INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TAPACHULA.
EXTRACCION DE ACEITE DE COCO
INTEGRANTES: Barrios valladares Anderson Ruperto. Cinthya Citlaly Sánchez Castro. Escobar Hernández Roberto Ronaldo. Mariana Hernández sol. Selvin Alexander Villacinda Saldaña. Sobrino zapien Juan Carlos. Soto Aguilar Carmen Yadira.
1. INTRODUCCION ....................... ................................................. ................................................... ............................................... ...................... 2 2.OBJETIVOS ....................... ................................................. .................................................... .................................................... .............................. .... 3 2.1. OBJETIVO GENERAL ........................................................ ................................................................................. ........................... 3 2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................. ....................................................... ........................................... .................. 3 3. JUSTIFICACION ................................................................... ............................................................................................ .............................. ..... 3 4. HIPÓTESIS ................................................................... ............................................................................................ ...................................... ............. 3 5. MARCO TEORICO. ........................ .................................................. ................................................... ........................................... .................. 4 5.1. ¿QUÉ ES EL COCO? ................................................................. ................................................................................... .................. 4 5.2. CARACTERÍSTICAS DEL COCO ...................... ............................................... ........................................... .................. 4 5.3. HISTORIA DEL ACEITE DE COCO....................... ................................................. ....................................... ............. 5 5.4. ANTECEDENTES DEL ACEITE DE COCO. ................................................ ................................................ 6 5.5. LUGARES DONDE CRECE EL COCO EN MÉXICO ................................... ................................... 8 5.6. LUGARES DONDE CRECE EL COCO EN CHIAPAS. ........................ ................................. ......... 8 5.7. GRAFICAS DE NUTRIENTES CONTENIDOS EN EL COCO. ..................... ..................... 9 5.8. COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE COCO.......................... .................................................. ......................... 10 5.9. ¿EN QUÉ SE DIFERENCIA EL ACEITE DE COCO VIRGEN DE OTROS ACEITES DE COCO? ...................................... ............................................................... .................................................. ......................... 10 5.10. PRODUCCIÓN DE ACEITE DE COCO EN MÉXICO ........................ ............................... ....... 11 6. MATERIALES Y METODO.......................... METODO.................................................... ................................................... ............................ ... 12 6.1 MATERIA PRIMA. .......................... ................................................... ................................................... ..................................... ........... 12 6.2. MATERIALES PARA LA EXTRACCIÓN. ....................... ................................................. ............................. ... 12 6.3. SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA. ....................................... ........................................................... .................... 12 6.4. METODOLOGÍA DE LA EXTRACCIÓN DE ACEITE. ...................... ................................. ........... 12 7. RESULTADOS ..................................................... .............................................................................. ............................................. .................... 14 7.1. OBSERVACIONES. ....................................................... ................................................................................. ............................. ... 14 8. COSTOS. ...................................................................... ............................................................................................... .................................... ........... 14 9. CONCLUSION ...................... ................................................ .................................................... .................................................. ........................ 15 10. RECOMENDACIONES ........................................................................ ................................................................................... ........... 16 11. BIBLIOGRAFÍA. ....................... ................................................. ................................................... ............................................. .................... 16 12. ANEXOS. ........................ .................................................. .................................................... .................................................... .............................. 17
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1. INTRODUCCION El presente trabajo se refiere a la extracción de aceite a partir de una fruta, para ello utilizamos el coco (Cocos nuciera L.) el cual es un fruto redondo y alargado de carne blanca, fibrosa y aceitosa cubierta por una cáscara dura, de color marrón. El objetivo principal de este proyecto fue el extraer la cantidad suficiente de aceite a partir de un método casero muy fácil de realizar. el coco es una de las frutas tropicales más populares. Su origen no está muy claro, pero se especula con que podría estar en las Islas del Pacífico. Debido a su capacidad de adaptación, en la actualidad se cultiva en todos los países tropicales. El coco Se destaca por su alto contenido energético y en minerales tales como: magnesio, fósforo, calcio , potasio y zinc, así también por su gran aporte en fibras como. El aceite de coco ofrece una variedad de beneficios de salud y puede ser utilizado para cocinar, así como también para el cuidado de la piel y el cabello. Pues Se trata de una sustancia grasa que contiene cerca del 90 % de ácidos saturados que en buena parte son de cadena corta lo que hace que el aceite sea de fácil digestión. La realización de este proyecto se realizó por el interés de efectuar un método adecuado para nuestra extracción de aceite y porque el coco es una fruta que encontramos en nuestra región y opinamos que le podemos dar un uso significativo, no solo para el beneficio a la salud, sino que también para la belleza. Cabe destacar que durante la realización de nuestro proyecto pudimos observar que para la extracción del aceite no cualquier coco es suficiente bueno para ello, porque entre más seco este el coco mayor cantidad de aceite se obtendrá. Los cocos en su forma natural contienen de 30 a 40% de aceite
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2.OBJETIVOS. 2.1. OBJETIVO GENERAL: Extraer el Aceite virgen de coco de manera artesanal sin la utilización de compuestos químicos.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: •
Describir el proceso de elaboración artesanal del aceite de coco.
•
Describir los beneficios del aceite de coco.
•
Indicar los nutrientes contenidos en el aceite de coco.
3. JUSTIFICACION. La mayoría de los aceites que encontramos en el supermercado son por decir de alguna forma un producto ya no virgen debido a los procesos largos de refinación que se les da en las industrias dedicadas a esto lo primero que se puede notar en un aceite de coco procesado es que ha perdido todo su olor característico. Con este proyecto se pretende obtener aceite de coco por un medio artesanal en el cual veremos lo sencillo que es su extracción. Además de que se pretende que las personas se informen sobre lo beneficioso que es este producto, y puedan aprovechar de una mejor manera a los frutos de la planta cocotera.
4. HIPÓTESIS. Se logrará extraer aceite de coco por un método artesanal sin necesidad de emplear productos químicos.
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5. MARCO TEORICO. 5.1. ¿QUÉ ES EL COCO? Es un fruto calificado últimamente como un alimento funcional, esto entre otras propiedades que son aprovechadas también en la cosmetología natural. Sus propiedades son tantas que la industria cosmética lo utiliza como antiséptico que previene infecciones. Además, sus grasas demostraron tensión en el equilibrio del pH de la piel. Según se comprobó en estudios científicos le da a la piel tonicidad, protección, suavidad y juventud gracias a su acción reestructurante. Al mismo tiempo suaviza las capas dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también perfecta en todos sus aspectos. Los nutrientes principales del aceite de coco son los ácidos grasos saturados, los cuales representan un 90% del producto. Entre estos ácidos saturados encontramos ácido láurico, caprílico, palmítico, esteárico y otros. Algunos de ellos, como el caprílico tiene propiedades antibacterianas y funguicidas, lo cual se utiliza mucho en la industria alimentaria para preservar los alimentos, pero que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades bacterianas o provocadas por ciertos hongos. Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicéridos de cadena media, lo cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos previos para transformarse en energía. Sin embargo, estos ácidos grasos no son esenciales y su aporte calórico es considerable, por lo que se debe tener precaución en su ingesta ya que no estamos dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir, sólo estamos aportando calorías en forma de grasa de fácil asimilación.
5.2. CARACTERÍSTICAS DEL COCO El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial.
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Forma: redondeada, presenta una cáscara externa, correosa o fibrosa, de 4 ó 5
centímetros de espesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue una capa intermedia y fina y otra más dura que dispone de tres orificios próximos entre sí, con una disposición triangular y situados en el ápice. Uno de dichos orificios es vulnerable a la presión, lugar por donde puede derramarse el agua de coco antes de romper la cáscara y es donde se encuentra la semilla. La pulpa contiene en su cavidad central el agua de coco, un líquido azucarado que se encuentra en una cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior. Tamaño y peso: es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centímetros y puede
llegar a pesar hasta 2,5 kilogramos. Color: la cáscara externa es amarilla o anaranjada y la pulpa es la parte comestible
y de color blanco. Sabor : intenso y muy agradable
5.3. HISTORIA DEL ACEITE DE COCO El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrón y peluda les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en España y Portugal a los niños pequeños para asustarles. El origen más probable del cocotero se cree que esta en las islas del pacífico. El fruto de la palmera tiene el nombre científico Cocusnucifera, lo que para nosotros es el coco El fruto del coco lo podemos dividir en dos partes: la copra y la leche de coco. La copra es la parte carnosa del coco la cual se utiliza para fabricar piensos para ganado, elaborar aceite de coco, consumo humano, etc. La leche de coco también llamada agua de coco, se utiliza como bebida refrescante y es envasada, aunque solo comercializada en ciertos países. Actualmente se estudia el comercio del agua o leche de coco, como bebida energética y mineralizante para deportistas.
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Existen dos variedades de aceite de coco: un aceite de coco que se extrae directamente de la copra y, otra variedad de aceite de coco que se extrae de la copra y al que se le añade cierta cantidad de leche de coco. El aceite de coco mezclado con la leche de coco es más exquisito y, también más caro. Es de color amarillento pálido y aroma más intenso, además, tiene un sabor dulce. En la actualidad existen tres tipos de variedades de palmeras cultivadas para producir el coco. Las tres variedades de palmera son: Palmera enana: Su fruto es utilizado por la industria para fabricar bebidas. Palmera gigante: Su fruto es utilizado para elaborar aceites vegetales y para el
consumo directo de la fruta (coco). Palmera híbrida: Las palmeras híbridas son un cruce entre las palmeras gigantes
y la palmera enana. Su fruto se utiliza principalmente para elaborar aceites y pienso para ganado.
5.4. ANTECEDENTES DEL ACEITE DE COCO. El aceite de coco ha sido usado durante miles de años y ha sido documentado en la historia que vuelve aproximadamente 4000 años atrás. En varias partes de la historia mundial han estado usando el aceite de coco para cocinar y también gran parte la utilizado para la medicina natural de muchas culturas, así como en la curación. La historia antigua nos dice que el aceite de coco ha sido usado para tratar más de 40 enfermedades diferentes y problemas de salud. Hoy en día coco es un alimento básico para la mayor parte del mundo por su leche, carne, jugo y aceite. El aceite de coco tradicionalmente ha sido utilizado en los países tropicales como el principal aceite para cocinar y otras aplicaciones. A principios de 1900, es un aceite de cocina popular en América, pero como los científicos comenzaron a aprender sobre el vínculo entre la grasa saturada y enfermedades del corazón en la década de 1960, cayó en desgracia. Desde aproximadamente 1990, nuevos estudios han
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empezado a revelar los beneficios potenciales de la salud del aceite de coco que parecen contrarrestar los posibles inconvenientes. El aceite de coco, así como el fruto que le da origen, ha reunido opiniones diferentes y enfrentadas respecto a los efectos de sus nutrientes sobre la salud humana
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Por un lado, al ser un alimento rico en grasas saturadas ha sido bombardeado negativamente. Pero en el otro extremo se encuentran aquellos que señalan que el aceite de coco es un excelente protector ante las enfermedades inmunes y, además, activa el metabolismo, lo cual se promociona como beneficioso al momento de intentar perder peso. Los nutrientes principales del aceite de coco son los ácidos grasos saturados, los cuales representan un 90% del producto. Entre estos ácidos saturados encontramos ácido láurico, caprílico, palmítico, esteárico y otros. Algunos de ellos, como el caprílico tiene propiedades antibacterianas y funguicidas, lo cual se utiliza mucho en la industria alimentaria para preservar los alimentos, pero que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades bacterianas o provocadas por ciertos hongos. Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicéridos de cadena media, lo cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos previos para transformarse en energía. Sin embargo, estos ácidos grasos no son esenciales y su aporte calórico es considerable, por lo que se debe tener precaución en su ingesta ya que no estamos dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir, sólo estamos aportando calorías en forma de grasa de fácil asimilación. El coco es un fruto calificado últimamente como un alimento funcional, esto entre otras propiedades que son aprovechadas también en la cosmetología natural. Sus propiedades son tantas que la industria cosmética lo utiliza como antiséptico que previene infecciones. Además, sus grasas demostraron tensión en el equilibrio del pH de la piel. Según se comprobó en estudios científicos le da a la piel tonicidad, protección, suavidad y juventud gracias a su acción reestructúrate. Al mismo tiempo 7
suaviza las capas dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también perfecta en todos sus aspectos. El aceite de coco se produce prensando la pulpa del coco en frío y mediante procedimientos mecánicos. Los otros usos del aceite de coco son: elaboración de jabones, elaboración de helados y repostería industrial. El aceite actúa como relajante mental y físico y constituye un alivio para realizar un buen masaje. Sin duda ya no hay excusas para no beneficiarse de las propiedades del coco, pues este fruto tropical está al alcance de todos en los jardines, supermercados.
5.5. LUGARES DONDE CRECE EL COCO EN MÉXICO Los cocos son muy conocidos entre nosotros y en ciertas partes de nuestra República, crece en la palma. Los cocos verdes y ya llegados casi a su tamaño natural contienen, como es sabido, un vaso grande, de un líquido como agua, cristalino, muy agradable al paladar, algo dulce, refrescante sobre todo cuando es recién sacado, el agua, sin embargo, pasadas unas horas se descompone y pierde su buen gusto. Los cocos bien maduros pierden su agua y si contienen algo es de poca cantidad y el gusto no es ya tan agradable. Los principales lugares en México son Campeche, Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Oaxaca, Tabasco, Nayarit, Sinaloa, Quintana Roo, Chiapas, Veracruz y Yucatán.
5.6. LUGARES DONDE CRECE EL COCO EN CHIAPAS . el coco se da en mayor parte en los lugares cerca de la costa en Chiapas cabe destacar que es un árbol muy adaptable y se da también en lugares lejano a las costas.
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5.7. GRAFICAS DE NUTRIENTES CONTENIDOS EN EL COCO . CONTENIDO DEL COCO. energia (Kcal) 2% 3%
proteina
10%
grasa 35%
carbohidratos acidos grasos saturados acidos grasos monoinsaturados. acidos grasos poliiinsaturados fibra
3%
44%
3% 0%
CONTENIDO EN EL AGUA DE COCO. 2% 2% 8%
9%
energia (Kcal)
0% 2% 0%
proteinas g 11%
cabohifratos g lipidos g sodio mg potasio mg cloro mg calcio mg fosforo mg
66%
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5.8. COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE COCO. Composición para 100 gr de aceite de coco.
5.9. ¿EN QUÉ SE DIFERENCIA EL ACEITE DE COCO VIRGEN DE OTROS ACEITES DE COCO? La mayoría de los aceites de coco comerciales se elaboran a partir de la copra. La copra es, básicamente, el núcleo seco (la carne) del coco. Se puede obtener por secado mediante humo, secado al sol, secado en horno, o derivados o combinaciones de estos tres métodos. Si se utiliza una copra convencional como punto de partida, el aceite de coco sin refinar extraído de la copra no es apropiado para el consumo y debe ser purificado; es decir, refinado. Esto sucede porque el modo en que la mayor parte de la copra se seca es muy poco higiénico. La mayoría de la copra se seca bajo el sol al aire libre, donde está expuesta a insectos y moho. El producto final estándar obtenido de la copra es aceite de coco RBD. RBD significa Refinado, Blanqueado y Desodorizado. En este método se emplean tanto procesos de calentamiento a altas temperaturas como productos químicos (por ejemplo, extracciones de solventes).
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Además, el aceite RBD, frecuentemente, está hidrogenado o parcialmente hidrogenado. Se ha demostrado que los aceites hidrogenados incrementan los niveles de colesterol en sangre que pueden provocar afecciones cardíacas. Una de las principales diferencias entre el Aceite de Coco Virgen y los aceites de coco refinados es el aroma y el sabor. Todos los Aceites de Coco Vírgenes conservan el fresco aroma y sabor de los cocos, mientras que los aceites refinados basados en copra carecen completamente de sabor debido al proceso de refinado.
5.10. PRODUCCIÓN DE ACEITE DE COCO EN MÉXICO. En México, los estados productores de coco son Campeche, Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Oaxaca, Tabasco, Nayarit, Sinaloa, Quintana Roo, Veracruz y también Yucatán. Los cocotales en el país suman 162 mil 224 hectáreas. De ese territorio, sólo 12.4 mil hectáreas se destinan a la producción de la fruta, que es de donde se desprende la fibra o borra, así como el polvillo de la cáscara, que ofrece jugosas oportunidades de negocio. La industria del aceite de coco en México tiene un fuerte impacto en el empleo y la economía regional en los estados de Guerrero, Colima, Tabasco y Oaxaca, principalmente, que México contribuye con aproximadamente el 7% de la producción mundial de copra, que los derivados del coco tienen una demanda creciente en los mercados internacionales, especialmente en la región comercial de América del Norte y de la República Federativa del Brasil, que en el periodo de 1996 a 1998 las exportaciones de pulpa y coco deshidratado han tenido un crecimiento del 28% y las de fibra y polvillo de coco de 47%, por lo que se deduce que existe un mercado potencial para la exportación de los derivados del coco, del cual México actualmente cubre sólo una mínima parte, y se tienen buenas expectativas para las siguientes décadas.
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6. MATERIALES Y METODO. 6.1 MATERIA PRIMA . •
Pulpa de coco.
•
Agua de coco.
Agua.
•
6.2. MATERIALES PARA LA EXTRACCIÓN. Licuadora
•
Olla
•
Cuchara
•
Estufa
•
Manta
•
•
Cuchillo afilado.
•
vaso grande.
Colador.
•
6.3. SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA. Para la extracción de aceite se eligió como materia el coco que se encontraba muy sazón, tomando en cuenta que este aun debía tener agua.
6.4. METODOLOGÍA DE LA EXTRACCIÓN DE ACEITE. 1. Conseguimos el coco en puerto madero Chiapas, los cuales no fue necesario cortar de la palmera porque ya tenían cocos cortados. 2. Pelar los cocos de manera que fuera posible extraerle el agua, la cual vertimos en un vaso. 3. Se partieron los cocos por la mitad de manera que se pudiera extraer la pulpa de la cascara con ayuda de un cuchillo. 4. Colocamos la pulpa en un recipiente y se lavó. 5. Se cortó la pulpa en trocitos esto para facilitar su trituración. 6. Se colocaron los trocitos de pulpa en una licuadora y agregamos el agua de coco que previamente habíamos recolectado en la licuadora. 7. Licuamos la pulpa durante unos minutos hasta que esta quedo lo mayormente triturada.
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8. Se guardó en un recipiente la pasta que contenía la licuadora. 9. Se coló la mezcla de manera que solo se recogiera la leche de coco la cual se recogió en otro recipiente. 10. Con ayuda de una manta se extrajo en lo mayor posible la leche que aún quedaba en la pasta. (ver anexos) 11. Colocamos toda la leche en un cazo hondo y se puso enla estufa a fuego lento. 12. Movimos de manera constante la leche hasta que de esta se evaporara el agua de coco que le agregamos y solo quedara el aceite y la papilla en el cazo. (ver anexos) 13. Se esperó hasta que este se enfriara un poco y se recogió el aceite en un envase de vidrio. Este proceso nos llevó aproximadamente 2 horas y media. Logrando extraer 32 ml de aceite de coco.
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7. RESULTADOS. Durante el proceso de extracción se obtuvieron 32 ml de aceite de coco virgen.
7.1. OBSERVACIONES. Durante el proceso de extracción se observó que el aceite de coco es una sustancia que no se oxida durante el proceso de calentamiento, además de que notamos que no toda la leche de coco se pudo aprovechar al aplicar este método y esto debido a que aun cuando tratamos de extraer toda la leche que contenía la pasta que nos quedó como residuo, y fue muy sencillo de apreciar porque al mezclar la pasta nuevamente con agua de coco esta desprendió más leche.
8. COSTOS. La extracción del aceite de coco por este método es muy barata debido a que la única materia prima que se debe comprar es el coco y que por lo general se encuentra en los supermercados a un precio muy bajo que se oscila entre los 10 y 15 pesos.
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9. CONCLUSION Se logró extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de utilizar equipos propios de la industria, además analizamos los diversos nutrientes que tiene el coco y sus usos en la cosmetología y en el área de diferentes industrias en donde este es usado como materia prima. El método casero de la extracción de aceite de coco es un método alternativo, para la reducción de la contaminación. Utilizando este método logramos producir aceite virgen sin necesidad de añadir sustancias químicas, obteniendo un excelente aceite para la demanda y uso en la sociedad. Analizamos las propiedades de este aceite y los beneficios que tiene para nuestra salud ya que Varios estudios señalan que el aceite de coco podría acelerar el metabolismo, disminuyendo el aumento de peso.
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10. RECOMENDACIONES. Se recomienda elegir como materia prima el coco que se encuentre muy seco ya que este contiene una mayor cantidad de aceite y lo cual generaría mejores resultados. Y utilizar preferente mente el agua de coco durante el proceso de trituración ya que también se puede utilizar agua purificada, pero esto extrae en menor cantidad la leche de la pulpa de coco.
11. BIBLIOGRAFÍA. http://www.organicbuenosaires.com/es/how-to-make-coconut-oil/ http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2 http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal http://cienciasculinarias.blogspot.com/2012/02/tipos-de-aceitesvegetalescomestibles.html http://148.206.53.231/UAMI11626.pdf http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2/62-aceitecoco http://www.conacoco.com.mx/coco/nueva/cultivo/cultivo_coco.htm http://bdigital.uao.edu.co/bitstream/10614/1551/1/TAD00682.pdf http://www.lovinglife.cl/blog/superalimentos-aceite-de-coco/ http://despertandosalud.com/salud-fisica/34-salud-fisica/49-losincreiblesbeneficios-del-aceite-de-coco.html http://www.airesdecampo.com/el-aceite-de-coco-organico-unextraordinarioalimento-alimentos-saludables/ http://aceitedecoco.coconut-oil-uk.com/Aceite-de-Coco-Virgen.as
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12. ANEXOS. Extrajimos el agua de coco y retiramos la pulpa.
Cortamos la pulpa en trocitos y lo trituramos con una licuadora.
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Colamos la mezcla que estaba en la licuadora de manera que solo se extrajera la leche.
Logramos sacarle mayor cantidad de leche a la pulpa del coco utilizando un colador de tela.
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se colocó en la estufa el cazo a fuego lento.
Pusimos la leche de coco en una olla a fuego lento y movimos lentamente sin dejar de mover.
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El calor hizo que el agua se evaporara, en este punto solamente separamos la papilla del aceite.
Vertimos el aceite en un recipiente de vidrio.
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