PY BORREGOS Los Martinez.docx

CENTRO DE EMPACADO PARA CARNE DE BORREGO

UBICACIÓN: LOS MARTÍNEZ LOCALIDAD: LOS MARTÍNEZ MUNICIPIO: CADEREYTA ESTADO: QUERETARO ABRIL DE 2016.

Pág. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

1

1. Resumen Ejecutivo, Técnico y Financiero………………………………………………… 7 2. Nombre del proyecto…………………………………………………………………………………………… 9 3. Programa, componente(s)…………………………………………………………………….. 10 4. Objetivo(s) general(es) y específico(s),………………………………………………………………… 10 5. Justificación……………………………………………………………………………………… 12 a. Antecedentes. b. Descripción de la situación actual de la empresa, en su caso características y experiencias del grupo o participantes. c. Descripción de la problemática u oportunidad identificada. d. Forma en la que el proyecto, de concretarse, abordará la problemática u oportunidad identificada. e. Metas, de concretarse el proyecto, que corresponden con la problemática identificada e indicadores que permitirán verificar el cumplimiento del(los) objetivo(s) general(es) y específico(s). f. Efectos esperados de no concretarse el proyecto. g. Análisis y diagnóstico de la situación actual y previsiones sin el proyecto. h. Institución de Investigación, Educación Superior u Organización que respalda el Proyecto, debiendo adjuntar carta de intención y datos el representante legal de la institución. 2/ i. Investigador, técnico o responsable del Proyecto. (Señalar los datos básicos como son:) 2/ j. Información detallada sobre los resultados obtenidos en la ejecución de apoyos recibidos en años anteriores k. En su caso, misión y visión del comité, empresa o grupo. l. En su caso, instrumento de planeación en que se fundamenta el proyecto.

24 6. Datos generales y aspectos técnicos del proyecto…………………………………………….… a. Localización geográfica del proyecto (Entidad Federativa, Municipio y localidad, ejido o predio y referencias para localización en su caso, núcleo agrario, coordenadas georreferenciadas, así como la localización específica del proyecto o micro localización de acuerdo a la norma técnica del INEGI). Para PRODEZA y COUSSA, además: clima, suelo, condiciones climáticas, vegetación, fuentes de aprovisionamiento de agua, condiciones socio ambiental, asociaciones vegetales, agro diversidad productiva, según aplique. b. Actividad productiva, eslabón de la cadena de valor, y en su caso, ciclo agrícola, producto(s) o especie(s) involucrada(s), para PRODEZA, sistema de producción a intervenir. Para el Componente de Desarrollo Estratégico de la Acuacultura incluir especie(s) involucrada(s) y ciclos productivos. c. Descripción técnica del proyecto, la cual deberá partir del concepto de apoyo y describir de forma detallada el mismo (plano, croquis de ubicación y distribución de la unidad de producción y así mismo del arreglo interno de los equipos y esquemas del proceso, tipo de maquinaria, infraestructura, en su caso terrenos de uso agrícola y/o pecuario, ganado, material vegetativo (de ser el caso), equipo, procesos, tecnologías a emplear, monto de cada concepto a solicitar, capacidad de procesos, programas de producción y mantenimiento, asistencia técnica, consultoría y/o capacitación, escenarios con diferentes volúmenes de proceso, entre otros). c.1 Tipo de proyecto (azotea, traspatio, periurbano, integral, aprovechamiento de espacio público, otros), describir en qué consiste el proyecto, recursos para la producción (agua, energía eléctrica, Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

2

corrales, cobertizo, acceso, otros) tipo de asistencia que requiere (producción de hortalizas, composta, control de plagas y enfermedades, manejo de ganado menor, otros); así como postcosecha (acopio, almacenamiento, custodia y conservación de granos. d. Estudios específicos (geológicos, mecánica de suelos, etc.) y de ingeniería de detalle, según aplique. e. Proceso de reconversión (en su caso). f. Cotizaciones de proveedores o prestadores de servicios que sustenten los costos reales y actuales al momento de la presentación del proyecto, presupuestos de las inversiones a realizar (por lo menos dos cotizaciones de distintos proveedores). El (los) proveedores elegido(s) deberán acreditar que cuentan con infraestructura y la capacidad suficiente para el desarrollo de sus actividades profesionales, cumplir con todos los requisitos fiscales y estar vigentes. g. En su caso, avalúo por perito autorizado por la CNB y V para el caso de adquisición de infraestructura. h. Datos generales del solicitante (persona física, moral, grupo, comité, Asociación Civil, Institución, en su caso), aspectos organizativos, antecedentes, tipo de organización y relación de socios, miembros, integrantes y/o de representantes del comité; estructura, Consejo directivo, de ser procedente. Para los Comités Sistema Producto, además deberá incluir un listado de representantes gubernamentales, no gubernamentales y eslabones. Para Comités Sistema Producto, convenios vigentes con otras instituciones y fecha de constitución legal. i. Consejo directivo, perfil requerido y capacidades de los directivos y de los operadores (en su caso). j. Infraestructura y equipo actual (disponibles para el proyecto), de ser el caso, así como condiciones de uso y valoración de activos que aporta la sociedad. k. Permisos y cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras. l. Para infraestructura (obra civil): catálogo de conceptos, especificaciones, presupuesto, planos según aplique, de cimentación, estructural, arquitectónico, instalaciones sanitarias, eléctricas e hidráulicas, y de detalle, cálculos de diseño, volumen de construcción, suscritos por un técnico responsable del proyecto con Cédula Profesional, componentes del proyecto, volúmenes de construcción y permisos aplicables (de los propietarios de los terrenos donde se ejecutarán las obras, de CONAGUA, etc.). m. Documentos con los que se acredite la propiedad o legal posesión. n. En su caso, copia de permisos, autorizaciones y concesiones expedidos por las autoridades correspondientes. Para PRODEZA: permisos aplicables (entre otros, incluir los permisos de los propietarios de los terrenos donde se van a ejecutar las obras y/o acciones, o que en su caso, se pudiesen ver afectadas por las mismas. o. En su caso, descripción y memorias de cálculo y documentación o información adicional relevante de cada uno de los componentes o temas que lo requieran. p. Programas de ejecución, de administración de recursos humanos, en su caso, calendario, administrativos, de capacitación y asistencia técnica o consultoría. q. En su caso, validación del paquete tecnológico por la autoridad competente. r. En el caso de Infraestructura Rastros y Establecimientos TIF, dictamen positivo por parte de SENASICA, sobre las mejoras, adecuaciones y nuevas construcciones del rastro o establecimiento TIF. s. Desarrollo de estrategia; descripción detallada de las actividades que se implementarán para el cumplimiento de objetivos y metas, así como localización y descripción específica de donde se llevará a cabo el proyecto. t. En su caso, entregables que permitan comprobar la realización de las actividades. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

3

u. Reglamento de uso presente y futuro de los apoyos otorgados. v. Plan de manejo proyectado del territorio atendido con PRODEZA o COUSSA. w. Proyección de riesgos. x. Para proyectos de energías renovables: demanda de energía actual, cantidad y tipo de combustible fósil desplazado, cantidad y tipo de energía renovable generada (MWh), ahorro económico por el desplazamiento de energía o sustitución por energía renovable, línea base y escenario potencial de reducción de emisiones (TCO2). y. Para proyectos de bioenergéticos, tipo de cultivo y variedad a establecer, cantidad de hectáreas a establecer, régimen de humedad (riego, temporal), y en su caso rendimiento de bioenergético estimado (L/Ha).

7. Análisis y aspectos de Mercados…………………………………………….……………... 133 a. Descripción, propiedades, características y análisis de materias primas, productos y subproductos (presentación, empaque, embalaje; naturaleza, calidad, valor, evolución, cantidad, atributos, consumo, precios, balanza comercial, entre otros que apliquen), volumen de la producción primaria de la especie en el Estado y a nivel Nacional, según sea el caso. a.1 Para Comités Sistema Producto, el volumen de la producción primaria de las unidades de producción que lo conforman. a.2 Número y fecha de reuniones efectuadas en el año inmediato anterior. Fecha de elaboración o actualización del reglamento interno. b. Disponibilidad, accesibilidad y condiciones y mecanismos de abasto de insumos, materias primas y servicios. b.1 Número y fecha de reuniones efectuadas en el año inmediato anterior. Fecha de elaboración o actualización del reglamento interno. c. Canales de distribución y venta. d. Plan y estrategia de comercialización. e. En su caso, cartas de intención de compra o contrato(s) de compra-venta recientes y referidas al producto ofrecido, o de abasto de materias primas y cotizaciones para el aseguramiento de las inversiones, que contengan nombre y domicilio de los clientes, volumen estimado de producto, precio estimado, lugares y periodos de entrega recepción, forma y plazo de pago para los productos a generar con el proyecto. f. Estudios de mercado realizados (en su caso). g. Estimación de beneficios económico del proyecto. h. Resultados del análisis para decidir clientes y/o proveedores, en su caso. i. Análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA), en su caso. j. Mercado objetivo, en su caso.

8. Análisis Financiero………………………………………………………………………….…. 14 8 a. Evaluación financiera del proyecto, la cual debe contener flujo de efectivo, el cálculo de la Tasa Interna de Rendimiento (TIR), Punto de equilibrio (PE) y el Valor Actual Neto (VAN) desglosando todos sus componentes y anexando documentación que soporte dicho cálculo (incluir el archivo Excel

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

4

considerado para los cálculos efectuados). Así mismo deberá incluir el análisis de sensibilidad, relación utilidad o beneficio costo. b. Presupuestos, composición y programa de inversiones y financiamiento complementario de algún intermediario financiero o de otro tipo (en su caso). c. Proyección financiera actual y proyectada a 5 años (ingresos/egresos). d. Descripción de costos (fijos y variables). e. Necesidades de inversión. f. Para infraestructura: el Estado de Resultados y Balance del ejercicio inmediato anterior y Estados Financieros Proforma para los primeros tres años del proyecto. g. Copia(s) del (de los) balance(s) general(es) y del (de los) estado(s) de resultados, en su caso. h. Cartas de autorización o compromiso de las instituciones financieras participantes en el financiamiento del proyecto (en su caso).

9. Activos………………………………………………………………………………………....... 15 2 a. Inventario de Activos Fijos (construcciones, terrenos agrícolas y ganaderos, inventarios de equipos, semovientes y otros, de ser el caso).

10. Descripción y análisis de Impactos esperados…………………………………….…… 15 a. Incremento en los niveles de capitalización (descriptivo). 2 b. Incremento porcentual esperado en el volumen de producción, especificando kilogramos o toneladas producidas actualmente y por producir. c. Número esperado de empleos a generar con el proyecto (directos e indirectos permanentes y temporales por género) o en el caso de Promoción Comercial los que ya se generan, así como el número y tipo de empleos generados. d. Incremento en los rendimientos (en su caso). e. Reducción estimada de los costos. f. Comparativo con y sin el proyecto. g. Para PRODEZA y COUSSA además tenencia de la tierra, población total de la localidad apoyada o la que se apoyará, población económicamente activa, número de mujeres y hombres. h. Para Comités Sistema Producto, logros en la competitividad de la cadena en el año inmediato anterior. i. Nivel de Prioridad.

11. Análisis de la situación ambiental, en su caso…………………………………………. 15 a. Descripción y análisis de la situación actual del uso de los recursos, disposición de los desechos5 e impacto ambiental de la empresa. b. Condiciones y mecanismos de utilización de equipos de energías alternativas. c. Plan y estrategias de sustentabilidad ambiental de la empresa, en su caso. d. Estudio del impacto ambiental, en su caso.


5

e. En su caso, permisos y autorizaciones de las Entidades Normativas sobre la preservación del medio ambiente (en el caso de proyectos de bioenergía y fuentes alternativas sólo aplica este punto de los aspectos ambientales). f. Descripción de los componentes de conservación del medio ambiente, utilización de las energías alternativas y mejoras de eficiencia energética. g. En su caso, flora y fauna (nociva).

16 12. Para PRODEZA…………………………………………………………….……………….….. 1 

Manejo y aprovechamiento actual de recursos naturales.



Inventario de obras de conservación de suelo y agua.



Manejo actual de los cultivos (según aplique).



Parámetros productivos pecuarios(según aplique)



Caracterización de agostaderos(según aplique)



Manejo Pecuario actual(según aplique) a. Manejo del agostadero. b. Alimentación del ganado c. Reproducción del ganado. d. Manejo genético y Manejo sanitario.



Dinámica territorial.

a. Identificación de interrelaciones, de debilidades y potencialidades, de procesos de agregación de valor, de mercados meta y sus actores, así como de indicadores de competitividad.

13. Conclusiones y recomendaciones (respecto de cada uno de los puntos señalados)………………………………………………………………………………………….. 16 4 14. Anexos del Proyecto, en su caso…………………………………………………………… 16 Para PRODEZA, además, dictamen sobre la viabilidad de la ejecución del proyecto por

5

los beneficiarios, considerando además de los puntos del guión, aspectos previsibles de conflicto social, falta de permisos y normas aplicables, entre otros.).


6

1.

Resumen Ejecutivo, Técnico y Financiero.

Organizacional: El grupo Los Martínez emprende para formar una agro-empresa aprovechando las oportunidades existentes, el mencionado grupo está integrada por 30 socios directos que están promoviendo el proyecto: CENTRO DE EMPACADO PARA CARNE DE BORREGO, con lo cual pretenden participar dentro del: Programa Integral de desarrollo Rural, en su Componente Desarrollo de las zonas áridas, que les permita dar valor agregado a su producción e integrarse a la cadena productiva, así como mejorar los ingresos de los productores agrupados y asociados para un fin común, y que mediante la infraestructura y equipamiento de su unidad de producción, les permita ofertar un producto de calidad y a precio competitivo. La empresa del grupo Los Martínez tiene su domicilio fiscal en el Domicilio conocido del poblado de Los Martínez, en el Municipio de Cadereyta, Querétaro, C.P. 76517 con grandes expectativas para el crecimiento de la empresa del grupo y detonar un desarrollo importante para la region. El proyecto cuenta con una superficie de una hectáreas para la instalación de unidad para el centro de procesamiento y empacado de carne de borrego, para lo cual se construirá una bodega con los requerimientos básicos (bodega, oficina, baños), asi también corrales de manejo para la operación del proyecto y hacer una explotación comercial e intensiva de ovinos, después de la etapa de engorda con el fin de darle un valor agregado a dicho producto. Se estima iniciar la producción de carne con 20 cb de ganado para una producción y tener producciones de uno a dos por semana. Así también, cabe mencionar que con un esquema de comercialización bajo contrato y a un precio que rige el mercado de los productos, obtener ventas a obtener, por ejemplo tenemos, pecho- espaldilla, chamorro, Rak, falda y costilla, lomo/silla, cadera y pierna, dichos son variables en los precios. Se cuenta también con servicios de asistencia técnica, seguimiento y puesta en marcha, lo cual es parte importante del programa. Las expectativas de los socios del proyecto es ofertar un producto de calidad, lo cual se traducirá en beneficios para los asociados y la población en general mediante la generación de fuentes de empleo, potencializar los activos de la Empresa, incrementar el ingreso de los socios y aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado local y regional para éste producto. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

7

El comité del grupo se encuentra integrado de la siguiente manera: Presidente

MARIA LILIA CAMACHO

Secretario

JOSEFINA TREJO RIOS

Tesorero

SAIRA LILIANA HERNANDEZ MARTINEZ

Representante de la contraloría Social 1° Vocal

MARISELA RESENDIZ GUDIÑO

Representante de la contraloría social 2° Vocal

MARIELA DORANTES RESENDIZ

Técnico: El proyecto a realizar por la empresa plantea la construcción de una infraestructura necesaria para el proyecto, mediante la construcción de obras para tal fin, contribuyendo de ésta manera se den las condiciones adecuadas para que el proyecto esté en buen término para iniciar operaciones. a) Componentes del proyecto (infraestructura, equipos).

b) Fuentes de Financiamiento


8

El proyecto tiene una inversión total de $ 3, 285,012.33, que se solicitó atraves del Programa Integral de desarrollo Rural, en su Componente Desarrollo de las zonas áridas, y de donde aportará un monto por $ 2, 982, 829.00 (equivalente al 89.93% de la inversión del proyecto), y los productores a través de sus aportaciones un monto total de $ 302,183.33 que representa 10.07%, inversión que directamente a las obras a realizarse. Financiero Analizando los parámetros técnicos sobre los cortes y rendimiento de canal para un borrego y siendo conservador en cuanto a la producción, se llega a los siguientes indicadores económicos para efecto de la evaluación dl proyecto: TIR = 35.60%, R B/C = 1.42,

VAN = $ 2’986,424 PR = 3 Años y 0 meses

y

PE = 19% en año1, y 20% a partir de 2º

año. Dictamen La empresa ha enfocado su estrategia a cubrir todos los aspectos inherentes para administrar adecuadamente los riesgos involucrados en su operación. 

La Dirección de la Empresa tiene un claro conocimiento de las actividades productivas y comerciales de los proveedores y clientes y de la estrategia que deberá seguir la comercialización en el Estado de Querétaro y fuera de éste.



En general, la estructura organizacional cubre las principales funciones requeridas.

Como conclusión general podemos decir que en función de los parámetros de operación, las condiciones organizativas, los flujos de efectivo y el análisis financiero, se considera que el presente proyecto es técnica, social, económica, financiera y ecológicamente viable, por lo que consideramos que representa un riesgo de acuerdo a lo siguiente:

2.

Nombre del proyecto (en su caso indicar el alcance sea local, regional, estatal o nacional, nuevo o ampliación).


9

Nombre del proyecto: “CENTRO DE EMPACADO PARA CARNE DE BORREGO” El proyecto tiene un alcance local y también se trata de un proyecto nuevo que tiene muchas posibilidades de éxito. Localidad: Los Martinez (015) Municipio: Cadereyta (004) Estado: Querétaro (022) Grado de Marginación: Alto

3.

Programa, componente(s), concepto(s) de apoyo, inversión total, desglose de apoyo solicitado y de aportación del solicitante, de créditos, de otros programas e instituciones, entre otros. i.

Programa: Programa Integral de desarrollo Rural.

ii.

Componente (s): Desarrollo de las zonas áridas.

iii.

Conceptos de apoyo: Concepto de inversión.

4. Objetivo(s) general(es) y específico(s), los cuales deben estar alineados a los objetivos de (los) programa(s) y componente(s) correspondiente(s), establecidos en las presentes Reglas de Operación. General: Fomentar e impulsar la explotación del ganado Ovino con los productores en la región semiárida en el Estado de Querétaro y establecer un centro de acopio para el darle un valor agregado al producto. Fomentar el Desarrollo de capacidades de los productores a beneficiar, mediante la organización para la producción, y la capacitación técnica. Específicos: Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

10



Construir la infraestructura básica como la bodega, baño y oficina para un centro de acopio del ganado ovino.



Obtener los diferentes cortes para la especie ovina.



Capacitación en materia de la agroindustria de carne de ovino.



Promover e impulsar la reconversión productiva para la generación de empleos con el establecimiento del proyecto.

Metas:

A Corto Plazo o

Construcción de 1 depósito de 30 m3 (Depósito de Agua)



Infraestructura

o

Construcción de 1 bodega de almacén de 6x15 m2 con oficina de 4 x 3 m2 y baño de 3 x 2 m2

o

Equipamiento para el procesamiento de la carne de ovino en sus diferentes variantes.

o

Venta de productos derivado del ganado ovino. 

Desarrollo de Capacidades.

o

Impartir 1 curso de capacitación para la agroindustria de la carne de Ovino

o

Impartir 1 curso de capacitación como introducción a la producción comercialización y mercadotécnica de los productos agropecuarios.

o

Realizar una Gira de Intercambio en un centro similar o un rastro en Querétaro, con el fin de intercambiar experiencias y de aprendizajes. Indicadores Indicador de línea base


11

Los siguientes indicadores de línea base, se están planteados realizar para primero año de este proyecto, más sin embargo se describen en esta etapa, para presentar un panorama general: INDICADOR LINEA BASE

SITUACIÓN ACTUAL

RESULTADOS ESPERADOS

Productores que dominan la engorda de ovinos de manera tradicional

0

20

Productores que procesar empacan la carne de ovino

0

20

y

Productores que construyen infraestructura para el empacado de carne de borrego

0

Productores capacitados en la agroindustria de la carne

0

20

20

5. Justificación a. Antecedentes. El proyecto nace a partir de una propuesta realizada y/o planteada por integrantes del grupo en asamblea a nivel ejidal, pero no fue concretada el planteamiento, por lo que dicho grupo tomó la decisión de organizarse y buscar apoyo para realizar las actividades planteadas en el proyecto. Por otra parte, el proyecto nace para darle respuesta a las múltiples necesidades existentes en el campo, y específicamente en Los Martínez, Municipio de Cadereyta de Montes, Querétaro; como es sabido por todos; la falta de empleo aqueja a mucha gente, pero también la necesidad de diversificar actividades en el medio rural pero también conservar los recursos naturales y/o aprovecharlos de la mejor manera, como es el suelo, el agua y las especies vegetales y animal, haciendo y estableciendo un proyecto con sustentabilidad, incursionando en una actividad diferente a lo tradicional, como es el procesamiento y/o empacado para darle un valor agregado al producto; para eso se hace el planteamiento sobre el establecimiento de un “CENTRO DE EMPACADO PARA CARNE DE BORREGO”

como especie ganadera de amplio


12

desarrollo en la zona. La especie ovina se desarrolla muy fácilmente en la región, por lo que el proyecto tiene fines productivos, pues las condiciones ambientales del lugar lo permiten. Cadereyta es uno de los municipios que están dentro de la cruzada nacional contra el hambre, y según la comisión que integra el consejo de éste programa, se enfocan en 7 temáticas, en donde dos de ellos son los que a continuación se mencionan y que el proyecto lo considera: Generación de ingresos en población en situación para darle un van de pobreza; Impulso de la producción agrícola en el campo mexicano. Preocupados por la situación antes mencionada, el presente proyecto, aborda la producción de grana cochinilla, como una opción para la generación de ingresos, en una primer etapa se considera la infraestructura básica y el establecimiento del centro o una unidad para acopiar los animales para su procesamiento, en donde se dispone de 1 ha. Se espera que con esta infraestructura de la que se pretende llevar a cabo en éste proyecto, CENTRO DE EMPACADO PARA CARNE DE BORREGO, se de beneficio para la región y también

sea un ejemplo a seguir para futuros proyectos, aun el giro sea diferente. b. Descripción de la situación actual de la empresa, en su caso características y experiencias del grupo o participantes. La empresa rural es de nueva creación y se encuentra en un lugar adecuado, teniendo como principal vía de acceso, un camino transitable todo el tiempo para llegar hasta donde se establecerá el proyecto. Hasta el lugar de Los Martínez, la carretera es de pavimento que comunica la zona con la cabecera municipal, dicha carretera es la que comunica a Santa Barbara, y tan solo unos 10 a min antes de llegar a dicho lugar, se encuentra la ubicación del proyecto, ésta carretera entronca con carretera federal San Juan del Rio-Xilitla en la cabecera municipal de Cadereyta. Como experiencias para el grupo, se toma en lo que respecta a la producción de borregos de manera tradicional y la elaboración de la barbacoa. Para lograr el Objetivo, se consideran talleres de capacitación para el desarrollo de capacidades y quizá también otras actividades que ayude a fortalecer los conocimientos. c. Descripción de la problemática u oportunidad identificada. Las perspectivas para la agroindustria de la carne en esta región es nueva, por lo que se pretende sea de un impacto para la zona y la cabecera municipal de Cadereyta principalmente, Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

13

con esto se da la pauta para reactivación económica de la zona con una actividad tan importante como la producción y explotación de ganado ovino, pero lo más importante es que los productores se están organizando para unir esfuerzos y penetrar a un eslabón más de la cadena productiva Ovina. El proyecto permitirá impulsar la producción y explotación del ganado ovino, lo cual es favorable para los productores de la región, cabe mencionar que en esta zona las condiciones ambientales son adecuadas para esta actividad, lo cual también generara oportunidades para los pequeños productores y también para los servicios de comercialización de insumos y de asistencia técnica que demanda el proyecto. Tradicionalmente, los pequeños rumiantes en México han estado en manos de los productores más marginados, de menores recursos económicos y alejados de los beneficios de la asistencia técnica y la tecnología. Sin embargo, la producción ovina, cada vez es más frecuente el flujo de capital financiero, dando origen a una producción pecuaria empresarial muy promisoria. En la actualidad, la ovinocultura nacional no es capaz de satisfacer la cada vez más grande demanda de carne de esa especie que en la actualidad se da en México. Los modelos productivos prevalecientes, en su gran mayoría son rebaños con índices de producción muy deficientes y con poco interés de los productores en constituir una empresa económicamente redituable, sin embargo, es reconocida como una actividad importante dentro del subsector ganadero, por el alto valor que representa al constituir un componente beneficioso para la economía del campesino de escasos recursos y por tener sus productos una gran demanda especialmente entre la población urbana principalmente en las grandes ciudades como el Distrito Federal y su área conurbana del Estado de México, Guadalajara y Monterrey. De acuerdo con la Unión Nacional de Ovinocultores, la cadena productiva de la carne ovina es muy compleja e intervienen varios componentes.


14

En la producción primaria participan los ovino cultores dedicados a la generación de pie de cría, los criadores-finalizadores, los engordadores, y los productores de lana y leche, quienes también comercializan machos para abasto y hembras de desecho. En el proceso de transformación de la carne intervienen los rastros (TIF, los municipales, los mataderos informales), los elaboradores de barbacoa y mixiotes, los obradores (corte, acondicionamiento, empaque y distribución) y los expendedores de birria, de cordero lechal y de cabrito, puesto que mucho del cabrito que se vende realmente es cordero y gran parte de la birria se cocina con borregas de desecho, así como los que procesan carne para producir barbacoa enlatada y otros productos como embutidos, jamones, salchichas, albóndigas, etc.


15

En la comercialización participan los tradicionales productores de barbacoa, las tiendas de autoservicio, los expendios de cortes y/o platillos que atienden nichos de consumo específicos y los restaurantes. En el diagrama se destaca la fuerte participación de los “nada deseables intermediarios”, tanto en la comercialización de productos nacionales como en la de los importados, quienes encarecen el producto y obtienen márgenes de utilidad que (las más de las veces) son mayores que los que obtiene el mismo productor primario. Otra visión más simplificada pero muy completa, de lo que se presenta en la cadena productiva del país, es el esquema que se describe por los procesadores y comercializadores de productos elaborados, quienes indican que desde el punto de vista de la comercialización, se pueden diferenciar 3 niveles: uno de acuerdo con la ubicación del productor, otro con el tamaño de su explotación y uno más que está relacionado con el nivel de organización. Cuando el ovinocultor se encuentra dentro de la misma zona de consumo, se evita el intermediarismo, pues se venden animales en pie o canales directamente al elaborador de barbacoa, la venta se puede hacer en la misma explotación o en algún tianguis ganadero. Se comercian animales de diferente grado de finalización durante todo el año. Cuando el ovinocultor se encuentra fuera de la zona de consumo, pero su nivel de producción es alto, se comercializan animales en pie a intermediarios nacionales, pero debido a que existe una mejor organización de productores en este segmento y se mueve un mayor volumen de venta, el precio se establece de común acuerdo dependiendo del tipo de animales, que pueden ser corderos finalizados o animales de desecho. Finalmente, cuando el productor está fuera de la zona de consumo y produce a pequeña escala, la situación se complica porque la venta de los borregos se hace a acopiadores locales, quienes integran lotes para venderlos a los acopiadores regionales. Debido a que la oferta y la demanda es variable e irregular, los mismos acopiadores son los fijan el precio, ya que no


16

existe ningún tipo de organización de productores y los animales tienen condiciones muy heterogéneas. Por lo anterior, se recomiendo al ovinocultor cambiar su concepto de producción, en vez de dedicarse a producir borregos (animales en pie), debe de evolucionar hacia la producción de carne (canales o mejor aún piezas) para lograr una mejor competitividad, aun con las variaciones que se presentan en el consumo durante las distintas épocas del año. Para nuestro proyecto, se pretende superara esta barrera, y transitar hacia la transformación; es decir, el borrego gordo que se obtienen, transformarlo en carne y que sea el producto carne lo que ofrecerán al mercado y no borrego en pie. Lo que hace cambie el concepto y también se traduce en mayor beneficio.

d. Forma en la que el proyecto, de concretarse, abordará la problemática u oportunidad identificada. La organización y promotores del presente proyecto, desde que se formó el grupo, han venido realizando e impulsado la actividad agropecuaria en su zona sobre la explotación de ovinos; cabe mencionar que en la zona es de baja productividad en granos básicos y se siembra principalmente frijol y maíz, el maguey y el nopal, la tuna y otros plantas nativas de la región. A través de la empresa del grupo Los Martínez, se planea consolidar la unidad productiva como Centro de empacado de la carne de borrego, para esta región del semidesierto, pues las condiciones edafoclimaticas para la explotación del ganado ovino lo permite y Cadereyta es uno de los municipios con mayo explotación de éste ganado. Para iniciar con la actividad, una de las partes importantes, es la organización de la gente para el trabajo, pero sobre todo el compromiso con el proyecto y su apropiación, lo cual es una parte importante para que el proyecto tenga éxito en su operación. Como actividad productiva, es fuente generadora de oportunidades para el empleo y por ende un ingreso digno para la gente lo que les permitirá complementar su economía actual. Sabemos que esto representa un proceso complejo y delicado, que generalmente no se puede realizar en forma individual, pero tiene muchísimas ventajas para el productor y existen esquemas de organización que permiten integrarse para lograr un beneficio mutuo, por ejemplo, poder hacer compras consolidadas de insumos que abaraten los costos, tener acceso a Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

17

créditos, ser beneficiados por programas gubernamentales y comercializar la producción en mayores volúmenes, consiguiendo mejores precios de venta. Así mismo, con buenos modelos de organización se puede evolucionar hacia el desarrollo de marca de calidad o denominaciones de origen protegido que pueden dar un mucho mayor valor agregado a sus productos. Sin embargo, el camino a recorrer es todavía largo y hay que ir resolviendo la problemática que enfrenta la cadena de producción de carne ovina, la cual se puede resumir en los siguientes puntos: - Baja productividad. - Elevados costos de inversión en los sistemas intensivos. - No hay planeación estratégica ni control productivo en las explotaciones. - Incremento constante en el precio de los insumos (ingredientes, equipo, medicamentos, mano de obra, servicios, etc.). - Existencia de un fuerte rezago en el uso de tecnología. - Deficiente organización de productores. - Mínimo acceso al crédito. - Escasos márgenes de utilidad por un excesivo intermediar ismo. - Falta de integración de la producción primaria con otros eslabones de la cadena productiva (transformación y comercialización). - Legislación cada vez más estricta. - Presión de los mercados internacionales.

Como Principales Beneficios sociales del proyecto son los siguientes:  Generación de empleos: Se contratará personal de la zona, como Vizarron, El Palmar, Los Lanitos, Cadereyta, Santa Barbara, El Llano, Ezequiel Montes y sus alrededores.  Mejorar la calidad de vida de las familias de los participantes: Al crear nuevas fuentes do de e trabajo y mejores condiciones del mismo, las familias de los trabajadores podrán mejorar sus condiciones ya que contarán con los recursos necesarios para satisfacer sus necesidades.


18

Derrame económico: Al producir y distribuir productos ya procesados del borrego y de la más alta calidad, se dará pie a que otras empresas y/o quieran comprar los productos que Querétaro y particularmente el municipio de Cadereyta está produciendo, lo que permitirá la introducción de la inversión económica que llevará al Estado de Querétaro a un desarrollo económico avanzado y un estilo de vida más digna para ésta región. e. Metas, de concretarse el proyecto, que corresponden con la problemática identificada e indicadores que permitirán verificar el cumplimiento del(los) objetivo(s) general(es) y específico(s).  

Contar con una superficie de una ha para el establecimiento de la Unidad Productiva. Construcción de una bodega de 15 x 6 para el centro de acopio de y procesamiento de ganado ovino.



Equipamiento básico para procesamiento y empacado de la carne de ovino.



Consolidar la organización de 23 productores de ovinos comprometidos con la actividad



Alcanzar ventas mensuales de $193,440.00.



Capacitación de 23 productores en las mejoras continuas que la misma actividad exige.

f. Efectos esperados de no concretarse el proyecto. En caso de no concretarse el proyecto, se seguiría participando de manera aislada y como lo ha hecho hasta el momento, con carencias y con actividades de supervivencia que ha caracterizado la zona, siendo éstas a una escala menor y de baja tecnificación con los riesgos naturales que esto implica. Los efectos serian desfavorables, ya que el productor no cuenta con el total del capital para realizar el 100% de la inversión. De tal manera que se cortaría la posibilidad de beneficiar con estándares de una explotación de grana cochinilla y la conservación del suelo y agua, obligando al productor a operar en condiciones de baja producción, cayendo en la ineficiencia con la posibilidad de desertar y lanzarse a la migración que como zona con carencias los ha caracterizado también. Previsiones sin el proyecto: Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

19

-

Tope al crecimiento y desarrollo personal y de negocios de corto, mediano y largo plazo.

-

Pérdida gradual de su competitividad en el mercado.

-

Desaliento en los esfuerzos de trabajar integrados.

-

Disminución de su capacidad de negociación.

-

Pérdida de capacidad de maniobra y respuesta al mercado.

-

Riesgo para la actividad pecuaria.

Para el gobierno: -

Percepción negativa en la operación de los programas para el campo.

-

Impacto negativo en la economía regional principalmente entre los proveedores de insumos.

-

No se efectúa el desarrollo económico de la región que el gobierno debe promover.

-

No se generan suficientes ingresos fiscales (impuestos) por parte del negocio.

-

Debilitamiento de la actividad productiva estatal por falta de desarrollo de mejores habilidades competitivas de sus integrantes

-

Pérdida de una fuerte derrama económica.

Para la sociedad en general: -

Se dejan de percibir ingresos en el comercio en compras de materias primas a proveedores y por salarios.

-

Pérdida de nuevos empleos directos e indirectos.

-

No será posible generar el desarrollo de la infraestructura proyectada

-

Y lo más importante y tiene un gran impacto negativo, la pérdida de credibilidad del productor hacia el gobierno.

-

Con lo cual se traduce en una apatía total de toda la sociedad

Además de lo anterior, sin el presente proyecto, se estaría limitando la posibilidad de hacer realidad un desarrollo integral de la región, incorporando la producción y dando valor agregado Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

20

a la cria y engorda de borrego para la zona del semidesierto Queretano, dado que es una actividad que gran tradición se ha venido realizando por los productores ejidatarios de la región, tan es asi, que entre los meses de junio-julio de cada año se lleva a cabo la feria del pulque y la barbacoa en Los Martínez Municipio de Cadereyta. Al establecer el centro de empacado de la carne de borrego, es una oportunidad para los pequeños productores de ovinos, pues ya iran a vender su ganado hasta

Ezequiel Montes, San Juan Del Río, entre otros lugares

o

intermediarios locales que llegar a comprar injustamente el producto. g. Análisis y diagnóstico de la situación actual y previsiones sin el proyecto.

La empresa es nueva y se encuentra en un lugar estratégico, teniendo como principal vía de acceso la carretera de pavimento que comunica la comunidad Los Martínez y san Juan de las Rosa, saliendo de Cadereyta a unos 5 a 10 min, se llega a Los Martínez de Santa Barbar donde se ubica el proyecto, y a la cabecera municipal la carretea entronca con la carretera federal San Juan del Rio-Xilitla. Los integrantes del grupo no son expertos en el manejo de la agroindustria sobre empacado y procesado de carne de borrego, para eso se considera una capacitación, que el mismo proyecto lo considera, en donde comprende unos talleres, cursos para la capacitación en los aspectos técnicos productivos, así también para las otras actividades consideradas en el proyecto. Dicha ineficiencia técnica no se considera barrera para proseguir y por tanto se puede subsanar o corregir mediante la capacitación práctica en la comunidad y campo

h. Institución de Investigación, Educación Superior u Organización que respalda el Proyecto, debiendo adjuntar carta de intención y datos el representante legal de la institución2/  Nombre:

Agencia de Innovación en Servicios Profesionales A.C. Representante: Ing. Laurencio Hernández Gutiérrez.

Así también se tiene el contacto con otras organizaciones y asociaciones para formar alianzas estratégicas, con miras al cumplimiento cabal de todas las actividades aquí planteadas. i. Investigador, técnico o responsable del Proyecto. (Señalar los datos básicos como son:) 2/ Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

21

RESPONSABLE DE LA ELABORACION DEL PROYECTO  Nombre:

Agencia de Innovación en Servicios Profesionales A.C. Representante: Ing. Laurencio Hernández Gutiérrez.

 Dirección: Santiago de la Peña 635, No. 104. Col Villas de Santiago, C. P. 76148 Querétaro, Qro.  Teléfono: 01 (442) 2 43 39 54, Celular 044 (442) 1 45 23 75.  Correo.

[email protected]

j. Información detallada sobre los resultados obtenidos en la ejecución de apoyos recibidos en años anteriores (exclusivamente recursos del Programa de Desarrollo de Mercados Agropecuarios y Pesqueros e Información, Programa Soporte o Programa de Promoción Comercial y Fomento a las Exportaciones de Productos Agroalimentarios y Pesqueros Mexicanos). En los casos que solicite la continuidad de apoyos otorgados en años anteriores deberán justificar la continuidad y el nuevo alcance de impacto de los resultados esperados. No han recibido apoyo alguno del programa que hace referencia. k. En su caso, misión y visión del comité, empresa o grupo.

Misión “Ser reconocida como un grupo líder e innovadora en el empaque y procesamiento de la carne de borrego en sus diferentes cortes y piezas contenidas en una canal de ovino, asi como servicios de valor agregado, de alcance local y nacional como productores de ovinos, basada en la gestión de calidad total, para la atención satisfactoria de sus clientes y proveedores.

Visión


22

“Seremos reconocidos por nuestros clientes, empleados y organizaciones de interés externos como el grupo productor de ovinos más valorada y respetada de la región por la calidad de los productos cárnicos en ovinos.”

l. En su caso, instrumento de planeación en que se fundamenta el proyecto. Estrategia y organización de la empresa del grupo. En principio, conviene recordar que un negocio es una actividad lucrativa lícita. Por lo tanto, las empresas tienen, dentro de sus fines, el de generar una utilidad económica a través de la ejecución de cierta actividad o tarea primaria, que es propia de su negocio. Por otro lado, una empresa tiene la posibilidad de elegir entre diversas maneras de generar su negocio; p. ej: una empresa textil cuyo negocio es la ropa opto por diseñar sus modelos, confeccionar sus marcas de ropa y comercializar sus prendas directamente con el consumidor final, en tanto que otra, prefirió diseñar sus modelos, darlos a fabricar a maquiladores y comercializarlos por medio de mayoristas. Es evidente que, aun cuando ambas empresas participan en el mismo sector de negocio, y pueden ser incluso competidoras, cada una de ellas, escogió una forma diferente de hacer su negocio; es decir, decidió su propia estrategia de negocio. Como puede observarse, una vez que la empresa define su estrategia de negocio, ésta determina, en buena medida, las actividades primarias que la empresa debe llevar a cabo, la estructura de organización y los puestos que son necesarios para lograr con eficacia los resultados previstos en su estrategia de negocio. En nuestro caso, se opta sobre la actividad que consiste en la producción de grana cochinilla con fines de comercialización. A partir de donde se desprenden todas las actividades que esto implica. Las actividades que hay que realizar para materializar el negocio de la empresa, implica normalmente, llevar a cabo un trabajo que excede las capacidades de cualquier persona normal, por más capacidades y potencial que posea. En consecuencia, surge la necesidad, por una parte, de dividir ese trabajo de la empresa para definir tareas que sean acordes con las capacidades y posibilidades de una persona física y, por la otra parte, en la medida que se tiene que alcanzar un fin común, que son los fines de la empresa, partiendo en un principio una buena planeación.


23

Los instrumentos estratégicos y de planificación permiten a los administradores de las empresas ordenar las distintas actividades para poder compatibilizar el desarrollo de la misma con el mantenimiento de las funciones y/o servicios que desarrolla.

6. Datos generales y aspectos técnicos del proyecto a. Localización geográfica del proyecto (Entidad Federativa, Municipio y localidad, ejido o predio y referencias para localización en su caso, núcleo agrario, coordenadas georreferenciadas, así como la localización específica del proyecto o micro localización de acuerdo a la norma técnica del INEGI). Para PRODEZA y COUSSA, además: clima, suelo, condiciones climáticas, vegetación, fuentes de aprovisionamiento de agua, condiciones socio ambiental, asociaciones vegetales, agro diversidad productiva, según aplique. Localización geográfica del proyecto: “Producción de Grana Cochinilla en Invernadero y Obras de Conservación de Suelo y Agua” a) Localidad: Los Martínez (061) b) Núcleo ejidal: Boye c) Municipio: Cadereyta de Montes (004) d) Estado: Querétaro (022) Se accede a la comunidad por la carretera 120 San Juan del Río- Xilitla, llegando a Cadereyta, se toma la desviación a Santa Bárbara y a Unos 5 a 8 min esta la Ubicación del proyecto, lugar conocido como Los Martínez, adelantito del Observatorio que es de reciente creación.


24

Aquí se localiza el proyecto

Aquí es Los Martínez, Cadereyta de Montes Como se observa, está casi a la orilla de la Carretera a Santa Bárbara Tomamos los cuatro puntos del predio, con las siguientes coordenadas de 20° 43´24.62” Norte y 99° 48´ 35.58”, altitud 2037 msnm..

La localización específica del proyecto: Para llegar al lugar del proyecto, primero hay que llegar a Cadereyta, estando aquí, en el primer semáforo sentido San Juan Del Rio-Xilitla, nos desviamos a mano izquierda con rumbo a San Juan de Las Rosas, antes de llegar a Santa Bárbara localizamos Los Martínez.


25

Ubicación de proyecto

Cadereyta de Montes

Descripción del medio físico: a. Clima Los climas que se presentan en estas comunidades son Seco estepario, semicálido (79.2%), y semi Seco (20.8%), Bsh1 se caracterizan por un invierno seco, temperatura media anual de 16.7 grados centígrados y máxima de 38 grados centígrados, se presentan vientos erodables durante febrero y marzo, con una precipitación pluvial de 480 mm y una mala distribución durante la temporada de lluvias.


26

La disposición de este territorio origina un índice de precipitación baja en la zona y provoca una oscilación térmica de 7°C a 14°C que determina el carácter extremoso de estos climas, a excepción de los semisecos templados que forman una ancha franja de Este a Oeste.


27

b. El

Suelo

tipo

de suelo

existente

en

Cadereyta son castaños o chestnut con regosoles y feozems, de capas delgadas de 50 cm de profundidad, de bajo contenido de materia orgánica, limitados por un sustrato calizo, rocoso o por tepetate, con climas secos y baja o mínima precipitación pluvial. Son de textura media, compuestos por: franco arenosa, franco, franco arcillo limosa y arcillo limosa con menos de 35% de arcilla y menos de 65 % de arena. La fracción de arena puede ser tan elevada como 82 %, si presenta un mínimo de 18 % de arcilla. Regosol Su topografía corresponde de lomerío a terreno montuoso, con pendientes entre 8 y 25 %. Presentan una fase gravosa (fragmentos menores de 7.5 cm en la superficie o cerca de ella, que impiden el uso de maquinaria agrícola.) Ra+I / 2 a


28


29

c. Condiciones climáticas. Climas secos y semisecos del Centro Se manifiestan en la porción central del estado, en los municipios de Querétaro, Corregidora, El Marqués, Peñamiller, Ezequiel Montes, Cadereyta, San Juan del Río, Tolimán y Tequisquiapan, sobre terrenos de relieve levemente ondulado a plano y con altitudes menores a los 2 000 msnm, rodeados por sierras, mesetas y lomeríos del Eje Neovolcánico y de la Sierra Madre, que impiden el paso de los vientos húmedos del Golfo de México y de la Mesa Central, la cual retiene la humedad de los vientos que viajan de Norte a Sur.

d. Vegetación El municipio de Cadereyta de Montes es parte del Semidesierto Queretano Hidalguense, que a su vez es una porción disyunta del Desierto Chihuahuanse. En Querétaro se identifica a Cadereyta como la región semidesértica y de Cactáceas más importante del estado, y algunas de sus especies de cactus incluso son emblema mundial de esta familia de plantas carismáticas, por ejemplo Echinocactus grusonii. Sin embargo, dada la condición geográfica del territorio municipal, la diversidad de ambientes que se pueden encontrar en Cadereyta es muy amplia y comprende desde bosques tropicales en las partes bajas del Cañón del Río Moctezuma, hasta bosques templados (Quercus, Pinus y Abies) en la cima de la Sierra de El Doctor, pasando naturalmente por los matorrales xerófilos. En esta variedad de ambientes, son relativamente comunes los endemismos de diferentes especies de plantas y su fauna aún no ha sido ampliamente estudiada; no obstante, ya se conocen vestigios de la megafauna del pleistoceno. Por todo ello es que Cadereyta de Montes puede ser considerado como "el municipio megadiverso del estado de Querétaro". El tipo de vegetación es BSh, BW. Las asociaciones vegetales encontradas en las zonas de influencia del proyecto son las siguientes: Matorral crasicaule: compuesto de arbustos, de plantas trepadoras, de hierbas y a veces de árboles; predominan en la zona las especies relativas a la familia cactáceae (cactáceas), comprende plantas suculentas como el nopal, cardonal, órgano, garambullo y Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

30

biznagas. Se encuentran también especies de la familia Leguminosae (Leguminosas), que comprende plantas herbáceas, arbustivas o arbóreas, como el mezquite y huisaches. Se localizan también especies pertenecientes a la familia Labiatae (Labiadas), que comprende plantas herbáceas, arbustivas o arbóreas, como el orégano. Existen especies de la familia Compositae (Compuestas), de tallo herbáceo o leñoso, como la jarilla.

Nombre común

Nombre científico

Uso Potencial

CACTUS Nopal

Opuntia sp.

Forraje, humano

Cardonal

Hariota Salicornoides

Forraje

Órgano

Pachycereus marginatus

Cercas, combustible

Garambullo

Myrtillocactus geometrizans

Combustible, fruta

Biznagas

Echinocactus Ferocactus sp.

sp,

combustible,

consumo

Dulces

ARBOLES Mezquite

Prosopis juliflora

Madera, Combustible

Huisaches

Acacia sp, y Mimosa sp.

Combustible

HIERBAS Orégano

Origanum

Forraje y aromatica ARBUSTIVOS

Jarilla

Senecio salignus

Combustible

Ocotillo (Ramosanto)

Dodonaea viscosa

Forraje, Adornos

Vara prieta Uña de gato

Mimosa biuncifera

Chiuhite Casahuate o palo bobo

Forraje Ipomoea intrapilosa

Leña


31

Palo dulce

Eysenhardtia polystachya

Forraje

AGAVES Maguey del pulque, y de aguamiel

Agave americana, atrovirens A. salmiana

A.

Aguamiel y pulque, Combustible

e. Fuentes de aprovisionamiento de agua. Región hidrológica; Pánuco (100%) Cuenca; R. Moctezuma (86.1%) y R.Tamuín (13.9%) Subcuenca; R. Extóraz (86.1%) y R. Santa María Bajo (13.9%) Corrientes de agua; Perennes: Rio Grande, que va a desembocar en la presa de Zimapan

f.

condiciones socio ambientales.

SOCIALES Y ECONÓMICAS: Socio-económica


32

Las condiciones socio-económicas de estas comunidades son la producción de autoconsumo de granos de maíz y forrajes para los animales, el proceso para la producción agropecuaria es la ejidal, sin embargo la organización de avecindados y jornaleros impulsa a los ejidatarios en la toma de acuerdos y decisiones en cuanto al acceso a espacios de tierra para la producción, espacios para el aprovechamiento del recurso tierra, de uso común a la reconversión productiva de la guayaba con la implementación de frutales, la implementación y construcción de sistemas de producción intensiva en espacios reducidos con disponibilidad de recursos abióticos como agua y tierra para la construcción de invernaderos. Los habitantes del Ejido por su orografía y ecosistema frágil, se ven con pocas posibilidades del desarrollo agropecuario, esto los encamina a dedicarse a servicios de la construcción y de jornaleros y empleados fuera del ejido en las ciudades grandes del estado, del país y del extranjero, lo que ocasiona la salida de la población económicamente activa este fuera y se forma el fenómeno de la migración, quedando la producción y la educación al cuidado de la mujer. El rezago educativo, con niveles de preparación de saber leer-escribir y primaria, limita la visión de desarrollo integral y el desarrollo de habilidades y capacidades

formales dejando esto a la educación informal de los adultos.

Aprovechamiento de la participación comunitaria para establecer nuevas formas de acuerdos y formas de organización para la producción y generación de ingresos. La distancia y la fluctuación de precios y otros factores económicos como la inflación la elevación del precio de la gasolina, hacen difícil la comercialización de sus productos, el proceso de globalización, los enmarca a una economía de escala y como estrategia a un desarrollo del ahorro y comercio desde lo local. El proceso para organizarse en el trabajo para un nuevo cultivo ha sido complejo, se necesita llevarlos por un proceso de sensibilización, donde nos apoyaremos en los cursos de capacitación sobre este tema y con ello lograr ampliar la conciencia colectiva y los apoyos institucionales que les permitan incrementar sus posibilidades de productividad en las actividades económicas que desarrollan. Situación que limita además, que manifiesten sus conocimientos capacidades y habilidades en la elaboración de artesanías u otros oficios que les generen ingresos económicos. AMBIENTALES:


33

El deterioro de los recursos naturales agua-suelo-vegetación en esta zona del municipio es considerable, el aprovechamiento irracional ha provocado alteraciones significativas a la biodiversidad, a las condiciones normales de recarga acuífera y a la regeneración de la masa vegetal. Asimismo, el inadecuado manejo de los potreros con largos periodos de ocupación u ocupación permanente, reduce la cobertura del suelo, exponiéndolo a la erosión hídrica, acelerando su deterioro y haciéndolo paulatinamente improductivo, la utilización del agostadero como relleno sanitario mal planeado, más utilizado como relleno de las barrancas con basura que no se degrada y queda expuesta a la vista. Esta situación se agrava con las condiciones climáticas prevalecientes en esos lugares, ya que las precipitaciones pluviales que se presentan son erráticas y escasas. Problemática que requiere atención inmediata, mediante la implementación de un sistema de producción ganadera ambientalmente responsable, el cual debe iniciar con una buena planificación de las actividades a desarrollar, que permita en explotaciones de uso extensivo utilizar el terreno de acuerdo a su capacidad de uso, evitar la sobreexplotación del recurso natural existente y sobre todo con la aplicación de prácticas y técnicas de conservación, lograr la sustentabilidad de la actividad. Es indispensable implementar prácticas de conservación y preservación, que impacten favorablemente en el entorno geográfico del proyecto, que incrementen las posibilidades productivas que se genere un cambio de actitud y convencimiento del productor por la actividad, y como consecuencia el mejoramiento económico de los participantes y el bienestar de sus familias.

g. Asociaciones vegetales. Pastizal: Los pastos o zacates naturales encontrados en la región del proyecto pertenecen a la familia Gramíneae (Gramíneas), plantas con características forrajeras para alimentación del ganado. Las especies que predominan son: zacate tres barbas, navajita, zacate lobero, zacate de agua. Cultivos: la asociación de cultivos que prevalece son el maíz (Zea mays) y el fríjol (Phaseolus vulgaris), establecidos bajo una agricultura de temporal. Cuyo producto se destina al autoconsumo, y los esquilmos a la alimentación del ganado. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

34

La asociación de matorral ocupa el primer lugar en extensión en el área del proyecto, donde las especies existentes tienen diversos usos de aprovechamiento, entre ellos, como plantas forrajeras, como leña, material para cercado de terrenos, e incluso como componentes de la dieta humana. Ejem: Ms-Ca-No, Matorral subinerme en asociación con cardonal y nopalera; MiNo-Ca, Matorral inerme en asociación con nopalera y cardonal. Los pastizales naturales (Pn), ocupan el tercer orden de ocupación en la zona; por lo general se encuentran en asociación con matorral subinerme (Ms). Especies con características forrajeras que representa la base para el desarrollo del ganado en pastoreo directo. Asociaciones vegetales que se presentan en el área del proyecto

h. Agro diversidad productiva según aplique. La agrobiodiversidad del maíz y frijol como cultivos básicos para la alimentación y la subsistencia, tiene tres componentes principales: la riqueza de la variedad del maíz que se siembra, la riqueza del producto que se cosecha, y los procesos de producción que están involucrados en su producción y cosecha. El mercado favorece la riqueza de la biodiversidad, principalmente por el tipo de maíz que se comercializa y por el intercambio que se da entre los agricultores de las semillas que van a utilizar cada ciclo. En este intercambio influyen las características de las semillas y el gusto que tienen los productores por el sabor.

Como

diversidad de cultivos, se encuentra también, el nopal, el maguey, tunas, calabaza criolla, que forman parte de la dieta de la gente de la zona, pero esto se ha degradado por causas multifactoriales y que ha afectado el sistema alimentario local y nacional.

b. Actividad productiva, eslabón de la cadena de valor, y en su caso, ciclo agrícola, producto(s) o especie(s) involucrada(s), para PRODEZA, sistema de producción a intervenir. Para el Componente de Desarrollo Estratégico de la Acuacultura incluir especie(s) involucrada(s) y ciclos productivos. 

Actividad productiva: Empacado para carne de borrego..



Eslabón de la cadena de valor: transformación.



Ciclo agrícola (productivo): de 1 a 2 por semana.


35



Producto(s) o especie(s) involucrada(s): cortes de carne de borrego empacada, listo para venderse.



Para PRODEZA, sistema de producción a intervenir.

Con la puesta en marcha de este proyecto se llevarán a cabo actividades encaminadas a mejorar la productividad del ejido y de varias localidades aledañas, desarrollando habilidades y destrezas que permitan a los integrantes de este proyecto, al igual, al implementar el proyecto con un eslabón más en la producción de la carne de borrego, se pretende incidir más al mercado para su comercialización y obtener ingresos que mejoren el nivel de vida de los participantes. c. Descripción técnica del proyecto, la cual deberá partir del concepto de apoyo y describir de forma detallada el mismo (plano, croquis de ubicación y distribución de la unidad de producción y así mismo del arreglo interno de los equipos y esquemas del proceso, tipo de maquinaria, infraestructura, en su caso terrenos de uso agrícola y/o pecuario, ganado, material vegetativo (de ser el caso), equipo, procesos, tecnologías a emplear, monto de cada concepto a solicitar, capacidad de procesos, programas de producción y mantenimiento, asistencia técnica, consultoría y/o capacitación, escenarios con diferentes volúmenes de proceso, entre otros).

Componentes de la inversión: Se realizarán actividades para la obtención de la carne de borrego empacada lista para el mercado. Por lo que como resultado de reuniones participativas con los beneficiarios se concluyó poner en marcha a este proyecto con las siguientes obras y/o acciones:

Obra/acción

Cantidad o meta

Objetivo

COUSSA Construcción de un tanque

30 m3

Como depósito para almacenamiento de


36

de 30 m3 para almacenamiento de agua (Depósito de agua)

agua, para en el plantío de nopal y en las instalaciones de donde se procesara el nopal.

Bodega de 6x15 m2 con oficina 4x3 m2 y Baño de 3x2 m2

Para almacenar la grana cochinilla e insumos de la misma.

Obra

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO

ADQUISICIÓN DE 1 BOMBA SUMERGIBLE SOLAR

Para extracción y envío del agua al tinaco EQUIPO

EQUIPAMIENTO

EQUIPO

ADQUISICION INSTALACON ELECTRICA

EQUIPO

Para el procesamiento y empacado de la carne Con el fin de generar energía eléctrica

DESARROLLO DE CAPACIDADES Desarrollo de capacidades

1 Elaboración de proyecto. 1 Puesta en Marcha y Seguimiento 2 Curso de Capacitación.

Que los integrantes de esta comunidad de Los Martínez se capaciten en las áreas productivas, desarrollo humano y equidad de género para la marcha de su proyecto.

Procesos y tecnologías a emplear. Los rastros constituyen un servicio que en la administración municipal está a cargo del órgano responsable de la prestación de los servicios públicos. Tiene como objetivo principal proporcionar instalaciones adecuadas para que los particulares realicen el sacrificio de animales mediante los procedimientos más convenientes para el consumo de la población. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

37

El servicio público de rastros se presta mediante instalaciones, equipo de herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales, comprenden los elementos básicos para la operación de estas unidades. El responsable del rastro municipal y jefe de inspección sanitaria para el municipio de Cadereyta, son los encargados de proporcionar toda la información para brindar el servicio. Este rastro prestar servicios básicos, y no la industrialización de los productos derivados de la carne. Las funciones y actividades que se realizan en el rastro son las siguientes: - Matanza, que comprende el degüello y evisceración de animales, corte de cuernos, limpia de pieles y lavado de vísceras. - Finalizado de canales. El corte se realizaría, ya en el CENTRO DE ACOPIO, CORTE Y EMPACADPO DE LA CARNE objeto del presente proyecto. Para el ingreso de los animales primero se deben inscribir los dueños en un padrón de usuarios que tengan una licencia municipal de sacrificio y con esa licencia ya se le puede dar el servicio, El rastro es una de las más importantes en la región, pues es en ella donde se lleva todo el control de ganado, "primero presenta el introductor un certificado sanitario con todos sus datos, checamos vigencia, sellos y posteriormente se les pide una solicitud de sacrificio, donde la persona

declara

que

quiere

sacrificar

al

animal,

y

posteriormente

pasa

a

caja.

"Para ovinos cuesta ENTRE 40 – 50" quien añadió que en ocasiones se generan costos extra, "cuando viene un animal caído o lastimado, porque tiene que entrar directo a las líneas de producción sin las ocho o 10 horas de descanso."

EQUIPAMIENTO EMPACADORAS CONTINUAS Ó 1 Envasado con máquinas de termoformado. Las máquinas funcionan a partir de dos rollos de film y están diseñadas para conseguir un rendimiento alto. El fiml inferior es termoformado en alvéolos de forma y tamaño adaptados al producto que van a recibir. El llenado se realiza manual o mecánicamente. El fiil superior se coloca sobre los envases formados. El aire es aspirado y el gas o mezcla de gases se inyecta antes del cierre hermético


38

por acción conjugada del calor y de la presión. El formado evita el almacenamiento voluminoso de los envases vacíos. Se utiliza para productos de tamaño regular y de gran longitud como jamones moldeados en barra y embutidos de diámetro contante, entre otros.

2 EMPACADORA AL VACÍO Es una máquina que consta de una cámara o campana (donde se colocan las bolsas a sellar) a la cual se le extrae el aire por intermedio de una bomba, con presiones hasta de 5 milibares y un sistema de sellado por calentamiento de resistencias que sellan las bolsas sin aire. Para evitar que un vacío muy intenso pueda deteriorar el producto se pueden utilizar cámaras de doble cámara que hacen el vacío en dos tiempos. Es posible también inyectar gases en las cámaras.


39

2 EMPACADORA DE VACIO EXTERNA DE USO INDUSTRIAL MARCA DINGYE MODELO DZ-600W


40

PRECIO: $[PRECIO] IVA INCLUIDO CARACTERISTICAS: DZ-600W Modelo: DZ-600W Fuente de poder: 220-240V 50-60Hz Potencia de sellado: 0.8kw Potencia de vacio: 0.75kw Medida de barra de sellado: 600mm*10mm Dimensiones de la superficie de trabajo: 600mm*400mm Velocidad de empaque: 1~3times/min Diensiones de maquina: 670*500*1000mm Peso de la maquina: 80kg

2 Empacadora De Alto Vacio De Doble Campana MODELO DZ600/2SB


41

1

De 60 Cms $[PRECIO] IVA INCLUIDO

PRECIO: $[PRECIO] IVA INCLUIDO SELLA AL ALTO VACIO BOLSAS E IMPRIME EN EL AREA DE SELLADO NUMEROS Y LETRAS (FECHAS DE CADOCIDAD O NO DE LOTE, ETC.) TENEMOS REFACCIONES Y UN AMPLIO SURTIDO DE BOLSAS DE VACIO CARACTERISTICAS: CAPACIDAD: 1-4 CICLOS/MINUTO POTENCIA: 3.1KW VOLTAJE: 3X220V 60HZ MEDIDA DEL AREA DE EMPAQUE: 670X540X110MM LONGITUD DE LA BARRA DE SELLADO: 600X10MM PESO DE LA MAQUINA: 320KGS MEDIDAS EXTERNAS DE LA MAQUINA: 1550X850X1020MM


42

3 PICADO DE LA CARNE (Maquina picadora) Esta etapa en la industria de alimentos se realiza en un molino de diferente capacidad, potencia y diámetro de los discos de acuerdo al volumen y producto a elaborar. Estos molinos están compuestos de motorreductores con piñones helicoidales, marchas atrás y a delante para favorecer la movilidad de la carne, tiene una serie de discos y cuchillas de diferente diámetro y calibre que permiten el picado o molido de la carne de acuerdo a las necesidades de producción. En la parte superior se encuentra la tolva de alimentación. En esta etapa del proceso se controla la temperatura de la carne, evitando que se caliente. El calentamiento de la carne afecta la calidad de los embutidos fermentados y escaldados. Se debe trabajar carnes refrigeradas y/o congeladas.


43


44

3 Molino Para Carne Modelo Mj-22 Marca Jr

PRECIO: $[PRECIO] IVA INCLUIDO HIGIENE GARANTIZADA CON UNIDAD DE MOLIENDA ESTAÑADA TRANSMISION DE ENGRANES DE LARGA DURACION. AHORRE TIEMPO DE LIMPIEZA, CHAROLA Y UNIDAD DE MOLIENDA FACILMENTE DESMONTABLE. IDEAL PARA: HOTELES RESTAURANTES CARNICERIAS ETC CARACTERISTICAS: MJ-22 MOTOR: 1HP/0,746KW VOLTAJE: 110 VOLTS CAPACIDAD DE MOLIENDA 3/8: 6,75 KGS/MIN CAPACIDAD DE MOLIENDA 1/8: 4 4,12 KGS/MIN PESO NETO: 50KGS PESO CON EMPAQUE: 61KGS DIMENSIONES: 39X74X54CMS

4 SIERRA CORTADORA DE CARNE Se realiza con una sierra eléctrica compuesta por una cuchilla giratoria con dientes endurecidos que se debe alinear y ajustar de acuerdo a las necesidades.


45

El corte obtenido es limpio y libre de pedazos de huesos y astillas. En carnes congeladas los cortes son muy finos y el % de rendimiento es alto.

1 Sierra Para Carne Marca Jr Modelo Sj-295. Precio

2

Sierra Para Carne C/Hueso Marca Torrey Modelo St-295-Pe PRECIO: $[PRECIO] PESOS IVA INCLUIDO


46

Carnicerías de mediano volumen, Supermercados de autoservicio, Carnicerías de los mercados, Restaurantes, etc. La Sierra Básica de la Línea Tradicional de TORREY la ST-295-PE, es por EXCELENCIA la más conocida y recomendada de Torrey gracias a su confiabilidad, durabilidad y gran desempeño con el corte de carne con hueso. Es simplemente la sierra que por años ha permanecido líder en el mercado. Detalles del Producto * Potencia de 1.5 HP Monofásico * Fácil de limpiar * Bistekeador para cortes más precisos y uniformes Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

47

¡La Sierra más equipada! La Sierra ST-295-PE es una de las más equipadas en su tipo, pensada para cubrir todas las necesidades de su negocio y sacar el máximo de provecho de sus cortes de forma fácil y sin esfuerzo. Su sistema de poleas balanceadas y alineación de 4 puntos, guías de acero con insertos. De tungsteno para reducir la fricción, sistema de pistas en poleas con ángulo positivo para mayor adherencia de la cinta y proteger su traba, y sistema de limpiadores en los cuatro puntos básicos, la hacen ¡LA MEJOR! Ideal para todo tipo de carnicería, ya que podrá hacer cortes de carne con hueso o carne congelada, cubriendo sus necesidades y por supuesto, las de sus clientes. CARACTERISTICAS: MODELO ST-295-PE MEDIDA DE CINTA BANDA: 295CM VELOCIDAD DE CINTA: 16M/SEG ANCHO DE GARGANTA: 34CMS ALTURA DE GARGANTA: 42CMS INTERRUPTOR TERMOMAGNETICO: SI BANDEJA DE DESPERDICIO: SI PROTECTOR DE CINTA MOVIBLE: SI BALEROS SELLADOS LIBRES DE MANTENIMNIENTO: SI MOTOR: 1,5HP PESO NETO: 160KGS PESO EN HUACAL: 198KGS

3

Bascula Porcionadora De 10kgs Modelo L-Eq-10/20 Torrey

PRECIO: $[PRECIO] IVA INCLUIDO


48

USOS PRINCIPALES: RESTAURANTES BARES PASTELERIAS COCINAS INDUSTRIALES HOTELES DULCERIAS PROCESOS DE EMPAQUE ESPECIFICACIONES: L-EQ-10/20 CAPACIDAD: 10KGS/20LBS DIVISION MINIMA: 2G/0.005LBS DISPLAY: CUARZO LIQUIDO BACKLIGHT (PANTALLA ILUMINADA): INCLUIDA CORRIENTE ELECTRICA: 110V/60HZ ADAPTADOR A CORRIENTE ELECTRICA: INCLUIDO ADAPTADOR AL ENCENDEDOR DEL AUTO: OPCIONAL CONECTOR SERIAL: RS-232 BATERIA RECARGABLE: INCLUIDA CON DURACION 100H TARA MAXIMA: 10KGS/20LBS PLATO: 20CMSX24CMS (7.8X9.4") PESO NETO: 3.5KGS/7.8LBS PESO CON EMPAQUE: 4.8KGS/10.7LBS


49

7 Mesa De Trabajo De Acero Inoxidable 60x120cms

CARACTERISTICAS: MEDIDA DE LA SUPERFICIE: 60X120CMS CALIBRE DE LA LAMINA: 18 ESTRUCTURA: ACERO CROMADO MATERIAL DE LA CUBIERTA: ACERO INOXIDABLE FERROSO 400 DIMENSIONES DEL EMPAQUE: 123X62X9CMS PESO DEL EMPAQUE: 14KGS


50

8 Mesa De Trabajo De Acero Inoxidable 60x150cms

CARACTERISTICAS: MEDIDA DE LA SUPERFICIE: 60X150CMS CALIBRE DE LA LAMINA: 18 ESTRUCTURA: ACERO CROMADO MATERIAL DE LA CUBIERTA: ACERO INOXIDABLE FERROSO 400 MEDIDA DEL EMPAQUE: 155X62X9CMS PESO DEL EMPAQUE: 17.5 KGS


51

1

Bascula Electronica Colgante Para Carnicero De 200kgs Torrey

2

Congelador Horizontal Tapa Cristal Plano Torrey MODELO CHC-180P De 180 Cms

FICHAS 3.1.1 

TECNICAS:

FRIGUS 180|CHC-180P Congelador horizontal tapa de cristal plano con capacidad de 17 pies³.


52



Brinda un gran espacio de exhibición y almacenamiento.



Cristales templados muy resistentes y de baja emisividad que ayudan a mantener la temperatura.



Ahorra hasta un 66% de energía de acuerdo a los estándares de la Norma Oficial Mexicana (NOM).



Cuenta con 8 ruedas giratorias que facilitan el desplazamiento del equipo. Ideal para: Restaurantes, Paleterías, Aguas frescas, Marisquerías, Fabricantes de queso, Fuentes de sodas, etc.

11 Marinadora De Carne Al Vacio Torrey MODELO MV-25 IVA INCLUIDO


53

CARACTERISTICAS: MODELO MV-25

MOTOR: 40W/0.054HP CAPACIDAD: 35 LITROS/MIN CAPACIDAD DEL CONTENEDOR: 25KGS/50LBS VELOCIDAD DE GIRO: 6RPM PESO NETO: 20,5 kg PESO CON EMPAQUE: 25 kg VOLTAJE: 127 / 220 Volts 60 Hz.

12 Bolsa De Vacio De 4x6 Tipo Pouch Coextruida De Alta Barrera $, PRECIO POR 250 PZAS: $[PRECIO] IVA INCLUIDO

13 cámara de refrigeración

14 Ahumador

15 Embutidora

CASIFICACION TAXONOMICA DEL BORREGO La oveja domestica es un pequeño rumiante (ovis aries) excelente productor de carne y lana. El ovino puede soportar altas y bajas temperaturas tendiendo dificultades en los lugares húmedos.

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LOS OVINOS Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

54

Reino: Animal Subreino: Vertebrados Clase: Mammalia (mamíferos) Orden: Artiodactyla Suborden: Ruminantia Rama: Rumiantes Familia: Bovidae Subfamilia: Caprinae Género: Ovis Especie: aries DESCRIPCION: La oveja (ovis aries) es un mamífero rumiante de la familia de los bóvidos, de tamaño mediano, cuerpo cubierto de un pelo espeso, rizado y suave denominado lana, cuernos ausentes, presentes en ambos sexos o sólo en los machos, orejas alargadas y estrechas, y extremidades finas y acabadas en pezuñas. El macho recibe el nombre específico de carnero, mientras el de la oveja se reserva para la hembra y los ejemplares de menos de un año de ambos sexos reciben el nombre de corderos. Origen: El origen de la oveja se encuentra posiblemente en el muflón (Ovis musimon), especie europea originaria de Córcega y Cerdeña, y en el (Ovis vignei), asiático, considerado como antecesor de las razas merina y karakul. Biotipos productivos: A nivel mundial existen 450 razas de ovinos. De acuerdo al destino productivo que se le da a los ovinos estos se clasifican en “biotipos productivos”, es así que tenemos para la producción de carne, leche, lana y pieles, presentando formas y características especiales acordes a su función. Algunas no son especializadas en la producción, siendo aptas para una o más producciones y se denominan doble propósito, como ser por ejemplo el caso de la Raza Corriedale que se emplea para producir carne y lana. Fuente: http://produccionovinatec.blogspot.mx/. Consulta 30 de abril 2016..

PROCESOS PARA EL EMPACADDO DE PRODUCTOS CARNICOS DE OVINOS


55

A. MATERIA PRIMA CARNICA 1.

Transporte.

Los vehículos que transporten carne fresca o congelada deberán estar lavados y desinfectados. La caja del mismo, deberá estar construida de materiales lisos de fácil lavado y desinfección, libre de plagas y de materiales que produzcan óxido u otro material contaminante. El transportista que entrega la materia prima cárnica, deberá vestir ropa limpia. El vehículo deberá contar con sistema de refrigeración que garantice la cadena fría de los productos que maneja, es decir, en el caso de productos frescos, la temperatura que deberá tener será de 0 4 °C, en el caso de producto congelado, deberá contar con una temperatura mínima de - 18 °C, corroborando lo anterior por medio de termómetro o bien por termógrafo instalado dentro de la caja refrigerante del mismo. El producto a recibir deberá venir en canastillas de plástico, perfectamente lavadas y sanitizadas, envuelto en plástico, polipapel o bien de otro material que no sea tóxico y que lo permita la autoridad competente. En caso de la carne cuya presentación sea en combos y que venga en tarimas de madera, éstas deberán estar en buenas condiciones para prevenir el riesgo de contaminación por madera en áreas de proceso; cerrados por lo menos con plástico y flejado, identificado mediante la etiqueta correspondiente que esté acorde a la normatividad vigente por la autoridad y que la estructura de cartón, sea resistente y que llegue en buenas condiciones. El producto en cuestión no podrá estar en contacto directo con el piso, por lo cual se requiere de tarimas o bien de canastillas de arrastre, las cuales deberán estar perfectamente identificadas ya sea por colores o bien por letreros, y además deberán reunir las mismas condiciones que las canastillas para entrega del producto. En el caso de productos congelados, éstos deberán venir en tarimas y el producto en su empaque original, perfectamente flejado, íntegro y con el etiquetado correspondiente, de acuerdo a la normatividad vigente por la autoridad. Las estibas deberán venir de tal forma que garanticen el correcto flujo de aire para mantener las condiciones de refrigeración deseadas anteriormente. Documentar lo anterior mediante registros.

2.

Recepción.


56

La materia prima cárnica deberá acompañarse por la documentación correspondiente, que garantice su origen, así como la documentación complementaria requerida por la autoridad competente. Esta recepción deberá realizarse por personal capacitado para ello, así como en una instalación adecuada que garantice la inocuidad en los productos elaborados. Documentar lo anterior mediante registros.

3.

Inspección

La inspección de la materia prima cárnica, iniciará con la revisión visual del personal transportista, el transporte deberá cumplir con todas indicaciones necesarias, posteriormente se realiza una inspección organoléptica del producto (color, olor, textura y frescura que deberán ser sui generis, libre de materia extraña, y seguir las especificaciones de calidad que la empresa maneje en particular, etc.). La temperatura de la materia prima cárnica fresca en su centro térmico (área interna de mayor masa muscular), deberá ser de 0 - 4°C como máximo, verificado con termómetro de vástago, así mismo se verificará mediante potenciómetro el pH de la materia prima cárnica, el cual deberá oscilar preferentemente entre 5.8 - 6.2 y en caso de materia prima congelada nos remitimos a la NOM-030-ZOO-1995 (SAGARPA). Tanto en el caso de producto fresco como congelado, deberán tomarse muestras con la periodicidad que garantice la inocuidad de la materia prima cárnica, para practicarle el análisis microbiólogico correspondiente. Documentar todo lo anterior mediante registros.

4.

Segregación

Una vez inspeccionado el producto cárnico, obtendremos tres posibles destinos: a) Aceptado. La materia prima cárnica aceptada se identificará con la fecha de ingreso y de empaque para poder ingresarlo al almacén de acuerdo al principio de primeras entradas y primeras salidas (P.E.P.S.). Asimismo deberá respetarse la temperatura de los productos. b) Retenido. En caso de que la materia prima resulte sospechosa para su procesamiento, deberá identificarse con una etiqueta que diga RETENIDO, para así realizar los exámenes pertinentes y que aseguren el destino del producto en cuestión.


57

Si el producto resulta apto para proceso, se liberará el producto mediante una etiqueta que diga ACEPTADO, colocándose encima de la etiqueta de retenido, para que posteriormente se le dé el proceso para el cual fue adquirido. En caso contrario se elimina la etiqueta de retenido colocando después la de RECHAZADO, aplicando el criterio de producto rechazado. c) Rechazado. En caso de que un producto no reúna las condiciones sanitarias especificadas para su proceso, se procederá a realizar un rechazo aplicando la etiqueta de RECHAZADO, para decidir el destino final del producto en cuestión, el cual puede ser incineración o bien consensar con el proveedor el destino final.

5.

Almacenado

Una vez que la materia prima cárnica cumplió con los requisitos y especificaciones de calidad de la empresa, se deberán almacenar en cámaras de refrigeración o congelación, según sea el caso. La materia prima cárnica se identificará asociada con la fecha de ingreso y de empaque, para poder ingresarla al almacén de acuerdo al principio de primeras entradas y primeras salidas (P.E.P.S.). La materia prima cárnica retenida o rechazada, podrá mantenerse en la misma cámara de almacenamiento, siempre y cuando se cuente con un área específica para ello, sin que exista riesgo de contaminación para las cargas aceptadas que ahí se almacenan.

B. INSUMOS O INGREDIENTES 1. Transporte El transporte para este tipo de productos deberá estar limpio, seco, libre de plagas y completamente cerrado

2. Recepción Los ingredientes deberán llegar libres de polvo y humedad, acompañando el embarque por la documentación correspondiente que garantice su origen, así como la documentación complementaria requerida por la autoridad competente y de la empresa misma (p. ej. Ficha Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

58

técnica, certificados de análisis fisicoquímicos, microbiológicos, hoja de seguridad, etc.). Según el ingrediente del que se trate. Esta recepción deberá realizarse por personal capacitado para ello, así como en una instalación adecuada que garantice la inocuidad en los productos a elaborar. Documentar lo anterior mediante registros

3. Inspeccion Todos los ingredientes que se reciban en la planta, deberán venir envasados de origen, perfectamente identificados con información que incluya al menos su composición, lote, fecha de elaboración, fecha de caducidad, manejo recomendado, procedencia, condiciones de almacenamiento, dosis recomendada, etc.

4. Segregacion Una vez inspeccionados los ingredientes, obtendremos tres posibles destinos: a) Aceptado. Para la aceptación de estos productos, es de suma importancia que el envase original esté íntegro, sin roturas, con sus etiquetas y que el producto coincida organolépticamente con lo especificado. b) Retenido. En caso de que los ingredientes resulten sospechosos para su procesamiento, deberán identificarse con una etiqueta que diga RETENIDO, para así realizar los exámenes pertinentes y que aseguren el destino del producto en cuestión, es decir, si el producto resulta apto para proceso, se liberará el producto mediante una etiqueta que diga ACEPTADO, colocándose encima de la etiqueta de retenido, para que posteriormente se le dé el proceso para el cual fue adquirido. En caso contrario se elimina la etiqueta de retenido, colocando después la de RECHAZADO, aplicando el criterio de producto rechazado. c) Rechazado. En caso de que un producto no reúna las condiciones sanitarias o las especificaciones establecidas para su proceso, se procederá a realizar un rechazo aplicando la etiqueta de RECHAZADO, para posteriormente decidir el destino final del producto en cuestión.

5. Almacenado


59

El almacenamiento deberá realizarse en un área específica para ello, la cual debe ser cerrada, seca y de fácil limpieza. El envase debe permanecer perfectamente cerrado, libre de polvo y humedad, bien identificado y almacenado por compatibilidad (p.ej. almidones con almidones, condimentos con condimentos, etc.). Todo producto deberá almacenarse sobre tarimas limpias o anaqueles, para que posteriormente las mezclas se realicen en un área específica separada físicamente, en la cual los sacos que se abran y no se utilice la totalidad, se almacenen en recipientes perfectamente cerrados e identificados. El material deberá estibarse de acuerdo a las recomendaciones hechas por el fabricante y en los lugares designados para ello.

C. AGUA PARA PROCESO Controlar la calidad del agua, garantizar la potabilidad de la misma mediante estudios de calidad y pruebas de tratamientos para asegurar su efectividad.

1.

Acondicionamiento de agua

Para garantizar la potabilidad del agua, la empresa deberá someter las diferentes metodologías existentes como pueden ser: dosificación de cloro, paso por filtro de arena, carbón activado, intercambio-iónico, lámparas ultravioleta, ozonización, osmosis inversa, etc. Cabe mencionar que la tubería por la cual circula esta agua, deberá ser de material que no constituya un riesgo de contaminación, además deberá realizarse el lavado de la cisterna, la sanitización de tuberías y la cloración del tinaco de agua de proceso.

2.

Sanitización de tuberías

El personal debe: 

Lavar los contenedores y llenarlos hasta el nivel indicado con agua corriente.



Añadir 400 ml. de hipoclorito de sodio y verterlo en cada contenedor, homogenizar y avisar al departamento de mantenimiento para conectar la manguera de la solución de hipoclorito a la bomba y purgar ésta última.



Abrir las llaves del agua distribuidas en la planta, respetando la secuencia.


60



Cerrar las llaves de agua considerando la misma dirección en que se abrieron.



Encender la bomba para que pase el agua con cloro a través de las tuberías.



Cuando se haya terminado el agua con cloro, abrir la llave de cada punto (recordando que se deben abrir primero las más alejadas a la cisterna), tomar una muestra de agua en el tubo y agregar una gota de la solución de ortotoluidina (gotero amarillo); para verificar la presencia del cloro, la cual al contacto con el agua dará un tono entre amarillo a café (prueba positiva).



Cuando se hayan verificado todas las tomas de agua y siendo éstas positivas, deben cerrarse nuevamente.



Esperar 30 min. (que es el tiempo de contacto del cloro) y posteriormente se deberá hacer nuevamente la prueba de ortotuilidina para verificar que haya quedado cloro residual.



En caso negativo, repetir desde el paso .2 aumentando la concentración del cloro de 400 ml. a 600 ml. De hipoclorito de sodio.



Al finalizar la sanitización de tuberías, el personal encargado de realizar esta actividad, debe llenar el formato de sanitización de tuberías.

3.

Sanitización de cisterna

El responsable de sanidad debe contratar el servicio de una empresa externa para lavar la cisterna una vez por semestre en los meses de febrero y agosto, procurando que sea la última semana de estos meses.

4.

Inspección

El personal competente, deberá llevar sus registros de monitoreo diario, del buen funcionamiento del equipo así como de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos, con la frecuencia que garantice el proceso adecuado de acondicionamiento.

5.

Almacenamiento


61

En el caso de que el agua de proceso sea almacenada, ésta deberá permanecer en un recipiente libre de óxido, perfectamente cerrado, el cual garantice que no ingresen insectos, polvo u otro material que contamine el agua. Este recipiente deberá inspeccionarse de acuerdo a los procedimientos que la empresa determine, pero que sustente y garantice la inocuidad de lo almacenado.

6.

Hielo

Este producto es de suma importancia para el procesamiento de productos en este tipo de empresas, por lo cual es inevitable el llevar un control estricto en el transporte, recepción, inspección y almacenamiento, el cual deberá realizarse de la misma forma que el agua como tal, para garantizar la inocuidad alimentaria.

D. MATERIAL DE EMPAQUE 1. Transporte El transporte para este tipo de productos deberá estar limpio, seco, libre de insectos y completamente cerrado.

2. Recepción El material de empaque deberá llegar libre de polvo, humedad y será requisito indispensable, verificar que este tipo de materiales vengan en su empaque original, libre de roturas, ya que el material de empaque está en contacto directo en la culminación de los procesos. Asimismo deberá ir acompañando al embarque, la documentación que garantice su origen, así como la documentación complementaria requerida por la autoridad competente y de la empresa misma. (Ej. Ficha técnica). Esta recepción deberá realizarse por personal capacitado para ello, así como en una instalación adecuada que garantice la inocuidad en los productos a elaborar. Documentar lo anterior mediante registros.

3. Inspección


62

Al realizar la recepción, básicamente se realiza la inspección sanitaria, el siguiente paso es inspeccionar el producto para verificar que cumple con las especificaciones.

4. Almacenamiento El almacenamiento deberá realizarse en un área específica para ello y separada de cualquier otra área, la cual debe ser cerrada, seca y de fácil limpieza. El envase debe permanecer perfectamente cerrado, libre de polvo, humedad y estar bien identificado. Todo producto deberá almacenarse sobre tarimas o anaqueles limpios, el material deberá estibarse de acuerdo a las recomendaciones hechas por el fabricante y en los lugares designados para ello.

E. PRODUCTOS QUIMICOS PARA LA LIMPIEZA 1. Transporte El transporte para este tipo de productos deberá estar limpio, seco, libre de insectos y completamente cerrado.

2. Recepción El material de empaque deberá llegar libre de polvo, humedad y será requisito indispensable verificar que este tipo de materiales vengan en su empaque original, libre de roturas. Asimismo deberá ir acompañando al embarque la documentación correspondiente, que garantice su origen, así como la documentación complementaria requerida por la autoridad competente y de la empresa misma. (p.ej. Ficha Técnica, Ficha de Seguridad etc.). Esta recepción deberá realizarse por personal capacitado para ello, así como en una instalación adecuada que garantice la inocuidad en los productos a elaborar. Documentar lo anterior mediante registros.

3. Inspección


63

Al realizar la recepción, básicamente estamos realizando la inspección sanitaria, lo que procedería después de esto, es inspeccionar el producto para verificar que cumple con las especificaciones.

4. Almacenamiento El almacenamiento deberá realizarse en un área específica para ello y separada de cualquier otra área. Su acceso será controlado, deberá ser cerrada, seca y de fácil limpieza. El envase debe permanecer perfectamente cerrado, libre de polvo, humedad y estar bien identificado. Todo producto deberá almacenarse sobre tarimas o anaqueles limpios. El material deberá estibarse de acuerdo a las recomendaciones hechas por el fabricante y en los lugares designados para ello.

El transporte para este tipo de productos deberá estar limpio, seco, libre de plagas y completamente cerrado. Para garantizar la potabilidad del agua, la empresa deberá someter las diferentes metodologías existentes como pueden ser: dosificación de cloro, paso por filtro de arena, carbón activado, intercambio-iónico, lámparas ultravioleta, ozonización, osmosis inversa, etc. Cabe mencionar que la tubería por la cual circula esta agua, deberá ser de material que no constituya un riesgo de contaminación, además deberá realizarse el lavado de la cisterna, la sanitización de tuberías y la cloración del tinaco de agua de proceso.

Consideraciones Para el empaque de la carne de Borrego:

FRESCOS Es aquella que ha sufrido los cambios físicos químicos normales posteriores al sacrificio que transforman el músculo en carne, o que ha sufrido un proceso mínimo tal como es el molido, el marinado o el corte en piezas. Si la carne fue empaquetada y congelada de manera adecuada puede mantenerse mucho tiempo en congelación sin que sus características nutricionales y de sabor se vean afectadas;


64

no obstante, debido a la gran demanda de producto es poco probable que la carne sea mantenida en congelación por mucho tiempo antes de venderla.


65


66

Vida Útil en Almacenamiento Refrigerado de Carne Empacada al Vacío Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

67

CONGELADAS

: • La Congelación Nos garantiza mayor vida util. • La temperatura subcero debe ser menor a -18ºC • Favorecer cristales de hielo microscópicos Una Congelación es exitosa cuando es Muy Rápida – evitar formación de grandes cristales de hielo. Ej IQF que nos ayuda a tener cristales pequeños y uniformes.

Atemperar =Descongelación exitosa cuando es: Lenta – para que los cristales de hielo desaparezcan poco a poco y no rompan las células


68

Atemperar:

Razones porque no se puede congelar un producto 2 veces. 1) Inocuidad 2) Calidad

Principal problema con almacenamiento prolongado de alimentos congelados es el deterioro de la calidad organoléptica •Cambios en textura •Grasa puede hacerse granular y desmoronarse •Descoloración •Modificaciones de la grasa por el oxígeno provocan rancidez y acidez (sabor desagradable).


69

•Enzimas microbianas—particularmente las que atacan la grasa-- tambien permanecen activas •Pérdidas por evaporación en carne no empacada (1-4%) •Quemaduras (desecación superficial) por frío pueden ocurrir aún en empaques (sueltos) y si la Temperatura de la cámara fluctúa, esto favorece deterioro. Superficie se hace seca y porosa más susceptible a rancidez y transferencias de aromas. Entre mayor sea la humedad

relativa, mejor: un rango de 95–98% HR previene la deshidratación En las carnes congeladas: •Para carnes congeladas y otros productos de origen animal la incompatibilidad con su almacenamiento es baja. •El nivel de temperatura requerida en la cámara de congelados es similar para todas ellas •Su grado de descomposición es prácticamente nulo por la baja temperatura y por el hecho que la mayor parte de los productos vienen empacados en películas protectoras. Vida Práctica de Almacenamiento (VPA) en Congelación VPA es el período de almacenamiento desde el momento de la congelación siempre y cuando el producto mantenga sus características organolépticas y nutritivas y sea apto para el consumo humano o para su posterior procesamiento.


70


71


72

PROCESO DE ENVASADO Diagrama de flujo del envase


73

Envase – Embalaje Envasado. La introducción de un producto alimenticio en un envase o recipiente en contacto directo con el mismo. Embalaje. La colocación de uno o más productos alimenticios envasados en un segundo recipiente, así como el propio recipiente CONDICIONES DEL TRANSPORTE DE ENVASES

Los materiales que entran en contacto con los alimentos constituyen un elemento fundamental a la hora de no comprometer su calidad e inocuidad. CONDICIONES DEL TRANSPORTE DE ENVASES Los materiales de empaque primario (bolsas, películas o films de polietileno), tanto como los secundarios (cartones, bolsas de plastillera, stockinnetes) deben ser transportados en unidades estancas o protegidos del polvo, la lluvia o cualquier otra forma de contaminación o deterioro físico.

Almacenamiento del material de empaque Los establecimientos deben poseer un depósito particular y exclusivo para los materiales de empaque. Los materiales de empaque primario deben tener un local o sector físicamente separado y exclusivo para su almacenamiento.


74

Condiciones de los depósitos de material de empaque Los locales destinados al depósito de material de empaque deben ser estancos. Las aberturas para iluminación natural, ingreso de personal y carga o salida deben tener cierre hermético. Deben mantenerse libres de polvo, insectos y roedores. Deben permanecer cerrados toda vez que no esté ingresando o saliendo material.

Depósitos de material de empaque Los materiales de empaque deben almacenarse elevados del piso y separados de las paredes. Las estibas deben dejar pasajes entre si y con las paredes a los efectos de la higiene e inspección de los locales de depósitos. Los materiales de empaque deben permanecer protegidos de la contaminación por polvo, insectos, etc.

Control de Plagas Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

75

En los depósitos de envases no pueden utilizarse productos tóxicos. Esto es válido tanto para el control de insectos como para roedores. A los efectos del control de roedores se emplean trampas. A los efectos de control de insectos: prevención. Si se requiere fumigar se debe hacer protegiendo las estibas, y con un producto no residual seguido de limpieza y desinfección posterior.

Condiciones de los depósitos de embalaje En el depósito de embalaje no puede haber otra cosa almacenada que los materiales de empaque, sus contenedores y soportes propios del almacén. No debe dejarse en estos lugares: ropa personal, bolsos con alimentos, herramientas, artículos de limpieza tales como escobas, etc.

Condiciones operativas de los depósitos de embalaje El personal que acondiciona, recibe o entrega el material de empaque debe recibir capacitación en ese sentido. Operarios que trabajan otras áreas, en particular aquellos que trabajan en las áreas de producción, no deben ingresar al depósito de embalaje.

Garantía de los materiales de empaque Los materiales de empaque deben estar respaldados por una carta de garantía del fabricante en cuanto a su aptitud para entrar en contacto con el alimento. Accesoriamente, el envase secundario debe estar aprobado y registrado en cuanto a su formato, frente a la autoridad competente.

Transporte del material de empaque a las áreas de producción El transporte del material de empaque debe realizarse de tal modo de impedir su contaminación. A esos efectos, si debe recorrer áreas abiertas, estará debidamente protegido: a.- por filmes de polietileno para los cartones. b.- por cajas o bolsas para las bolsas de vacío. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

76

c.- por bolsas para bobinas de filmes. Transporte del material de empaque a las áreas de producción Al ingreso a los sitios específicos de empaque de las áreas de producción, se debe eliminar el envase contenedor externo (potencialmente contaminado), para ingresar solamente el material que entrar en contacto con el alimento. Empaque primario - secundario En las áreas de producción tales como el desosado, menudencias, mondonguería, el sector de empaque secundario debe estar físicamente separado del sector en que se trabaja con producto desnudo. Envase primario Consiste en proteger al producto con material de envasado primario: Filmes (películas) de polietileno (IWP) Bolsas de polietileno Bolsas termo - contraíbles de envasado al vacío (VP) MATERIALES PLASTICOS Área del envase primario


77


78

Rótulos de corte Para algunos mercados y para determinados productos cada corte va acompañado de una etiqueta con información reglamentada por la autoridad competente (MGAP) y que responde a las exigencias de los mercados internacionales

Área de empaque secundario El empaque secundario consiste fundamentalmente en cajas de cartón. Los mondongos y librillos con frecuencia tienen un envase secundario de bolsa de plastillera. Carne con hueso tales como ovinos y cuartos vacunos se exportaban cubiertos de un film de polietileno y un saco de algodón llamado (stock)


79

Esquema de sector envase

Envasado al vacío Se utilizan bolsas especiales de diversos tamaños según el corte al cual va destinado. Conviene dejar unos 2.5 cms libres en el fondo de la bolsa y otro tanto en el cierre. Se retira el excedente de bolsa con una trincheta y se acomoda en la cinta de la máquina de vacío. La máquina de vacío trabaja en dos fases: 1. Realiza el vacío, 2. Sella la bolsa


80

Luego el corte se sumerge en un baño con agua a 85º- 87ºC o pasa por un túnel con lluvia a esa temperatura para que la bolsa se contraiga y quede como una piel pegada al corte

MAQUINA DE VACIO

Cortes al vacío Los cortes al vacío se comercializan enfriados y se conservan a 0ºC por un tiempo de 90 a 120 días. Algunos mercados compran cortes al vacío congelados con un período de maduración comercial antes de congelar. Algunos cortes congelados se envasan al vacío por presentación del corte ante mercados exigentes


81

ENVASE AL VACIO

ENVASADO SECUNDARIO


82

ROMANEO O PESAJE Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

83

ROTULADO


84

Cortes congelados Van inicialmente a túneles de congelado rápido. Deben alcanzar una temperatura de -18ºC en un plazo de 36 horas Luego de ese plazo se almacenan en el depósito de congelado

.

Rotulo externo del envase Cada caja de producto debe estar identificada con un rótulo cuya información de igual manera que los rótulos individuales de corte, está reglamentada por la autoridad competente y responde a las exigencias de los mercados. La rotulación es un paso crítico hoy por hoy en la comercialización del producto

ROTULOS EN CAJA


85



Acciones de organización, capacitación y transferencia de tecnología. Se fomentara el desarrollo de capacidades técnicas, administrativas y organizativas de los productores, mediante acciones de asistencia técnica y capacitación, tendientes al incremento en la producción y el acceso al mercado.

NOMBRE DEL CURSO: Cortes de carne de borrego y sus empacado OBJETIVO

TEMAS

DESARROLLO

Obtener una máxima producción de ovinos, sostener esta producción por tiempo indefinido.

- Las estrategias en la organización para la producción de Borregos.

Día -1

HORARIO 10:00 – 14:00

PARTICIPANTES Productores de la comunidad de Los Martínez, municipio de Cadereyta.

- Introducción sobre las razas de Borregos - Instalaciones - Alimentación

Día – 2

- Manejo.

10:00 – 14:00

Día - 3

- Sanidad

OBJETIVO Aprender a conocer la partes del cuerpo del borregos (cortes primarios) y los principales cortes derivados de los cortes primarios. Saber empacar la carne de borrego.

TEMAS

DESARROLLO

HORARIO

Introducción

Día 4

10-14 hrs

Importancia de la carne en una dieta sana

Día 5

10-14 hrs

PARTICIPANTES

Obtención y comercialización de la carne Signos de pérdida de frescura y métodos para la conservación de carne


86

fresca Características de la carne fresca y recomendaciones de Compra Manejo higiénico de la carne en el hogar Empacado de la carne Diferentes productos que se pueden preparar Manejo y conservación de la carne de borrego Administración y desarrollo humano.

-proceso administrativos

Día -6

10:00 – 14:00

Día - 7

10:00 – 14:00

-Planeación estratégica -Desarrollo humano y equidad de género-

Productores de la comunidad Los Martínez, municipio de Cadereyta.

- Liderazgo y equidad de genero - Estrategias para comercializar el producto - Almacenamiento y conservación del producto



c.1 Tipo de proyecto (azotea, traspatio, periurbano, integral, aprovechamiento de espacio público, otros), describir en qué consiste el proyecto, recursos para la producción (agua, energía eléctrica, corrales, cobertizo, acceso, otros) tipo de asistencia que requiere (producción de hortalizas, composta, control de plagas y enfermedades, manejo de ganado menor, otros); así como pos cosecha (acopio, almacenamiento, custodia y conservación de granos. NA. (No Aplica)


87

d. Estudios específicos (geológicos, mecánica de suelos, etc.) y de ingeniería de detalle, según aplique. NA. (No Aplica)

e. Proceso de reconversión (en su caso). Las tierras de la zona se han aprovechado por años con cultivos básicos, como maíz, frijol y calabaza. Con el presente proyecto, se pretende aprovechar el potencial ganadero que presenta el lugar para la actividad como tal. El proyecto CENTRO DE AMPACADO PARA CARNE DE BORREGO, ayuda a que todos los socios para el proyecto unan esfuerzos para que ya no tengan que salir a vender sus animales en pie fuera del municipio de Cadereyta, o que los intermediarios vayan y les compren a precios injustos. Por eso es importantes llevar a cabo el proyecto, pues ayudaría a los socios productores de borregos pero

también a los demás

productores que todavía no son socios, darles un trato preferencial para la compra de sus animales. Por lo que se considera una forma de hacer una reconversión productiva, pasar de un cultivo tradicional(maíz-fríjol) que por sus bajos rendimientos es poco atractivo en términos económicos; a una actividad más rentable, como es CENTRO DE AMPACADO PARA CARNE DE BORREGO. Con lo cual se estaría escalando parte de la cadena productiva de la Ovinocultura. f. Cotizaciones de proveedores o prestadores de servicios que sustenten los costos reales y actuales al momento de la presentación del proyecto, presupuestos de las inversiones a realizar (por lo menos dos cotizaciones de distintos proveedores). El (los) proveedores elegido(s) deberán acreditar que cuentan con infraestructura y la capacidad suficiente para el desarrollo de sus actividades profesionales, cumplir con todos los requisitos fiscales y estar vigentes. De acuerdo a las cotizaciones presentadas, se preparó el siguiente presupuesto:


88

g. En su caso, avalúo por perito autorizado por la CNB y V para el caso de adquisición de infraestructura. Se encuentra en proceso para su elaboración y en su momento se presentará como requisito, según las reglas de operación. h. Datos generales del solicitante (persona física, moral, grupo, comité, Asociación Civil, Institución, en su caso), aspectos organizativos, antecedentes, tipo de organización y relación de socios, miembros, integrantes y/o de representantes del comité; estructura, Consejo directivo, de ser procedente. Tipo de Constitución de la Organización La organización es un grupo formado sin ninguna figura legal, integrada por 23 personas que pensaron en un mismo objetivo para llevar a cabo el proyecto, todos con Domicilio social en la comunidad de Llanitos de Santa Barbara, Cadereyta de Montes, Querétaro.


89

RELACION DE PRODUCTORES PARA EL PROYECTO CENTRO DE EMPACADO PARA CARNE DE BORREGO. Nombre MARIELA DORANTES RESENDIZ ERIKA RESENDIZ GUDIÑO CINDY CORTES ROJO ROXANA MARTINEZ RESENDIZ BUENAVENTURA ROJO RAMIREZ MARICELA TREJO JUAREZ M. EMELIA GUDIÑO RESENDIZ ERIKA DORANTES RAMOS JOSEFINA TREJO RIOS JUVENAL HERNANDEZ RESENDIZ MARISELA RESENDIZ GUDIÑO FERMIN RESENDIZ RESENDIZ ARIANNE IVET RESENDIZ GUDIÑO EVANGELINA GARCIA MARTINEZ J ASCENCION OCAMPOR RIOS YAZMIN HERNANDEZ MARTINEZ SARA LILIANA HERNANDEZ MARTINEZ EVA MARIA TREJO GASPAR ARACELI DORANTES RAMOS MARISO GUDIÑO OCAMPO

CURP INE DORM941006MQTRSR0 00711329886 4 58 REGE781204MQTSDR0 00710542881 4 98 00710961965 CORC850921MQTRJN06 13 MARR780616MQTRSX0 00710202998 1 23 RORB600714MHGJMN0 00710543582 8 23 00710781355 TEJM890512MQTRRR05 39 GURE760529MQTDSM0 00710410162 3 89 DORE690310MQTRMR0 00710033769 2 85 00710542192 TERJ730319MQTRSS18 77 00710712821 HERJ740503HQTRSV04 56 REGM840320MQTSDR0 00710086578 9 17 00710446127 RERF430925HQTSSR06 50 REGA950208MQTSDR1 00711329886 9 70 GEMA760711MQTRRV0 00710542537 5 14 00711013973 OARA730530HQTCSS02 24 HEMY790817MQTRRZ0 00710543349 8 28 HEMS760228MQTRRR0 00710195239 8 85 TEGE740526MQTRSV1 00710596611 8 64 DORA720404MMCRMR 00710327903 05 21 GUOM841221MQTDCR 00711024151 06 29


90

i. Consejo directivo, perfil requerido y capacidades de los directivos y de los operadores (en su caso).

El comité del grupo se encuentra integrado de la siguiente manera:

Presidente

MARIA LILIA CAMACHO

Secretario

JOSEFINA TREJO RIOS

Tesorero

SAIRA LILIANA HERNANDEZ MARTINEZ

Representante de la contraloría Social 1° Vocal

MARISELA RESENDIZ GUDIÑO

Representante de la contraloría social 2° Vocal

MARIELA DORANTES RESENDIZ

Asamblea General 

Las Asambleas Generales Ordinarias son válidas cuando estén representadas la asistencia equivalentes al 51% del grupo; en extraordinarias cuando la situación así lo requiera.



Su función es dirigir y orientar las actividades del grupo, designar al Administrador único en su caso o al gerente, así como sancionar los informes periódicos o extraordinarios que presenten, analizarlo y tomar decisiones para el mejor funcionamiento del grupo y la Empresa.



Las Asambleas ordinarias se realizarán por lo menos una vez al año dentro de los cuatro meses siguientes a la clausura del ejercicio social; sin embargo, se pueden realizar


91

extraordinarias para tratar asuntos de importancia para la empresa, en el momento en que lo requieran. 

La asamblea es el órgano supremo de la Sociedad y la máxima autoridad dentro de la Empresa del grupo

Administrador único o Gerente General. La Empresa está administrada por un Gerente general o Administrador único quienes durarán en su cargo tres años o hasta en tanto no se designe a sus sucesores y éstos tomen posesión de su cargo; quienes gozarán de toda clase de facultades y poderes legales con Poder para pleitos y cobranzas, Poder para actos de Administración, Poder para ejercer actos de dominio, Poder para otorgar, suscribir, aceptar, girar, emitir, endosar y avalar toda clase de títulos de crédito, Poder para abrir, manejar y cancelar cuantas bancarias y de valores y Poder para otorgar y revocar poderes. Además, sus atribuciones incluyen:



Someter a consideración de la Asamblea, los planes de operación, programas de financiamiento, inversión, empresa y demás actividades de la sociedad



Expedir el Reglamento Interno



Elaborar el presupuesto anual de la Empresa



Analizar y aprobar las cotizaciones para compra y venta de la Sociedad y manejar eficaz y honestamente los fondos de la Empresa.



Citar a los socios a Asamblea



Rendir informe anual a la Asamblea de socios especificando las actividades realizadas y los resultados obtenidos



Nombrar las comisiones y asesores que sean necesarias.



Dar cumplimiento a las decisiones de la Asamblea de Socios.



Representar a la empresa en los actos en que se requiera su intervención y/o presencia.



Velar por el cumplimiento de las normas fiscales y contables de la compañía.


92

Organigrama operativo de la Empresa:

Asamblea de socios Gerente general Asesor externo

Depto de producción

Depto de Administración y Finanzas

Trabajadores

Descripción de cargos Asamblea de socios Es el máximo organismo de la Empresa, está representada por todos los socios y sus funciones son: 

Establecen el reglamento o modificaciones de la misma en caso necesario



Establecen el plan de desarrollo.



Determinan la distribución de utilidades.


93



Evalúan el avance técnico y financiero de la Empresa.

Gerente general 

Dirige al personal para alcanzar la misión y visión establecida.



Supervisa el buen funcionamiento de la Empresa.



Supervisa el buen uso de las instalaciones.



Es el representante de la Empresa hacia el exterior, aunque puede legar la representatividad a otro, genera convenios con otras empresas.



Tiene la autoridad, aplica y hace cumplir los acuerdos tomados por la asamblea de socios.



Legaliza los contratos necesarios

Departamento de producción 

Coordina y supervisa los trabajos de producción.



Elabora el cronograma de actividades de producción y coordina las mismas.



Supervisa que los parámetros productivos de la industria pecuaria se ajusten a los del sector de lácteos procesados.



Mantiene en óptimas condiciones toda el área de producción



Asigna adecuadamente las actividades para el personal de trabajo.



En coordinación con el administrador general, programa los cursos de capacitación para el personal que así lo requiera.

Departamento de Administración y Finanzas 

Lleva la contabilidad de la Empresa y se asegura del cumplimiento de las obligaciones fiscales.



Está al pendiente del comportamiento del mercado y las demandas para que en coordinación con el administrador realicen planes de acción.



Abastece oportunamente los productos según la demanda de los clientes.



En coordinación con el administrador general se asegura de que la venta y entrega de productos se lleve a cabo adecuadamente en forma y tiempo.


94



Realiza el pago a los trabajadores.



Se encarga de la recepción.



Realiza las ventas locales.



Reclutamiento de gentes

Políticas de Recursos Humanos Las reglas de Recursos Humanos, que serán la base para el correcto funcionamiento de la Empresa, son las siguientes:



El personal que ingresará a la empresa deberá cumplir con los requisitos establecidos previamente en los perfiles de los puestos a los que van a cubrir.



No será impedimento para contrataciones las condiciones de género, ideologías políticas o religiosas ni cualquier otra práctica discriminatoria, en base a los lineamientos de la legislación laboral.



El candidato tendrá que entregar toda la documentación requerida al momento de la contratación.



Se considerarán como fuente de reclutamiento la propia empresa atreves del departamento de administración, considerando a cada uno de los candidatos, se ajusten al perfil requerido por la empresa.



Cada empleado tiene una responsabilidad personal en la manera en que coopera con los demás, y pieza clave para la empresa.

j. Infraestructura y equipo actual (disponibles para el proyecto), de ser el caso, así como condiciones de uso y valoración de activos que aporta la sociedad.

La empresa del grupo, cuenta con una relación de activos que incluye el predio rústico, además de yunta, vehículos utilitarios, herramientas diversas.


95

-Infraestructura. Aportación para efectos de evaluación financiera. APORTACION : Terreno

has

1.0

80,000.00

80000

Tejaban

unidad

1

-

0

Depósito de agua

unidad

1

-

0 80,000.00

80,000.00

k. Permisos y cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras.



Permisos ante la autoridad competente.



REGLAMENTO DEL RASTRO MUNICIPAL CADEREYTA DE MONTES, QRO. CAPITULO II DE LA PRESTACION DEL SERVICIO

ARTICULO 5.- El Ayuntamiento, por medio de la Secretaría Municipal y previo el cumplimiento de los requisitos legales de este reglamento y de las demás Leyes complementarias, expedirá la autorización correspondiente a los usuarios del rastro. ARTICULO 6.- La administración que será nombrada y removida por el Presidente Municipal y tendrá a su cargo el personal de apoyo que garantice la buena prestación de los servicios, cuyo cobro estará a cargo de la Tesorería Municipal. ARTICULO 7.- El Ayuntamiento vigilará coordinadamente con las autoridades sanitarias y de comercio, que se cumplan todas las disposiciones legales sobre la materia, en relación a autorizaciones, pesas, sanidad, precios oficiales y otros. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

96

CAPITULO III DE LOS USUARIOS ARTICULO 8.- Son usuarios del rastro municipal aquellas personas físicas o morales que realizan actividades de comercio de animales y productos del mar para consumo humano, y que cumpliendo los requisitos de este Reglamento y demás disposiciones afines, adquiere la categoría de permanentes o temporales, con la autorización del municipio. ARTICULO 9.- Para obtener la licencia de acreditación como usuario del rastro municipal, deberá presentar en el departamento correspondiente de la Tesorería Municipal solicitud, anexando documentos de identificación, domicilio, actividad o asiento de su(u) negocio(s), autorización sanitaria o tarjeta de salud y dos fotografías tamaño credencial y demás requisitos que se soliciten. ARTICULO 10.- Para la introducción de ganado a sacrificio en el rastro municipal, el usuario deberá cumplir con las siguientes normas: I.-

Registrar debidamente su ganado en la caseta de vigilancia mostrando documentos que acrediten la legítima procedencia del mismo, y conservar la boleta de registro que se le expida, manifestando además la fecha en el que el ganado será sacrificado.

II.-

Acreditar su condición y someterse a la revisión de vehículos de transporte.

III.- Los trámites podrán ser realizados personalmente, por personas de su familia o

dependientes laborales, a través de carta poder presentando la credencial o autorización correspondiente que fue expedida por la Tesorería Municipal. IV.-

Atender al público consumidor en el horario que autorice la administración del rastro,

avisando

oportunamente

los

cambios

en

lugares

visibles

del

establecimiento. V.-

En su caso cumplir las sanciones que se les impongan por infracciones a este reglamento, ante la Tesorería Municipal.


97

VI.- Permitir las visitas de inspección que practiquen el Ayuntamiento en los lugares

establecidos para tal efecto. ARTICULO 11.- Queda prohibido a los usuarios del rastro: I.-

Sacar animales que no fueron sacrificados, sin cumplir las disposiciones sanitarias, y haber pagado los derechos correspondientes.

II.-

Descargar carnes frescas o refrigeradas para el consumo humano fuera del rastro municipal.

III.- Distribuir carne fresca o refrigerada para el consumo humano a los detallistas,

sin la debida inspección sanitaria y sin cumplir sus obligaciones fiscales. IV.-

Hacer trámites fuera

del

horario autorizado:

este

será fijado

por la

administración del rastro y publicado en lugares visibles del establecimiento. V.-

Proporcionar datos falsos en las solicitud respectivas.

VI.- Introducir ganado en los corrales fuera del horario establecido. VII.- Entrar sin la autorización de la administración a los departamentos de sacrificio

e inspección sanitaria. VIII.- Colgar canales fuera de las perchas autorizadas por la administración. IX.- Vender canales y vísceras fuera de los lugares y horarios autorizados.

X.-

Abandonar canales en las cámaras de refrigeración por más de 72 horas; pasado el término la administración procederá a su venta o incineración según proceda. El producto de la venta será en beneficio del municipio.

XI.- Depositar en las cámaras de refrigeración carne que, a juicio del inspector de

salud proceda de animales enfermos; de ser así se le dará el destino que corresponde para su destrucción.

LEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL Art 7.- Los funcionarios y empleados públicos federales, estatales y municipales, en la esfera de sus respectivas competencias, deberán auxiliar a la Secretaría en el desempeño de sus atribuciones cuando esta lo solicite y estarán obligados a denunciar los hechos de que tengan conocimiento sobre presuntas infracciones a esta Ley o de las disposiciones que de elladeriven. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

98

Art 23.- El sacrificio de animales destinados para abasto, se realizara conforme a las técnicas de sacrificio que determine la Secretaría. Las disposiciones de sanidad animal, establecerán las medidas, condiciones y procedimientos necesarios para la insensibilización y sacrificio de animales. Art 167.- Las infracciones a lo dispuesto por esta Ley y demás disposiciones que emanen de la misma, serán sancionadas administrativamente por la Secretaría, sin perjuicio de las penas que correspondan cuando sean constitutivas de delito. IV. Incumplir la regulación en materia de sacrificio humanitario de los animales, conforme lo dispone el artículo 23 de esta Ley.

NORMAS

OFICIALES

MEXICANAS

A

CONSIDERAR

DENTRO

DE

LAS

FUNCIONES DE LOS RASTROS MUNICIPALES NOM-008-ZOO-1994.

Especificaciones

zoosanitarias

para

la

construcción

y

equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. NOM-009-ZOO-1994. Proceso Sanitario de la Carne. NOM-033-ZOO-1995.

Sacrificio

humanitario

de

los

animales

domésticos

y

silvestres. NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. NOM-194-SSA1-2004. Productos y servicios. Especificaciones sanitarias, en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de los animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos. NOM-001-ECOL-1996. Límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. NOM-002-ECOL-1996.

Que

establece

los

límites

máximos

permisibles

de

contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal

Ley de Desarrollo Pecuario del estado de Querétaro. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

99

Artículo 8. Son atribuciones de la Secretaría de Salud del Estado, en materia pecuaria:

I.

Coadyuvar en el cumplimiento de las disposiciones en materia de inocuidad alimentaria de origen animal;

II.

Supervisar el cumplimiento de las disposiciones higiénicas y sanitarias en los rastros y unidades de sacrificio o mataderos municipales, de conformidad con lo que establece la legislación sanitaria;

III.

Verificar, en el ámbito de su competencia, la calidad físico-química y microbiológica de los productos y subproductos pecuarios para consumo humano; y

IV.

Las demás que señalen esta Ley, su reglamento y otros ordenamientos en materia de salud pública.

NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.

NORMA Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. Entre otras normas, reglamentos y leyes que se tienen que cumplir, así como permisos en el ámbito local.

l. Para infraestructura (obra civil): catálogo de conceptos, especificaciones, presupuesto, planos según aplique, de cimentación, estructural, arquitectónico, instalaciones sanitarias, eléctricas e hidráulicas, y de detalle, cálculos de diseño, volumen de construcción, suscritos por un técnico responsable del proyecto con Cédula Profesional, componentes del proyecto, volúmenes de construcción y permisos aplicables (de los propietarios de los terrenos donde se ejecutarán las obras, de CONAGUA, etc.). Infraestructura. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

100

1 Tanque de 30 m 3 (Depósito de agua)


101

2 Bodega de almacén de 6 x 15 m2 con oficina de 4 x 3 m2 y baño de 3 x 2 m2 Oficina


102

Baño


103

Bodega

3 Adquisición de Bomba solar Franklin Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

104

4 Equipamiento: 1. MAQUINA TERMOFORMADORA 2. EMPACADORA AL VACIO 3. PICADORA O MOLINO 4. SIERAA CORTADORA DE CARNE 5. SIERRA CORTADORA DE CARNE CON HUESO 6. BASCULA PORCIONADORA 7. MESA DE TRABAJO 60 X 120 8. MESA DE TRABAJO 60 X 150 9. BASCULA ELECYRONICA 10. CONGELADOR HORIZONTAL 180 CM 11. MARINADORA DE CARNE 12. BOLSAS DE VACIO 13. CAMARA DE REFRIGERACION 14. AHUMADOR 15. EMBUTIDORA

a. Volúmenes de construcción


105

Infraestructura. Tanque 30 m 3 (Depósito de agua)

INSUMOS PARA CONSTRUCCION TANQUE DE 30 M3

CONCEPTO OBRA

U.M.

CANTIDAD

P.U.

TOTAL

Materiales BRIDA ROSCADA AC. DE 2

PZA

2.00

$208.80

$417.60

PERFIL TUBULAR

KG

12.50

$24.00

$300.00

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

0.18

$25.80

$4.64

MALLA ELECTROSOLDADA 10-10/6-6

M2

16.80

$78.00

$1,310.40

CALHIDRA EN SACO

TON

0.01

$2,160.00

$15.55

AGUA DE TOMA MUNICIPAL

M3

2.35

$72.00

$169.34

TEPETATE

M3

36.30

$360.00

$13,068.00

TAQUETE DE PLASTICO #12

PZ

3.50

$7.39

$25.87

PUNTO DE SOLDADURA 1" Long.

PZ

0.25

$72.00

$18.00

CARRETE DE HILO DE PLASTICO PARA TRAZO CALIBRE 10

ROL

0.09

$54.00

$4.86

ESTRUCTURA DE ANGULO PARA MARCO Y CONTRAMARCO DE40 X 60

PZA

1.00

$180.00

$180.00

ESCALERA DE PERFIL TUBULAR

M

2.00

$2,310.00

$4,620.00

CERRADURA PHILLIPS MOD. 800

PZ

1.00

$240.00

$240.00

PINTURA ESMALTE

LT

0.25

$144.00

$36.00

PZA

0.99

$15.60

$15.44

MADERA DE PINO DE 3A. EN BARROTE DE 2" X 4"

PT

1.44

$15.00

$21.60

MADERA DE PINO DE 3A. EN POLIN DE 4" X 4"

PT

1.98

$15.00

$29.70

MADERA DE PINO DE 3A. EN DUELA DE 1" X 4" X 2 2.50 M

TORNILLO HEX. C/TCA 5/8"X2 /2"

PZA

16.00

$13.78

$220.42

TUBO GALVANIZADO CED-40 DE 2"

M

28.40

$228.37

$6,485.76

CODO GALVANIZADO DE DE 2"X45

PZA

2.00

$64.45

$128.90

TAPON CAPA GALVANIZADO DE 2"

PZA

1.00

$60.41

$60.41

TUERCA UNION GALVANIZADA DE 2"

PZA

2.00

$163.56

$327.12

NIPLE GALVANIZADO DE 2"X60CM VALVULA DE COMPUERTA BRIDADA HIERRO URREA 125 LBS. DE 51 MM TABIQUE COMUN DE BARRO ROJO RECOCIDO DE 7 X 14 X 28 CM VARILLA NO. 3 ( 3/8" )

PZA

2.00

$306.24

$612.48

PZA

1.00

$2,711.59

$2,711.59

MIL

0.16

$4,200.00

$663.60

TON

0.28

$18,960.00

$5,278.46

ALAMBRE RECOCIDO NO. 18

KG

8.66

$25.80

$223.45

ALAMBRON LISO DE 1/4" ( NO. 2 )

KG

16.72

$24.00

$401.28

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

11.12

$25.80

$286.98

BARROTE DE MADERA DE 2"X31/2"X9`

PT

8.24

$16.20

$133.44

MADERA DE PINO DE 3A. EN POLIN DE 4" X 4" TABLON DE MADERA DE PINO DE1 1/ 2" X 12" X 8. DE SECCION DE SEGUNDA O PLATAFORMA PARA ANDAMIO. MADERA DE PINO DE 3A. EN DUELA DE 1" X 4"

PT

71.02

$15.00

$1,065.31

PT

12.60

$16.20

$204.04

PT

126.11

$16.20

$2,042.91

TRIPLAY DE MADERA 16 MM.

ML

7.60

$540.00

$4,105.73


106

CEMENTO GRIS NORMAL TOLTECA.

TON

11.54

$3,000.00

$34,630.20

AGUA DE TOMA MUNICIPAL.

M3

13.96

$72.00

$1,005.13

ARENA DE MINA

M3

28.66

$360.00

$10,319.37

GRAVA DE 3/4"

M3

5.01

$400.00

$2,004.87

PIEDRA BRAZA

M3

97.28

$320.00

$31,129.99 $124,518.46

MANO DE OBRA PEON

JOR

37.33

$220.00

$8,212.52

AYUDANTE DE CARPINTERO DE OBRA NEGRA

JOR

2.88

$220.00

$633.59

AYUDANTE DE FIERRERO

JOR

1.98

$220.00

$435.91

AYUDANTE DE PINTOR

JOR

0.25

$388.06

$97.01

AYUDANTE DE HERRERO

JOR

0.03

$355.72

$8.89

AYUDANTE DE PLOMERO

JOR

2.17

$156.97

$340.00

OFICIAL ALBAÑIL

JOR

1.38

$300.00

$413.64

CARPINTERO DE OBRA NEGRA

JOR

2.88

$300.00

$864.00

FIERRERO OBRA NEGRA

JOR

1.98

$300.00

$594.43

PINTOR

JOR

0.25

$549.74

$137.44

PLOMERO

JOR

2.17

$274.74

$595.09

HERRERO EN CAMPO

JOR

0.03

$452.72

$11.32

CABO

JOR

2.67

$400.00

$1,066.27

MAESTRO DE OBRA

JOR

0.81

$646.75

$521.51

ALBAÑIL

JOR

44.40

$300.00

$13,319.21

OPERADOR DE REVOLVEDORA DE 1 SACO

JOR

0.44

$300.00

$131.33

CABO

JOR

4.49

$400.00

$1,797.61

CABO DE PEON

JOR

0.37

$360.00

$132.77


JOR

0.11

$300.00

$31.68

PEON.

JOR

53.54

$220.00

$11,777.79 $41,122.01

EQUIPO HERRAMIENTA MENOR

(%)mo

0.04

$13,931.84

$545.71

HERRAMIENTA MENOR

(%)mo

0.03

$25,134.53

$754.04 $1,299.75

HERRAMIENTA MENOR COMPACTADOR MANUAL (BAILARINA) MDD-GV-151 MOTOR DE GASOLINA 5 H.P. REVOLVEDORA MARCA DE1 SACO CON MOTOR DE GASOLINA.

HORA

0.62

$100.87

$62.37

HORA

15.81

$45.00

$711.65 $774.01

UTILIDAD UTILIDAD

LOTE

1.00

$44,445.77

$44,445.77 $44,445.77

TOTAL: CONSTRUCCION DE TANQUE 30 M3

$212,160.00


107

Bodega de almacén de 6 x 15 m2 con oficina de 4 x 3 m2 y baño de 3 x 2 m2 INSUMOS PARA CONSTRUCCION DE BODEGA 6 X 15 MTS

CONCEPTO OBRA

U.M.

CANTIDAD

P.U.

TOTAL

KG

128.94

$18.00

$2,320.92


KG

21.02

$19.20

$403.49

ARMEX 10X15CM.

PZA

32.58

$114.00

$3,714.19

Materiales ALAMBRON LISO DE 1/4" ( NO. 2 )

ZAGUAN DE HERRERIA

ML

1.00

$6,313.92

$6,298.77

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

12.42

$23.40

$290.74

LAMINA GALVANIZADA DE 0.82 X 6.10 M CALIBRE 26

PZA

15.15

$744.00

$11,271.58

CEMENTO NORMAL GRIS TIPO I EN SACO

TON

12.72

$2,616.00

$33,284.70

CALHIDRA EN SACO

TON

1.91

$1,512.00

$2,892.05


M3

7.32

$24.00

$175.71

ARENA

M3

20.38

$192.00

$3,913.56

GRAVA

M3

5.31

$312.00

$1,656.43

PIEDRA BRASA

M3

15.75

$220.00

$3,464.94

PIJA AUTOTALADRANTE DE ¼" X 4" BLOCK DE CONCRETO LIGERO DE 15 X 20 X 40 CM CON FLETE DIESEL CARRETE DE HILO DE PLASTICO PARA TRAZO CALIBRE 10 SOLDADURA E-7018 DE 1/8"

PZA

207.59

$1.44

$298.92

MIL

1.66

$6,960.00

$11,587.15

LT

58.32

$10.68

$622.86

ROL

0.23

$54.00

$12.15

KG

9.88

$54.00

$533.69

PT

98.36

$10.50

$1,032.79 $38.61

MADERA DE PINO DE 3A. EN DUELA DE 1" X 4" MADERA DE PINO DE 3A. EN DUELA DE 1" X 4" X 2 2.50 M

PZA

2.48

$15.60


PT

3.60

$15.00

$54.00


PT

18.81

$15.00

$282.15

MADERA DE PINO DE 3A. EN TABLON DE 1 1/2" X 12"

PT

21.31

$10.50

$223.80

CHAFLAN DE MADERA DE PINO DE 3A. DE 1"

M

176.40

$0.90

$158.76

PINTURA ESMALTE COMEX 100

LT

4.93

$72.00

$355.17

PINTURA ANTICORROSIVA ( PRIMER )COMEX

LT

0.52

$144.00

$74.79

THINER

LT

2.19

$36.00

$78.93


KG

9.45

$19.20

$181.44


KG

113.74

$18.00

$2,047.25

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

12.39

$23.40

$289.93

DIESEL

LT

50.40

$9.00

$453.59


PT

7.21

$10.50

$75.68

CHAFLAN DE MADERA DE PINO DE 1"X1"X8

ML

204.12

$10.20

$2,082.02


PT

16.55

$15.00

$248.22

PT

11.02

$10.50

$115.72

PT

126.09

$10.50

$1,323.91


108


TON

3.86

$2,616.00

$10,105.45

MONTEN DE FIERRO DE 6"x2"x6ML. C-12

ML

12.00

$113.84

$1,366.13

Monten de 4"x2"x6ml

ML

78.75

$78.00

$6,142.50


M3

7.93

$24.00

$190.37

ARENA DE MINA

M3

5.02

$192.00

$963.74

GRAVA DE 3/4"

M3

6.05

$312.00

$1,887.02

TEPETATE

M3

23.40

$120.00

$2,808.00 $115,321.79

MANO DE OBRA PEON

JOR

80.06

$220.00

$17,611.79


JOR

0.59

$220.00

$130.24

AYUDANTE DE HERRERO

JOR

2.18

$373.55

$812.47

OFICIAL ALBAÑIL

JOR

65.47

$300.00

$19,639.83


JOR

0.59

$300.00

$177.60

OFICIAL HERRERO EN CAMPO

JOR

2.18

$507.78

$1,104.42


JOR

0.46

$300.00

$138.60

CABO

JOR

7.38

$400.00

$2,952.01

MAESTRO DE OBRA

JOR

2.45

$375.00

$918.68

ALBAÑIL

JOR

25.45

$300.00

$7,636.14


JOR

0.52

$300.00

$157.04

CABO

JOR

2.61

$400.00

$1,042.77

CABO DE PEON

JOR

0.81

$360.00

$291.60


JOR

0.09

$300.00

$27.72

PEON.

JOR

37.31

$220.00

$8,208.17 $60,849.08


(%)mo

0.03

$8,339.66

$250.19

HERRAMIENTA MENOR

(%)MO

0.03

$2,381.52

$71.21

HERRAMIENTA MENOR

(%)mo

0.04

$55,975.58

$2,094.61 $2,416.00

HERRAMIENTA MENOR ANDAMIOS, TORRES Y PASARELAS REVOLVEDORA PARA CONCRETO MIPSA-KOHLER R-10 8 H.P. 1 SACO MAQUINA DE SOLDAR ELECTRICA MARCA INFRA, MOD. MI 2-300-CD TRANSFORMADOR RECTIFICADOR, ELECTRODO DESDE 1.6 A 6.4 MM (1/16” A 1/4”), 300 AMP. CD EQUIPO DE CORTE DE OXI-ACETILENO CON ACCESORIOS HARRIS COMPACTADOR MECANICO MANUAL (PLACA VIBRATORIA) REVOLVEDORA MARCA DE1 SACO CON MOTOR DE GASOLINA.

(%)MO

0.03

$6,212.90

$155.32

Hora

6.66

$87.00

$482.83

HORA

2.18

$41.80

$75.76

HORA

0.44

$33.08

$11.99

HORA

4.50

$45.00

$168.75

HORA

7.55

$45.00

$282.96 $1,177.61

TOTAL: CONSTRUCCION DE BODEGA 6X15 MTS.

$179,764.49


109

Oficina 4 x 3 m2 INSUMOS OFICINA DE 4 X 3

CONCEPTO OBRA

U.M.

CANTIDAD

P.U.

TOTAL

Materiales ALAMBRON LISO DE 1/4" ( NO. 2 )

KG

39.11

$18.00

$703.89


KG

10.13

$19.20

$194.55

ARMEX 10X15CM.

PZA

7.75

$114.00

$883.52

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

8.55

$23.40

$200.12


TON

3.97

$2,616.00

$10,385.52

CALHIDRA EN SACO

TON

1.03

$1,512.00

$1,557.59


M3

4.77

$24.00

$114.53

ARENA

M3

10.94

$192.00

$2,100.63

GRAVA

M3

2.74

$312.00

$854.89

PIEDRA BRASA BLOCK DE CONCRETO LIGERO DE 15 X 20 X 40 CM CON FLETE DIESEL CARRETE DE HILO DE PLASTICO PARA TRAZO CALIBRE 10 MADERA DE PINO DE 3A. EN DUELA DE 1" X 4"

M3

12.60

$220.00

$2,771.95

MIL

0.37

$6,960.00

$2,580.49

LT

16.44

$10.68

$175.58

ROL

0.03

$54.00

$1.62

PT

84.96

$10.50

$892.11

PZA

0.33

$15.60

$5.15


PT

0.48

$15.00

$7.20


PT

46.49

$15.00

$697.32


PT

14.14

$10.50

$148.48


M

58.80

$0.90

$52.92


KG

1.58

$19.20

$30.24


KG

22.68

$18.00

$408.24

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2" ACERO DE REFUERZO Fy= 4200 KG/CM2 DEL NO. 3/8 DIAMETROS. APAGADOR SENCILLO, ESTANDAR

KG

1.40

$23.40

$32.76

TON

0.15

$15,240.00

$2,308.86

PZA

2.00

$23.58

$47.16

CINTA DE AISLAR

PZA

0.40

$42.00

$16.80

CAJA CUADRADA GAL. 1/2" TABLERO DE CONTROL NQO2, PARA 2 CIRCUITOS, MCA. SQUARE-D. CHALUPA GAL. 1/2"

PZA

2.00

$15.60

$31.20

PZA

1.00

$300.00

$300.00

PZA

2.00

$14.40

$28.80

CONTACTO POLARIZADO

PZA

2.00

$28.38

$56.76


DIESEL

LT

8.40

$9.00

$75.60

PZA

2.00

$9.60

$19.20


PT

1.20

$10.50

$12.61


ML

58.80

$10.20

$599.76


PT

0.45

$15.00

$6.72

PT

1.84

$10.50

$19.29

PT

6.98

$10.50

$73.32


ML

5.00

$540.00

$2,699.73

FOCO 60 W


110


TON

0.55

$2,616.00

$1,446.96


M3

2.00

$24.00

$48.10

ARENA DE MINA

M3

0.72

$192.00

$137.99

GRAVA DE 3/4"

M3

0.87

$312.00

$269.96

TEPETATE

M3

14.04

$120.00

$1,684.80

PLACA 2 VENTANAS ECONOMICO

PZA

2.00

$26.83

$53.66

POLIDUCTO NARANJA ½

ML

16.00

$3.60

$57.60

PUERTA DE HERRERIA DE 2.1*1.00M DE PERFIL TUBULAR

PZA

1.00

$2,640.00

$2,640.00

SOQUET DE PORCELANA

PZA

2.00

$18.00

$36.00

CABLE THW 12

ML

51.00

$10.80

$550.81

VENTANA DE HERRERIA DE 1.50*1.00M

PZA

1.00

$2,154.24

$2,154.24 $40,175.22

MANO DE OBRA PEON

JOR

39.86

$220.00

$8,769.59


JOR

2.29

$220.00

$503.03


JOR

1.30

$220.00

$286.63

OFICIAL ALBAÑIL

JOR

29.91

$300.00

$8,972.09


JOR

2.29

$300.00

$685.96

FIERRERO OBRA NEGRA

JOR

1.30

$300.00

$390.87


JOR

0.24

$300.00

$71.33

CABO

JOR

3.83

$400.00

$1,533.71

MAESTRO DE OBRA

JOR

1.28

$375.00

$478.71

ALBAÑIL

JOR

4.21

$300.00

$1,261.75


JOR

0.07

$300.00

$22.48

jor

4.44

$217.06

$964.69

AYUDANTE DE

JOR

0.50

$306.46

$153.23

CABO

JOR

0.43

$400.00

$171.84

CABO DE OFICIOS.

JOR

0.07

$558.06

$38.95

CABO DE PEON

JOR

0.24

$360.00

$87.26


JOR

0.02

$300.00

$4.62

jor

4.44

$286.32

$1,272.53

OFICIAL ELECTRICISTA.

JOR

0.50

$608.44

$304.22

PEON.

JOR

7.16

$220.00

$1,575.73

AYUDANTE

ELECTRICISTA

$27,549.23 EQUIPO HERRAMIENTA MENOR

(%)mo

0.04

$36,232.38

$1,296.39

HERRAMIENTA

(%)mo

0.03

$2,237.23

$67.14

HERRAMIENTA MENOR

(%)mo

0.03

$1,199.27

$35.98

HERRAMIENTA MENOR.

(%)MO

0.03

$496.40

$14.89 $1,414.40

HERRAMIENTA MENOR REVOLVEDORA PARA CONCRETO MIPSA-KOHLER R-10 8 H.P. 1 SACO COMPACTADOR MECANICO MANUAL (PLACA VIBRATORIA) REVOLVEDORA MARCA DE1 SACO CON MOTOR DE GASOLINA.

Hora

3.43

$87.00

$298.16

HORA

2.70

$45.00

$121.50

HORA

1.08

$45.00

$48.60 $468.26


111

TOTAL: CONSTRUCCION DE OFICINA 4X3 MTS.

$69,607.12

Baño 3 x 2 m2 INSUMOS

CONCEPTO OBRA

U.M.

CANTIDAD

P.U.

TOTAL


KG

35.32

$18.00

$635.83


KG

8.14

$19.20

$156.23

ARMEX 10X15CM.

PZA

6.95

$114.00

$792.31 $146.98

Materiales

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

6.28

$23.40

CEMENTO GRIS

TON

0.07

$3,151.20

$205.46


TON

2.86

$2,616.00

$7,469.02

CALHIDRA EN SACO

TON

0.80

$1,512.00

$1,215.98


M3

3.60

$24.00

$86.39

ARENA

M3

8.75

$192.00

$1,679.66

GRAVA

M3

2.30

$312.00

$717.32

PIEDRA BRASA BLOCK DE CONCRETO LIGERO DE 15 X 20 X 40 CM CON FLETE DIESEL CARRETE DE HILO DE PLASTICO PARA TRAZO CALIBRE 10 MADERA DE PINO DE 3A. EN DUELA DE 1" X 4" MADERA DE PINO DE 3A. EN DUELA DE 1" X 4" X 2 2.50 M MADERA DE PINO DE 3A. EN BARROTE DE 2" X 4"

M3

8.03

$220.00

$1,765.47

MIL

0.36

$6,960.00

$2,499.34

LT

15.96

$10.68

$170.45

ROL

0.02

$54.00

$0.81

PT

61.97

$10.50

$650.66

PZA

0.17

$15.60

$2.57

PT

0.24

$15.00

$3.60


PT

26.34

$15.00

$395.13


PT

12.19

$10.50

$128.00


M

42.00

$0.90

$37.80


KG

1.13

$19.20

$21.60


KG

16.20

$18.00

$291.60

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2" ACERO DE REFUERZO Fy= 4200 KG/CM2 DEL NO. 3/8 DIAMETROS. AGUA

KG

1.00

$23.40

$23.40

TON

0.08

$15,240.00

$1,272.54

M3

0.05

$31.20

$1.64

APAGADOR SENCILLO, ESTANDAR

PZA

2.00

$23.58

$47.16

CINTA DE AISLAR

PZA

0.40

$42.00

$16.80

CAJA CUADRADA GAL. 1/2" TABLERO DE CONTROL NQO2, PARA 2 CIRCUITOS, MCA. SQUARE-D. CHALUPA GAL. 1/2"

PZA

2.00

$15.60

$31.20

PZA

1.00

$300.00

$300.00

PZA

2.00

$14.40

$28.80

CONTACTO POLARIZADO

PZA

2.00

$28.38

$56.76

CONECTOR PLUS C/INT O EXT 3/4

pieza

15.38

$36.00

$553.70

CODO PLUS DE 90X25MM

PZA

14.37

$6.90

$99.15


112

CODO 90X20MM TUBOPLUS

PZA

4.00

$11.04

$44.16

COLADERA DE BOTE

PZA

1.00

$102.00

$102.00

COPLEPLUS ¾

pieza

4.41

$30.60

$135.01

LT

6.00

$9.00

$54.00

FOCO 60 W

PZA

2.00

$9.60

$19.20

CESPOL DE PLASTICO

PZA

1.00

$78.00

$78.00

CODO DE PVC DE 2 " DE DIAMETRO.

PZA

2.00

$6.72

$13.44

CODO DE PVC SANITARIO DE 4" DIAMETRO x 90º Y 45º.

PZA

1.00

$20.70

$20.70

MANGUERA COFLEX PARA LAVABO.

PZA

1.00

$74.40

$74.40

MANGUERA COFLEX PARA W.C.

PZA

1.00

$103.50

$103.50

JUNTA PROEL (CUELLO DE CERA). LAVABO DE CERAMICA EN COLOR BLANCO, MOD. HABITAT. MCA. IDEAL STANDARD. LLAVE ANGULAR DE 1/2'' DE DIAMETRO. NACOBRE.

PZA

1.00

$24.84

$24.84

PZA

1.00

$780.00

$780.00

PZA

2.00

$103.50

$207.00

LLAVE INDIVIDUAL PARA LAVABO. MCA. URREA.

PZA

1.00

$276.00

$276.00

LT

0.12

$100.76

$11.84

TEE DE PVC DE 4" DE DIAMETRO.

PZA

1.00

$36.00

$36.00

TUBO DE PVC SANITARIO DE 2" DE DIAMETRO.

ML

2.00

$24.00

$48.00


ML

2.05

$60.00

$123.00

JUNTEADOR CON ARENA EN COLOR MCA. PERDURA.

KG

0.06

$216.00

$12.96

LLAVES DE EMPOTRAR LOSETA ANTIDERRAPANTE MCA LAMOSA DE 33X33 CMS DE 1RA BARROTE DE MADERA DE 2"X31/2"X9`

PZA

1.00

$317.40

$317.40

M2

6.00

$240.00

$1,440.00

PT

0.86

$10.50

$9.01


ML

42.00

$10.20

$428.40


PT

0.32

$15.00

$4.80

PT

1.31

$10.50

$13.78

PT

4.90

$10.50

$51.45


ML

2.76

$540.00

$1,487.97

TON

0.32

$2,616.00

$830.19


M3

1.03

$24.00

$24.63

ARENA DE MINA

M3

0.41

$192.00

$79.16

GRAVA DE 3/4"

M3

0.50

$312.00

$154.66

TEPETATE

M3

7.02

$120.00

$842.40

PEGAPISO MCA PERDURA

KG

1.50

$18.00

$27.00


PZA

2.00

$26.83

$53.66

POLIDUCTO NARANJA ½ PUERTA DE HERRERIA DE 2.1*1.00M DE PERFIL TUBULAR REDUCCION PLUS 1 - ¾

ML

16.00

$3.60

$57.60

PZA

1.00

$2,640.00

$2,640.00

pieza

1.01

$12.60

$12.67

REDUPLUS 3/4 - ½

pieza

13.37

$6.90

$92.25

REGADERA ECONOMICA

PZA

1.00

$248.40

$248.40

SOQUET DE PORCELANA TAPA DE REGISTRO SANITARIO DE 40 X60 CMS CON ANGULO DE 3/16"X11/4". TABIQUE DE BARRO RECOCIDO 7X14X28 CMS

PZA

2.00

$18.00

$36.00

PZA

2.00

$227.59

$455.18

MILL

0.22

$3,360.00

$752.64

TEE PLUS DE 20MM

PZA

5.00

$16.56

$82.80

DIESEL

PEGAMENTO PARA PVC, MCA. SILER.



113

TEE PLUS DE 25MM

PZA

15.37

$15.60

$239.77

CABLE THW 12

ML

51.00

$10.80

$550.81

TINACO DE 1200 LTS COMPLETO

PZA

1.00

$2,400.00

$2,400.00

TUBOPLUS DE 20MM

ML

12.00

$54.00

$648.00

TUBO PLUS DE 25MM

ML

19.87

$60.00

$1,192.20

TUERCA UNION GAL. ¾

Pieza

1.01

$55.20

$55.49

VENTANA DE HERRERIA DE 1.50*1.00M W. C. EN COLOR BLANCO COMPLETO C/TANQUE Y DESCARGA POSTERIOR, MOD. MARATHON, MCA. VITROMEX. INCLUYE: HERRAJES.

PZA

1.00

$1,260.00

$1,260.00

PZA

1.00

$1,020.00

$1,020.00 $41,175.72

MANO DE OBRA PEON

JOR

35.79

$220.00


JOR

1.38

$220.00

$304.11


JOR

0.72

$220.00

$157.98

OFICIAL ALBAÑIL

JOR

28.73

$300.00

$8,619.14


JOR

1.38

$300.00

$414.70

FIERRERO OBRA NEGRA

JOR

0.72

$300.00

$215.43


JOR

0.20

$300.00

$59.77

CABO

JOR

3.43

$400.00

$1,372.88

MAESTRO DE OBRA

JOR

1.14

$375.00

$428.53

ALBAÑIL

JOR

2.85

$300.00

$855.88


JOR

0.04

$300.00

$12.89

Jor

4.44

$217.06

$964.69

AYUDANTE DE

JOR

3.79

$306.46

$1,160.47

CABO

JOR

0.29

$400.00

$116.27

CABO DE OFICIOS.

JOR

0.07

$558.06

$38.95

CABO DE PEON

JOR

0.12

$360.00

$43.63


JOR

0.01

$300.00

$3.30

Jor

4.44

$286.32

$1,272.53


JOR

0.50

$608.44

$304.22

OFICIAL PLOMERO.

JOR

3.29

$490.98

$1,613.72

PEON.

JOR

5.22

$220.00

AYUDANTE

ELECTRICISTA

$7,873.58

$1,148.91 $26,981.56


(%)mo

0.04

$32,345.17

$1,160.54

HERRAMIENTA

(%)mo

0.03

$2,237.23

$67.14

HERRAMIENTA MENOR

(%)mo

0.03

$599.64

$17.99

HERRAMIENTA MENOR.

(%)MO

0.03

$496.40

$14.89

$0.00

$1,260.57

HERRAMIENTA MENOR REVOLVEDORA PARA CONCRETO MIPSA-KOHLER R10 8 H.P. 1 SACO COMPACTADOR MECANICO MANUAL (PLACA VIBRATORIA) REVOLVEDORA MARCA DE1 SACO CON MOTOR DE GASOLINA.

Hora

2.87

$87.00

$249.83

HORA

1.35

$45.00

$60.75

HORA

0.62

$45.00

$27.86 $338.45


114

TOTAL: CONSTRUCCION DE BAÑO 2X3 MTS.

$69,756.30

Bomba solar Franklin, cotizada en dolares, considerando un tipo de cambio de $18.00, nos da un total de $ 224501.76

EQUIPAMIENTO 1. MAQUINA TERMOFORMADORA 76999


115

2. EMPACADORA AL VACIO 80 400 3. PICADORA O MOLINO

16 999

4. SIERAA CORTADORA DE CARNE 31 999 5. SIERRA CORTADORA DE CARNE CON HUESO 42 999 6. BASCULA PORCIONADORA

2100

7. MESA DE TRABAJO 60 X 120 2777 8. MESA DE TRABAJO 60 X 150 3250 9. BASCULA ELECYRONICA

5800

10. CONGELADOR HORIZONTAL 180 CM 18,999 11. MARINADORA DE CARNE 23 500 12. BOLSAS DE VACIO 99 13. CAMARA DE REFRIGERACION 14. AHUMADOR 15. EMBUTIDORA

70 700

Construcción de Tanque de 30 m3. (Depósito de agua)

CONCEPTO OBRA

U.M.

CANTIDAD

P.U.

TOTAL

BRIDA ROSCADA AC. DE 2

PZA

2.00

$208.80

$417.60

PERFIL TUBULAR

KG

12.50

$24.00

$300.00

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

0.18

$25.80

$4.64

MALLA ELECTROSOLDADA 10-10/6-6

M2

16.80

$78.00

$1,310.40

TON

0.01

$2,160.00

$15.55

materiales

CALHIDRA EN SACO


116


M3

2.35

$72.00

$169.34

TEPETATE

M3

36.30

$360.00

$13,068.00

TAQUETE DE PLASTICO #12

PZ

3.50

$7.39

$25.87

PUNTO DE SOLDADURA 1" Long.

PZ

0.25

$72.00

$18.00


ROL

0.09

$54.00

$4.86

ESTRUCTURA DE ANGULO PARA MARCO Y CONTRAMARCO DE40 X 60

PZA

1.00

$180.00

$180.00

ESCALERA DE PERFIL TUBULAR

M

2.00

$2,310.00

$4,620.00

CERRADURA PHILLIPS MOD. 800

PZ

1.00

$240.00

$240.00

PINTURA ESMALTE

LT

0.25

$144.00

$36.00

PZA

0.99

$15.60

$15.44


PT

1.44

$15.00

$21.60


PT

1.98

$15.00

$29.70

PZA

16.00

$13.78

$220.42

TUBO GALVANIZADO CED-40 DE 2"

M

28.40

$228.37

$6,485.76

CODO GALVANIZADO DE DE 2"X45

PZA

2.00

$64.45

$128.90

TAPON CAPA GALVANIZADO DE 2"

PZA

1.00

$60.41

$60.41

TUERCA UNION GALVANIZADA DE 2"

PZA

2.00

$163.56

$327.12

NIPLE GALVANIZADO DE 2"X60CM

PZA

2.00

$306.24

$612.48

VALVULA DE COMPUERTA BRIDADA HIERRO URREA 125 LBS. DE 51 MM

PZA

1.00

$2,711.59

$2,711.59

TABIQUE COMUN DE BARRO ROJO RECOCIDO DE 7 X 14 X 28 CM

MIL

0.16

$4,200.00

$663.60

VARILLA NO. 3 ( 3/8" )

TON

0.28

$18,960.00

$5,278.46


TORNILLO HEX. C/TCA 5/8"X2 /2"


KG

8.66

$25.80

$223.45


KG

16.72

$24.00

$401.28

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

11.12

$25.80

$286.98


PT

8.24

$16.20

$133.44


PT

71.02

$15.00

$1,065.31

PT

12.60

$16.20

$204.04

PT

126.11

$16.20

$2,042.91


ML

7.60

$540.00

$4,105.73 $34,630.20


TON

11.54

$3,000.00


M3

13.96

$72.00

$1,005.13

ARENA DE MINA

M3

28.66

$360.00

$10,319.37

GRAVA DE 3/4"

M3

5.01

$400.00

$2,004.87

PIEDRA BRAZA

M3

97.28

$320.00

$31,129.99 $124,518.46

MANO DE OBRA PEON

JOR

37.33

$220.00

$8,212.52


JOR

2.88

$220.00

$633.59


JOR

1.98

$220.00

$435.91

AYUDANTE DE PINTOR

JOR

0.25

$388.06

$97.01

AYUDANTE DE HERRERO

JOR

0.03

$355.72

$8.89

AYUDANTE DE PLOMERO

JOR

2.17

$156.97

$340.00

OFICIAL ALBAÑIL

JOR

1.38

$300.00

$413.64


JOR

2.88

$300.00

$864.00

FIERRERO OBRA NEGRA

JOR

1.98

$300.00

$594.43


117

PINTOR

JOR

0.25

$549.74

$137.44

PLOMERO

JOR

2.17

$274.74

$595.09

HERRERO EN CAMPO

JOR

0.03

$452.72

$11.32

CABO

JOR

2.67

$400.00

$1,066.27

MAESTRO DE OBRA

JOR

0.81

$646.75

$521.51

ALBAÑIL

JOR

44.40

$300.00

$13,319.21


JOR

0.44

$300.00

$131.33

CABO

JOR

4.49

$400.00

$1,797.61

CABO DE PEON

JOR

0.37

$360.00

$132.77


JOR

0.11

$300.00

$31.68

PEON.

JOR

53.54

$220.00

$11,777.79 $41,122.01


(%)mo

0.04

$13,931.84

HERRAMIENTA MENOR

(%)mo

0.03

$25,134.53

$545.71 $754.04 $1,299.75

HERRAMIENTA MENOR COMPACTADOR MANUAL (BAILARINA) MDD-GV-151 MOTOR DE GASOLINA 5 H.P. REVOLVEDORA MARCA DE1 SACO CON MOTOR DE GASOLINA.

HORA

0.62

$100.87

HORA

15.81

$45.00

$62.37 $711.65 $774.01

UTILIDAD UTILIDAD

LOTE

1.00

$44,445.77

$44,445.77 $44,445.77


$212,160.00

Infraestructura Oficina 4 x 3 m2 INSUMOS

CONCEPTO OBRA

U.M.

CANTIDAD

P.U.

TOTAL

KG

39.11

$18.00

$703.89


KG

10.13

$19.20

$194.55

ARMEX 10X15CM.

PZA

7.75

$114.00

$883.52

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

8.55

$23.40

$200.12


TON

3.97

$2,616.00

$10,385.52

CALHIDRA EN SACO

$1,557.59

materiales ALAMBRON LISO DE 1/4" ( NO. 2 )

TON

1.03

$1,512.00


M3

4.77

$24.00

$114.53

ARENA

M3

10.94

$192.00

$2,100.63


118

GRAVA

M3

2.74

$312.00

$854.89

PIEDRA BRASA

M3

12.60

$220.00

$2,771.95

BLOCK DE CONCRETO LIGERO DE 15 X 20 X 40 CM CON FLETE

MIL

0.37

$6,960.00

$2,580.49

DIESEL

LT

16.44

$10.68

$175.58

ROL

0.03

$54.00

$1.62

PT

84.96

$10.50

$892.11 $5.15

CARRETE DE HILO DE PLASTICO PARA TRAZO CALIBRE 10 MADERA DE PINO DE 3A. EN DUELA DE 1" X 4" MADERA DE PINO DE 3A. EN DUELA DE 1" X 4" X 2 2.50 M

PZA

0.33

$15.60


PT

0.48

$15.00

$7.20


PT

46.49

$15.00

$697.32


PT

14.14

$10.50

$148.48 $52.92


M

58.80

$0.90


KG

1.58

$19.20

$30.24


KG

22.68

$18.00

$408.24

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

1.40

$23.40

$32.76

ACERO DE REFUERZO Fy= 4200 KG/CM2 DEL NO. 3/8 DIAMETROS.

TON

0.15

$15,240.00

$2,308.86


PZA

2.00

$23.58

$47.16

CINTA DE AISLAR

PZA

0.40

$42.00

$16.80

CAJA CUADRADA GAL. 1/2"

PZA

2.00

$15.60

$31.20

TABLERO DE CONTROL NQO2, PARA 2 CIRCUITOS, MCA. SQUARE-D.

PZA

1.00

$300.00

$300.00

CHALUPA GAL. 1/2"

PZA

2.00

$14.40

$28.80

CONTACTO POLARIZADO

PZA

2.00

$28.38

$56.76

LT

8.40

$9.00

$75.60

PZA

2.00

$9.60

$19.20

DIESEL FOCO 60 W BARROTE DE MADERA DE 2"X31/2"X9`

PT

1.20

$10.50

$12.61


ML

58.80

$10.20

$599.76


PT

0.45

$15.00

$6.72

PT

1.84

$10.50

$19.29

PT

6.98

$10.50

$73.32


ML

5.00

$540.00

$2,699.73 $1,446.96


TON

0.55

$2,616.00


M3

2.00

$24.00

$48.10

ARENA DE MINA

M3

0.72

$192.00

$137.99

GRAVA DE 3/4"

M3

0.87

$312.00

$269.96

TEPETATE

M3

14.04

$120.00

$1,684.80


PZA

2.00

$26.83

$53.66

POLIDUCTO NARANJA 1/2

ML

16.00

$3.60

$57.60


PZA

1.00

$2,640.00

$2,640.00

SOQUET DE PORCELANA

PZA

2.00

$18.00

$36.00

CABLE THW 12

ML

51.00

$10.80

$550.81

VENTANA DE HERRERIA DE 1.50*1.00M

PZA

1.00

$2,154.24

$2,154.24 $40,175.22

MANO DE OBRA PEON

JOR

39.86

$220.00

$8,769.59


JOR

2.29

$220.00

$503.03


JOR

1.30

$220.00

$286.63


119

OFICIAL ALBAÑIL

JOR

29.91

$300.00

$8,972.09


JOR

2.29

$300.00

$685.96

FIERRERO OBRA NEGRA

JOR

1.30

$300.00

$390.87


JOR

0.24

$300.00

$71.33

CABO

JOR

3.83

$400.00

$1,533.71

MAESTRO DE OBRA

JOR

1.28

$375.00

$478.71

ALBAÑIL

JOR

4.21

$300.00

$1,261.75


JOR

0.07

$300.00

$22.48

jor

4.44

$217.06

$964.69

AYUDANTE DE

JOR

0.50

$306.46

$153.23

CABO

JOR

0.43

$400.00

$171.84

CABO DE OFICIOS.

JOR

0.07

$558.06

$38.95

CABO DE PEON

JOR

0.24

$360.00

$87.26


JOR

0.02

$300.00

$4.62 $1,272.53

AYUDANTE

ELECTRICISTA

jor

4.44

$286.32


JOR

0.50

$608.44

$304.22

PEON.

JOR

7.16

$220.00

$1,575.73 $27,549.23


(%)mo

0.04

$36,232.38

$1,296.39

HERRAMIENTA

(%)mo

0.03

$2,237.23

$67.14

HERRAMIENTA MENOR

(%)mo

0.03

$1,199.27

$35.98

HERRAMIENTA MENOR.

(%)MO

0.03

$496.40

$14.89 $1,414.40

HERRAMIENTA MENOR REVOLVEDORA PARA CONCRETO MIPSA-KOHLER R-10 8 H.P. 1 SACO

Hora

3.43

$87.00

$298.16

COMPACTADOR MECANICO MANUAL (PLACA VIBRATORIA)

HORA

2.70

$45.00

$121.50

REVOLVEDORA MARCA DE1 SACO CON MOTOR DE GASOLINA.

HORA

1.08

$45.00

$48.60 $468.26


$69,607.12

Baño 3 x 2 m2 INSUMOS

CONCEPTO OBRA

U.M.

CANTIDAD

P.U.

TOTAL

KG

35.32

$18.00

$635.83


KG

8.14

$19.20

$156.23

ARMEX 10X15CM.

PZA

6.95

$114.00

$792.31

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

6.28

$23.40

$146.98

CEMENTO GRIS

TON

0.07

$3,151.20

$205.46


TON

2.86

$2,616.00

$7,469.02

CALHIDRA EN SACO

TON

0.80

$1,512.00

$1,215.98

M3

3.60

$24.00

$86.39

materiales ALAMBRON LISO DE 1/4" ( NO. 2 )



120

ARENA

M3

8.75

$192.00

$1,679.66

GRAVA

M3

2.30

$312.00

$717.32

PIEDRA BRASA

M3

8.03

$220.00

$1,765.47


MIL

0.36

$6,960.00

$2,499.34

DIESEL

LT

15.96

$10.68

$170.45

ROL

0.02

$54.00

$0.81

CARRETE DE HILO DE PLASTICO PARA TRAZO CALIBRE 10 MADERA DE PINO DE 3A. EN DUELA DE 1" X 4"

PT

61.97

$10.50

$650.66

PZA

0.17

$15.60

$2.57


PT

0.24

$15.00

$3.60


PT

26.34

$15.00

$395.13


PT

12.19

$10.50

$128.00


M

42.00

$0.90

$37.80


KG

1.13

$19.20

$21.60


KG

16.20

$18.00

$291.60


CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

1.00

$23.40

$23.40

TON

0.08

$15,240.00

$1,272.54

AGUA

M3

0.05

$31.20

$1.64


PZA

2.00

$23.58

$47.16

CINTA DE AISLAR

PZA

0.40

$42.00

$16.80

CAJA CUADRADA GAL. 1/2"

PZA

2.00

$15.60

$31.20

TABLERO DE CONTROL NQO2, PARA 2 CIRCUITOS, MCA. SQUARE-D.

PZA

1.00

$300.00

$300.00

CHALUPA GAL. 1/2"

PZA

2.00

$14.40

$28.80

CONTACTO POLARIZADO

PZA

2.00

$28.38

$56.76

CONECTOR PLUS C/INT O EXT 3/4

pieza

15.38

$36.00

$553.70

CODO PLUS DE 90X25MM

PZA

14.37

$6.90

$99.15

CODO 90X20MM TUBOPLUS

PZA

4.00

$11.04

$44.16

COLADERA DE BOTE

PZA

1.00

$102.00

$102.00

COPLEPLUS 3/4

pieza

4.41

$30.60

$135.01

LT

6.00

$9.00

$54.00

FOCO 60 W

PZA

2.00

$9.60

$19.20

CESPOL DE PLASTICO

PZA

1.00

$78.00

$78.00

CODO DE PVC DE 2 " DE DIAMETRO.

PZA

2.00

$6.72

$13.44

CODO DE PVC SANITARIO DE 4" DIAMETRO x 90º Y 45º.

PZA

1.00

$20.70

$20.70

MANGUERA COFLEX PARA LAVABO.

PZA

1.00

$74.40

$74.40

MANGUERA COFLEX PARA W.C.

PZA

1.00

$103.50

$103.50

JUNTA PROEL (CUELLO DE CERA). LAVABO DE CERAMICA EN COLOR BLANCO, MOD. HABITAT. MCA. IDEAL STANDARD. LLAVE ANGULAR DE 1/2'' DE DIAMETRO. NACOBRE.

PZA

1.00

$24.84

$24.84

PZA

1.00

$780.00

$780.00

PZA

2.00

$103.50

$207.00

LLAVE INDIVIDUAL PARA LAVABO. MCA. URREA.

PZA

1.00

$276.00

$276.00

LT

0.12

$100.76

$11.84

TEE DE PVC DE 4" DE DIAMETRO.

PZA

1.00

$36.00

$36.00


ML

2.00

$24.00

$48.00


ML

2.05

$60.00

$123.00

JUNTEADOR CON ARENA EN COLOR MCA. PERDURA.

KG

0.06

$216.00

$12.96

LLAVES DE EMPOTRAR

PZA

1.00

$317.40

$317.40

ACERO DE REFUERZO Fy= 4200 KG/CM2 DEL NO. 3/8 DIAMETROS.

DIESEL

PEGAMENTO PARA PVC, MCA. SILER.


121

LOSETA ANTIDERRAPANTE MCA LAMOSA DE 33X33 CMS DE 1RA

M2

6.00

$240.00

$1,440.00


PT

0.86

$10.50

$9.01


ML

42.00

$10.20

$428.40


PT

0.32

$15.00

$4.80

PT

1.31

$10.50

$13.78

PT

4.90

$10.50

$51.45


ML

2.76

$540.00

$1,487.97

TON

0.32

$2,616.00

$830.19


M3

1.03

$24.00

$24.63

ARENA DE MINA

M3

0.41

$192.00

$79.16

GRAVA DE 3/4"

M3

0.50

$312.00

$154.66

TEPETATE

M3

7.02

$120.00

$842.40

PEGAPISO MCA PERDURA

KG

1.50

$18.00

$27.00


PZA

2.00

$26.83

$53.66

POLIDUCTO NARANJA 1/2

ML

16.00

$3.60

$57.60


PZA

1.00

$2,640.00

$2,640.00

REDUCCION PLUS 1 - 3/4

pieza

1.01

$12.60

$12.67

REDUPLUS 3/4 - 1/2

pieza

13.37

$6.90

$92.25

REGADERA ECONOMICA

PZA

1.00

$248.40

$248.40

SOQUET DE PORCELANA TAPA DE REGISTRO SANITARIO DE 40 X60 CMS CON ANGULO DE 3/16"X11/4". TABIQUE DE BARRO RECOCIDO 7X14X28 CMS

PZA

2.00

$18.00

$36.00

PZA

2.00

$227.59

$455.18

MILL

0.22

$3,360.00

$752.64

TEE PLUS DE 20MM

PZA

5.00

$16.56

$82.80

TEE PLUS DE 25MM

PZA

15.37

$15.60

$239.77

CABLE THW 12

ML

51.00

$10.80

$550.81

TINACO DE 1200 LTS COMPLETO

PZA

1.00

$2,400.00

$2,400.00

TUBOPLUS DE 20MM

ML

12.00

$54.00

$648.00 $1,192.20


TUBO PLUS DE 25MM

ML

19.87

$60.00

TUERCA UNION GAL. 3/4

pieza

1.01

$55.20

$55.49

VENTANA DE HERRERIA DE 1.50*1.00M W. C. EN COLOR BLANCO COMPLETO C/TANQUE Y DESCARGA POSTERIOR, MOD. MARATHON, MCA. VITROMEX. INCLUYE: HERRAJES.

PZA

1.00

$1,260.00

$1,260.00

PZA

1.00

$1,020.00

$1,020.00 $41,175.72

MANO DE OBRA PEON

JOR

35.79

$220.00


JOR

1.38

$220.00

$304.11


JOR

0.72

$220.00

$157.98

OFICIAL ALBAÑIL

JOR

28.73

$300.00

$8,619.14


JOR

1.38

$300.00

$414.70

FIERRERO OBRA NEGRA

JOR

0.72

$300.00

$215.43


JOR

0.20

$300.00

$59.77

CABO

JOR

3.43

$400.00

$1,372.88

MAESTRO DE OBRA

JOR

1.14

$375.00

$428.53

ALBAÑIL

JOR

2.85

$300.00

$855.88


JOR

0.04

$300.00

$12.89


122

$7,873.58

AYUDANTE

jor

4.44

$217.06

$964.69

AYUDANTE DE

JOR

3.79

$306.46

$1,160.47

CABO

JOR

0.29

$400.00

$116.27

CABO DE OFICIOS.

JOR

0.07

$558.06

$38.95

CABO DE PEON

JOR

0.12

$360.00

$43.63


JOR

0.01

$300.00

$3.30 $1,272.53

ELECTRICISTA

jor

4.44

$286.32


JOR

0.50

$608.44

$304.22

OFICIAL PLOMERO.

JOR

3.29

$490.98

$1,613.72

PEON.

JOR

5.22

$220.00

$1,148.91 $26,981.56


(%)mo

0.04

$32,345.17

$1,160.54

HERRAMIENTA

(%)mo

0.03

$2,237.23

$67.14

HERRAMIENTA MENOR

(%)mo

0.03

$599.64

$17.99

HERRAMIENTA MENOR.

(%)MO

0.03

$496.40

$14.89

$0.00

$1,260.57

HERRAMIENTA MENOR REVOLVEDORA PARA CONCRETO MIPSA-KOHLER R-10 8 H.P. 1 SACO

Hora

2.87

$87.00

$249.83


HORA

1.35

$45.00

$60.75


HORA

0.62

$45.00

$27.86 $338.45


$69,756.30

Bodega de almacén de 6 x 15 m2 INSUMOS PARA CONSTRUCCION DE BODEGA 6 X 15 MTS

CONCEPTO OBRA

U.M.

CANTIDAD

P.U.

TOTAL


KG

128.94

$18.00

$2,320.92


KG

21.02

$19.20

$403.49

ARMEX 10X15CM.

PZA

32.58

$114.00

$3,714.19

ZAGUAN DE HERRERIA

ML

1.00

$6,313.92

$6,298.77

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

12.42

$23.40

$290.74

LAMINA GALVANIZADA DE 0.82 X 6.10 M CALIBRE 26

PZA

15.15

$744.00

$11,271.58


TON

12.72

$2,616.00

$33,284.70

CALHIDRA EN SACO

TON

1.91

$1,512.00

$2,892.05

materiales


M3

7.32

$24.00

$175.71

ARENA

M3

20.38

$192.00

$3,913.56

GRAVA

M3

5.31

$312.00

$1,656.43

PIEDRA BRASA

M3

15.75

$220.00

$3,464.94

PIJA AUTOTALADRANTE DE ¼" X 4"

PZA

207.59

$1.44

$298.92


MIL

1.66

$6,960.00

$11,587.15


123

DIESEL

LT

58.32

$10.68

$622.86


ROL

0.23

$54.00

$12.15

SOLDADURA E-7018 DE 1/8"

KG

9.88

$54.00

$533.69

MADERA DE PINO DE 3A. EN DUELA DE 1" X 4"

PT

98.36

$10.50

$1,032.79


PZA

2.48

$15.60

$38.61


PT

3.60

$15.00

$54.00


PT

18.81

$15.00

$282.15


PT

21.31

$10.50

$223.80


M

176.40

$0.90

$158.76

PINTURA ESMALTE COMEX 100

LT

4.93

$72.00

$355.17

PINTURA ANTICORROSIVA ( PRIMER )COMEX

LT

0.52

$144.00

$74.79

THINER

LT

2.19

$36.00

$78.93


KG

9.45

$19.20

$181.44


KG

113.74

$18.00

$2,047.25

CLAVO DE 2 1/2" A 3 1/2"

KG

12.39

$23.40

$289.93

DIESEL

LT

50.40

$9.00

$453.59


PT

7.21

$10.50

$75.68


ML

204.12

$10.20

$2,082.02


PT

16.55

$15.00

$248.22

PT

11.02

$10.50

$115.72

PT

126.09

$10.50

$1,323.91


TON

3.86

$2,616.00

$10,105.45

MONTEN DE FIERRO DE 6"x2"x6ML. C-12

ML

12.00

$113.84

$1,366.13

Monten de 4"x2"x6ml

ML

78.75

$78.00

$6,142.50


M3

7.93

$24.00

$190.37

ARENA DE MINA

M3

5.02

$192.00

$963.74

GRAVA DE 3/4"

M3

6.05

$312.00

$1,887.02

TEPETATE

M3

23.40

$120.00

$2,808.00 $115,321.79

MANO DE OBRA PEON

JOR

80.06

$220.00

$17,611.79


JOR

0.59

$220.00

$130.24

AYUDANTE DE HERRERO

JOR

2.18

$373.55

$812.47

OFICIAL ALBAÑIL

JOR

65.47

$300.00

$19,639.83


JOR

0.59

$300.00

$177.60

OFICIAL HERRERO EN CAMPO

JOR

2.18

$507.78

$1,104.42


JOR

0.46

$300.00

$138.60

CABO

JOR

7.38

$400.00

$2,952.01

MAESTRO DE OBRA

JOR

2.45

$375.00

$918.68

ALBAÑIL

JOR

25.45

$300.00

$7,636.14


JOR

0.52

$300.00

$157.04

CABO

JOR

2.61

$400.00

$1,042.77

CABO DE PEON

JOR

0.81

$360.00

$291.60


JOR

0.09

$300.00

$27.72

PEON.

JOR

37.31

$220.00

$8,208.17


124

$60,849.08 EQUIPO HERRAMIENTA MENOR

(%)mo

0.03

$8,339.66

HERRAMIENTA MENOR

(%)MO

0.03

$2,381.52

$250.19 $71.21

HERRAMIENTA MENOR

(%)mo

0.04

$55,975.58

$2,094.61 $2,416.00

HERRAMIENTA MENOR ANDAMIOS, TORRES Y PASARELAS

(%)MO

0.03

$6,212.90

$155.32

Hora

6.66

$87.00

$482.83

HORA

2.18

$41.80

$75.76

HORA

0.44

$33.08

$11.99


HORA

4.50

$45.00

$168.75


HORA

7.55

$45.00

REVOLVEDORA PARA CONCRETO MIPSA-KOHLER R-10 8 H.P. 1 SACO MAQUINA DE SOLDAR ELECTRICA MARCA INFRA, MOD. MI 2-300-CD TRANSFORMADOR RECTIFICADOR, ELECTRODO DESDE 1.6 A 6.4 MM (1/16” A 1/4”), 300 AMP. CD EQUIPO DE CORTE DE OXI-ACETILENO CON ACCESORIOS HARRIS

$282.96 $1,177.61

TOTAL: CONSTRUCCION DE BODEGA 6X15 MTS.



$179,764.49

Presupuesto por obra o acción.

Construcción de Tanque de 30 m3 INSUMOS

CONCEPTO OBRA

materiales MANO DE OBRA EQUIPO HERRAMIENTA MENOR UTILIDAD

U.M.

CANTIDAD

lote Unidad lote lote lote

1 1 1 1 1

P.U.

TOTAL

$124,518.46 $124,518.46 41,122.01 $41,122.01 $1,299.75 $1,299.75 $774.01 $774.01 $44,445.77 $44,445.77


$212,160.00

Oficina 4X3 M2

CONCEPTO OBRA

materiales MANO DE OBRA EQUIPO HERRAMIENTA MENOR

U.M.

lote unidad lote lote

CANTIDAD

1 1 1 1

P.U.

$40,175.22 $27,549.23 $1,414.40 $468.26


TOTAL

40,175.22 27,549.23 1,414.40 468.26 $69,607.12


125

Baño 3X2 M2

CONCEPTO OBRA

U.M.

CANTIDAD

P.U.

TOTAL

materiales

lote

1

$41,175.72

41175.7245

MANO DE OBRA

lote

1

$26,981.56

26981.5634

EQUIPO

lote

1

$1,260.57

1260.56542

HERRAMIENTA MENOR

lote

1

$338.45

338.44668


$69,756.30

Bodega 6X15 M2 INSUMOS PARA CONSTRUCCION DE BODEGA 6 X 15 MTS

CONCEPTO OBRA

U.M.

materiales MANO DE OBRA EQUIPO HERRAMIENTA MENOR

lote lote lote lote

CANTIDAD

$1.00 1 1 1

P.U.

115,321.7 115,321.79 9 60,849.08 60,849.08 $2,416.00 2,416.00 $1,177.61 1,177.61

total

Equipamiento: EQUIPAMIENTO 1. MAQUINA TERMOFORMADORA 76999 2. EMPACADORA AL VACIO 80 400 3. PICADORA O MOLINO

16 999


126

TOTAL

179,764.49

4. SIERAA CORTADORA DE CARNE 31 999 5. SIERRA CORTADORA DE CARNE CON HUESO 42 999 6. BASCULA PORCIONADORA

2100

7. MESA DE TRABAJO 60 X 120 2777 8. MESA DE TRABAJO 60 X 150 3250 9. BASCULA ELECYRONICA

5800

10. CONGELADOR HORIZONTAL 180 CM 18,999 11. MARINADORA DE CARNE 23 500 12. BOLSAS DE VACIO 99 13. CAMARA DE REFRIGERACION 14. AHUMADOR 15. EMBUTIDORA

70 700

16. EQUIPO DE LABORATORIO

Presupuesto del proyecto


127



Estructura financiera del proyecto

m. Documentos con los que se acredite la propiedad o legal posesión.


128

Certificado parcelario y plano del ejido que se anexan al expediente. n. En su caso, copia de permisos, autorizaciones y concesiones expedidos por las autoridades correspondientes. Para PRODEZA: permisos aplicables (entre otros, incluir los permisos de los propietarios de los terrenos donde se van a ejecutar las obras y/o acciones, o que en su caso, se pudiesen ver afectadas por las mismas. Se anexan a los permisos de los vecinos adyacentes. o. En su caso, descripción y memorias de cálculo y documentación o información adicional relevante de cada uno de los componentes o temas que lo requieran. MEMORIAS CALCULO: Se anexan al EXPEDIENTE del proyecto.

p. Programas de ejecución, de administración de recursos humanos, en su caso, calendario, administrativos, de capacitación y asistencia técnica o consultoría. Se fomentara el desarrollo de capacidades técnicas, administrativas y organizativas de los productores, mediante acciones de asistencia técnica y capacitación, tendientes al incremento en la producción y el acceso al mercado.

NOMBRE DEL CURSO: Cortes de carne de borrego y sus empacado OBJETIVO

TEMAS

DESARROLLO

Obtener una máxima producción de ovinos, sostener esta producción por tiempo indefinido.

- Las estrategias en la organización para la producción de Borregos.

Día -1

HORARIO 10:00 – 14:00

PARTICIPANTES Productores de la comunidad de Los Martínez, municipio de Cadereyta.

- Introducción sobre las razas de Borregos - Instalaciones - Alimentación

Día – 2

- Manejo.

10:00 – 14:00

Día - 3

- Sanidad


129

OBJETIVO Aprender a conocer la partes del cuerpo del borregos(cortes primarios) y los principales cortes derivados de los cortes primarios. Saber empacar la carne de borrego.

TEMAS

DESARROLLO

HORARIO

Introducción

Día 4

10-14 hrs

Importancia de la carne en una dieta sana

Día 5

10-14 hrs

Día -6

10:00 – 14:00

PARTICIPANTES

Obtención y comercialización de la carne Signos de pérdida de frescura y métodos para la conservación de carne fresca Características de la carne fresca y recomendaciones de Compra Manejo higiénico de la carne en el hogar Empacado de la carne Diferentes productos que se pueden preparar Manejo y conservación de la carne de borrego

Administración y desarrollo humano.

-proceso administrativos -Planeación estratégica -Desarrollo humano y equidad de género-

Productores de la comunidad Los Martínez, municipio e Cadereyta.


130

- Liderazgo y equidad de genero - Estrategias para comercializar el producto - Almacenamiento y conservación del producto

Día - 7

10:00 – 14:00

q. En su caso, validación del paquete tecnológico por la autoridad competente.

ESTIMACIÓN DE LA VIDA DE ANAQUEL DE LA CARNE, López H. L.H. et al. INIFAPSGARPA. Manual de Buenas Práctica de manufactura y procedimiento operacional de sanitización estándar para la Industria. SAGARPA-SENASICA.

r. En el caso de Infraestructura Rastros y Establecimientos TIF, dictamen positivo por parte de SENASICA, sobre las mejoras, adecuaciones y nuevas construcciones del rastro o establecimiento TIF.

No aplica s. Desarrollo de estrategia; descripción detallada de las actividades que se implementarán para el cumplimiento de objetivos y metas, así como localización y descripción específica de donde se llevará a cabo el proyecto.

El éxito del proyecto se relaciona estrechamente con los servicios de asistencia técnica; éste se considera un requisito fundamental para el crecimiento y consolidación como tal; pues durante el proceso productivo intervienen múltiples factores que se deben de controlar y en donde se necesita el servicio de asesoría y acompañamiento técnico. La asesoría técnica pretende que los integrantes de la sociedad y sus trabajadores se inserten en la cotidianeidad del proceso de producción de la carne de borrego, también, fortalecer el conocimiento que ya tienen, para que su desempeño sea adecuado dentro de las actividades diarias que se tienen que realizar en la empresa. Acompañar el proceso implica recibir asesoría permanente que constituya un puente entre los participantes y los expertos en el manejo del sistema de producción y comercialización, para tomar decisiones oportunas y pertinentes durante el desarrollo productivo. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

131

Al sumarse la asistencia técnica, el proyecto favorece el aspecto formativo, ya que permite a los actores aprender sobre la propia experimentación y reflexión de la práctica, con el acompañamiento y supervisión durante el proceso, por terceros competentes.

Principales Actividades Formulación y evaluación del proyecto de inversión Gestoría y aprobación del recursos Inicio de construcción de las obras propuestas Adquisición de equipo propuesto Capacitaciones Puesta en operación Compra de insumos Reporte de avances de metas

t. En su caso, entregables que permitan comprobar la realización de las actividades.

Se anexan al expediente u. Reglamento de uso presente y futuro de los apoyos otorgados.

Se anexan al expediente v. Plan de manejo proyectado del territorio atendido con PRODEZA o COUSSA.

Manejo del agostadero No aplica Programas de ejecución Obra/acción

MESES


132

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

Construcción Depósito de agua 30 M3

25%

50%

75%

100%

Bodega de 6x15 m2 con oficina 4x3 m2 y Baño de 3x2 m2

25%

50%

75%

100%

100%

Construcción de Deshidratadora de 4 x 3 m2

25%

50%

75%

Bomba sumergible solar y conducción

50%

50%

100%

Equipamiento

50%

Desarrollo de capacidades

100%

w. Proyección de riesgos. Toda actividad se encuentra en riegos a factores externos, como por ejemplo ahorita la devaluación del peso frente al dólar, que afectan a la economía de los más necesitados del sector rural. Así también riesgos ambientales respecto a la producción agropecuaria x. Para proyectos de energías renovables: demanda de energía actual, cantidad y tipo de combustible fósil desplazado, cantidad y tipo de energía renovable generada (MWh), ahorro económico por el desplazamiento de energía o sustitución por energía renovable, línea base y escenario potencial de reducción de emisiones (TCO2). NA (No Aplica) y. Para proyectos de bioenergéticos, tipo de cultivo y variedad a establecer, cantidad de hectáreas a establecer, régimen de humedad (riego, temporal), y en su caso rendimiento de bioenergético estimado (L/Ha). NA (No Aplica)

7. Análisis y aspectos de Mercados a. Descripción, propiedades, características y análisis de materias primas, productos y subproductos (presentación, empaque, embalaje; naturaleza, calidad, valor, evolución, cantidad, atributos, consumo, precios, balanza comercial, entre otros que apliquen), volumen de la producción primaria de la especie en el Estado y a nivel Nacional, según sea el caso.

Características de los Corderos.


133

100%

De manera general, puede decirse que los corderos que provengan de un régimen de finalización a base de granos, presenten una menor edad y mayor peso al sacrificio, mejor conformación muscular y por lo tanto un rendimiento en canal superior a los que provengan de pastoreo. Es importante que el peso al sacrificio ideal se determine de acuerdo a la raza o cruza utilizada, la eficiencia y rentabilidad de la engorda y sobre todo el tipo de corte que se busque obtener o al patrón de consumo de los clientes finales. Por experiencia los corderos de 40 a 45 kg. de peso vivo permiten obtener cortes de muy buena calidad, con características muy deseables para el consumidor , como el tamaño y peso de las piezas, el área del ojo del lomo, la acumulación de grasa y características fisicoquímicas como el color, sabor y suavidad de la carne. Descripcion.

De manera general los cortes se pueden dividir en 2 grandes grupos: primarios y secundarios. Los primarios se obtienen de cortes sencillos hechos con sierra de carnicería y en los que la canal se divide en 6 porciones; en los segundos se parte de los cortes primarios y se complementan con técnicas más complejas, como el deshuesado. Para facilitar la descripción de los cortes en este caso la canal se dividirá en tercios delantero, medio y trasero Relación de cortes primarios y secundarios. Carateristicas CATEGORIA EXTRA: Chuletas y costillas



CATEGORIA 1º

: Pierna y silla

CATEGORIA 2º

: Paletilla

CATEGORIA 3ª

: Cabeza, cuello, falda, manitas y pecho.

CUELLO: o pescuezo, corte muy económico apropiado para guisos, estofados o fondos (caldos) muy buen sabor, es jugoso y tierno.



PECHO: se encuentra entre el cuello y la falda de ideal para un ragu o estofado.


134



CHULETAS: salen de tres zonas; las de aguja las más cercanas al cuello, las de centro son las que llamamos "de palo" y las de riñodada que no tienen hueso (palo), todas ellas son ideales para asar, freír o hacer a la plancha y "no hablemos de la lumbre".



COSTILLAR: es la parte deshuesada de las chuletas, también se usan para asar, freír o plancha.



FALDA: es ideal para guisar.



SILLA: es uno de los cortes más apreciados, es ideal para asados y hay un corte que se conoce como "baron" que se compone de las dos piernas y la silla. El corte que recoge las dos piernas se llama "doble"



PALETILLA: carne sabrosa y jugosa con más grasa que la carne de la pierna, se asan enteras y se pueden trocear y hacer excelentes guisos.



PIERNA: se hacen enteras, a filetes o deshuesadas, se usan para diferentes elaboraciones desde asados a excelentes guisos. Carne muy apreciada en la zona sobre todo la parte terminal de la pierna llamada por aquí "codillico" para el puchero de los niños pequeños y deshuesados yo los uso para elaborar "arroz por dentro".



CABEZA: se compone de despojos sesos, lengua, ojos muy apreciados en ciertas culturas. En la Comunidad murciana se comen en asado enteras. Recuerdo un guiso de mi madre con las cabezas deshuesadas y fritas con tomate ajos y perejil !!hablaremos de ellos!!. Hay dos cortes menos conocidos pero los voy a comentar aunque deben tener cierta

precaución al decírselo a su carnicero por si le crea alarma son: 

CHOP: es un corte de la silla ideal para hacer a la plancha o a la parrilla.



NOISETTE: del lomo deshuesado con parte de falda y costillas, se sacan unos cortes como medallones exquisitos para freír o hacer a la plancha.


135

Materias primas. La principal materia es el borrego gordo para el rastro. Productos. 

CUELLO: o pescuezo, corte muy económico apropiado para guisos, estofados o fondos (caldos) muy buen sabor, es jugoso y tierno.



PECHO: se encuentra entre el cuello y la falda de ideal para un ragu o estofado.



CHULETAS: salen de tres zonas; las de aguja las más cercanas al cuello, las de centro son las que llamamos "de palo" y las de riñodada que no tienen hueso(palo), todas ellas son ideales para asar, freír o hacer a la plancha y "no hablemos de la lumbre".



COSTILLAR: es la parte deshuesada de las chuletas, también se usan para asar, freír o plancha.



FALDA: es ideal para guisar.



SILLA: es uno de los cortes más apreciados, es ideal para asados y hay un corte que se conoce como "baron" que se compone de las dos piernas y la silla. El corte que recoge las dos piernas se llama "doble"



PALETILLA: carne sabrosa y jugosa con más grasa que la carne de la pierna, se asan enteras y se pueden trocear y hacer excelentes guisos.



PIERNA: se hacen enteras, a filetes o deshuesadas, se usan para diferentes elaboraciones desde asados a excelentes guisos. Carne muy apreciada en la zona sobre todo la parte terminal de la pierna llamada por aquí "codillico" para el puchero de los niños pequeños y deshuesados yo los uso para elaborar "arroz por dentro".


136



CABEZA: se compone de despojos sesos, lengua, ojos muy apreciados en ciertas culturas. En la Comunidad murciana se comen en asado enteras. Recuerdo un guiso de mi madre con las cabezas deshuesadas y fritas conto mate ajos y perejil !!hablaremos de ellos!!. Hay dos cortes menos conocidos pero los voy a comentar aunque deben tener cierta

precaución al decírselo a su carnicero por si le crea alarma son: 

CHOP: es un corte de la silla ideal para hacer a la plancha o a la parrilla.



NOISETTE: del lomo deshuesado con parte de falda y costillas, se sacan unos cortes como medallones exquisitos para freír o hacer a la plancha.

Subproductos Pelo Piel

a.1 Para Comités Sistema Producto, el volumen de la producción primaria de las unidades de producción que lo conforman. NA No Aplica. a.2 Número y fecha de reuniones efectuadas en el año inmediato anterior. Fecha de elaboración o actualización del reglamento interno. NA No Aplica. b. Disponibilidad, accesibilidad y condiciones y mecanismos de abasto de insumos, materias primas y servicios. La principal materia prima es el borrego gordo listo para el rastro Proveedores del este material: los 23 productores de Cadereyta de Montes, b.1 Número y fecha de reuniones efectuadas en el año inmediato anterior. Fecha de elaboración o actualización del reglamento interno.


137

NA No Aplica. c. Canales de distribución y venta. De acuerdo con la Unión Nacional de Ovinocultores, la cadena productiva de la carne ovina es muy compleja e intervienen varios componentes.

En la producción primaria participan los ovino cultores dedicados a la generación de pie de cría, los criadores-finalizadores, los engordadores, y los productores de lana y leche, quienes también comercializan machos para abasto y hembras de desecho. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

138

d. Plan y estrategia de comercialización. Principal demanda


139

Canales de comercialización Los calanes existentes, son: En un taller con una dinámica, se identificó todos los participantes en la cadena, desde la producción hasta el consumidor final en ambas mesas. Para cada eslabón, se detallaron las acciones que realiza, a quien le compran y venden, y de quien dependen. De esta manera, los diagramas de comercialización de ovinos para consumo cárnico, son:


140

Cadena comercial, estados del centro del país.


141


142

En una forma simple es Productor_ introductor _transformacion-empacado_comercializacion_consumidor 1

2

3

4

4

Los productores con el proyecto participan en el punto 3

e. En su caso, cartas de intención de compra o contrato(s) de compra-venta recientes y referidas al producto ofrecido, o de abasto de materias primas y cotizaciones para el aseguramiento de las inversiones, que contengan nombre y domicilio de los clientes, volumen estimado de producto, precio estimado, lugares y periodos de entrega recepción, forma y plazo de pago para los productos a generar con el proyecto. Se anexan cartas de intención de compra del producto. f. Estudios de mercado realizados (en su caso). Los eslabones de la cadena para la producción de la grana cochinilla comprende los pasos que a continuación se ilustran en el cuadro:

Los principales puntos de venta identificados: Centro del país _ Centros bataneros. _ Casas. _ Puestos de barbacoa. _ Restaurante. _ Supermercados. _ Mercados. _ Fiestas / Eventos. _ Comedores Industriales. _ Carniceros. _ Hoteles.


143

Algunas de las principales características del mercado de cortes se mencionan a continuación. 1) Demanda muy alta por ciertos cortes (Rack francés). 2) Mercado formal que aprecia y paga la calidad. 3) Exigente en cuanto a calidad del corte (peso, tamaño, tipo de corte, inocuidad, etc.). 4) Con preferencia por productos importados. 5) Implica mayores costos por distribución. 6) Desarrollo de empaques, etiquetas y canal de distribución. 7) Desarrollo de marca. 8) Plazos de crédito mayores a los de la barbacoa. 9) Barreras de entrada más complicadas. 10) Necesidad de desplazar todos los cortes y subproductos derivados del sacrificio.

g. Estimación de beneficios económico del proyecto.


144

h. Resultados del análisis para decidir clientes y/o proveedores, en su caso. Proveedor de borregos :

los 23 productores de Cadereyta de Montes y el resto de los

productores de la zona.

i. Análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA), en su caso. Fase de planeación estratégica:


145

Para nuestro proyecto se trata de 1 Has para un centro de empacado de carne de borrego, como proyecto incipiente, pero gracias al apoyo de gobierno federal, se concreta y sirve de punto de partida.

FORTALEZAS • Existe cultura para engorda de borrego • Existe tierra, gente, y recursos para realizar el proyecto • En México se están realizando investigaciones y se han detectado que hay déficit de carne de borrego en cortes. • Existe la figura jurídica para organizar a las PYMES, mediante empresas integradoras.

DEBILIDADES • No existe una cultura de trabajo en equipo y bien organizado. • Las culturas empresariales entre los actores son muy diferentes. • Los actores pueden estar muy separados geográficamente • Existe asesoría técnica para los emprendimientos rurales. . OPORTUNIDADES • Inicio creciente de la demanda de los productos de carnero • Políticas de fomento al desarrollo de las PYMES • Amplias áreas climáticas favorables para la cría y engorda de borrego. • Amplia gama de programas del gobierno federal que apoyan proyectos productivos y emprendimientos rurales.

AMENAZAS • Oferta internacional e importaciones excesivas. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

146

• Desequilibrios económicos en México afectaría a los productores. • Desastres por fenómenos climatológicos.

ESTRATEGIA 1 Conformar empresas integradoras de criaderos de borregos en las zonas más propicias para esta especie, a partir de allí ejemplificar y expandir la cria y engorda de borrego , en donde se proporcione información y capacitación a los agricultores interesados.

ESTRATEGIA 2 Promover las prácticas de calidad total y mejoramiento continuo en la operación de las empresas integradoras para borrego.

i.

Mercado objetivo, en su caso.



-Centro del país



_ Centros bataneros



_ Casas



_ Puestos de barbacoa



_ Restaurante



_ Supermercados



_ Mercados



_ Fiestas / Eventos



_ Comedores Industriales

j.

_ Carniceros


147

8. Análisis Financiero a.

Evaluación financiera del proyecto, la cual debe contener flujo de efectivo, el cálculo de la Tasa Interna de Rendimiento (TIR), Punto de equilibrio (PE) y el Valor Actual Neto (VAN) desglosando todos sus componentes y anexando documentación que soporte dicho cálculo (incluir el archivo Excel considerado para los cálculos efectuados). Así mismo deberá incluir el análisis de sensibilidad, relación utilidad o beneficio costo.


148

Punto de Equilibrio:

b. Presupuestos, composición y programa de inversiones y financiamiento complementario de algún intermediario financiero o de otro tipo (en su caso).


149

c. Proyección financiera actual y proyectada a 5 años (ingresos/egresos).

d. Descripción de costos (fijos y variables).


150

e. Necesidades de inversión.

f. Para infraestructura: el Estado de Resultados y Balance del ejercicio inmediato anterior y Estados Financieros Proforma para los primeros tres años del proyecto.


151

g. Copia(s) del (de los) balance(s) general(es) y del (de los) estado(s) de resultados, en su caso. EMPRESA DE NUEVA CREACION (NA) i.

Cartas de autorización o compromiso de las instituciones financieras participantes en el financiamiento del proyecto (en su caso).

EMPRESA DE NUEVA CREACION (NA)

9. Activos a. Inventario de Activos Fijos (construcciones, terrenos agrícolas y ganaderos, inventarios de equipos, semovientes y otros, de ser el caso). La empresa del grupo, cuenta con una relación de activos que incluye el predio rústico, además de yunta, vehículos utilitarios, herramientas diversas. APORTACION : Terreno

has

1.0

80,000.00

80000

Tejaban

unidad

1

-

0

Depósito de agua

unidad

1

-

0 80,000.00 80,000.00

10. Descripción y análisis de Impactos esperados a. Incremento en los niveles de capitalización (descriptivo). Con el presente proyecto se da un derrame económico de gran magnitud, considerando el porcentaje que aporta el gobierno federal, así como la aportación de los productores, lo cual en conjunto se hace un monto fuerte y un impulso a la economía loca, generándose empleos para la gente que participa en el proyecto, como aquellas persona que no están directamente con el proyecto, como son los proveedores de materiales y servicios en general


152

b. Incremento porcentual esperado en el volumen de producción, especificando kilogramos o toneladas producidas actualmente y por producir. Con la adopción de la tecnología partiendo de los servicios de asistencia técnica, así como la operación y equipamiento de la infraestructura de la empresa se espera una buena producción de la carne como se indica a continuación.

Productos para venta:

Volumen

Precio de venta

Pescuezo/pecho/espaldilla

160.00

120.00

Chamorro/ Rak en diferentes presentaciones

12.00

150.00

20.00

250.00

Falda y Costilla

20.00

120.00

Lomo/Silla

20.00

150.00

Cadera

8.00

120.00

100.00

160.00

Pierna entera

340.00

b.

Importe/sem 19,20 0.00 1,80 0.00 5,00 0.00 2,40 0.00 3,00 0.00 96 0.00 16,00 0.00 48,36 0.00

Importe/mes 76,800.0 0 7,200.00 20,000.0 0 9,600.00 12,000.0 0 3,840.00 64,000.0 0 193,440.0 0

Número esperado de empleos a generar con el proyecto (directos e indirectos permanentes y temporales por género) o en el caso de Promoción Comercial los que ya se generan, así como el número y tipo de empleos generados. De Coussa = 3,323

Prodeza:

1,095

d. Incremento en los rendimientos (en su caso). Se pretende obtener una buena producción de la carne de borrego, que es el objetivo principal que persigue el proyecto. El rendimiento en canal ya está establecido.


153

Debido a que en nuestro país son cada vez más la explotaciones y empresas que se interesan en el mercado de cortes finos de cordero y que éste tiene un gran potencial para desarrollarse, es necesario que los productores, transformadores y comercializadores, tengan una idea clara de cuáles son los cortes que el mercado demanda, con el objeto de identificar y diferenciar aquellos que tengan demanda en nichos muy específicos, diferentes al de la barbacoa y que pagan un mejor precio por este tipo de cortes. De igual manera, determinar qué parte de la canal puede seguir teniendo como destino la barbacoa.

e. Reducción estimada de los costos. Se trata de un proyecto nuevo, por lo que la inversión sí es considerable, para reducir costos de necesita compactar la demanda de productos e insumos tanto para la producción del sector primario(cría y engorda de borrego) como para el eslabón de transformación y empacado de carnes de ovino, que en donde seria de mayor impacto. Precisamente, es el objetivo que persigue el proyecto, organizar los productores para producción, fortalecer la organización, y trabajar en conjunto. Evitar el

trabajo individualizado de los productores rurales, ejidatarios y

comuneros, así también a los pequeños propietarios.

f. Comparativo con y sin el proyecto. El trabajo de integrar los grupos de productores de ovinos en Cadereyta de Montes Estado de Querétaro,

fomenta

la

articulación

de

proveeduría

y

empresa

industrializadora

y

comercializadora de la cual derivan beneficios para ambas partes de forma directa. Para los proveedores: seguridad en recibo de pago en tiempo y forma, retención de pago de compromisos contraídos en crédito y/o insumos. Con la integración de compras consolidadas representa la oportunidad de disponer de insumos de calidad y de aplicación oportuna al proyecto por lo que se mejora la efectividad de las aplicaciones y se reducen mermas en productividad. Para la empresa industrial y comercial: Abasto con seguridad en volumen y calidad de producto, reducción de la huella de carbono por reducción en consumo de combustible al reducir la distancia de arrastre entre la proveeduría de otros estados y del extranjero por proveedores locales. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

154

SAGARPA

SOLICITANTE

3,28 5,012.33

30 2,183.33

Con proyecto

Si proyecto

g. Para PRODEZA y COUSSA además tenencia de la tierra, población total de la localidad apoyada o la que se apoyará, población económicamente activa, número de mujeres y hombres. Tenencia de la tierra = Ejidal Población total de la localidad = 240 Población económicamente activa = 80 habitantes Número de mujeres y hombres = población masculina 124, población femenina 116 h. Para Comités Sistema Producto, logros en la competitividad de la cadena en el año inmediato anterior. No Aplica

11. Análisis de la situación ambiental, en su caso. a. Descripción y análisis de la situación actual del uso de los recursos, disposición de los desechos e impacto ambiental de la empresa. El sitio donde se desarrollará el proyecto, se caracteriza por lo plano y fértil de la tierra y poseer vegetación característica de las zonas áridas, perturbada por la acción del hombre. El predio no se encuentra en zona forestal y ha sido elegido tomando en cuenta principalmente los aspectos ecológicos, sociales y económicos, y son los que a continuación se mencionan: ♦ El sitio seleccionado presenta condiciones naturales y elementos del paisaje en una situación aceptable en cuanto al estado de conservación,

por lo plano que es, no hay obras de

conservación de suelos y aguas. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

155

♦ Por su ubicación, cercana a Cadereyta y buena comunicación, se encuentra muy cercana a la Carretera Federal San Juan del Rio-Xilitla. ♦ La ubicación del predio y sus vías de comunicación, las cuales son apropiadas y se cuenta con medios de transporte disponibles, por lo que la obra no demandará vías y medios de comunicación y transporte adicionales a las ya existentes en la zona. ♦ Los suministros de los servicios básicos no representan un problema mayor, debido a la proximidad de la cabecera Municipal y a que éstas cuentan con abastecimientos permanentes de servicios de toda índole.

b. Condiciones y mecanismos de utilización de equipos de energías alternativas. Si se consideran equipos de energía alternativas, como la bomba solar entre otras o instalación eléctrica.

c. Plan y estrategias de sustentabilidad ambiental de la empresa, en su caso. No se manejan desechos tóxicos, no es un rastro, es un centro de empacado de carne, por lo que los desagües serán de lavar el equipo y pisos con agua y detergente, por lo que no existe un impacto negativo en cuanto al medio ambiente. Por otro lado se pretende realizar los baños de tipo ecológico, que seria los únicos con descargas, pero con ese tratamiento.

d. Estudio del impacto ambiental, en su caso. No hay estudios de impacto ambiental. e. En su caso, permisos y autorizaciones de las Entidades Normativas sobre la preservación del medio ambiente (en el caso de proyectos de bioenergía y fuentes alternativas sólo aplica este punto de los aspectos ambientales). 

Permisos ante la autoridad competente (Ayuntamiento, SSA, Protección civil, )



REGLAMENTO DEL RASTRO MUNICIPAL CADEREYTA DE MONTES, QRO.


156

CAPITULO II DE LA PRESTACION DEL SERVICIO ARTICULO 5.- El Ayuntamiento, por medio de la Secretaría Municipal y previo el cumplimiento de los requisitos legales de este reglamento y de las demás Leyes complementarias, expedirá la autorización correspondiente a los usuarios del rastro. ARTICULO 6.- La administración que será nombrada y removida por el Presidente Municipal y tendrá a su cargo el personal de apoyo que garantice la buena prestación de los servicios, cuyo cobro estará a cargo de la Tesorería Municipal. ARTICULO 7.- El Ayuntamiento vigilará coordinadamente con las autoridades sanitarias y de comercio, que se cumplan todas las disposiciones legales sobre la materia, en relación a autorizaciones, pesas, sanidad, precios oficiales y otros. CAPITULO III DE LOS USUARIOS ARTICULO 8.- Son usuarios del rastro municipal aquellas personas físicas o morales que realizan actividades de comercio de animales y productos del mar para consumo humano, y que cumpliendo los requisitos de este Reglamento y demás disposiciones afines, adquiere la categoría de permanentes o temporales, con la autorización del municipio. ARTICULO 9.- Para obtener la licencia de acreditación como usuario del rastro municipal, deberá presentar en el departamento correspondiente de la Tesorería Municipal solicitud, anexando documentos de identificación, domicilio, actividad o asiento de su(u) negocio(s), autorización sanitaria o tarjeta de salud y dos fotografías tamaño credencial y demás requisitos que se soliciten. ARTICULO 10.- Para la introducción de ganado a sacrificio en el rastro municipal, el usuario deberá cumplir con las siguientes normas:


157

VII.- Registrar debidamente su ganado en la caseta de vigilancia mostrando

documentos que acrediten la legítima procedencia del mismo, y conservar la boleta de registro que se le expida, manifestando además la fecha en el que el ganado será sacrificado. VIII.- Acreditar su condición y someterse a la revisión de vehículos de transporte. IX.- Los trámites podrán ser realizados personalmente, por personas de su familia o

dependientes laborales, a través de carta poder presentando la credencial o autorización correspondiente que fue expedida por la Tesorería Municipal. X.-

Atender al público consumidor en el horario que autorice la administración del rastro,

avisando

oportunamente

los

cambios

en

lugares

visibles

del

establecimiento. XI.- En su caso cumplir las sanciones que se les impongan por infracciones a este

reglamento, ante la Tesorería Municipal. XII.- Permitir las visitas de inspección que practiquen el Ayuntamiento en los lugares

establecidos para tal efecto. ARTICULO 11.- Queda prohibido a los usuarios del rastro: XII.- Sacar animales que no fueron sacrificados, sin cumplir las disposiciones

sanitarias, y haber pagado los derechos correspondientes. XIII.- Descargar carnes frescas o refrigeradas para el consumo humano fuera del

rastro municipal. XIV.- Distribuir carne fresca o refrigerada para el consumo humano a los detallistas,

sin la debida inspección sanitaria y sin cumplir sus obligaciones fiscales. XV.- Hacer

trámites fuera

del

horario autorizado:

este

será fijado

por la

administración del rastro y publicado en lugares visibles del establecimiento. XVI.- Proporcionar datos falsos en las solicitud respectivas. XVII.- Introducir ganado en los corrales fuera del horario establecido. XVIII.- Entrar sin la autorización de la administración a los departamentos de

sacrificio e inspección sanitaria. XIX.- Colgar canales fuera de las perchas autorizadas por la administración. XX.- Vender canales y vísceras fuera de los lugares y horarios autorizados.


158

XXI.- Abandonar canales en las cámaras de refrigeración por más de 72 horas;

pasado el término la administración procederá a su venta o incineración según proceda. El producto de la venta será en beneficio del municipio. XXII.- Depositar en las cámaras de refrigeración carne que, a juicio del inspector de

salud proceda de animales enfermos; de ser así se le dará el destino que corresponde para su destrucción.

LEY FEDERAL DE SANIDAD ANIMAL Art 7.- Los funcionarios y empleados públicos federales, estatales y municipales, en la esfera de sus respectivas competencias, deberán auxiliar a la Secretaría en el desempeño de sus atribuciones cuando esta lo solicite y estarán obligados a denunciar los hechos de que tengan conocimiento sobre presuntas infracciones a esta Ley o de las disposiciones que de elladeriven. Art 23.- El sacrificio de animales destinados para abasto, se realizara conforme a las técnicas de sacrificio que determine la Secretaría. Las disposiciones de sanidad animal, establecerán las medidas, condiciones y procedimientos necesarios para la insensibilización y sacrificio de animales. Art 167.- Las infracciones a lo dispuesto por esta Ley y demás disposiciones que emanen de la misma, serán sancionadas administrativamente por la Secretaría, sin perjuicio de las penas que correspondan cuando sean constitutivas de delito. IV. Incumplir la regulación en materia de sacrificio humanitario de los animales, conforme lo dispone el artículo 23 de esta Ley.

NORMAS

OFICIALES

MEXICANAS

A

CONSIDERAR

DENTRO

DE

LAS

FUNCIONES DE LOS RASTROS MUNICIPALES NOM-008-ZOO-1994.

Especificaciones

zoosanitarias

para

la

construcción

y

equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. NOM-009-ZOO-1994. Proceso Sanitario de la Carne.


159

NOM-033-ZOO-1995.

Sacrificio

humanitario

de

los

animales

domésticos

y

silvestres. NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. NOM-194-SSA1-2004. Productos y servicios. Especificaciones sanitarias, en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de los animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos. NOM-001-ECOL-1996. Límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. NOM-002-ECOL-1996.

Que

establece

los

límites

máximos

permisibles

de

contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal

Ley de Desarrollo Pecuario del estado de Querétaro. Artículo 8. Son atribuciones de la Secretaría de Salud del Estado, en materia pecuaria:

V.

Coadyuvar en el cumplimiento de las disposiciones en materia de inocuidad alimentaria de origen animal;

VI.

Supervisar el cumplimiento de las disposiciones higiénicas y sanitarias en los rastros y unidades de sacrificio o mataderos municipales, de conformidad con lo que establece la legislación sanitaria;

VII.

Verificar, en el ámbito de su competencia, la calidad físico-química y microbiológica de los productos y subproductos pecuarios para consumo humano; y

VIII.

Las demás que señalen esta Ley, su reglamento y otros ordenamientos en materia de salud pública.

NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

160

productos.

NORMA Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994, Especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. Entre otras normas, reglamentos y leyes que se tienen que cumplir, así como permisos en el ámbito local.

f. Descripción de los componentes de conservación del medio ambiente, utilización de las energías alternativas y mejoras de eficiencia energética. Se implementara el manejo de la basura, separando la parte orgánica e inorgánica, además aplicar las RRR: la reutilización, reciclar, reducir g. En su caso, flora y fauna (nociva). Para el combate de la maleza, se realizara de manera manual y no usar agroquímicos para esta actividad. Para combatir y ahuyentar la fauna nociva, se usaran preparados naturales que son amigables con el medio ambiente.

12. Para PRODEZA: Manejo y aprovechamiento actual de recursos naturales. Se registran acciones generales que es necesario implementar derivado de las características físicas propias de la localidad, y están dirigidas a la conservación y preservación de los recursos naturales. Se derivan también, acciones más concretas surgidas de los mismos pobladores, y están dirigidas a incidir de manera favorable en los procesos de los sistemas de producción, con el consecuente beneficio de mejorar los recursos de capital y el bienestar social. Las primeras pueden condicionar su factibilidad a la participación de los habitantes de la comunidad, a la aportación de las instancias de gobierno que correspondan para su financiamiento, y a los periodos de tiempo necesarios para obtener resultados. El otro tipo de acciones condiciona su factibilidad a la inversión requerida para su ejecución, y en menor grado a la participación de los habitantes, en virtud de que representan iniciativas propias. Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

161

Estas acciones comprenden el uso del suelo a nivel local no descuidando la productividad del mismo, sino potencializando, abonándolo, cuidándolo con cortinas rompe vientos en su caso y el manejo del agua, interrelacionadas entre sí, para que la actuación de cualquiera de ellas, incida en las otras. Los diferentes tipos de uso del suelo, y la clase de terrenos con sus diferentes factores limitantes, requieren de prácticas de manejo. Estas prácticas deberán seleccionarse al considerar aquellas que a más bajo costo mejoren las condiciones de los suelos; los suelos con limitaciones para el desarrollo de cultivos agrícolas deben mantenerse con vegetación permanente como una forma de facilitar su adecuada conservación al estar sujetos a riesgos de erosión; en tales circunstancias, los pastos son un medio eficaz en la formación y protección del suelo contra los procesos erosivos, cuando estos con sus raíces, tallos y hojas constituyen una cubierta densa y vigorosa. Las acciones para mejorar el bienestar social de los pobladores, están encaminadas a mejorar la infraestructura de los servicios básicos: educativos, de salud, de comunicaciones, sanitarios, de ingresos, de vivienda y de capacitación.

Inventario de obras de conservación de suelo y agua. En el area considerada de una hectárea no hay obras de conservación de suelos.

a. Identificación de interrelaciones, de debilidades y potencialidades, de procesos de agregación de valor, de mercados meta y sus actores, así como de indicadores de competitividad. Como ya se señaló las principales actividades agropecuarias en esta región son la agricultura de temporal, producción de frutillas y ganado semiestabulado, y otras plantas no maderables con el nopal y el maguey, principalmente. En base a estas actividades se vive en la región propuesta de trabajo. El productor o habitante se caracteriza por ser personas con pocos estudios la mayoría pasan de los 45 años, casi no encontramos jóvenes y gran parte de las localidades es mayor el porcentaje de mujeres que de hombres. Son escasos los servicios médicos y los pocos que se


162

tienen son principalmente de la SESEQ, a nivel municipal no se tiene hospital alguno y en cualquier problema de salud tienen que salir a Cadereyta de Montes, Qro Identificación de debilidades y potencialidades del territorio Debilidades 

Falta de recursos financieros (faltan fuentes de empleo para los participantes).



Migración para buscar fuentes de empleo fuera de las comunidades.



Falta de continuidad en asesoría técnica (desconocen parcialmente el proceso de empacado de la carne).



Poca experiencia en organización administrativa y productiva.



Falta de equipo y maquinaria para la conservación de forrajes y granos (silos y empacado).



Insuficiente infraestructura productiva.



Ineficiente organización para compra de insumos y comercialización de productos. Potencialidades



Buena actitud para inicio de las actividades productivas que mejoren su situación económica.



Cuentan con infraestructura productiva agrícola.



Existen condiciones de terreno para instalar el centro de empacado.



Recursos naturales presentes (agostadero con potencial productivo).



Trabajo con ganadería para producción de carne ovina y caprinos

Identificación de procesos de agregación de Valor de la (s) cadena (s) productiva(s). Del productor al exportador y este mediante un agente o intermediario se pondría en contacto con el importador, de donde el producto pasaría al almacenamiento, luego a la industria alimenticia, ya procesado se reexportaría con valor agregado.


163

Otro canal seria, el que va del productor al importador, siguiendo el mismo canal anterior o sino yendo del importador directamente a la industria alimenticia. Otra forma de comercialización es aquella que va desde el exportador directamente a la industria alimenticia, esta cadena es más sencilla y directa al contar con menos eslabones. Para el caso de nuestro proyecto se estaría practicando la primera, pero se pretende transitar más sobre los diferentes eslabones de la comercialización del producto.

Identificar los Mercados meta y sus actores En relación a la carne de borrego, el mercado meta, se encuentra en lo local y también nacional de este producto, como ya se menciona anteriormente.

Identificación de Indicadores de competitividad. El índice de competitividad mide la habilidad que se tenga para proveer de altos niveles de prosperidad a los habitantes involucrados, en este caso, en el proyecto. La situación competitiva en la región observa excelentes perspectivas para el éxito del proyecto, ya que en su desarrollo involucra beneficios en materia de infraestructura, equipamiento, asesoría técnica y capacitación que permitirán el fortalecimiento de una actividad que los productores irán desarrollando. Existen las condiciones naturales para lograr un crecimiento en producción y productividad y con base a las actividades a realizar, se contribuirá al futuro crecimiento de la economía de los productores participantes, y como consecuencia de las localidades en general. El mercado potencial para producción del borrego para carne se encuentra en la localidad, a nivel regional, capital del estado de Querétaro, San Juan del Rio y otros Estados que se ubican a una distancia relativamente corta, representando una oportunidad de éxito en la ejecución del proyecto. Para tener una mayor competitividad, desde un inicio se establecerá un manual de operación (desde la producción hasta la comercialización), permitiendo establecer estándares Este programa es público, ajeno a cualquier partido político y queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa."

164

de calidad en cada uno de los procesos productivos y de comercialización ofreciendo productos de calidad que incrementen su ingreso real y el bienestar de sus familias, promoviendo en paralelo un desarrollo sustentable de sus recursos.

13. Conclusiones y recomendaciones (respecto de cada uno de los puntos señalados).

CONCLUSIONES: Es necesario, se desarrolle capacidades y se de seguimiento en todas las etapas del proyecto, a los beneficiarios, para alcanzar las metas planteadas. Así mismo; para la producción de carne de borrego ; por lo antes expuesto y por el comportamiento de los parámetros y análisis económicos y financieros se tiene que el presente proyecto es viable por lo que se sugiere que se le otorgue el apoyo dentro del Programa (Empacado de carne de borrego como valor agregado al producto) y pueda continuar con su desarrollo empresarial armónico, que sería un impulso relevante para el agro mexicano, generando beneficios aquí propuestos para el ramo agropecuario apoyando a la Empresa por los apoyos que otorga el Gobierno Federal, buscando así la competitividad de las Empresas en nuestro Estado.

14. Anexos del Proyecto, en su caso. 1. dictamen sobre la viabilidad de la ejecución del proyecto por los beneficiarios, 2. aspectos previsibles de conflicto social, 3. permisos y normas aplicables, 4. entre otros.


165


166

PY BORREGOS Los Martinez.docx

Recommend Documents