assar. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI1101-EI36,00.html
300 gr de farinha de trigo 150 gr de açúcar 150 gr de margarina 1 ovo Baunilha Casca de limão e deixar descansar. 5 maçãs com açúcar e limão, juntar 2 gemas e deixar esfriar. Colocar por cima 2 claras em neve, 70 gr de açúcar e coco. Para fechar faça um xadrez com a massa.
4 maçãs médias (600 gr), sem casca e sem sementes, cortadas em gomos finos ¼ de xícara de manteiga derretida (50 gr) 1 colher (chá) de casca de limão ralada 1 colher (sopa) de açúcar 1 e ½ xícara de farinha de trigo (180 gr) ~
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¼ de xícara de açúcar (45 gr) ¹/³ de xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (65 gr) 3 colheres (sopa) de água 1 e ½ colher (sopa) de açúcar misturado com 1 colher (chá) de canela em pó (para polvilhar) Distribua a maçã no fundo de um refratário de 24 cm de diâmetro, regue com a manteiga e polvilhe com a casca de limão e o açúcar. Tampe e leve ao forno em potência alta por 3 minutos ou até a maçã ficar levemente macia. Reserve. Prepare a massa: numa tigela média, misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Espalhe sobre a maçã formando uma camada uniforme. Leve ao microondas em potência alta por 10 minutos ou até a massa ficar firme. Recorte tiras de papel cartão e disponha sobre a torta formando uma treliça. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Retire cuidadosamente o papel. Sirva morna ou fria. 6 porções http://claudiacozinha.abril.com.br/
250 gr de arroz ½ kg de maçãs 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga ½ litro de água Amêndoas a gosto (opcional) 1 colher (sopa) cheia de baunilha em pó e raspas de limão Lavar as maçãs, descascar e cortar em tiras. Colocar numa panela, acrescentar os demais ingredientes menos o arroz e as amêndoas - e cozinhar por 10 minutos. Lavar e escorrer o arroz. Acrescentar a mistura de maçãs e cozinhar em fogo brando por 20 minutos (até o arroz ficar cozido e seco, pois o arroz é cozido na água das maçãs). Colocar numa travessa, salpicar amêndoas torradas e picadas, servir. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI1738-EI36,00.html
Passe manteiga em fatias de pão de fôrma. Corte uma maçã ao meio, tire as sementes e divida-a em fatias finas, com casca. Coloque as fatias da maçã sobre o pão, polvilhe com açúcar e canela. Arrume no tabuleiro e leve ligeiramente ao forno. Retire quando o açúcar começar a ferver. Sirva com chá ou suco. Fonte: Frey, 2004. ~
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1 pão francês amanhecido 3 maçãs 2 cebolas grandes picadas ½ xícara de salsinha picada 500 gr de carne moída 1 ovo ligeiramente batido Sal a gosto 8 colheres (sopa) de óleo Amoleça o pão num pouco de água morna. Descasque uma maçã, corte ao meio e retire as sementes, rale no ralo grosso. Pique uma cebola e misture com a maçã ralada. Acrescente a salsinha, o pão espremido, a carne, o ovo e tempere com sal. Forme os hambúrgueres e frite aos poucos em 4 colheres (sopa) de óleo. Descasque, retire as sementes e corte em cubinhos as outras maçãs e misture com a cebola restante cortada em fatias. Refogue-as numa frigideira com o óleo restante por uns 5 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal a gosto o hambúrguer. 8 hambúrgueres.
3 maçãs 3 colheres de sopa de farinha de rosca 2 ovos batidos Sal 1 xícara de chá de óleo Lave bem as maçãs e corte-as em rodelas. Retire então o centro, transformando as rodelas em anéis. Passe na farinha de rosca, nos ovos batidos com sal e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo dourando dos dois lados. Fonte: Frey, 2004.
1 kg de maçãs bem maduras e vermelhas 1 pitada de sal Lave as maçãs, corte em 4 gomos e retire as sementes. Passe as maçãs cortadas rapidamente em água com sal e descasque-as. Corte esses gomos em fatias menores, de 3 mm de espessura aproximadamente e distribua as fatias numa panela. Salpique uma pitada de sal. Tampe e deixe no fogo médio por mais ou menos 15 minutos. Quando sair bastante caldo e a maçã estiver transparente, aumente o fogo e mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Quando o caldo diminuir coloque em fogo brando (o mais baixo possível) e mexa ~
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de vez em quando até a maçã ficar cozida e o caldo apurado. Bata a maçã no liquidificador, passe pela peneira, ficando assim uma consistência co nsistência mais mole. Volte a massa novamente para a panela e deixe em fogo brando, para apurar até que fique reduzida a 2 copos (tipo americano). Enfeite com canela em pó. http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=481
1 cebola pequena ralada Sal a gosto 250 gr de kani-kama em pedaços 2 maçãs pequenas 4 colheres (sopa) de vinho branco 1 colher (sopa) de cebolinha picada 1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de tomilho fresco 2 colheres (sopa) de purê de tomate 2 colheres (chá) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de creme de leite light 250 gr de macarrão penne Descasque as maçãs, retire o miolo e corte-a em cubos. Coloque em um refratário com água e o suco de limão. Doure a cebola no azeite e junte o kani, o purê de tomates, o vinho branco, o tomilho, o molho inglês e a maçã reservada. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Junte o creme de leite e tempere com sal. Cozinhe a massa em bastante água com sal, até que fique “al dente”. Escorra e coloque em uma travessa. Regue com o molho, salpique a cebolinha verde e sirva. Se preferir, substitua o kani por 300gr de camarões médios limpos. Se quiser enriquecer esta receita, adicione ao molho 6 talos de aspargos frescos em pedaços. Para cozinhar a massa, calcule 1 litro de água para cada 100gr de massa. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI607-EI36,00.html
1 disco de pizza pré cozido com 30 cm de diâmetro Azeite para pincelar 1 colher de sopa de azeite 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas 1 colher de sopa de alecrim seco 1 colher de sopa de vinagre Sal e pimenta a gosto 1 maçã grande, descascada e cortada em fatias finas 100 gr de queijo suíço (gruyère ou emmenthal) Pré aqueça o forno a 200°C. Coloque o disco de pizza pincelado com azeite em uma assadeira untada. Coloque o azeite em uma frigideira e aqueça em fogo médio. Junte a cebola e o alecrim, mexendo até a ~
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cebola dourar. Acrescente o vinagre, sal e pimenta a gosto, misture e continue a cozinhar até o líquido evaporar. Deixe esfriar. Sobre o disco de pizza, espalhe a mistura de cebola, cubra com as fatias de maçã sobrepondo-as livremente e por cima, distribua as fatias de queijo. Asse por cerca de 15 minutos ou até derreter o queijo. Tire do forno e sirva em seguida. Fonte: Basf
1 cebola média em rodelas Sal a gosto ½ kg de sobrecoxas de frango 3 colheres (sopa) de suco de limão 2 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de óleo de soja 200 gr de vagem 2 maçãs vermelhas médias cortadas em gomos Retire a pele das sobrecoxas e corte-as em pedaços pequenos (como frango a passarinho). Tempere com o sal, o alho e o suco de limão. Se preferir, deixe tomar gosto por algumas horas. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo, junte o frango e deixe fritar, salteando sempre, até ficar cozido. Acrescente a vagem e a cebola e refogue, sacudindo a frigideira a todo o momento, ou até os legumes ficarem macios e crocantes. Adicione a maçã, acerte o sal e deixe por mais 2 minutos. Retire do fogo e sirva. 50 min 6 porções http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI14744-EI36,00.html
2 xícaras (chá) de arroz 2 maçãs médias 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média picada em pedaços pequenos 500 ml de suco de maçã 1 colher de alho desidratado Sal a gosto Lave o arroz e deixe escorrer em uma peneira. Lave, pique as maçãs em cubos grandes e coloque em uma tigela com água e o suco de limão. Em uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola e deixe em fogo baixo até dourar. Acrescente o arroz e refogue por 5 minutos, mexendo sempre. À parte, coloque em uma panela o suco de maçã e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e assim que ferver, coloque sobre o arroz e acerte o sal. Deixe cozinhar
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por 20 minutos, junte as maçãs e misture com cuidado. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até a água quase secar e o arroz ficar bom. Retire do fogo, salpique com o alho desidratado e sirva em seguida. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI651-EI36,00.html
1 repolho grande 4 maçãs vermelhas com casca 1 pimenta dedo de moça sem semente 200 gr de uva passa preta 1 xícara de maionese 1 xícara de creme de leite fresco ¼ de xícara de salsa picada Sal a gosto Corte o repolho, a maçã e a pimenta em tiras finas. Junte os outros ingredientes e misture. http://claudia.abril.com.br/receitas/c_10.shtml
1 lata pequena de atum 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de pimenta do reino branca 1 maçã Fuji 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 4 folhas de alface crespa 1 pão ciabatta médio e sal a gosto Coloque em uma tigela o atum, o azeite de oliva, a pimenta do reino e o sal. Mexa vigorosamente com uma colher até obter uma mistura homogênea. Reserve. Lave a maçã, seque-a, corte em fatias finas e coloque-as em outra tigela. Regue-as com o vinagre e reserve. Lave as folhas de alface, seque-as com toalha de papel. Reserve. Abra o ciabatta no sentido horizontal. Em uma das metades, disponha as folhas de alface e as maçãs. Espalhe a pasta de atum e feche o sanduíche. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI17208-EI36,00.html
1 xícara de maionese 24 fatias de pão de fôrma sem casca ~
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1 cenoura ralada 1 maçã com casca Sal a gosto Rale a cenoura no ralador grosso e corte a maçã em cubos. Numa tigela, junte a maionese, a cenoura e a maçã. Tempere com sal e misture bem. Espalhe o recheio sobre metade das fatias de pão e cubra com as restantes. Coloque-os numa assadeira, cubra com um pano de prato úmido e deixe na geladeira por algumas horas antes de servir. http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/22339.shtml
4 xícaras de água ¼ de xícara de manteiga 2 colheres (sopa) de gengibre ralado 1 kg de abóbora sem casca e sem sementes 3 maçãs vermelhas sem casca e sem sementes 1 cebola média em pedaços Sal a gosto 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã 2 colheres (sopa) de açúcar ½ colher (sopa) de manteiga Fatias finas de maçã Numa panela, derreta a manteiga em fogo alto. Junte a cebola e refogue por sete minutos, mexendo as vezes, ou até ficar bem macia. Junte a abóbora e a maçã em pedaços, mexa e refogue por mais dez minutos, mexendo às vezes. Junte a água, tampe e cozinhe por 25 minutos ou até a abóbora e a maçã ficarem macias. Retire do fogo e bata no liquidificador até obter uma sopa ligeiramente espessa. Volte ao fogo, junte o gengibre e tempere com sal. Misture até ferver. Numa panela sobre fogo alto, junte o açúcar e a manteiga, mexendo, até a manteiga derreter e o açúcar caramelizar. Junte o vinagre e o shoyu aos poucos, mexendo as vezes, e deixe ferver por três minutos ou até obter um molho escuro e espesso. Retire do fogo. 8 porções 136 por porção http://claudiacozinha.abril.com.br/receitas/a/24453.shtml
2 maçãs descascadas e cortadas em 8 partes 2 colheres (sopa bem cheia) de açúcar Suco de 1 limão ~
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½ xícara (chá) de vinho do Porto ou outra bebida (rum, conhaque, licor) 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 ovos Sal a gosto 2 colheres (sopa bem cheia) de açúcar 4 colheres (sopa) de vinho do Porto (ou outra bebida) 2 colheres (sopa) de azeite 4 colheres (sopa) de água Óleo o suficiente para fritar Canela e açúcar Numa tigela coloque as maçãs descascadas e cortadas em 8 partes no açúcar, suco de limão e vinho do Porto ou outra bebida (rum, conhaque, licor). Deixe descansar na geladeira por aproximadamente 1 hora para pegar gosto. Reserve. Numa tigela coloque farinha de trigo, ovos, sal a gosto, açúcar, vinho do Porto, azeite e água, sem parar de mexer até ficar com uma consistência cremosa. Deixe descansar (fora da geladeira) por ½ hora. Passe cada pedaço de maçã reservada nesta massa e frite em óleo. Polvilhe canela e açúcar. Sirva bem quente. para usar a massa para fazer o tempurá salgado, inverta a proporção de sal e açúcar, não coloque o vinho do Porto e aumente a quantidade de água. 2 porções http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=11384
BASF. Mais Você. dezembro 2006.
. Magic Line: maio/2000. Disponível em < http://maisvoce.globo.com/busca_geral.jsp http://maisvoce.globo.com/busca_geral.jsp>. >. Acesso em 21
FREY, Willy. Portal Iserv. dezembro 2006.
. Curitiba: Sépia Editora e Gráfica Ltda. 4 ed. 2004. Disponível em . >. Acesso em: 27
Portal Sua receita. Disponível em < http://www.suareceita.com.br/receitas/busca?q=+ma%C3%A7%C3%A3&x=24&y=12>> Acesso em: 10 http://www.suareceita.com.br/receitas/busca?q=+ma%C3%A7%C3%A3&x=24&y=12 janeiro 2007. Portal Terra. 17 dezembro 2006.
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