Proyecto de Tesis Bebida Funcional de Aguaymanto Febrero2018corregido

UNIVERSIDAD NA CIONAL “DANIEL ALCIDES CARRIÓN” Filial – La La Merced Facultad De Ciencias Agropecuarias Escuela Profesional de Ingeniería En Industrias Alimentarias

PROYECTO DE TESIS “FORMULACION

DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE

AGUAYMANTO (Physallis peruviana) CON ALGARROBO

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I. INFORMACIÓN GENERAL 1.1 TITULO DEL PROYECTO PROYECTO “Formulación de una Bebida Funcional de Aguaymanto (Physallis ( Physallis per per uviana) uviana)

con Algarrobo (Prosopis pallida) )” ste steviol viol )”

1.2 EJECUTORES

edulcorado con Stevia (Glicosido de











II. PROBLEMA DE INVESTIGACION 2.1. FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA: Una de las mayores prioridades mundiales es buscar el bienestar físico y mental de las personas razón por la cual se empieza a estudiar las diversas











2.1.1.

Problema general ¿Cuál será la formulación óptima para la elaboración de bebida Physallis peruviana) con algarrobo funcional de aguaymanto ( Physallis Prosopis ( Prosopis

pallida)

que

presente

buenas

organolépticas, fisicoquímicas y funcionales?

características











2.3. JUSTIFICACION El Aguaymanto, Aguaymanto, el cual se caracteriza por poseer una excelente propiedades nutricionales es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro, fósforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y vitaminas, este alimento es beneficioso para preservar la salud de los tejidos especializados como la retina, ayudar al desarrollo y la salud de los tejidos de











2.4.2.

Específicos Mediante pruebas sensoriales se establecerá el porcentaje óptimo de harina de Algarrobo (Prosopis pallida), para la bebida funcional de Aguaymanto (Physallis peruviana). La

bebida funcional de aguaymanto (Physallis peruviana)







































































































































































































































































































































VI.

PRESUPUESTO REMUNERACION REMUNERACIONES

MONTO(S/.) 450.00

- Asesoría externa

200.00

- Personal de apoyo

150.00

- Personal de apoyo en laboratorio

100.00











VIII.

RESULTADOS:

4.1 PRUEBA DE ENSAYO: A continuación se presenta los resultados de la prueba de ensayo de la elaboracion de la BEBIDA FUNCIONAL DE AGUAYMANTO (Physallis peruviana)

CON

ALGARROBO ( Prosopis pallida)

)” EDULCORADO CON STEVIA ( Glicosido de steviol )”













Tratamiento 1,2,3,4: -

dilución de pulpa /fruta: 

-

% de harina de algarrobo 1.5 1 .5 % 

-

1:3 % de harina de algarrobo 2%

Porcentaje de edulcorante( Stevia): S tevia): 

0.02%













Atributo AROMA: AROMA

N°

T1(QCS) T1(QCS)

TRATAMIENTOS T4(SGS) T4(SGS) T5(NFR) T5(NFR) T6(MSC) T6(MSC)

T2(HFV) T2(HFV)

T3(TMD) T3(TMD)

T7(MTF) T7(MTF)

T8(RDF) T8(RDF)

∑ REPETICION

1

5

6

5

5

7

4

6

5

43

2

6

4

4

7

7

5

6

7

46

3

5

5

3

5

6

6

5

5

40

4

3

7

4

5

6

4

3

6

38

5

6

5

6

5

6

5

5

5

43

6

6

7

6

5

6

5

5

5

45

7

6

5

6

5

6

5

5

5

43

8

6

5

6

5

6

5

5

5

43

9

3

3

6

5

5

5

5

5

37

10

4

4

6

5

4

5

5

5

38













Atributo Color: lo COLOR TRATAMIENTOS

N°

T1(QCS) T1(QCS)

T2(HFV) T2(HFV)

T3(TMD) T3(TMD)

T4(SGS) T4(SGS)

T5(NFR) T5(NFR)

T6(MSC) T6(MSC)

T7(MTF) T7(MTF)

T8(RDF) T8(RDF)

∑ REPETICION

1

4

6

3

6

7

6

7

7

46

2

6

5

4

5

7

5

6

7

45

3

5

3

2

2

6

6

4

6

34

4

4

5

6

5

5

5

4

5

39

5

4

7

6

7

7

5

6

4

46

6

5

4

3

7

6

4

4

5

38

7

6

5

3

4

6

6

6

6

42

8

5

4

3

3

7

5

4

6

37

9

5

6

4

4

6

6

7

6

44

10

5

3

4

3

6

6

5

7

39



































































































































































































































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