Proyecto Crema Volteada

Formulación y Evaluación de Proyectos P royectos Agroindustriales I.

Universidad Nacional de Trujillo

INFORMACIÓN GENERAL DE PROYECTO

1. NOMBRE INSTALACION DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION POSTRE LACTEO: CREMA VOLTEADA “DULCE SABOR”

2. NATURALEZA “PROYECTO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CREMA VOLTEADA DULCE SABOR”

3. UBICACIÓN CHEPÉN – LA LIBERTAD – PERÚ

4. CODIGO CIIU 1520 Elaboración de productos lácteos 5. UNIDAD EJECUTORA PROCESADORA DE LACTEOS J.D.C. S.A.C 6. CONCEPCION DE LA IDEA DE NEGOCIO El presente proyecto permitirá aumentar el consumo de leche, empleando para ello una nueva alternativa de industrialización del mismo a través de la elaboración de postre lácteo “Dulce Sabor”.

La crema volteada al obtenerse a partir de leche fresca y mezclada con diversos ingredientes y sometida a diferentes operaciones de procesamiento, da lugar a un producto cremoso y gelificado, el cual puede ser clasificado dentro de la categoría de “Postre lácteo”, lo cual mejora la forma de comercialización la leche fresca en la ciudad de Chepén, proyectándose a ser un producto alternativo de consumo masivo en función de calidad nutritiva frente al resto de derivados lácteos disponibles ya en el mercado. 7. OBJETIVO 7.1.OBJETIVO 7.1. OBJETIVO GENERALES 

Demostrar la viabilidad comercial de instalar una planta para la elaboración y comercialización de postre lácteo “Dulce Sabor” en la ciudad de Chepén.

Formulación y Evaluación de Proyectos P royectos Agroindustriales 

II.


Verificar que el proyecto sea rentable con miras hacia la expansión de la empresa y de nuestra gama de postres po stres lacteos.

ESTUDIO DE MERCADO

2.1.MATERIA 2.1. MATERIA PRIMA 2.1.1. LECHE Es el producto íntegro de la secreción mamaria normal sin adición ni sustracción alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeño (NTP 202.001, 1998). A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominación de leche, pero seguida de la especificación del animal productor. 2.1.2. LECHE DE VACA Es el producto íntegro no alterado ni adulterado del ordeño higiénico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a procesamiento o tratamiento alguno (NTP 202.001, 1998)

Figura 01. Obtención industrial de la leche de vaca ( Bos Taurus). Cuadro 01. Clasificación taxonómica de la vaca ( Bos Taurus). Nombre común

Vaca

Nombre científico

Bos Taurus

Reino

Animalia

Filo

Chordata

Clase

Mammalia

Orden

Artiodactyla

Familia

Bovidae

Genero

Bos

Formulación y Evaluación de Proyectos P royectos Agroindustriales


2.1.3. COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE VACA La leche está constituida por agua, grasas, proteínas, azúcares, vitaminas y minerales, además de otras sustancias que están presentes en menor concentración y que en conjunto forman un sistema fisicoquímico estable de más de 450 compuestos; esto se debe a que todos sus ingredientes se encuentran en equilibrio, estableciendo diversos estados de dispersión que se analizarán más adelante. Los sólidos totales (grasa y sólidos no grasos) representan del 11 al 15% de su composición y varían de acuerdo con muchos factores, tales como raza y edad de la vaca, tipo y frecuencia de la alimentación, estado de lactación, temperatura ambiente, enfermedades, época del año, hora del día de la ordeña, etcétera. En el cuadro 2 se muestra, de manera indicativa, la composición promedio de leches provenientes de diversas razas de vacas. vaca s. CUADRO 02. Composición química de la leche de diferentes razas de vacas (%) Composición química de la leche de diferentes razas de vacas (%) Raza

Agua

Grasa

Proteínas

Lactosa

Cenizas

Holstein

88.1

3.4

3.1

4.6

0.71

Ayshire

87.3

3.9

3.4

4.4

0.73

Suiza café

87.3

3.9

3.3

4.6

0.72

guernsey

86.3

4.5

3.6

4.7

0.75

jersey

85.6

5.1

3.7

4.7

0.74

Fuente: Salvador, 2006. CUADRO 03. Composición de las leches de vaca Composición de las leches de vaca Solidos totales

12.65

Proteínas

3.25

Caseína

2.78

Del suero

0.47

α-lactalbúmina

0.063

β-lactoglobulina

0.251

Inmunoglobulinas

0.051

Seroalbúmina

0.04

Lactoferrinas

0.038

Lisozima

--

Otras

0.027

Grasas

3.76

Formulación y Evaluación de Proyectos P royectos Agroindustriales Hidratos de carbono

4.84

Lactosa

4.70

sales

0.80


Fuente: Salvador, 2006. 2.1.4. USOS 2.1.4.1. CONSUMO DIRECTO Es un producto energético para consumir como bebida o como acompañante de platos especiales en aquellas situaciones en que se requiere un mayor aporte de calorías. Se puede consumir en:  Bebida en el desayuno  Derivados lácteos fermentados y no fermentados  Elaboración de cremas

2.1.5. ANÁLISIS DE OFERTA MATERIA PRIMA 2.1.5.1. NIVEL NACIONAL: La Ganadería Vacuna en el Perú, es una actividad de tradicional importancia en la producción Agropecuaria, es la segunda actividad en aporte al sector, participa con el 12% al Valor de la Producción, la producción de leche del 2005 fue de 1235,8 Tm por 2

un valor de 674,172 millones de soles , lo que ha significado un incremento del 19% respecto a la producción del año 2002 (1051,5 Tm y 565 millones de soles). Al cierre del período 2002-2009, la producción de leche fresca en el Perú se incrementó en 64%, exhibiendo un incremento promedio anual de 9 %. Así, se pasó de las 1051.5 mil Tm producidas en el 2002 a 1 millón 652 mil Tm en el 2009 . “Este crecimiento sostenido se explica por el Incremento en la productividad por vaca, un mercado seguro para la producción, la ampliación de rutas de acopio e importación de vacas lecheras”, afirma Rolando Piskulich, representante de la Asociación d e Industriales Lácteos (ADIL). La producción de leche en el Perú ha ido incrementando con el paso de los años continuación hacemos un análisis desde el 2002 hasta el 2013 con variación en cantidades expresada en toneladas. Cuadro 04. Producción de leche a nivel nacional en Perú (ton) Año 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Producción (miles de Tm) 1051,5 1104,8 1165 1235,8 1347 1455,8 1565,5



2009 1652,1 2010 |1678,4 2011 1755,5 2012 1790,7 2013 1807,8 Fuente: Producción pecuaria e industria avícola 2013. MINIAG

Produccion Nacional de leche Vaca (miles de t) 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800

y = 76.447x - 152000 R² = 0.9765

600 400 200 0 2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

2014

Grafica 01. Proyección actual de la producción de leche en el Perú. La proyección de los datos de producción del cuadro 2.1.5,muestra que el sector productivo de leche va en aumento de manera lineal, esto reafirma que La Ganadería Vacuna en el Perú, es una actividad de tradicional importancia en la producción Agropecuaria, y que además es la segunda actividad en aporte al sector. 2.1.5.2. PROYECCION FUTURA DE PRODUCCION DE LECHE A NIVEL NI VEL NACIONAL La Asociación de Industriales Lácteos (ADIL), reporta que la ampliación geográfica del acopio ha tenido una influencia muy marcada en el aumento de la producción de leche. Obsérvese los datos de la proyección hasta el año 2023 que demuestran el crecimiento lineal de producción de leche. Cuadro 05. Proyección 2014-2025 de Producción de leche en miles de Tm. Año 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Producción (miles de t) 1964,258 2040,705 2117,152 2193,599 2270,046 2346,493 2422,94 2499,387 2575,834



2023 2652,281 2024 2728,728 Fuente: Elaboracion propia ECUACION UTILIZADA y=76,447x-152000 R² = 0,9765 2.1.6. ANÁLISIS DE DEMANDA DE MATERIA PRIMA El destino de la Producción Nacional de leche varía de acuerdo a la zona de producción, mientras que en la cuencas lecheras se destina más del 80% a la industria Formal, en las zonas de producción no especializada el 100% tiene como destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano directo. La producción de leche en el Perú tiene tres destinos específicos: • Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje) • Leche cruda (venta directa al porongueo) • Leche para procesamiento artesanal e industrial

Del 100% de la producción nacional, la leche para procesamiento representa alrededor del 57%, la leche cruda el 30%, correspondiendo el resto a la leche consumo con 13 %. Del total de la oferta nacional, los tres destinos representan el 72%, correspondiendo la diferencia a la importación con 28%. Cuadro 08. Destinos de la leche leche fresca periodo 2001 - 2005

2001

Demanda industrial (57%) 635576

Demanda cruda (31%) 346046

Demanda consumo (11-12%) 133423

2002

680773

376163

137402

1194338

2003

698895

389690

137547

1226132

2004

723604

400344

145533

1269481

2005

757937

426091

145686

1329714

Año

Demanda total 1115045

Fuente: Ministerio de agricultura

La industria láctea se caracteriza por que se encuentra integrada desde el acopio de leche y en algunos casos desde la producción, es una de las pocas actividades productivas que ha tenido un crecimiento en los últimos 14 años. 2.1.6.1. LOCALIZACIÓN DE PLANTAS DE PROCESAMIENTO: En el Perú tenemos 3 empresas lácteas, líderes en el acopio y transformación: 1. Gloria: Gloria: Se concentra en Arequipa, Lima y La Libertad, mientras que en Cajamarca acopia el 15 % de la producción de leche. El grupo Gloria se dirige a diferentes segmentos con la marca GLORIA, a través de otras marcas como Pura Vida, Bonlé, Bella Holandesa, La Mesa, Drinky. Esta marca lidera el mercado con una penetración de 74.4% en leche evaporada, 65% en yogurt y 53.8% en leche UHT.



2. Laive: La Laive: La leche y mantequilla lleva el nombre de la empresa. Produce leche evaporada entera y semidescremada (bolsitarro), así como leche fresca en presentación tetrapack. 3. Nestlé: Ideal Nestlé: Ideal y Nestlé marcas de leche, también orientada a diferentes mercados. En este rubro también encontramos marcas para definir otras características como p.ej. leche en polvo Nido y El sector de lácteos comparte la oferta de Nestlé en diferentes tipos de alimentos (postres, leche condensada, etc.) Anchor, leche en polvo, también está representada por ese grupo.

Figura 03. Localización en el Perú de las principales industrias lácteas.

2.1.6.2. PROYECCION FUTURA DE LA DEMANDA DE LECHE A NIVEL NACIONAL Para mejorar el panorama del estudio de la demanda se realizaron una proyección con los datos de Demanda total mostrados en la Cuadro 08. Cuadro 09. Demanda total a nivel nacional de leche Año

Demanda Total

2014

1602272

2015

1652720

2016

1703168

2017

1753616

2018

1804064

2019

1854512

2020

1904960

2021

1955408

2022

2005856

2023

2056304



2024

2106752

2025

2157200

Fuente: Elaboración propia ECUACION UTILIZADA y = 44082x - 9E+07 R² = 0,9719 2.1.7. BALANCE OFERTA-DEMANDA DE LECHE A NIVEL NACIONAL: Teniendo los datos de oferta y demanda de leche se realizó una comparación entre estos dos parámetros, proyectándolos en Excel, Grafico 02. La inducción es que existe una cantidad de toneladas de leche que no son requeridas a nivel industrial, lo que demuestra que existe materia prima para producción de otras futuras medianas y pequeñas empresas que deseen entrar en la industria láctea.

OFERTA VS DEMANDA 3000000

y = 76438x - 2E+08 R² = 0.997

E H2500000 C E L 2000000 E D S 1500000 A D E 1000000 L N O 500000 T

0 2000

Oferta Demanda y = 44082x - 9E+07 R² = 0.9719 2005

2010

2015

2020

Linear (Oferta) Linear (Demanda) 2025

2030

AÑOS

Grafico 02. Proyección de oferta y demanda de leche en el Perú. 2.8.SITUCACION 2.8. SITUCACION DE PRODUCCION DE LECHE EN LA LIBERTAD L IBERTAD : Cuadro 06. Produccion de leche en el departamento de libertad Año Tm 2010

100618

2011

113502

2012

116710

2013

118937

Fuente: Producción pecuaria e industria avícola 2013. MINIAGRI La región La Libertad ocupa el cuarto lugar y aporta el 6.53% en la producción nacional de leche. En esta parte del país se produce 330,000 litros por día, según informó la Gerencia Regional de Agricultura.



En primer lugar se ubica Arequipa con un aporte de 19.99%, seguido de Cajamarca con 17.9% y Lima con 17.79%. La Libertad representa además el segundo lugar en productividad lechera por calidad genérica. La producción es adquirida por las empresas industriales (34%), como Gloria S.A., Nestlé, Danlac, así como la industria artesanal (10%), autoconsumo (45%), venta a porongueros (1%) y consumo directo (7%). Según el IV Censo Nacional Agraria (Cenagro), La Libertad tiene una población de ganado vacuno de 215,224 cabezas. 2.8.1. POBLACION DE GANADO VACUNO La población de ganado vacuno es de 5156,0 mayor en 14,7% a la población registrada en el censo agropecuario de 1994. La raza predominante es la de criollos, representando el 63,9% del total de la distribución, seguida por la raza Brown Swiss con 17,6%, la Holstein con 10,3%, Gyr/Cebú con 3,4% y otras razas con 4,8% respectivamente. La población de ganado vacuno se concentra en la Sierra con 3774,3 cabezas, que representa el 73,2% del total. Considerando las razas, son los criollos los que tienen mayor participación 63,6%, seguidos por los Brows Swiss con 17,5%. En la Costa, las razas predominantes son criollos con 44,2% y Holstein con 40,6%. La Sierra cuenta con una mayor proporción de vacunos de la raza criollos 71,1% y finalmente en la Selva las razas predominantes son criollos con 41,9% y Brows Swiss con 20,5%. Cuadro 07. Población de ganado vacuno por razas, según región natural (Miles de vacunos) REGION TOTAL HOLSTEIN BROWS GYR/CEBU CRIOLLO OTRAS BUEYES SWISS RAZAS TOTAL 5156,0 527,5 904,0 171,8 3276,8 245,6 30,3 COSTA

612,9

248,8

33,5

37,6

271,2

20,2

1,6

SIERRA

3774,3

208,3

712,7 7 12,7

18,8

2683,3

124,7

26,5

SELVA

768,8

70,5

157,9

115,3

322,3

100,6

2,2

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - IV Censo Nacional Agropecuario 2012.



Figura 02. Distribución del ganado vacuno por razas, en el Perú. 

En la actualidad en la región de la libertad el número de vacas en ordeño es de 38 786 con un promedio producción de leche de 8,4 Kg/Vaca. Día.

2.9.PRODUCTO 2.9. PRODUCTO TERMINADO 2.9.1. DEFINICIÓN 2.9.1.1. POSTRE LÁCTEO Los postres lácteos son formas cremosas o gelificadas de leche no ácida, son mezclas complejas de productos lácteos combinados con hidrocoloides, azúcares, frutas, galletería o cubiertas, para formar un producto alimenticio estético y nutritivo dependiendo de su composición. Se presentan al consumidor en forma sólida o semisólida. Para su producción se toma como ingrediente básico la leche, razón por la cual se pueden considerar buenas fuentes de calcio, fósforo, magnesio y sodio. En el proceso final se puede adicionar colorantes, aromatizantes y edulcorantes. 2.9.1.2. CREMA VOLTEADA La crema volteada se obtiene a partir de leche pura, que mezclada con diversos ingredientes y sometida a diferentes operaciones de procesamiento, da lugar a un producto cremoso y gelificado, que puede ser clasificado dentro de la categoría de alimentos tipo “Postre Lácteo”.

Figura 03. Crema volteada 2.9.2. CARACTERÍSTICAS 2.9.2.1. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Cuadro 09. Características fisicoquímicas de la crema volteada

Producto

Crema Volteada

Solidos totales % p/p. mínimo.

Grasa láctea % p/p, mínimo

Solidos lácteos no grasos % p/p, mínimo.

24

2

7

Humedad pH

% p/p, minimo.

6.40 +/- 0.5

66.05%

FUENTE: NORMA TECNICA COLOMBIA, 1986. 2.9.2.2. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS. CUADRO 10. Características Organolépticas Atributos

Descripción



Color

Pardo claro

Aroma

Dulce

Sabor

Lácteo, dulce

Textura visual

Gel firme

Fuente: Elaboración propia 2.9.2.3. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS CUADRO 11. Características microbiológicas

Agente microbiano

Cantidad (UFC/g)

Coliformes

102

Mohos

102

Levaduras

102

Staphylococcus aureus

102

Salmonella sp.

---

Fuente: NTS Nº 071 MINSA/DIGESA-V.01

2.10.

USOS

2.10.1. CONSUMO DIRECTO Es un producto tradicional a base de leche por lo cual cumple el rol de un postré lácteo energético para consumir:  En cualquier hora.  Como postre después de la comida.  Reunión con amigos, familia, etc.

2.11.     

2.12.    

PRODUCTOS SUSTITUTOS Budín Tres leches Flan Torta helada Otros postres lácteos PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS Coberturas de chocolate Cobertura de mermelada Cobertura de manjar blanco Jugos a base de fruta, etc.



3. ANÁLISIS DEL ENTORNO: 3.1.POLÍTICO 3.1. POLÍTICO Este proyecto se desarrolla dentro de un un ambiente político favorable, el el Estado Peruano mediante sus diversas instituciones facilitan indirectamente el éxito de este proyecto pues han adoptado una serie de medidas importantes como: 









El MINAG, PRODUCE, INDECOPI y los Gobiernos Regionales y Locales, promueven la producción, transformación, comercialización y consumo de productos lácteos como la crema volteada. Proceso de Regionalización: que hace que haya un mayor interés de los Gobiernos Regionales por su ámbito pecuario y lechero, lo que abre posibilidades de identificación e implementación de proyectos de inversión. Protección a la cadena: Siendo la actividad láctea la principal cadena agropecuaria del Perú, se encuentra protegida desde 1992, por una política basada en la aplicación de Derechos Específicos Variables y desde el 2001 en un sistema de Franja de Pecios. Como resultado de esta política de promoción, las empresas industriales del sector han incrementado sus redes de acopio en las la s principales cuencas lecheras del país y en general ha progresado toda la cadena láctea. La actividad láctea actualmente está completamente des regulada, salvo en el aspecto sanitario, no existiendo ningún tipo de limitación que restrinja el mercado mientras no pueda probarse el abuso de la posición de dominio. La Libertad tiene un crecimiento explosivo en su producción agropecuaria, principalmente de cultivos de agroexportación, esto debido a esfuerzos del Gobierno central en crear incentivos para estos mercados, colateralmente el incremento de áreas de siembra y por el aprovechamiento de los subproductos de exportación que se pueden utilizar en la alimentación de ganado, ha motivado el traslado de las zonas otrora productoras hacia estas zonas zo nas que ofrecen mejores condiciones de crianza. El caso de la Libertad se debe fundamentalmente a los programas de desarrollo ganadero que han desarrollado y vienen implementando dichos Gobierno R egional.

3.2.TECNOLOGICO. 3.2. TECNOLOGICO. 







En el Perú las empresas están en vías de la implementación de nuevas tecnologías, todo esto es por los fenómenos de globalización, además la producción de postre lácteo, considera tener posibilidades posibilidades de mercado, por tratarse de de productos caseros, tradiciones y fácil de elaboración como es en nuestro caso. El avance de la tecnología, es un factor muy importante en la aceptación del producto, ejemplo la tecnología avanzada que se utiliza en el proceso productivo puede afectar al precio y la calidad del producto, también el tipo de envase para lanzar el producto al mercado, además el marketing que se utiliza debe ser bastante influyente y llegar exclusivamente a las personas. Por otro lado la elaboración de la crema volteada no está muy tecnificada en nuestro país, haciendo que la materia prima (la leche), sea consumida directamente sin ningún valor agregado o procesamiento industrial. La calidad del producto depende principalmente del cumplimiento estricto de las condiciones de operación ya que el producto es muy sensible a variaciones en la



temperatura. Además para una mejor calidad de producto y menor costo de producción es necesario un estudio de las mejores técnicas de elaboración, así mismo para una buena conservación mejorar mejorar las condiciones de almacenaje y envasado. 3.3.SOCIO-CULTURAL 3.3. SOCIO-CULTURAL  La tendencia de los últimos años a nivel mundial de consumir productos en un estado más natural podría ser una adversidad para la comercialización de proyectos. Generalmente las personas del distrito consumen Crema volteada elaborada artesanalmente, hasta el momento no es un producto industrializado, por tanto traería repercusiones al momento de decisión de compra del consumidor. 3.4.AMBIENTAL 3.4. AMBIENTAL como Crema volteada, volteada, no encontramos información información  El proyectar un nuevo producto como de los posibles residuos sólidos de la producción de este postre lácteo. Pero en general al ser un producto de fácil procesamiento, nuestros residuos sólidos serán los productos mal procesados; los cuales serán tratados por una empresa de este rubro.  Al tratar con leche un producto muy perecible y contaminante del medio ambiente, es importante un buen manejo de recepción y de programas como: Principios generales de higiene, limpieza y desinfección y buenas prácticas de manufactura.

4. ANÁLISIS DE DEMANDA: En el mercado local, existe también una amplia gama de oportunidades y escalas de participación en la elaboración y comercialización de productos lácteos, que hasta ahora llega a un reducido segmento de consumidores. En el mercado nacional este producto es un tradicional postre que a lo largo de la historia se ha elaborado artesanalmente, para un consumo casero. La crema volteada es un postre lácteo no industrializado por ninguna de las tres grandes industrias lácteas existentes en Perú por lo tanto posee un gran potencial de desarrollo. En el mercado existe otras derivados lácteos no fermentados (postres) pero su participación es escasa, y no existen datos de la demanda pues no es significativa. En la evaluación y determinación de la demanda de crema volteada en el distrito de Chepén se segmentó segmentó el mercado hasta hallar un número aproximado de nuestros consumidores potenciales (mercado potencial), para conocer la aceptación del producto se realizó encuestas, el número de las mismas fue calculado considerando una población finita y se realizó un muestreo tipo aleatorio. 4.1.SEGMENTACIÓN 4.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADO Los criterios de segmentación seguidos para el análisis de la demanda fueron la segmentación geográfica (Distrito de Chepen), y la segmentación demográfica por edad (población de 10 – 64 años). La encuesta fue aplicada en la Ciudad de Chepen, en zonas de mayor tránsito de personas con las características de segmentación. 4.2.DETERMINACIÓN 4.2. DETERMINACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL Los datos obtenidos en el INEI se presentan en el cuadro siguiente: Cuadro 12. Número de habitantes en el distrito de Chepen en los últimos 4 años, con edades de 10-64 años



Población total de 10 a 64 años

2010

2011

2012

2013

2014

Habitantes de la provincia de Chepen

60854

61716

62581

63442

64299

Habitantes del distrito de Chepen

35903

36066

36219

36357

36480

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda Unidad de análisis: Población económicamente activa entre 10-64 años. Unidad muestral: Habitantes del Distrito de Chepen.

La obtención de estos datos de la población distrital de Chepen, son el marco referencial en la obtención de la población existente en el mercado N: 36480 habitantes. 4.3.DETERMINACIÓN 4.3. DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA: Como el el tamaño tamaño de la población población es conocido, se considera una una población finita, consideramos un valor de p=q=0.5 y se utilizaron la fórmula siguiente: 

  

(ECUACION 01)

 (  )    

Donde: n: Tamaño de muestra N: El número de habitantes (36480) p: Nivel de aceptación (0.5) q: Nivel de rechazo (0.5) z: Valor de distribución normal estandarizada (1.645) α: Nivel de confianza (0.90 ) ε: Margen de error permisible ( 10%)

Cuadro 13. Valores de α y Z (Distribución Norma) más utilizados . α

z

0.90 1.645

0.95 1.96

0.98 2.33

0.99 2.575

El resultado de la aplicación de la ecuación (1), nos no s da un valor del tamaño de la muestra ``n´´ igual 68 encuestas.

4.4.RESULTADOS 4.4. RESULTADOS DE ENCUESTA: La encuesta se realizó de dos formas:



1.- Encuesta a través de herramienta virtual “Google Doc”, para evitar el conteo de encuestas llenadas por personas mayores de 10-64 años, se pidió a los encuestados llenar el espacio que indicaba la Edad del encuestado. Estas encuestas virtuales fueron enviadas solo a personas que vive en el distrito de Chepen. 2. Llenado de un formulario impreso (encuesta directa). Al realizar la encuesta se les pregunto la edad de la persona y también se preguntó si pertenecían al distrito de Chepen.

4.4.1. ANALISIS DE ENCUESTA VIRTUAL:

Pregunta 1. ¿Consume postres lácteos?

Si No 0

0%

En la actualidad hay un el alto consumo de productos lácteos; lo cual demuestra esta encuesta que hay un 100% de los encuestados que aseguran haber consumido un postre lácteo y un 0% de no haber consumido. Pregunta 2. ¿Con que frecuencia comes un postre? Muy poco

6

1 vez por semana

39 57%

3 veces por semana

19 28%

Más de 3 veces por semana 4

9%

6%

Cuando se pregunta con qué frecuencia se come un postre los encuestados responden con un 41% consumen una vez por semana, el 33% tres veces por semana, 19% muy poco y el 7% consumiría más de tres veces por semana. Esta información demuestra que casi el 50% de los habitantes de interés consumen postres lácteos.

Pregunta 3. ¿Qué importancia le das al valor nutricional de tus postres?

68



Poco

9

13%

Importante

24

35%

Indiferente

22

32%

Muy importante 11

16%

Las personas hoy en día se preocupan más en los nutrientes o vitaminas que contienen los productos y es que hoy en día está de moda tener una buena alimentación para gozar de una salud estable, de tal manera que el 51% de la población consideran importante y muy importante el valor nutricional de los alimentos que compran y consumen.

Pregunta 4. ¿En qué tipo de ocasiones consumirías un postre? Salida en pareja

36

53%

Hora de lunch

15

22%

Shopping

10

15%

Salida en familia

25

37%

Reunión con amigos 22

32%

Otro

0

0%

De acuerdo a la pregunta las personas les gustaría consumir un postre cuando están en reuniones de amigos 32%, salida en pareja 53%, salida en familia 37%, lo cual demuestra que los postres lácteos están acorde para momentos sociales y románticos, lo cual aseguraría una buena cantidad de unidades de Crema volteada vendidas. Pregunta 5. ¿Qué tipo de postres prefieres al visitar una pastelería y/o jugueria? Flan

11

16%

Budín

11

16%

Torta helada

23

34%

Tres leches

23

34%

Otro

0

0%

El resultado presentados no muestra una gran diferencia entre el porcentaje de consumo de un postre lácteo y otro, lo cual demuestra que es una opción de empresa muy buena pues se puede ofrecer una gran cantidad de postres y sabiendo que



tendrán aceptación. Como una posible competencia para la Crema Volteada motivo del proyecto, seria los postres lácteos Torta helada y Tres leches. Pregunta 6. ¿Consumiría usted el postre lácteo: Crema volteada? volteada ?

S No

0 0%

Esta información demuestra cuán profundizado esta la comercialización de este postre lácteo, también indica la gran aceptabilidad que tiene el mercado, todos los encuestados respondieron que si consumirían Crema Volteada. Pregunta 7. ¿Cuál de estas expresiones describe mejor que tan interesado estaría usted e comprar este producto? Definitivamente lo compraría

41

60%

Probablemente

19 28%

Podría comprarlo o no

8

12%

Probablemente no lo compro

0

0%

Definitivamente no lo compraría 0

0%

El 60% de las personas que afirmaron consumirían Crema volteada solamente el 60% de ellos aseguran comprarían este postre lácteo, existe una probabilidad que un 28 % de los encuestados probablemente lo compren, pero afines de tener seguridad en la cantidad a producir (venta seguras) asumiremos el valor de p=0.6. Pregunta 8. ¿De qué cantidad le gustaría que sea el envase por cada vez que lo consume? 150 gramos

21

31%

200 gramos

32

47%

250 gramos

9

13%

500 gramos

3

4%

750 gramos

3

4%

La mayoría de los postres son de consumo personal, los datos de la encueta lo afirman; pues un 81% lo consumiría consumiría con una presentación de mínima 150 gramos y máxima 250 gramos, por tanto el valor medio de 200gramos será la cantidad tomada como el peso que tendrá cada unidad de Crema Volteada a comercializar. Es verdad que la encuesta también incluye un 8% con cantidades se puede decir familiares, pero por ser mínima aún no se tendrá en cuenta en la producción.



Pregunta 9. Indique cuanto estaría dispuesto a pagar pagar por determinada cantidad de Crema Volteada: Presentación de 150 gramos

S/. 1.00

11

16%

S/. 2.00

11

16%

S/. 3.00

0

0%

S/. 5.00

0

0%

S/. 8.00

0

0%

Presentación de 200 gramos S/. 1.00

0

0%

S/. 2.00

17

25%

S/. 3.00

16

24%

S/. 5.00

0

0%

S/. 8.00

0

0%

S/. 1.00

0

0%

S/. 2.00

0

0%

S/. 3. 00

9

13%

S/. 5.00

0

0%

S/. 8.00

0

0%

Presentación de 250 gramos


0

0%

S/. 2.00

0

0%

S/. 3. 00

0

0%

S/. 5.00

2

3%

S/. 8.00

1

1%




0

0%

S/. 2.00

0

0%

S/. 3. 00

0

0%

S/. 5.00

1

1%

S/. 8.00

2

3%

Solo el 8 % de los encuestados compraría Crema Volteada en cantidades de 500 a 700 g. La mayoría como se induce en la pregunta anterior prefiere cantidades que vayan desde 150 a 250 g y además estarían dispuesto a pagar des 1 hasta 3 soles. Como se sabe que la cantidad a comercializar es de 200 g por unidad, el precio de este será de S/.2.50 promedio de los precios más votados para esta cantidad. Pregunta 10. ¿Con qué frecuencia consumiría usted Crema volteada?

Todos los días

1

1 vez por semana

44 65%

3 veces por semana

19

Más de 3 veces por semana 1 Muy poco

3

1%

28% 1% 4%

La tendencia de las respuestas es muy parecida a las de la pregunta 2. El 65 % consumiría 1 vez por semana Crema volteada, por tanto será tomada como la frecuencia que nuestro producto será consumido.

Preguntas 11. ¿Dónde acostumbraría usted comer Crema volteada?



En una jugueria

12

18%

En una pastelería

28

41%

En mi casa

20

29%

En un supermercado

8

12%

Otro

0

0%

El 41 % acostumbraría consumir Crema volteada en una pastelería, lo cual nos muestra una opción de mercado a quien ofrecer y ven der nuestro producto. También la Crema volteada que procesaríamos tendría gran acogida en los estantes de las tiendas, jugueria y supermercado, puesto que 29% indica que le gustaría consumir del postre en su casa y una manera más cerca de llegar al postre sería una tienda.

Pregunta 12. ¿En qué momento lo preferirías?

Desayuno

11

16%

Almuerzo

0

0%

Cena

26

38%

En cualquier hora 33

49%

Aproximadamente el 50% de los encuestados aseguran que consumirían en cualquier hora Crema volteada y el 38 % lo prefiere en la cena, esto demuestra y asegura la venta del producto. Pregunta 13. ¿Qué tipo de cobertura c obertura en la crema volteada preferiría? Jalea

19

28%

Manjar blanco 19

28%

Chocolate Otro

30

44% 0

0%

Con fines de dar un valor agregado y una mejor presentación a nuestro producto se produciría la Crema volteada con las coberturas indicadas según el porcentaje que



alcanzaron en la encuesta. Para asegurar más la venta se optara por producir un 60% con cobertura de chocolate y el otro 40% entre jalea y manjar blanco.

14. ¿Consideras la Crema volteada un postre con alto contenido en grasas y calorías?

Si

47

69%

No 21

31%

El 70% de los encuestados indican que la Crema volteada es un producto con alto contenido de grasas y calorías, lo cual nos motiva hacer más creativos en la formulación del postre, reduciendo su contenido co ntenido de grasas. 4.5.DETERMINACIÓN 4.5. DETERMINACIÓN DEL MERCADO DISPONIBLE La determinación del número de personas que gustan de nuestro postre: Crema Volteada se realizó una encuesta piloto (Anexo 01), esta se llevó acabo directamente con la persona encuestada, así también se utilizó la herramienta Web Google Doc. Realizadas y evaluadas las las encuestas encuestas encontramos el valor de ``p´´ que está está relacionado con la intención de compra o que definitivamente compraría el producto. En este caso el valor de ``p´´ fue el 60%. Cuadro 14. Número de habitantes de interés que representan el mercado disponible.

Población urbana total de 10 a 64 años

2010

2011

2012

2013

2014


36512,4

37029,6

37548,6

38065,2

38579,4


21541,8

21639,6

21731,4

21814,2

21888

Fuente: Elaboración propia

4.6.DETERMINACIÓN 4.6. DETERMINACIÓN DE MERCADO OBJETIVO El objetivo de la producción de crema volteada será en base al 30% del mercado disponible presente en el distrito de Chepen.

Cuadro 15. Número de habitantes de interés que representan nuestro mercado objetivo.



Población urbana total de 10 a 64 años

2010

2011

2012

2013

2014


10953,72

11108,88

11264,58

11419,56

11573,82


6462,54

6491,88

6519,42

6544,26

6566,4


4.7.DEMANDA 4.7. DEMANDA PRESENTE Para determinar determinar la demanda empleando la siguiente fórmula:

presente recurrimos a la cantidad demandada, demandada,



Donde: Q = Cantidad demandada P= Proporción de Aceptación N = Población Mercado potencial v = Cantidad de compra por vez f = Frecuencia de consumo Mercado potencial (habitantes) Proporción de Aceptación Cantidad de Producto por Vez de Compra (g) Frecuencia de Consumo (vez/semana)

N p v

36480 0,6 200

f

1

Q = (36480 Habitantes) (0,6) (200 g. /Vez *Habitante) (1 vez/semana) Q = 4377600 g/semana Q = 4377,6 kg/semana kg/semana Q= 729,6 Kg/día Q= 3648 Unid/día

Por tanto la demanda presente de Crema volteada es de 729,6 Kg/día que equivale a 227,63 Tn/año.



4.8.PROYECCIÓN 4.8. PROYECCIÓN DE DEMANDA:

Primero es necesario necesario proyectar proyectar nuestro nuestro mercado disponible para los próximos 10 años, para ello se empleará empleará el valor de la tasa de crecimiento poblacional 1,46% anual que es de 1.6 % (según la INEI INEI - Censos Nacionales Nacionales Población y Vivienda, 1993 Y 2007), 200 7), mediante la fórmula siguiente:     (    )

Donde:  = población en el año actual  = población en el año proyectado

t = Tasa de crecimiento poblacional n = Número de años

Cuadro 16. Proyección Proyección del mercado disponible y demanda para próximos 10 años n 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Año 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Población 21888 18318,75 18391 18463,25 18535,5 18607,75 18680 18752,25 18824,5 18896,75 18969

Demanda 227,6352 230,958674 237,751898 248,318209 263,140684 282,919114 308,625237 341,582366 383,578544 437,026758 505,192167


En base a los resultados resultados de la encuesta encuesta sobre los los hábitos de de consumo (frecuencia de consumo y cantidad por vez de compra) se proyectó el consumo en toneladas por año de crema volteada; en el cuadro 6, se puede observar dentro de 10 años nuestro mercado disponible se incrementara alrededor de 221%, y la demanda ascenderá a 505,192167 Toneladas al año. 5. ANÁLISIS DE OFERTA PRODUCTO PRODUCTO TERMINADO 5.1.OFERTA 5.1. OFERTA PRESENTE

Los postres lácteos como Crema volteada son productos conocidos a nivel de producción artesanal y nueva en el mercado distrital y nacional a nivel de



producción industrial, por lo tanto no existen datos disponibles acerca volúmenes de producción que permitan permitan cuantificar dicha oferta. oferta. La oferta Crema volteada en el distrito de Chepen se encuentra principalmente en algún puesto del mercado de abastos, en panaderías y pastelerías. 5.2. OFERTA FUTURA

Se puede estimar que la oferta de Crema volteada industrializada tendrá una buena acogida y crecerá crecerá crecerá en los próximos próximos años, debido a la revolución revolución que está afrontando el mundo por regresar hacia una alimentación más sana e higiénica, siendo esta forma de presentación de Crema volteada una buena alternativa, además que se puede comercializar durante todo el año. 5.3.ANÁLISIS 5.3. ANÁLISIS FODA A continuación se nombraran a las principales empresas productoras de crea volteada en el distrito de Chepén. Cuadro 17. Principales empresas productoras de crema volteada. volteada. RUC

EMPRESAS PANIFICADORA VÍCTOR Y FRANCO

20481054835

PANIFICADORA SIBERIA

20481703825

PASTELERIA PIMENTEL Fuente:

---

Cámara de comercio, 2014 - CHEPÉN

5.3.1. ANÁLISIS FODA DE LA COMPETENCIA COMPETENCIA: PANIFICADORA VÍCTOR Y FRANCO FORTALEZAS

DEBILIDADES

F1: Ubicación Estratégica

D1: Falta de capacidades

F2: Disponibilidad de capacidad instalada. F3: Bajos costos de producción F4: Imagen de prestigio OPORTUNIDADES

D2: Personal desmotivado D3: Falta de comunicación

AMENAZAS A1: Aparición del fenómeno del niño

O1: Aprovechamiento de innovaciones tecnológicas. O2: Globalización

A2: Inestabilidad económica y política. A3: Competencia A4: Exigencia de alta tecnología en el mercado.

COMPETENCIA: PANIFICADORA VÍCTOR Y FRANCO



FORTALEZAS

DEBILIDADES D1: Escaso material informativo acerca de este producto

F1: Lealtad de sus clientes F2: Bajos costos de producción

D2: Falta de capacidades D3: Falta de comunicación

AMENAZAS

OPORTUNIDADES O1: Comercialización en algunos departamentos. O2: Acceso al crédito O3: Aprovechamiento de innovaciones tecnológicas. O4: Globalización.

A1: Bajo poder adquisitivo de la población. A2: Ingreso de los nuevos competidores. A3: Aparición del fenómeno del niño. A4: Inestabilidad económica y política. A5: Competencia desleal.

COMPETENCIA: PANIFICADORA VÍCTOR Y FRANCO FORTALEZAS

DEBILIDADES

F1: Disponibilidad de mercado

D1: Vida de anaquel reducida

F2: Disponibilidad de vías de comunicación

D2: Mano de obra (entrenamiento)

F3: Tecnología para elaborar un producto de calidad

D3: Dificultad para posesionarse en el mercado.

F4: Materia prima disponible

D4: Investigación insuficiente del producto

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

O1: Disponibilidad de mano de obra barata

A1: Bajo poder adquisitivo de la población.

O2: Crecimiento sostenido de la economía

A2: Ingreso de los nuevos competidores.

O3: Aprovechamiento de innovaciones tecnológicas.

A3: Aparición del fenómeno del niño. A4: Competencia desleal.

O4: Globalización. Sabiendo las diversas fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas en las diferentes empresas ya antes mencionadas, esto nos servirá para saber cuál es el entorno que nos rodea y plantearse que se debe hacer y cómo superarlo. Se es



necesario aprovechar todas las oportunidades es decir: Buscar nuevos horizontes de mercado interior, decepcionar y suministrar de información adecuada de los precios de otros ofertantes en el mercado interior, resguardar con continuidad la calidad, presentación y garantía de los productos para de esta manera se mantenga una buena imagen en el mercado. En cuanto al producto debe ser destinado para el consumo doméstico, como alternativa de alimento saludable. También se debe distinguir de las otras empresas con una marca propia, un envase y precio atractivo para el consumidor definido por la encuesta (Anexo). Sin embargo una fácil forma de sobresalir en el mercado es por medio de ofertas o promociones donde Se realizará una agresiva campaña en forma directa, haciendo relevancia a las características, beneficios y cualidades nutricionales que ofrece el producto. Los productos, se dirigen principalmente a bodegas, supermercados y kioscos. El que una empresa distribuya a una bodega o supermercado por un largo tiempo, no indica necesariamente que es un cliente fijo para la misma, ya que, debido a la competitividad ésta puede verse afectada por precios más bajos que otras empresas o presentaciones de los productos que son más accesibles al consumidor. En conclusión para que la empresa dulce sabor sea rentable tendrá que superar las diversas debilidades de las otras empresas empresas como contar con investigación insuficiente insuficiente del producto, contar por proveedores fieles que tengan la suficiente cantidad de materia prima, elaborar un producto de larga duración, con operarios capacitados a la vez capacitarlos constantemente, etc.

6. ANALISIS DE PROVEEDORES PROVEEDORES 6.1.OFERTA 6.1. OFERTA DE PROVEEDORES Cuadro 18.Principales zonas lecheras en el distrito de Chepen. Proveedor

Trimestre D

Ene-Feb-Mar P P (L/día) (S/)

C

Abr-May-Jun D P P C (L/día) (S/)

Jul-Ago-Sep D P P (L/día) (S/)

C

Oct-Nov-Dic D P P (L/día) (S/)

C

Puente Mayta Callejón de Chepen Talambo

X

300

1.5

A

X

300

1.4

A

X

350

1.2

A

X

400

1.0

A

X

150

1.5

A

X

150

1.4

A

X

200

1.2

A

X

250

1.0

A

X

100

1.5

B

X

200

1.4

B

X

250

1.2

A

X

250

1.0

A

Lurifico

X

250

1.5

B

X

300

1.4

B

X

370

1.2

A

X

400

1.0

A


La producción lechera de Chepen como Provincia va en aumento, cada año personas de la Sierra de San Miguel, San Gregorio, a acostumbradas a la crianza de ganado vacuno, vienen a establecer por la costa del Perú, específicamente en el Distrito de Chepen. El comenzar una nueva vida con otro oficio como entrada económica les es difícil, y causa de ello es que implantan pequeños establos productores de leche. En el cuadro 00 se muestra los principales lugares de abastecimiento de leche que presenta el Distrito de Chepen, para distribución al mercado Central de la Ciudad, así como



también para el procesamiento en MYPEs que se dedican a la producción de derivados lácteos. En el verano y/o en los dos primeros trimestres de año, estos establos presentan un decaimiento en la producción lechera de sus ganados; esto debido a que ocurren condiciones climáticas particulares qué enfrentan al ganado y al productor lechero a un desafío importante: lograr niveles de producción de leche razonables en medio de temperaturas elevadas, alta insolación y pasturas de mediana calidad. Se estima que cuando la temperatura máxima supera los 25ºC, el ambiente es estresante para los animales. En condiciones cálidas y de elevada humedad atmosférica se reduce la pérdida de calor por evaporación a través de la piel y del tracto respiratorio, incrementando el nivel de estrés. Por lo general en verano se dan condiciones climáticas adversas qué deprimen la producción de leche entre 5 y 10 %. El pastoreo es de vital importancia para la composición química que pueda presentar la leche; considerándola de calidad cuando presenta un buen porcentaje de solidos (13-14%: A y 11-12%: B). En la cuenca lechera norte del país, bajo las condiciones corrientes de alimentación son escasos los momentos del año en que la leche tiene una composición en sólidos acorde con una alta eficiencia de transformación industrial (leche en polvo y quesos, principalmente). En general, estas condiciones se cumplen normalmente y en casi todos los tambos del país, durante el el invierno, época en que que las dietas dietas son más equilibradas (porque intervienen otros ingredientes además de la pastura) y las condiciones climáticas y ambientales son más más favorables para el animal (temperaturas más bajas, escasas escasas precipitaciones, ambiente seco) En tiempo de veranos los principales afectados son los establos de Talambo y Lurifico quienes presentan una baja en la calidad de su leche; la explicación a ello está en que carecen de pastos verdes por falta de agua. Lugares como Puente Mayta y Callejon de Chepen pueden mantener la calidad de su leche pues cuentan con las condiciones ambientales adecuadas (árboles que sirven de sombra, pastos verdes, agua de acequias para riego, buena corriente de aire,etc). Por tanto los principales proveedores para la producción de Crema Volteada serian Puente Mayta y Callejón de Chepen, estas zonas estarían cubriendo durante los cuatro trimestres del año la demanda presentada por la empresa. La compra de leche de calidad en las zonas de Talambo y Lurifico se daría en los dos últimos trimestres del año y en caso de que la demanda de Crema Volteada en verano aumente considerablemente se optaría por comprar leche de estas zonas, agregando necesariamente otros solidos lácteos para mejorar la calidad de esta. Por otro lado sería bueno que la empresa ayude a cambiar estas debilidades que puedan presentar las zonas lecheras por fortalezas siendo que esto también repercutiría en la mejora de la calidad de leche a comprar. Se debe tener en cuenta que las horas de mayor stress calórico son entre las 10 y 18 horas. En condiciones normales, en verano, el ganado lechero debería retirarse del pastoreo alrededor de las 9 a 10 de la mañana y allí acceder a la sombra hasta las 18 horas. Se debe aprovechar aprovechar las horas de de menor temperatura, incluida la noche, para para qué el ganado pastoree, mientras que en las horas de mayor radiación solar y calor el ganado debería estar a la sombra, con buena disponibilidad de agua.



La vaca lechera aumenta drásticamente su consumo de agua en el período de verano, como consecuencia de las altas temperaturas ambientales, por lo tanto tanto se torna de gran importancia su disponibilidad en forma irrestricta y permanente. Es así que que cuando la temperatura ambiente no supera los 4,4° C, el consumo de agua es de 3 litros/kg de materia seca consumida; cuando la temperatura temperatura ambiente se incrementa incrementa a 27° C, el consumo consumo de agua alcanza los 5,2 litros/kg de materia seca consumida y finalmente cuando la temperatura ambiente ambiente llega a valores de 37,8° C, el consumo de agua se eleva a 15,6 litros/kg de materia seca consumida. En el siguiente cuadro, Danilo (2001) presentan información de consumo de agua para diferentes categorías y niveles de producción bajo diferentes diferentes temperaturas ambientes. Cuadro 19. Consumo de M.Seca y su relación con la temperatura

Teniendo información de las principales debilidades de las zonas lecheras en épocas de verano y de las acciones a tomar para fortalecer a nuestros nuestros posibles proveedores; proveedores; se lograría tener una mayor producción de leche, menor costo y mayor calidad en épocas adversas. 7. BIBLIOGRAFIA: 

BADUI, D. 2006. Química de los alimentos. México.



Colombia. Ministerio de Salud. Resolución número 2310 de 1986. Artículo 75. Capítulo XIII. Postres de leche Danilo Bartaburu. 2001. Revista del Plan Agropecuario Nº 94. Instituto Plan Agropecuario. www.produccion-animal.com.ar FAO. Equipo regional de fomento y capacitación en lechería de FAO para América Latina. Manual correspondiente al módulo 4. Postres y helados. Santiago; 1984. INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda Instituto Nacional de Estadística e Informática - IV Censo Nacional Agropecuario 2012. NTS N°071 - MINSA/DIGESA-V.01. Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano Producción Pecuaria e Industria Avícola. MINAGRI. 2013

 

  



8. ANEXOS



ANEXO 1. ENCUESTA SOBRE POSTRE DE CREMA VOLTEADA "DULCE SABOR" ¡Hola! somos alumnos de la Universidad Nacional de Trujillo, contratados por la Empresa Dulce Sabor S.A.C para la realización de esta encuesta. El objetivo de la empresa es introducir en la ciudad de Chepén su principal producto: Crema volteada "Dulce Sabor". Para ello necesitamos de su ayuda con el llenado de la encuesta; informándoles que los datos recopilados serán de estricta confidencialidad. Se agradece por anticipado su cordial cooperación. 1.- ¿Consume postres lácteos? ( ) Si

( ) No

2.- ¿Con que frecuencia consume un postre lácteo? ( ) Muy poco

( ) 1 vez por semana ( ) Más de 3 veces por semana

( ) 3 veces por semana

3.- ¿Qué importancia le da al valor nutricional de tus postres? ( ) Poco

( ) Importante

( ) Indiferente

( ) Muy importante

4.- ¿En qué tipo de ocasiones consumes un postre? ( ) Reunión con amigos

( ) Salida en pareja

( ) Salida en familia

( ) Otro:

( ) Hora de lunch

( ) Shopping

5.- ¿Qué tipo de postres prefiere al visitar una pastelería y/o jugueria? ( ) Torta helada

( ) Flan

( ) Budín

( ) Tres leches

( ) Otro:

6.- ¿Consumiría usted el postre lácteo: Crema volteada? ( ) Si ( ) No

7.- ¿Cuál de estas expresiones describe mejor que tan interesado estaría usted e comprar este producto? ( ) Definitivamente lo compraría no ( ) Probablemente no lo compro

( ) Probablemente

( ) Podría comprarlo o

( ) Definitivamente no lo compraría

8.- ¿De qué cantidad le gustaría que sea el envase por cada vez que lo consuma? ( ) 150 gramos ( ) 750 gramos

( ) 200 gramos

( ) 250 gramos

( ) 500 gramos



9.- Indique cuanto estaría dispuesto a pagar por determinada cantidad de Crema Volteada Escoja un punto de intersección entre la cantidad de Crema volteada y el precio que S/. 1.00

S/. 2.00

S/. 3.00

S/. 5.00

S/. 8.00

150 gramos 200 gramos 250 gramos 500 gramos 750 gramos estaría dispuesto a pagar por esta cantidad.

10.- ¿Con qué frecuencia consumiría usted Crema volteada? ( ) Todos los días

( ) 1 vez por semana

( ) Más de 3 veces por semana

( ) 3 veces por semana

( ) Muy poco

11.- ¿Dónde acostumbraría usted consumir Crema volteada? ( ) Elija una opción de la lista pastelería ( ) En mi casa

( ) En una jugueria

( ) En un supermercado

( ) En una

( ) Otro:

12.- ¿En qué momento lo preferiría? Puede indicar más de una opción ( ) Desayuno hora

( ) Almuerzo

( ) Cena

( ) En cualquier

13.- ¿Qué tipo de cobertura en la crema volteada preferiría? Cobertura: referido a una capa delgada que va sobre la crema volteada ( ) Chocolate

( ) Jalea

( ) Manjar blanco

( ) Otro:

14. ¿Consideras la Crema volteada un postre con alto contenido en grasas y calorías? ( ) Si

( ) No

15.- ¿Qué te parece nuestra idea de comercializar Crema volteada Dulce Sabor?


0

1

2

3

4

5

Muy mala


6

7

8

9

10 Muy buena

Llene el espacio con sus nombres y apellidos

DNI

Edad

La empresa Dulce Sabor S.A.C, agradece su apoyo con el llenado de esta encuesta. Pronto tendrán noticias de nuestra empresa. De seguro estaremos satisfaciendo su exigente y buen paladar. Un dulce dia para usted. Hasta pronto.

Proyecto Crema Volteada

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