FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO MARACUYÀ
Versión: 01 CÓDIGO:IER-1 VD: 18/09/2015
Nombre del producto Procedencia del producto alimenticio o materia prima
Maracuyá El maracuyá pertenece a la familia Passiflora edulis sims, es originario de la amazonia del Brasil, se desarrolla en zonas tropicales y cálidas donde la temperatura se encuentra entre los 20°C y los30°C. La fruta posee un sabor único con mucha acidez, el cual es apreciado por países europeos, asiáticos y norteamericanos. Actualmente se cultiva comercialmente en Kenia, Sudáfrica, Australia, Brasil, Colombia, Venezuela, Estados Unidos, Japón y otros países. Las plantaciones de maracuyá producen por varios años.
Presentación comercial
Producto a granel, se requiere por kilogramos, en bolsas plásticas de acuerdo a la cantidad que se requiera.
Vida útil
El producto se requiere con una vida útil mínima de diez (10) días. Es recomendable que el producto rote cada 3 dias.
Condiciones almacenamiento
de
Formas de consumo
Consumidores potenciales Instrucciones especiales de manejo
Características organolépticas
Características fisicoquímicas
El producto debe almacenarse a temperatura ambiente no mayor a 15°C o a temperatura de refrigeración 1 a 4°C aplicando técnicas de prealistamiento. El lugar de almacenamiento debe cumplir con lo establecido en el artículo 28 de la resolución 2674 de 2013. Se consume directamente como fruta fresca o en preparaciones culinarias. Antes de su consumo debe ser sometida a limpieza y desinfección con agentes de grado alimenticio. Para población beneficiaria del servicio de comedores comunitarios. Condiciones de embalaje: El producto debe ser entregado en cajas limpias secas o empacado en bolsas plásticas sobre canastillas. . Condiciones de transporte: El producto debe ser transportado en furgón. El personal debe contar con la dotación completa para la entrega del producto.
El producto debe estar entero con la forma característica de la variedad, limpio, sin humedad externa anormal, el pedúnculo debe ser cortado de raíz, libres de daños, ataques de insectos, enfermedades, magulladuras o podredumbre que impida su consumo El grado de desarrollo y el estado del maracuyá debe permitir el transporte y la manipulación de tal manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino. Color exterior amarillo, semilla de color negro a violeta oscuro. Sabor acido. Aspecto fresco, consistencia dura, lisa y cedosa. Embalaje: Bolsas plásticas o cajas de cartón limpias y secas
Características microbiológicas Material de empaque
No aplica Especificaciones de empaque: Producto empacado en bolsas plásticas de primer uso sobre canastillas limpias y desinfectadas con bolsatina o cajas limpias y secas. Los empaques deben brindar la suficiente protección al producto, de manera que se garantice su manipulación, transporte, y conservación.
