Subsecretaría de Educación Superior Dirección Direcc ión Gen Genera erall de Edu Educac cación ión Sup Superi erior or Tecnológica T ecnológica
Tecnológico de Linares Instituto Tecnológico Carrera:
Ingeniería en Industrias Alimentarias Materia:
Operaciones Mecánicas Proyecto:
Elaboración y Proceso de Aceite de Girasol Maestra:
Ing. Mayra Alejandra Muño !amos Integrantes:
"renda #anet #anet $ru !amire %iana !ubí Martíne &ópe 'os( &uis )oyola Martíne
Carretera Nacional Km. 1!" #.$%. &' C.$ C.$.. (!!''" Linares" N.L. Conmutador ) *a+ ,-1/ 1(!' ) 1(-'" email0 itlinaresdgest.gob.m+ 222.itlinares.edu.m+
Aceite de Girasol El aceite de girasol o aceite de mara*illa es un aceite comestible de origen *egetal +ue se e,trae del prensado de las semillas de la planta del girasol- tambi(n conocida como já+uima- mara*illa- mirasol- tlapololote- maí de e,as.
Origen
&a planta del girasol es nati*a de Am(rica y /ue culti*ada 0acia el 1222 a.n.e. y desde a0í- los españoles la e,portaron a Europa al principio del 3iglo 45I.
Contenido del aceite de girasol
En el aceite de girasol tiene ácidos grasos saturados6 17.8- ácidos grasos monoinsaturados 79.: ; y ácidos grasos poliinsaturados 97.8 ;. El aceite de girasol aporta omega 8 pero tambi(n omega 9
; 5itamina ?6 18;
Beneficios del aceite de girasol
Alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados6 %e ellos destacan el ácido linol(nico y el ácido linoleico. Ambos son esenciales para pre*enir en/ermedades cardio*asculares al reducir los ni*eles de colesterol total y triglic(ridos. Alto contenido en *itamina E6 junto el aceite de oli*a- el aceite de girasol destaca a su *e por su ri+uea en *itamina E- un antio,idante natural +ue ayuda a proteger a nuestro organismo de la acción de los radicales libres- ayudando a su *e a pre*enir en/ermedades degenerati*as y cáncer.
El proceso de obtención de los aceites de semilla se di*ide en una serie de pasos+ue serán comunes en todos los casos6
Limpieza: Es la eliminación de toda materia e,traña +ue se puede encontrar en el
grano o semilla del girasol. La m!uina desgranadora está diseñada para el procesado y la limpiea de los
productos de granos- semillas- cereales
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Almacenamiento: Es muy importante almacenar la pipa de girasol correctamente
para e*itar procesos de degradación +ue darán lugar a sabores y colores indeseados en el aceite de girasol. )escascarado: %espu(s de la limpiea- las semillas oleaginosas como el girasol
se en*ían a los e+uipos de descascarado de semillas para separar los granos. &as ma+uinas pueden ser de barras o de disco.
&as Má+uinas descascarado de semillas de girasol de ?ME$ poseen un descorteador de semilla @nico y es controlado por la tecnología de con*ersión de /recuencia. &as semillas de girasol +ue +uedan sin pelar se reciclan dentro del e+uipo 0asta +ue est( correctamente descascarada. &a e/iciencia del descascarador es de : a > por ciento- con una tasa de granos partidos de 7 a : por ciento.
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Acondicionamiento: Es una parte muy importante en el sistema de cual+uier
programa organiado de semillas. El objeti*o general del acondicionamiento de semillas es obtener de un lote de semillas el má,imo porcentaje de semilla puracon el más alto grado de uni/ormidad- *igor y germinación- a un costo raonable.
-.tracción por prensado: &a e,tracción de la /ase grasa puede realiarse
mediante medios mecánicos
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-.tracción con sol/ente: 3e e,trae casi la totalidad del aceite empleando
sol*ente 0e,ano. Esta etapa puede realiare solo o procedida de e,tracción por prensado. )estilación de micela: El aceite e,traído se separa del sol*ente este se recircula
al proceso. Aceite crudo del girasol
&a primera e,tracción de aceite se realia por medio de la prensa a tornillo +ue 0ace un e/ecto de presión mecánica sobre las pepas- 0aciendo +ue liberen el aceite a tra*(s de cuc0illas separadas entre síB separaciones +ue permiten el paso del lí+uido- el cual será del >2 ; del total +ue contiene el producto y saldrá acompañado por 72C82 ; de sólidos
re/inación e/iciente incluye la e,tracción de las impureas con el menor e/ecto posible sobre los componentes deseables y con la menor p(rdida de aceite neutro.
Acei t er efinado:Lospar ámet r osquedefinenunbuenacei t er efinadosonl os s i g u i e n t e s : Saboryar omaI nsí pi doei nodor o Aci dez0. 03–0. 07% Í ndi cedeper óxi domáxi mo2mEq/ kg Resi st enci aalf r í omí ni mo8hsa0º C
Almacenamiento y en/asado:
A la salida de la elaboración el aceite se en*ía a los tan+ues de almacenamiento o directamente a la línea de en*asado. En ambas situaciones es 0abitual protegerlo con nitrógeno- gas inerte +ue lo protege del o,ígeno del aire- 0aci(ndolo más estable en el tiempo. &os en*ases más utiliados son el PE- material plástico muy li*iano- inerte y con gran resistencia a la rotura- el *idrio y la 0ojalata.
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Limpieza:
$uando para la limpiea se 0aya empleado *apor o agua- deberá drenarse y secarse completamente el sistema antes de *ol*er a utiliarlo con aceite. $ada instalación de almacenamiento deberá estar pro*ista de un sistema de Dlimpiea de tuberías con tacos. 3i se utilian detergentes o sustancias alcalinas- deberán enjuagarse cuidadosamente con agua /resca todas las super/icies con las +ue 0ayan estado en contacto.
Transporte:
$isternas y contenedores de lí+uidos a granel +ue se utilian para el transporte de grasas. $uando los aceites y grasas están totalmente re/inados y desodoriados para consumo 0umano directo- los depósitos por lo general son de acero ino,idable- o de acero sua*e re*estidos con resinas epo,ídicas.
2oluciones log3sticas para transporte terrestres:
5entajas del transporte terrestre •
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Optimiación de costos. Gracias a la /acilidad con +ue se manejan las cargas en este tipo de trá/ico- podrás minimiar los costos de tu en*ío. Agilidad de mo*imiento. Este tipo de transporte tiene /ácil acceso a cual+uier planta- almac(n- etc. 3eguridad. !astreamos la carga *ía sat(lite durante toda su transportaciónasí podrás solicitar a tu ejecuti*o la ubicación e,acta de tu mercancía en el momento en +ue lo re+uieras.
IMPO!A O E4PO!A &FHI%O3 A G!A)E& E) &E4IA)HE3 &a opción más segura e inno*adora +ue ayuda a conser*ar la calidad de los lí+uidos durante su transportación. Importa o e,porta *ino- jugos- concentradosglicerina- aditi*os- y una gran *ariedad de lí+uidos a granel. I"A es una de las empresas líder en manejo y transportación de lí+uidos a granel en /le,itan+ues- el sistema más seguro- económico e inno*ador +ue mantiene la integridad y calidad de los lí+uidos- sin riesgos de contaminación. &E4IA)HE3 Hn sistema seguro- económico e inno*ador para la transportación de lí+uidos a granel *ía marítima- terrestre y /erro*iaria. Estos permiten transportar entre 19-222 y 7:-222 litros. ambi(n llamados /le,ibags- los /le,itan+ues son bolsas o tan+ues /le,ibles de gran tamaño +ue trans/orman contenedores de 72J %5 con*encionales- en seguros y e/icientes sistemas de transporte de lí+uidos a granel. Estos pueden ser utiliados 0asta 12 *eces utiliados en un mismo producto- son de /ácil acoplamiento por ser "olsasK contenedores muy resistentes +ue pueden adaptarse a cual+uier tipo de transporte.
&os /le,itan+ues permiten transportar 0asta 7:-222 litros de producto )OCpeligroso dentro de un contenedor de 72L- reduciendo signi/icati*amente los costos de operación y conser*ando al má,imo la calidad del producto durante su transportación. 3u precio *aría entre los 122 y 722 %ólares dependiendo de la capacidad +ue se desea ad+uirir. Pero su uso puede ser m@ltiples *eces y es de mayor resistencia y se acopla a cual+uier super/icie. 122K722 H3% 1:22 y 8-222 PE3O3
Bi4liograf3as
0ttp6KKlaguiadelas*itaminas.comKpropiedadesCyCcaracteristicasCdelCaceiteCdeC girasolK 0ttps6KKNNN.sabrosia.comK7218K2KprocesoCdeCelaboracionCdeClosCaceitesC *egetalesCdeCsemillasK 0ttp6KKNNN.plantasaceiteras.comKdescascaradoCdeCdemillasColeaginosas.0tml 0ttp6KKNNN.elemas0.esKe+uipoCdeCtamiadoKdesgranadora 0ttps6KKNNN.taringa.netKpostKapuntesCyCmonogra/iasK1>:>::92KProduccionCaceiteC girasolCMonogra/ia$ompleta.0tml 0ttp6KKNNN.aceitedegirasol.esKelaboracionCaceiteCdeCgirasol.0tml
