RESUMEN EJECUTIVO El proye proyect cto o produ product ctiv ivo o de alfa alfajo jores res,, es uno uno de los los más más inte intere resa sant ntes, es, pues pues esto estoss productos tienen una demanda inesperada, tan igual como hotelería, restaurantes, artesanías regionales, espectáculos artísticos autóctonos entre otros. Teniendo en cuenta este interés y esta posibilidad de negocios que ofrece el ercado actual proyectamos constituir una fábrica de alfajores regionales. !n alfajor es una golosina tradicional de !cayali, principalmente en "ucallpa, con tradición de alfajores. Esta golosina está compuesta por dos galletitas unidas en el centro por un relleno de dulce #dulce de leche, leche, dulce de frutas, chocolate, mousse, entre otros$ y generalmente está ba%ada en chocolate o glaseada. &a palabra 'alfajor(, cuyo significado es 'relleno(, 'alfajor) producto constituido por dos o más más gall gallet etititas as,, gall gallet etas as o masa masa horne hornead ada, a, sepa separad radas as entre entre sí por por relle rellenos nos como como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un ba%o o cobertura e*terior.( &os alfajores regionales están presentes en distintos puntos del país, generalmente turísticos donde la tradición es llevare alfajores del lugar visitado para compartir con familiares y amigos al regreso. !na frase típica es 'Trae alfajores( al irse de vacaciones a alg+n lugar. El proyecto obtiene una ganancia adicional adicional en términos términos económicos como la tasa más alta que un inversionist inversionista a podría pagar sin perder dinero, por lo tanto se demuestra que el proyecto es rentable y debe realiarse.
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CAPÍTULO - I: MARCO REFERENCIAL
CAPÍTULO I: MARCO REFERENCIAL
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CAPÍTULO - I: MARCO REFERENCIAL
CAPÍTULO I: MARCO REFERENCIAL
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1.1. 1. 1. MA MARCO RCO CONT CONTEX EXTUA TUAL L El proyect proyecto o se desarrollara desarrollara en el -r. an artin artin /0123 .4istrito .4istrito 5alleria. 5alleria. "rovincia "rovincia 5oronel "ortillo. 4epartamento !cayali. e cuenta con los siguientes recursos) 5678 78& & !96 !96: : &!5E &!5E76 76 88 88/T /T;8 ;8<< 64E 64E/8 /8 Recursos Hum!os: 56 "8/4!76 &E=&8 8E&8< >E?/TE?&&8 8-8? 4E=? 875E&?/8< 5"5. -!8/ 8/T6/?6 >87?&&8 >87?&&8 T7E&&E #8sesor$. Recursos T"c!#cos: "5, 5elulares, ?mpresora, 5ámara 4igital, ?nternet, "apel, &apiceros, @orradores,
1.$.
MARCO TE TE%RICO !n alfajor es una golosina tradicional de !cayali, principalmente en "ucallpa, con tradición de alfajores. Esta golosina está compuesta por dos galletitas unidas en el centro por un relleno #dulce de leche, leche, dulce de frutas, chocolate, mousse, entre otros$
y
generalmente
está
ba%ada
en
chocolate
o
glaseada.
&a palabra 'alfajor(, cuyo significado es 'relleno(, 'alfajor) producto constituido producto constituido por dos o más galletitas o masa horneada, separadas entre sí por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un ba%o o cobertura e*terior.( &os &os alfa alfajo jore ress regi region onal ales es est están pres presen enttes en dist distiintos ntos punt untos del del paí país, generalmente turísticos donde la tradición es llevar alfajores del lugar visitado para compartir con familiares y amigos al regreso. !na frase típica es 'Trae alfajores( al irse de vacaciones a alg+n lugar. "ese a que cada provincia de !cayali posee alg+n tipo de alfajor, los tipos de alfajores son) C&r'o( C&r'o( )T#*o Cor'o("s: Cor'o("s: Aeneralmente relleno de dulces de fruta, siendo el memb membri rillllo o uno uno de los los más más trad tradic icio iona nale les, s, con con poco poco o nada nada de choc chocol olat ate e y mayoritariamente glaseado.
S!+ F" ) T#*o S!+,ec#!o: Tipo 7ogel, con no menos de tres galletas #triple$ formadas por masa de hojaldre, relleno de dulce de leche y glaseados. También los hay industriali industrialiados ados siendo sus dos mayores e*ponentes e*ponentes 8lfajores 8lfajores erengo y Aayalí.
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1..
MARCO CONCEPTUAL VARIALE I: ELAORACI%N Elaboración de 8lfajores) B. "oner en una cacerola la manteca junto con el agua, hasta que se derrita, dejar enfriar. 1. En un bol grande poner las yemas, el huevo y la manteca con el agua #fría$, meclar con una cuchara y luego ir agregando harina la que vaya absorbiendo, cantidad necesaria como para formar una masa que se desprenda del bol. 8masar hasta que quede bien lisa y tierna. C. Dormar un bollo alargado, envolver en papel film y llevar a descansar a la nevera, unos B minutos apro*imadamente. Transcurridos los B minutos, estirar la masa lo más fina posible e ir haciendo círculos con la ayuda de una vaso, enharinarlos< colocarlos en una placa con papel para horno y con un tenedor pinchar toda la superficie para que no se hinchen al hornearlos. 2. 5ocinarlos en horno fuerte, controlando que no se quemen, retirarlas y mientras están calientes untarlas con dulce de leche #C tapitas por alfajor$.5olocar en una rejilla todos los alfajores una ve rellenos e ir ba%ándolos con el glasé real, dejar secar y listos para comer. 3. 7elleno de los alfajores será hecho de frutas regionales dándole mayor énfasis a los siguientes frutos) ango, ullaca, Auayaba que será presentado en forma de mermelada un poco más consistente, de tal manera que no se desparrame a la hora del preparado para el relleno del alfajor.
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CAPITULO - II EL ESTU/IO /E MERCA/O /EL PRO0ECTO
CAPITULO II: EL ESTU/IO /E MERCA/O /EL PRO0ECTO $.1. /EFINICI%N /EL PRO/UCTO "ara labrar el alfajor prepararás lo que voy a decir) una aumbre de miel blanca, tres medios de avellanas y una libra de almendra, todo ello tostado y troado< ona y media de canela en polvo, dos onas de matalah+va, cuatro adarmes de clavo y otros cuatro de cilantro, todo tostado y molido< una libra de ajonjolí tostado, ocho libras de polvo de moler sacado de rosquillos de pan sin levadura, muy cocido en el
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horno, con media libra de a+car. 8sí rea la primera receta original en la historia del alfajor, que nació en el mundo árabe, aunque hay muchos que creen que se trata de otro invento típicamente criollo. i vemos lo que dice el 5ódigo 8limentario, debemos entender por alfajor 'al producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre sí por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un ba%o o cobertura e*terior.( 5aso curioso del alfajor. /adie lo llama alfajor, todo el mundo prefiere llamarlo por su marca. = hay muchos que son dignos e*ponentes, de la amplia producción alfajorera nacional, e*isten en nuestro país B3 fabricantes. /adie va a venir a contradecirnos si decimos que el alfajor es argentino por adopción, pese a que no tenga raíces ancladas en edio 6riente. "ero podemos repasar su historia< su antigFedad se remonta a los orígenes de la cocina árabe, al igual que otros parientes como el turrón o el almíbar. En los siglos posteriores, y con la conquista espa%ola de nuevos puertos, la divulgación de recetas milenarias tomó rumbo propio.
$.1.1. VARIE/A/ /E ALFAJORES ALFAJOR MARPLATENSE: abrosas galletas con relleno de dulce de leche y glaseados de a+car glas y limón.
ALFAJOR /E MAIENA: Aalletas de maicena, con relleno de dulce de leche y decorados con coco rallado.
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ALFAJORES /E 2EN2IRE 0 LIM%N) Aalletas sonoriadas con jengibre y rellenas con crema de limón.
$.1.$. ELAORACION 8 los efectos de poder mantener inalterable la regionalidad de todos sus productos, elabora sus alfajores y especialidades con productos totalmente naturales, no utiliando ning+n tipo de conservantes ni antio*idantes. El proceso de elaboración de los alfajores regionales, comiena con la elaboración de la masa que conformarán las tapas de los alfajores y las bases de los distintos bocaditos. En la mecla se utilia harinas, huevos, margarina, manteca, esencias permitidas y miel que act+a como saboriante, colorante y conservante natural. !na ve elaborada, la masa, se pasa por un rollo para estirarla, se cortan las tapitas y se colocan en una cinta transportadora que las introduce en el horno de cocción continua. En el otro e*tremo del horno, las tapitas ya cocidas se seleccionan, separando las rotas y deformes de las buenas, las que se colocan en cajones y llevadas para ser utiliada en la elaboración de los diferentes productos en la sala de dosificación de dulces, ba%ado y envasado. En la máquina dosificadora comiena el armado de los alfajores, utiliando como rellenos dulces de membrillo, durano, pera y dulce de leche. El dulce ingresa por el pico dosificador y se distribuye sobre una tapa, mientras que la otra tapa se coloca a mano, dada que la delicada
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esponjosidad artesanal de las mismas, no la hace apta para realiar todo el proceso en forma mecánica. !na ve armado el alfajor, la cinta transportadora lo conduce hacia la ona de ba%o glasé e ingresa en una secadora continua de recirculación de aire caliente. 8 la salida de la misma se la estiba en carros donde los alfajores reposan 12 horas antes de ser envasados. En el caso de los alfajores ba%ados en chocolate blanco o negro, los mismos pasan por la máquina ba%adora para la finaliación de su proceso de elaboración. &os bocaditos y especialidades #bocaditos, obleas, trufas, etc.$, se rellenan a mano y se dejan reposar por algunas horas antes del correspondiente ba%ado de chocolate. Todos los productos terminados son envasados en máquinas de envasado continuo de corte y sellado automático. &a fábrica posee dos) una armada permanentemente
con
el
celofán
transparente
para
envasar
las
especialidades< mientras que la otra se utilia para el envasado de alfajores regionales que tienen colores diferentes que los identifican. &os productos terminados y envasados son llevados al salón de ventas donde personal capacitado asesorará a los clientes sobre los distintos productos de 8lfajores que pueden adquirir para el deleite propio, de familiares y de amigos.
$.1.. CARACTERISTICA EN EL PAIS
&a presentación característica es de dos discos de masa de harina horneada y unidos por una capa de manjar blanco #dulce de leche$. >an cubiertos con
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a+car impalpable. &os hay también de maicena. E*isten m+ltiples ejemplares de este postre, siendo el más destacado, al menos por su tama%o, el Ging Gong de manjar blanco, típico del norte del "er+. ;ay variedades regionales como el alfajor arequipe%o, alfajor moqueguano, alfajor de ayán, alfajor de camote, alfajor de miel.
$.1.3. RECETAS
ALFAJORES /E MANJAR LANCO I!4re'#e!+es: • • •
1 taas de harina cernida H mantequilla o margarina 2 cucharadas de a+car en polvo anjar blanco
Pre*rc#&!:
!nir mantequilla, harina y a+car. eclar con un tenedor o estribo. Terminar amasando con las manos, hasta lograr una masa uniforme. Estirar con el rodillo en una superficie enharinada. 5ortar círculos con cortador de galletas #el tama%o y forma es opcional$. Transportar cuidadosamente a una placa engrasada. &levar al horno preI calentado C30 D #BJ30 5$ durante B1 o B3 minutos.
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7etirar del horno. y enfriar. "ara armar los alfajores) tomar una galleta, rellenar con manjar blanco y luego cubrir con otra galleta. Espolvorear a+car molida.
ALFAJOR CON 2UA0AA: I!4re'#e!+es: • • • • • • • • •
B gr. de manteca. CK2 taas de a+car. B huevo. B yema. 1 cucharaditas de vainilla. B taa de harina. B cucharadita de polvo de hornear. B taa de fécula de maí. C3 gr. de dulce de leche.
Merme5' o Re55e!o 'e 2u6(: • • • •
B Ll de guayaba B Ll de a+car. 3gr de canela en polvo. 3gr de clavo de olor.
Pso 1: 5olocamos en un bol la manteca a temperatura ambiente y vamos agregando el a+car revolviendo con pala de madera. 8gregamos el huevo, la yema y la vainilla, siempre revolviendo e integrando los elementos con la pala de madera.
Pso $: "oco a poco le vamos incorporando la harina, el polvo de hornear y la fécula. i fuese necesario podemos agregarle un poco más de harina, ya que la masa debe quedar tierna pero sin pegarse en los dedos. 4ejar descansar la masa en la heladera por unas 3 horas, en una bolsa de nailon. En
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la práctica hemos comprobado que la receta queda mejor si se deja de un día para el otro.
Pso : &uego de transcurrido este tiempo de descanso, sacamos la masa de la heladera, le retiramos la bolsa de nailon y la dejamos un rato sobre la mesa para que tome un poco de temperatura ambiente. Estiramos la masa hasta lograr un espesor de apro*imadamente B cm, y luego la vamos cortando con el molde.
Pso 3: Encendemos el horno a temperatura mediaIfuerte dejándolo unos minutos para que se caliente. 5olocamos las tapitas en una chapa sin enmantecar, dejando un espacio entre una y otra para que no se junten al cocinarse. =a a los 3 o M minutos de estar en el horno, conviene levantar con una espátula una de las tapitas para ver si están tomando color. /o deben dorarse demasiado.
Pre*rc#&! 'e5 Re55e!o 'e 2u6(: e une la pulpa de la guayaba con el a+car en un recipiente y poner a fuego alto, meclar con un tenedor hasta lograr una masa uniforme y consistente. 4ejar reposar, para luego ser llevado al congelador por unos B3 minutos para que la consistencia sea más duradera. 7etirar del congelador para rellenar la galleta con mermelada de guayaba y luego cubrir con otra galleta y espolvorear a+car impalpable.
$.$. /IA2N%STICO 0 JUSTIFICACI%N.
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$.$.1 /IA2NOSTICO eg+n el 5ódigo 8limentario, se entiende por 8lfajor el producto constituido por dos o más galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o meclas de sustancias alimenticias de uso permitido. "odrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o ba%os de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el mismo 5ódigo. El alfajor que produciremos es del denominado tipo marplatense. Es un alfajor "remium, el mismo consta de dos tapas de galleta elaborada en la fábrica, relleno con mermelada de guayaba el cual tiene una gran aceptación por el mercado consumidor. Dinalmente recibe un toque decorativo. Es envasado en envoltorios de celofán transparente y posteriormente empacado en cajas de M y B1 unidades. =a que la mayoría de las personas lo utilian ya sea para una fiesta, eventos sociales u otros.
$.$.$. JUSTIFICACI%N. El aumento sostenido que el turismo ha e*perimentado en la provincia de 5oronel "ortillo los +ltimos a%os abrió la puerta para la inserción de productos demandados por turistas que visitan la provincia. Entre estos productos se pueden citar hotelería, restaurants, artesanías regionales, espectáculos artísticos autóctonos y alfajores regionales entre otros. Es sabido que los turistas a la hora de consumir, buscan recuerdos de la "rovincia #para obsequios a familiares y demás afectos$ y para ello cuentan como primera opción con alfajores regionales o artesanías.
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Teniendo en cuenta este interés y esta posibilidad de negocio que ofrece el ercado actual #que también incluye al mercado interno de la provincia$ se decidió satisfacer a esta demanda turística creando una fábrica de alfajores regionales industrial en donde la calidad del producto se mantenga inalterable.
$.. OJETIVOS 0 METAS. $..1. OJETIVOS OJETIVO 2ENERAL Elaborar alfajores con frutas regionales.
6@-ET?>6 E"E5ND?56
•
?nstalar una planta para la elaboración de alfajores.
•
5onstituir un negocio en la ciudad de "ucallpa.
$... METAS 4istribuir 2C1 alfajores diarios.
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$.3. TIPOS /E MERCA/O $.3.1. MERCA/O CONSUMI/OR. on todas las personas que consumirán alfajores, Turistas y personas de la ciudad.
$.3.$. MERCA/O COMPETI/OR. /o hay tantos vendedores de alfajores, no e*iste mucha competencia.
$.3.. MERCA/O PROVEE/OR M+er# Pr#ms Ms o o o o o
8+car ;uevos Esencia de vainilla Décula de maí ;arina leudante
Re55e!o Auayaba o o 5anela o 5lavo de olor. o 8+car.
$.7. SELECCI%N /E MERCA/O 8META9 on para todo el p+blico de "ucallpa en general.
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$.. LA /EMAN/A El mercado, objetivo al cual apuntamos es el segmento de turistas de laprovincia de 5oronel "ortillo, apoyado por una porción del mercado interno de clase mediaKalta.
EVOLUCION EN LA CANTIDAD DE TURISTAS ARRIBADOS A P 450000 405 390158
400000 358000
370282
340852
350000 293058 300000
302548 280250
302147
291552 265285
250000 225225 AÑOS
ARRIBOS TURISTICOS A PUCALLPA
200000
150000
100000
50000 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
0 1 2002
2 2003
3 2004
4 2005
5 2006
6 2007
7 2008
8 2009
9 2010
AÑOS
22
10 2011
11 2012
1 2013
El presente estudio indica que la afluencia turística en la provincia e*perimenta un crecimiento continuo, acentuado a partir del 1O. 8 fines de estimar la demanda mínima de alfajores se supuso que por cadaveinte familias que visitan la provincia se vende una caja de B1 unidades. 5on éstahipótesis determinamos la demanda mínima a comercialiar en la ciudad.
$.;. LA OFERTA. &a idea de este proyecto surgió de la necesidad de satisfacer y de mejorar el servicio de la venta de alfajores, debido a que actualmente no e*isten en dicho distrito una venta de alfajores que cuenta con productos y servicios de baja calidad, por lo tanto se tuvo la opción deefectuar el proyecto, un negocio de venta de alfajores, en la cual se pudiera brindar productos con una mejor calidad, y además brindar una calidad de servicio diferenciada.
$.<. ALANCE OFERTA ) /EMAN/A. Es favorable que no hay muchos en el mercado, e*iste un balance permanente a favor del proyecto, pues no hay mucha oferta directa.
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CAPÍTULO - III IN2ENIERÍA /EL PRO0ECTO
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CAPÍTULO III: IN2ENIERÍA /EL PRO0ECTO .1. TAMA=O /EL PRO0ECTO 4istribuir 2C1 alfajores diarios.
.$. LOCALIACI%N /EL PRO0ECTO
Macr !ca!"#ac"$%& &a empresa se ubicará en la región !cayali.
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M"cr !ca!"#ac"$%& '&a micro localiación consiste en el análisis e*haustivo de la ona escogida para determinar la ubicación concreta del proyecto(. "ara una mejor elección de cualquiera de las alternativas mencionadas se tomará en cuenta factores relevantes, que de acuerdo al grado de importancia se les asignará un valor o peso que mediante una designación, permita obtener un nivel de calificación ponderada que servirá para seleccionar el lugar más apropiado para la instalación de la empresa.
FACTOR> LOCALIACION ercado ?nsumos ervicios "+blicos 7ecursos ;umanos eguridad >ías de acceso edios de transporte "reservación del edio 8mbiente 7ecolección de 4esechos 5aracterísticas de la comunidad To+5 Pu!+@e
? 15 15 15 15 5 5 10 5 10 5
100
ALTERNATIVAS A?
?
80 90 80 90 70 80 80 65 70 85
60 60 75 80 65 75 80 60 70 80
ALTERNATIVA PON/ERA/A A 5.33 6.00 5.33 6.00 14.00 16.00 8.00 13.00 7.00 17.00
4.00 4.00 5.00 5.33 13.00 15.00 8.00 12.00 7.00 16.00
97.66
89.33
&a suma de las calificaciones ponderadas permitirá seleccionar la localiación que acumule la má*ima puntuación. 4e esta manera se concluye que la localiación de la planta se ubicará en la 8lternativa'8(, por tener mayor calificación total ponderada demostrando así ventajas en cada uno de los factores.
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LOCALIACION /E LA EMPRESA:
LOCAL DE VENTAS DE ALFAJORES
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.. PROCESO PRO/UCTIVO e trata de un proyecto nuevo e innovador.
ALFAJORES aquí presentamos una nueva opción para este proyecto, es una manera de innovar y de darte la oportunidad de escoger lo mejor para el negocio que queremos emprender. i bien son ciertos los alfajores son muy agradables y han causado gran sensación en otros lugares, losA5,@ores Re4#o!5escausan mayor impacto en el p+blico peruano, por sus dise%os, tama%o y gran calidad. &os A5,@ores que presentamos tienen el tama%o que tu requieres, el color y el dise%o que tu escojas, y para esto nosotros te daremos la orientación adecuada. Es una gran oportunidad de incursionar en un nuevo negocio innovador, decorativo, y de gran acogida.
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CAPÍTULO - IV ESTU/IO LE2AL 0 /E OR2ANIACI%N
CAPÍTULO IV: ESTU/IO LE2AL 0 /E OR2ANIACI%N
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3.1 EL ESTU/IO LE2AL "ara la administración del proyecto se constituye una persona jurídica, ociedad de responsabilidad limitada #7&$, denominada) SA/ELE0 S.R.L.
SE=OR NOTARIO: ?7>8E ?7>8E !TE4 EPTE/4E7 E/ ! 7EA?T76 4E E57?T!78 "Q@&?58, !/85 !/856/ 6/T T?T ?T!5 !5?6 ?6/ / 4E SOCIE/A/ SOCIE/A/ COMERCIAL COMERCIAL /E RESPONSAI RESPONSAILI/A LI/A/ / LIMITA/A, R!E 6T67A8/) /85?6 6/8&? /8&?48 484 4 "E7 "E7!8/8 !8/8 CORAL RAL MU=O LUCERO SAMA SAMAN NTHA, /85? 65!"85?6/ 65!"85?6/ ET!4?8/TE, 56/ 4/?. /0 ;B71$$3$, ET846 5?>?&) 6&TE78. /85?6 6/8&? /8&?48 484 4 "E7! "E7!8 8/8, /8, MO/ENA PAN/URO LE0LA E0LA SAME SAMELA LA, /85? 65!"85?6/ 65!"85?6/ ET!4?8/TE, 56/ /NI N;BD<;1$, ET846 5?>?&) 6&TE78. /85?6/8&? 8&?484 484 "E7!8/ "E7!8/8, 8, VEINTE VEINTEMIL MILLA LA SAJAMI SAJAMI /E0MI /E0MI MA MARCE RCELINA LINA, /85?6/ 65!"85?6/ 65!"85?6/ ET!4?8/TE, 56/ /NI N ;$1;7;, ET846 5?>?&) 6&TE78. T646 T646 E98 E98&8 &8/4 /46 6 46 46? ?5? 5?&? &?6 6 56 56! !/ / "878 EDE5 EDE5T6 T6 4E ETE ETE ?/T7 /T7! !E/ E/T T6 E/) JIRON SAN 4?T7?T6 58&&E7?8, 58&&E7?8, SAN MA MART RTIIN N $374?T7?T6 "76>?/5?8 5676/E& "67T?&&6, 4E"87T8E/T6 !58=8&?. E/ &6 TE7?/6 ?A!?E/TE) "67 E& "7E "7EE/T E/TE E "85T6 5T6 65? 65?8& 8&,, &6 &6 6T6 6T67A 7A8/ 8/T TE PRIMERO) "67 8/? 8/?D? D?E ET T8/ ! &?@7 &?@7E E >6&! >6&!/T /T8 84 4E 56 56/ /T? T?T! T!?7 ?7 !/8 !/8 65? 65?E4 E484 84 56E75?8& 4E 7E"6/8@?&?484 &??T848, @8-6 &8 4E/6?/85?6/ 4E 65?E4 E484 84 56 56E E75 75?8 ?8& & 4E 7E" 7E"6/ 6/8 8@? @?&? &?48 484 4 &?? &??T T84, SA/ELE0 65? 6@&?A8 6@&?A8/46 /46E E 8 EDE5T! EDE5T!87 87 &6 8"67T 8"67TE E "878 &8 D6785 D6785?6/ ?6/ 4E& 58"?T8& 65?8& = 8 D67!&87 E& 5677E"6/4?E/TE ET8T!T6.
SE2UN/O) E& 58"?T8& 4E &8 65?E484 E 4E K 1J,. #>E?/T??ETE ?& = KB KB /!E>6 /!E>6 6&E$, 6&E$, 4?>?4? 4?>?4?46 46 E/ 1J, 1J, "87T? "87T?5?" 5?"85 85?6 ?6/E /E 65? 65?8& 8&E E 4E K. K. B. B. #!/6 #!/6 = K KB B /!E>6 !E>6 6&E 6&E$ $ 5848 5848 !/8, !/8, !57?T8 = "8A848 4E &8 ?A!?E/TE ?A!?E/T E 8/E78) CORAL MU=O LUCERO SAMANTHA 8"67T8 K. O,. #/!E>E ?& = KB KB /!E> /!E>6 6 6&E 6&E$ $ E4? E4?8/ 8/TE TE 8"67T "67TE E E/ @?E/ @?E/E E !E@ !E@&E &E, , 5677E"6/4?E/46&E O, "87T?5?" "87T?5?"85?6/E 85?6/E 65?8&E. 8"67T8 K. O,. #/!E>E ?& = MO/ENA PAN/URO PAN/URO LE0LA SAMELA 8"67T8 KB KB /!E> /!E>6 6 6&E 6&E$ $ E4? E4?8/ 8/TE TE 8"67T "67TE E E/ @?E/ @?E/E E !E@ !E@&E &E, , 5677E"6/4?E/46&E O, "87T?5?" "87T?5?"85?6/E 85?6/E 65?8&E.
30
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>8&67 >8&67
8"67T8) CORAL MU=O M U=O LUCERO SAMANTHA SAMANTH A 8"67T8) I C Escritorio de elamine I6tros uministros de 6ficina
>alor >alor de ercado >alor >alor de ercado
SU TOTAL
K. 2 . K. 3 . K O.
8"67T8) MO/ENA PAN/URO LE0LA SAMELA 8"67T8) IEquipo de 8ire 8condicionado IC5omputadora "ersonal "ortátil
>alor de ercado >alor >alor de ercado
SU TOTAL
K. C . K. M . K O .
8"67T8) VEINTEMILLA SAJAMI /E0MI MARCELINA 8"67T8) IB7efrigeradora I1 E*hibidoras
>alor >alor de ercado >alor >alor de ercado
K. CM. K. 32.
SU TOTAL TOTAL
K O .
TOTAL TOTAL
S>. $; BBB.BB
CUARTO.I&8 65?E484 E 7EA?78 "67 E& ET8T!T6 ?A!?E/TE = E/ T646 &6 /6 "7E>?T6 "67 ETE, E ET878 8 &6 4?"!ET6 "67 &8 &E= AE/E78& 4E 65?E484E I &E= 1MSSJ I R!E E/ 84E&8/TE E &E 4E/6?/878 &8 '&E=(. ESTATUTO 87T?5!&6 B0.I 4E/6?/85?6/I4!785?6/I46?5?&?6) 4E/6?/85?6/I4!785?6/I46?5?&?6)
31
&8 65?E484 E 4E/6?/8) RESPONSAILI/A/ LIMITA/A.
SA/ SA/ELE0
SOCIE/A/
/E
T?E/E !/8 4!785?6/ 4!785?6/ IN/ETERMINA/A, ?/?5?8 ! 6"E785?6/E E/ &8 DE5;8 4E ETE "85T6 = 84R!?E7E "E76/8&?484 -!7?4?58 4E4E ! ?/57?"5?6/ E/ E& 7EA?T76 4E "E76/8 -!7?4?58 4E "!58&&"8, ! 46 46? ?5? 5?&?6 &?6 E E& 4?T 4?T7? 7?T6 T6 4E 58&& 58&&E7 E7?8 ?8,, "76> "76>?/ ?/5? 5?8 8 56 5676 76/E /E& & "67T "67T?& ?&&6 &6,, 4E" 4E"87T8 7T8E/T E/T6 6 4E !58= !58=8 8&?., &?., "!4? "!4?E/ E/46 46 ET ET8@&E5 @&E5E7 E7 !5! !5!7 78& 8&E E ! 6D?5 6D?5?/ ?/8 8 E/ 5!8& 5!8&R! R!?E ?E7 7 &!A8 &!A87 7 4E& 4E& "8? 6 E/ E& EPT78/-E76. 87T?5!&6 10.I 4E4?587E 8)
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VEINTEMILLA SAJAMI /E0MI MARCELINA, 8"67T8 K.B,. #?& = KB /!E>6 6&E$ E4?8/TE E/ @?E/E !E@&E, 5677E"6/4?E/46&E B, "87T?5?"85?6/E 65?8&E. 87T?5!&6 20.I "87T?5?" "87T?5?"85?6/ 85?6/ 65?8&) &8 "87T?5?" "87T?5?"85?6/ 85?6/ 65?8& 56/D 56 /D?E ?E7E 7E 8 ! T?T! T?T!&8 &87 7 &8 58&? 58&?48 484 4 4E 65? 65?6 6 = &E 8T7?@!= 7?@!=E E &6 &6 4E7E5;6 = 6@&?A85?6/E R!E E98&8 &8 '&E=(. &8 T78/??6/, 84R!??5?6/, !!D7!5T6, "7E/48 "7E/48 = E4?48 58!TE&87E 6@7E &8
32
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33
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GUINTO.I R!E48 4E?A/846 566 AE7E/TE AE/E78&) 4698 CORAL MU=O LUCERO SAMANTHA, 4/? /U ;B71$$3$
34
8A7EA!E !TE4 E967 /6T87?6, &6 R!E D!E7E 4E &E= = ?7>8E 5!787 "87TE 5677E"6/4?E/TE 8& 7EA?T76 4E "E76/8 -!7?4?58 4E.!58=8&? "878 ! 7E"E5T?>8 ?/57?"5?6/. "!58&&"8, 87:6 1B2
/ECLARACION JURA/A /E RECEPCION /E IENES
35
"67 E& "7EE/TE 465!E/T6, =6 CORAL MU=O LUCERO SAMANTHA E/ ? 58&?4844E AE7E/TE AE/E78& 4E?A/846 4E &8 65?E484 4E/6?/848 SA/ELE0S.R.L. R!E E 56/T?T!=E 4E5&876 @8-6 -!78E/T6 ;8@E7 7E5?@?46 &6 @?E/E !E@&E R!E 8"87E5E/ 4ET8&&846 = >8&67?:846 E/ &8 5&8!!&8 TE75E78 4E& "85T6 65?8& R!E 8/TE5E4E.
"!58&&"8, 87:6 1B2
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII CORAL MU=O LUCERO SAMANTHA AE7E/TE AE/E78& 4/? /0 ;B71$$3$
3.$ EL ESTU/IO /E OR2ANIACI%N
36
Es+ruc+ur &aEstructura 6rganiacional tendrá las siguientes características) 4ividir toda la carga de trabajo en tareas que pueden ser realiadas de manera lógica y cómoda,
por
persona
o
grupos,
departamentaliando
el
proceso
comercialiación, teniendo cada grupo su jefe inmediato e integrando las actividades de los departamentos en un proceso congruente.
F#4ur Or4!#4rm 'e SA/ELE0 SRL
T?T!&87 AE7E/TE 8E67?8 56/T8@&E = &EA8&
4E"87T8E/T6
4E"87T8E/T6
4E"87T8E/T6
4E "764!55?6/
4E >E/T8
4E 84?/?T785?6/
Fue!+e: E5(orc#&! Pro*#
%r4!os
37
I Aerencia Aeneral I -efe de 4epartamento de >entas I -efe de 5ontabilidad
Fu!c#o!es I 2ere!c# 2e!er5: Esta encargado de la 4irección y 8dministración de la empresa, goa de las facultades generales y especiales de representación procesal, desarrolla ideas, metas y planes de acción, organia y motiva a las personas asegurándose que los planes de acción se lleven a cabo. I Je,e 'e /e*r+me!+o 'e Ve!+s: Está a cargo de una persona que será responsable de todo el proceso de comercialiación, así como en la b+squeda permanente de nuevos mercados. I Je,e 'e Co!+(#5#'': Esta encargado a un 5ontador "+blico 5olegiado, quien será responsable de la 5ontabilidad y Dinanas de la Empresa.
M!u5es 'e 2es+#&! 5ontaremos con un anual de Aestión aplicando "laneamiento Estratégico en todas nuestras acciones. También habrá planes que incluyan temas como) 5obranas, ?nventarios, 8bastecimiento, proveedores y clientes.
38
CAPÍTULO-V EL ESTU/IO ECON%MICO
CAPÍTULO V: EL ESTU/IO ECON%MICO
39
7.1 COSTO /E INVERSI%N INVERSI%N TAN2ILE IMPLEMENTACION IMPLEMENTACION /E INTERIORES
S>. 13 BBB.BB S>. BBB.BB
TOTAL
S>. $B BBB.BB
INVERSI%N INTAN2ILE 2ASTOS /E CONSTITUCION
S>. 1 B.BB
2ASTOS NOTARIALES
S>. 1 BB.BB
TOTAL
S>. $ ;$B.BB
/uestro análisis de costo se compone de la siguiente manera)
Cos+os 'e F(r#cc#&!) 5onformados por • • • •
5ostos 4irectos. 5ostos ?ndirectos. 5ostos >ariables. 5ostos Dijos.
2s+os A'm#!#s+r+#os 6 'e Ve!+s) conformados por • • • •
Aastos 4irectos. Aastos ?ndirectos. Aastos >ariables. Aastos Dijos
NUESTRO PUNTO /E EGUILIRIO SER
40
"!/T6 4E ER!?&?@7?6K"764!5T6
K. B2O3.
Cos+o F#@o
S>. ;$D.D
Prec#o Ve!+
$.7B
Cos+o r#(5e u!#+r#o
.BB
Cos+o r#(5e R
S>. 777D.73 S>. $BB.BB
"!/T6 4E ER!?&?@7?6 6&E #K.$
Pu!+o 'e Eu#5#(r#o
S>. 1B37.BB
S>. 13D7.BB
A/GUISICION /E MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRO/UCCION. MUELES 0 ENSERES /E COCINA 8brelatas
CANTI/A/ B.
PKUNI/A/
TOTAL S>.
B1.
B1.
41
@olsas Arandes #B paquete$
B.
M.
M.
@olsas edianas #B paquete$
B.
2.
2.
@olsas "eque%as #B paquete$
B.
1.
1.
Envases para cremas
1.
B.
1.
5anasta
1.
B.3
"iedra afiladora
B.
3.
3.
"inas
1.
3.
B.
Encendedor
1.
3.
B.
Espátula etálica
1.
1.
2.
E*primidor
B.
C.
C.
"orta cuchillo
1.
B.
1.
7allador
B.
2.
2.
B.
B.
B.
1.
B1.
12.
"lato tipo fuente
B.
1.3
13.
5ucharas y 5ucharitas
13.
.3
B1.3
Tenedores
3.
.3
1.3
5uchillo de pan
C.
1.3
J.3
13.
B.3
CJ.3
3.
1.
B.
C.
3.
B3.
ecadores de ervicios Tabla de servir
Tasas 8ucareras >asos 4escartables #paquete de B$
C.
TOTAL
77.BB
RESUMEN ?"&EE/T85?6/
S>. $BBBB.BB
8R!?/87?8 = ER!?"6
S>. ; BBB.BB
42
84R!??5?6/ 4E 8TE7?8&E E ?/!6 "878 &8 "764!55?6/
S>. 77.BB
?/>E7?6/ ?/T8/A?@&E
S>. B.BB
58"?T8& 4E T78@8-6
S>. 1 ;<;.BB
T6T8& ?/>E7?6/ ?/?5?8&
S>. 3$ BBB.BB
7.$ COSTO /E OPERACI%N. S'(6 893( 5O
EXISTENCIAS M+er# Pr#m 6 Mue(5es
S'( 6 893. 5O S'( 2 757(40
EP?A?@&E
A5u#5er A'e5!+o
S'( 2 000 0 S'( 4 136(10
4?"6/?@&E 7E!/E785?6/E
S'( 3776(10
)*"!+, -+ O.c"%a
S/.566.41
A/a P*a!+
S/.
E%+r/a E!c*r"ca
S/. 1 132.83
a, ,
S/. 755.22
T+!% !%+a Otros Gstos
566.41
S/. 755.22
S'(
360(00
Tra%,r*+,
S'(
200.00
P!"c"-a-
S'(
160.00
CA!"TAL DE TRA#AJO
S'( 13 787(00
7. IN2RESOS /EL PRO0ECTO &os precios de cada alfajorva a variar entre los 1 y C soles, dependiendo de la mecla de ingredientes, esto es justificado debido a que es un poco más gourmet que la competencia. El precio de los alfajores es de 1.3soles y fue fijado luego de
43
haber sacado nuestros costos de producción y regímenes de ganancias. /uestra fijación de precios está basada en el costo de producción. Dijamos un precio bajo inicial con el fin de penetrar en el mercado de forma rápida y profunda para obtener un gran n+mero de clientes en el corto plao y conseguir una participación de mercado importante. 8naliamos el precio que el cliente estaría dispuesto a pagar por nuestros alfajoresy obtuvimos como resultado que la mayoría de personas estaría dispuesta a pagar 1.3 nuevos soles. 5on este resultado nos damos cuenta que el cliente quiere un bajo precio y nuestro producto no tiene competencia directa, esto sería una ventaja, ya que el mercado es sensible al precio del producto que ofrecemos y esto generaría mayor crecimiento de mercado. 4e acuerdo a nuestrosalfajores se ha proyectado unas ventas diarias, que en promedio por alfajor será de u! es+#m'o 'e 3$5,@ores'#r#os.
IN2RESO /IARIO PROME/IO $BB u!' X S>.$.7B S>.7BB.BB IN2RESO MENSUAL PROME/IO S>.7BB.BB XB'#s.S>.17 BBB.BB IN2RESO ANUAL PROME/IO S>.17 BBB.BB X1$ Aos S>1
44
CAPÍTULO - VI LA EVALUACI%N /E PRO0ECTOS
CAPÍTULO VI: LA EVALUACI%N /E PRO0ECTOS .1. FINANCIAMIENTO /EL PRO0ECTO D?/8/5?8?E/T6 "76"?6 #V$
K. 1J .
MC,3W
45
D?/8/5?8?E/T6 EPTE7/6
S>. 17 BBB.BB
7?
T6T8&
S>. 3$ BBB.BB
1BBBB?
89 E5 F#!!c#m#e!+o *ro*#o #!c5u6e #m*5eme!+c#&! *or u! 5or 'e S>. $B BBB.BB 6 Mu#!r# eu#*o 8Coc#! ,re#'or u+e!s#5#os o+ros9 *or u! mo!+o 'e S>. ; BBB.BB +e!#e!'o u! +o+5 'e S>. $; BBB.BB !ueos so5es como *or+e 'e 5os soc#os.
BBVA Co$t%$&$t' Pr"%c"a! S!"c"*a%*+& 15<000(00 Drac"$% T*a!&
=+c>a -+ S"!ac"$%& 15/07/2013 =+c>a -+ S!"c"*-& 15/07/2013 Da -+ Pa/& 25 TCEA R++r+%c"a! -+ O+rac"$%&
24 (&s&s)
P+r"- -+ rac"a&
CRONORAMA PLELIMINAR DE PAOS Pr,*a C+rc"a! :Cr-"* L";"-
0 (&s&s
7.60*
Ta,a E+c*"?a A%a!& C*a& 665.50 C","$%r E%?"$ -+ I%rac"$% P+r"$-"ca& 5.50
6*
T" -+ B"+%& M%+-a& N+EVOS SOLES
S+/r -+! I%+!+ 0.00
TC Cra& 2(7800 TC V+%*a& 2(7840 N, C-ot
=( V+%c""+% *
Sa!-
Ar*"#ac"
%$I%*+r,
C( E%?( @ S+/(
C*a T*a!
1 2
26/08/2013
14436.82
563.18
102.32
10.75
676.25
25/09/2013
13841.59
595.23
70.27
10.75
676.25
46
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
•
25/10/2013
13243.46
598.13
67.37
10.75
676.25
25/11/2013
12664.58
598.88
66.62
10.75
676.25
16/12/2013
12042.68
601.90
63.60
10.75
676.25
27/01/2014
11439.72
602.96
62.54
10.75
676.25
25/02/2014
10828.04
611.68
53.82
10.75
676.25
25/03/2014
10211.72
616.32
49.18
10.75
676.25
25/04/2014
9597.59
614.13
51.37
10.75
676.25
26/05/2014
8980.37
617.22
48.28
10.75
676.25
25/06/2014
8358.58
621.79
43.71
10.75
676.25
25/07/2014
7733.77
624.81
40.69
10.75
676.25
25/08/2014
7107.17
626.60
38.90
10.75
676.25
25/09/2014
6477.42
629.75
35.75
10.75
676.25
27/10/2014
5845.56
631.86
33.64
10.75
676.25
25/11/2014
5207.56
638.00
27.50
10.75
676.25
26/12/2014
4568.26
639.30
26.20
10.75
676.25
26/01/2015
3925.74
642.52
22.98
10.75
676.25
25/02/2015
3279.35
646.39
19.11
10.75
676.25
25/03/2015
2628.75
650.60
14.90
10.75
676.25
27/04/2015
1977.33
651.42
14.08
10.75
676.25
25/05/2015
1320.81
656.52
8.98
10.75
676.25
25/06/2015
661.95
658.86
6.64
10.75
676.25
27/07/2015
0.00
661.95
3.44
10.75
676.14
15000(00
971(89
258(00
16 229(8 9
/o se incluyen los gastos pagados directamente por el cliente. El monto de amortiación, con este valor se origina la aplicación del cálculo para la obtención de cuota constante. /o afecta el costo efectivo anual de crédito. El presente es un cronograma preliminar, el cronograma definitivo será entregado en un plao má*imo de C días de acuerdo a la modalidad elegida por el cliente en la solicitud del préstamo, y forma parte del contrato. 4icho cronograma deberá ser firmado por las partes salvo que la modalidad de entrega elegida no lo e*ija. &as operaciones realiadas en la cuenta se encuentran afectas al pago del impuesto por transacciones financieras #?TD$ .3W
.$. FLUJO /E CAJA
ESTA/OS /E 2ANANCIAS 0 PR/I/AS ?/A7E6
K. CSSOC.1B
47
>entas totales
S>. <. B3<.DD
EA7E6 5ostos variables
S>. $$;17D.
5ostos fijos
S>. ;BD.BB S>. <731.$
!.8.? ?mpuesto a la 7enta
B?
S>. $7<.;
!T?&?484 /ET8
S>. 7D<$$.<
BALANCE ENERAL ACTIVO CORRIENTE
17 559.54
D",%"!+ C+%*a, r crar I%?+%*ar", ACTIVO NO CORRIENTE
12000 0
C-&$ts or r !o ro&&or&s
12000
12000 0
5559.5 4
Ma;"%ar"a : +;" I%+!+,
TOTAL ACTIVO
PASIVO CORRIENTE
10292
10292
PASIVO NO CORRIENTE
0
Otrs -&$ts or r
0
0
27851. 54
TOTAL PASIVO
12000
PATRIMONIO
15851.54
TOTAL PASIVO PATRIMONIO
27851.54
B INVERSION INICIAL
1
$
AL 1B
-3$ BBB.BB
48
TOTAL IN2RESOS
<<
<<
<<
VENTAS
<<
<<
<<
TOTAL E2RESOS
B 3<.DD
B 3<.DD
B 3<.DD
COSTOS VARIALES
$$;17D.
$$;17D.
$$;17D.
COSTOS FIJOS
; BD.1D
; BD.1D
; BD.1D
IMPUESTO A LA RENTA
$7 7DD.B
$7 7DD.B
$7 7DD.B
7D ;1.;1
7D ;1.;1
7D ;1.;1
;DDB.1B
;DDB.1B
;DDB.1B
FLUJO /E CAJA ECONOMICO 2ASTOS FINANCIEROS
-3$ BBB.BB
PLANILLA
; DBB.BB
INTERESES FLUJO /E CAJA FINANCIERO
-3$ BBB.BB
; DBB.BB
; DBB.BB
; DBB.BB
;B.7
;B.7
;B.7
71;B$.31
71;B$.31
71;B$.31
.. IN/ICA/ORES /E RENTAILI/A/
B
1
$
3
7
-3$ BBB.BB
7D ;1.;1
7D ;1.;1
7D ;1.;1
7D ;1.;1
7D ;1.;1
49
VAN
S'( 196 923(00
TIR
129
Ta,a -+ r+%*a"!"-a- +,+ra-a
20
El proyecto rinde la tasa mínima deseada #1W$, además de ello se obtiene una ganancia adicional en términos económicos 8VAN S>. 1D D$3$$. 5abe indicar que el VALOR ACTUAL
NETO FINANCIERO es el indicador utiliado, porque finalmente se utiliará financiamiento del @anco 5ontinental. "or otro lado, la Ts I!+er! 'e Re+or!o 8TIR9 es la tasa más alta que un inversionista podría pagar sin perder dinero, si todos los fondos para el financiamiento de la inversión se tomaran prestados y el préstamo se pagará con el flujo de efectivo en la oportunidad que este se va registrando. Entonces, comparando la TIR 81$D?9 con la Ts 'e Re!'#m#e!+o MQ!#m 8TRM9 , tenemos) TIR1$D? TMR$B?.
POR LO TANTO ES RECOMEN/ALE REALIAR LA INVERSI%N.
.3. ANLISIS /E RIES2O 0 SENSIILI/A/
ESCENARIO 1 /ISMINU0E VENTAS 1B? >8/ T?7
al 1W
K. CCO1,BB D?
50
Co!c5us#o!es: 5on respecto al E5E/87?6 B, cuando los ingresos disminuyen BW, el proyecto aun consigue un >8/ #K. CCO1,BB$ positivo, y el T?7 #COW$ XT7 #1W$. &a probabilidad que los ingresos disminuyan frente a un escenario pesimista de la economía mundial por disminución de compras de las familias y por tratarse de un producto de mucho valor nutricional, consideramos que no afectara o sería muy baja la disminución de ingresos .
ESCENARIO $: AUMENTA E2RESOS $B? >8/ T?7
al 1W
K. Y JOCB,1O No +#e!e
Co!c5us#o!es: 5on respecto al E5E/87?6 1, cuando los egresos aumentan 1W, el >8/ #K. IJOCB,1O$ se hace negativo, y no tiene T?7, ya que todos los flujos son negativos. &a probabilidad que los costos aumenten actualmente es un poco difícil, ya que la inflación proyectada en el "er+ es de 2 a MW anual, y el proyecto tiene la capacidad de adaptarse a nuevas condiciones de mercado.
ESCENARIO : /ISMINU0E VENTAS 1B? 0 AUMENTA E2RESOS $B? >8/ 8& 1W T?7
K. Y 121C2,M
NO TIENE
Co!c5us#o!es: 5on respecto al E5E/87?6 C, cuando los ingresos disminuyen BW y los egresos aumentan 1W, el >8/ #K. I121C2,M$ se hace más negativo, y no tiene T?7, ya
51
que todos los flujos son negativos. &a probabilidad de este escenario muy adverso, consideramos que en el horionte del proyecto no se presentaría.
52
CAPÍTULO - VII METO/OLO2ÍA
CAPÍTULO VII: METO/OLO2ÍA &a metodología de un proyecto determina la posibilidad del elevarlo a la práctica analiando para tal fin aspectos de naturalea comercial, técnica, legal, ambiental, económica y financiera. En casos que él llegue a una conclusión negativa en cualquiera de los aspectos se%alados, esta determinará que el proyecto tenga que reformularse o que nose lleve a cabo.
Ls #(#5#''es ue +#e!e ue *sr u! *ro6ec+o so!:
53
V#(#5#'' Comerc#5: ?ndicará si el mercado es o no sensible al bien o servicio producido por el proyecto y la aceptabilidad que tendría en su consumo o uso, permitiendo, de esta forma, determinar la postergación o rechao de un proyecto, sin tener que asumir los costos que implica un estudio económicocompleto.
V#(#5#'' T"c!#c: 4enominado también Estudio de ingeniería o ?ngeniería del "royecto. Es aquel en donde se describen todos los elementos técnicos necesarios para ejecutar el proyecto, tales como) el tama%o, la localiación, el proceso productivo y la tecnología a emplear en el proceso, etc.
V#(#5#'' Le45: /ecesidad de determinar la ine*istencia de trabas legales para la instalación y operación normal del proyecto. 5omo se puede apreciar, este estudio debe adelantarse en las etapas previas de la formulación, y a que un proyecto, altamente rentable, puede no s e r factible por una norma legal. Es indispensable, pues, darle adecuada consideración a esos aspectos jurídicos antes de avanar en la realiación de estudios e incurrir en altos costos en términos de recursos y de tiempo. Toda actividad empresarial se en marca dentro de un conjunto de normas jurídicas que regulan sus operaciones, debido a ello es importante tomar en cuenta este aspecto en el inicio de todo proyecto. El estudio busca determinar si e*iste alguna restricción en su realiación #viabilidad legal$ para luego identificar información relacionada a la normatividad #e*oneraciones, beneficios tributarios, etc.$ que tendrán impacto en la evaluación económica delproyecto.
Z5omo se puede apreciar, este estudio debe adelantarse en las etapas previas de la formulación, ya que un proyecto, altamente rentable, puede no ser factible por una normalegal. Es indispensable, pues, darle adecuada consideración a esos aspectos
54
jurídicos antes de avanar en la realiación de estudios que incurrirán altos costos en términos de recursos y detiempo[.
V#(#5#'' Am(#e!+5: Es la conveniencia o posibilidad derealiar un proyecto sin perjuicio del medio ambiente. Este estudio permite determinarlos efectos del medio ambiente sobre el proyecto, asícomo los efectos o impactos del proyecto sobre el medio dondesedesarrollará con el objetivode reducirloso eliminarlos. e realian mediante losdenominados Estudios de ?mpacto 8mbiental o E?8.
V#(#5#''Eco!&m#c 6 ,#!!c#er: Es el estudio mediante el cual se determina la viabilidad del proyecto a partir del cálculo de lo sindicadores de rentabilidad encontrados en los diferentes escenarios propuestos para el proyecto. 5omprende, además, el análisis de riesgo del proyecto. ediante la comparación de los beneficios y costos estimados de un proyecto, si es recomendable su implementación y posterior reparación. "resenta un doble objetivo) estimar la rentabilidad de la inversión y verificar si e*isten incongruencias que permitan apreciar la falta de capacidad de gestión. El estudio de viabilidad financiera determina en +ltimo término su aprobación o rechao.
55
CAPÍTULO - VIII: PRESUPUESTO PARA LA INVERSION /EL PRO0ECTO /E INVERSION
CAPÍTULO VIII: PRESUPUESTO RUROS ?nfraestructura
/ESCRIPCI%N !so de casa, corriente eléctrica y muebles.
MONTO EN S>. 7B.BB
Equipos
"5, &aptop, ?mpresora, Escáner.
<.BB
5apital de Trabajo
"apel, &apicero.
$B.BB
6tros
ovilidad, oto, "ago de oto car, 5ombustible
B.BB
56
"royecto de ?nversión
DBB.BB
8sesoría de "royecto
TOTAL
1 <.BB
57
CAPÍTULO - IX: FINANCIAMIENTO PARA LA ELAORACION /EL PRO0ECTO /E INVERSION
CAPÍTULO IX: FINANCIAMIENTO
FUENTES "réstamo Damiliares 8horro "ersonal
MONTO EN S>. K. . K. B CMS.
?nstitución Dinanciera
K. .
6tros
K. .
58
TOTAL
S>. 1 <.BB
59
CAPÍTULO - X: RESULTA/OS /EL PRO0ECTO INVERSION
CAPÍTULO X: RESULTA/OS El proyecto rinde la tasa mínima deseada #1W$, además de ello se obtiene una ganancia adicional en términos económicos 8VAN S>. 1DD$3$ $. 5abe indicar que el VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO es el indicador utiliado, porque finalmente se utiliará financiamiento del @anco 5ontinental.
60
61
CAPÍTULO - XI: CONTINUI/A/ 0 SOSTENIILI/A/ /EL PRO0ECTO
CAPÍTULO XI: CONTINUI/A/ 0 SOSTENIILI/A/ /EL PRO0ECTO "ara garantiar la continuidad sostenibilidad del proyecto hay que asegurarse de que los encargados de su mantenimiento disponen de) a$ &a capacidad técnica y de gestión necesaria para mantener las actividades o bienes generados por el proyecto b$ &os recursos suficientes para financiar los costos corrientes #salarios de personal, gastos de reparaciones$ que generará dicho mantenimiento a medio y largo plao, aspecto frecuentemente olvidado. 8segurar la continuidad y sostenibilidad de las actividades y beneficios del proyecto más allá de la vida de
62
éste requiere incrementar las capacidades del grupo seleccionado y de los responsables del mantenimiento. c$ 8segurarse de que para éstos los beneficios compensarán los costos de mantenimiento de las actividades e infraestructuras durante la vida del proyecto y, sobre todo, más allá de ella.
CONCLUSIONES Todo proyecto es un esfuero +nico para lograr un objetivo específico mediante una serie especial de actividades interrelacionadas y la utiliación eficiente de recursos. !no de las principales metas de un proyecto es llegar al alcance establecido dentro del costo y tiempo programado. "ara lograr el objetivo es necesario recurrir a la planeación siendo ésta una función principal del proceso administrativo. &a planeación de un proyecto ayuda a tener un control y administración del mismo, permite ordenar actividades, asignar los recursos correspondientes, generar para cada actividad una programación de duración de inicio y fin y en caso de tener retrasos en lo programado realiar acciones correctivas. !na planeación no es sólo asignar tareas a un grupo de personas, sus funciones principales son) realiar un análisis profundo del proyecto proporcionando la duración de cada actividad y la duración total para la ejecución del proyecto, analiar posibles problemas que puedan presentarse, realiar una nueva programación como alternativa con holguras y especificando las rutas críticas. 6tra función principal de la planeación consiste en asignar al proyecto un costo para cada actividad de forma tal que estos costos se puedan ver reflejados durante la ejecución del proyecto,con esto se pueden tener un control en los costos puesto que se pueden ver reflejados estos mismos dependiendo el avance del proyecto.
63
5omo se comentó en un inicio el objetivo principal de un proyecto es realiarlo dentro del tiempo programado y sin rebasar el costo presupuestado o programado."ara realiar una programación efectiva se pueden hacer uso de ciertos métodos y técnicas entre las cuales están el diagrama de barras o diagrama de Aantt, diagrama de red o modelo "E7T y la 7uta 5rítica estas dos +ltimas empleadas para el estudio y análisis de la ejecución del proyecto. En el presente proyecto se emplearon los diagramas de Aantt y para el análisis del proyecto se utilió el empleo de la ruta crítica.
RECOMEN/ACIONES 5omo recomendaciones se sugiere lo siguiente) 8demás de tener la programación de obra es necesario realiar una ruta crítica, ya que con ella se puede observar que actividades se pueden aplaar sin ning+n problema de retraso o que otras actividades definitivamente no se pueden recorrer ya que esto ocasionaría que el proyecto no se termine en tiempo y forma. Tener siempre presente cuales son los recursos con los que se cuenta para realiar cierta actividad es decir, para realiar un colado es necesario tener en cuenta el personal necesario, el material y equipo para poder ejecutarlo de una
64
manera eficiente. Esto es desuma importancia ya que si no se toman en cuenta estos recursos la programación puede sufrir modificaciones provocando el atraso para la culminación de alguna actividad. Tener siempre o la mayoría de las veces un control de costos, es decir, por cada semana laboral manejar un formato en el que se especifique que actividades hay por realiar, que actividades se realiaron y que porcentaje de avance se obtuvo de cada una de ellas, esto es para tener un control más minucioso y poder aplicar medidas o acciones correctivas entiempo. 5ontar con área de trabajo donde realiar los armados la cual debería estar en una ona más cercana o céntrica para facilitar el transporte de los productos y facilitar la beneficiosa publicidad. 5omo recomendación sería instalado lo necesario para realiar los trabajos en una ona más cercana a la fábrica lo cual beneficiaría en una mayor producción y con una producción más eficiente evitando la pérdida de tiempo en la transportación de los materiales y del mismo personal. 6tra recomendación es que en todo momento se tenga amplia comunicación entre productores, supervisores y due%o del proyecto para evitar malos entendidos y realiar la ejecución del proyecto de una manera eficiente sin tener que detener la ejecución de la misma. iempre tener al tanto al due%o del proyecto sobre las mejoras o modificaciones en base ala elaboración del producto y estar al tanto de la conformidad del mismo, saber si el cliente está satisfecho con el trabajo realiado. !na +ltima recomendación sería la de tener peque%as reuniones al menos una ve por semana para ir verificando desde la programación de obra hasta inquietudes u opiniones que tenga el personal que ésta laborando. Esto es para tener retroalimentación en base a lo que se está trabajando y así poder evitar
65
contratiempos, además el efectuar estas reuniones se prestan también para planear los trabajos que se van a realiar en la semana o incluso a un mes.
ILIO2RAFÍA
•
56;E/, E. #BOO1$. Evaluación 4e "royectos ociales. iglo >eintiuno. é*ico
•
5?75!&6 4E &E5T67E. #BOOB$.5urso @ásico 4e 8dministración. Editorial /orma. 5olombia.
•
56&68, D. #BOOB$. Evaluación social de proyectos de inversión. 8sociación ?nternacional de DomentoI @co. &a "a. @olivia.
•
;eredia,
7.
#BOO3$
\4irección
?ntegrada
de
"royectos\.
egunda Edición. !niversidad "olitécnica de adrid$.
66
•
ánche, ?. 7. #11$ \Tópico especiales sobre evaluación de proyectos de inversión\. onografía. E4. 54?5TI Dacultad de Tecnología de la industria. !niversidad /acional de ?ngeniería.
67
ANEXOS - XII:
1. IN2RE/IENTES PARA LA PREPARACION /E ALFAJORES.
68
1.1.
MESCLA /E LOS IN2RE/IENTES
$. VIRTIEN/O EL HUEVO
69
$.1 VIRTIEN/O LA MANTEGUILLA0 LA MANTECA
. A2RE2AN/O EL AUCAR
70
.1 ANTES /E IN2RESAR AL HORNO
3. PRO/UCTO TERMINA/O
71
