INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL – ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS.
Práctica 6: Reaccione !e Car"o#i!rato. Autores: Grupo: 4QV2 Sección: 1 gluco glucosa sa sacar sacaros osa a !ruc !ructos tosa a almi almidó dón n $ dextrina $a que cuando se les a+adió el #cido sul!úrico hubo una deshidratación de los azúcares !ormando derivados !ur#nicos en caso de ser una hexosa $ un !ur!ural si es una pentosa posteriormente reaccionó con el al!a,na!tol llev#ndose a cabo una reac reacci ción ón cond conden ensac sació ión n del del !ur! !ur!ura urall poniéndose de mani!iesto como un anillo color morado en la inter!ase del tubo& esto nos nos dice dice que que nues nuestr tros os sust sustra rato toss son son carbohi carbohidra dratos tos que est#n est#n compue compuestos stos de cinco a m#s carbonos el agua destilada !ue !ue nues nuestro tro tubo tubo cont control rol nega negatitivo vo $ se produ-o produ-o un anillo anillo de color verde,agua verde,agua en la inter!ase. La prue prueba ba de 'ollens lens nos nos sirv sirve e para para iden identiti!i!ica carr pent pentos osas as como como pode podemo moss observar en la tabla. *l único carbohidrato que dio pos positiva esta prueb ueba !ue la arabinosa pues cuando se introdu-o el tubo con los reac eactivos al ba+o a+o marí aría el cont conten enid ido o se volv volvió ió colo colorr ro-o ro-o cere cereza za mien mientr tras as que que en los los dem# dem#ss estaba estaban n de color color amarill amarillos& os& esto nos indica indica que hubo !ormac !or mación ión de !lo !lorog rogluc lucinol inol a part partir ir de la pentosa de la arabinosa. l ser esta prueba especi!ica para pentosas se demuestro que la gl gluc ucos osa a sa saca caros rosa a $ al almid midón ón no so son n pentosas. La pr prue ueba ba de Se Selili/a /ano no!! !! no noss si sirv rve e pa para ra di!erenciar cetohexosas $ aldohexosas. l realizar las pruebas con las muestras de gluco gl ucosa sa sa saca caro rosa sa !r !ruc ucto tosa sa $ de dext xtri rina na resultó de la reacción una coloración ro-a en la sacarosa $ !ructosa en apro ap roxi xima mada dame men nte 0 mi minu nuttos os $a qu que e cuand cu ando o re reac acci cion ona a un una a ce ceto tohex hexosa osa co con n #cido clorhídrico clorhídrico el carbohi carbohidrato drato perdida moléculas de agua dando como resultado un deri derivad vado o del !ur !ur!ur !ural& al& pos poster terior iorment mente e éste reacciona con el resorcinol mani!est#ndo mani!e st#ndose se con un color ro-o intenso $ esto !ue lo que nos indica que tanto la !ruc !r ucto tosa sa $ sa saca caros rosa a so son n ce ceto tohex hexos osas as&& mientras que para la glucosa $ dextrina se obtuvo un color naran-a en aproxi apr oximada madamen mente te 10 min minuto utos s est esto o nos indica ind ica que son ald aldohex ohexosa osas s pue puess ést éstas as dan la misma reacción sólo que lenta $ débilmente.
Introducción.
Los carbohidratos o glúcidos son derivados ald aldéhicos o cetóicos de alcoholes polioxhidrílicos (con gran número de grupos alcohol) o sus productos de condensación. Según egún la canti ntidad de glucó ucósidos o azúc azúcar ares es senc sencilillo loss que que se obteg obtegan an por por hidról hidrólisi isiss de los policar policarboh bohidr idratos atos se les clasi!ica como" polisac#ridos (p.e." celulosa almi almidó dón) n) tris trisac# ac#ri rido doss (p.e." (p.e." ra!i ra!ino nosa) sa) disa disac# c#ri rido doss (p.e (p.e." ." saca sacaro rosa sa lact lactos osa a $ maltosa) $ monosac#ridos (p.e." dextrosa !rut !rutos osa) a).. %sto %stoss últi último mos s por por el grup grupo o carbonílico carbonílico pueden ser aldosas o cetosas& cetosas& por por el nume numero ro de atom atomos os de carb carbon ono o pued pueden en ser" ser" hexo hexosa sass (p.e (p.e." ." dext dextro rosa sa galact galactosa osa manosa manosa !ructos !ructosa)& a)& pentosa pentosass (p.e. (p.e."" arabi arabino nosa sa xilo xilosa sa ribo ribosa sa lixo lixosa) sa)&& tetrosas (p.e." treasa $ eritrosa). Los carbohidratos atos poseen alg algunas propiedades de las !unciones carbonilo $ oxhidr oxhidrilo ilo $ ademas ademas algunas algunas especí especí!ica !icas. s. 'odos 'odos son opticamente activos. or el calor $ la accion de acidos !uertes se deshid hidratan dando ando algunos casos derivados del !ur!ural. Resultados. Tabla 1. Re Resu sulta ltado doss ob obte teni nido doss de la lass reacciones de carbohidra carbohidratos tos..
6
2olish
'ollens
Solubilidad Seli/ano!! 3ehling 3 5
,
,
,
,
8
,
8
8
8
8
marill o marill o
8
8
marill o
7
8
2 S 3 7l 9
4odo
8 8 8 8 8
,
8 8
, 8
, , , , 8 zul 8 , , 8 2orado Donde B: Blanco (agua destilada) G: glucosa A: arabinosa M: maltosa S: Sacarosa F: Fructosa Gl: Glucgeno A: Almidn D: De!trina
Análisis de resultados.
La prue prueba ba de molis molish h es para para iden identiti!ic !icar ar carbohidratos en general como se observa en la tabla . *sta prueba !ue positiva para
1
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL – ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS. La prueba de 3ehling nos sirve para identi!icar azucares reductores en general. 5omo se observa en la tabla . La glucosa es un monosac#rido $ dio positiva a esta prueba $a que cuando se calentó con la solución de 3ehling $ solución de 3ehling 6 la doble ligadura del carbonilo se inestabiliza por lo que cambio de posición $ originó compuestos que reciben el nombre de enedioles& éstos en presencia de iones cúpricos se convierten en !ragmentos de #cidos a la ves que los iones cúpricos se reducen a cuprosos. Los iones cuprosos reaccionan con los hidroxilos de la solución para !ormar hidróxido de 5obre (:) que es de color amarillo posteriormente este en presencia de calor se convierte en oxido cuproso que precipita dando un color ro-o ladrillo lo que indica que la glucosa es un azucar reductor. La maltosa que es un disac#rido dio positiva a esta prueba debido a que los carbonos anoméricos de las unidades de glucopiranosa en el lado derecho tienen grupos hemicetal $ estan en equilibrio con las !ormas aldehido& sin embargo la sacarosa que al igual que la maltosa es un disacarido dio negativa a esta prueba pues no hubo !ormación de 5u 1; en el tubo esto se debe a que no es un hemicetal $ la glucosa $ !ructosa deben ser glicosidicos lo cual solo puede suceder si los azucaresestan unidos por un enlace glicosidico entre los carbonos anoméricos de ambos azucares& es decir en el 5 de la glucosa $ en el 5< de la !ructosa.
color, sabremos si es un polisacárido lineal o ramificado. 2n el caso de la glucosa, sacarosa dio negativa, su color fue de color amarillo, esto es porque no son polisacáridos. )on el almidón cuando se le adicionó el lugol se tornó color aul la solución, al llevar la ba3o mar-a por 4 minutos, y pasarlo al ba3o de hielo, su color no cambió, siguió aul, esto quiere decir que es un polisacárido lineal, en cambio con la de(trina al principio tambi!n era de color aul, al meterlo al ba3o 5ar-a y despu!s de unos minutos, llevarlos al ba3o de hielo, la solución cambio de color aul a color morado, esto quiere decir que es un polisacárido ramificado.
)onclusiones.
La fructosa que es un monosacárido, pero es una cetosa, fue positiva para esta prueba, ya que cuando esta con las soluciones de Fehling A y Fehling , el grupo carbonilo reacciona con la base, produci!ndose un equilibrio ceto"enol#. $o se que poner %&. 'ara la de(trina que es un polisacárido, la prueba fue negativa, pues sus enlaces glucosidicos están en la posición ) * )+. 'rueba de solubilidad la glucosa y sacarosa al ser aucares simples, son mas solubles en agua fr-a y tambi!n en agua caliente, mientras que el almidón y la de(trina son menos solubles en agua fr-a, y son un poco mas solubles en agua caliente por el contrario, entre más simple sea un a/car su sabor será más dulce, y mientras sea más largo, si sabor será amargo .". %& no se si esto sean salva0adas m-as %& &1 2n la prueba de yodo nos ayuda a saber como es la estructura de un polisacárido, es decir dependiendo del
Los azúcares reductores dan positivo a la prueba de 3ehling presentan equilibrio en su ciclo abierto $ poseen un carbono anomérico libre. Los monosac#ridos reaccionan m#s r#pido que los disac#ridos $ polisac#ridos por la ma$or disponibilidad de un grupo carbonilo. *n esta pr#ctica se realizo la identi!icación de carbohidratos en general cetosas aldosas azucares reductores $ polisac#ridos en general por medio de di!erentes tipos de reacciones coloridas. *sto se pudo llevar acabo por la !ormación de !ur!ural o hidroximetil!ural o un derivado de este, otro punto que nos permitió su identi!icación en el caso de los azucares reductores esta basada en la acción reductora que tienen los azucares sobre los iones cúpricos en medio alcalino se realizo la prueba de solubilidad tanto en !río $ en caliente para determinar la ma$or solubilidad de los carbohidratos. se comprendió la importancia de las reacciones para distinguir las proteínas.
Referencias.
. =é-ar >ivera *va. ?r#cticas de 6ioquímica descriptiva@. Aermosillo Sonora. *ditorial BniSon. #g." C<,CD. :S6E" FGH, IDF,1IC,J. (1HH0) . 1. Kuesada 2ora Silvia. ?2anual de experimentación del laboratorio de
2
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL – ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS. bioquímica@. San osé 5osta >ica. *ditorial *BE*9. #g. DG,FI. :S6E" FGD,FFID,C,II,C. (1HHG). C. 2c2urr$ onh. ?Kuímica ;rg#nica@. DM edición. 2exico. *ditorial 5engage learning. #g." H10,
4.
3
HCH. :S6E"FGD,IHG,
