TECNOLOGÍA TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Mermelada de nopal y naranja Rendimiento: 1 1/4 kg, aproximadamente aproximadamente • Tiempo de preparación: 1 hora • Caducidad: 1 año
Ingredientes:
Utensilios:
• 3/4 kg de nopal • 1.5 L de agua potable (para enjuagar los nopales) • 3 naranjas • 2 ¼ tazas de azúcar • 1/2 de taza de agua • 1/2 cucharadita de ácido cítrico* *Se consigue en tiendas de materia prima para helados y refrescos refrescos
• Báscula • Cazo de cobre • Colador grande de plástico (como el utilizado para las pastas) • Cuchara de cocina • Cuchillo con filo • Licuadora • Pala de plástico • Tabla de picar • 2 frascos de 500 mL esterilizados
Procedimiento: 1 Lava y desinfecta los nopales y las naranjas. aproximadamente 1.5 cm. Sumérgelos en los 1.5 L de agua 2 Corta los nopales a lo ancho, en tiras de aproximadamente y déjalos reposar por aproximadamente 15 minutos, agitando ocasionalmente con la cuchara. 3 Pela las naranjas y corta en tiras delgadas la cáscara de una y reserva para emplear al final como elemento decorativo. 4 Con ayuda de un cuchillo de mucho filo y con cuidado, corta en las naranjas sobre la piel blanca que conserva la naranja y junto a la piel que recubre los gajos, a fin obtener lo que se conoce como “supremas”, “supremas”, es decir, gajos pelados. Reserva las supremas procurando procurando retirar todas las semillas y el bagazo. 5 Vierte la ½ taza de agua en el cazo y calienta hasta que comience a hervir. Escurre los nopales (desechando el agua de remojo) y viértelos en el cazo. Baja el fuego al mínimo y deja cocer por 10 minutos. 6 Una vez que se han suavizado los nopales, muélelos en la licuadora y regrésalos al cazo. (Reserva unos cuantos que sirvan como elemento decorativo). Agrega en este momento las cáscaras que reservaste, las supremas y el bagazo. Pon a fuego alto y agrega el azúcar junto con el ácido cítrico. Deja que hierva hasta que se evapore evapore un tercio tercio de su volumen. Es muy importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y se queme. 7 Retira los restos del bagazo con ayuda de unas pinzas. Vierte inmediatamente la mermelada en los frascos previamente previamente esterilizados y asegura la tapa firmemente.
Conservación: La mermelada debe conservarse en la alacena. Protégela de la luz del sol porque puede decolorarla. Una vez abierta debe conservarse en refrigeración.
Caducidad: La mermelada tiene una vida útil de un año. Una vez abierta consúmela antes de un mes. Si notas que cambia el color de la mermelada o el crecimiento crecimiento de moho, deséchala de inmediato
Dato interesante: interesante: La mermelada elaborada con verduras es un producto que no se elabora con mucha frecuencia. Esto es porque las verduras no tienen suficiente pectina para lograr formar un gel, que tenga la consistencia característica, por lo que si no se agrega, no se le puede reconocer como tal, sino simplemente como dulce. La pectina es una sustancia que se encuentra de forma abundante en los frutos como la manzana, bayas y cítricos. Se suele agregar como aditivo espesante en muchos alimentos, pero la fuerza de los geles que forme depende de la combinación combinación de tres factores: el alimento debe ser ácido (pH≤3.5), debe tener mucha azúcar (más del 65%) y tener suficiente pectina (al menos 1%). La principal fuente de pectina que se emplea en la industria son los cítricos. El vacío en un frasco se logra porque la mermelada (o cualquier alimento) se envasa cuando se está generando mucho vapor. Este desplaza al aire que queda en el espacio de cabeza del frasco de manera que al cerrar herméticamente no queda aire en ese espacio, sino solamente agua en forma de vapor. Una vez que se enfría, esta agua se hace líquida y ocupa mucho menos espacio, haciendo que la tapa se deforme hacia adentro del frasco.
Beneficio: El costo de elaborar esta tecnología oscila alrededor de los $17, pero puede variar dependiendo del sitio donde se adquiera la materia prima. Esta es una mermelada poco común que tiene un sabor delicado y exquisito.
Recomendaciones: Envasa la mermelada inmediatamente después de que la retires retires del fuego, esto te va a asegurar que se forme un buen vacío. El mucílago del nopal puede contribuir de forma negativa a la textura textura porque no aporta consistencia al gel, sino solamente apariencia “babosa”, lo que puede no ser agradable. Este mucílago es soluble en agua y se retira en buena medida en el paso 2, que es opcional omitirlo, ya que incluso el mantenerlo puede contribuir a incrementar incrementar el contenido de fibra, con lo que es nutrimentalmente nutrimentalmente mejor producto.
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