PROYECTO de Inversion Privada de Sabor y Sazon

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PROYECTO DE INVERSIÓN PRIVADA SABOR Y SAZON. SAC

UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE ECONOMIA

PROYECTO DE INVER SIÓNPR IVA DA SA B OR Y SAZON ALUM NOS:    

RIVERA ALAVRADO Marlene HIDALGO BLAS Estifen SILVESTRE TAQUIRE Yovana RIVERA ALANIA Eliza

SEMESTRE: IX

TURNO ; “C” “C”

CERRO DE PASCO - 2014 Mg: VILMA SALINAS CASTRO

Formulación y evaluación de proyectos

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INTRODUCCIÓN

El Perú está relacionado con los cambios que han ocurrido y que se vienen suscitando en el mundo por efecto de la globalización, de tal manera que su desarrollo y competitividad depende de su

capacidad de respuesta a esos

cambios, y sea su inserción a los mercados internacionales la decisión de sus conductores con una visión de desarrollo que promueva a su población a decidirse ejercer un espíritu empresarial productivo y creativo. Estas tendencias dinamizan la actividad de los mercados en todo ámbito, y respecto al mercado interno nuestro, se está manifestando en la producción y consumo de productos naturales industrializados. El paradigma para ingresar a este mundo competitivo es fomentar la cultura de creatividad y el trabajo en equipo que permita potenciar nuestro capital humano y convertir nuestras ventajas comparativas en competitivas, como pilares de desarrollo tecnológico, económico y social. En Cerro de Pasco sobresaliendo por su riqueza minera , debido a su diversidad, y que el crecimiento económico es constante, se muestras grandes oportunidades para los Pasqueños emprendedores como nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es así que nace ―SABOR Y SAZON una empresa dedicada al servicio gastronómico, dando la oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda olvidarse olvidarse de la la forma tradicional vivir, vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace ser auténticos. Mg: VILMA SALINAS CASTRO


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INTRODUCCIÓN

El Perú está relacionado con los cambios que han ocurrido y que se vienen suscitando en el mundo por efecto de la globalización, de tal manera que su desarrollo y competitividad depende de su

capacidad de respuesta a esos

cambios, y sea su inserción a los mercados internacionales la decisión de sus conductores con una visión de desarrollo que promueva a su población a decidirse ejercer un espíritu empresarial productivo y creativo. Estas tendencias dinamizan la actividad de los mercados en todo ámbito, y respecto al mercado interno nuestro, se está manifestando en la producción y consumo de productos naturales industrializados. El paradigma para ingresar a este mundo competitivo es fomentar la cultura de creatividad y el trabajo en equipo que permita potenciar nuestro capital humano y convertir nuestras ventajas comparativas en competitivas, como pilares de desarrollo tecnológico, económico y social. En Cerro de Pasco sobresaliendo por su riqueza minera , debido a su diversidad, y que el crecimiento económico es constante, se muestras grandes oportunidades para los Pasqueños emprendedores como nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es así que nace ―SABOR Y SAZON una empresa dedicada al servicio gastronómico, dando la oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda olvidarse olvidarse de la la forma tradicional vivir, vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace ser auténticos. Mg: VILMA SALINAS CASTRO


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SABOR Y SAZON es una empresa comprometida con el consumidor,

además de darle rienda suelta a la imaginación, en las novedades que encontrará el consumidor , tendrá música a su agrado con un sonido envolvente, televisor HD plasma de 50 pulgadas.

La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos. Que no dejará de sorp rend re nder er a los lo s cl ient ie ntes es , dis disfrut frutar ar y recom recomend endar ar los riquís riquísimo imoss platos platos ofrecidos en SAZON Y SABOR En ese contexto se realizó

“EL ESTUDIO DE

FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UN RESTAURANT TURISTICODE LA VARIEDAD DE LOS PLATOS TIPICOS DEL PERÚ EN EL DISTRITO DISTRITO DE YANACANCHA, PROVINCIA Y REGION DE PASCO”.

Se plantean los objetivos específicos siguientes: 

Determinar el grado nutritivo nutritivo de los platos típicos y las características a identificarse con la diferencia diferencia de los demás la Provincia de Pasco. Fomentar el buen servicio y calidad nivel de todos los restaurants en el distrito de yanacancha

y concentrar la adquisición local

de los

consumidores con un precio razonable. 

Realizar el estudio de mercado de la demanda de los restaurants del distrito de yanacancha para generar más empleo y un Incremento del PBI local.

Mg: VILMA SALINAS CASTRO


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PROYECTO DE INVERSIÓN PRIVADA SABOR Y SAZON. SAC 

Realizar el estudio económico y financiero para determinar la inversión total del proyecto y financiada por los promotores del proyecto. El presente Estudio, se compone de nueve Capítulos, aparte incluye anexos y gráficos; su resumen es el siguiente:

CAPITULO I, se hace mención de las generalidades, antecedentes y la justificación del proyecto, así como de los alcances y finalidad.

CAPITULO II, se realiza el estudio de mercado de la oferta y la demanda del restaurant SABOR Y SAZON, tomando datos históricos y proyectándonos al futuro.

CAPITULO III, se justifica la localización ya que el proyecto nombra donde estará ubicado, también se plantea el tamaño del restaurant.

CAPITULO IV, constitución y organización del restaurant se describe todo el proceso de las comidas a elaborarse, se realiza el diseño del restaurant.

CAPITULO V, se realiza los aspectos financieros del restaurant, los responsables de administración quienes estarán a cargo.



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4

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CAPITULO VI, se realiza el análisis económico y financiero, donde se ve todas las valorizaciones, para luego efectuar el plan de inversiones, también se evalúa el presupuesto de ingresos y egresos.

CAPITULO VII, se hace la evaluación económica y financiera, donde entra el flujo de caja, el estado de pérdidas y ganancias.

CAPITULO VIII, se realiza la evaluación ambiental y social, donde se verá la viabilidad del proyecto, los factores que se cuenta, buen servicio y atención, las que determinará la factibilidad del proyecto.

CAPITULO IX, Finalmente se realiza el estudio de impacto ambiental y social del proyecto a ejecutarse.



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RESUMEN EJECUTIVO

El Departamento de Pasco, situado en el centro del país, limita al Norte con el departamento de Huánuco, al Este con el departamento de Ucayali, al Sur con el departamento de Junín y al Oeste con el departamento de Lima.

GEOMORFOLOGÍA COORDENADAS GEOGRAFICAS: 

Ubicación del distrito según INEI



I0º40'07" latitud Sur y;



75°I5'06" longitud Oeste; con respecto al Meridiano de Greenwich

UBICACIÓN DE LA CAPITAL DISTRITAL 

IDD30'48" latitud Sur y;



76°I5'16" longitud Oeste; con respecto al Meridiano de

Greenwich

LÍMITES Y SUPERFICIE TERRITORIAL o LÍMITES 

Por el Norte Distrito de San Fran. Asís y Yarusyacán.



Por el Este Distrito Nina caca y Ticlacayan



Por el Sur Distrito de Chaupimarca y Tinyahuarco



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PROYECTO DE INVERSIÓN PRIVADA SABOR Y SAZON. SAC 

Por el este Distrito de Simón Bolívar y Chaupimarca

TERRITORIAL Tiene una superficie aproximada total de 165.11 Km2.

DEMOGRAFIA: 

La población Distrital es de 29,596



Tasa de crecimiento anual l.l %



Densidad Poblacional es de 179.25 hab/Km2



Población urbana aproximadamente 00.78 %



Población Rural aproximadamente 9.22%

CLIMA El clima se encuentra en función a la altitud Se halla a una altitud que varía entre los 3,250 m.s.n.m. y 4,380 m.s.n.m dando origen a diversidad de microclimas.

POBLACIÓN 

La población Distrital es de 29,596



Tasa de crecimiento anual l.l %



Densidad Poblacional es de 179.25 hab/Km2



Población urbana aproximadamente 00.78 %



Población Rural aproximadamente 9.22%



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ECONOMÍA La actividad minera es la principal fuente de riqueza de Pasco, la capital del departamento tiene un carácter eminentemente minero ya que en ella es instalada el complejo minero más grande del mundo: un depósito que se explota hace más de cuatro siglos. La actividad agrícola se ha incrementado a base del apoyo del distrito de yanacancha por su gran disponibilidad de suelos de cultivo, pero en cambio se da bastante importancia al pastoreo de ovinos, sobre todo en las zonas altas de la zona el cual proporciona abundante carne y lana. El propósito del proyecto es promover el desarrollo del distrito con los proveedores de las zonas andinas pertenecientes al distrito de yanacancha, aprovechando su cualidad de productos nutritivos dentro de la región. El propósito es desarrollar las capacidades de nivel de servicio y creatividad del restaurant, como también sus, comercialización de los mejore s platos típicos sus, y con perspectiva al ámbito nacional en el mediano plazo. Para lograr los objetivos del proyecto se plantea un sistema de buen servicio que tiene las actividades siguientes: Limpieza y calidad, atención. Es ineludible la capacitación permanente en los empleados con respecto al servicio de los clientes .



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OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL Dar a conocer los servicios que brindan Sabor y Sazón a nivel de todo el distrito de yanacancha. Cambiar los hábitos de alimentación de las Familias con el buen sabor y la calidad nutritiva de la comida.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS



Determinar el grado nutritivo de los platos típicos y las características a identificarse con la diferencia de los demás restaurants como: el sol de oro, el señorial, latín lover. Fomentar el buen servicio y calidad a nivel de todos los restaurants ya mencionados en el distrito de yanacancha y concentrar la adquisición local

de los consumidores con un precio

razonable. 

Realizar el estudio de mercado de la demanda de los restaurants del distrito de yanacancha para generar más empleo y un Incremento del PBI local.



Realizar el estudio económico y financiero para determinar la inversión total del proyecto y financiada por los promotores del proyecto.



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CAPITULO I

GENERALIDADES Y ANTECEDENTES

1.1.- GENERALIDADES

TITULO DEL PROYECTO: “Proyecto

de inversión privada SABOR Y

SAZON”

UBICACIÓN:

El proyecto se desarrollará en el distrito de yanacancha, Provincia y departamento Pasco, teniendo como capital la ciudad de Cerro de Pasco; cuyos límites son: Por el Norte con la provincia de Daniel Alcides Carrión y Parte del Departamento de Huánuco, por el Sur con el departamento de Junín, por el Este con la Provincia de Oxapampa y por Oeste con el departamento de Lima y parte de la Provincia de Daniel Alcides Carrión. El Mg: VILMA SALINAS CASTRO


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proyecto específicamente estará ubicado en La Provincia de Pasco, Distrito yanacancha.

NATURALEZA DEL PROYECTO: El proyecto surge de un estudio de mercado

realizado por los

promotores del proyecto con la finalidad de satisfacer un “buen servicio a la

clientela y mejorar en la calidad de las comidas a ofrecer del restaurant SABOR Y SAZON y generar una Actividad E conómica”, dirigida al sector servicio,

que brindará una atención de calidad en variedad de platos

típicos. La propuesta del proyecto, permitirá que los clientes o consumidores opten por nuevos preferencias y calidad.

ÁREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO: El restaurant SABOR Y SAZON de platos típicos operará en el distrito de yanacancha

Provincia de Pasco, cede central en el centro

comercial del distrito de yanacancha. Con estas consideraciones el proyecto prevé cubrir con el restaurant de SABOR Y SAZON, será todo el distrito de yanacancha y otros.



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ÁREA DEL PROYECTO MAPA DE LA PROVINCIA DE PASCO Y EL DISTRITO DE YANACANCHA

1.2.- ANTECEDENTES.uno los antecedentes del proyecto de sabor y sazón es ver de qué manera atraer a nuevos clientes, se debe trabajar en publicidad poner énfasis en marketing mix ya que esto ayudara Para generar una barrera frente a los competidores indirectos seria la innovación constante en todos los aspectos tales como: calidad precio atención promociones etc.



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En este punto los aspectos que podrían intervenir son:

Economías

de

escala

para

que

los

consumidores tengan los mejores

productos a los precios más bajos. Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayor Cobertura y participación en el mercado huancaíno. Generar una gran variedad de productos con los mejores Precios y servicios con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan fidelizarse.

1.3.- ALCANCES DEL PROYECTO:

El Perú hoy se encuentra en vías de una reactivación económica con escasas posibilidades de iniciar su desarrollo en el interior del país, debido al sistema industrial centralizado que agobia a la población, económica y socialmente. En vista de ello surge la necesidad de crear núcleos empresariales en el interior del país, con el fin de descentralizar la industria y la economía mediante la propuesta de proyectos de inversión. El proyecto estará dirigido al Sector servicio, básicamente a los comerciantes del distrito de yanacancha (se refiere a los vendedores de verduras y abarrotes), a quienes se les brindará la oportunidad de incursionar en el ambiente de comercialización

con

el rubro brindar

mejores servicios y variedad de platos típicos del restaurant SABOR Y SAZON



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La inversión total para la realización del proyecto, se estima en S/. 15000.00 (quince mil 00/100 Nuevos Soles). En la actualidad los banco y casa financiera, que colocan recursos económicos a través de créditos y préstamos a corto y largo plazo.

1.4.- METAS

La meta del proyecto es ser líder en el sector servicio de todos los restaurants del distrito de yanacancha e identificarnos con los mejores platos típicos. Además en el primer año tener una buena demanda con una atención única a los cliente con el propósito recuperar el capital programado.

1.5

JUSTIFICACIÓN 

Social La provincia de Pasco, es una excepción en la práctica de trabajos

comunales

de reciprocidad y como resultado de este trabajo colectivo

Pasco se viene fortaleciendo a través de proyectos comunales. El proyecto está orientado a contribuir en la creación de puestos de trabajo, como también incentivar a los pobladores a elevar la crianza tecnificada de sus ganados y desarrollo empresarial de la comunidad.



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Técnica El proyecto ha generado expectativa e interés para implementar

planes de capacitación técnica en los empleados, como también en la asesoría en la preparación de los platos típicos, en los promotores en gestión empresarial. Uso aplicación y nuevas técnicas culinarias Técnicas para el desarrollo de estrategias comerciales Evaluación de estados financieros



Económica y Financiera El crecimiento y mejora de la economía del país en los últimos años,

es una oportunidad para contribuir a dinamizar el flujo de servicios que los agentes económicos cada vez lo necesitan en sus diversas modalidades de atención, ya sea de manera personal o asociada, lo cual justifica y tiene importancia para la elaboración del presente proyecto. Del mismo modo, la existencia de facilidades de financiamiento bajo diferentes modalidades o la posibilidad de desarrollar coinversión con empresas o inversionistas dispuestos con el propósito del proyecto contribuirá a lograr la viabilidad económica, financiera y social de formalizar una empresa que genere empleo y mejorar los ingresos. Siendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas de resolver el problema de la inclusión social que es política central del régimen, lo cual Mg: VILMA SALINAS CASTRO


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podrá consolidarse brindando servicios a jóvenes y adultos de ambos sexos.



AMBIENTAL De acuerdo a la Ley del Código del Medio Ambiente con el decreto

ley N° 2583 y el decreto supremo N° 019 – 97 – ITINCI, sobre la protección Ambiental; se propone un conjunto de sistemas técnicos y procedimientos científicos necesarios para la preservación ambiental, dado que dentro del proceso de la preparación de los platos típicos ya que al usarse fogatas las aguas y entre otros ocasionaran desechos que contienen un alto índice de contaminación, lo cual ha sido comprobado que los residuos restantes del restaurant al preparar los platos. 

COMERCIAL El restaurant estará dispuesto a cubrir la necesidad de la población,

cuya calidad y buen servicio le permitirá ser un restaurant líder con platos típicos e innovadores .De acuerdo al estudio de mercado se determina una demanda aceptable que justifica el movimiento económico. 

Legal La empresa será constituida como Sociedad Anónima cerrada (SAC)

cumpliendo para ello todos los requisitos formales de acuerdo a ley, de modo que sea reconocida en los círculos, comerciales y financieros.



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CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1 MERCADO ENCUESTAS POBLACION

CANTIDAD

YANACANCHA (N)

26866

POBLACION URBANA

26866

POBLACION RURAL

2730

POBLACION URBANA

52%

POBLACION RURAL Mg: VILMA SALINAS CASTRO

48% Formulación y evaluación de proyectos

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26866 X 52% = 13 970 13970 X 1.64 TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL = 2291

LA FORMULA

N = z x p x q x N E (N-1) +z x p x q

A

90%

95%

98%

Z

1.645

1.96

2.33

APLICANDO LA FORMULA

N= (1.96) (0.60) (0.40) (2291) (0.05)(2191-1)+ (1.96) (0.60) (0.40) N= 317 ENCUESTAS ANALISIS DE LA ENCUESTA La encuesta del proyecto estuvo enfocada a los ciudadanos de yanacancha ya que salimos satisfactoriamente porque los encuestados estuvieron de acuerdo con un restaurant Mg: VILMA SALINAS CASTRO


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moderno y diferenciado de los demás ya que será de calidad y buen servicio. 2.2 CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO

El restaurant que se atenderá tiene un

hábito de consumo cárnico e

inicialmente será local. El cuadro siguiente ilustra los platos típicos que actualmente se ofrecen en el mercado cuya característica general es su procedencia, todos son de la capital del país. Los clientes se ubican en zonas urbanas del distrito. Nuestros competidores como: El La tí n lov er , El S o l de Or o y entre otros, están ubicados en lugares céntricos lo cual la afluencia de los clientes es concurrido por el tiempo que se mantienen en el mercado.

Nuestra ubicación será:

Departamento

:

PASCO

Provincia

:

PASCO

Distrito

:

YANACANCHA

Dirección

:


CENTRO COMERCIAL


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El mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado el mercado total sobre la base del criterio socio económico y geográfico, de tal modo que hemos considerado a las personas profesionales, esto en la ciudad de Cerro de Pasco. Población provincia de pascó distrito yanacancha

Cuadro N°1 PRODUCTOS DE MERCADO Platos

Precio

promedio Lugares

típicos

productos

venta

de Consumo Demanda estimado

estimada

similares

promedio mensual

$

mensual

(Unid.)

(unid.) Picante de 25.00

Centro

cuy

comercial

Lomo ala Sol de oro 25.00

Centro

criolla

comercial

Latín lover

20.00

Señorial

25.00

Cordero

Sol de oro 20.00

Centro

al palo

Latín lover

…….

comercial

Señorial

…….

Tallarín

Sol de oro 15.00

Cetro

saltado

Latín lover

17.00

comercial

Señorial

25.00


210

5250

150

3750

50

1250

70

1050


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20

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Pescado a Sol de oro 25.00

Centro

lo macho

comercial

Latín lover

25.00

Señorial

25.00

40

1000

Fuente: SABOR SAZON SAC

2.3

ÁMBITO Y LOCALIZACIÓN DEL MERCADO.El área geográfica del mercado que se prevé cubrir con La comercialización de los platos típicos es el distrito de yanacancha. En la actualidad no existe el restaurant adecuado con una buena calidad y el buen servicio a los clientes en el distrito de yanacancha, y todos los restaurants del sector servicio que ya existen ofertan platos ya conocidos y no innovan nuevos comidas con sin número de nutrientes y con un restringido control en grasas y otros que dañan al ser humano.

2.4

FUNCIÓN DEMANDA Dado que en la actualidad en no existe el restaurant que prevé a cubrir con un buen servicio la necesidad de los clientes, consideramos que es una buena oportunidad para entrar al mercado local al sector servicio de variedad de platos típicos con un restaurant moderno e único. Se cuantificó las posibles cantidades a venderse de platos a la carta el restaurant SABOR Y SAZON ubicado en el centro comercial con mayor población y se obtuvo los resultados siguientes:



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Cuadro N°2 PLATOS ALA CARTA MAS VENDIDOS/ DIA (SERIAN) LUGAR

CONSUMO DIARIO (unid.) Cantidad/vendida

Precio Precio total unit.

Lomo saltado

20 platos

25.00

500

Cordero al palo

25 platos

19.00

475

Tallarín saltado

15 platos

17.00

255

Picante de cuy

28 platos

25.00

700

Pescado a lo macho

12 platos

14.00

168

TOTAL

100 platos

2098.00

Fuente: SABOR Y SAZÓN SAC

De acuerdo al estudio realizado se determinó la demanda mensual de venta en el restaurant SABOR Y SAZON.

Cuadro N° 3 PLATOS MAS DEMANDADOS RESTAURANT SABOR Y SAZON PLATOS

DEMANDA MENSUAL

TIPICOS

Lugar

VENDIDOS

Cantidad (UNID.)

- PICANTE DE

CENTRO

CUY

COMERCIAl



55

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22

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CORDERO PALO

AL restaurant SABOR

100

A

150 25

Y /día

SAZON Fuente: SABOR Y SAZON SAC

El gráfico se aprecia un precio de S/. 25.00 la cantidad demandada esperada es del plato de (picante de cuy) es de 55 unid . Pero de cordero al palo la cantidad demandada esperada es de 25 unid con un precio de s/19.00 soles.

CUADRO N° 3.1

CUADRO N°3.2

2.5

FUNCIÓN OFERTA



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Estimada en base a los factores que ofrece el restaurant SABOR Y SAZON: disponibilidad de proveedores a bajo costo, las condiciones favorables del buen servicio y el valor y calidad de los productos de los proveedores. Las cantidades de paltos a venderse inicialmente corresponderán a un 28 % de la capacidad preparada. El cuadro siguiente ilustra la oferta diaria y mensual del restaurant

Cuadro N°4 OFERTA DE PROVEEDORES A Y B QUE FACILITAN AL RESTAURANT SABOR SAZON PROVEEDORES

OFERTA

Mercado

VENTA Diaria(Kg) Mensual(kg)

Verduras/tubérculos

A

B

Distrito de

5

150

yanacancha

7

210

Variedad de carnes y 10

300

otros Abarrotes

A

B

ARROZ

10

10

600

,AZUCAR,

10

10

600

ACEITE

ENTRE 2.5

Distrito

de

yanacancha

2.5 150

OTROS Fuente: SABOR Y SAZON SAC



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CUADRO N°4.1

CUADRO N° 4.2

El gráfico representa un 28% de la oferta que brindan los proveedores al restaurant SABOR Y SAZON.



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2.6 DEMANDA INSATISFECHA La Demanda Insatisfecha es aquella demanda en la que el producto no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado, para determinar esta demanda se realiza un análisis de la cantidad demandada y ofertada durante los años proyectados y de los resultados recabados de la investigación se desprende que la cantidad demandada es superior a la cantidad, por lo cual se evidencia que existe una demanda insatisfecha importante la cual se tratará de cubrir en parte con el proyecto. 2.6.1 BALANCE ENTRE DEMANDA Y OFERTA PROYECTADA

Para poder determinar cuál será el comportamiento de la oferta frente a la demanda para los próximos cinco años, se presenta el siguiente cuadro:

CUADRO N°4.3 AÑOS DEMANDA

OFERTA

DEMANDA INSATISFECHA

2014

27000

18000

-9000

2015

27540

18360

-9180

2016

28091

18727

-9364

2017

28653

19102

-9551

2018

29226

19484

-9742

2019

29810

19873

-9937

CUADRO N°5 CARNE - SUPERFICIE CRIANZA OVINA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN EN EL PERÚ Superficie AÑO Producción

Volumen Rendimient Nuevos

Exportación

(T)

Soles Valor

(T)

441574

74711

(Cabezas)

o (T /Cabezas)

1990 163072


96054

0.6


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26

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1991 170491

98538

0.6

452688

69867

1992 185125

99414

0.5

463105

49496

1993 190203

105753

0.6

492073

85910

1994 162661

81142

0.5

373617

68450

1995 163962

82635

0.5

382312

72141

1996 164262

86519

0.5

405121

69087

1997 160876

85585

0.5

399704

46325

1998 164230

91340

10.6

429348

62094

1999 163382

96697

0.6

455780

83820

2000 168472

96898

0.6

479840

84750

Fuente de Información: INEI.

CUADRO N°6: PASCO VALOR AGREGADO BRUTO POR AÑOS EN HOTELES Y RESTAURANTS PROVINCIA DE PASCO Pasco

Volumen Variación Porcentual que aporta al PBI

AÑO (miles de nuevos En Hotel/ Restaurants En Pasco soles) 2002 16912

9.1 %

2003 17584

-0.4%

2004 18529

3.8%

2005 19260

1.1%



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27

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2006 20593

8.4%

2007 22359

11.7%

2008 24867

1.2%

2009 25458

-4.8%

2010 28915

-1.2%

2011 30163

1.5%

Fuente INEI



El VALOR agregado bruto por años en servicio de hoteles y restaurants

en Pasco de la tendencia histórica varían por año en miles de nuevos soles. Y también nos dice que aporta al PBI con el servicio de los hoteles /restaurants en nuestra región.

CUADRO N°7 DEMANDA HISTÓRICA DE LOS SERVICIOS DE RESTAURANS EN PASCO

Años

VOLUMEN

DE

SERVICIOS DE LOS RESTAURANTS (MILES DE NUEVOS SOLES) 2005


19260


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28

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2006

20593

2007

22359

2008

24867

2009

25458

2010

28915

2011

30163

Fuente INEI-dirección nacional de cuentas

CUADRO N°8 PROYECCIÓN DE DEMANDA EN RESTAURANTS DE PASCO

Años

Demanda (%) De La Participación Participación Porcentual En El PBI

2007

1.1

2008

1.0

2009

1.1

2010

1.0

2011

0.9

Fuente INEI-dirección nacional de cuentas



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29

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CUADRO

N°9

OFERTA

HISTÓRICA

DE

L

SERVICIOS

DE

RESTAURANS/ HOTELES EN LA PROVINCIA DE PASCO Años

Oferta (EN MILES DE SOLES)

2007

S/ 24385

2008

S/ 25110

2009

S/25939

2010

s/26795

2011

s/27679

Fuente.INEI .dirección nacional de cuentas



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30

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CAPITULO III

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL RESTAURANT 3.1.

TAMAÑO DEL RESTAURANT El tamaño y localización del restaurant ha sido definido en función del criterio

de minimizar costos totales de producción, por unidad de platos vendidos, en el proceso de producción como en la distribución. La capacidad de producción será de 1500 platos por mes con 30 días de producción mensual.

3.1.1 FACTORES CONDICIONANTES 

Tamaño – Infraestructura El área total será de 120 m 2 de los cuales 60 m 2 serán de área construida (Recepción y servicios) Áreas de proceso, Administración, Almacén) y 60 m2 de área libre (Recepción al público).



Tamaño – Suministros Respecto a la energía eléctrica no hay restricción de uso. Para el proyecto se utilizará 120 KW, 30 m3 de agua, 4 balones de gas.



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Tamaño – Recursos Humanos: 10 personas personales para la atención al cliente. Materiales: Carne, tubérculos, condimentos, pollo, carbón, verduras y entre otros. Logísticos: Tecnología y Asistencia Técnica, Asesores y/o Consultores Externos especializados en gastronomía.



Tamaño Mercado. Uno de los factores considerados como las más importantes es la demanda del producto que deberá atender a 150 consumidores por día.



Tamaño - Financiamiento.Los recursos financieros para el proyecto serán obtenidos del Banco de Crédito, 70% de la inversión total y el 30 % corresponderá al beneficiario del proyecto .

3.2.- LOCALIZACIÓN DEL RESTAURANT Para la localización correcta del restaurant se hizo el estudio preliminar del distrito de yanacancha, analizando las variables técnicas, económicas y fuerzas de localización. Se consideraron los factores siguientes: medios y costos de transporte, disponibilidad y costo de mano de obra, cercanía de fuente de abastecimiento de materia prima, factores ambientales, cercanía de



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mercado, disponibilidad de terreno, disponibilidad de agua, energía y otros suministros comunicaciones y posibilidad de gestionar los desechos.

3.3 MACRO-LOCALIZACIÓN La instalación del restaurant

para la venta de comida de platos

típicos, estará localizado en el Distrito de Yanacancha Provincia de Pasco por ser un lugar céntrico de entidades públicas y privadas.



Incidencia Social En este aspecto, los comerciantes tendrán la oportunidad de mejorar la calidad de sus productos (comerciantes de verduras, carne, tubérculos) y realizar la venta del producto beneficiado en tiempo muy breve.



Económico Los comerciantes obtendrán mayor rentabilidad al hacer más dinámica su actividad de servicio.

3.4 MICRO LOCALIZACIÓN La provincia de Pasco cuenta con 13 Distritos y consideraremos principalmente a Yanacancha .Para determinar el Distrito con mejor condición de servicios, y que responda a los requerimientos de los consumidores, utilizamos el método de puntaje ponderado, donde se evalúa los diversos factores calificándolas en base de 10 puntos como



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coeficiente de ponderación máximo. Entre los principales micro factores de análisis tenemos: 

Mercado Dado que la mayor población es de entidades públicas y privadas y medianos productores, es indispensable instalar un servicio de esta naturaleza.



Carácter de Terreno Las características físicas del terreno en el Distrito de Yanacancha son favorables para la infraestructura del proyecto.



Mano de Obra En la zona existe gran disponibilidad de mano de obra que requiere solo de capacitación.



Suministros El agua es indispensable para el servicio y mantenimiento del restaurant. Se cuenta con este suministro no potabilizado y en forma permanente.



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CAPITULO IV CONSTITUCIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANT 4.1.

CONSTITUCIÓN El restaurant se constituirá como Sociedad Anónima Cerrada denominación será Sabor y Sazón. Para ser reconocida como tal se inscribirá en la Oficina de Registros Públicos mediante Escritura Pública notarial para lo cual se consignará la información siguiente:

4.2

-

Tipo de sociedad : Sociedad Anónima Cerrada

-

Fecha de Constitución: Julio 2014.

-

Dirección: Centro Comercial Yanacancha

-

Nombre: Sabor y Sazón S.A.C.

ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANT 

DIRECTORIO Estará conformada por los promotores del restaurant .Las atribuciones

que les compete son las de definir las estratégicas y políticas del restaurant. Mg: VILMA SALINAS CASTRO


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Cumplir y hacer cumplir los procedimientos, normas, reglamentos y objetivos propuestos. Examinar el balance económico periódicamente. Asumir la responsabilidad de mantener y desarrollar una organización competitiva.



Gerente General Representar al restaurant ante las autoridades políticas, civiles,

judiciales y administrativas.



Contador Es la persona encargada de las actividades contables económicas del

restaurant, cuya labor será la de informar los flujos de dinero, dirigir y controlar las compras de materia prima e insumos, preparar y remitir los informes mensuales.



Personal de Ventas Estará conformado por un equipo de personas capacitados para

atender a los clientes y realizar labores del, restaurant, reportar e informar la cantidad y características de los pedidos de los clientes 

Personal del Restaurant Estará conformada por un equipo de personas de los cuales tres

tendrán nivel capacitado y coordinaran su trabajo con siete personales que



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comprenderán todas las fases del proceso de preparación y atención al cliente del restaurant.

CUADRO N° 10

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA. DIRECTORIO

GERENTE GENERAL

CONTABILIDAD

RESP.DE CAJA Y VENTAS

ÁREA DE PREPARACION

CONTROL DE LIMPIEZA


PERSONAL DE ATENCION


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CAPITULO V ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS

5.1

ESTUDIO ECONÓMICO Se realiza el estudio económico y financiero para verificar la viabilidad del

proyecto.

5.2 VALORIZACIONES: Las valorizaciones son los montos asignados a cada variable técnica del proyecto. La asignación de montos requiere de datos confiables. Las variables se ordenan de acuerdo al plan de inversiones que a continuación se detallan:

INVERSIÓN FIJA A. ACTIVO TANGIBLE



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Son valorizaciones de materiales con respecto a la infraestructura del proyecto, como terrenos,

insumos, y muebles y otros. Se hará mención de todas las

valorizaciones que se encuentran dentro del activo fijo.

A.1 VALORIZACIONES EN TERRENO Para designar el monto adecuado del terreno, primero se debe conocer sus dimensiones y su localización. El terreno se localiza en: Departamento : Pasco. Provincia

: Pasco.

Distrito

: Yanacancha.

El arancel del terreno establecido por la Municipalidad Distrital de Yanacancha es S/. 200.00/ m 2.

B. ACTIVO INTANGIBLE: En este rubro se describe las valorizaciones que pueden variar de acuerdo al estudio del proyecto.

B.1 ESTUDIOS PREVIOS Que se establece un monto de S/ 100.00 que se invirtieron en el proyecto en estudios de mercado, fotocopias, información extraída de Internet, revista, y otros.

B.2 ORGANIZACIÓN Y CONSTITUCIÓN Referido fundamentalmente a los trámites legales de constitución, organización empresarial que asciende a un monto de S/ 50.00.



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B.3PUESTA EN MARCHA La puesta en marcha asciende a un monto de S/750.00 para un mes por adelanto del local.

C. CAPITAL DE TRABAJO El estudio de mercado muestra un crecimiento de la oferta de platos típicos que el restaurant brindara, que que no necesariamente podría disminuir su costo con el tiempo, en tanto tanto que su demanda también se incrementa.

C.1 RECURSOS HUMANOS El restaurant contará con 10 trabajadores, entre personal calificado y no calificado que serán capacitados para prevenir algún fracaso más adelante. Adicionales por algún tipo de accidente. Los montos de los salarios se tomaron basándose en el sueldo mínimo mínimo que debe ganar un trabajador (Cocinero) que es S/ 2500.00 mensual y un técnico (empleado) S/750.00 de acuerdo a la legislación vigente. En esta sección no se toma en cuenta otro tipo de beneficios, ya que es una empresa que recién empieza a surgir, este probablemente se da cuando la empresa tenga una salida salida normal en el mercado.

C.2

GASTOS GENERALES DE FABRICACIÓN

Está constituida constituida por gastos en envases, empaques, servicios (de acuerdo a electro centro), agua (monto de la Municipalidad de Yanacancha), teléfono (monto (monto de telefónica), útiles de escritorio, transporte, publicidad. El monto asciende a S/500.00 al mes.



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C.3

DEPRECIACIÓN

Es el monto que se paga por un servicio para ser sustituido en un tiempo determinado, en orden de acumular suficientes fondos que permitan reemplazar éstos u otros cuando se necesite. Como consecuencia de la discusión de los métodos de la depreciación, y la decisión de aplicar el método de la línea recta en el proyecto conducen a definir los modelos a utilizar: La depreciación se calcula mediante: P – V s. D = --------------

.............................. ................................ .. (6.1)

N La depreciación para cada servicio se calcula por el mismo procedimiento.

C.4

IMPUESTO Y ARBITRIOS

Los impuestos que se paga a la municipalidad es el impuesto predial, que en este caso se paga ya que el distrito de Yanacancha.

5.3

ESTUDIO FINANCIERO

Sé vera las fuentes de financiamiento que apoyan proyectos de inversión

5.3.1 FUENTE DE FINANCIAMIENTO El proyecto será financiado a través de entidades de apoyo al desarrollo de micro – empresas como BANCO DE CRÉDITO Y BANCO CONTINENTAL, y EPYME

CONFIANZA. El préstamo solicitado será para 70 % de la inversión total.



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5.3.2 PROPUESTAS Estas tres propuestas son las que brindan muchas facilidades de financiamiento para proyectos de inversión. En los cuadros

5.3.3 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO En los cuadros N° 6.17 se presenta la estructura del financiamiento apreciándose detalladamente. Se considera un aporte propio efectivo, ya que se cuenta con parte de la infraestructura, que corresponde a los activos fijos, también para el activo nominal y del capital de trabajo con lo que se espera una mejor ganancia para el arranque del proyecto.

5.4

DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN

La determinación del precio de venta del producto, está en función del capital del trabajo, que son los únicos recursos económicos que se disponen en las empresas para realizar la producción del volumen de producción determinado en el Estudio de Mercado. Con estos datos se determina el costo de producción, el cuadro.

5.4.1 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO Dentro del criterio de análisis de la capacidad de planta instalada en relación con el tamaño y costo, entra en juego el análisis de la relación de la capacidad utilizada y los costos totales y unitarios de producción para lo cual se debe conocer los costos fijos y los costos variables, la suma es el costo total.



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5.4.2 COSTOS FIJOS Aquellos costos que están predispuestas, y así es que asignan para cualquier capacidad de servicio utilizada, los costos fijos considerados para la determinación del punto de equilibrio son: Mano de obra indirecta, depreciación, seguros, impuestos.

5.4.3 COSTOS VARIABLES.Son aquellos costos que están en razón directa de la capacidad utilizada del restaurant, los costos variables considerados son: mano de obra directa, materiales directos, etc.



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CAPITULO VI ANÁLISIS ECONÓMICO



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6.1

FLUJO DE CAJA PROYECTADO Muestra el flujo de caja proyectada para los 5 años de vida útil del proyecto, el cual muestra que los crecimientos de las tasas anuales de inflación dependen del sistema económico nacional, haciendo que las utilidades suban ya que la producción se incrementa cada año. Se ha planteado como tiempo de vida del proyecto un máximo a 10 años, ya que la competitividad de hoy en día obliga a innovar y crear nuevos productos con características más sofisticadas para estar al nivel de las grandes empresas de este rubro, además que el tiempo de vida no coincide con la cancelación del servicio a la deuda, por lo que ya se podrá disponer de capital para lanzar al mercado un producto más competente manteniendo así el restaurant en el mercado sin ningún riesgo de fracaso



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6.2

ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS Establece el estado de pérdidas y ganancias del proyecto, como se observa, para el primer año hay una utilidad positiva, mejorando en los siguientes años, los costos de fabricación del producto vendido empieza a crecer como lo es el sueldo a los trabajadores, la materia prima, etc.



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CAPITULO VII EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO (VANE) AÑO

FLUJO ECONOMICO PROYECTADA -38036.78 1021391.03 750760.53 1049620.53

FACTOR DE ACTUALIZACION 23% ANUAL 1.00 0.81 0.66 0.54

0 1 2 3 VANE VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VANF) FLUJO FACTOR DE AÑO FINANCIERO ACTUALIZACION PROYECTADO (23% ANUAL ) 0 4544.57 1.00 1 714973.72 0.81 2 525532.37 0.66 3 734734.37 0.54 VANF


FLUJO DE FONDOS ACTUALIZADOS -38036.78 830399.21 496239.36 564049.19 1852650.98 FLUJO DE FONDOS ACTUALIZADOS 4544.57 581279.45 347367.55 394834.43 1328026.00


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TASA INTERNA ECONÓMICA DE RETORNO (TIR) AÑO 0 1 2 3 VAN TIR

7.1

FLUJO ECONOMICO PROYECTADO -38036.78 1021391.03 750760.53 1049620.53

2660% % FACTOR DE ACTUALIZACION 26.60

1.00 0.04 0.00 0.00

26.60 % VALOR ACTUAL 26.60 -38036.78 37001.60 985.28 49.90 $0.00 26.60

VALOR ACTUAL NETO ECONÓMICO Y FINANCIERO (VAN)

7.1.1TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) Es un indicador financiero que introduce el valor del dinero en el tiempo, definido como la tasa de descuento que iguala el valor actual de los beneficios y el valor actual de los costos previstos. Su representación matemática es: TIR = Bt – a - Io = 0 (1+ r ) r

Sí r = i: Es decir que el interés equivalente sobre el capital que el proyecto genera, es superior al interés mínimo aceptable del capital bancario y por lo que el proyecto es recomendable.



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Sí r = i: Indica que el interés equivalente sobre el capital que el proyecto genera es igual al interés equivalente sobre el capital que el proyecto genera es igual al interés mínimo aceptable.

Sí r

í: Cuando el costo de oportunidad de capitales inferior al costo

de capital bancario, no se recomienda la ejecución del proyecto.

7.2

RELACIÓN DE BENEFICIO Y COSTO Una relación B/C mayor o igual a 1.53 indica que el proyecto evaluado es económicamente ventajoso.

7.3

PERIODO DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL (PRCE) El PRCE determina el tiempo en que se recupera la inversión total, que el proyecto ha desembolsado con el aporte de los socios. Se ha desarrollado los cálculos en los cuales el resultado final es: Periodo De recuperación = 1 año. Se presenta los cálculos referentes al periodo de recuperación del capital financiero (PRCF), obteniendo que el periodo de recuperación es un mediano plazo de 1 año. Periodo de recuperación = 1 año.



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CAPITULO VIII 8.1 EVALUACIÓN AMBIENTAL Y SOCIAL Con relación al producto, el mejoramiento de la calidad, reducción del costo del producto, el envase, aumento de limpieza y de la calidad del producto. Estas y otras ventajas suelen cumplirse en el mundo de hoy, dinámico y caracterizado por los más altos niveles de competencia. Como resultado, las empresas

reaccionan en busca de soluciones creativas, innovadora, y esta

innovación tiende a aumentar la productividad de los recursos y la competitividad, ventaja que excede los costos iniciales de la inversión para lograr el cumplimiento.

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Y ANALISIS DE VULNERABILIDAD

8.1 INTRODUCCIÓN 8.1.1

Antecedentes



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8.1.2

Objetivos

8.1.3

Profesionales Participantes

8.1.4

Organización del Estudio

8.2 DESCRIPCIÓN DEL RESTAURANT DE PLATOS TIPICOS 8.2.1 Breve Descripción de las Unidades 8.2.2 Expectativas del restaurant de platos típicos 8.3

ÁREA DE INFLUENCIA DEL ESTUDIO

8.4

IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN DE PROBLEMAS AMBIENTALES 8.4.1 Breve descripción de limpieza y calidad

8.5

EVALUACIÓN AMBIENTAL 8.5.1 Impacto en el Tratamiento de Agua 8.5.2 Impacto en la Eliminación de Aguas Residuales. 8.5.3 Principales Efectos Ambientales y Medidas de desinsectación.

8.6 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 8.6.1 Calidad de Agua 8.6.2 Enfermedades transmitidas por el agua. 8.6.3 Problemas de Ecología y Alteración del Ambiente 8.7 ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD Y O IMPACTO SOCIAL.



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CAPITULO IX ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Y ANALISIS DE VULNERABILIDAD

9.1 INTRODUCCIÓN

9.1.1 Antecedentes

Uno de los requerimientos para la ejecución del Proyecto de Restaurant de Platos Típicos en el Distrito de Yanacancha, consiste en incluir en el referido estudio, el Estudio de Impacto Ambiental los proyectos de referencia. El presente estudio permitirá tener un enfoque integral del desarrollo local, tratando en todos los casos de dar soluciones viables, Mg: VILMA SALINAS CASTRO


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económicas, ecológicas y socialmente utilizando sistemas sencillos y fáciles de operar.

9.1.2

Objetivos

Identificar, Clasificar y evaluar las principales competencias que



pueden impactar al mercado.

9.2 DESCRIPCIÓN DEL RESTAURANT DE PLATOS TIPICOS.

El futuro Restaurant de platos típicos, tendrá las siguientes unidades: 

Limpieza y Clasificación.-



Secado.-



Almacenamiento.-



Despacho.-



Distribución de los productos.-



Área de Movimiento Vehicular.

9.2.1 Expectativas del Restaurant de Platos Típicos. - Ampliar la producción de platos típicos y minimizar la grasa. - Mejorar la calidad de vida de las personas y el buen manejo del

agua. - Bajar los costos de producción. Mg: VILMA SALINAS CASTRO


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- Consecuentemente aumentar el número de productores mejorando

los ingresos a los Comerciantes del distrito de Yanacancha.

9.3 ÁREA DE INFLUENCIA DEL ESTUDIO.

El área de influencia corresponde a la zona del Distrito de Yanacancha y de las zonas de su entorno.



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CONCLUSIONES Con el presente proyecto de inversión se ha llegado a determinar Que nuestro entorno es un factor esencial para tomar decisiones en cuanto a un negocio o empresa. Nos hemos podido dar cuenta que el sector servicios está muy saturado, pero sin embargo es en este sector donde aparecen nuevas oportunidades, las cuales llegan a fracasar por un estudio empírico, experiencias pasadas, etc., todas estas verdades no hacen de hoy a un negocio sino el de planearlo, Organizarlo, prepararlo, evaluarlo e integrarlo a nuestra r ealidad.

La realización del estudio de mercado nos permitirá una visión amplia Del estado actual del mercado y a pronosticar un probable futuro en el cual nosotros estamos involucrados El análisis de la demanda nos va ayudar a pronosticar ventas futuras, Tamaño de planta, gastos futuros involucrados a nuestra actividad principal. El proyecto de inversión que se presentó es rentable, porque así lo Demuestra los indicadores de rentabilidad.



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SUGERENCIAS

Que, se investigue a profundidad los factores internos y externos que Afectan al proyecto de inversión.

Que, se recopile la información necesaria como para hacer un Análisis completo a nuestra competencia, clientes y proveedores.

Que, se analice el proyecto con ratios financieros para medir: la Rentabilidad, factibilidad y viabilidad del proyecto. Que, anualmente se elabore una investigación de mercado local y Nacional de hoteles restaurantes, mediante estrategias y métodos, para la mejora de la empresa.



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ANEXOS



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ENCUESTAS N°1 1.¿UD.VA UN RESTAURANTE? SI

NO

2.¿CON QUE FRECUENCIA VISITA UD. A UN RESTAURANTE?

MENSUAL O MAS CADA DOS SEMANAS 1-3 VECES 4 A MÁS VECES SEMANAL 3.- ¿CON QUIEN FRECUENTA IR UD. A UN RESTAURANTE? COMPAÑEROS DE TRABAJO NOVIA (O) AMIGOS SOLO 4.- ¿ A QUE HORA ASISTE PREFERENTEMENTE? DESAYUNO ALMUERZO CENA 5. ¿ AL CONSUMIR SU COMIDA FAVORITA QUE ES LO PRIMERO QUE TOMA EN CUENTA? PRECIO

CALIDAD


CANTIDAD

SABOR


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RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS 1.¿UD. VA UN RESTAURANTE?

91% 300 200

288 9% 29

100 0 SI

NO ENCUESTAS

PORCENTAJE

2.¿CON QUE FRECUENCIA VISITA UD. A UN RESTAURANTE? 350

100%

300 250 200 150

25%

100

79

50

317

32% 23% 73

101

20% 64

0 MENSUAL O

CADA 2

1-3 VECES

MAS

SEMANAS

SEMANAL

4 A MAS

TOTAL

VECES SEMANAL

FRECUENCIA


PORCENTAJE


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3.- ¿CON QUIEN FRECUENTA IR UD. A UN RESTAURANTE? 400

100.00%

200

43% 136

317

26% 82

18% 57

13% 42

0

Series1

Series2

4.- ¿ A QUE HORA ASISTE PREFERENTEMENTE?

400

100% 300

66% 200

317 22% 70

100

209 22% 38

0 CENA

ALMUERZO FRECUENCIA


DESAYUNO

TOTAL

PORCENTAJE


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PROYECTO de Inversion Privada de Sabor y Sazon

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