LAPORAN PROPOSAL STUDI KELAY KELAYAKAN BISNIS B ISNIS “ AMPA BAKERY “
OLEH
SANDI S
A21114018
SAMSUDDIN YUNUS
A31114010
FAKULT AKULTAS EKONOMI E KONOMI DAN BISNIS B ISNIS UNIVERSITAS HASANUDDIN 2017
KATA PENGANTAR Puji dan Syuk Syukur ur kami panjatkan kehadirat kehadirat Allah SWT SWT,, yang telah member memberikan ikan izin dan kekuatan kekua tan kepad kepadaa kami, sehingga sehingga kami dapat menyel menyelesaikan esaikan proposal proposal studi kelayakan bisnis ini tepat pada waktunya. Kami menyadari bahwa tanpa bantuan dan dukungan dan bimbingan dari berbagai pihak, sangatlah sulit bagi kami untuk menyelesaikan proposal studi kelayakan bisnis. bisnis. Oleh karena itu, kami menguapkan terima kash kepada! ". #ose #osen n Pem Pembi bimb mbin ing g $apak $apak Aswan yang telah meluangkan waktu untuk membimbing kami. %. &ekan anggota yang telah menyediakan waktu, tenaga dan pikiran untuk membantu dalam penyusunan proposal studi kelayakan bisnis. bisnis. '. Orang tua dan keluarga kami yang telah memberikan bantuan dukungan moral. (eski dalam penyusunan proposal studi kelayakan bisnis ini bisnis ini kami telah berusaha dengan maksimal, namun kami menyadari bahwa proposal studi kelayakan bisnis ini bisnis ini masih jauh dari sempurna. sempu rna. Oleh karena karena itu, kritik dan saran saran dari semua pihak pihak yang bersi)at bersi)at membangun membangun selalu kami harapkan demi kesempurnaan proposal ini. Akhir kata, kami berharap semoga proposal studi kelayakan bisnis ini bisnis ini dapat memberikan man)aat, khususnya bagi kami yang akan berwirausaha.
(akassar, "* (ei %+"*
Penyusun
%
KATA PENGANTAR Puji dan Syuk Syukur ur kami panjatkan kehadirat kehadirat Allah SWT SWT,, yang telah member memberikan ikan izin dan kekuatan kekua tan kepad kepadaa kami, sehingga sehingga kami dapat menyel menyelesaikan esaikan proposal proposal studi kelayakan bisnis ini tepat pada waktunya. Kami menyadari bahwa tanpa bantuan dan dukungan dan bimbingan dari berbagai pihak, sangatlah sulit bagi kami untuk menyelesaikan proposal studi kelayakan bisnis. bisnis. Oleh karena itu, kami menguapkan terima kash kepada! ". #ose #osen n Pem Pembi bimb mbin ing g $apak $apak Aswan yang telah meluangkan waktu untuk membimbing kami. %. &ekan anggota yang telah menyediakan waktu, tenaga dan pikiran untuk membantu dalam penyusunan proposal studi kelayakan bisnis. bisnis. '. Orang tua dan keluarga kami yang telah memberikan bantuan dukungan moral. (eski dalam penyusunan proposal studi kelayakan bisnis ini bisnis ini kami telah berusaha dengan maksimal, namun kami menyadari bahwa proposal studi kelayakan bisnis ini bisnis ini masih jauh dari sempurna. sempu rna. Oleh karena karena itu, kritik dan saran saran dari semua pihak pihak yang bersi)at bersi)at membangun membangun selalu kami harapkan demi kesempurnaan proposal ini. Akhir kata, kami berharap semoga proposal studi kelayakan bisnis ini bisnis ini dapat memberikan man)aat, khususnya bagi kami yang akan berwirausaha.
(akassar, "* (ei %+"*
Penyusun
%
DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL……………………………………………………………………. KAT KATA PENGAN PENGANT TAR.... AR....... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ..... DAFTAR DAFTAR ISI...... ISI........... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ..... BAB I
BAB II II
PENDAHULUAN
"." atar atar $elaka $elakang. ng.... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ....... ...
-/
".% ".% $ida $idang ng 0sah 0saha.. a.... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..... ...... ...... ...... ...... ..... ..... ...
/
".' Tujua Tujuan.. n..... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ..... ..
/
".1 uaran ran 222222222222222222222..
/*
".- Kegunaan22222222222222222222...
*
PROFIL USAHA
%." %." #ata #ata 0sah 0saha. a... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ...
3
%.% %.% 4ama 4ama Pemi Pemilik lik.. .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..... ...... ..... ..
3
%.' 5isi dan dan (isi. (isi.... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ...... ..
36
BAB III III ANALI ANALISIS SIS ASPE ASPEK K PEMASA PEMASARAN RAN
'." '." Proy Proyek eksi si Perm Permin inta taan an dan dan Pen Penaw awar aran an.. .... .... .... .... .... .... .... .... ..... ...... ...... ...... ..... ..... ...... ..... ..
"+
'.% '.% Segm Segment entas asii dan dan Targe argett Pasa Pasar. r... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..... ...... ...... .....
""
'.' $auran $auran Pemasar Pemasaran. an.... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ....... ...
""
'.1 okasi Pem Pemaasar saran2 an22222222222222222..
""
'.- (edi edia 7k 7klan dan dan Promosi2 si22222222222222..
""
'./ Analisis SW SWOT222222222222222222.
"%
BAB IV ANALI ANALISIS SIS ASPEK ASPEK OPERA OPERASIO SIONAL NAL 4.1 #esain #esain Produk Produk... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ......
"'
Produksi............................................................ .............................................. .......................... ... "'"1 4.2 Produksi..................................... Peralatan........ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ ................ ................. ........ "1"* 4.3 (esin dan Peralatan... Produksi........ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .............. .................. ............ ... "*"3 4.4 Proses Produksi... 0saha................................................................... ....................... ........ "6%" 4.! Tahapan 0saha............................................ BAB V
ANAL NALISI ISIS ASP ASPEK EK SDM
-." Struktur Struktur Organ Organisas isasi.. i..... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ....... ...
%%
-.% Tanggu Tanggung ng 8awab dan Wewenan Wewenang22222 g22222222222 222222.... .... %%%1 -.' Ketenagakerj Ketenagakerjaan aan dan dan Kesejahte Kesejahteraan raan Karyawan222 Karyawan222222. 222. %1%-
'
BAB V1 ANALISIS ASPEK KEUANGAN
/." 9arte Tetap2222222222222222222... .
%/
/.% (odal Kerja2222222222222222222...
%*
/.' Proyeksi Penjualan22222222222222222
%3
/.1 Setoran (odal2222222222222222222
%6
/.- $ahan $aku dan :stimasi 9arga222222222222
%6
/./ Tenaga Kerja angsung222222222222222.
'+
/.* $OP22222..22222222222222222.
'+
/.3 $iaya Tetap22222222222222222222
'+
/.6 Arus Kas222222222222222222222
'"
/."+ Pembelian $ahan22222222222222222.
'%
/. "" 4eraa222222222222222222222
'%''
/."% &ugi aba22222222222222222222
''
/."' Analisis &O72222222222222222222
'1'-
1
BAB I PENDAHULUAN 1.1 L"#"$ B%&"'"()
7ndonesia merupakan negara maritim sekaligus sebagai negara agraria yang kaya akan hasil laut dan pertaniannya yaitu rumput laut dan kaang ijo . &umput laut merupakan bahan hasil laut yang banyak dihasilkan di pro;insi sulawesiselatan . Produksi rumput laut SulSel pada tahun %+"% teratat sebesar 1-".+'"," ton, terjadi peningkatan produksi yang signi)ikan sementara jumlah produksi pada tahun sebelumnya menapai '*+.'-6,1 ton. #i Kabupaten Takalar tersedia lahan untuk pengembangan rumput laut seluas %+++ ha dengan hasil produksi tahun %+"+ sebesar /+.1++ ton basah
Pengolahan
rumput laut yang dilakukan masyarakat masih sangat tradisional dan sederhana. Produk rumput laut yang biasa dihasilkan masyarakat adalah beberok rumput laut dan es rumput laut. Kelemahan produk ini selain kurang menarik, produkproduk ini juga memiliki masa simpan yang sangat pendek karena hanya mampu bertahan beberapa jam saja. &umput laut berpotensi untuk diolah menjadi produk olahan pangan yang enak dan bergizi tinggi. Keunggulan produk olahan &umput laut adalah pada kandungan gizi dan man)aatnya bagi kesehatan. &umput laut memiliki beberapa kandungan gizi yang memiliki khasiat bagi kesehatan. Serat pangan pada rumput laut dapat memperlanar penernaan. &umput laut mengandung zat anti oksidan alami yang disebut dengan lignan. Senyawa ini dikenal mampu memperlambat pertumbuhan tumor. Penelitian lain juga menunjukkan bahwa kandungan asam )olat yang tinggi di dalam rumput laut mampu menegah kanker usus besar. &umput laut terdapat kandungan kloro)il yang membantu tubuh untuk melakukan detos seara alami. (engingat sampai saat ini pengolahan rumput laut dan iakn tongkol yang ada masih sangat monoton dan tradisional. (asih belum ada olahan rumput laut yang menarik dan disukai oleh masyarakat seara luas. 7no;asi pengolahan rumput laut akan menggugah selera
-
masyarakat. (eningkatnya konsumsi masyarakat terhadap rumput laut tentunya akan meningkatkan ekonomi masyarakat dan petani rumput laut. &oti merupakan salah satu makanan yang banyak diminati oleh semua lapisan masyarakat.$ahkan roti bukanlah lagi sebagai kebutuhan pangan melainkan sudah beralih sebagai life style. (elihat kondisi sekarang banyak produsen roti yang memproduksi rotinya hanya )okus pada rasanya dan tahan lamanya tanpa memperhatikan kandungan gizi dan keamanan produk pangan roti tersebut. Sehingga saat ini jar ang kita temui produk pangan roti yang mengandung gizi yang tinggi serta terbebas dari zat kimia. Oleh karena itu teriptalah &oti &umput 7jo yang lezat dan bergizi tinggi yang harganya terjangkau oleh semua lapisan ekonomi masyarakat. &oti &umput 7jo merupakan jajanan sehat dengan kandungan gizi komplit. 8ajanan ini dapat dijadikan solusi bagi anakanak yang tidak begitu menyukai sayuran. Kandungan proteinnya berkhasiat merangsang pertumbuhan anak. Oleh karena itu mengolah rumput laut menjadi &oti &umput 7jo =&oti &umput aut Kaang ijo> adalah sebuah pilihan yang tepat sebagai langkah untuk memaksimalkan peman)aatan rumput laut dan kaang ijo
dalam
meniptakan peluang bisnis baru yang menjanjikan.
1.2 B*"() U+","
$isnis ini bergerak dalam bidang produksi dan penjualan roti dan donat . #engan nama toko &oti dan #onat Ampa $akery. Alamat usaha Toko &oti dan #onat Ampa $akery berlokasi di 8l. 8enderal SudirmanKalampa no.%% , Pattallassang Kabupaten Takalar.
1.3 T--"(
Tujuan membuat bisnis ini adalah! a> (engembangkan bakat dalam pembuatan &oti dan #onat b> (eniptakan lapangan kerja > (endidik dan menambah ilmu pribadi maupun orang lain d> (enari keuntungan 1.4. L-"$"( /"() D,"$"'"(
(elalui proposal ini diharapkan luaran berupa! ". Produk olahan pangan roti berbahan dasar rumput laut dan kaang ijo yang enak, sehat dan terjangkau oleh semua lapisan masyarakat khususnya anakanak. /
%. Semangat berwirausaha pada mahasiswa mengingat produk olahan rumput laut dan kaang ijo adalah sebuah peluang bisnis baru yang ukup menjanjikan. '. (unulnya keinginan masyarakat untuk mau meman)aatkan rumput laut dan kaang ijo menjadi beraneka maam produk olahan makanan.
1.!. K%)-(""(
". $agi (ahasiswa! a. #apat melatih jiwa dan semangat wirausaha bagi mahasiswa. b. (emiu berkembangnya kreati)itas sehingga dapat melahirkan ideide kreati) lainnya. %. $agi (asyarakat luas
'. $agi anakanak a. (endapatkan jajanan yang aman untuk dikonsumsi tanpa bahan tambahan makanan sehingga tidak takut akan makanan tidak sehat yang banyak beredar di pasaran. b. (endapatkan makanan yang dapat mengganti sayuran sehingga kebutuhan serat dapat terpenuhi. . (endapatkan asupan gizi yang ukup melalui konsumsi roti
1. $agi petani dan pedagang rumput laut a. (eningkatknya nilai jual rumput laut dan kaang ijo karena peman)aatannya menjadi produk olahan pangan dapat menguntungkan petani dan pedagang rumput laut dan kaang ijo. b. (enambah lapangan pekerjaan bagi petani karena akan lebih menguntungkan ketika rumput laut dibudidayakan dan diolah langsung oleh petani. *
BAB II PROFIL USAHA
2.1 D"#" U+","
4ama 0saha
! Kegiatan usaha yang didirikan bernama ?Ampa $akery@. #engan jenis produk roti dan donat.
Tempat 0saha
! Tempat usaha Toko &oti dan #onat Ampa $akery berlokasi di 8l.
8enderal SudirmanKalampa no.%% , Pattallassang Kabupaten Takalar. Tampilan tempat ini didesain seperti geraigerai dengan pendukung kursi dan meja yang memungkinkan para konsumen untuk makan di tempat. $idang 0saha ! Produksi dan Penjualan roti dan donat Sosial (edia Perusahaan ! 7nstagram
! ampaBbakery
O))iial ine! w;i6*+3a Caebook
! www.)aebook.om
2.2 N"" P%&'
4ama
! Samsuddin Dunus
47(
! A'"""1+"+
Alamat
! 8l. $T4 Antara ,(akassar
4o. 9P
! +3%'163-+%"1
4ama
!Sandi S
47(
! A%"""1+"3
Alamat
! &amsis 0nhas , Tamalanrea (akassar
4o. 9P
! +366"-6--**
2.3 V+ *"( M+ V+
(enjadi perusahaan roti terbesar di 7ndonesia dengan memproduksi dan
mendistribusikan produkproduk halal dan berkualitas tinggi dengan mengedepankan pemberdayaan.
3
M+
(embantu meningkatkan kualitas hidup bangsa 7ndonesia dengan pemberdayaan
potensi lokal untuk memproduksi dan mendistribusikan makanan yang bermutu tunggi, sehat, halal dan aman bagi pelanggan.
6
BAB III ANALISIS ASPEK PEMASARAN '.". Poyeksi Permintaan dan Penawaran $erdasarkan
sur;ey $adan Pusat Statistik =$PS> Kabupaten Takalar tahun %+"-
teratat jumlah penduduk kabupaten Takalar sebanyak %3/.6+/ orang. #ari angka tersebut persentase jumlah penduduk terbesar berasal dari keamatan Pattallassang yang merupakan 7bu Kota Kabupaten Takalar. &atarata penduduk di kota kabupaten ini bekerja sebagai Pegawai 4egeri Sipil sehingga menyebabkan kesempatan untuk membuat atau megolah makanan sendiri sangat minim, ini menjadi peluang besar bagi pelaku bisnis kuliner selaian )aktor kesibukan tersebut masyarakat Kota Takalar ini juga tergolong sebagai masyaralat yang konsumti) artinya permintaan terhadap produk makanan ini sangat besar. (elihat jumlah produk yang ditawarkan ini berbanding terbalik dengan kondisi permintaan, kita bisa saksikan sendiri ketersedian produkproduk makanan di kabaupaten Takalar ini masih sangat kurang jika dibandingkan dengan beberapa Kabupaten ainnya dan kebanyakan produk yang ditawarkan adalah produkproduk yang sama misalkan hanya tersedia penjual tahu isi, martabak, dll dan itupun ditawarkan hanya pada malam hari. Sejenis produk donat dan roti ini belum ada sama sekali tersedia di Takalar sehingga ini menjadi peluang yang sangat bagus untuk usaha ini. &oti dan donat merupakan salah satu makanan yang banyak diminati oleh semua lapisan masyarakat.$ahkan roti bukanlah lagi sebagai kebutuhan pangan melainkan sudah beralih sebagai life style. (elihat kondisi sekarang banyak produsen roti yang memproduksi rotinya hanya )okus pada rasanya dan tahan lamanya tanpa memperhatikan kandungan gizi dan keamanan produk pangan roti tersebut. Sehingga saat ini jarang kita temui produk pangan roti yang mengandung gizi yang tinggi serta terbebas dari zat kimia. Oleh karena itu teriptalah &oti dan #onat Ampa $akery yang lezat dan bergizi tinggi yang harganya terjangkau oleh semua lapisan ekonomi masyarakat. &oti dan #onat Ampa $akery ini merupakan jajanan sehat dengan kandungan gizi komplit. 8ajanan ini dapat dijadikan solusi bagi anakanak yang tidak begitu menyukai sayuran. Kandungan proteinnya berkhasiat merangsang pertumbuhan anak. Oleh karena itu mengolah rumput laut menjadi &oti E #onat Ampa $akery adalah sebuah pilihan yang tepat sebagai langkah untuk memaksimalkan peman)aatan rumput laut dan kaang ijo
dalam
meniptakan peluang bisnis baru yang menjanjikan.
"+
'.% Segmenentasi dan Target Pasar Sasaran utama dari usaha Ampa $akery ini adalah semua kalangan masyarakat menengah ke atas khususnya bagi masyarakat yang tidak menyukai sayuran, serta bagi mereka yang mau lakukan diet. &oti E #onat Ampa $akery ini bisa dijadikan sebegai alternati) untuk diet karena kandungan dari produk ini dapar memenuhi karbohidrat dan berbagai kebutuhan tubuh lainnya.
'.' okasi pemasaran okasi pemasaran yang akan dipilih berada di pusat keramaian kota di 8l. 8enderal Sudirman Kalampa, Takalar dan kota (akassar.
'.1.
(edia 7klan
(emasarkan seara langsung kepada masyarakat =diret selling> (elalui media soial! Caebook, twitter, instagram, path,line dan blog. (elalui brosur, pamphlet, spanduk.
'.".- Analisis SWOT Prospek pengembangan usaha roti dan donat yang berbahan dasar rumput laut ini dikaji berdasarkan uraian analisa SWOT =Strenght, Weakness,Opportunity,Threat> sebagai berikut ! K%'-"#"( S#$%()#,
$ahan baku terjangkau , $ahan baku utama yaitu rumput laut yang sangat melimpah di kabupaten takalar khusunya daerah sekitar tempat produksi yaitu di desa puntondo. Karena 8umlah rumput laut melimpah sehingga harga jualnya pun sangat terjangkau. Khasiat &umput laut dan kaang ijo
&umput laut memiliki khasiat yang tidak dapat dianggap remeh.
Kandungan anti oksidannya dapat menegah kanker. &umput laut juga kaya akan serat yang berkhasiat menegah sembelit. Selain itu rumput laut juga dapat menetralisir raun yang masuk ke dalam tubuh karena adanya kandungan kloro)il. Sedangkan kaang ijo mengandung protein yang ukup tinggi dan tidak menggunakan bahan tambahan makanan. Kelebihan lainnya pada &oti E #onat Ampa $akery ini adalah pada bahan bahan yang digunakannya. Tidak seperti roti lainnya yang menggunakan bahan banyak tambahan
""
makanan, &oti E #onat Ampa $akery
hanya menggunakan bahan tambahan makanan
seperti pengembang. K%&%","( 5%"'(%++
Karena tidak menggunakan pengawet makanan sehingga menyebabkan produk pangan ini tidak bisa bertahan lama hanya sekitar '1 hari. P%&-"() 66$#-(#/
Kurangnya usaha peman)aatan rumput laut dan kaang ijo. Selama ini rumput laut dan kaang ijo hanya sebatas diman)aatkan menjadi sayuran tambahan lauk pauk. Oleh karenanya besar peluang untuk meniptakan usaha peman)aatan rumput laut dan kaang ijo menjadi produk olahan makanan. Tidak ada penjual atau pelaku usaha roti
rumput
laut
&espon konsumen terhadap roti yang kurang sehat dapat diubah dari adanya produk &oti E #onat Ampa $akery
yang bisa dijadikan snak yang sehat dan bergizi, serta
anamannya juga banyaknya produsen roti yang sudah besar sehingga pemsarannya jauh lebih besar.
"%
BAB IV ANALISIS ASPEK OPERASIONAL 1." #esign Produk Segmenatasi produk ini adalah masyakat kalangan menengah ke atas khususnya sebagai tentengan yang menarik untuk dibawah ke sanak keluarga dan lainlain maka dari itu produk ini harus di design semanarik mungkin dengan design yang kekinian dan kaualitas produknya disesuaikan dengan harga yang ditawarkan. Produk ini dibuat seara ber;ariasi baik bentuk maupun rasanya dan untuk produk ini juga bisa dibuatkan untuk konsumen yang menginginkan untuk dijadikan sebagai kue ulang tahun. #ibawah ini beberapa gambar produk dan kemasan dai produk donat Ampa $akery !
Fambar Produk E Kemasan Ampa $akery
Fambar.#onat 0ltah Ampa $akery
1.% Produksi ". Kapasitas Produksi
Ampa $akery dalam seharinya mampu memproduksi kisaran -++/++ biji perhari dengan jumlah tenaga dibagian produksi s ebanyak - orang dibantu dengan " unit mesin miGer ukuran "-iter. . Penyediaan $ahan $aku dan $ahan Pembantu &oti di Ampa $akery
Penyediaan jenis bahan baku seperti tepung terigu, garam, mentega, air dan bahan pembantu seperti ragi roti, gula, susu, telur
dan lainnya seara umum
didatangkan dari beberapa toko dan pasar yang ada di Kota (akassar.
"'
1.' (esin dan Peralatan 1.'."
Tata etak (esin dan Peralatan Tata letak merupakan suatu pengaturan semua )asilitas panrik yang bertujuan agar penggunaan ruang rasional dan ekonomis. Casilitas pabrik adalah alat alat, mesin, dan ruangan. Tata letak menjadi % bagian yaitu tata letak dalam pabrik dan tata letak )asilitas)asilitas. 9alhal yang perlu diperhatikan dalam menetukan tata letak peralatan dalam pabrik adalah urutan proses dan jumlah mesin, peralatan yang akan digunakan. Pengaturan tata letak harus disesuaikan dengan ruangan yang ada. Tata letak dalam suatu pabrik dikatakan baik jika memenuhi ketentuan ketentuan sebagai berikut ! ". Pengaturan mesin dan peralatan sesuai urutan proses. . etak mesin dan peralatan memudahkan pengawasan. . Tersedia ruang reparasi. *. (emungkinkan karyawan bekerja dengan aman. %. 8arak mesin dan peralatan satu dengan lainnya ekonomis
1.'.%
(esin dan Peralatan Proses Pengolahan
a> (iGer (ekanisme kerja (iGer adalah mengaduk atau menampur bahan yang digunakan untuk membuat adonan roti =seperti tepung terigu, telur, mentega, ragi, air es dan lainlain> dimasukkan seara bersamaan kemudian miGer dinyalakan menggunakan )ase " =keepatan rendah> dan di lanjutkan dengan )ase % =keepatan tinggi> sehingga adonan yang terbnetuk menjadi kalis dan siap untuk di bentuk, kemudian mesin dimatikan. Fambar ', menunjukkan jenis miGer yang digunakan di Ampa $akery.
"1
Fambar. ' b> Timbangan (ekanisme kerja dari timbangan ini melakukan pengaturan pada skala yang digunakan pada timbangan sesuai dengan ukuran bahan pembuatan roti. Fambar 1, menunjukkan jenis alat timbang yang di gunakan di Ampa $akery.
Fambar. 1 > O;en (ekanisme kerja dari o;en ini yaitu dengan menyalakan o;en menggunakan api, menunggu hingga suhu o;en dapat meningkat dengan suhu yaitu kurang dari "-+ + H. Kemudian bahan akan di masukkan kedalam o;en pemanas selama kisaran "-'+ menit tergantung dari bahan apa yang akan di panggang.
O;en yang digunakan ini dapat digunakan untuk
berbagai maam bahan roti yang dilakukan seara bertahap dan dilakukan pengaturan suhu pemanas o;en supaya produk yang dihasilkan bagus dan "-
maksimal. Fambar - menunjukkan jenis alat o;en yang digunakan di Ampa $akery
Fambar. d> oyang Spesi)ikasi oyang ukuaran panjang dan lebar, '+ m dan tinggi /,m, loyang ukuaran panjang dan lebar, '+ m dan tinggi 1 m, loyang ukuran panajang dan lebar, %" m dan tinggi - m. (ekanisme kerja loyang ber)ungsi untuk meletakan adonan setelah penetakan. Fambar /. (enunjukkan jenis alat loyang yang di gunakan di Ampa $akery.
Fambar ! /. oyang e> &ool Spin Spesi)ikasi &oll Pin bahan kayu, panjang 1+ m, diameter / m, )ungsi &oll Pin ber)ungsi untuk meratakan adonan agar menapai ketebalan yang di inginkan sehingga dapat di bentuk atau di gulung. (ekanisme &oll Pin yaitu berputar menggilas adonan aranya ukup di tekan dengan tangan dan di gerakkan maju mundur. Fambar *, menunjukkan jenis alat roll pin yang di gunakan di Ampa $akery &oti.
"/
Fambar.* )> emari Cermentasi (ekanisme kerja lemari )ermentasi ini yaitu mengembangkan adonan lebih epat, untuk adonan roti suhu lemari ini kisaran 1+ +-++ H. Adonan di simpan didalam sampai mengembang sekitar %+ menit. emari )ermentasi yang digunakan Ampa $akery &oti itu bisa di lihat pada Fambar 6.
Fambar. 6 1.1 Proses Produksi 1.1."
Tahapan Proses Produksi a> Penyiapan $ahan (enyiapkan semua bahanbahan yang akan digunakan dalam proses pembuatan roti, baik bahan baku maupun bahan penunjang. $ahan bahan itu sebagai berikut ! "> Tepung Terigu %> Cermipan "*
'> Susu )ull ream 1> Susu C E 4 -> Telur /> (entega *> Faram 3> &embuter 6> Air :s b> Penimbangan Semua bahan ditimbang sesuai dengan )ormula Penampuran =(iGing> Tahap selanjutnya adalah penampuran yaitu menampur semua bahan kedalam miGer. angkah pertama yaitu memasukkan semua bahan kering dan kuning telur, diaduk dengan keepatan rendah lalu air dimasukkan sedikit demi sedikit. Setelah terampur rata kemudian ragi roti dan mentega dimasukkan. Adonan diaduk dengan keepatan sedang hingga kalis. Penggadukkan dihentikan setelah adonan menjadi kalis. Kalis adalah penapaian pengadukan maksimum sehingga terbentuk permukaan )ilm pada adonan. Tandatanda adonan roti telah kalis adalah jika adonan tidak lagi menempel di wadah atau di tangan atau saat adonan dilebarkan, akan terbentuk lapisan tipis yang elastis. d> Pembentukan adonan Setelah kalis kemudian adonan di potong dengan berat yang berbeda beda untuk roti yang berbedabeda pula. #an setiap jenis roti dan donat di "3
etak dengan etakan yang berbedabeda pula. Setelah ditimbang sesuai dengan takarannya masingmasing, selanjutnya adonan ini kemudian di isi dengan berbagai maam rasa, mulai dari rasa keju, abon, nanas, oklat, dan lainlain. Setelah di isi kemudian di masukkan ke dalam etakan. e> Peragian<)ermentasi Setelah adonan telah di potong dan dibentuk selanjutnya adalah proses peragian<)ementasi, yaitu adonan di diamkan beberapa waktu dalam lemari )ementasi sekitar %+ menit agar adonan mengembang dengan sempurna. )> Pengo;enan Pada proses pengo;enan roti ini suhu yang digunakan kisaran "-+ o %++IH tegantung dari jenis rotinya dan di panggang selama "- menit. Proses pengo;enan dapat dikatakan selesai apabila kulit atas dari roti telah berwarna oklat. 9al itu dapat terjadi dikarenakan reaksi browning yang terjadi antar protein dan karbohidrat. &oti yang dihasilkan dapat berkualitas baik apabila bagian dalam roti berwarna putih dan empuk dan kulit bagian atas berwarna oklat. Proses produksi pada )ase ini adalah pada lamanya waktu pengo;enan, jika waktu pengo;enen terlalu lama maka menyebabkan roti menjadi gosong, jika terlalu pendek maka menyebabkan roti menjadi kurang masak, sehinga waktu pengo;enan diusahakan tepat. 1.1.%
Kondisi Proses Kondisi yang dipersyaratkan oleh masingmasing proses adalah sebagai berikut ! 1 Proses Pembuatan Adonan ". Peralatan yang digunakan harus bersih . Pengadukan tidak boleh terlalu singkat, jika terlalu lama adonan
menjadi keras dan jika terlalu singkat adonan menjadi lengket. . $ulatan adonan ditutup dengan lembaran plastik bersih agar tidak
terkontaminasi dan adonan tidak menjadi kering. 2 Proses Pemotongan Adonan ". Pisau untuk memotong harus bersih dan tidak berkarat
"6
. Alas untuk memotong harus bersih . Adonan yang sudah dipotong harus segera ditutup plastik agar
tidak terkontaminasi kotoran dan agar adonan tidak terlalu kering. 3 Proses pengo;enan 1 O;en untuk memanggang harus bersih dan tidak berkarat 2 oyang untuk tempat adonan harus bersih dan tidak berkarat. Api pada
o;en harus menyala dengan rata. 3 Tabung gas yang digunakan dalam o;en tidak boleh boor. " Proses pengemasan 1 &oti dan donat yang akan dikemas harus dalam keadaaan dingin saat
dimasukkan dalam plastik pengemas. 2 Kemasan harus rapat, mudah dibuka dan menarik 3 &oti dan donat yang dikemas harus mempunyai ukuran yang seragam.
%+
1.- Tahapan 0saha &oti dan #onat Ampa $akery 1.-."
Tahap persiapan. Tahap ini diisi dengan melakukan sur;ey pasar dan pembelian bahan baku beserta alat penunjang pembuatan roti rumput laut dan kaang ijo. Sur;ey dilakukan untuk mengetahui minat dan selera konsumen terhadap produk olahan makanan yang ada di pasaran. Sur;ey akan dilakukan di lokasi lokasi keramaian yang menjajakan berbagai produk olahan makanan. Sur;ey ini dimaksudkan untuk memberikan gambaran peluang usaha &oti E #onat Ampa $akery agar dapat diterima sebagi produk olahan makanan baru.
1.-.%
Tahap promosi. Promosi dimaksudkan selain untuk lebih mengenalkan roti rumput laut, juga untuk mengedukasi masyarakat bahwa rumput laut dapat diolah dan diman)aatkan menjadi produk olahan makanan yang enak dan tentunya sehat. Promosi dilakukan seara langsung kepada masyarakat dengan membawa sebungkus produk sebagai tester yang akan diberikan untuk dioba seara %"
gratis, kemudian diberikan brosur dan pam)let yang berisi keunggulan produk dan in)ormasi pemesanan. Selain itu juga akan dibuat akunakun &oti E #onat Ampa $akery di media soial seperti! ". Caebook ! www.)aebook
Tahap Pemasaran Tahapan pemasaran dilakukan seara langsung =diret selling> kepada masyarakat melalui outletoutlet salah satunya di 8l. 8enderal Sudirman Kalampa. Takalar. Pemasaran juga dilakukan dengan melalui online melalui
1.-.1
akunakun media soial Ampa $akery. Tahap :;aluasi Pada tahap ini dilakukan perhitungan pengeluaran dan pemasukan dari hasil penjualan. Tahap ini sekaligus juga menganalisis apakah strategi pemasaran yang dilakukan sudah menghasilkan keuntungan yang maksimal. Sehingga tahapan ini adalah penentu keberlanjutan usaha ke depannya.
%%
BAB V ANALISIS ASPEK SDM -." Struktur Organisasi Struktur organisasi ber)ungsi untuk kinerja disuatu perusahaan supaya lebih terarah, dan akan diketahui sampai dimana wewenang dan tanggung jawab yang dimiliki dalam menjalankan tugas. Struktur organisasi dari Ampa $akery dapat di lihat pada
Fambar "
#alam sistem organisasi di Ampa $akery tidak bersi)at tetap. Artinya bahwa pada masingmasing bagian atau jabatan tidak selalu pada satu jabatan saja, karena pimpinan perusahaan tidak mengharuskan para karyawan tetap berada pada jabatannya, tetapi mampu bertanggung jawab dan dapat membagi tugas pada masingmasing pekerja. -.% Tanggung 8awab dan Wewenang Setiap jabatan mempunyai tanggung jawab dan wewenang masingmasing yaitu ! a> Pimpinan Pimpinan bertugas memimpin perusahaan dan bertanggung jawab terhadap seluruh kelangsungan perusahaan dalan menajalankan tugas. Seorang pemimpin tertinggi dalam suatu badan perusahaan bertugas mengembangkan
serta memajukan
perusahaan. Selain itu
pimpinan
perusahaan juga bertugas membuat perenanaan jangka panjang dan jangka pendek perusahaan, mengoragnisasikan seluruh di;isi serta bawahan, ,melakukan pengawasan terhadap seluruh kinerja seluruh karyawan. Tugas tersebut diatas sepenuhnya merupakan tugas Syamsuddin Dunus=Ampa> sebagai pimpinan dalam Toko Ampa $akery.
b> Produksi Tugas
bagian
produksi
adalah
menjalankan
proses
produksi,
bertanggung jawab dalam masalah bahan baku dan barang produksi, dalam %'
Ampa $akery, departemen ini terbagi lagi menjadi beberapa bagian berdasarkan jenis roti dan kue yang di produksi. 4amun meskipun demikian bukan berarti para karyawan di Ampa $akery hanya terpaku pada hanya satu jenis produk melainkan apabila jenis produk mereka telah selesaikan dan dirasa persedian jenis itu sudah ukup, maka karyawan ini pindah untuk membantu yang lain. Sehingga para karyawan ini dituntut untuk mengetahui ara membuat beberapa jenis produk lainnya.
> Pengepakan tergantung situasi kesibukan dari kedua di;isi tersebut.
d> (arketing $agian marketing berperan sebagai pengarah program pemasaran produksi kepada konsumen, dengan sistem marketing hasil produksi akan berjalan. #alam perusahaan Ampa $akery sistem marketing yang di terapkan adalah sitem direct selling yaitu pemasaran seara langsung dan Sistem Online. 8adi produk Ampa $akery di jual dan dipasarkan seara langsung tanpa melalui agen ataupun distributo tapi di jual di setiap abang Toko Ampa $akery, sistem direct selling ini di pilih untuk menjaga mutu dari produkproduk Ampa $akery.
e> Pengantar Pesanan Pengantar pesanan bertugas mengantar produk hingga sampai ke tangan konsumen serta bertanggung jawab atas kelanaran proses tersebut. Perusahaan Ampa $akery dalam di;isi ini adalah salah satu di;isi yang
berperan besar karena perusahaan Ampa $akery sering kebanjiran pesanan, selain itu biasanya di;isi ini juga sekaligus sebagai distributor pengantar produk ke setiap abang
%1
Ampa $akery serta di;isi ini juga bertindak pengantar bahan baku yang ada di gudang ke tempat produksi. -.'. Ketenagakerjaan dan Kesejahteraan Karyawan -.'."
Hara Perekrutan Karyawan Perekrutan karyawan di perusahaan Ampa $akery dilakukan dengan
ara yang sangat sederhana yaitu dengan mengajak sanak keluarga dari karyawan yang sudah bekerja di dalam jika ada di;isi yang dianggap kurang jadi ketika ada karyawan yang keluar maka pimpinan hanya menyampaikan ke karyawan lainnya untuk mengajak keluarganya yang mau bekerja dan tanpa seleksi ataupun jaminan dan training seseorang bisa langsung kerja di Ampa $akery . Karyawan yang direkruttidak berdasar dari pendidikan yang dimilikinya tetapi hanya berdasarkan kemauan yang dimiliki untuk bekerja. -.'.%
Sistem Penggajian Sistem penggajian di Ampa $akerydilakukan seara bulanan, tanggal
penerimaan dari setiap karyawan berbedabeda berdasarkan tanggal mulai masuknya bekerja. (enurut Syamsuddin Dunus =ampa> sebagai pimpinan di perusahaan , sistem penggajian ini dipilihnya karena dapat menjadi solusi sebagai sistem penggajian yang adil dan bisa menjadi solusi ketika tidak banyak uang karena semua karyawannya tidak bersamaan semua di gaji. -.'.'
8am Kerja 9ari kerja pada Ampa $akery berlangsung setiap hari yang dimulai
jam "+.++ J %".++ W7TA. -.'.1
9ak dan Kewajiban Karyawan Setiap karyawan memiliki hak dan kewajiban tertentu. 9ak karyawan
yaitu menerima upah sesuai dengan jabatan tertentu, para karyawan menerima upah mulai dari &p. /-+.+++., &p. '.+++.+++.,
Karyawan juga
mendapatkan hak untuk libur % hari dalam sebulan. Adapun kewajiban seorang karyawan yaitu mematuhi seluruh peraturan yang diterapkan oleh perusahaan, bekerja sesuai dengan di;isinya masingmasing. Hontohnya pada di;isi produksi yaitu melakukan proses produksi, menjaga ketenangan waktu proses produksi, bertanggung jawab
%-
dalam proses produksi. Sanksi yang diberikan pada karyawam yang melakukan pelanggaran terhadap tata tertib antara lain ! "> Teguran lisan yang dilakukan oleh atasan yang bersi)at umum dan ringan. %> Pemotongan gaji
BAB VI ANALISIS ASPEK KEUANGAN
%/
/." 9arta Tetap
/.% (odal Kerja
%*
/.' Proyeksi Penjualan %3
/.1 Setoran (odal
%6
/.- $ahan $aku dan :stimasi 9arga
/./ Tenaga Kerja '+
/.* $OP
/.3 $iaya Tetap
/.6 Arus Kas
'"
/."+ Pembelian $ahan
/."" 4eraa
'%
''
/."% &ugi aba
'1
/."' Analisi &O7
'-
'/
