QUÍMICA ANALÍTICA INSTRUMENTAL I
INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA ANALÍTICA INSTRUMENTAL
1. Evolución histórica
Análisis Volumétrico
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Análisis Instrumental
Automatiación !iniaturiación
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Química Analítica de Procesos (PAC)
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". #unciones de la Química Analítica en la Industria !uestreo $ análisis de las materias %rimas
!onitoriación de la calidad de los %roductos
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Análisis de %roductos intermedios
!onitoriación de la calidad de los e&luentes QF JOSE AVILA PARCO
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QUÍMICA ANALÍTIC ANALÍTICA: A: “ La Química analítica es una ciencia metrológica que desarrolla, optimiza y aplica herramientas de amplia naturaleza, que se concretan en procesos de medida encaminados a obtener información Química y Bioquímica de calidad, tanto parcial como global sobre materias o sistemas de amplia naturaleza (química bioquímica y biológica) en el espacio y en el tiempo, para resolver problemas científicos, técnicos, económicos y sociales “.
Working Party on Analytical Chemistry (WPAC) Edimburgo, 2003 13/01/2016
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Objeto y definición del Análisis Químico
Ciencia que estudia el conjunto de principios, leyes y técnicas técnicas cuya finalidad es la determinación determinación de la composición y estructura química de una muestra natural o artificial .
Conjunto de técnicas operatorias puestas al servicio de la Química Analítica. 13/01/2016
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Importancia y campos de aplicación en alimentos
Control de calidad
De la materia prima
Leche
Del producto durante el proceso de elaboraci elaboración ón
Leche en distinto grado de fermentación
Del producto final
Yogur Detener fermentación
Niveles de acide! proteínas " grasas 13/01/2016
Determinar el # de acide del "ogur intermedio QF JOSE AVILA PARCO
Niveles entre $!% " $! de 'cido l'ctico 8
¿QUÉ ES LO QUE HACE UN QUÍMICO ANALÍTICO QUE LO DIFERENCIA DIFERENCIA DE UN ANALISTA ANALISTA QUÍMICO? I n d e p e n d i e n t e m e n t e d e l t ra b a j o re a l d e l l a b o ra t o ri o , q u e l o puede realizar cualquier persona que pueda aprender ciertas operaciones mecánicas (ANALISTA QUÍMICO), el QUÍMICO ANALÍTICO debe seleccionar los métodos analíticos, salir al frente cuando surjan problemas y ser la persona responsable que medie entre el laboratorio analítico y quienes esperen los resultados.
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CLASIFICACION EN RELACION CON LA NATURALEZA DE LA MUESTRA Y DE LOS ANALITOS
MUESTRA
ANALITO
EJEMPLO
Inorgánica
inorgánico
Oro en minerales
Inorgánica
orgánico
Pesticida en suelo
Inorgánica
bioquímico
Moléculas en meteoritos
Orgánica
inorgánico
Metales en fármacos
Orgánica
orgánico
Compuestos Compuestos orgánicos nitrogenados en petróleos
Orgánica
bioquímico
Actividad enzimática en disolventes orgánicos
Bioquímico
inorgánico
Calcio en fluidos biológicos
Bioquímico
orgánico
Drogas y sus metabolitos en orina
Bioquímico
bioquímico
Contenido proteínico proteínico de la leche
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PROPIEDAD ANALÍTICA • Cualquier fenómeno que puede ser observado o medido y cuya naturaleza y magnitud puede relacionarse unívocamente con la naturaleza y/o cantidad de sustancia química presente.
• Propiedades cualitativas: tiempo de retención en cromatografía, longitud de onda en espectroscopía, etc.
• Propiedades cuantitativas: peso de un precipitado, altura de una banda de absorción, etc.
• Propiedades estructurales: posición posición de las bandas en espectrosc espec troscopía opía de I o en !" !" 13/01/2016
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Proceso analítico: Conjunto de operaciones analíticas que están intercaladas entre la muestra y el resultado
Técnica analítica: Principio científico fundamental que ha demostrado ser útil y en consecuencia ha sido adaptado para proporcionar información acerca de la composición de las sustancias Método analítico: Aplicación específica de una técnica para resolver un problema analítico
Procedimiento: Instrucciones escritas para aplicar el método (sólo proporciona un esbozo general).
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Métodos analíticos
()rminos importantes
MUESTRA: Parte representativa de la materia objeto de análisis. ALÍCUOTA: Fracción o porción de muestra. ANALITO: Especie química objeto del análisis. MATRIZ DE LA MUESTRA: Especies químicas que acompañan al anali an alito to en la
muest mu estra. ra. TÉCNICA ANALÍTICA: Medio empleado para obtener información sobre el analito. MÉTODO ANALÍTICO: Secuencia de operaciones y técnicas aplicadas para el análisis de una muestra.
leche . EJEMPLO: Determinación calcio en leche. Muestra: Leche Calc lcio io:: Ca2+ Analito : Ca Matriz : grasas, lactosa, proteínas, vitaminas hidrosolubles, sales minerales, etc.
Técnica analítica : Espectrofotometría de absorción atómica Método analítico : : Implica desde la toma de muestra hasta la obtención
del final. 13/0resultado 1/2016
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E*!I+,-,/A A+A-/ICA Identi&icación 'e%aración inter&erencias analito
!uestra 13/01/2016
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eterminación (análisis)
!étodo Ensa$o Procedimiento 14
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i%os de análisis Análisis Cualitativo0 Elementos3 iones o com%uestos se identi&ican en una muestra
Cuantitativo0 El analito se cuanti&ica o determina e%resando la &racción de muestra 2ue lo contiene (determinación)
'e%aración Analítica0 ,%eración mediante la cual se se%aran o resuelven los com%onentes de una muestra. Posteriormente3 en ocasiones se %ueden identi&icar $ (o) cuanti&icar el analito o los analitos (multianálisis) 13/01/2016
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EL PROCESO ANALÍTICO Es el %roceso 2ue se4ala las estrate5ias a se5uir %ara resolver un %ro6lema de análisis
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l Proceso Analítico /l An'lisis Químico alcana sus objetivos mediante el PR PROC OC! !O O A" A"A# A#$%I $%ICO CO!! 0ue es la aplicación del m)todo científico! implicando el proceso de la figura1
Problema Problema Elección Elección del del método método analítico analítico Toma Toma de de muestra muestra
*+(,D, ANAL-(C,
Tratamiento Tratamiento de de la la muestra muestra
Proceso Proceso de de medida medida
Tratamiento Tratamiento de de los los datos datos Valoración de los resultados
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Informe y conclusiones
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Métodos Analíticos
Métodos químicos por vía húmeda
Gravimetría
Precipitación Pesada
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Métodos instrumentales
Análisis volumétrico
Titulación
Electroquímicos
Electrólisis
Cromatografía
Conductimetría QF JOSE AVILA PARCO
Separación Opticos
Emisión Absorción 20
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Elabore un mapa conceptual de la aplicación de la química analítica. Que criterios se deben considerar para el análisis del toxico y que método es recomendable.
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