INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL Escuela Nacional de Ciencias Biológicas REACCIONES DE CARBOHIDRATOS Casillas Ramos Guillermo Aruro! Ora Camargo Berenice "#$% SECCION % clorhídrico en la reacción de deshidratación + el resorcinol en la reacción de condensación del derivado del furfural. "sta "sta es una prueba prueba cuali cualitat tativ iva a para para las cetohe cetohexos xosas as + aldohexosas. "l hidroximetilfurfural se forma rápidamente a parti partirr de ceto cetohex hexos osas as + más más lent lentam amen ente te a part partir ir de aldo aldohex hexos osas as.. "l trat tratam amie ient nto o prol prolon onga gado do prov provoc oca a la isomerización de la glucosa en fructosa, por lo #ue tambi3n la glucosa puede dar la prueba positiva. a sacarosa da una reacc reacción ión positi positiva va debid debido o a la hidró hidróli lisis sis ácida ácida de su enlace glicosídico, cu+os productos son la D-glucosa + la D-fructosa.
O&'ei(os) - Iden Identtifica ficarr la pres presen enci cia a de dife diferrent entes tipo tipos s de carboh carbohidr idrato atos, s, en una soluci solución, ón, median mediante te reacci reaccione ones s dirigidas a sus grupos funcionales característicos.
Resulado) Dura Durant nte e el desa desarr rrol ollo lo de la prác prácti tica ca al real realiz izar ar los los experimentos se obtuvieron los siguientes resultados: Tabla 1. *olis+ egativo
Tollens egativo
Seli,ano-egativo
#e+ling egativo
solu&ilidad -
!ositiva
negativa
egativo
!ositivo
!ositivo
!ositiva
positiva egativa
!ositiva
!ositiva egativo
!ositivo
!ositiva -
-
!ositiva -
!ositiva -
egativo
!ositiva
negativa
-
-
egativo
-
-
egativo
egativo
egativo
Reacción de #e+ling a reacción de 4ehling está basada en la acción reductora de tienen tienen los azucar azucares es reduct reductore ores, s, estos estos azucar azucares es se Dulce deberá deberán n coloca colocarse rse en un medio medio alcali alcalino no donde serán serán '6 capaces de reducir el ión 5u #ue presenta un color azul a 6 Dulc5u e #ue #ue pres presen enta tara ra un prec precip ipit itad ado o de colo colorr roo roo,, la presencia de un color color roizo confirma el efecto efecto reductor del o dulaz2car. ce "n la práctica esta reacción nos dio positivo en la glucosa, gluco sa, maltosa + fructuosa fructuosa poniendo poniendo de manifiest manifiesto o un o dulce precip precipit itado ado roo roo ladri ladrillo llo lo #ue nos confir confirma ma #ue estas estas o dulce azucares tienen efecto reductor. Sa&or
Discusiones) Reacción de *olis+.Udrans/0) "sta "sta reac reacci ción ón es una una prue prueba ba gene genera rall para para todo todos s los los monosacáridos #ue contienen $ ó % átomos de carbono, se estr estrat atif ific icó ó con con &'()*, el cual cual hidr hidrol oliz iza a los enlac nlaces es glicosídicos para dar monosacáridos #ue pueden ser luego desh deshid idra rata tado dos s dand dando o furf furfur ural al + sus sus deri deriva vado dos. s. "sto "stos s prod produc ucto tos s se cond conden ensa san n con con -na -naft ftol ol orig origin inan ando do un compleo violeta en la interfase como prueba positiva. as muestras usadas a excepción del agua destilada, dieron positi positiva va la prueba prueba de /olish /olish debido debido a la presen presencia cia de aldosas como en la glucosa, cetosas como en la fructosa o ambas 0aldosas + cetosas1 como en el caso de la sacarosa + el almidón Reacción de Tollens1 "sta es una reacción característica para pentosas + está basada en la formación de furfural a partir de pentosas + su posterior condensación con el fluoroglucinol dando un color roo cereza 2nicamente en la arabinosa +a #ue esta fue la 2nica proteína #ue se utilizó para la prueba con $ carbonos en su estructura. Reacción de Seli,ano-- "sta reacción es usada para diferenciar cetosas de aldosas medi median ante te la velo veloci cida dad d de reac reacci ción ón.. (e usa usa el ácid ácido o
Prue&a de solu&ilidad "sta "sta prue prueba ba es para para comp compro roba barr la solu solubi bili lida dad d de los los monosacáridos lo cual pone de manifestó #ue #ue entre menor peso molecular o entre más simple sea el monosacárido presen presentar tara a una ma+or ma+or solubi solubili lidad dad,, de lo contr contrari ario o entre entre ma+o ma+orr peso peso mol molecul ecular ar o entr entre e más más comp comple leo o sea sea el monosa monosacár cárid ido o tenga tenga menor menor solubi solubili lidad dad,, de este este modo modo pode podemo mos s deci decirr #ue #ue tant tanto o la gluc glucos osa a + saca sacaro rosa sa son son monosacáridos simples +a #ue fueron los 2nicos #ue se lograron disolver en el agua. Prue&a de sa&or "n esta prueba es para poner de manifestó el sabor dulce o no dulce de los carbohidratos, por lo tanto sabemos #ue entre más simple sea el monosacárido presentara un sabor dulce dulce + entre más comple compleo o sea el monosac monosacári árido do ira perdiendo el dulzor de su sabor. "n esta prueba nos dio un sabo saborr dulce dulce en la gluc glucos osa a + en la saca sacaro rosa sa por# por#ue ue lo comp compro roba bamo mos s nuev nuevam amen ente te #ue #ue son son mono monosa sacá cári ridos dos simples. Reacción de 2odo "l +odo +odo es atra atrapa pado do por por los los poli polisa sacá cári rido dos s form forman ando do caltratos + depende de la estructura del polisacárido da una coloración, por lo tanto vemos #ue al calentar + al enfriar los tubos de almidón + glucógeno estos presenta un cambio de colo colorr, con con esto esto pode podemo mos s deci decirr #ue #ue el almi almidó dón n + el
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL Escuela Nacional de Ciencias Biológicas glucógeno son polisacáridos ramificados +a en frio presentan un color como azul mu+ intenso #ue pareciera morado + al momento de calentarlos desaparece el color esto se debe a #ue el polisacárido se vuelve lineal, al momento de enfriarlos los polisacáridos vuelvan a su color inicial manifestando asi #ue se volvieron a ramificar.
Conclusiones) a glucosa presentó una aldosa, posee alta solubilidad + un gran sabor debido a su cadena corta + sin ramificaciones. a arabinosa es una pentosa. a maltosa tiene una cadena ramificada .a sacarosa presenta grupos de cetosas + aldosas + una solubilidad elevada al igual #ue su sabor por su cadena corta + sencilla. a fructosa presenta una cetosa, tiene alta solubilidad + gran sabor por su cadena
corta sin ramificaciones. 7anto el glucógeno como el almidón presentan poca solubilidad debido a su cadena ramificada. a dextrina solubiliza en caliente por la longitud de su cadena.
Bi&liogra-3a) 8oet, !ratt, '99, 4undamentos de bio#uímica, la vida a nivel molecular, '; edición, editorial m3dica panamericana pp: '$9-'< "ric ". 5oon, !.=. slumpf, >?* @Aio#uimica fundamentalB "d. imusas p.p. >'%
