¿QUÉ ES UNA CERVEZA INDUSTRIAL? Una cerveza industrial no es exactamente lo contrario a una cerveza artesanal. El término industrial significa que se usan grandes fábricas con una enorme cantidad de materias primas. Todo para llevar al mercado una gran cantidad de productos imposible de conseguir de un modo artesanal. Para ello se usan grandes maquinarias, grandes cadenas de fabricación y muchos trabajadores. Todo a lo grande.
CERVEZA ARTESANAL VS CERVEZA INDUSTRIAL. Pero las diferencias entre cerveza artesana y cerveza industrial residen en los procesos de elaboración, las calidades de los ingredientes y en la fórmula que el maestro cervecero ha creado. Las cervezas industriales se producen en base a una receta básica que busca ingredientes y procesos económicamente viables, por el contrario la cerveza artesanal es probada y modificada por el maestro cervecero para dar con la mezcla adecuada que tenga un sabor y olor característico. En cuanto a los Ingredientes, en el proceso de creación de cerveza artesanal no se le añade nada diferente a agua, cereales malteados, lúpulo y levadura. En la etiqueta de estas cervezas no encontraremos conservantes ni antioxidantes añadidos artificialmente. artific ialmente. Es elaborada en pequeñas cantidades para evitar su almacenamiento prolongado. En las cervezas industriales en cambio, sí utilizan conservantes y estabilizantes químicos. ( E-405 (Alginato de propilenglicol, Además de sus
propiedades como espesante, en el caso de la cerveza funciona como estabilizante de la espuma.E-224 espuma.E-224 Metabisulfito potásico, Se utiliza como conservante para evitar la aparición de bacterias no deseadas. Según explica la revista Consumer en un estudio sobre las cervezas sin alcohol, la cantidad máxima admitida de sulfitos en las cervezas es de 20 mg/litro; si es inferior a 10 mg/l, se considera como ausencia de sulfitos, sulfitos , ya que su presencia en cantidades ínfimas puede ser debida al propio proceso de la fermentación (en el caso de las cervezas sin alcohol, sí existe obligación de indicarlo en los ingredientes aunque sea una cantidad pequeña).) pequeña).) En el proceso de elaboración, las cervezas artesanales se hacen de forma natural. Por ejemplo, incluyen en la botella un poco de mosto sin fermentar para que la propia cerveza ya hecha continúe el proceso de fermentación dentro de la botella (2ª fermentación) y genere esos gases extra , que le darán la fuerza y crearán espuma al abrirla. La cerveza artesana no se pasteuriza y esto garantiza la conservación de los aromas y sabores de los ingredientes originales. Por otro lado, para asegurar su estabilidad, después de la primera fermentación, las cervezas industriales se someten a pasteurización , esto hace que se pierdan algunas de las propiedades nutritivas y organolépticas de la cerveza. Además, al no haber una segunda fermentación, no se produce gasificación, con lo cual el gas carbónico se debe inyectar de forma artificial . Otra diferencia la encontramos en el filtrado, mientras que en la cerveza artesana se realiza un filtrado manual, es por ello que suele encontrarse en el fondo de la botella sedimentos; en la cerveza industrial se realiza un filtrado químico eliminando los
residuos (levaduras y proteínas) de la cerveza. Se realiza en una cuba de filtración, la cual contiene en su fondo una malla metálica q retiene las partículas. Además de un sistema de paletas giratorias con cuchillo. El mosto llega desde la cuba de braceado con la ayuda de una bomba.
HISTORIA DE LA CERVEZA. La historia de la cerveza esta ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura. Las primeras cervezas las elaboraron los sumerios. Mientras los varones se dedicaban a la caza y al pastoreo, las mujeres se dedicaban a la recolección de las semillas y granos que almacenaban para usar en época de mala cosecha Un día, accidentalmente, una vasija llena de grano se lleno de agua y estropeo el contenido, posiblemente debido a la escasez, aquel brebaje debió de consumirse y pronto se dieron cuenta de que la bebida resultante, era muy sabrosa. Asi debió ser el momento en que el hombre primitivo la descubrió. Más tarde descubrió que la molienda del grano facilitaba la fermentación, mujeres, niños y ancianos masticaban los granos y con su saliva ese proceso aceleraba la actuación de las levaduras. Esa primera cerveza a la que llamaban sikaru, debió ser una especie de sopa bastante espesa que tomaban en una vasija y sorbían con unas largas cañas para evitar tragar los t rozos de granos flotantes en el líquido La Ley de la pureza (Reinheitsgebot en alemán) fue decretada el 23 de abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera. Se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de tres ingredientes: agua (de preferencia de vertiente), cebada malteada y lúpulo.
AMURABI. Fue tan importante su elaboración entre los sumerios que el monarca babilonio Hammurabi (1728 a 1686 a.C.) famoso por el código del mismo nombre que regulaba, importantes aspectos de la vida de sus súbditos, incluyo en el mismo varios artículos referentes a ella. El articulo 108 castigaba a los taberneros que engañaran con el precio o la calidad de la cerveza y eran condenados a morir ahogados. Con ello, la cerveza se convirtió en el primer producto alimenticio que tenia regulación de calidad. Tenía tanta importancia social y económica que los sacerdotes le asignaron un origen divino, para apropiarse de ella.
Weihenstephan (primera fabrica de cerveza). Funciona desde 1040.
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